Receitas

11-Ago-2014 00:00 - Atualizado em 20/04/2016 15:04

Salame Caseiro
801

Para 1 kg de massa de salame usar:

850 g de pernil suno

150 g de toucinho

15 ml de vinho tinto seco

27 g de sal de cura

0,7 g de noz moscada

0,5 g de pimenta do reino moda

5,0 g de alho

2,2 g de acar mascavo

50 ml de agua filtrada
0,5 g de colorfico

04 Tripas de colageno para salame de 250 g.

Preparo:

Pique o toucinho e o pernil bem picadinhos; Separadamente em uma vasilha misture todos os

temperos; Acrescente toda a mistura obtida dos temperos sobre a carne e o toucinho e misture

bem durante uns 5 minutos com as mos, apertando as carnes para penetrar bem o tempero e

obter uma liga na mistura; Coloque toda a carne j temperada em um saco plstico e retire

todo o ar do mesmo, feche o mesmo e deixe por 12 hs na geladeira.

No dia seguinte:

Despeje a carne em uma vasilha de plstico e deixe ela respirar por alguns minutos, aps

massagear a carne por mais ou menos uns 5 minutos para obter uma mistura com uma liga

mais forte voc notar que ela ficar grudando em suas mos. Separe um funil e encha as

tripas com a mistura. Deve-se evitar de deixar ar dentro das tripas; Amarre as extremidades

com um barbante para lacrar os salames.

Deixe descansar em um lugar fresco e escuro por 24 hs; Aps, deve ser defumado por no

mnimo 12 hs em temperatura aproximada de 30 a 35.

Deixe os salames aps a defumao respirarem em lugar arejado por 5 horas;

Aps defumado e em temperatura ambiente, faa uma mistura de 50% parafina e 50% cera de

abelha e derreta essa mistura em uma vasilha, aps mergulhe os salames para que eles

fiquem com toda a superfcie recoberta com a parafina deixe em lugar fresco por 30 dias.