Los aminoácidos están constituidos por un grupo amino, un grupo

carboxilo, un grupo R variable y un átomo de H.

- 20 a.a - proteínas
L-aminoácidos constituyen las proteínas. Para casi todos los
aminoácidos, el isómero L tiene configuración absoluta S (y no R).
Prioridad S> O > N > C > H
 CLASIFICACIÓN.
Aminoácidos esenciales:
Fenilalanina + tirosina: 14 mg/kg.
Leucina: 14 mg/kg.
Metionina + Cisteína: 13 mg/kg.
Lisina: 12 mg/kg.
Isoleucina: 10 mg/kg.
Valina: 10 mg/kg. Aminoácidos no esenciales:
Treonina: 7 mg/kg. ácido aspártico, el ácido
Triptófano: 3 mg/kg. glutámico y la glicina
Histidina: desconocida, 28 mg/kg (neurotransmisores, vitaminas,
en niños. etc) Por ejemplo la beta-
Arginina: desconocida, niños, alanina.
ancianos.
También se clasifican según sus
radicales R:
Polares (sin carga): Gly, Ser, Thr,
Cys, Tyr, Asn, Glu.
Apolares (sin carga) o hidrófobos:
Ala, Val, Leu, Ile, Pro, Phe, Trp.
Carga - (ácidos): Asp, Glu.
Carga + (básicos): Lys, Arg, His.
PROPIEDADES

Ópticas.
Todos los aminoácidos excepto la glicina tienen el carbono alfa
asimétrico, lo que les confiere actividad óptica; dextrógiro, levógiro
Enantioméros: configuración D o L

Químicas.
Las que afectan al grupo carboxilo, como la descarboxilación.
Las que afectan al grupo amino, como la desaminación.
Las que afectan al grupo R.
Ácido-básicas.
Comportamiento de cualquier aminoácido cuando se ioniza.
Anfóteras.
Carga neta cero -punto isoeléctrico- dipolo
Los aminoácidos y las proteínas se comportan como sustancias
tampón (amortiguador).
Acido (catión) Básico (anión)