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Caso de estudio:
Levapan,
Ciudad de Panam
Panam, Panam
Panam
Informaci
Informacin presentada y recopilada por la
Sra. Ana Mar
Mara Adames,
Adames,
Supervisora de Producci
Produccin, Levapan.
Levapan.
Adolfo Crdoba
acordoba@costarricense.cr
Nace en 1966.
Levadura
Procesos
de
produccin
Secos
Programa de P+L
Experiencia
Levadura
Torres
efriamiento Dilucin de miel Agua
Noria Compresor Cepa Enfriamiento Externo Tk elevado
aire
Pasteur
PC-2
Miel Lavadores Lavadores
Vit-Min. PC-3
Acidos 1 2
Tanque
Intercambiador Fermentador Separadora
Fermentacin Madre
Acidificador
X 1 Fermentacin Nieta
Precomercial X
Equipo 1
de Frio 2
Circuito 3 2 Fermentacin Hija
cerrado 4
Precomercial Y
1
2
3
4
Comerciales
Crema
Proceso de Produccin
Lev. Fresca Prensa Lev. Seca
Levadura:
materiales e insumos
Agua
Levadura Melaza
Enfoque de P+L
* Agua
* Energa
Posibilidad de eliminar 831 Lavador 2 Primer pase = 4129 110 min 1229
Posibilidad de eliminar 398
T= 31 Ph = 6.64
4100 Mq. Sep. Brix=15.74
Posibilidad de eliminar 985 Lavador 1 segundo pase = 5482 66.5 min 985
397
T = 31 Ph =5.8
4500 Mq. Sep. Brix=17.29
Mediciones.
Recopilacin de informacin.
Complejidad de la Informacin
Mediciones
Incertidumbre
Frecuencia
Tipos de Acciones
Implementacin inmediata
Resultados
Ahorro de agua
Ahorro de agua
Factores de
xito
Apoyo gerencial
Esfuerzo continuo e intenso
Asesoramiento externo
Muchas gracias
por su atencin!