Mole negro oaxaqueo

Ingredientes
Porciones: 20

20 chiles chilhuacle negros

8 chiles mulatos
1 tortilla
2 cucharadas de ajonjol
1 hoja de aguacate seca
700 gramos de jitomates maduros
170 gramos de manteca de cerdo
50 gramos de nuez
75 gramos de almendras

30 gramos de cacahuate
1 raja de canela
30 gramos de pan blanco
5 pimientas
6 clavos de olor
2 pasas sin semilla
1 cucharada de organo seco
2 tabletas de chocolate de mesa de Oaxaca
6 tazas de caldo de pollo

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Modo de preparacin
Preparacin: 1hora30min Coccin: 30min Tiempo
extra: 2horas Listo en:4horas

1. Calienta un comal a fuego medio y tuesta los chiles chilhuacle y los chiles mulatos,
cuidando que no se quemen. Abre, retira el tallo y desvena. Reserva las semillas de
los chiles chilcahuatles y desecha el resto.
2. Coloca los chiles limpios en un recipiente con agua y sal. Deja remojar durante 30
minutos hasta que se hayan suavizado.
3. Mientras, coloca las semillas del chilcahuatle y la tortilla sobre el comal caliente y
tuesta hasta que se hayan quemado solo ligeramente. Retira del comal y reserva.
4. Coloca el ajonjol y la hoja de aguacate sobre el mismo comal. Tuesta bien sin dejar
de revolver el ajonjol y voltear la hoja de aguacate para evitar que se quemen.
Retira del comal y reserva.
5. Ahora asa los jitomates en el comal, volteando varias veces, hasta que la cscara se
haya quemado y empiece a desprenderse, entre 10 y 15 minutos. Una vez listos,
lica, cuela y reserva.
6. Mientras los jitomates se asan, calienta 4 cucharadas de manteca de cerdo en un
sartn grande. Agrega la nuez, almendras, cacahuate, canela, pan blanco, pimientas,
clavos de olor y la tortilla quemada. Fre hasta que los ingredientes tomen un tono
dorado.
7. Retira estos ingredientes del sartn y muele junto con las pasas, el ajonjol y la hoja
de aguacate tostados. La mejor manera de hacerlo es con un metate, pero tambin
puedes utilizar un procesador de alimentos. Reserva.
8. Escurre los chiles remojados y frelos en una cacerola grande con 2 o 3 cucharadas
de manteca caliente. Una vez que liberen sus aceites, agrega la mezcla anterior y
revuelve bien de forma que todos los ingredientes se incorporen perfectamente.
9. Mientras tanto, muele el chocolate hasta que quede hecho polvo.
10. Calienta la manteca restante en una cazuela grande de barro. Vierte la mezcla de
ingredientes fritos en el paso 8, agrega el jitomate molido, chocolate de mesa en
polvo, organo y caldo de pollo.
11. Deja que hierva a fuego medio hasta lograr una consistencia espesa.
12. Sirve con pollo, pavo o espinazo de cerdo cocido.