VIDRIO: El vino se vende habitualmente en botellas de vidrio (de 1,0, 0,8,0,75 0,30 l de

capacidad); ocasionalmente, se utilizan envases de vidrio de 5 l. Los envases de plstico no son tan
comunes. En las plantas de llenado, lo primero es limpiar las botellas y a continuacin, llenarlas,
cerrarlas y etiquetarlas. Los riesgos del embotellado se derivan de la manipulacin de objetos de
vidrio y varan dependiendo de que las botellas que se van a lavar sean nuevas o recuperadas y de
los productos utilizados (agua y detergentes) y las tcnicas aplicadas (lavado a mano o mecnico o
ambos).

La cerveza de cualquier clase tiene tres enemigos principales cuando viaja de la cervecera a
nuestro vaso, estos son: luz, calor y oxgeno. Pero la verdad es que poco se puede hacer con el
calor. Lo mximo que podemos esperar de un buen envase es proteger la cerveza de la luz y el
oxgeno, que ya es bastante.

Pero, existe alguna diferencia en el aroma o el sabor dependiendo del envasado y

almacenamiento de la cerveza?
Vamos a analizar las peculiaridades de la cerveza envasada en lata, en botella de cristal, en
barrilete de metal o en barril de madera.

, la cerveza en botella de cristal ha estado presente desde hace mucho tiempo. Incluso algunas
cerveceras embotellan sus cervezas con azcar, como en los barriles de madera para realizar
una segunda fermentacin. Esta segunda fermentacin produce carbonatacin y una fina capa de
sedimento de levadura en el fondo de la botella. Otras cerveceras mientras, carbonatan sus
cervezas en la cervecera y luego llenan las botellas, dndoles ms control sobre la carbonatacin
en el producto final.

Sin embargo, el principal problema de las botellas, que afectan al olor, sabor y calidad de la
cerveza, es el color de esta.
Muchas botellas estn hechas de cristal negro, marrn, verde, o tonos ms claros. Estos tres
ltimos dejan pasar la luz a travs del cristal, aunque el marrn mucho menos que los otros dos.
Muchas veces, la diferencia en aroma y sabor entre muchas cervezas, es culpa de la botella ya que
la luz ultravioleta traspasa el cristal hacia el lquido, y alcanza ciertas molculas de la
cerveza, variando su composicin, proceso que adems puede pasar muy rpido. Es por esto, que
las cervezas tienen que ser embotelladas de forma que la luz no pase a travs del cristal, problema
que no ocurre con la lata.

LATA: En la extensa historia de la cerveza, la lata es relativamente una novata. La primera cerveza
enlatada no apareci hasta el final de la Ley Seca americana. Pero lo cierto es que en los ltimos 70
aos, cerveza y latas se han hecho amigos inseparables. Desde el principio de su historia, las
cerveceras saban que envasar en lata, iba a darles muchas ventajas respecto con las botellas,
debido a su escaso peso, lo que las hace ms econmicas de exportar. Adems, las latas ofrecen a
las cerveceras ms espacio y superficie para el diseo y etiquetado de la cerveza.

Al mismo tiempo que ventajas, la cerveza en lata, tambin poda traer desventajas. La primera de
ellas fue pensar que la cerveza enlatada tiene muchos metales, cosa que contradeca el barato
envasado, con un producto que poda ser imbebible para cualquier consumidor.
Sin embargo, a pesar de que sea comn decir que en la lata el sabor o aroma de la cerveza es
diferente, normalmente con notas a metal, no es cierto que lata signifique falta de calidad, ya que
algunas de las mejores cervezas de todo el mundo, han sido envasadas en lata.

Una queja comn de siempre sobre la cerveza en lata ha sido su sabor a metal, y lo cierto es que,
hay una serie de razones por las que da la impresin de que la lata otorga notas metlicas a la
cerveza, tanto en aroma como en sabor. Para averiguar esto, consideremos que, de los cuatro
envases analizados en este artculo, solo uno, las botellas de cristal, no es de metal. Lo curioso es
que nadie se ha quejado del sabor a metal de la cerveza tirada de barrilete o barril. Adems, las latas
se forran por dentro, por lo que el contenido nunca entra en contacto con el metal.

PLASTICO: la mayora de las bebidas que son envasas en plstico son licores o destilados de consumo
prcticamente directo y econmico por lo cual se usa el plstico que tiene costos menos elevados,
ya que este tipo de licores tienen mayormente olores y sabores artificiales que no son afectados por
los polmeros o no tienen relacin con el qumico de este tipo de envases

INNOVACIONES EN DISEOS Y MATERIALES

La innovacin en la industria de envasado de bebidas ha sido impulsada por una multitud de
expectativas modernas de como los productos embotellados de hoy deberan lucir, as como la forma
en que deben hacerse.

Sea que se trate de mejoras en conveniencia, sostenibilidad, vida til o la esttica, los envasadores de
bebidas estn encontrando nuevas maneras de producir ms botellas de mejores maneras. Aqu, hemos
reunido algunas de las innovaciones ms populares en el mundo de los envases de bebidas.

La tendencia asptica

El cartn tctil se puede formar en una amplia gama de formas distintivas usando un proceso
especial de baja energa"

El ao que est llegando a su fin ha sido todo sobre la prolongacin de la vida til de las bebidas a
niveles sin precedentes, con la tecnologa asptica tomando la iniciativa.

Nuevos envases de bebidas alcohlicas, Cuarticos ecolgicos En la industria de bebidas

alcohlicas se est afirmando la tendencia a la polarizacin de envases como recurso para
sobrellevar la crisis econmica que afecta a los consumidores y tambin para crear envases
ecolgicos que contribuyan con el medio ambiente. Estos envases de cartn simulan lo que
conocemos como cuartico. En este caso fueron hechos con propsitos ambientales y
conservacionistas, sin embargo las bebidas que se toman de este, por ahora, no son precisamente
jugo o leche sino alcohol. Un ejemplo es en Inglaterra, la campaa publicitaria de Stella Artois se
centr en el aligeramiento de peso de sus botellas de vidrio y el contenido reciclado tanto de la
botella como del cartn multipack. Con la industria de envases de bebidas alcohlicas dominado
por los dos grandes -botellas de vidrio y latas de metal-, los propietarios de las marcas estn
viendo cada vez ms la necesidad de aumentar el impacto en las gndolas mediante envases
innovadores, tales como botellas de aluminio, envases de cartn contenedores de lquidos, entre
otros.
Se entiende por no alcohlicas a aquellas bebidas que no presentan contenido alcohlico ya sea
en su proceso de transformacin o su proceso natural.

2. Clasificacin de las bebidas no alcohlicas:

Se dividen en naturales y artificiales.

a. Bebidas naturales:
Se consideran bebidas no alcohlicas naturales a todas aquellas en cuyo proceso o transformacin
no ha intervenido ninguna tcnica humana o de otra ndole que no est de acuerdo a los procesos
naturales normales, entre stas tenemos:
Agua
Leche
Jugo de frutas

El agua:
Cuerpo conformado por la combinacin de un volumen de oxgeno y dos de hidrgeno H20 la
calidad del agua es un factor muy importante en la fabricacin de bebidas alcohlicas. Para evitar
posteriores enturbiamientos el agua debe ser inodora transparente e incolora. Las aguas puras son
las ms indicadas para la fabricacin de bebidas alcohlicas, pero toda agua deber ser sometida a
tratamiento y hacer sus respectivos anlisis qumicos para que los productos no se vean alterados
en su calidad.

La leche:
Se obtiene principalmente de la vaca aunque tambin en menor cantidad de la oveja y la cabra,
sus principales componentes son:
Agua
Sales minerales
Lactosa
Grasa
Vitaminas
Las sustancias protenicas de la leche son protenas y enzimas, las protenas son la albumina, la
casena y la globulina. Las enzimas son fosfatosa, peroxidasa, renocidosa, catalasa, lipasa y
xantinoxidasa. El tratamiento aconsejable para el uso humano de leche es la pasteurizacin.

Jugos de frutas:
Estas bebidas se consideran naturales cuando se obtiene de frutas y no se conservan en largo
tiempo, lo que obligara al uso de aditivos, tampoco se les debe agregar azcar. Realmente y en la
prctica, en un bar se utilizan ms que todo jugos procesados, pero lo jugos naturales le dan a las
bebidas mezcladas el punto ideal de sabor.

b. Bebidas procesadas:

Se consideran en este grupo a las bebidas naturales que han pasado por un proceso tcnico para
lograr su obtencin y que son derivadas de las naturales.

Yogurt:
Se elabora a partir de leche entera o descremada colocndola en un cultivo lcteo el
estreptococos thermophilus y el lactobacillus bulgarius en proporciones iguales a una temperatura
entre 380 y 440 c hoy en da los procedimientos para la elaboracin del yogurt son muy sencillos y
esta industria ha tornado gran auge debido a la mezcla con fruta.

Kumis:
Producto obtenido a partir de la fermentacin acida alcohlica de una leche su temperatura de
incubacin es entre 25 y 30 c se utiliza la levadura torula. La leche debe ser pasteurizada y puede
o no ser entera el proceso de fermentacin se da en 4 horas. Se le puede agregar azcar o dejarlo
cido su punto de acidez es 4.5 menor que el del yogurt.

Aromticas
Se obtiene a partir de procesos muy sencillos y naturales tales como ebullicin, maceracin, etc.,
se emplean plantas de las cuales se usan sus hojas, tallos o races verdes o secas la ms comn es
la ebullicin de las hojas de la planta por un corto tiempo para que sus caractersticas naturales no
se alteren.

c. Bebidas artificiales o fabricadas:

Son todas aquellas preparadas con aromas y colorantes sintticos mezclados para obtener bebidas
similares a las naturales entre estas tenemos.

La soda:
Son compuestos de agua destilada y gas carbnico. No contienen azcar ni aromas. Se usa como
mezclador o tambin se toma sola.

Gaseosa:
Son compuestos de agua destilada, azcar, sabores artificiales y gas carbnico, se toman como
refresco y algunas de ellas como acompaantes para bebidas alcohlicas muy fuertes.

Ginger Ale:
Es una gaseosa especial a base de jengibre, agua destilada y gas carbnico. Se usa como refresco y
para acompaante de bebidas alcohlicas y cocteles, tiene un gusto algo picante.

Aguas tnicas:
Compuestas de jarabe de quina, agua destilada y gas carbnico. Se usa como mezclador, es de
sabor un poco amargo.