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Entre los cereales mas conocidos podemos encontrar a: avena, cebada, maz, sorgo, trigo y
arroz. En los que se derivan algunas harinas, alimento forrajero, pan, etc.
El deterioro de los granos es causado por tres tipos de microorganismos: hongos, bacterias
y levaduras.
CEREALES
EL ARROZ
Aspectos generales
CICLO DE LA PYRICULARIA.
AVENA
A la avena le ataca el carbn vestido (Ustilagolevis o avenae), del que diremos que se
comporta de un modo parecido al tizn del trigo (T. caries).
CEBADA
La cebada sufre los ataques de los hempteros Aelia y Eurygaster (paulilla, paulilln,
sampedrito, etc.).(INSECTOS)
Los nematodos tambin perjudican los cultivos de la cebada, sobre todo en aos de otoos
poco lluviosos.
MAIZ(Zea mays)
TRIGO
HetroderaAvenae: El trigo y los dems cereales de invierno pueden verse afectados por
varias especies de Nematodos entre la que destaca esta especie.
Los ataques de Nematodos suelen presentarse en rodales, tomando las hojas del trigo un
color atabacado. Los ataques pueden confundirse con el pulgn de raiz o con
encharcamientos, pues los sntomas son parecidos.
CAIHUA
Es una planta anual que pertenece a la misma familia que la quinua. Chenopodiaceae se
parece a este cultivo y se le ha confundido mucho tiempo con esta planta hasta que Aellen
lo clasific en 1929 como una especie propia (Repo-Carrasco, 1992).
El mismo autor indica que un factor negativo puede ser considerado el tamao del grano, el
mismo que casi nunca ha sobrepasado un milmetro de dimetro con un alto porcentaje de
granos negros, lo que hace necesario hacer uso de tcnicas para superar este inconveniente.
KIWICHA
La Kiwicha (Amaranthuscaudatus) junto con la quinua y otros cultivos andinos, tiene alto
contenido protenico, fue una de las plantas alimenticias que consumieron los cazadores y
recolectores de Norte Amrica y los Andes antes de la domesticacin de la planta en
Mesoamrica, fue gradual y Mac Neish en sus excavaciones en Puebla (Mxico) encontr
Amaranthus junto con maz y frijol en este proceso de domesticacin. El Amaranthus de las
cuevas de Tehuacn en Puebla data de 4000 aos A.C. en tanto que la fecha ms antigua en
Amrica del Sur es de 2000 aos y viene de urnas funerarias de Salta (Argentina).
Los primeros estudios agronmicos se iniciaron en la Universidad del Cusco, entre 1973 a
cargo del Ing. Oscar Blanco y recibieron mayor impulso en la dcada del ochenta, gracias
al entusiasmo del Ing. Luis Sumar, emprendindose una gran campaa para su fomento en
1984.
La quinua
GRANOS ANDINOS
Los granos y las semillas tambin son vulnerables a los microorganismos, especialmente, si
no se almacenan a una baja humedad. El desarrollo de los microorganismos depende de una
adecuada humedad en el aire y la semilla. Si hay humedad disponible la rapidez del proceso
de deterioro por los microorganismos aumenta destruyendo la fuente de alimento.Sus
efectos son claros, decoloran el grano, producen malos sabores y olores, aumentan la
temperatura, reducen la germinacin, producen semillas arrugadas y en algunos casos hasta
toxinas.
HONGOS
Los granos pueden ser invadidos por hongos durante la formacin en la planta, durante su
cosecha, transporte, acondicionamiento y almacenamiento. Debido a las condiciones
ambientales en las cuales se desarrollan los hongos se han clasificado en hongos de campo
y hongos de almacn.
Los gneros ms comunes de hongos de campo son: Alternaria, Fusarium, Diplodia,
Cladosporium y Mucor, pero tambin se encuentran Helminsthosporium, Curvularia
y Phoma. Las esporas son transportadas por el aire o travs del suelo. Su existencia vara
de acuerdo al cultivo, localidad, sistema de cosecha, y condiciones ambientales. En general,
el microclima alrededor del grano posee condiciones de humedad suficientes para su
desarrollo.
Son conocidas comnmente como alrgenos en los humanos, y, dentro de casa, pueden
causar rinitis alrgica o reacciones de hipersensibilidad que, en ocasiones, pueden producir
ataques de asma. Sus esporas son las causantes de la alergia, y, al igual que los plenes, son
transportadas por el aire hasta la nariz o bronquios del alrgico, causando la rinitis o asma.
Existen esporas de alternaria todo el ao y, por lo tanto, causan patologa alrgica perenne;
aunque varie la intensidad segn las estaciones, suele haber ms en primavera y verano.
Principio txico
Un metabolito txico llamado diplodiatoxina ha sido aislado, caracterizado y su
toxicidad evaluada en ratas. La toxina fue aislada, purificada y producida in vitro.
DAOS
- Las plantas que provienen de semillas enfermizas y dbiles.
Hongos
Aspergillus
Restrictus
A. glaucus
A. candidus
A. ochraceus
A. flavus
Penicillumspp.
BACTERIAS
COMO CONTROLARLO
Aspergillus flavus: se desarrolla en las protenas, los almidones y las grasas, causando su
deterioro; en particular, hace reducir la calidad del aceite. Algunas cepas producen la toxina
venenosa llamada anatoxina, sobre todo en semillas oleaginosas y cereales que no se han
secado suficientemente.
Aspergillus niger: anlogo a A.flavus, pero la toxina que produce no es tan peligrosa. Las
cabezas de las esporas son negras.
Grupo de Aspergillus glaucus: un grupo muy comn de mohos capaces de desarrollarse en
sustratos con muy bajo contenido de humedad y elevado contenido de azcar (son
generalmente los invasores primarios de productos de cultivos almacenados).
Fusarium spp.: una especie muy difusa, que se encuentra como hongo relacionado con la
podredumbre de productos almacenados, y como patgeno que produce la roa y el aublo
de los cereales y de la caa de azcar. Puede sobrevivir en la semilla y continuar creciendo
durante el almacenamiento. Algunas especies producen toxinas en el maz que se ha
almacenado sin haberlo secado hasta un nivel de contenido de humedad que no presente
riesgos. Son tambin comunes en los productos almacenados dos especies que pertenecen a
la familia de Phycomycetes.
Control de plagas
Los granos de cereales por ser material biolgico continan desarrollando sus procesos
metablicos, deteriorndose y creando condiciones ptimas para el desarrollo y ataque de
otros agentes biolgicos nocivos como los insectos, los microorganismos y los roedores.
Control de insectos: Las caractersticas de los insectos que atacan los granos
almacenados son: generalmente pequeos, les gusta los lugares oscuros,
permanecen en orificios y grietas reducidas, y tiene la capacidad de reproducirse en
muy poco tiempo.
Qumicos: uso de rodenticidas como fumicidas (txicos para toda clase de animales),
polvos de rastreo (se adhieren a la piel de los animales ingirindolos cuando se asean),
txicos de dosis mltiples (producen la muerte en forma lenta) y txicos de dosis nica (son
productos de accin rpida y amplio espectro, causando el recelo en los animales)
Control de hongos: Cuando los granos son atacados por hongos producen efectos
nocivos como:[2]