COMO CONGELAR ALIMENTOS

Congelar alimentos é uma forma prática para quem vive no corre-corre e dispõe de pouco tempo para cozinhar. O congelamento mantém saudáveis e nutritivos muitos alimentos, preservando a aparência, o gosto e a textura. Ao congelar, impedimos a ação de microrganismos e conservamos vitaminas e sais minerais presentes nos alimentos, explica a nutricionista Roberta Hack Mendes. Praticamente tudo pode ser congelado: carnes em geral, pizzas, sopas, feijoadas, massas, tortas, pães, legumes, claras e gemas (cruas e separadamente), molhos, bolos, salgadinhos, docinhos (exceto caramelado pois perde a consistência do caramelo) e diversas receitas prontas ou pré-prontas. Alguns alimentos não devem ser congelados nunca, pois suas propriedades são alteradas quando em contato com temperaturas abaixo de 0ºC. São eles: maionese, creme chantilly, iogurte, folhas de verduras e frutas como a banana e a pêra d´ água. Para garantir um congelamento satisfatório é importante utilizar métodos adequados de preparo e armazenagem. Siga nossas dicas passo-a-passo para você obter o melhor resultado ao congelar uma receita.

Cuidados com o freezer
Antes de guardar os alimentos, veja se o seu freezer está bem limpo O freezer influi muito na qualidade do congelamento da sua receita. O primeiro passo é ter certeza que seu freezer ou congelador está em perfeitas condições de uso: limpo, sem cheiro e sem resíduos de comida. A regulagem da temperatura também é importante. A temperatura ideal do freezer deve estar por volta dos -18ºC ou até um pouco abaixo disso. Para saber a temperatura do seu aparelho, coloque um termômetro na prateleira superior ou no canto superior da primeira cesta do freezer. Deixe a noite toda. Pela manhã, verifique se a temperatura está entre a faixa de temperatura indicada como ideal. Lembrete básico: Não abra toda hora a porta do freezer. Isso acaba criando choques-térmicos e camadas extras de gelo, prejudicando o funcionamento do aparelho.

Embalagens para congelar
Ao congelar alimentos, procure remover todo o ar para evitar a deterioração O segredo para manter os congelados sempre saborosos está na maneira em que os alimentos são guardados antes de serem levados ao freezer. Se não estiverem bem embalados, correm o risco de perderem o sabor ou de terem suas propriedades nutritivas alteradas pelo contato direto com o gelo. As embalagens devem ser atóxicas, esterilizadas e hermeticamente fechadas para evitar a proliferação de bactérias. Procure remover todo o ar possível da embalagem, pois o oxigênio tende a estragar os alimentos. Para remover o ar dos alimentos acondicionados em recipientes com tampas, pressione para baixo um dos lados da tampa. Abra levemente o outro lado e, sem retirar a tampa do lugar, feche imediatamente. Para recipientes sem tampa, o uso de papel filme ou saquinhos plásticos é recomendado. Neste caso, utilize as mãos para retirada do ar. Procure aproximar o plástico ao máximo dos alimentos.

É interessante você escrever observações sobre a receita. Escreva o nome do alimento embalado. Alimentos líquidos como sopas e molhos aumentam de volume cerca de 10% ao congelar. confira se a receita está totalmente fria Alimentos cozidos ou pré-prontos como massas e panquecas devem ser congelados somente depois de estarem bem frios. deixando um espaço para a dilatação do alimento. Tome cuidado para retirar todo a sangue da carne. Congelamento: como embalar cada tipo de alimento No supermercado. Se estiver com pressa. em hipótese alguma leve alimentos quentes ou até mesmo mornos ao freezer. Técnicas para congelar Uma vez prontas as receitas ou ingredientes. evita a formação de cristais que podem destruir as fibras de diversos produtos e. Já os alimentos cozidos. não esqueça de etiquetá-los. Por isso. alterar o gosto da receita. Carnes cruas podem ser embaladas em sacos plásticos. Procure adotar os potes para a sua embalagem. Claro que o ideal é usar embalagens duras. . e escolhidas as embalagens adequadas é a vez de armazená-las no freezer. As frutas e verduras também podem ser armazenadas em sacos plásticos. acelere o resfriamento. potes e recipientes de vidro ou plásticos. conseqüentemente. prefira os potes plásticos. Se você usa o microondas para descongelar alimentos. Técnicas para congelar: Alimentos crus e frescos Peixes e outras carnes devem ir imediatamente ao freezer para conservar o frescor. Para fornos convencionais utilize travessas de alumínio ou porcelana. como os sacos plásticos especiais. evitando que o suco pingue sobre os outros alimentos do freezer. por uma questão de particidade. Procure retirar bem o ar das embalagens. encontramos acessórios descartáveis e próprios para o congelamento. bandejas e tampas que podem ir direto do freezer ao congelador ou mesmo ao forno. Isso facilita bastante no momento de em que você for utilizar a receita. embale os alimentos em recipientes que sejam plásticos. Lembre-se que o importante é que estejam sempre limpos e secos! Atenção: Se você costuma usar muito o microondas. Basta colocar o recipiente aberto em uma bacia sobre pedrinhas de gelo. armazene os alimentos em travessas de alumínio ou recipientes de porcelana que podem ir ao fogo. Caso você utilize o forno convencional. Dessa forma.A escolha do recipiente ou embalagem para congelamento varia de acordo com a sua utilização. Depois de embalar os alimentos. devem ser guardados em recipientes que favoreçam o seu descongelamento. a data e o peso ou quantidade do que está sendo congelado. por exemplo se é pronta ou semi-pronta. As embalagens plásticas podem ser aquecidas ou descongeladas sem problema algum. Técnicas para congelar alimentos cozidos ou pré-prontos Antes de levar ao freezer.

Polpa ou purê: Cubra as frutas com açúcar e bata no liquidificador. que chamamos de branqueamento. Preste atenção: Frutas como maçãs que tendem a escurecer pela oxidação. armazene em saco plástico e leve ao freezer. Ao natural: as frutas podem ir para o freezer desde que sejam retirados os talos ou caroços. Transfira a polpa para um recipiente fechado e armazene no freezer. o forno convencional ou escorrendo os alimentos sobre a água morna. Para garantir mais sabor a sua receita. como polpa ou purê ou como calda. Calda:Neste caso. Para congelar. Por exemplo: se for congelar pêssegos. cubra as frutas com uma mistura de água e açúcar. Métodos para descongelar alimentos Evite descongelar usando água corrente. mergulhe os vegetais por alguns segundos na água fervente. A água em contato com o alimento congelado acaba interferindo no sabor final da receita. Primeiro. ou vitamina C ajuda a preservar a cor das frutas As frutas podem ser congeladas de três maneiras diferentes: ao natural. utilize sacos plásticos. De preferência. Deixe esfriar e depois deixe as frutas de molho até ficarem totalmente imersas na calda. evita o ressecamento do alimento que provoca a formação de partes com textura áspera e a perda de sabor.Os alimentos crus e frescos como carnes. assim que chegarem das compras. Existem outras maneiras para descongelar os alimentos: usando o microondas. Antes. prepare o corte das carnes a seu modo. acrescente 1 xícara de açúcar e 1/2 colher de chá do ácido ascórbico. Utilize potes plásticos para congelar. faça uma consulta no manual de instruções de seu equipamento. Técnicas para congelar verduras e legumes Lave bem as verduras com água corrente Para armazenar no freezer verduras e legumes é necessário uma técnica especial. Técnicas para congelar frutas O ácido ascórbico. enrole a carne em um recipiente plástico ou em sacos plásticos. devem ser congeladas com uma dose de ácido ascórbico (vitamina C). prepare o purê fazendo o seguinte cálculo: para cada 1 xícara de água. Depois. transfira o alimento do freezer para a geladeira na véspera em que for utilizá-lo para que descongele aos poucos. lave bem as verduras ou legumes e corte os talos. Assim. pois ele permite que a umidade evapore e que a comida resseque com o congelamento. A programação varia de marca para marca e também do . recomenda-se que o descongelamento seja feito de forma gradual. coloque-os em água gelada para evitar o cozimento. aves e peixes devem ir ao freezer. Em seguida. Neste caso. Para embalar. Evite utilizar filme plástico permeável ao ar. Ferva água e açúcar em quantidades iguais. Ele pode ser facilmente encontrado em farmácias. retire o coroço. Se você for utilizar o forno de microondas. Tome cuidado para retirar todo o ar da embalagem.

Quando levar a receita ao forno. e mantendo o freezer por volta dos -18ºC. Confira nossa sugestão de tempo de armazenamento para os congelados. você garante sucesso no congelamento dos alimentos. Importante: Alguns alimentos devem ser. Alimentos Perigosos . massas e carnes cruas. preferencialmente. sem alterar a sua qualidade. embalando e armazenando bem as suas receitas. São eles: frutas. Congelados: prazo de validade O tempo em que cada alimento pode permanecer congelado.tipo de alimento congelado. pré-aqueça ele por uns 20 minutos antes de colocar o congelado. Isso ajuda a evitar que a receita aqueça por fora e fique fria no meio. receitas que levam leite tem um prazo de validade menor que as que levam água. cuide para manter a embalagem com a tampa. Caso utilize o forno convencional. docinhos. Por exemplo. está diretamente ligado a capacidade de conservação dos ingrendientes usados. legumes e vegetais. Tomando estes cuidados. onde não se tem microondas ou forno. Um recurso condenável. Alimento Validade Assados de carne de vaca até 9 meses Carne moída 4 meses Costelas de porco e carneiro até 6 meses Filé de peixe 2 meses Manteiga 3-8 meses Legumes e verduras 12 meses Frutas 9 meses Pães e massas 3 meses Fonte: Alimentos Saudáveis. pois a água acaba interferindo no sabor e alterando a textura dos alimentos. Isso evita que o alimento resseque e também que respingue sujeiras no seu aparelho. A água escorre sobre o alimento até que ele descongele. Este método não é adequado. Esse método é mais utilizado para as carnes em geral. pães. descongelados em temperaturas ambientes para evitar variações no sabor. mas usado em situações de emergência. é o descongelamento em água morna ou em água corrente.

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