BAOZI (BOLLITOS CHINOS RELLENOS)

INGREDIENTES UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Carne de cerdo Kg $84.00 $25.20
Cebolla Kg $35.00 $11.00
Jengibre Kg $100.00 $10.00
Ajo Kg $40.00 $5.00
Salsa de Soya Botella $35.00 $5.00
Salsa de Pescado Botella $68.00 $5.00
Jerez Lt $64.00 $4.00
Azucar Kg $25.00 $3.00
Aceite de ajonjoli Botella $52.00 $6.00
Manteca Kg $42.00 $5.00
Harina de trigo Kg $15.00 $7.00
Royal Kg $110.00 $3.00
Levadura Kg $80.00 $4.00
$93.20
Ingredientes:

Para el relleno Para la masa:

.300 kg de carne de pollo o 3 cdas de manteca de cerdo

cerdo finamente picada. derretida.
2 cebollas finamente picadas. .190 l de agua tibia.
3 hongos shiitake finamente .400 kg de harina de trigo.
picados. 1 cdita de royal.
1 cdita de jengibre finamente 2 cditas de levadura seca de
picado. panadera.
2 - 3 dientes de ajo finamente 3 cdas de azcar.
picados.
1 cdita de sal.
2 cdas de salsa de soja.
.050 l de agua fra.
1 cda de salsa de ostras o salsa
de pescado.
1 cda de vino de arroz o jerez
seco.
1 cdita de azcar.
cdita de aceite de ssamo o
ajonjol.

Procedimiento:

Para el relleno:
 Mezclar todos los ingredientes del relleno y dejar reposar en el refrigerador
durante al menos una hora.

Para la masa:

Introducir en un cuenco unos .375 kg de harina, las dos levaduras, el

azcar y la sal. Aadir el agua caliente, la manteca derretida y comenzar a
amasar hasta estar totalmente incorporada la masa. Aadir el agua fra de
golpe y seguir amasando durante unos 8 minutos hasta formar una bola
muy elstica y fina al tacto. Si la masa an se pega a las manos, aadir un
poco ms de harina.

Formar una bola y dejar reposar durante una media hora. Pasado ese
tiempo, amasar unos instantes para eliminar el aire y comenzar a preparar
los Baozis. Tomar pequeas porciones de unos 40 gramos de masa, dar
forma de bola y aplanar con las manos hasta obtener crculos de masa de
unos 10 cm. Disponer una cucharada de relleno en el centro del disco de
masa y cerrar sobre s mismo. Pellizcar las uniones para que el relleno
quede bien guardado; repetir la operacin con el resto de masa y relleno.

Enharinar muy ligeramente una superficie y dejar levar los pequeos Baozis
cubiertos con un trapo, durante unos 20 minutos. Calentar agua en una
vaporera y disponer cada bollito sobre un cuadrado de papel vegetal u hoja
de pltano, para evitar que se peguen. Disponer los bollitos separados
entre s para evitar que se peguen al crecer mientras se cuecen.

Cocer al vapor durante unos 15 a 20 minutos o hasta estar firme la

superficie, brillosa y se abra ligeramente como un panecillo. Servir con
salsa de soja y disfrutar de ellos recin hechos.
SOPA DE FIDEOS AL ESTILO COREANO

INGREDIENTES UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Zanahoria Kg $14.00 $3.50
Cebolla Kg $35.00 $11.00
Jengibre Kg $100.00 $10.00
Ajo Kg $40.00 $5.00
Sriracha Botella $71.00 $10.00
Salsa de tomate Kg $48.00 $5.00
Azucar mascabada Kg $32.00 $3.00
Salsa de soya Botella $35.00 $5.00
Filete de ternera Kg $170.00 $35.00
Fideo de huevo Kg $38.00 $19.00
Huevo Pieza $1.50 $3.00
Acelga Rollo $7.00 $3.50
Championes Kg $80.00 $15.00
Aceite de oliva Kg $130.00 $5.00
$132.50

Ingredientes:

2 l de agua. cda de azcar morena o

1 hueso de pollo. mascabada.
.250 a .300 kg de hueso de 2 cdas de salsa de soja.
ternera. 1 cda pequea de sal.
2 zanahorias.
1 cebolla. Para servir:

Para el sofrito: .200 kg de fideos de huevo.

Filetes delgados de ternera para
cdita de jengibre finamente colocar en la plancha.
picado. Huevos.
cebolla finamente picada. Acelgas.
4 dientes de ajo finamente Championes.
picados. Aceite de oliva.
cda de salsa picante coreana
o sriracha.
2 cdas de jitomate frito.

Procedimiento:

Para el caldo:

En una olla express, poner a hervir el agua, hueso de pollo, hueso de

ternera, zanahorias y cebolla entre media a una hora.
Para el sofrito:

Poner a calentar el sartn y con una cucharada de aceite de oliva saltear la

cebolla, el ajo y el jengibre hasta estar dorados. Agregar el jitomate frito y la
salsa picante coreana. Dejar cocinar durante unos minutos y sacar del
fuego. Aadir el azcar moreno, salsa de soja y sal, remover. Verter este
sofrito al caldo.

Para servir:

Preparar los fideos, poner a hervir durante 3 minutos, escurrir y verter agua
fra encima, apartar. Preparar la carne, cocinar a la plancha hasta estar en
su punto. Hacer los huevos cocidos. Para servir, poner las acelgas cortadas
en chiffonade en la base, los fideos, los championes fileteados. Verter el
caldo caliente por encima para cocinar las acelgas y los championes.
Colocar la carne y el huevo en cuartos, servir.
MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO Y MELOCOTN

INGREDIENTES UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

Harina Kg $15.00 $7.50
B. de Sodio $80.00 $0.50
Royal Kg $110.00 $3.00
Mantequilla Kg $154.00 $30.00
Azucar Kg $48.00 $12.00
Huevos Pieza $1.50 $3.00
Durazno Kg $69.00 $15.00
Chocolate Blanco Kg $100.00 $50.00
Azucar mascabada Kg $32.00 $3.00
$124.00

Ingredientes:

.300 kg de harina. .200 kg de melocotn pelado y

1 cdita de bicarbonato de sodio.
1 cdita de polvo para hornear.
.200 kg de azcar blanca.
.125 kg de mantequilla.
2 huevos.
.250 l de leche.
1 cdita de extracto de vainilla.
cortado en dados.
.500 kg de gotas de chocolate
blanco.
Para el topping:
.040 kg de azcar de caa
integral.
.040 kg de mantequilla fra y
cortada en trozos.
.040 kg de harina.

Procedimiento:

Precalentar el horno a 185 C, preparar el molde para cupcakes con 12

orificios. Colocar el azcar en un bowl. Encima, tamizar la harina con el
bicarbonato y la levadura. En otro bowl fundir la mantequilla e incorporar los
huevos, la vainilla y la leche; batir perfectamente. Aadir los lquidos al bowl
de la harina, cuando la mezcla est homognea, incorporar las gotas de
chocolate blanco y el melocotn; mezclar de nuevo. Repartir la masa y
llenar los orificios hasta arriba.

Para el topping:

En la licuadora, triturar el azcar, harina y mantequilla fra hasta tener una

especie de migas. Espolvorear la mezcla sobre los muffins Hornear 25
minutos o hasta estar bien dorados y al clavar un palillo salga limpio. Dejar
enfriar sobre una rejilla para evitar que se humedezcan los orificios.