EL ARAZ, FRUTA DE LOS SIETE SABORES

DANILO CASTAO PUERTO

CRISTIAN DAVID MUOZ

GUSTAVO ANDRES PERDOMO HURTADO

NATALI VALLEJO ARIAS

MARIO ESTEBAN YELA VALLEJO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNICO EN COCINA

1440288

ESCUELA DE LA CULTURA GASTRONOMICA

2017-2018
EL ARAZ, LA FRUTA DE LOS SIETE SABORES

DANILO CASTAO PUERTO

CRISTIAN DAVID MUOZ

GUSTAVO ANDRES PERDOMO HURTADO

NATALI VALLEJO ARIAS

MARIO ESTEBAN YELA VALLEJO

HUGO ROMERO

NATALIA GARZN

ELSIS MARIA VALENCIA RENGIFO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNICO EN COCINA

1440288

ESCUELA DE LA CULTURA GASTRONOMICA

2017-2018
REFERENCIA GEOGRFICA

El Araz, cuyo nombre cientfico es Eugenia Stipitata Sororia, es originario de la selva amaznica
occidental, encontrada en el alto ro Huallaya (Per), en la confluencia de los ros Ben y Madre
de Dios (Bolivia) Villavicencia (Colombia) y el ro Envira (Brasil). Este es cultivado en pases
como Per, Brasil, Ecuador, Colombia, Bolivia y Costa Rica; en Colombia el cultivo se limita a la
regin amaznica y el eje cafetero primordialmente (Nio Puentes & Otalvaro, 2013) cultivadas
desde tiempos inmemoriales por los Andaqu, primeros pobladores indgenas del Alto Caquet y
el Valle de Mocoa. (Maria & Murillo, 1995)

La subespecie Sororia, denominada araz cultivado o comercial, es de mayor porte arbustivo y

follaje ms denso que la de la subespecie Mc. Vaugh. Sus hojas van del verde claro al verde
oscuro. Su fruto es poco pubescente y muy aromtico, su sabor y resistencia a la manipulacin
es mejor que la del araz silvestre, al madurar se torna de un color amarillo dorado. El peso
promedio del fruto est entre 130 y 240g.
REFERENCIA CULTURAL

Eugenia Stipitata Sororia, Araz, usada inicialmente como ambientador natural por su delicioso
aroma, muchos locales se abstienen al consumo, sin embargo, con el tiempo comprendieron
que era una de sus alternativas productivas de mayor viabilidad para los habitantes de la cuenca
amaznica.

REFERENCIA SOCIOCULTURAL

La fruticultura del Caquet se encuentra en manos de Pequeos productores dados que l 53%
de las fincas poseen cultivos amaznicos menores de 50 hectreas, tambin la demanda no est
satisfecha debido a las dificultades de la manipulacin y el transporte que tiene la fruta. Una de
las caractersticas en el comportamiento de los colombianos, es en primer lugar la ubicacin
Tropical, permiten el que el mercado nacional se autoabastezca durante todo el ao con una
variedad de frutos lo cual ha mantenido en el consumidor una tendencia Clara y permanente a
consumir fruta fresca de diferentes sabores y precios razonables.

Aparentemente las frutas tropicales promisorias como el araz no es conocido por los principales
centros urbanos del pas ni de las regiones donde se cultivan, por este motivo no aparecen las
estadsticas del subsector frutcola. En un estudio realizado en relacin a una posible demanda
de araz en Bogot se encontr que la poblacin colombiana le gustan las frutas ctricas por su
contenido vitamina C, hecho importante para el araz porque tiene una ventaja ante otras
frutas.
REFERENCIA HISTRICA

En el Valle del Cauca, este producto tuvo sus orgenes en los alrededores de Jamund, en el ao
1992, se sembraron 12 rboles de araz trados de la corporacin ARARACUARA de San Jos del
Guaviare. Saul Angel Oidor, fue quien los trabajo y sembr en su finca, de nombre Los
Naranjos. Dos aos ms adelante un hermano del seor Oidor trajo 1200 rboles ms y en el
ao 1995 hubo cosecha de 300 rboles. Hctor Oidor, parte de esta familia, sembr una
hectrea, cosechando 900 kilos, dando por terminada la compra de semillas para su siembra. En
este punto la CVC financi la produccin en el ao 1997, haciendo de esta una produccin
artesanal y entregando degustaciones en la plaza de mercado de Jamund, presentando la pulpa
de araz para jugos. (Cordobes, 2012). En el ao 2007 se registraron 247.282 plantas
sembradas en el Caquet, principalmente en los municipios de Albania, Florencia, Valparaso y
Solita
TABLA NUTRICIONAL
DIFERENCIAS SOBRE EL CULTIVO DE LA MC VAUGH Y LA SORORIA

Entre las dos subespecies, la Sororia es la ms extendida en el mbito agrcola, por sus ventajas
naturales de resistencia a enfermedades y altas saturaciones de aluminio del suelo y a su alta
productividad de frutos. Desde su regin de origen en la amazona occidental los Tucanos
Orientales semi-domesticaron la fruta. Del Guaviare se ha llevado la subespecie Sororia al
Caquet, Putumayo, Caldas, Meta (Villavicencio, Macarena y Mapiripan), Cundinamarca
(Fusagasug, Villeta y Yacopi), Antioquia (Puerto Triunfo y Andes).
Referencias bibliogrficas

https://books.google.com.co/books?id=XUVoAwAAQBAJ&pg=PA15&lpg=PA15&dq=calculos+de
+produccion+de+araza&source=bl&ots=A7OPkGM4Br&sig=kTMo_G1IZJ_TpaKUcLq0lRSV9N0&h
l=es&sa=X&ved=0ahUKEwjE_MH5vf_VAhVFRiYKHap4DgEQ6AEITjAL#v=onepage&q&f=false

References

Soledad, H. G. (2006). Araza: Origen, fisiologi a y conservacion. Instituto Amazonico de

Investigaciones Cienti ficas-SINCHI.