UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE INGENIERA DE PROCESOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA DE INDUSTRIA

ALIMENTARIAS

CURSO:

Extruidos de Productos Andinos

TEMA:

Banco de preguntas

PRESENTADO POR:

Ttito Quispe Briggitte C.

Suasaca Huarsaya Rosa
Sanchez Caseres Wilda

Arequipa Per
2016
 Cuestionario

1. CUAL ES LA DEFINICION ADECUADA DE EXTRUSION?

La extrusin es definida como "el proceso que consiste en dar forma a un

producto, forzndolo a travs de una abertura con diseo especfico". As pues, la
extrusin puede o no implicar simultneamente un proceso de coccin.

2. APLICACIN DE LOS EXTRUIDOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:

Puede ser aplicado de las siguientes maneras

Para el procesado de cereales como alimentos para humanos siendo estos
cereales para el desayuno , aperitivos y alimentos infantiles o alimentos
para animales siendo estos fish foods y ped foods
Para la elaboracin de dulces como chicles , mazapn , caramelos etc
Para la industria crnica como protenas vegetales texturizadas
Para la industria lctea como las protenas texturizadas , procesado de
queso , helados

3. FUNCIONES DE LOS EXTRUSORES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los extrusores en la industria alimentaria realizan las siguientes funciones:

Mezclar y homogenizar materiales.
Cocer
Desnaturalizando protenas
Gelatinizando carbohidratos
Produciendo sabores y colores
Eliminando factores antinutricionales
Crear textura a travs de presin, flujo de intercambio de calor.
Crear formas
Secar el producto

4. CUALES SON LAS VENTAJAS DEL PROCESO E-P?

-Flexible en capacidad de procesamiento
-Bajo capital de inversin
-Manejo simple
-Compatible con el medio ambiente
 -Apto para el procesamiento en pequea escala, para
acopiadores,cooperativas,asociacin de
Asociacin de productores.
-Materia prima: soja,girasol,algodn,mani,colza,germen de trigo, maz
,arroz,amaranto,quinua.

5. CUALES SON LOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LA FORMACION DE GELES?

-ORIGEN DE ALGODN

Hay distintos tipos de granos cuanto mas larga sea las zonas de la unin de los
Puentes de Hidrogeno el gel ser mas fuerte y mas resistente.

-CONCENTRACION DE LA DISOLUCION DE ALMIDON

Cuanto mayor sea la concentracin de almidn mayor es la viscosidad que se

consiguen.

6. QUE ES RETROGRADACION?

Es un proceso complejo y depende de muchos factores como el tipo y concentracin

del

Almidn , regmenes de crecimiento y enfriamiento, ph, y la presencia de solutos

como

Lpidos ,sales y azucares.

7. Que es colorimetra y que parmetros caracterizan un color

La colorimetra es la ciencia que estudia el color y que describe de forma

cuantitativa los aspectos psicofsicos atribuidos al color y que estn dentro de
nuestros lmites de percepcin.

Los parmetros son: el tono, la luminosidad y la saturacin.

8. Cules son los objetivos del proceso de extrusin

Coccin
 Pasteurizacin
Expansin
Reduccin de Humedad
Homogeneizacin y reestructuracin

9. Cules son las ventajas del proceso de extrusin

Flexibilidad de operacin, permitiendo la obtencin de una gran diversidad de

productos
Posibilidad de procesamiento en diversas formulaciones, permitiendo adecuar el
nivel nutricional segn las necesidades.
Bajo costo de procesamiento
Tecnologa simple
Mnimo deterioro de nutrientes de los alimentos en el proceso
Eficiente utilizacin de la energa
Ausencia de efluentes
Inactivacin de enzimas y factores anti nutricionales
Produccin de alimentos inocuos

10. En qu consisten los cereales dilatados o inflados

Consiste en esponjar los cereales ( trigo, arroz o maz) mediante la aplicacin de calor
a la presin atmosfrica o en vaco. Los dos tipos dependen del paso de agua a vapor
como fuerza impulsora.
La clave para el grado de hinchamiento es el cambio repentino de temperatura o
presin.