Trabajo final-de-la-galleta-chia

1. INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHA Y

MANDARINA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS 2015 INGENIERIA
INDUSTRIAL

2. Galleta Cha Ingeniera Industrial 1 Ao del Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria

UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIAL, SISTEMAS E INFORMTICA E.A.P. INGENIERA INDUSTRIAL TTULO DE LA
MONOGRAFA DE INVESTIGACIN: INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE LAS GALLETAS
NUTRICIONALES DE CHA Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS
CHATARRAS DOCENTE: BLAS FLORES,Felimn INTEGRANTES: GALLARDO EVANGELISTA,Haydee
Beatriz. HUANCA TREJO,Marycruz Lyly. SOLRZANO LEN,Santa Luz. VEGA SOTO,Sofa
Cristina. Huacho Per 2015

3. Galleta Cha Ingeniera Industrial 2 DEDICATORIA A nuestros padres por apoyarnos en todo lo
que necesitamos para la realizacin de este trabajo y por la gran actitud que tienen al valorar los
esfuerzos que tuvimos que hacer para cumplir con nuestros deberes de estudiantes.

4. Galleta Cha Ingeniera Industrial 3 AGRADECIMIENTO A los docentes por brindarnos todos sus
conocimientos. A nuestros padres por apoyarnos en nuestra formacin profesional. A la
universidad Jos Faustino Snchez Carrin por ayudarnos a realizarnos como ingenieros
industriales.

5. Galleta Cha Ingeniera Industrial 4 RECONOCIMIENTO En este punto, se hace reconocimiento al

ing. Felimn Blas Flores por su orientacin y gua, como supervisor acadmico del trabajo que
hicieron posible la realizacin del trabajo, respecto a la elaboracin de la galleta, agradeciendo por
sus correcciones y sugerencias.

6. Galleta Cha Ingeniera Industrial 5 INDICE DEDICATORIA..............................................................

Error! Bookmark not defined. AGRADECIMIENTO..................................................... Error! Bookmark
not defined. RECONOCIMIENTO .................................................... Error! Bookmark not defined.
RESUMEN...................................................................... Error! Bookmark not defined.
ABSTRACT.................................................................... Error! Bookmark not defined.
INTRODUCCIN........................................................... Error! Bookmark not defined. CAPITULO I:
PLANTEAMIENTO METODOLGICOError! Bookmark not defined. 1.1. DESCRIPCIN DE LA
REALIDAD PROBLEMTICAError! Bookmark not defined. 1.2. DELIMITACIN DE LA INVESTIGACIN
Error! Bookmark not defined. 1.2.1. DELIMITACIN ESPACIAL ..................Error! Bookmark not
defined. 1.2.2. DELIMITACIN SOCIAL .......................Error! Bookmark not defined. 1.2.3.
DELIMITACIN TEMPORAL................Error! Bookmark not defined. 1.2.4. DELIMITACIN
CONCEPTUAL ..........Error! Bookmark not defined. 1.3. PROBLEMAS DE INVESTIGACIN
..........Error! Bookmark not defined. 1.3.1. PROBLEMA GENERAL.........................Error! Bookmark
not defined. 1.3.2. PROBLEMAS ESPECIFICOS ..............Error! Bookmark not defined. 1.4.
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN ......Error! Bookmark not defined. 1.4.1. OBJETIVO
GENERAL...............................Error! Bookmark not defined. 1.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
....................Error! Bookmark not defined. 1.5. HIPTESIS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACINError!
Bookmark not defined. 1.5.1. HIPTESIS GENERAL .............................Error! Bookmark not defined.
1.5.2. HIPTESIS SECUNDARIAS ...................Error! Bookmark not defined. 1.5.3.
VARIABLES.................................................Error! Bookmark not defined. 1.6. METODOLOGA DE LA
INVESTIGACINError! Bookmark not defined. 1.6.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIN ..Error!
Bookmark not defined. 1.6.2. MTODO Y DISEO DE LA INVESTIGACINError! Bookmark not
defined. 1.6.3. POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN ...................Error! Bookmark not
defined.

7. Galleta Cha Ingeniera Industrial 6 1.6.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE

DATOS.................................................................Error! Bookmark not defined. 1.6.5.
JUSTIFICACIN, IMPORTANCIA Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN
...............................................Error! Bookmark not defined. CAPITULO II: MARCO
TEORICO............................. Error! Bookmark not defined. 2.1. ANTECEDENTES DE LA
INVESTIGACINError! Bookmark not defined. 2.2. DEFINICION DE LA CHIA............................Error!
Bookmark not defined. 2.2.1CARACTERISTICAS................................Error! Bookmark not defined.
2.3. ANALISIS FODA............................................Error! Bookmark not defined. 2.3.1. DESCRIPCIN
DEL PRODUCTO.......Error! Bookmark not defined. 2.3.2. USO PREVISTO DEL PRODUCTO ....Error!
Bookmark not defined. 2.3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESOError! Bookmark not defined.
2.3.5. DESCRIPCIN DE ETAPAS DEL PROCESOError! Bookmark not defined. 2.3.5. METODOS Y
MATERIALES.................Error! Bookmark not defined. 2.4. INFORMACION GENERAL DE LA
MANDARINAError! Bookmark not defined. 2.4.1. ORIGEN,PROPIEDADES Y USO........Error!
Bookmark not defined. 2.4.2. DEFINICION DE TERMINOS BASICOSError! Bookmark not defined.
CONCLUSIONES ......................................................... Error! Bookmark not defined.
RECOMENDACIONES................................................ Error! Bookmark not defined. FUENTES DE
INFORMACION .................................. Error! Bookmark not defined. CAPITULO IV: PROPUESTA E
IMPLANTACION DEL MODELO, METODO........................................................................ Error!
Bookmark not defined. ANEXOS......................................................................... Error! Bookmark not
defined. ENCUESTA SOBRE EL LANZAMIENTO DEL PRODUCTOError! Bookmark not defined.
MATRIZ DE CONSISTENCIA .............................Error! Bookmark not defined.

8. Galleta Cha Ingeniera Industrial 7 RESUMEN

9. Galleta Cha Ingeniera Industrial 8 Los alimentos funcionales aportan potenciales efectos
beneficiosos para la salud, adems de su contenido nutricional. Es as como la suplementacin de
nutrientes como el omega-3 ha demostrado ser altamente beneficioso como coagulante en el
tratamiento de la hipercolesterolemia (aumento de la concentracin de colesterol en la circulacin
sangunea), un trastorno metablico asociado al riesgo cardiovascular, de alta incidencia en la
poblacin . Para este estudio se plante como objetivo el desarrollo de una formulacin de galleta
enriquecida con omega-3 de fuente vegetal, que entregue al consumidor un aporte importante del
consumo diario recomendado. Como fuente de cidos grasos omega-3 se utiliz la semilla de Cha
(Salvia hispnica), que tiene un contenido de alrededor de 17% de stos. Para la obtencin de la
formulacin del producto se utiliz un diseo experimental rotacional central compuesto de dos
variables independientes: concentracin de materia grasa (8% y 16%) y concentracin de semilla
de Cha (4% y 10%). Los lmites fueron definidos tecnolgica y funcionalmente. Del anlisis de
efectos del diseo experimental y de los criterios tecnolgicos se obtuvo la formulacin de galletas
con semilla de Cha con 13% de materia grasa y 7% de semillas de Cha. Mediante un perfil de
cidos grasos realizado a la formulacin ptima se determin un contenido de 639 mg de omega-3
por porcin (3 galletas de 10,5 g cada una), y se comprob que no hubo prdidas de omega-3 por
exposicin a temperatura de horneo (150 C por 11 min). El estudio de vida til realizado a
temperatura ambiente con el producto envasado en bolsas laminadas (Polipropileno Biorientado
metalizado, Mepro 17 m y Polietileno de baja densidad, PEBD 25 m) donde se controlaron
parmetros sensoriales e instrumentales, estableci una duracin de por lo menos tres meses a
temperatura ambiente sin deterioro de la calidad sensorial y conservando el aporte de cidos
grasos omega-3 por porcin.

10. Galleta Cha Ingeniera Industrial 9 INTRODUCCIN Los efectos positivos o negativos de
nuestra alimentacin, tendrn repercusin, ms tarde o ms temprano, en nuestra salud. Por ello,
debemos adecuar nuestra alimentacin a las necesidades nutricionales de nuestro organismo, en
funcin de la edad, gnero, actividad y situaciones fisiolgicas especiales (embarazo, enfermedad,
lactancia). A travs de la alimentacin obtenemos del entorno una serie de productos naturales o
transformados, que contienen sustancias qumicas y nutrientes. Entre los macronutrientes que
componen la dieta habitual se encuentran las grasas. Si bien tienen una connotacin negativa en
el saber popular, debido a su asociacin con las enfermedades cardiovasculares y la obesidad, en
los ltimos aos se ha incrementado el inters cientfico y pblico en el rol de ciertas grasas
denominadas cidos grasos poliinsaturados. Es as como las autoridades sanitarias recomiendan
aumentar el consumo de cido graso poliinsaturado omega-3, en especial los de cadena larga (EPA
y DHA), cuya fuente principal es el pescado. Sin embargo, las sociedades occidentales modernas
tienden a incluirlo muy poco en la dieta. Posiblemente su elevado precio hace que en muchas
ocasiones el consumidor prefiera otros alimentos de mayor comodidad y menor precio. Una forma
eficaz de aumentar la ingesta es la fortificacin o la adicin de cidos grasos omega tres a
alimentos de uso cotidiano (Carrero, 2005). La tecnologa moderna de alimentos hace posible hoy
en da que una gran cantidad de alimentos pueda ser enriquecida con cidos grasos omega tres y,
de hecho, existe en todo el mundo una gran variedad de productos alimenticios enriquecidos. Si
consideramos que la produccin de alimentos enriquecidos con cidos grasos omega-3 es
tcnicamente difcil y requiere de mtodos especiales para producir un aceite de pescado
adecuado, apropiado para la adicin a alimentos, sin olor ni sabor a pescado , las materias primas
ricas en omega tres de origen vegetal como la semilla de Cha (Salvia hispnica) y especficamente
galleta con semilla de Cha es una opcin disponible que puede ser eficaz en la reduccin de
factores de riesgo de enfermedades, sustituyendo a los suplementos alimenticios sin originar
cambios en los hbitos alimentarios del consumidor.

11. Galleta Cha Ingeniera Industrial 10 ABSTRACT Chia (Salvia hispanica L.) is an annual summer
herb, and a member of the Labiatae family. The seeds have been cultivated for several centuries
by Aztec Indians. At present it is commonly consumed in several countries, including the USA,
Canada and Australia, besides in Latin American countries, whereas is practically not known in
Europe. Foods with chia or its by-products commonly marketed or consumed in the world are: the
seed itself, oil soft gel caps, chia oil, chia bars, cereal breakfast, cookies, cereal bars, chips, as
nutritional supplement, and breads. Due the European Food Safety Authority opinion about the
safety of chia as a food ingredient, in European Union, chia seed and grounded chia seed may be
placed on the market in the Community as a novel food ingredient to be used in bread products
with a maximum content of 5% chia seeds. Therefore the purpose of the present work was to
provide further information on how replacing wheat flour by chia seeds or their byproducts at 5%
level affects the bread performance, overall acceptation by consumers, and to assess their
functionality as nutritious ingredients. The chia ingredients (chia seeds, whole chia flour, chia flour
semi-defatted and chia flour partially defatted) were added at 5% level to bread dough formula in
flour basis evaluating the mixing/overmixing characteristics and thermal properties. The bread
quality was evaluated by the following parameters: specific volume, slice shape, crumb texture
profile, crumb digital image analysis, crumb and crust colour, moisture, lipids, proteins, ash,
dietary fibre, kinetic of amylopectin retrogradation by differential scanning calorimeter, and
sensory evaluation by hedonic scale. The samples with chia significantly increased the levels of
proteins, lipids, ash and dietary fibre in the final product comparing to control sample. In general,
the samples with chia showed higher nutritional, technological and sensory quality than the
control bread. The inclusion of chia did not modify the dough mixing, with the exception of water
absorption. However, the bread volume, crumb colour and the kinetic of amylopectin
retrogradation showed significant differences in comparison to the control sample. KEYWORDS:
Cha (Salvia hispanica L.), bread, nutricional quality, minerals, phytates, mixing properties, sensory
evaluation, DSC, thermal properties, amylopectin retrogradation.

12. Galleta Cha Ingeniera Industrial 11 INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE LAS

GALLETAS NUTRICIONALES DE CHA Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS
GALLETAS CHATARRAS CAPTULO I: PLANTEAMIENTO METODOLGICO 1.1 .DESCRIPCION DE LA
REALIDAD PROBLEMTICA La galleta de la cha y mandarina cada da se consolida como uno de los
productos de industrializacin y comercializacin ms importante de la realidad nacional, siendo la
empresa CIASU.SAC una empresa lder en produccin y elaboracin de galletas. Es vital analizar
su elaboracin con el fin de generar ideas innovadoras que permitan la industrializacin de la
galleta cha, sin embargo existe un problema comn que impide la gestin eficiente de una
organizacin y son precisamente los puntos crticos de control dentro PCC. Fenmeno que se
vuelve ms frecuente en la medida que la demanda por un servicio se incrementa ms que
proporcionalmente con respecto a su capacidad para ofrecerlo, causando tedio, incomodidad,
insatisfaccin y sobrecostos a la empresa y al cliente. Ninguna organizacin hasta el momento
tiene proveedores que le brindan fcilmente la cha como ingrediente vital para la elaboracin de
la galleta Cha . Los costos respecto a los puntos crticos de control cuantificables presentes en la
elaboracin de la galleta de la cha son influyentes en las utilidades de las empresas, que
deterioran la imagen corporativa y la calidad del producto que van a permitir un producto ser
incompetente en el mercado y de baja calidad. Se debe tener en cuenta principalmente al
consumidor, pues es el principal generador de utilidades y es hacia quien se orienta la empresa
CIASU S.A.C. En los ltimos aos el servicio al consumidor toma cada vez ms importancia en las
organizaciones y se considera como un factor de diferenciacin que permite desarrollar ventajas
competitivas sostenibles.

13. Galleta Cha Ingeniera Industrial 12 De esta manera lo que se busca es el beneficio y el
compromiso de la empresa con el mercado, generando la satisfaccin y valor agregado a la
galleta.. Es fundamental que no haya distorsin en los puntos crticos de control para garantizar la
calidad y el bienestar que como organizacin debe proporcionar a sus clientes y empleados con el
nimo de generar productividad, maximizar utilidades y minimizar costos. Es entonces en ese
punto donde la teora de los puntos crticos de control entra a jugar un papel determinante en el
anlisis del producto, en la medicin de la calidad y en la cuantificacin de los costos asociados
con su operacin. 1.2 DELIMITACION DE LA INVESTIGACIN 1.2.1. DELIMITACIN ESPACIAL Esta
investigacin recopilar y analizar la informacin referente al problema de las galletas de
chatarra que actualmente la mayora de la poblacin consume a nivel regional y nacional
(HUACHO-PERU). 1.2.2. DELIMITACIN SOCIAL El grupo social objeto de estudio son los
consumidores que diariamente consumen galletas chatarras a nivel mundial, sin hacer ninguna
diferenciacin de una galleta con altos nutrientes con una galleta chatarra. 1.2.3. DELIMITACIN
TEMPORAL El objeto de la investigacin tomar como punto de partida el mes de Abril del
presente ao a la fecha, por considerar ser un periodo que permitir establecer los objetivos
planteados en el sexto ciclo del ao 2015.

14. Galleta Cha Ingeniera Industrial 13 1.2.4. DELIMITACIN CONCEPTUAL En este proyecto
principalmente vamos a tratar exclusivamente el estudio de las galletas chatarras que no
contienen beneficios nutricionales, por lo tanto nuestra investigacin est constituida para
reemplazar con una galleta con altos beneficios y nutrientes. 1.3 PROBLEMAS DE LA
INVESTIGACIN 1.3.1 PROBLEMA PRINCIPAL Gran parte de los consumidores desconoce los
beneficios de la CHA, en los ltimos tiempos se est dando a conocer a mayor poblacin los
beneficios que posee, por lo tanto existen pocos productos industrializados elaborados a base de
sta, por el contrario existen diversos productos que no generen un buen beneficio. Las semillas
de Cha son y han sido desde hace varios siglos una fuente importante de nutrientes, as como
alimento base de algunas culturas centroamericanas, y en la medicina actual; conforme las
investigaciones han ido progresando; se ha reconocido la efectividad de las propiedades
contenidas en estas pequeas pero poderosas semillas. Se sabe que por su composicin qumica y
aporte nutricional, est expresamente recomendada para cualquier persona, en resumen son
fuente natural de cidos grasos omega 3, antioxidantes, protenas, vitaminas del complejo B (B1,
B2, B3, B6 y B8), Vitamina E y A, minerales y buena fuente de aporte de fibra diettica, cobre,
manganeso, boro, selenio, zinc, magnesio, potasio, hierro, fosforo, calcio y sodio aunque en muy
poca cantidad. El mercado de proveedores de Cha es escaso a nivel nacional. No existe un
mercado especfico de demandantes del producto. En nuestro pas las autoridades no se
comprometen dar a conocer nuestros productos nacionales y la importancia que representan en la
salud y en la alimentacin. Por estas razones se quiere industrializar la galleta de CHA, dar a
conocer sus beneficios nutricionales los cuales presentan y contribuyen a poder

15. Galleta Cha Ingeniera Industrial 14 producir comercializar a mayor escala y poder as sustituir
el consumo de galletas chatarras. En qu medida el consumo de galletas chatarras, con la
industrializacin y comercializacin de la galleta de cha y mandarina influye en el consumo
adecuado de los estudiantes del VI Ciclo de la universidad nacional Jos Faustino Snchez Carrin
de la provincia Huacho del ao 2015? 1.3.2 PROBLEMA SECUNDARIOS El trabajo de investigacin
debera plantear una propuesta al problema general y especifico en la que se precise que a travs
del desconocimiento de los alimentos como la CHA, se tome como iniciativa industrializar este
producto que contiene un valor nutricional elevado, el cual influir en producir y comercializar
este producto como una alternativa alimenticia y sustito de gran consumo de comidas chatarras.
a) De qu manera se vera beneficiada una persona al consumir una galleta de cha? b) Cmo
influir la industrializacin de la galleta de cha de gran valor nutricional, en las empresas
productoras de galletas chatarras? c) Qu factores influyen en la demanda masiva de las galletas
chatarras? d) Cul sera el grado de motivacin y de realizacin que tendran las empresas
productoras de galletas, con la industrializacin de galletas elaboradas con productos andinos?

16. Galleta Cha Ingeniera Industrial 15 1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 1.4.1 OBJETIVO
GENERAL El objetivo de este estudio es la elaboracin y optimizacin de una galleta con
caractersticas funcionales que entregue al consumidor un porcentaje de la dosis diaria
recomendada de omega tres, de origen vegetal proveniente de la semilla de Cha. Ofrecer la
industrializacin y comercializacin de la galleta de la cha, como un producto benfico y de gran
valor nutricional para el consumidor con el fin de prevenir enfermedades crnico degenerativas y
mejorar la salud de las personas dando lugar a una nueva tendencia global relacionada con el
bienestar, contribuyendo as con nuevos hbitos alimenticios, pieza fundamental de la
alimentacin y calidad de vida de las personas. 1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS. a) Determinar el
valor que otorga la galleta de cha con respecto a las galletas chatarras de alto consumo. b)
Estimar el nivel de aceptacin de las galletas de cha y la reduccin de consumo de galletas
chatarras as como tambin la reaccin que tendrn las dems empresas productoras de galletas.
c) Determinar los factores que influyen en la eleccin de un cliente al comprar y consumir galletas
chatarras.

17. Galleta Cha Ingeniera Industrial 16 1.5 HIPOTESIS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACION 1.5.1
HIPTESIS GENERAL Con el proyecto INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE LAS
GALLETAS NUTRICIONALES DE CHA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS
se lograr disminuir la gran demanda de productos chatarras a travs de un producto alternativo
con grandes beneficios. 1.5.2 HIPTESIS SECUNDARIAS Con la implementacin del proyecto
INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHA PARA
SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS, se lograr una reaccin positiva por
parte de las dems empresas productoras de galletas, entre ellas las de galletas chatarras, que
optaran por producir productos nutritivos a base de granos andinos u otros productos nutritivos.

18. Galleta Cha Ingeniera Industrial 17 1.5.3 VARIABLES (DEFINICIN CONCEPTUAL Y

OPERACIONAL) VARIABLES E INDICADORES INDUSTRIALIZACIN DE LA GALLETA DE CHA.
VARIABLES INDEPENDIENTES INDICADORES EL IMPACTO ECONMICO ALTO MEDIO BAJO LA
DEMANDA DEL PRODUCTO ALTO MEDIO BAJO COMERCIALIZACIN DE LAS GALLETAS
NUTRICIONALES DE CHA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS VARIABLES
DEPENDIENTES INDICADORES CONSUMO ALTO MEDIO BAJO MARCA BUENA REGULAR MALO
PRECIO ALTO MEDIO BAJO VALOR NUTRICIONAL EFICIENTE POCO EFICIENTE DEFICIENTE

19. Galleta Cha Ingeniera Industrial 18 1.6. METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 1.6.1. TIPO Y
NIVEL DE INVESTIGACIN a) TIPO DE INVESTIGACIN Por el tipo de la investigacin, este presente
estudio rene las condiciones metodolgicas de una investigacin aplicada en razn en que se
utilizaron conocimientos de procesos en la industria. b) NIVEL DE INVESTIGACIN El nivel de
investigacin utilizado es el bsico y aplicativo ya que tiene como finalidad establecer el grado de
relacin o asociacin no causal existente entre dos o ms variables, mediante pruebas de hiptesis
y aplicacin de tcnicas estadsticas. De acuerdo a la naturaleza del estudio

20. Galleta Cha Ingeniera Industrial 19 de investigacin rene por su nivel las caractersticas de
un estudio descriptivo, explicativo y correlacionado. 1.6.2. MTODO Y DISEO DE LA
INVESTIGACIN MTODO DE INVESTIGACIN Los principales mtodos que se utilizaron en la
investigacin fueron: Anlisis, sntesis, deductivo, descriptivo, estadstico, entre otros. DISEO
DE INVESTIGACION Para el diseo de investigacin, empleamos el de una investigacin por
objetivos conforme el esquema siguiente: OG: objetivo general OE: objetivo especifico CF:
conclusin final 1.6.3. POBLACIN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIN POBLACIN La poblacin
est constituida por las personas de la provincia Huacho. MUESTRA La muestra que hemos
tomado est constituida por los 1600 estudiantes de la facultad de ingeniera industrial, sistemas e
informtica de la UNJFSC en Huacho. 1.6.4. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE
DATOS a) TCNICAS Se utiliz la observacin, encuesta, prueba, diagnostica entrevista a travs de
la satisfaccin de consumidor. b) INSTRUMENTOS

21. Galleta Cha Ingeniera Industrial 20 La investigacin desarrolla instrumentos como la

recoleccin de datos y el anlisis son fundamentales para que sean efectivos los esfuerzos de
elaboracin del producto, el desarrollo de encuestas, la implementacin y el monitoreo de
intervenciones del especialista en haccp. Los datos pueden recolectarse sobre un nmero
importante de elementos tales como: la naturaleza y alcance (prevalencia e incidencia) que
incorporen mdulos o preguntas relacionadas al consumo de la galleta cha y mandarina. Los
estudios independientes pueden captar mejor los reales niveles de prevalencia y brindar
informacin ms detallada respecto a la galleta cha y mandarina. 1.6.5. JUSTIFICACIN,
IMPORTANCIA Y LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN a) JUSTIFICACIN Los consumidores
actuales no adquieren productos (galletas) que sean ptimos para su salud y que les den
beneficios nutricionales para un desarrollo adecuado, de los contrario consumen productos que
no tienen un gran nivel nutricional, con un alto contenido de grasas y diversos. El presente
proyecto constituye una alternativa eficaz a la inadecuada eleccin de productos que no contienen
un alto nivel nutricional. Tambin constituye una alternativa saludable y producto sustituto de
estos. Como integrantes de la E.A.P INGENIERIA INDUSTRIAL de la U.N.J.F.S.C con el proyecto
INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DELAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHA Y
MANDARINA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS pretendemos aplicar
esta investigacin para promover y

22. Galleta Cha Ingeniera Industrial 21 demostrar alternativas viables, para el consumo de un
producto poco conocido pero con un gran valor nutritivo. b) IMPORTANCIA La composicin
nutricional de la cha y sus beneficios de su consumo nos aporta fibra (28 gramos en cien gramos
de cha) es quizs lo ms relevante de su consumo, no slo por su alta concentracin sino por
proveer tanto fibra soluble como insoluble. Al dejar en remojo o cocimiento las semillas de cha, se
forma un gel debido a la fibra soluble, as se obtiene una bebida saludable similar a la de la linaza.
De la misma manera, este gel se va formando en el estmago e intestino al digerir las semillas. En
el estmago, este gel retarda la digestin y absorcin de nutrientes. Por otro lado la fibra
insoluble, tiene la cualidad de acelerar el proceso digestivo, incrementar el volumen de las heces
mejorando la evacuacin intestinal.]Gracias al tipo de fibra que contiene, produce saciedad por
ms tiempo lo cual puede ser conveniente en pacientes con exceso de peso. Por otro lado
mantener suficiente fibra en la dieta disminuye el riesgo de desarrollar cncer en especial gstrico
e intestinal. c) LIMITACIONES En el desarrollo del presente trabajo se han tenido limitaciones
como: Anteriormente se ha realizado pocos trabajos de la industrializacin de este producto en
el Per, por lo que no hay mucha informacin. Se tiene conocimientos de que, la semilla de cha
fue utilizada por primera vez como el elemento bsico de la nutricin en el 3.500 a.C. en Amrica
Central. Esta es una planta herbcea de la familia de las lamiceas; al igual que la menta, el
tomillo, el romero y el organo por cita; siendo esta cultivada principalmente en los valles de
Mxico.

23. Galleta Cha Ingeniera Industrial 22 Remontndonos en el tiempo, se sabe que en la poca pre
colombina, esta era para la cultura maya uno de los cuatro principales cultivos utilizados para su
alimentacin. La cha era utilizada como materia prima para diferentes funciones entre ellas, como
medicina, alimento e incluso pintura; as mismo se haca ofrenda a los dioses durante las
ceremonias religiosas. Nuestros recursos econmicos no nos permiten profundizar el estudio de
investigacin. El tiempo es otro factor limitante, los integrantes del grupo tiene labores
acadmicas en la universidad en la cual ocupan mayor parte de su tiempo. CAPTULO II: MARCO
TERICO 2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN CHA, SALVIA HISPNICA La Cha (Salvia
hispnica) es una planta anual de verano que pertenece a la familia de las Labiatae. Nativa de las
reas montaosas que se extienden desde el oeste central de Mxico hasta el norte de
Guatemala. (Beltrn, 2006). La Salvia hispnica cuenta con varios nombres comunes: Salvia
Espaola, Artemisa Espaola, Cha Mexicana, Cha Negra o simplemente Cha. Son caractersticas
generales de la especie hispnica poseer una altura de un metro, de tallos cuadrangulares. Las
hojas son ovaladas y dentadas alrededor de todo su borde, miden aproximadamente 10 cm. de
largo, las flores van del color azul al morado. Crecen en suelos arcillosos o arenosos que estn bien
drenados incluso en zonas ridas, no toleran las heladas ni crecen en la sombra. Esta planta
requiere climas tropicales y subtropicales para crecer, es resistente a enfermedades, plagas y
sequas (SalazarVega, 2007). En la poca precolombina, la Cha era uno de los alimentos bsicos de
las civilizaciones de Amrica Central, antes que el amaranto y despus del maz y los porotos.
Tenochtitln, la capital del Imperio Azteca, reciba entre 5.000 y 15.000 toneladas por ao como
tributo de los pueblos conquistados. La semilla de Cha fue

24. Galleta Cha Ingeniera Industrial 23 utilizada no slo como alimento, sino tambin como
ofrendas a los dioses aztecas (Pallaro y cols., 2004). El uso de la Cha en las ceremonias religiosas
paganas fue el motivo por el cual los conquistadores espaoles trataron de eliminarla y
reemplazarla con especies tradas del Viejo Mundo. El maz y los porotos fueron una excepcin,
sobrevivieron a los 3 esfuerzos de los conquistadores y hoy son dos de los cultivos ms
importantes de la humanidad (Pallaro y cols., 2004). La investigacin cientfica y el desarrollo
tecnolgico han dado una excelente oportunidad de ofrecer al mundo un nuevo antiguo cultivo,
la Cha, la cual posee un potencial nutricional significativo para la industria alimentaria (Pallaro y
cols., 2004) El anlisis bsico la semilla de Chia muestra que tiene en promedio 21,1% de
protenas, 32,2% de grasas, 27,7% de fibra y 4,8% de cenizas (Sols, 2006). Esta composicin refleja
en s misma un alto contenido de protena y de grasas, superior en cantidad a muchos de los
alimentos de origen agrcola que mayormente consumimos en la actualidad; pero adems tales
estudios sealan que la Cha es una fuente completa de protenas puesto que presenta un perfil
notable al tener casi todos los aminocidos esenciales (Sols, 2006). Con respecto a las grasas esta
semilla tiene el contenido natural conocido ms elevado de cido -linolnico o cido graso
omega tres, que es aproximadamente de 58,7% (Salazar- Vega, 2007). Adems la semilla de Cha
contiene una cantidad de compuestos con potente actividad antioxidante, entre los ms
importantes se encuentran el cido clorognico, el cido cafeco, miricetina, quercetina y
kaempferol (Ayerza, 2001). La importancia de los compuestos antioxidantes radica en su
proteccin frente a la oxidacin lipdica que afecta tanto la calidad de los alimentos como la salud
de los consumidores, con el posible deterioro de las caractersticas organolpticas, funcionales y
nutricionales. 2.2. BASES TERICAS En la actualidad hay una demanda masiva de productos
chatarras que no tienen un alto valor nutricional y por ende no es adecuado para la salud de sus
consumidores.

25. Galleta Cha Ingeniera Industrial 24 El acelerado ritmo de vida de las personas impiden que se
den tiempo de elegir alimentos adecuados y optan a adquirir este tipo de productos que en lugar
de brindarles un beneficio, causa daos a la salud, ya que la mayora de estos son alimentos
transgnicos adems de contener un alto nivel de grasas. Cualquier otro tipo de alimento de gran
valor nutricional que ayude a reducir el consumo de estos CHATARRAS ser una gran iniciativa
para poder combatir el consumo masivo de estos. Podemos comenzar mencionando que el tarwi
es un alimento se constituye en un 50 % en base a protenas, por esto cualquier alimento
elaborado a base de este producto contribuye al bienestar de las personas al consumirlo. QUE ES
LA CHA? La cha (Salvia hispnica L) es una planta herbcea de la familia de las lamiceas; es
nativa del centro y sur de Mxico, Guatemala y Nicaragua y, junto con el lino (Linum
usitatissimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentracin de cido graso alfa-
linolnico omega 3 conocidas hasta 2006.Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se
utilizan molidas como alimento. Salvia hispnica fue descrita por Carlos Linneo y publicada en
Especies Plantarum . Etimologa o Salvia: nombre latino de la salvia, del latn salvus, salud y
salveo, curar, en referencia a las virtudes medicinales de las plantas de este gnero. o Hispnica:
epteto latino que significa de Hispania. Sinonimia o Kiosmina hispanica (L.) Raf., Fl. Tellur. 3: 92
(1837). o Salvia neohispanica Briq., Annuaire Conserv. Jard. Bot. Genve 2: 137 (1898), nom.
superfl. o Salvia tetragona Moench, Methodus: 373 (1794). o Salvia prysmatica Cav., Descr. Pl.: 14
(1801).

26. Galleta Cha Ingeniera Industrial 25 o Salvia chia Sess & Moc., Fl. Mexic.: 9 (1893), nom. illeg.
o Salvia schiedeana Stapf, Bull. Misc. Inform. Kew 1896: 19 (1896) CARACTERSTICAS Es una planta
herbcea anual; tiene de hasta 1 m de altura que presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3
a 5 cm de ancho. Las flores son hermafroditas, entre purpreas y blancas, y brotan en ramilletes
terminales. La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo del verano, las
flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente cuya semilla es rica en muclago,
fcula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1,5 de ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardo-
grisceo a rojizo. La semilla de cha contiene alrededor de 38% de carbohidratos; de estos, 30.5%
es fibra insoluble, 3.1% es fibra soluble y el resto son almidones. En un medio acuoso, la semilla
queda envuelta en un copioso polisacrido mucilaginoso. Cuando una cucharada de cha es
mezclada con agua y puesta a reposar durante algunos minutos, se formar un gel slido; tal
reaccin se debe a la fibra soluble de la semilla. Algunos investigadores suponen que tal fenmeno
sucede tambin en el estmago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo de gomas.
El gel formado en el estmago se convierte en una barrera fsica para la digestin enzimtica
rpida de algunos carbohidratos, impidiendo su transformacin en azcares sencillos y modulando
el metabolismo de estos compuestos en beneficio, por ejemplo, de los diabticos. Por otro lado, la
fibra diettica de la cha tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo fecal,
previniendo as la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo. Estas propiedades
hidrofilias de la fibra soluble de la semilla de cha, que posibilitan que la semilla absorba agua
hasta doce veces su propio peso, permiten que, una vez consumida, el organismo prolongue su
estado de hidratacin, retenga humedad y se regulen ms eficientemente los fluidos corporales, la
absorcin de nutrientes y, consecuentemente, el balance electroltico.

27. Galleta Cha Ingeniera Industrial 26 CULTIVO Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados,
no demasiado hmedos; como la mayora de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la
sequa, pero no soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra. ANLISIS
FODA a. Fortalezas Alto nivel de propiedad nutricional en especial el Omega 3 que previene
enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cnceres, alivia la inflamacin, artritis y dolor de
las articulaciones, alergias,depresin,problemas gastrointestinales, anemia, falta de memoria
entre otras disfunciones, y ayudan al sano desarrollo durante el embarazo y al crecimiento infantil.
Disminuye los niveles de triglicridos, colesterol y ayuda a controlar la tensin arterial. Bajas
quejas por problemas fitosanitarios. Pueden consumirlas personas de todas las edades. La
semilla de la cha de pueden consumir solas o incorporados a otros alimentos Bajo costo para
cultivos Produccin creciente de semillas de CHIA. Ley general de aduanas que facilitan el
comercio exterior (simplifican el proceso) b. Oportunidades La gran demanda que est
adquiriendo la cha en el exterior o internacionalmente por el alta calidad y propiedades curativas
Existencia de TLC con el pas de destino (EE.UU) Exoneracin de los aranceles en EE.UU. (TLC)

28. Galleta Cha Ingeniera Industrial 27 Consumo en el mercado internacional por productos
naturales ricos en vitaminas, minerales que ayuden a un buen funcionamiento de organismo y una
buena salud. Posibilidad de siembra en zonas desrticas, ya que el cultivo se desarrolla en
mejoras Nuevo nicho: un enorme potencial en Europa Clima ptimo que ayudan al apropiado
manejo del cultivo (Dos a tres cosechas anuales). Tenemos la geografa apropiada para realizar el
cultivo y obtener un producto de calidad Existencia de tierras apropiadas para el cultivo.
Incentivo del gobierno otorgando el 5% de Drawback No hay mucha competencia (pocos
exportadores) c. Debilidades Costo de los fertilizantes para el cultivo muy elevados. Los costos
de transporte interno elevan el costo del producto. Escasa diversificacin productiva, tendencia
al monocultivo y a la produccin de pequea escala. Falta de capacitacin al personal para
mejorar la produccin y el empaquetado de la Cha. Poca inversin en la tecnologa para el
proceso productivo Es una buena fuente de fibra soluble y cidos grasos tipo omega 3. Sin
embargo, cada uno de esos beneficios puede ocasionar ciertos inconvenientes. d. Amenaza ante
la demanda crece la competencia nacional e internacional como Mxico, Costa Rica, Bolivia,
Ecuador Que el producto pueda ser sustituido por otro. Que caiga la demanda por la Cha.
Dificultades por presencia de plagas como la mosca o ataques de filoxera. Tecnologa apropiada
de la competencia en el proceso productivo

29. Galleta Cha Ingeniera Industrial 28 Con la globalizacin empresas del extranjero pueden
instalarse en nuestro pas y exportar nuestros productos con mayor tecnologa y mayor estudio de
mercado. Inversin de grandes corporaciones Elevado costo en las lneas navieras a exportar
Geogrficamente solo contamos con pocos puertos para consolidar y exportar el producto
Precio de costos logsticos elevan mucho el precio de mercado. POR QU CONSUMIR CHA
Resumiendo, y tal como indican numerosos estudios cientficos la grasa omega 3 juega un papel
importante en la prevencin de enfermedades cardiovasculares, mejorando la funcin cardaca
normal. Tambin en el desarrollo y mantenimiento de nuestro sistema nervioso, en la regulacin
de los procesos inflamatorios aliviando la inflamacin, artritis y dolor de las articulaciones. Juegan
un papel en la prevencin de ciertos tipos de cnceres, menor riesgo de sufrir muerte sbita, en la
disminucin en el progreso de la degeneracin macular, en bajada de los niveles de colesterol
(aumenta el colesterol HDL y reduce los triglicridos y el colesterolLDL),
alergias,depresin,problemas gastrointestinales, anemia, psoriasis, falta de memoria entre otras
disfunciones, y ayudan al sano desarrollo durante el embarazo y al crecimiento infantil.

30. Galleta Cha Ingeniera Industrial 29 COMPOSICIN QUMICA PRECIOS En Per: el precio
promedio en lugares cercanos a las zonas de produccin vara entre 8 y 10 nuevos soles.

31. Galleta Cha Ingeniera Industrial 30 CADENA DE DISTRIBUCIN Ranking de las 10 empresas
que ms han exportado/importado el producto el ltimo ao LA MANDARINA INFORMACION
GENERAL 1.1 Origen, propiedades y usos de la mandarina La mandarina es el fruto del rbol
mandarino, planta perenne, perteneciente a la familia de las rutceas, originario del Asia Oriental
(China e Indochina). La mandarina comparte las propiedades vitamnicas de la naranja como
alimento que protege ante las infecciones, adems de ser depurativa y antioxidante. Son poco
calricas (54cal/100gr), muy ricas en agua (86%), y no contienen grasas. Tambin son ricas en fibra
(1,9gr/10gr), contienen hidratos de carbono (9gr/100gr), una buena cantidad de potasio
(185mg/100gr), calcio (36mg/100gr), magnesio (11mg/100gr), fsforo (117,2mg/100gr), y
contienen pequeas cantidades de vitaminas del grupo B, adems de folato (21mg/100gr),
vitamina C (35mg/100gr) y vitamina A (106mg/100gr). A pesar de que la mandarina aporta menos
cantidad de vitamina C que otros ctricos, sigue siendo una fuente excelente de esta vitamina.
Asimismo, las

32. Galleta Cha Ingeniera Industrial 31 hojas contienen un principio amargo que se emplea como
tnico y aperitivo. Su aceite esencial se extrae prensando la piel, siendo muy efectivo para
despertar el apetito y ayuda a dormir. Tiene una fragancia dulce y aromtica, es antisptico,
antiespasmdico, carminativo, digestivo, diurtico suave, emoliente, laxante suave varvay
estimulante digestivo. La mandarina es el postre infantil por excelencia, ya que, por la facilidad de
pelarlas, gusta mucho a los nios, sobre todo las variedades que no tienen pepas. Tambin se
elaboran licores y se preparan postres y repostera fina, a veces introduciendo los gajos completos
en almbar, o incluso escarchndolos, para que duren ms. Las mandarinas se combinan con el
chocolate, y se utilizan mucho en bombonera para confeccionar especialidades con esta fruta.
Son ideales, por su perfume intenso y su color naranja brillante para perfumar gelatinas, que se
pueden utilizar tanto para postres como para combinar con platos a base de cerdo. Tambin se
hacen con ellas sorbetes, helados y se pueden perfumar bizcochos, tartas y cremas. La planta es
ms resistente al fro y ms tolerante a la sequa que el naranjo, pero los frutos son sensibles. El
factor limitante es la temperatura mnima, ya que no tolera temperaturas inferiores a 3C; pues la
temperatura es la que determina su desarrollo vegetativo, floracin, cuajado y calidad de los
frutos. Las temperaturas altas constantes mantienen altos niveles de clorofilas y su color es
persistentemente verde. Necesitan suelos permeables y poco calizos y un medio ambiente
hmedo tanto en el suelo como en la atmsfera. Se recomienda que el suelo sea profundo para
garantizar el anclaje del rbol, una amplia exploracin para garantizar una buena nutricin y un
crecimiento adecuado. Los suelos deben tener una proporcin equilibrada de elementos gruesos y
finos (textura), para garantizar una buena aireacin y facilitar el paso del agua, adems de
proporcionar una estructura que mantenga un buen estado de humedad y una buena capacidad
de cambio catinico. No toleran la salinidad y son sensibles a la asfixia radicular. En general la
salinidad afecta al crecimiento de las plantas. 2.2 Zonas de Produccin 2 Los ctricos, entre ellos la
mandarina alcanzan su mximo desarrollo en las reas subtropicales (30-40 latitud norte sur)
donde su produccin es estacional y

33. Galleta Cha Ingeniera Industrial 32 la calidad del fruto para el consumo en fresco es
excelente. La produccin mundial de mandarinas muestra un ritmo de crecimiento ms dinmico
que el de las naranjas (pases comprendidos: Estados Unidos, Mxico, Espaa, Portugal, Italia,
China, Corea, Japn, Egipto, Israel, Turqua, Chile, Argentina, Australia). 1.2 Zonas de produccin
Los ctricos, entre ellos la mandarina alcanzan su mximo desarrollo en las reas subtropicales (30-
40 latitud norte sur) donde su produccin es estacional y la calidad del fruto para el consumo en
fresco es excelente. La produccin mundial de mandarinas muestra un ritmo de crecimiento ms
dinmico que el de las naranjas (pases comprendidos: Estados Unidos, Mxico, Espaa, Portugal,
Italia, China, Corea, Japn, Egipto, Israel, Turqua, Chile, Argentina, Australia). Hay un gran inters
por las variedades precoces de clementina (Marisol, Clemenpons y otras) y en general por las
clementinas de calidad (Clemenules y otras). Las variedades de clementina, de maduracin tarda,
tambin son muy apreciadas. La produccin nacional de las mandarinas En cuanto a la produccin
nacional de mandarinas, desde la dcada de los 90 e inclusive hasta el ao 2002 no alcanzaba las
150 mil toneladas. Es a partir del 2003 que se inicia un lento pero sostenido crecimiento de la
produccin de mandarinas, aunque sin alcanzar las 200 mil toneladas, recin a partir del 2010 se
supera dicha cifra (221 mil toneladas) en los siguientes aos crece aceleradamente, alcanza una
produccin de 289 mil toneladas en el 2012 y una cifra rcord de 314 mil toneladas en el 2013,
con una tasa de crecimiento de 11,7% respecto al ao anterior.

34. Galleta Cha Ingeniera Industrial 33 En cuanto a la produccin por regiones, destaca
ntidamente la regin Lima (Chancay, Huaral) como la ms importante y dinmica zona productora
del pas. En el 2012 alcanz un volumen de produccin de 163 mil toneladas, esta se ha
incrementado en un 9,8% en el 2013, registrando un volumen de produccin de 179 mil toneladas,
siendo esta cifra un 57% de la Como se puede observar en el Grfico 4, otras regiones que han
destacado por su mayor produccin son la regin Ica y la regin Junn, que han alcanzado un
volumen de produccin de 69 mil y 46 mil toneladas respectivamente, participando con el 22% y
14,6% de la produccin nacional. Las tres regiones han representado el 93,6% del total producido
en el pas durante el ao 2013. Cabe sealar, que existe una menor

35. Galleta Cha Ingeniera Industrial 34 produccin en otras regiones del pas pero que estn en
proceso de desarrollo, en especial en las regiones de Puno y Ucayali; asimismo La Libertad, Loreto,
San Martn y Hunuco, estas por ahora solo estn orientadas al mercado interno, excepto La
Libertad. produccin total.

36. Galleta Cha Ingeniera Industrial 35 Condiciones de los Factores Las zonas exportadoras de Ica
y Lima cuentan con ventajas naturales (agua y suelos), respecto al resto de pases del Hemisferio
Sur (Chile, Argentina, Sudfrica, Australia), lo que le permite obtener una productividad mayor por
Ha. cosechada. Asimismo, cuenta con ventajas comparativas en cuanto al costo de la mano de
obra. Finalmente, los exportadores cuentan con amplia experiencia en el rubro, lograda a travs
de los varios aos que lleva exportando al mercado europeo.

37. Galleta Cha Ingeniera Industrial 36 Las condiciones de Demanda Aproximadamente el 89% de
la produccin peruana de mandarinas es consumida en el mercado local. El consumidor no es
exigente en cuanto a calidad, por lo tanto no hay estmulo de mejora. Razn que explica porque
Chile exporta parte de su produccin de baja calidad a nuestro mercado, con acogida del
consumidor. Las Industrias relacionadas y de apoyo Las industrias relacionadas son las
proveedoras de semillas, fertilizantes, insecticidas, herbicidas y otros y los proveedores de la
cadena de fro. No aportan valor ni innovacin a la industria. La Estrategia, estructura y rivalidad
No existe rivalidad en la industria, puesto que apenas un 11% de la produccin se destina al
mercado externo. La estrategia utilizada es la exportacin directa de la mandarina sin marca,
como commodity. 2.3. DEFINICIN DE TRMINOS BSICOS Que son las galletas? La palabra
galleta viene de la palabra francesa galette. En Francia la galette es un pastel redondo o fino o un
crepe hecho con trigo sarraceno. Galette viene de galet, que significa literalmente guijarro, y es el
diminutivo de gal (piedra). Gal es una palabra que proviene de las lenguas indoeuropeas,
concretamente de la palabra cal, que significaba piedra. En francs, aquel pastel recibi el nombre
degalette (diminutivo de galet) por su forma redonda. Las galletas son un alimento popular que se
encuentra en todo el mundo, sin distincin de pases ni lugares. Conforman un mercado en
crecimiento, con nuevas frmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los parmetros de
salud, rapidez y conveniencia.

38. Galleta Cha Ingeniera Industrial 37 Que son alimentos chatarra? Aquellos alimentos que se
ingieren para subsistir. Se conoce como alimentacin al proceso que un individuo desarrolla de
manera consciente para comer y beber estos alimentos, lo que da lugar al mecanismo de la
biologa que recibe el nombre de nutricin (a travs del cual el organismo asimila la comida).
Alimento chatarra, se ha convertido en una de las opciones alimentarias ms extendidas en
nuestro planeta como consecuencia de su bajo costo, su acceso y preparacin rpidos, es decir,
existen establecimientos comerciales que las producen a gran escala y le permiten a alguien que
no dispone de mucho tiempo, ordenarlas y comerlas en un muy corto lapso de tiempo. Sin dudas,
la falta de tiempo, una cuestin recurrente en la vida de muchas personas, ha hecho que la gente
se vuelque cada vez ms a este tipo de comida. Asimismo, la venta en supermercados hace que las
mismas sean una opcin de alimento tambin en casa cuando se dispone de poco tiempo para
preparar otras comidas ms ricas en fibras, minerales y protenas. Que son productos
transgnicos? Un producto transgnico (organismo transgnico u organismo modificado
genticamente, OMG) es aquel al que se ha alterado su informacin gentica propia con la adicin
de muy pocos genes (generalmente uno) procedentes de otro organismo, normalmente de otra
especie. Origen: Desde el principio de su existencia, el hombre ha aprovechado la variacin
gentica natural para seleccionar, por tcnicas de cruce y seleccin, especies de plantas y de
animales. En el campo de la alimentacin ha utilizado microorganismos y enzimas para elaborar
numerosos productos. La aplicacin de la ingeniera gentica entre las especies implica muy pocos
cambios fundamentales con respecto a las tcnicas tradicionales; sin embargo, es una tecnologa
revolucionaria puesto que permite identificar, aislar e introducir un determinado gen o genes en
un organismo de una forma directa y controlada.

39. Galleta Cha Ingeniera Industrial 38 Tipos: Hay productos transgnicos de origen vegetal,
animal y fermentados (pan, cerveza, derivados lcteos,.). En el mundo vegetal se estudia la
incorporacin de genes que proporcionan resistencia a plagas y patgenos, retraso en el proceso
de maduracin, soportar las condiciones ambientales extremas, aumento del valor nutricional de
algn alimento, etc. Pero en el campo animal, los avances se realizan de una forma ms lenta
puesto que los cambios en animales implican mayores repercusiones ticas y sociales. Salud
personal: Los alimentos transgnicos que se han comercializado no son ms peligrosos para la
salud que los convencionales de los que proceden, ya que cualquier alimento modificado
genticamente, antes de obtener su autorizacin para su puesta en el mercado, ha de pasar una
serie de estudios estrictos, entre ellos pruebas toxicolgicas, para descartar cualquier riesgo
sanitario. Pueden pasar de unos 4 a 5 aos. Estudios minuciosos demuestran que el contenido
nutricional del alimento es el mismo que el de origen y que no se han producido aumentos de
ninguna sustancia txica ni de su potencial alergnico. Qu es comercializar? Comercializar se
refiere al conjunto de actividades relacionadas entre s para cumplir los objetivos de determinada
empresa. El objetivo principal de comercializar es hacer llegar los bienes y/o servicios desde el
productor hasta el consumidor. Implica todas las actividades relacionadas con la venta, dar
carcter comercial a las actividades de mercadeo, desarrollar estrategias y tcnicas de venta de los
productos y servicios, la importacin y exportacin de productos, compra- venta de materias
primas y de las mercancas al por mayor, almacenaje, la exhibicin de los productos en
mostradores, organizar y capacitar a la fuerza de ventas, pruebas de ventas, logstica, compras,
entregar y colocar el producto en las manos de los clientes, financiamiento etc. Para llevar a cabo
la comercializacin de un producto es muy importante realizar una correcta investigacin de
mercados para detectar las necesidades de los

40. Galleta Cha Ingeniera Industrial 39 clientes y encontrar la manera de que el producto o
servicio que se ofrezca cumpla este propsito. Entre otras cosas comercializar productos y
servicios incluye actividades como: El telemarketing, el Email Marketing, las ventas, tcnicas de
ventas, la publicidad, el merchandising, el marketing o mercadeo, las ferias, exposiciones etc.
Como puedes darte cuenta con muchsimas las actividades que encierra el concepto de
"comercializar" sin embargo son imprescindibles para concretar la venta de los productos y la
promocin de los mismos para llegar a los clientes. Qu es industrializar? La primera definicin
de este vocablo parte de su etimologa y es la accin y la consecuencia de industrializar.
Entendiendo por industrializar: organizar la fabricacin de un objeto o cosa a travs de medios
industriales; desarrollar la actividad industrial en un lugar. Dentro de la Economa se la define
como el desarrollo de la industria dentro de una poblacin, una regin o un pas. Tambin se
utiliza para referirse al empleo de operaciones industriales a una determinada actividad. Y a la
supremaca que alcanza el sector industrial dentro de la economa de un pas. La Sociologa, por su
parte, define a este sustantivo como el proceso en se desarrolla la industria y su crecimiento
geogrfico debido a los avances en la tecnologa, a la divisin del trabajo y a la ampliacin de los
mercados. Industrializacin De este modo tambin se considera como industrializacin a la
transformacin por el cual un Estado o sociedad transita de una economa que se basa en la
agricultura a una fundada en el proceso industrial y en el que este proceso, se convierte en la
pieza fundamental del Producto Interior Bruto y el que brinda trabajo a gran parte de la poblacin.
Este proceso que culmina en las sociedades actuales, ha sido uno de los factores determinantes
del deterioro ambiental para la Ecologa. Esto se debe a los desechos qumicos y plsticos que se
arrojan a las fuentes de agua, la contaminacin de la tierra y el aire con dixido de carbono fruto
de los combustibles que se utilizan en las maquinarias. Histricamente la Revolucin Industrial que
naci en Gran Bretaa a fines del siglo XVIII hizo que se abriera
41. Galleta Cha Ingeniera Industrial 40 esta transformacin a toda Europa occidental y a los
Estados Unidos. Esto trajo importantes cambios: el desarrollo de la tecnologa, modificaciones
socioeconmicas brindando a los trabajadores la posibilidad de un mercado laboral libre. Otro
factor fue el papel de las ciudades en donde se instalaron la mayora de las industrias, que
atrajeron a grandes cantidades de personas, en esas ciudades y alrededor de las fbricas. Todo
esto tambin desencaden cambios culturales y sociales. Productos elaborados con alimentos
andinos? Uno de los objetivos era eso justamente, formular un alimento de consumo masivo que
tenga un valor agregado. Estos dos aspectos hacen de los granos andinos un alimento
especialmente importante durante la infancia, gestacin y adulto mayor. Pues en estos grupos el
aporte de protenas y energa a veces es deficiente. En el caso de la gestante sus necesidades
estn aumentadas y en el caso de nios y adultos mayores muchas veces, por la inapetencia, el
juego, o limitaciones del envejecimiento (para el anciano) la dieta habitual no cubre sus
necesidades. Por otro lado, al ser granos enteros aportan, vitaminas y minerales, todos ellos
importantes para el crecimiento y desarrollo. Conocer que aporte nutricional ofrece cada grano es
importante para poderlos consumir adecuadamente y con la frecuencia suficiente, ya el gobierno
de turno apuesta por difundir el consumo de estos granos como parte de la estrategia para
combatir la desnutricin infantil. Los peruanos, debemos incluir estos granos no slo por el hecho
de ser peruanos sino porque son verdaderamente importantes para nuestra nutricin.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO

42. Galleta Cha Ingeniera Industrial 41 Descripcin del producto Son galletas que est compuesto
por semillas de cha y mandarina la semilla de la CHA provee la ms alta fuente de energa,
resistencia y protenas; entre el 19 y 23 por ciento de su peso es protena, estas galletas pueden
ser una excelente alternativa para nios y personas en general. Es una fuente natural realmente
buena de fibra, esencial para poder combatir el estreimiento previene las anemias ferropnicas.
Est indicada en personas obesas y en dietas de adelgazamiento, gracias a su efecto saciante. Las
mandarinas, son ricas en vitamina C que se convierte en una opcin saludable contra gripes y
resfriados. su pulpa est formada por un considerable nmero de gajos llenos de zumo o jugo; el
cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Es el ctrico ms parecido a la
naranja, aunque de menor tamao, sabor ms aromtico y con mayor facilidad para quitar su piel
en la mayora de las variedades, as como una acidez ligeramente inferior y una mayor proporcin
de azcares simples Composicin Compuesto por omega3, protenas, grasas, glcido, calcio,
Magnesio, vitamina B sub 12, hierro, vitamina C y sodio, entre otros. Mtodo de conservacin A
travs de la adicin de bicarbonato de sodio durante la preparacin y un empaque sellado.

43. Galleta Cha Ingeniera Industrial 42 Envase Primario La cha para el traslado del campo al
mercado y esta al lugar de produccin (bolsas de 25 kilos) y la mandarina en cajas de cartn o
madera (cajas de 10 a 15 kilos) Empaque - Envo Para el mercado nacional en cajas de 10 paquetes
compuestas por 6 bolsas de galletas y estas en 3 pares de galletas, hasta cubrir la capacidad del
vehculo que lo transporta. Condiciones de almacenamiento Medio ambiente: Lugar fresco y seco,
mantener temperatura entre 18 a 22 C Mtodo de distribucin Tiendas miscelneas, centro
comerciales, escuelas ,terminales, bodegas, etc. Duracin en almacn Almacenamiento mximo 2
das en la empresa Almacenamiento mximo 7 das en el cliente mayorista Etiquetado especial Por
lo general, tambin se establece el ancho completo de la etiqueta de informacin nutricional (21
CFR 101.9(d)(2)). Se requieren tamaos de tipografa mnimos de 6 y 8 puntos para el resto de la
informacin en la etiqueta de informacin nutricional (21 CFR 101.9(d)(1)(iii)) y se aplican
requisitos de espacio mnimos entre las lneas de texto (21 CFR 101.9(d)(1)(ii)(C)). Preparacin por
el cliente Apilar sixpack de galletas por caja bajo sombra y mantener en lugar fresco y seco entre
18 a 22 C, sin olores penetrantes Poblacin sensible Nios de 5 aos a ms.

44. Galleta Cha Ingeniera Industrial 43 USO PREVISTO DEL PRODUCTO Ser utilizado por el
pblico en general por su fcil digestin y asimilacin, se recomienda el uso a partir de 5 aos de
edad, para el grupo de personas diabticas, de colesterol elevado, Prdida de peso, Problemas de
tiroides, Hipoglucemia, Diabetes, Intolerancia al gluten, Reflujo cido / problemas gstricos debido
a que presenta grandes cantidades de omega3, omega6, protenas, antioxidantes, grasas, glcido,
calcio, Magnesio, hierro, vitamina C y sodio, entre otros. Poblacin sensible: Se debe prestar
especial atencin a aquellos usuarios medicados contra la hipertensin o cuya tensin tienda a ser
baja, puesto que esta semilla tiene la propiedad de reducir la presin sangunea por su efecto
vasodilatador. Igualmente, como caso aislado, quienes sufran alergia a ciertas plantas pueden
resultar afectados por el consumo de cha. MTODOS Y MATERIALES 1. MATERIALES Los
materiales utilizados para la investigacin denominada INDUSTRIALIZACIN Y
COMERCIALIZACIN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE
LAS GALLETAS CHATARRAS son los siguientes: 1.1.1. EQUIPOS Y MAQUINARIA DE PROCESO:
Mescladora Moledora Cernidora Horno Plataformas Balanza semi analtica Recipientes
1.1.2. MATERIA PRIMA:

45. Galleta Cha Ingeniera Industrial 44 Cha Mandarina 1.1.3. INSUMOS: Mantequilla Polvo
de hornear Esencia de vainilla Bicarbonato Cocoa DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO
DE LA GALLETA DE CHIA Y MANDARINA

46. Galleta Cha Ingeniera Industrial 45

47. Galleta Cha Ingeniera Industrial 46 PROCESO DE ELABORACION Para estas deliciosas y
nutritivas galletas de cha lo primero que debes hacer es alistar todos los ingredientes. Recuerda
que la cha es un sper alimento, contiene altas cantidades de fibra soluble, calcio y antioxidantes.
1. Recepcin e inspeccin de la materia prima: seleccionamos los ingredientes a utilizar. De la cha
2. Remojar 20 min Porcin 1: hidrata las semillas de cha con 4 cucharadas de agua, sta formar
como un gel espeso debido a la fibra soluble que contiene. 3. Mantequilla y azcar: mezclamos la
mantequilla y azcar hasta tener una mezcla homognea. 4. Mezcla 1: mezclar la harina con los
insumos: Sal, Polvo de hornear, Bicarbonato, Avena 5. Cernir mezcla 1: mezclado de harina con
insumos(sal, polvo de hornear, bicarbonato, avena, mantequilla y azcar) 6. Mezcla 2: Agrega el
gel de cha con todas las semillas y el jugo de la naranja a la mezcla de avena y harina. Aade
tambin la miel y mezcla todo con tus manos hasta que quede una masa homognea. 7.
Inspeccin e inspeccin: se selecciona las mandarinas en buenas condiciones aptas para el realizar
el proceso siguiente. 8. Lavado y secado: pasamos a lavar y secar la mandarina para el proceso as
eliminando las posibles bacterias o elementos patgenos de la mandarina. 9. Pelado: extraemos la
cascara de la mandarina hasta que se encuentre en condiciones de ser exprimido. 10.Exprimir:
extraer el zumo de la mandarina teniendo en cuenta el cuidado que se debe tener para no pasar
otros elementos (pepas). 11.Coccin 70: en una olla pequea el jugo de la naranja, la cascara, los
clavos de olor y la miel. Calentamos unos minutos para que se mezcle bien.
48. Galleta Cha Ingeniera Industrial 47 12.Mezcla 1y2 (masa final): realizamos una mezcla
homognea entre el zumo de la mandarina; cha y la harina preparada Refrigerado por 30min:
dejamos enfriar la masa final por un determinado tiempo. 13.Amasado: Estira la masa sobre una
superficie con harina obteniendo una mezcla homognea de todos materiales e insumos a utilizar.
14.Laminado de la masa: estirar la masa para el posible moldeo de esta. 15.Moldeado de la masa:
dar forma a la masa final para el horneado correspondiente. 16.Hornear 180 C: introducir al
horno y djalas a la misma temperatura por 10 minutos, dalas vuelta y djalas otros 10 minuto.
Enfriado: dejamos enfriar la galleta ya horneada a una temperatura ambiente. 17.Seleccin e
Inspeccin: seleccionar las mandarinas con las caractersticas correspondientes para realizar la
crema. 18.Lavado y secado: lavar y secar la mandarina con temperatura adecuada. 19.Rallado de
las cascara: Rallar la piel de la mandarina y resrvala. Saca los gajos. Teniendo en cuenta no tocar
las partes blancas ya que produce amargor a la mezcla. 20.Exprimir la pulpa : exprimir las
mandarinas para obtener su delicioso zumo 21.Mezcla de 24-25: 22.Mezcla: Mezcla la harina con 2
cucharadas de azcar. Aade un chorrito del zumo y sigue mezclando. Finalmente incorpora las
yemas hasta obtener una mezcla homognea. 23.Bao mara 10-15 min: poner a calentar en un
cazo el resto del zumo con la ralladura. 24.Enfriado: dejar enfriar a una temperatura ambiente.
25.Etiquetado: realizar el empaquetado respectivo a las galletas indivisamente con una etiqueta.

49. Galleta Cha Ingeniera Industrial 48 26.Almacn del producto Terminado: almacenamos a unas
condiciones adecuadas para que su ocurra una contaminacin o desintegracin del CAPTULO III:
PRESENTACIN,ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS ANLISIS DE TABLAS Y GRFICOS
92% 8% Te gusta la galleta? Si No

50. Galleta Cha Ingeniera Industrial 49 24% 26% 35% 15% Cuntas veces a la semana comes
galletas? Menos de una vez a la semana Una vez a la semana Mas de una vez a la semana Casi
todos los das de la semana 25% 10% 20% 21% 24% Seala en que momentos del da prefieres
comer galletas Desayuno Almuerzo Merienda Cena Entre horas

51. Galleta Cha Ingeniera Industrial 50 8% 92% Alguna vez haz probado galleta elaborada con
cha? Si No 11% 89% Estara dispuesto a probar galleta de cha? Si No

52. Galleta Cha Ingeniera Industrial 51 23% 41% 36% 0% 0% Qu le parece el sabor de la galleta
de cha? muy bueno bueno regular malo muy malo 42% 48% 10% qu le parecesu textura? buena
regular mala

53. Galleta Cha Ingeniera Industrial 52 24% 30% 32% 10% 4% Qu opina sobreel color de la
galleta? muy bueno bueno regular malo muy malo 33% 25% 42% Seala cuantas galletas le
gustara que entre en un paquete 6 galletas 8 galletas 12 galletas

54. Galleta Cha Ingeniera Industrial 53 34% 29% 16% 0% Comprara esteproducto al precio de 1
nuevo sol? Muy probablemente Probablemente Es poco probable No es nada probable 51% 30%
13% 4% 2% Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga,Lo comprara? S, en
cuanto estuviese en el mercado S, pero dejaria pasar un tiempo Puede que lo comprase o puede
que no No, no creo que lo comprase No, no lo compraria

55. Galleta Cha Ingeniera Industrial 54 CONCLUSIONES Para la elaboracin del producto se
realizaron ensayos preliminares, etapa donde se definieron ingredientes, condiciones, variables y
etapas de proceso con el fin de determinar la frmula estndar del estudio. Debido a que el uso de
materia grasa lquida est directamente relacionado con el parmetro textura del producto final,
se utiliz una relacin de leudantes, fosfato monaclcico, bicarbonato de amonio, bicarbonato de
sodio, con una proporcin de 2:4:8 que permite disminuir la dureza del producto final. Se utiliz
un diseo experimental 2 2 + estrella de 11 corridas, con tres repeticiones centrales y dos variables
independientes, concentracin de materia grasa (aceite) (8%,16%), concentraciones de semilla de
Cha (4%,10%) Segn el perfil de cidos grasos el contenido omega tres proporcionado por la
semilla de Cha (Salvia Hispnica) no sufre prdidas al ser sometido a temperatura de horneo (105
C durante 11 min.). Se evalu sensorialmente, por un panel entrenado, las 11 corridas
experimentales de cada formulacin. Se analiz estadsticamente los resultados donde se
determin que la formulacin ptima para la galleta contiene un 7 % concentracin de semilla de
Cha y un 13% concentracin de materia grasa. Se determin la aceptabilidad del producto ptimo
con consumidores que evaluaron los atributos, sabor, textura y agrado general, presentes en
galletas con semilla de Cha de diferentes sabores, vainilla y limn, donde no se encontr
diferencias significativas entre los sabores evaluados, la calificacin para el producto estuvo

56. Galleta Cha Ingeniera Industrial 55 cercana a me gusta. Se realiz un test de preferencia
para definir el sabor de la frmula ptima donde los consumidores no presentaron entre los
sabores. Se eligi el sabor vainilla por decisin de la empresa Alimentos S.I. 53 El producto
desarrollado entrega al consumidor por porcin, equivalente a 3 galletas de 10,5 g,
aproximadamente 600 mg de omega tres de origen vegetal proveniente de semilla de Cha Salvia
hispnica, que corresponde a la recomendacin de consumo diario y ambiente sin deterioro de la
calidad sensorial y conservando el aporte de cidos grasos omega-3 por porcin.
RECOMENDACIONES Se recomienda consumir las galletas de Cha y Mandarina, a las personas que
sufren de presin baja ya que esta ayuda a bajar la presin. Adems lo primero que debes hacer es
llevar una dieta saludable para eso se recomienda aumentar tu racin de vegetales y eliminar por
completo las bebidas azucaradas, especialmente las bebidas gaseosas. Es indispensable consumir
la galleta por lo menos 2 paquetitos como mximo para que ayude a desarrollar mejor la
digestin. Como te has de imaginar, nuestro siguiente consejo se abarca q ayuda a incrementar la
resistencia fsica lubricando las articulaciones y los msculos. Provee de energa constante para
poder continuar haciendo ejercicio, caminando, nadando, etc. Esto te ayudar tambin a bajar
unos kilitos de ms.

57. Galleta Cha Ingeniera Industrial 56 FUENTES DE INFORMACIN The nutritional and chemical
evaluation of chia seeds. Weber, C.W., H.S. Gentry, E.A. Kohlhepp, P.R. McCrohan. (1991). Ecology
of Food and Nutrition 26:119-125 Chia seed as a Source of Oil, Polysaccharide, and Protein.
Bushway, A. A., P. R. Belya, R. J. Bushway. (1981). Journal of Food Science 46:1349- 1356.7 El
florecimiento de Mexico: (ed. ilustrada) en espaol e ingls, 2 de abril de 1906 ( Francisco Trentini)
Diabetes el placer de comer / clepina peralta 2011 Archivos latinoamericanos de nutricin (La
Sociedad, 2005) 8 May 2008

58. Galleta Cha Ingeniera Industrial 57

59. Galleta Cha Ingeniera Industrial 58 PROBLEMA OBJETIVO JUSTIFICACION HIPOTESIS

VARIABLES INDICADORES METODOLOGIA PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL
JUSTIFICACION GENERAL HIPOTESIS GENERAL INDEPENDIENTE X: INDUSTRIALIZACION DE LA
GALLETA CHIAMAN X1: impacto econmico X2: demanda del producto ALTO MEDIO BAJO
Poblacin La poblacinest constituida por las personas de la provincia Huacho. Muestra La
muestra que hemos tomado est constituida por los 1600 estudiantes de la facultadde ingeniera
industrial, sistemas e informtica de la UNJFSCen Huacho. Nivel de investigacin El nivel de
investigacinutilizado es el bsico yaplicativo ya que tiene comofinalidadestablecer el grado de
relacino asociacin no causalexistente entre dos o ms variables, mediante pruebasde hiptesis
yaplicacin de tcnicas estadsticas. De acuerdoa la naturaleza delestudiode investigacin rene
por su nivel las caractersticas de unestudio descriptivo, explicativo y correlacionado. Tipo de
investigacin Por el tipode la investigacin, este presente estudiorene las En qu medida el
consumo de galletas chatarras, con la industrializacin y comercializacinde la galleta de cha
ymandarina influye enel consumo adecuado de los estudiantes del VI Ciclode la
universidadnacional Jos FaustinoSnchez Carrin de la provincia Huacho del ao 2015? El
objetivode este estudioes la elaboracin y optimizacinde una galleta concaractersticas
funcionales que entregue al consumidor un porcentaje de la dosis diaria recomendada de omega
tres, de origen vegetal proveniente de la semillade Cha. Los consumidores actuales no
adquierenproductos (galletas) que sean ptimos para su saludyque les den beneficios
nutricionales para undesarrollo adecuado, de los contrario consumen productos que no tienen un
grannivel nutricional, conunalto contenidode grasas y diversos. Con el proyecto
INDUSTRIALIZACIN Y COMERCIALIZACIN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALESDE CHA PARA
SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS se lograr disminuir la gran demanda de
productos chatarras a travs de unproducto alternativocon grandes beneficios. PROBLEMAS
ESPECIFICOS OBJETIVOS ESPECIFICOS JUSTIFICACIONES ESPECIFICAS HIPOTESIS ESPECIFICAS
DEPENDIENTE ALTO MEDIO CAPITULO IV: PROPUESTA E IMPLANTACION DEL MODELO, METODO,
ETC. ANEXOS 1. MATRIZ DE CONSISTENCIA

60. Galleta Cha Ingeniera Industrial 59 De qu manera se vera beneficiada una persona al
consumir una galleta de cha? Determinar el valor que otorga la galleta de cha con respectoa las
galletas chatarras de alto consumo. Aplicar esta investigacin para promover ydemostrar
alternativasviables, para el consumo de unproducto poco conocidopero conun gran valor nutritivo.
Con la implementacin del proyecto industrializacin y comercializacinde las
galletasnutricionales de cha para sustituir el consumo de las galletas chatarras, se lograr una
reaccin positiva por parte de las dems empresas productoras de galletas, entre ellas las de
galletas chatarras, que optaran por producir productos nutritivos a base de granos andinos u otros
productos nutritivos. Y: COMERCIALIZACIN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHA PARA
SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS X1: consumo X2: marca X3: precio X4:
valor nutricional BAJO BUENA REGULAR MALO ALTO MEDIO BAJO EFICIENTE POCO EFICIENTE
DEFICIENTE condiciones metodolgicasde una investigacinaplicada en razn enque se utilizaron
conocimientos de procesos enla industria. Mtodo de investigacin Los principales mtodos que
se utilizaronenla investigacin fueron:Anlisis, sntesis, deductivo,descriptivo, estadstico, entre
otros. Diseo Para el diseode investigacin, empleamos el de una investigacin por objetivos
conforme el esquema siguiente: industrializacion de la galleta chiaman comercializacin de
las galletas nutricionales de cha para sustituir el consumo de las galletas chatarras Cmo influir
la industrializacin de la galleta de cha de gran valor nutricional, en las empresas productorasde
galletaschatarras? Estimar el nivel de aceptacinde lasgalletas de cha yla reduccinde consumo de
galletas chatarras as como tambin la reaccinque tendrnlas dems empresas productorasde
galletas. M => Ox r Oy
61. 2. ENCUESTAS CUESTIONARIOS ENTREVISTAS ENCUESTASOBRE EL LANZAMIENTO DE
LAGALLETACHIAMAN La presenta encuesta tiene como objetivo ________________________ para
determinar as el lanzamiento de nuestro producto bandera ____________ las cuales son
elaboradas de __________ un alimento rico en __________ de agradable sabor. Para ello le
pedimos a Ud. realizar la presente encuesta. 1. Te gusta la galleta? Si No 2. Cuntas veces a
la semana comes galletas? Menos de una vez a la semana una vez Una vez a la semana Ms
de una vez a la semana Casi todos los das de la semana 3. Seala en que momentos del da
prefieres comer galletas Desayuno Almuerzo Merienda Cena Entre horas 4. Alguna vez
ha probado galleta elaborada con cha? Si No 5. Estara dispuesto a probar galleta de cha y
mandarina? Si No 6. Qu les parece el sabor de la galleta ChiaMan? Muy bueno Bueno
Regular Malo Muy malo

62. Galleta Cha Ingeniera Industrial 1 7. Qu les parece su textura? Buena Regular Mala 8.
Qu opina sobre el color de la galleta? muy bueno bueno regular malo muy malo 9.
Seala cuantas galletas le gustara que entre en un paquete 4 galletas 6 galletas 10.
Comprara este producto al precio de 1 nuevo sol? Muy probablemente Probablemente Es
poco probable No es nada probable 11. Partiendo de la base que el precio del producto le
satisfaga, Lo comprara? S, en cuanto estuviese en el mercado S, pero dejara pasar un
tiempo Puede que lo comprase o puede que no No, no creo que lo comprase No, no lo
comprara 12. Tiene algn comentario o sugerencia sobre este producto? _