ZYMOMONAS

Las zymomonas estn implicadas en la elaboracin de bebidas alcohlicas. La

principal caracterstica de esta bacteria es la de utilizar la va Entner-Douroff en
anaerobiosis para degradar la glucosa, es un candidato potencial para una
produccin industrial de etanol por fermentacin.
Pero tras problemas de fabricacin han sido aisladas. Debido a que esta bacteria
es responsable de la turbidez, modificacin del aroma y sabor en la fabricacin de
la sidra.

1. GENERALIDADES:

Poseen forma de bastoncillos de 2 a 6 m de longitud por 1 a 1.4 m de

ancho.
Si hay movilidad, est posibilitada por 1 o 4 flagelos.
Las colonias obtenidas en medio estndar son brillantes, blancas o cremas
y miden alrededor de 2 mm de dimetro
La colonias tienen un borde regular
Es perceptible un olor afrutado
Fermenta a la glucosa y fructuosa
Catalasa positivo
Bacteria Gram negativa

1.1. ESTRUCTURA

Es la tpica de una bacteria Gram negativa.

Presentan una pared multicapa seguida de un espacio periplasmtico
transparente a los electrones y una membrana citoplasmtica.
El protoplasma incluye una alta densidad de ribosomas.
A nivel de la membrana al lado de los cidos grasos y de los fosfolpidos
existe una tercera clase importante de lpidos: los hopanoides.
2. IMPORTANCIA:
Actualmente Z. mobilis se est investigando para la obtencin de bioetanol
partir de la biomasa lignocelulsica previamente tratada. Estas bacterias se
utilizan para:
Elaboracin de vino de palma por fermentacin espontnea de la savia
azucarada de palmera, proceso en el que intervienen hasta 20 especies
de bacterias y 26 de levaduras y hongos filamentosos; sin embargo,
Zymomonas es responsable del etanol y dixido de carbono producido,
que le confiere el carcter espumoso a la bebida
Elaboracin de cerveza que contiene 0,7% de etanol, maltosa, dextrina,
peptona, espuma estable y gusto caracterstico a partir de malta con un
contenido muy bajo en protenas. Se utiliza la propiedad de Zymomonas
de fermentar la glucosa y fructosa, pero no la
Se sealan ciertas propiedades teraputicas de Z.mobilis:
El Hidromiel habra sido utilizado con fines teraputicos por los aztecas

3. BIOQUMICA
3.1. Metabolismo de los Hidratos de Carbono.
Zymomonas metaboliza la glucosa, fructosa y sacarosa a travs de la
va de Entner-Doudoroff (Figura 1) y posteriormente mediante la va
glucoltica. Fermenta la glucosa y fructosa, produciendo entre 1 a
1,6 moles de etanol por mol de glcido fermentado.

Figura 1. Via de Entner-Doudoroff y sntesis de etanol por Zymomonas mobilis

3.2. Conversin de la fructuosa en manitol:
El metabolismo de la fructosa conduce a un rendimiento de conversin
en etanol del 90% y a la acumulacin de los subproductos manitol,
dihidroxiacetona, glicerol, acetato, acetaldehdo y acetona, que en
conjunto representan 10% de la fructosa de partida

3.3. Conversin de la sacarosa:

El rendimiento de conversin de la sacarosa a etanol es
significativamente menor que sobre la glucosa o fructosa debido a la
formacin de subproductos importantes como el sorbitol , levano,
oligofructanos y otros idnticos a los que se observan con la fructosa.
El sorbitol puede representar hasta el 11% de la fuente carbonada de
partida. Tambin se forma cuando el sustrato es una mezcla glucosa
ms fructosa
4. METABOLISMO DE LOS AMINOCIDOS:
Z. mobilis es muy exigente en cuanto a las fuentes de aminocidos, por lo
que para su crecimiento en condiciones de laboratorio es difcil reemplazar
la peptona. Estas bacterias producen 40 veces menos alcoholes superiores
que Saccharomyces y stos derivan del metabolismo de los aminocidos y
no de los azcares. La treonina y homoserina estimulan la produccin de
propanol, as como la valina y el isobutiraldehido la formacin de
isobutanol.

5. INFLUENCIA DEL OXGENO:

Zymomonas no es una bacteria estrictamente aneorobia; no obstante, los
efectos de la aireacin en la fermentacin son:: disminucin de hasta 25%
del rendimiento total de etanol, en comparacin con el obtenido en
anaerobiosis, incremento de la acumulacin de productos ms oxidados
que el etanol como el acetaldehido, acetona y cido actico, incremento de
la velocidad especfica de consumo de la glucosa:

Glucosa + 02 --------1 etanol+ 1,7 CO2 + 0,2 lactato

6. INFLUENCIA DEL ETANOL

Z.mobilis es la bacteria que presenta la tolerancia ms elevada al etanol Es
capaz de producir este alcohol en presencia de ms de 13 % de etanol
(p/v). En bacterias y levaduras el blanco de la inhibicin por el etanol es la
membrana citoplasmtica, en la que el etanol genera una desorganizacin
que conlleva al aumento de la permeabilidad con escape de cofactores,
enzimas e intermediarios metablicos, reducindose la velocidad de
conversin del azcar en etanol.

7. BIOPROCESO:

1. Molienda
El proceso de molienda seca comienza con la limpieza del grano de maz,
que una vez limpio pasa a travs de los molinos que lo muelen en un polvo
fino -harina de maz.

2. Licuefaccin
La harina de maz se sopla en grandes tanques donde se la mezcla con
agua y las enzimas -amilasa alfa- y pasa a travs de las cocinas donde se
licueface el almidn. A la mezcla se le agregan componentes qumicos para
mantenerla con un pH de 7.
 3. Sacarificacin
El pur de las cocinas luego es refrescado y se le agrega una enzima
secundaria -glucoamilasa- para convertir las molculas del almidn licuado
en azcares fermentables.

4. Fermentacin
El etanol es producto de la fermentacin. Al pur se le agrega cepas de
Zymomonas para fermentar los azcares y con ello obtener el etanol y el
anhdrido carbnico. En este proceso el pur permanece cerca de 48 horas
antes que comience el proceso de destilacin.

5. Destilacin
El pur fermentado, ahora llamado cerveza, contendr alcohol -cerca del
1%- y agua, as como todos los slidos no fermentables del maz y de la
levadura. El pur entonces ser bombeado a un flujo continuo, en el
sistema de la columna de destilacin, donde la cerveza se hierve,
separndose el alcohol etlico de los slidos y del agua.

6. Deshidratacin
El alcohol pasa a travs de un sistema que le quita el agua restante. El
alcohol puro, sin el agua, se lo denomina alcohol anhidro.

7. Subproductos
Hay dos subproductos principales del proceso: el anhdrido carbnico y los
granos destilados. El anhdrido carbnico se obtiene en grandes
cantidades durante la fermentacin.
8. RENDIMIENTO:
Se realiz una fermentacin para la produccin de etanol con Z. mobilis
durante 72 horas. El sustrato inicial fue de 250 gL-1 de glucosa, el sustrato
residual 7,5 gL-1 de glucosa y el rendimiento volumtrico de 117 gL-1
Realizar el clculo de los parmetros cinticos correspondientes.
SOLUCIN:

1. Ecuacin para la produccin de etanol por zymomonas en medio solido

que contiene glucosa:

C6H12O6 2 CH3CH2OH + 2 CO2

2. Rendimiento terico:
1 2(45)
Yp/s = 1 = = 0.51
180

3. Rendimiento observado:
117/ 117
Yp/s = = 242.5 = 0.482471
(250 7.5 )

Sustrato Inicial: 250g/l

Sustrato final: 7.5g/l

4. Eficiencia del proceso :

0.48247
E= 100% = 100 = 96.49%
0.5