INDICE

1. INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 1

2. DISEO DE PLANTA AGROINDUSTRIAL PRODUCTORA DE TE FILTRANTE DE

MASHUA NEGRA EDULCORADO CON STEVIA........................................................................ 2

2.1. ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 2

2.1.1. Diseo del producto .................................................................................................... 2

2.1.2. Identificacin del mercado .......................................................................................... 6
2.1.3. rea geogrfica que abarca el mercado...................................................................... 6
2.1.4. Anlisis del entorno ..................................................................................................... 6
2.1.5. Anlisis de la demanda ................................................................................................ 8
2.1.6. Anlisis de la oferta ................................................................................................... 11
2.1.7. Anlisis de proveedores ............................................................................................ 11
2.1.8. Anlisis de comercializacin ...................................................................................... 11
2.2. ESTUDIO TCNICO ............................................................................................................. 15

2.2.1. Tamao de la planta .................................................................................................. 15

2.2.2. Localizacin de la planta ........................................................................................... 15
2.2.3. Proceso productivo ................................................................................................... 19
2.2.4. Distribucin de reas en la planta agroindustrial .........Error! Bookmark not defined.
2.2.5. Distribucin del rea necesaria .....................................Error! Bookmark not defined.
2.2.6. Diagrama relacional de actividades (D.R.A.) .................Error! Bookmark not defined.
2.2.7. Distribucin total de rea de la planta ..........................Error! Bookmark not defined.
2.2.8. Requerimiento de mano de obra ..................................Error! Bookmark not defined.
2.2.9. Programacin de actividades ........................................Error! Bookmark not defined.
2.2.10. Programacin de actividades en fase de implementacin de proyecto puesta en
marcha Error! Bookmark not defined.

i
1. INTRODUCCIN

La mashua o mashwa negra (Tropeaelum tuberosum) es un tubrculo nativo que se

ha mantenido hasta nuestros das en las pequeas parcelas de indgenas y

campesinos de los Andes, haciendo parte de su dieta nutricional diaria. Sus

propiedades de esta variedad de mashua son muy extensas debido a su

pigmentacin rica en antocianinas que le confieren un alto poder antioxidante,

evitando en quien lo consume, enfermedades degenerativas y cuidando su salud.

En el norte de la sierra del pas, este producto ltimamente ha ganado un importante

protagonismo en la provincia de Cajabamba (Cajamarca) donde se viene

impulsando su cultivo gracias al apoyo del gobierno local. Sin embargo, en el distrito

de Huamachuco, los agricultores estn haciendo lo mismo impulsados por el buen

precio que se consigue por este producto en el mercado local y que es ampliamente

usado en medicina tradicional.

No obstante, al ser un tubrculo rico en antioxidantes y propiedades medicinales es

importante buscar alternativas de conservacin de los mismos, garantizando que el

consumidor aproveche al mximo estas propiedades.

Debido a ello este proyecto busca impulsar la industrializacin de la mashua negra

como te filtrante edulcorado con stevia que es un edulcorante natural. Para lo cual

se hace necesario el diseo de una planta agroindustrial que tenga como objetivo

la elaboracin de este producto.

1
2. DISEO DE PLANTA AGROINDUSTRIAL PRODUCTORA DE TE

FILTRANTE DE MASHUA NEGRA EDULCORADO CON STEVIA

2.1. ESTUDIO DE MERCADO

2.1.1. Diseo del producto

Producto: Te filtrante de Mashua negra edulcorado con stevia. la mashua ser

secada, molida y tamizada al igual que la stevia para luego envasarlo en sobres

especiales para te filtrante. La proporcin en peso ser de 0,65 de mashua y 0,35

de stevia. Asimismo, cada sobre contendr 1,0 gramos de producto.

Las presentaciones del producto al mercado sern en sobres de 1 gramo de

producto. Paquetes de 50 y 100 unidades.

2.1.1.1. Especificaciones del producto

El producto estar sujeto a las siguientes condiciones.

Sensoriales

Las caractersticas sensoriales se verifican organolpticamente. El producto objeto

debe cumplir con las siguientes caractersticas.

Olor: el olor debe ser caracterstico de la mashua y estevia

Sabor: sabor a mashua con su posterior dulzor caracterstico de la stevia. elsabor

no debe ser muy fuerte ni muy dbil.

2
Color: como el producto en cuestin es de color negro morado, el color del

producto ser caracterstico de esta mezcla.

Fsicas y qumicas

Tiempo de extraccin: la extraccin de las propiedades medicinales y

nutricionales, as como sensoriales se realiza en un tiempo adecuado, el cual se

establece en un minuto.

Contaminantes: el producto en cuestin deber estar exento de material

contaminante, adems de no sobrepasar los lmites qumicos y biolgicos

establecidos por organismos nacionales como el DIGESA.

Materia extraa: El producto objeto, debe estar exento de partculas extraas,

fragmentos de insectos, pelos, excretas y huellas de ataques por roedores.

Composicin qumica y nutricional: el producto conservar sus propiedades

qumicas de la materia prima, por lo que en el proceso de secado no se someter a

temperaturas superiores a 40 C. asimismo contendr una humedad final de 7%. La

tabla 1 presenta la composicin qumica de la mashua negra.

Tabla 1. Composicin qumica de la mashua negra en 100 g de porcin comestible

Componente Composicin qumica

Humedad (%) 79,10 88,9
Carbohidratos (g) 9,8
Protenas (g) 1,13 2,65
Grasa (g) 0,7

3
 Ceniza (g) 0,56 1,08
Fibra (g) 0,9
Azcares (g) 5,37 9,33
Potasio (mg) 1,28 1,76
Fsforo (mg) 0,61 0,83
Calcio (mg) 12
Hierro (mg) 1,0
Vitamina A (mg) 1,5
Tiamina (mg) 0,1
Riboflavina (mg) 0,12
Niacina (mg) 0,67
Vitamina C (mg) 77,5
Fuente: Beltran y Mera, 2014

La Stevia contiene ms de 100 bioflavonoides identificados y terpenos, aparte de

los stevisidos y rebaudiosidos. Tiene compuestos en todas las partes de la planta,

tales como minerales, esteroles y bioflavonoides (Caruajulca, 2012)

Caruajulca (2012) enumera las siguientes propiedades de la Stevia:

Posee propiedades hipoglucmicas, mejora la tolerancia a la glucosa y es por

eso que es recomendado para los pacientes diabticos.

Reduce la ansiedad por la comida y, as, el cuerpo almacena menos grasas.

Disminuye tambin el deseo por tomar dulces y grasas, que suele desembocar

en el aumento de peso corporal y est relacionado con la ansiedad.

Retarda la aparicin de la placa de caries. Es por eso que se usa para hacer

enjuagues y como componente de la pasta de dientes.

Es un hipotensor suave que baja la presin arterial cuando est demasiado alta.

4
 Es un diurtico de accin leve y mejora las funciones gastrointestinales.

Colabora en la desintoxicacin del organismo a causa del tabaco y el alcohol.

Para aprovechar este beneficio, se puede preparar un t que reduce el deseo

hacia estos dos txicos.

Previene e inhibe la reproduccin de bacterias y organismos infecciosos y

mejorar la resistencia frente a resfros y gripes.

Es adecuada par abajar el nivel el nivel de acidez de la sangre y de la orina, y

para problemas de acidez de estmago.

Diversas investigaciones realizadas en referencia al excesivo consumo de azcar

refinada en los nios, asocian ste a problemas de hiperactividad, cambios

repentinos de humor, problemas de conducta e irritabilidad, adems de los

conocidos problemas dentales. El uso de la hierba dulce ayudara a bajar los

niveles de azcar refinada.

2.1.1.2. Subproductos

Como nico subproducto se considera los desechos de fibra de mashua negra el

cual puede ser empleado en la elaboracin de alimento balanceado para animales.

2.1.1.3. Productos sustitutos

Los productos sustitutos son las hierbas y especias aromticas con las que cuenta

el distrito Huamachuco y que son altamente medicinales.

2.1.1.4. Productos complementarios

5
Se considera al azcar de caa y productos de panadera como los ms resaltantes

e importantes complementos para nuestro producto.

2.1.2. Identificacin del mercado

La principal proveedora de materia prima (mashua negra) para nuestro producto se

considera a la Provincia de Cajabamba y en segundo lugar al Distrito de

Huamachuco. Mientras que el mercado para nuestro producto se considera a la

poblacin comprendida entre las edades de 13 a 55 aos de edad del Distrito

Huamachuco.

2.1.3. rea geogrfica que abarca el mercado

El mercado para el presente estudio corresponde al mercado local del Distrito

Huamachuco, La Libertad, constituyndose como el mercado objetivo al consumo

de t filtrante de mashua edulcorado con stevia.

2.1.4. Anlisis del entorno

La poblacin del Distrito Huamachuco en el periodo 2000 2016 se presenta en la

tabla 3, de la cual se pudo calcular la tasa de crecimiento poblacional de 1,867%

empleando la ecuacin 1. Se puede determinar que el crecimiento de la poblacin

es constante, y en los ltimos aos se ha mantenido una tasa de crecimiento

promedio de alrededor 1,728%.

1

(%) = ( ) 1 (1)

Donde Pf y Pi representan la poblacin al final e inicio del periodo respectivamente;

af y ai represental los aos al final e inicio del periodo respectivamente.

6
Tabla 3. Poblacin total del distrito de Huamachuco en el periodo 2000 2016.

Poblacin Tasa de Crecimiento

Ao
Total poblacional

2000 47299
2001 48368 2,26%
2002 49419 2,17%
2003 50453 2,09%
2004 51476 2,03%
2005 52492 1,97%
2006 53494 1,91%
2007 54475 1,83%
2008 55449 1,79%
2009 56422 1,75%
2010 57405 1,74%
2011 58402 1,74%
2012 59407 1,72%
2013 60415 1,70%
2014 61423 1,67%
2015 62424 1,63%
2016 63589 1,87%
Fuente: INEI, 2017

Tambin es muy importante sealar que en la actualidad los gustos y preferencias

del consumidor han ido cambiando considerablemente, debido su estilo de vida,

para ellos no solo es importante considerar, al momento de la compra, que un

alimento viene casi listo o listo para consumir, sino tambin los beneficios que estos

les brindan, as como las caractersticas nutricionales que estos presentan en su

composicin y adems la demanda de alimentos orgnicos y que sean 100%

naturales.

7
2.1.5. Anlisis de la demanda

El producto te filtrante de mashu negra edulcorado con stevia ser distribuido en la

ciudad de Huamachuco: principalmente en Restaurants y bodegas.

2.1.5.1. Demanda disponible

Diseo muestral

La muestra objetiva de nuestro mercado comprende a la poblacin entre las edades

de 13 a 55 aos del distrito de Huamachuo. Para la aplicacin de la encuesta, el

tamao de la muestra se estim siguiendo los criterios que ofrece la estadstica (ec

2): Ecuacin para el clculo de la muestra para una poblacin infinita, donde N =

62424 (ao 2016) >30,000, motivo por el cual para el clculo de n se considera para

una poblacin infinita.

Para determinar el tamao de la muestra (n) Se tom en consideracin lo siguiente:

Nivel de confianza del 90%; Z = 1.645; Margen de error (E) = 10 %; Q = 50%; P =

50%.

2
= (2)
2

Donde:

n: Cantidad de muestra.

z: Nmero de unidades de desviacin estndar en la distribucin normal que

producir el nivel deseado de confianza.

8
 p: Proporcin de la poblacin que presenta la caracterstica de inters que

nos interesa medir.

q: Proporcin de poblacin que no presenta la caracterstica de inters que

nos interesa medir.

E: Error o diferencia mxima entre la media muestral y la media poblacional

que se est dispuesto a aceptar en el nivel de confianza establecido.

Se esto se tuvo una muestra de 67,65 68 habitantes que fueron encuestados.

Los resultados de las encuestas aplicadas reportan que el 73,53% de la poblacin

Huamachuquina consume t filtrante, asimismo el 70% (Tabla 3) definitivamente

comprara nuestro producto, lo que ven a ser nuestra demanda disponible.

Tabla 3. Anlisis del mercado disponible de acuerdo a la encuesta aplicada.

Pregunta Alternativas %
1 Definitivamente lo comprara 70,00%
2 A menudo lo comprara 16,00%
3 Lo comprara espordicamente 10,00%
4 No lo comprara 4,00%
Total 100,00%

Por otro lado, segn el CPI (2016), el 63,09% de la poblacin del distrito de

Huamachuco se encuentra entre las edades de 13 55 aos. Lo cual representa

nuestra segmentacin demogrfica potencial de consumo.

Por lo que el 32,5% de la poblacin (73,53 x 70,00 x 63,09) representa nuestro

mercado disponible. Y como al 2018 (con una tasa de crecimiento de 1,867%) el

9
distrito de Huamachuco tendr 65985 habitantes; el 32,5% equivale a 21427

habitantes.

2.1.5.2. Demanda objetiva

Para el clculo de la demanda objetiva, se consider el 30% de la demanda

disponible. Siendo el mercado objetivo para el primer ao (2018):

M. O. = 30%(21427) = 6428 habitantes

De la encuesta aplicada, se cuenta con un promedio de compra de 9,7 g/semana

por persona ( 9,7 sobres de t filtrante). Por lo que la demanda objetiva seria:

(6428hab)*(9,7 g/hab*semana)*(52 semana/ao)/(kg/1000g) = 3242,4 kg por ao,

equivalente a 3242400 sobres de t filtrante al ao.

Proyeccin de la demanda hasta el ao 2027: La proyeccin de la demanda para

el ao 2027 es de 3829,67 kg de t filtrante de mashua negra (equivalente a

3829670 sobres de t filtrante edulcorado con stevia) considerando un crecimiento

poblacional de 1,867%; partiendo de una demanda de 3242,4 kg para el ao en el

2018 (Tabla 4).

Tabla 4. Proyeccin de la demanda de carne vegetal hasta el ao 2027.

Ao Proyecto (kg) Ao Proyecto (kg)

2018 3242,361 2023 3556,541
2019 3302,894 2024 3622,940
2020 3364,557 2025 3690,579
2021 3427,372 2026 3759,480
2022 3491,360 2027 3829,668

10
2.1.6. Anlisis de la oferta

Actualmente a nivel nacional existen muchos ofertantes de t filtrante, siendo la

marca Herbi la principal comercializadora de este producto en la ciudad de

Huamachuco. Sin embargo, esta marca no ofrece variedad atractiva de carcter

natural y medicinal como pretendemos hacerlo nosotros. Adems, nuestro producto

ser 100% natural, alimenticio y medicinal. Las presentaciones de estas marcas son

en sobres de 1,0 gramos, embaladas en cajas de 50, 100, 150 y 200 unidades, con

precios promedios de 0,1 sol por sobre.

2.1.7. Anlisis de proveedores

Los productores de materia prima (mashua negra) de la provincia de Snchez

Carrin en la actualidad no abastecen a ninguna empresa, por lo cual abastecern

de materia prima nica y exclusivamente a nuestra empresa; esto se llevar a cabo

mediante un convenio firmado con cada uno de los representantes de los

productores de cada distrito de la provincia, no afectndose as los precios de la

oferta. Asimismo, se har lo mismo con los productores de la provincia de

Cajabamba. Por otro lado, las hojas de Stevia sern abastecidas del Valle de

Condebamba (Cajamarca).

2.1.8. Anlisis de comercializacin

2.1.8.1. Producto

Marca: Mashua Nature

Slogan: Natural como la sierra Libertea

Material de la bolsa: Nylon

11
 Forma de la bolsa: Cierre hermtico.

Textura: lisa

Capacidad: La Bolsa ser de 1,0 g y el paquete ser de 100 unidades.

2.1.8.2. Precio

La tabla 5 muestra los precios de algunos productos similares al nuestro en el

mercado.

Tabla 5. Precios de productos similares.

Empresa o marca Caractersticas del Precio

producto (Soles/caja)
Herbi Filtrantes de diversas 6,00
hierbas aromticas

Po otro lado, la tabla 6 presenta los costos variables en la produccin de t filtrante

de mashua negra enriquecido por Stevia.

Tabla 6. Anlisis de los costos variables.

Descripcin Costo (S/.) / Unidad

M. P. (Mashua y Stevia) 5,50
Bolsa y empaque 0,85
Otros 1,00
Total 7,35
Una caja de 100 unidades de producto empacado = 7,35 soles

Asimismo, la tabla 7 presenta los costos fijos considerados en la produccin de t

filtrante de mashua negra edulcorado con stevia. Estos costos son los que no varan

12
cuando aumenta el volumen de la produccin y dentro de estos tenemos los que a

continuacin se presentan:

Tabla 7. Anlisis de costos fijos.

Mano de obra Cantidad Costo Unit. Costo Mensual

Gerente 1 1900 1900

Jefe de produccin 1 1700 1700
Operarios 6 1300 7800
Empleado 1 1000 1000
Administrativo 1 1200 1200
Vigilante 1 1300 1300
TOTAL COSTOS 14900

Costo unitario = costos fijos / cantidad demandada

Costo unitario fijo = 14900,00 (Soles/mes) / (342,361 kg/mes) = 4,59 soles. Pero

como 1 kg equivale a 10 cajas de 100 unidades, es costo variable por caja de 100

unidades es de 4,59/10 = 0,46 soles.

Por lo tanto, se tiene que el costo de venta = CVu + CFu

= 7,35 + 0,46

= 7,81 soles / caja de 100 sobres de t

filtrante.

Luego, considerando un margen de ganancia del 30%, se tiene un precio de venta

de 10,15 soles por caja de 100 unidades de t filtrante de mashua negra edulcorado

con stevia.

13
2.1.8.3. Plaza

Para hacer llegar el producto a manos del usuario, se planifica su distribucin y se

elige el esquema de distribucin representado en la figura 1.

Fabrica Minorista Consumidor

Figura 1. Canales de comercializacin.

Este canal de comercializacin nos permitir estar ms en contacto con el

consumidor, y debido al tamao de la ciudad es probable que se recolecte

inquietudes y sugerencias sobre el producto para su mejora continua.

2.1.8.4. Promocin y publicidad

La Empresa MASHUA NATURE S.A.C. a credo por conveniente elegir para su

medio publicitario el internet ser un producto nuevo en el mercado local y que se

puede expandir a un mercado ms grande. La publicidad har nfasis en que es un

producto 100% natural. Adems, se realizar una publicidad televisiva en medios

locales para asegurar que el mensaje se trasmita hasta el consumidor.

14
2.2. ESTUDIO TCNICO

2.2.1. Tamao de la planta

2.2.1.1. Relacin de tamao de la planta y mercado

Para determinar la capacidad de la planta productora de t filtrante de mashua negra

edulcorado con stevia se tom en cuenta los aos de anlisis del proyecto y

tomando en consideracin un promedio de consumo de 9,7 g/semana por persona.

Segn lo obtenido en la demanda presente del producto te filtrante de mashua negra

edulcorado con stevia, y tomando en cuenta cubrir el 30% del mercado disponible,

se obtuvo una demanda inicial de 3242,36 kg/ao, las que proyectndolo a 10 aos

se obtiene una demanda de 3829,67 kg/ao de t filtrante de mashua negra.

Si bien es cierto que no se tiene datos exactos sobre la produccin de mashua negra

en las provincias Cajbamba y Sanchez Carrin, se sabe que existe un crecimiento

considerable en la produccin de este tubrculo, por lo que se estima que la

produccin no afectar al tamao de produccin de nuestra planta.

2.2.2. Localizacin de la planta

Para la ubicacin de la planta consider, como zonas probables, los distritos de

Marcabal, Huamachuco y la Provincia de Cajabamba, en base al suministro de

materia prima y la accesibilidad al mercado.

La provincia de Snchez Carrin sera un lugar adecuado para la instalacin de una

planta productora de t filtrante de mashua negra edulcorado con stevia de manera

15
industrial, ya que tiene los canales de comercializacin adecuados para el

abastecimiento de materia prima para este proyecto.

Productores Comercio
Acopiador Comercio minorista
(Huamachuco y
mayorista
Cajabamba)

CLIENTE

Figura 2. Canales de distribucin en la provincia de Snchez Carrin

2.2.2.1. Macro localizacin

Los distritos que se analizaron para la ubicacin de la planta son Marcabal (Zona

A), Huamachuco (Zona B) y la Provincia de Cajabamba (Zona C).

Para este estudio se utiliz el mtodo de localizacin ptima (Sapag y Sapag, 1989).

El mtodo utilizado para analizar cada alternativa fue un Ranking de factores en

donde se tom los criterios de eficiencia, eficacia y consistencia, siendo los factores

y criterios de calificacin los presentados en las tablas 8 y 9 respectivamente.

Tabla 8. Factores utilizados para el anlisis de la ubicacin de la planta.

1 Materia prima
2 Mercado
3 Mano de obra
4 Energa
5 Agua
6 Transporte
7 Desechos
8 Clima

16
Tabla 9. Criterio de calificacin de los factores utilizados.

CALIFICACION CUALIDAD
2 Deficiente
4 Regular
6 Bueno
8 Muy bueno
10 Excelente

En la tabla 10 se presenta la ponderacin obtenida para cada uno de los factores

considerados para la ubicacin de la planta, siendo el acceso a la materia prima el

de mayor importancia (19%), seguido de la accesibilidad al mercado (17%), el

acceso a la mano de obra (14%), y el clima (14%) que conjuntamente representan

el 64% de la ponderacin de factores

Por otro lado, la calificacin de los factores para las tres zonas consideradas en el

anlisis de la ubicacin de la planta se presenta en la tabla 11.

Tabla 10. Ponderacin de factores para la determinacin de la ubicacin de la

planta.
Ponderacin (%)
Mano de obra

Transporte
Mat. prima

Desechos
Mercado

Real (%)
Energa

Conteo
Clima
Agua

FACTORES

Materia prima ---- 1 1 1 1 1 1 1 7 19.44 19

Mercado 0 --- 1 1 1 1 1 1 6 16.66 17

Mano de obra 0 0 --- 1 1 1 1 1 5 13.88 14

Energa 0 0 0 --- 1 1 1 1 4 11.11 11

Agua 1 0 1 0 --- 0 1 1 4 11.11 11

Transporte 1 0 0 1 1 --- 0 1 4 11.11 11

17
 Desechos 0 0 0 0 0 0 --- 1 1 2.77 3

Clima 1 1 0 1 1 1 0 --- 5 13.88 14

Tabla 11. Calificacin de las ponderaciones.

Ponderacin Zona A Zona B Zona C

Factores de localizacin % Calif. Puntaje Calif. Puntaje Calif. Puntaje
Materia prima 19 4 76 8 152 6 114
Mercado 17 4 68 6 102 4 68
Mano de obra 14 6 84 8 112 6 84
Energa 11 4 44 8 88 6 66
Agua 11 4 44 8 88 6 66
Transporte 11 6 66 8 88 4 44
Desechos 3 4 12 6 18 6 18
Clima 14 6 84 6 84 8 112
Total 100 478 732 572

De los resultados obtenidos de la tabla 11, se concluye que la localidad donde se

ubicar la planta es en el distrito de Huamachuco (Zona B), ya que es el lugar que

obtuvo la mayor calificacin (732 puntos), seguido de la Zona C (572 puntos) y de

la Zona A (478 puntos).

2.2.2.2. Micro localizacin

Para determinar la localizacin de la planta se utiliz el mtodo de Ranking de

factores que nos permitir elegir uno de los tres sectores que son Chochoconda,

Nuevo Sazn y Los Chancas.

18
 Del anlisis de la calificacin de las ponderaciones (Tabla 12) se concluye que la

planta procesadora de carne vegetal de tarwi ser ubicada en el sector

Chochoconda (puntuacin de 744) de la ciudad de Huamachuco.

Tabla 12. Calificacin de las ponderaciones para la micro localizacin

POND. Nuevo Sazn Chochoconda Los Chancas

Factores de localizacin % Calif. Puntaje Calif. Puntaje Calif. Puntaje
Materia prima 19 6 114 8 152 4 76
Mercado 17 6 102 8 136 4 68
Mano de obra 14 8 112 8 112 8 112
Energa 11 4 44 8 88 6 66
Agua 11 2 22 8 88 8 88
Transporte 11 4 44 6 66 6 66
Desechos 3 4 12 6 18 6 18
Clima 14 6 84 6 84 6 84
Total 100 534 744 578

2.2.3. Proceso productivo

2.2.3.1. Descripcin del proceso productivo

Para seleccionar el proceso adecuado se tuvo en cuenta el criterio conservacionista

de las propiedades funcionales de la mashua negra y stevia. la figura 3 presenta el

flujograma de elaboracin de t filtrante de mashua negra edulcorado con stevia,

mientras que la figura 4 presenta el diagrama de flujo del proceso.

19
 MASHUA NEGRA STEVIA

RECEPCIN RECEPCIN

SELECCION/CLASIFICACION SELECCIN/CLASIFICACION

Hipoclorito
MOLIENDA HUMEDA de Na = 5% LAVADO Y DESINFECCION

T = 35-40 C T = 35-40 C
H=10% SECADO H=10% DESHIDRATACION

MOLIENDA MOLIENDA

TAMIZADO TAMIZADO

MEZCLADO

ENVASADO

SELLADO

EMPACADO

T FILTRANTE

Figura 3. Flujograma de elaboracin de t filtrante de mashua negra edulcorado con

stevia.

20
a. Recepcin de la materia prima: La materia prima ser recepcionada e

ingresada al almacn de materia prima para su respectiva seleccin y

clasificacin.

b. Seleccin y clasificacin: La seleccin consiste en retirar todo material

extrao (tallos, hojas y tierra) y aquellos tubrculos que se encuentren

malogrados o con cortes. De similar forma con la Stevia se tendr en cuenta

que tenga color homogneo y evitar aquellas hojas negras o podridas.

c. Molienda hmeda: Este proceso se realiza con el fin de reducir de tamao los

tubrculos y facilitar su conversin en polvo.

d. Secado: Este proceso se realiza con el fin de eliminar el exceso de agua y

asegurar un contenido de alrededor del 10%. Por su parte a la Stevia se

someter a un secado tambin para eliminar el agua.

e. Molienda: El primer paso operacional, viene a ser la molienda, molturacin o

reduccin de tamao de la pasta de mashua seca. De manera similar ocurre

con la Stevia.

f. Mezclado: En este proceso se homogeniza las dos harinas y se mezcla para

su posterior envasado.

g. Envasado: El envasado se realiza en cantidades de 1 gramo en bolsas de

nylon, especiales para t filtrante.

h. Empacado: Una vez envasado, las muestras sern empacadas en cajas de

100 unidades para su comercializacin.

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Diagrama del proceso productivo de la planta agroindustrial

Tabla 13. Principales operaciones utilizando simbologa internacional

Smbolo Significado Operacin

Seleccin y clasificacin; Coccin;

Operacin
desamargado; molienda: mezclado; extrusin

Recepcin de materia prima e insumos;

Inspeccin
seleccin y clasificacin; coccin; envasado

Transporte Comercializacin

Almacenamiento de materias primas e

insumos. Almacenamiento temporal de
Almacenamiento
producto e proceso y almacenamiento de
producto terminado.

Demora Envasado

Operacin
Formulacin/Inspeccin
combinada

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