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A importncia da produo de novas

bacteriocinas para os processos


fermentativos nas indstrias
Ludmilla Gomes Coelho e Andrea Haruko Arakaki

Curso de Bacharelado em Biologia, Universidade Federal do Mato Grosso do Sul, Campo


Grande, Mato Grosso do Sul, Brasil
Email: ludmilla@gmail.com

Resumo

O objetivo do presente trabalho demonstrar atravs da reviso bibliogrfica


que existem vrios mtodos de melhorar o rendimento das usinas de lcool. O
controle de infeco em fermentao alcolica um problema corriqueiro nas
industriais sucroalcooleiras, altos ndices de contaminao causam perdas de
eficincia e rendimento fermentativo, causado pela competitividade por alimento
entre bactrias e leveduras. Muitos mtodos so usados para manter os ndices
em nveis aceitveis, entre esses mtodos os antibiticos sintticos ainda so os
mais utilizados, mas atualmente devido s exigncias ambientais e do mercado,
novas bacteriocinas naturais vm ganhando espao no mercado, com o caso dos
antimicrobianos a base lpulo. O lpulo um antimicrobiano natural, j est
em uso em algumas unidades produtoras de etanol no Brasil.

Palavras-Chave: Lpulo, Fermentao, Bactria

Abstract

The aim of this work is to do a literature review to demonstrate that there are
many methods do increase the yield of sugar cane bio-ethanol plants. The level of
infection is a everyday hurdle, high levels of contamination are root of efficiency
and yield loss, often caused by competition among yeast and bacteries for reducing
sugars. Many methods are used to make sure the infection levels are at acceptable
levels, the use of synthetic antibiotics is the most used, but new environmental and
economic demands are shifting the market towards natural bacteriocins specially
those from hop.

Key-words: Hop, Fermentation, Bacteria

1. INTRODUO fermento as bactrias tambm so alimentadas, e con-


tinua dentro do sistema, isso provoca um desenvolvi-
No decorrer no processo fermentativo as leveduras mento muito rpido da contaminao bacteriana e a
convertem os substratos presentes no mosto em etanol necessidade dos antimicrobianos deixarem residual no
e gs carbnico, durante esse processo vrios problemas meio fermentativo.
podem ocorrer, principalmente, a infeco bacteriana
(CHERUBIN, 2003; BREGAGNOLI, 2006). As principais bactrias na fermentao alcolicas so
Algumas caractersticas so importantes para o as lticas, essas bactrias convertem as molculas de
desenvolvimento da infeco bacteriana durante a acar em cido ltico, com isso, cada molcula de
fermentao, a temperatura, concentrao de acar acar transformada em cido uma molcula que
e acidez do mosto de alimentao, so variveis poderia ter se tornado etanol, causando queda no
importantes para se considerar no desenvolvimento de rendimento fermentativo (NARENDRANATH, 1997).
novas bacteriocinas (CHERUBIN, 2003). Dependendo do ndice de contaminao bacteriana na
Os processos fermentativos normalmente no Brasil fermentao, alguns problemas podem ocorrer, como:
so com reciclo de fermento, ou seja, o mesmo fer- Queda do rendimento, maior floculao, queda do
mento alimentado, centrifugado e alimentado nova- nvel de viabilidade celular, estresse das leveduras e
mente. Com os ciclos consecutivos de alimentao do formao de subprodutos indesejveis. Nveis altos

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de infeco tambm causam problemas operacionais, pode alterar caractersticas fisiolgicas das leveduras
como dificuldade de centrifugao, maior tempo de DORTA, 2006).
fermentao, necessidade de limpeza das centrifugas Os antibiticos atualmente o mtodo mais utilizado
mais constante (CHERUBIN, 2003). pelas usinas para controle de contaminao bacteriana.
O problema quando o nvel de infeco aumenta Possuem a caracterstica de serem seletivos quanto aos
necessrio aes de controle, os antibiticos a base seus alvos. Porm, por serem seletivos o seus alvos
de monensina o meio mais utilizado, mas esses pode induzir o desenvolvimento de bactrias resistentes
antibiticos deixam resduos indesejveis ao produto (BREGAGNOLI, 2006).
final e subprodutos. A partir disso novos bacteriocinas Alguns pases restringem o consumo de leveduras
comearam a ganhar espao no mercado, como o com residual de antibitico para consumo humano,
caso dos antimicrobianos naturais a base lpulo, que e tambm para consumo animal, monitorando o
foi escolhido como alvo de estudo desse trabalho. residual de monensina sdica, o principal ativo usado
Considerando a grande dificuldade das indstrias em nos antibiticos, com isso tornando necessrio o uso
controlar a infeco na fermentao, a alternativa de de novas tecnologias de controle de contaminao,
um cido natural base de lpulo muito bem vinda. como os antimicrobianos naturais a base lpulo
Por fim, o objetivo do presente trabalho demonstrar (BREGAGNOLI, 2006).
atravs da reviso bibliogrfica que existem vrios
mtodos de melhorar o rendimento das usinas de lcool.
2.3.2. Antimicrobianos naturais
Os antimicrobianos so produtos ou formulao espe-
2. REVISO BIBLIOGRFICA cificas que so usados para controle de contaminao
2.1. Fermentao Alcolica bacteriana. Alguns antimicrobianos naturais cumprem
as exigncias ambientais e de sade publica de diversos
A fermentao um processo de degradao de sacarose pases.
no interior da levedura, formando etanol e CO2, com
liberao de energia no meio. As leveduras utilizadas
2.3.3. Os antimicrobianos base de lpulo
para produo de etanol so da linhagem saccharomyces
Os antimicrobianos base de lpulo possuem vrios
cerevisae (VENTURINI, 2004).
antioxidantes, alm de apresentar componentes com
efeito bactericida. O lpulo uma flor da famlia
2.2. Tipos de Contaminaes das canabidceas, que utilizado na produo de
O controle de infeco bacteriana um problema cerveja, que serve para dar o amargor caracterstico da
corriqueiro nas usinas de etanol, como a produo cerveja. O lpulo auxilia a tornar a cerveja um meio de
ocorre por meio fermentativo onde h temperatura, difcil contaminao de bactrias causadoras de doenas
concentrao de acar e acidez no meio fermentativo, (NOGUEIRA, 2004).
caractersticas essas que favorecem o desenvolvimento Os compostos ativos do lpulo esto presentes em
de bactrias, principalmente, as bactrias lticas seus cidos, que possuem ao bactericida, interferindo
(CHERUBIN, 2003). no transporte de metablicos e alterando o pH
As presenas de altos ndices de infeco de bactrias intracelular das bactrias. Alguns estudos mostram
lticas causam queda do rendimento fermentativo, que os cidos de lpulo so eficientes no controle do
devido o consumo do acar do mosto para produo de crescimento de bactrias gram positivas. Conclui-se
cido ltico. Alm da queda de rendimento as bactrias que os cidos de lpulo interrompem o crescimento
lticas podem produzir goma, que gera dificuldades de bactrias gram positivas em concentraes mnima
operacionais. obrigatria (IMC) de 3 a 5mg/L (SILVA, 2008;
BREGAGNOLI, 2006).
O lpulo testado por especialistas em fermentao
2.3. Tipos de Tratamentos Eficientes para as
mostrou-se vantajoso para controle de contaminao
Usinas do Brasil
bacteriana, e com isso, houve aumento nos rendimentos
2.3.1. Antisspticos e Antibiticos fermentativos e, consequentemente, no rendimento
Os antisspticos e antibiticos agem de forma distinta industrial. Por ser um produto natural, de fcil
no controle de infeco bacteriana, agindo sobre vrios aplicao, sua utilizao vm sendo crescente nas
grupos de microrganismos, ou apenas sobre um grupo indstrias que buscam controlar as contaminaes
especifico (BREGAGNOLI, 2006). bacterianas, atender normas ambientais, de sade
O principal antissptico utilizado atualmente o publica e aumentar o rendimento industrial.
cido sulfrico (H2SO4), que promove uma lavagem Os cidos de lpulo se mostraram eficientes nos
das clulas em cada ciclo fermentativo. O tratamento experimentos com saccharomyces cerevisiae, por no
com cido sulfrico utilizado para dificultar o aumento apresentar inibio do crescimento e nem alterao
da contaminao bacteriana e diminuir a floculao do fisiolgicas nas leveduras produtoras de etanol. Caso
fermento. Porm, o tratamento com cido sulfrico houvesse alterao das caractersticas fisiolgicas ou

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inibio vida das leveduras, o uso dos extratos de JORNAL, D. C., 2004. Notcias do setor sucro-
cidos de lpulo seria considerado inconveniente para alcooleiro. https://issuu.com/jornalcana/docs/
uso em fermentao (BREGAGNOLI, 2006). jc_268-, Acessado em 07/02/2017.
O uso dos cidos de lpulo para controle de
contaminao bacteriana em processos fermentativos j NARENDRANATH, NV e HYNES, S. e. T. K. e.
alternativa h quase 8 anos no setor sucroenergtico. I. W., 1997. Effects of lactobacilli on yeast-catalyzed
A empresa pioneira no fornecimento no Brasil, a LNF, ethanol fermentations. Applied and Environmental
fornece duas verses de alfa-cidos para o controle de Microbiology 63 (11), 41584163.
bactrias em fermentao. NOGUEIRA, M., 2004. O que o lpulo. Revista
Os alfa-cidos tem um diferenciado mecanismo de Superinteressante (197).
ao, em relao aos antibiticos sintticos. O Alfa-
cido base de lpulo atua sobre a forma que as SILVA, A e FARIA, P. C. F., 2008. Avaliao da
bactrias se alimentam. Essa caracterstica combinada intensidade de amargor e do seu princpio ativo
com outros fatores permite um efeito mais duradouro em cervejas de diferentes caractersticas e marcas
na fermentao, com isso, um tempo de campanha comerciais. Cincia e Tecnologia de Alimentos 28 (4).
maior. Isso reduz o numero de rodadas de aplicaes
por perodo, o que gera a viabilidade econmica do VENTURINI, W. G. e DO PRADO, M. B., 2004. Fer-
produto. mentao alcolica de razes tropicais. CULTURAS
Outro fator que favorece o uso dos cidos de extrato DE TUBEROSAS AMILCEAS LATINO AMERI-
de lpulo o que o produto natural, portanto no CANAS. Tecnologia, usos e potencialidades de tube-
h restries ambientais e nem de sade publica. Os rosas amilceas Latino Americanas, 530575.
cidos a base de lpulo so liberador para uso em
indstrias que secam leveduras, por no deixar resduos
de antibiticos.

3. CONCLUSO
Os antimicrobianos base de lpulo se mostraram efi-
cientes para controle contaminao de bactrias lticas
em fermentao alcolica. Os cidos de extrato de l-
pulo no afetam as leveduras sacchoromyces cerevisiae,
e no causam alteraes fisiolgicas. Portando, pode ser
uma alternativa para controle de contaminao micro-
biana, e assim, aumentar o rendimento fermentativo e,
consequentemente, o rendimento industrial das inds-
trias produtoras de etanol.

REFERNCIAS
ANDRIETTA, M. G. e STECKELBERG, C. e. A.
S. R., 2006. Bioetanol: Brasil, 30 anos na vanguarda.
Revista Multicincia: Construindo a Histria dos
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Faculdade de Cincias Agrrias e Veterinrias,
Universidade Estadual Paulista Julio de Mesquita
Filho, Jaboticabal.
CHERUBIN, R. A., 2003. Efeitos da viabilidade da le-
vedura e da contaminao bacteriana na fermentao
alcolica. Efeitos da viabilidade da levedura e da con-
taminao bacteriana na fermentao alcolica.
DORTA, C., 2006. Sinergismo entre sulfito, cido
ltico, ph e etanol na fermentao alcolica de
saccharomyces cerevisiae pe-2 e m-26.

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