La gestin de calidad

Victoria Elizabeth Bez Garca

Administracin de operaciones

Instituto IACC

01.10.2017
Introduccin

La generacin de bienes y servicios involucra tareas de monitoreo y de control de modo de

asegurarse que estos productos y servicios cumplan con los parmetros o requisitos de calidad

establecidos por la organizacin y exigidos por los clientes objetivos.

La gestin de calidad juega un papel fundamental en la administracin de operaciones, a travs

de esta se asegurar el desarrollo y la entrega de un output conforme a las exigencias del

mercado y de acuerdo a los parmetros de aceptabilidad que define la empresa.

Es un tema relevante dentro de la administracin de operaciones, el resultado tiene un impacto

directo en la organizacin , consumiendo recursos que deben ser administrados, juega un rol

clave en la estructuracin y el desarrollo de los productos y servicios finales.

Instrucciones:

Piense en la fabricacin de dos (2) productos cualesquiera y para cada uno de ellos indique la

medicin de control de calidad que utilizara, esto es Por Variable y Por Atributo.

Luego explique clara y brevemente que es lo que se mide o se controla, como se mide o se

controla la variable a controlar, y cul es el rango y/o criterio de aceptacin y rechazo del

producto. Es decir, se le solicita que plantee un ejemplo de medicin de control de calidad Por

variable y otro Por Atributo.

He elegido dos productos tan comunes y consumidos como lo son el vino y el pan, productos

que la mayora de las personas consumen en sus casas o cuando cenan o almuerzan en un

restaurante, donde la calidad es muy importante y eso se debe evaluar desde el proceso de

elaboracin en adelante, incluyendo el anlisis de los materiales y maquinas que se utilizan

para su fabricacin y de cada uno de los ingredientes que se van a utilizar en la elaboracin de

los productos.

ELABORACIN DEL VINO TINTO

La elaboracin del vino es un proceso que actualmente posee un alto nivel de complejidad y

unos estndares de calidad verdaderamente sobresalientes. El proceso comienza con la

vendimia que es la cosecha de la uva donde se escoge el momento en que esta est madura y

donde se pueda extraer de ella un vino de calidad, sigue con el despalillado donde se separa la

uva del resto del racimo, el estrujado que se realiza una vez desgranado el racimo, la

maceracin y la fermentacin alcohlica, el prensado, la fermentacin malolctica, la crianza, el

trasiego, la clarificacin y por ltimo el embotellado.

Medicin por variable: se miden aqu las dimensiones fsicas, tales como: longitud, temperatura,

peso, elasticidad, etc., es decir en esta medicin se analizarn las uvas que se utilizarn para la

elaboracin del vino y todo lo que esto conlleva: color, sabor, maduracin, etc., lo que ayudar

a la mejor produccin de vino que se pueda producir.

Medicin por atributo: se controlan aqu las caractersticas de calidad que no son mensurables,

cuya dimensin, en general, no se pueden representar por un valor correspondiente a una

medida.
En este caso se medir la coloracin del vino en proceso, si posee imperfecciones, si necesita

ser procesado ms de una vez o si es apto para consumo, si la acidez es la correcta o si est

demasiado dulce.

PROCESO DE ELABORACIN DEL PAN

En este caso tenemos conocimiento de que el pan se elabora en 4 pasos: mezcla, reposo,

horneado y enfriado, a travs del cual se produce un producto para entregarlo al consumo de

los clientes o para entregar un pedido a terceros para venderlo en otro lugar (supermercados,

restaurantes, pasteleras, cafs, etc.).

Medicin por variable: En este caso, es posible analizar cada uno de los ingredientes que se

utilizarn para la elaboracin del pan incluyendo tambin la maquinaria a utilizar, es decir se

deben analizar los ingredientes y luego la calidad de la masa (temperatura, elasticidad,

temperatura, etc.).

Medicin por atributo: En este caso se analizar el aspecto visual del pan y las caractersticas

propias que este posee, si tienen manchas o diferencias de tono en algunos sitios, si se realiz

de la manera correcta la elaboracin del pan, es decir, si los ingredientes fueron utilizados en

las medidas correctas.

Conclusin

La calidad de los productos es muy importante para poder llevar a cabo la distribucin y venta

de los productos y es necesario saber si los procesos se cumplen de la forma correcta para

obtener los resultados que se quieren.

Es importante que la gestin de la calidad sea aplicada al proceso de elaboracin completo

desde 0, es decir desde que se tienen los ingredientes o elementos para la elaboracin del

producto, pasando por cada paso hasta llegar al producto final.

Bibliografa

IACC (2012). La gestin de calidad. Semana 4.