SILABO DEL CURSO MICROBIOLOGA

I. INFORMACIN GENERAL:

Facultad: Ingeniera Carrera Profesional INGENIERA Ciclo 3

AGROINDUSTRIAL

Perodo lectivo: 2015-2 Biologa General + 20 Crditos: 5

Requisitos: crditos aprobados
24 de agosto al 19 de diciembre Horas: 9

II. SUMILLA:

El curso de Microbiologa pertenece al rea curricular formativa y es u n curso de naturaleza terico prctico; brinda al estudiante
conocimientos sobre las caractersticas de los diferentes tipos de microorganismos, las diferencias en cuanto a estructura y funcin, las
tcnicas para poder realizar un diagnstico microbiolgico y aprender a realizar anlisis de control de calidad en la industria alimentaria.
Est dirigido al estudio del rol que juegan los microorganismos en el ambiente y las fuentes de contaminacin de los alimentos, factores que
afectan a la materia prima de los productos agropecuarios y su incidencia en el procesamiento industrial; as como tambin los principales
microorganismos causantes de enfermedades de importancia econmica en plantas y animales qe afectan la calidad de los productos.

III. LOGRO DEL CURSO

Al finalizar el curso, el estudiante elabora un informe sobre los principales microorganismos utilizados en la elaboracin de productos
agroindustriales y su importancia en el control de calidad; utilizando protocolos nacionales e internacionales; considerando estructura,
coherencia y criterio cientfico

IV. UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNID NOMBRE DE LA UNIDAD / LOGRO DE UNIDAD SEM SABERES ESENCIALES

I La Microbiologa: Generalidades, fundamento y Organizacin del Curso.

clasificacin Introduccin a la Microbiologa Agroindustrial.
La Microbiologa como ciencia, los microorganismos y sus ambientes
Al finalizar la Unidad I, el estudiante presenta un naturales.
informe de laboratorio sobre el campo de la Rol de los microorganismos
Microbiologa Agroindustrial, basado en Importancia de la Microbiologa Agroindustrial.
conocimiento tericos, investigacin y mtodo reas de aplicacin de la Microbiologa.
1 SEMINARIOS Y
cientfico, teniendo en cuenta coherencia, dominio
del tema y capacidad argumentativa. TRABAJOS DE INVESTIGACIN EN EL CICLO:
1.SEMINARIO-
Enfermedades infecciosas de los animales.
2.SEMINARIO-
Enfermedades infecciosas de las plantas
3. TRABAJOS DE INVESTIGACION.
Fundamento y clasificacin de los Microorganismos.
Desarrollo de la taxonoma microbiana.
2
Diversidad microbiana.
Patogenicidad y virulencia de los microorganismos
Estructura y funcin bacteriana.
Microscopia y morfologa celular.
3 Membranas y paredes celulares.
Movimiento microbiano.
Estructuras de superficie e inclusiones.
Nutricin y metabolismo bacteriano.
Nutricin bacteriana y medios de cultivos.
Cultivo de micoorganismos en laboratorio.
Bioenergtica.
4
Principales rutas catablicas. La glucolisis como ejemplo de
fermentacin.
EVALUACIN T1: Examen, intervenciones y participaciones,
exposiciones, informes, pruebas semanales.

Microbiologa de los alimentos, conservacin y
alteraciones.
II
Al finalizar la Unidad II, el estudiante presenta un
informe detallado en video, de los principales
microorganismos que afecta a la industria y sobre
las tcnicas de aislamientos de
microorganismos, considerando los procedimientos
estandarizados, teniendo en cuenta coherencia en la
informacin
III Enfermedades infecciosas en alimentos,
animales y plantas. Procesos Industriales.
Al finalizar la Unidad III, el estudiante elabora un
video e informe final, sobre los principales
microorganismos que transmiten enfermedades
infecciosas en los alimentos, perjudicando los
procesos agroindustriales.
Crecimiento Bacteriano.
Crecimiento celular y fisin binaria.
Curva de crecimiento.
5
Medida Directas del crecimiento bacteriano
Medidas indirectas del crecimiento bacteriano.
Efecto de la temperatura sobre el crecimiento
Hongos, virus y parsitos.
6 Propiedades generales.
Morfologa de los microorganismos.
Principales microorganismos que afectan a la agroindustria.
Microbiologa de la leche y los productos lcteos
.Propiedades y caractersticas.
Fuentes de contaminacin.
7
Principales microorganismos presentes.
Indicadores de calidad de la leche.
Determinacin de las bacterias coliformes en leche y sus productos.
Pasteurizacin.
Microbiologa de carnes y productos crnicos.
Alteracin microbiana en la carne.
8 Principales patgenos presentes en carne y derivados.
Tipos de tratamiento en donde se compromete el estado higinico del
producto.
EVALUACIN PARCIAL
Microbiologa del pescado, frutas y verduras.
Las alteraciones del pescado por diferentes factores.
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Microorganismos de origen no marino que pueden contaminar el
pescado.
Flora microbiana presentes en frutas y verduras.
Enfermedades transmitidas por alimentos.
Deteccin de los microorganismos en los alimentos.
Toxicologa e intoxicaciones alimentarias.
10 Intoxicacin alimentaria por estafilococos
Intoxicacin alimentaria por clostridios.
Salmonelosis.
Cepas patgenas de Escherichia coli..
Fermentacin y procesos agroindustriales.
Tipos de fermentaciones.
11 Fermentacin lctica.
Fermentacin alcohlica.
Procesos Agroindustriales.
Conservacin de los alimentos.
Principios generales de la conservacin de alimentos.
Conservacin mediante el empleo de temperaturas elevadas.
12 Conservacin mediante el empleo de temperaturas bajas.
Conservacin por desecacin.
Conservacin de alimentos mediante aditivos.
EVALUACIN T2: Examen, intervenciones y participaciones,
exposiciones, informes
13 Seminario 1:
Enfermedades infecciosas por animales.
14 Seminario 2:
Enfermedades infecciosas por plantas.
Exposicin de trabajos de investigacin.
15 EVALUACIN T3: Examen, seminarios, video e informe,
exposiciones de trabajos de investigacin, participacin en la
conferencia.
16
EVALUACIN FINAL
17
EVALUACIN SUSTITUTORIA
 III. SISTEMA DE EVALUACIN:

FECHA LMITE DE INGRESO DE

EVALUACIN PESOS SEM
NOTAS Breve descripcin de Evaluacin
* Examen, intervenciones y
T1 4 22-set participaciones, exposiciones,
informes, pruebas semanales.
Evaluacin Parcial 20% 8 20- oct Desarrollo de examen
* Examen, intervenciones y
T2 12 17- nov participaciones, exposiciones,
informes
* Examen, seminarios, video e
informe, exposiciones de trabajos
T3 15 08-dic
de investigacin, participacin en la
conferencia.
Evaluacin Final 20% 16 13-dic Evaluacin
Evaluacin Sustitutorio ----- 17 20- dic Exposicin Final + Evaluacin

*La suma de las notas de trabajos representan el 60% de la calificacin final

IV. BIBLIOGRAFA BSICA

N CDIGO AUTOR TTULO AO
1 579 MADI 2009 Madigan, Michael T. Brock: Biologa de los microorganismos 2009

V. INFORMACIN COMPLEMENTARIA

A) ENLACES IMPORTANTES
REFERENCIA ENLACE

B) MEGAEVENTOS UPN

NOMBRE DEL EVENTO FECHA RETRASMISIN

Clinton Global Initiave 28 de setiembre 29 de setiembre
World Business Forum 12 y 13 de noviembre 13 noviembre