III.

-REVISION BIBLIOGRAFICA

3.1.-Un Poco de Historia

EPOCA ACTUAL

La provincia de Oxapampa fue creada polticamente el 3 de mayo de 1955,

mediante Ley 12301, y tiene como capital poltica a la ciudad de Oxapampa la
misma que se ubica en la margen derecha del ro Chontambamba. Actualmente y
gracias al tenaz esfuerzo de sus colonizadores es un emporio de grandes
esperanzas econmicas por la misma razn del potencial de recursos naturales
que posee, su ubicacin geocntrica y la bondad de sus frtiles tierras.

Oxapampa es una provincia del departamento de Pasco y tambin la capital de la

provincia de Oxapampa. Est conformada en su mayora por pobladores de
descendencia Europea.

La ciudad de Oxapampa est rodeada de hermosos paisajes y mucha vegetacin.

Oxapampa est ubicada en un valle, conformada por diferentes especies

forestales y pastizales al que se integran los fundos ganaderos y las edificaciones
de casa al estilo europeo.

1
Oxapampa se localiza en la parte central del Per y es la provincia ms extensa
del departamento de Pasco. Est ubicada en la margen derecha del ro
Chontabamba a una altura de 1814 msnm. Tiene una superficie de 982km 2

El nombre de Oxapampa proviene del quechua ocsha que quiere decir paja y
pampa que quiere decir "llanura".

Limites del distrito de Oxapampa: Clima de Oxapampa:

Norte: Distrito de PalcazHmedo semi-clido

Sur: San Luis ShuaroTemperatura promedia: 18C 23C
Este: Distrito de Villa RicaPrecipitacin promedio: 1800 mm
Oeste: Distrito de Chontabamba Mejores meses para visitar: Junio - Octubre

Distritos de la provincia de Oxapampa:

Oxapampa Pozuzo
Chontabamba Puerto Bermdez
Huancabamba Villa Rica
Palcaz

3.2.-EMPRESA ADAOPI MAFROX S.A.

MAFROX S.A. es una Empresa constituida en el ao 2002 por 121 accionistas, principalmente
ganaderos de la provincia de Oxapampa, en la Regin Pasco (selva central del Per), cuyo
directorio actualmente es presidido por el Seor Enrique Travi Frech reconocido ganadero de la
Provincia.

La empresa tiene como objetivo implementar una plataforma industrial para la generacin de valor
agregado de la produccin ganadera de la Provincia de Oxapampa y otras zonas como Codo del
Pozuzo y Palcaz, que favorece principalmente la rentabilidad de los productores ganaderos.

Como funcionaban los Frigorficos?

Empiezan con el primer producto que es:

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 Productos Procedimientos

Carnes El carneo
Cueros Grasera
Estmagos Clasificacin de las reses
Tripas Elaboracin de carnes en
conserva
Patas Extracto de carne
Uas Sistema de congelacin
Riones, corazones y Instalaciones
mollejas
Lenguas
Personal tcnico

los animales son conducidos en

un redil al matadero . Deben ser
aturdidos antes de su sangrad
tras el proceso de aturdimiento
una de las patas traseras del
animal es bloqueada por una
cadena enganchada a una cinta
de transporte elevada que lo
traslada a la siguiente sala,
donde se le sangra mediante el
corte de las arterias yugulares en
el cuello con un cuchillo afilado.
A continuacin se procede al
sangrado, cuyo producto
resultante se filtra a travs de
tuberas para su tratamiento en
salas inferiores.

La piel se retira mediante una

serie de cortes a cuchillo (en las
grandes instalaciones se utilizan
al efecto nuevos cuchillos de aire

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comprimido) y el animal queda suspendido de las dos patas traseras en el sistema
elevado de transporte. En algunas opera- ciones con ganado porcino, la piel no se
elimina en esta fase. Por el contrario, se suprime el pelo pasando la res a travs
de depsitos de agua a 58 C y, con posterioridad, por una mquina que lo elimina
de la piel. El pelo restante se retira mediante chamuscado y, finalmente, rasurado.

Despus se cortan las patas delanteras y se extraen las vsceras (intestinos). Se

corta la cabeza y se separa del cuerpo, que se divide por la mitad verticalmente a
lo largo de la columna vertebral. Para este trabajo suelen emplearse sierras de
banda hidrulicas. Una vez dividida la res, se enjuaga en agua caliente y puede
someterse a vacuovaporizacin o tratarse con un nuevo proceso de pasteurizacin
de reciente introduccin en algunos pases.
Los inspectores de sanidad de la Administracin suelen supervisar la decapitacin,
la extraccin de las vsceras, la divisin de la res en canal y el lavado final.
Despus de estas operaciones, la canal, an colgada del sistema elevado de
transporte, se traslada a una cmara frigorfica para su refrigeracin en el plazo de
las 24 a 36 horas siguientes. La temperatura suele mantenerse en torno a los 2
C, con el fin de ralentizar el crecimiento bacteriano y evitar el dete- rioro de la
carne.
Una mquina frigorfica debe contener como mnimo los cuatro siguientes
elementos:

Compresor: Es el elemento que suministra energa al sistema. El refrigerante

llega en estado gaseoso al compresor y aumenta su presin.
Condensador: El condensador es un intercambiador de calor, en el que se
disipa el calor absorbido en el evaporador (ms adelante) y la energa del
compresor. En el condensador el refrigerante cambia de fase pasando de gas
a lquido.
Sistema de expansin: El refrigerante lquido entra en el Dispositivo de
expansin donde reduce su presin. Al reducirse su presin se reduce
bruscamente su temperatura.
Evaporador: El refrigerante a baja temperatura y presin pasa por
el evaporador, que al igual que el condensador es un intercambiador de calor,
y absorbe el calor del recinto donde est situado. El refrigerante lquido que
entra al evaporador se transforma en gas al absorber el calor del recinto.

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3.3.-EMPRESA-PEQUEA LACTEOS SABROSSI

Este negocio est dedicado a la produccin de quesos, yogurt,

mantequilla.

EQUIPO PARA LA ELABORACON DE QUESOS

En todo proceso de fabricacin de cualquier tipo de queso se emplean

los siguientes equipos:

Lienzos de tela o plsticos, para filtrar la leche o coladores.

Tina de cuajado y tanques de recibo y almacenamiento de leche.
agitadores de madera o plsticos o metlicos
baldes y jarros para los quesos
balanzas y mesas de trabajo
prensas para quesos
estufa o caldero con su combustible
sistema de refrigeracin para almacenamiento o unidad de frio.

Todos estos utensilios empleados en la fabricacin de quesos,

deben ser de acero inoxidable o plstico, para facilitar su
limpieza y esterilizacin.

3.4.- VISION: EMPRESA INVERSIONES PERUALD S.A.

5
Ser el referente en la venta de quesos maduros en el mercado peruano, mediante
un sistema de gestin integral para lograr relaciones a largo plazo con clientes,
proveedores y adems partes interesadas.

MISION:

Ser una empresa especializada en la produccin y comercializacin responsable

de quesos maduros, para satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros
clientes.

POLITICA DE CALIDAD

Garantizar la inocuidad y calidad de nuestros productos a clientes y consumidores,

por medio de un sistema de gestin HACCP, siendo socialmente responsables.

EQUIPO PARA LA ELABORACON DE QUESOS

En todo proceso de fabricacin de cualquier tipo de queso se emplean

los siguientes equipos:

Lienzos de tela o plsticos, para filtrar la leche o coladores.

Tina de cuajado y tanques de recibo y almacenamiento de leche.
agitadores de madera o plsticos o metlicos
baldes y jarros para los quesos
balanzas y mesas de trabajo
prensas para quesos
estufa o caldero con su combustible
sistema de refrigeracin para almacenamiento o unidad de frio.

Todos estos utensilios empleados en la fabricacin de quesos,

deben ser de acero inoxidable o plstico, para facilitar su
limpieza y esterilizacin.

3.5.- EMPRESA: CHANCHAMAYO HIGHCLAND COFFEE.

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Es una empresa que trabaja directamente con 16 asociaciones de
productores agrupado a 1740 agricultores inscritos y certificados en el
programa de certificacin orgnica para el mercado del comercio justo,
con planta de procesamiento ubicada en la ciudad de la merced,
provincia de chanchamayo,regin junin-peru.

Por qu consumir los productos de Chanchamayo Highland

Coffee
Por qu provienen de pequeos y medianos productores, debidamente
organizados y que venden sus productos a precios justos.Es 100% Natural con
certificacin Orgnica de BCS OKO de Alemania.Los pequeos productores no se
ven marginados bajo ningn concepto. Los campos de cultivo son manejados bajo
tcnicas de pro duccin orgnica. Los residuos de cosecha son utiliza- dos como
compost y los envases y residuos no orgnicos son acopiados en tanques creados
para ese fin.La produccin es amigable con el medio ambiente y est prohibida la
tala y quema de bosques, fomentando la refo restacin con especies nativas.Se
paga un precio justo, superior al mercado comn, cubriendo costos de produccin
y permitindo obtener un margen de utilidad para llevar una vida digna mediante
su trabajo.Son elaborados sin insumos qumicos.Nuestros Productos Todos
nuestros productos cuentan con la certificacin orgnica de BCS OKO de
Alemania.

PRODUCCION DE CAFE

Las tierras en las que se cultiva nuestro caf se encuentran entre los 1300 y 2000
metros sobre el nivel del mar, altitudes optimas que permiten el buen desarrollo de
las plantaciones y sus frutos logrando as un mayor cuerpo y aroma garantizando
la produccin de un caf de la ms alta calidad, cumpliendo con las exigencias del
tostador y consumidor final. El caf que se cultiva es de la variedad arbiga, como
la Tpica, Bourbon y Caturra.

El sistema de cultivo que se practica es bajo sombra, utilizando las diferentes

especies forestales del lugar las cuales, adems de brindar una mayor calidad al
caf a travs de su sombra y abundantes hojas que fertilizan el suelo, contribuyen
tambin a la preservacin de las aves migratorias y otros animales endmicos de
la zona.

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HIGHLAND COFFEE S.A.C
Nombre de la Empresa
Empresa agrarian
cafetalera
chanchamayo
highland coffee
S.A.C
Nombre CHYO
comercial HIGHLAND
COFFEE SAC
FUNDACION 13/01/2003
TIPO DE SOCIEDAD
SOCIEDAD ANONIMA
CERRADA
ESTADO DE LA ACTIVO
EMPRESA
SECTOR EXPLOTACION
ECONOMICO MIXTA
DESEMPEO
MARCA DE EXPORTADOR
ACTIVIDAD
COMERCIO
EXTERIOR

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CUENTAN CON UN SOLAR DESHIDRATADOR

CUENTA CON UNA TOSTADORA

CUENTA CON UNA SELLADORA

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CUENTA CON PERSONAL

10
 ANEXO.

EMPRESA: ADAOPI MAFROX S.A.

Empresa adaopi mafrox:

administrador: Giorgio
kuljich Ricos, explicando
el manejo y el servicio que
brinda .

rea de
recepcin del
ganado

rea crematorio: Donde se saca muestras

para descartar enfermedades tales como:
hematuria, tupe, fasiola heptica,
carbunco.
11
 rea de
rea de lavado del mantenimineto
cuero.

rea de crianza
del ganado

ZONA DE PRODUCCION

rea el personal rea del

de trabajo se caldero
esterilizan antes
de entra a lugar de
trabajo.

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13
Micro-empresa: lcteos
sabross.

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15
EMPRESA: INVERSIONES PERUALD S.A.

16
17
EMPRESA: CHANCHAMAYO
HIGHLAND COFFEE.

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