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Calapurca
septiembre 5, 2017 La Cocina Chilena 0 comentarios Recetas Chilenas Tradicionales, Recetas de Caldos y Sopas
Esta es la Receta tradicional de la Calapurca, una preparacin proveniente de los pueblos
originarios que habitaban el Norte Chileno.

INGREDIENTES
1 kg De carne de vacuno (posta rosada o puede ser tambin conejo, llama, o cordero)
2 kg De huesos con carne
1 Pollo
1 kg De mote de maz
1 kg De papas previamente cocidas
1 Cebolla cortada en trozos
2 Cebollines
1 Atado chico de cilantro
3 Dientes de ajo
2 Calugas de caldo de gallina
1 Cucharadita de organo
Sal, pimienta y aj picante rocoto a gusto
MODO DE PREPARACIN

Calapurca
Antes de comenzar hay que decir que la Calapurca no se hace solamente con carne de res,
pues tambin se pueden utilizar otras carnes como la de llama, conejo o cordero, respetando
las proporciones.
Para preparar esta Receta de Calapurca, plato tradicional de la zona norte de Chile,
comenzamos por colocar a remojar el mote desde la noche anterior para de esa forma tenerlo
listo al siguiente da.
Al siguiente da y utilizando una olla adecuada colocamos la carne, junto a la cebolla
previamente cortada,la sal, las presas de pollo y las calugas (cubos) de caldo.
Agregamos agua suficiente para cocer la carne y colocamos la olla al fuego. En lo que las
carnes se ablandan colocamos al fuego el mote remojado que tenamos reservado desde la
noche anterior y lo cocemos hasta que este blando.
Una vez que ya la carne este blanda, bajamos la olla del fuego y separamos las carnes en un
recipiente aparte.
Ahora desmenuzamos las carnes y colamos el caldo para separar la cebolla.
Agregamos de vuelta las carnes y la cebolla al caldo ya colado e incorporamos tambin el
mote ya cocido, colocando todo de vuelta al fuego y dejando cocinar.
En una sarten aparte, sofremos los cebollines bien picados junto al cilantro tambin cortado.
Aadimos a este sofrito el resto de los condimentos y dejamos sofrer por un par de minutos.
Agregamos este sofrito al caldo y dejamos cocer la calapurca a fuego fuerte para mezclar bien
los sabores agregando agua si fuera necesario.
Al final incorporamos las papas cocidas y cortadas (desmenuzadas) con los dedos, dejando
cocinar la calapurca por unos minutos mas hasta que est a punto.
Al servir, adornamos nuestra Calapurca con cilantro picado.