Proyecto Produccion de Nectar de Cocona 120108163908 Phpapp01

UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I
UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

Universidad del Per, Decana de Amrica
FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

E.A.P. DE INGENIERIA QUMICA
ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS
PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA
PROFESOR :
ING. JOSE MANUEL GARCIA PANTIGOSO
ALUMNOS :
Canales Crcamo, Cindy 05070037
Chvez Hidalgo, Jorge 05070195
C.U., 17 de julio del 2009.
PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 1

INDICE
Pg.
I. RESUMEN 2
II. ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 5
IV. ASPECTOS TCNICOS 18
V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS
LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 25
VI. INVERSIN INICIAL Y FINANCIAMIENTO 30
VII. ESTIMACIN Y PROYECCIN DE COSTOS
E INGRESOS 33
VIII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA 39
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 42
X. BIBLIOGRAFIA 43
XI. INFORMACIN COMPLEMENTARIA 44

I. RESUMEN
DESCRIPCIN DEL BIEN QUE SE BRINDAR
En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto

de la Amazona del Per, enfocaremos a unas de las variedades en que se
puede industrializar la cocona que es el nctar de este fruto, unos de los
productos que recin est entrando al mercado y tiene un alto valor nutritivo,
las presentaciones sern en botellas de 296 mL.
OBJETIVOS
a) Corto plazo
- Recuperar la inversin en ao y medio.
- Crecimiento del mercado objetivo al mercado disponible.
b) Mediano o largo plazo

- Sustituir el consumo de nctares de frutas conocidas como el durazno,
naranja, etc.
- Crecimiento del mercado disponible al mercado potencial.
IDENTIFICACIN DEL MERCADO
a) Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda

Debido a poco conocimiento en el mercado, la demanda de este fruto no es
muy conocida, solo por personas que han vivido en zonas amaznicas o en
las zonas de la selva donde se producen este fruto, ya que es neto de all.
b) Perfil de los competidores: anlisis de la oferta

La comercializacin de cocona se hace a pequea escala, por productores
rurales en ferias, mercados, etc. En las ciudades de Iquitos y Pucallpa
existen redes de comercializacin pequeas, donde los productores
venden frutos a intermediarios que producen jugos y nctares que
comercializan en ferias y mercados, y los precios varan de acuerdo a la
ubicacin de comercializacin.
PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL
Producto
Se debe rescatar por ejemplo, que es regional, referido a los denominados
productos no tradicionales, extico, que su consumo permitir proveer mejoras
econmicas a familias de bajos ingresos, medicinal pues trata la diabetes, etc.

Precio
Para determinarlo es importante tener en cuenta que como mnimo debe cubrir
los costos de produccin y operacin y que siempre la idea u objetivo principal
es maximizar las utilidades. No obstante se debe siempre tener en cuenta los
precios de los productos con los cuales se compite.
Promocin
Esta referido a tres aspectos: publicidad, promocin de ventas y ventas
propiamente.
o Publicidad. Utilizar los medios de comunicacin para persuadir al pblico el

consumo de pulpa de cocona. Para ello se debe informar, convencer y
recordar a los consumidores las bondades o el porqu consumir cocona.
o Promocin de ventas. Consiste en utilizar tcnicas que conlleven a
incentivar las ventas de pulpa de cocona, por ejemplo pagar dos y llevar
tres, regalar muestras, participacin en ferias, etc.
o Venta. Se refieren a las presentaciones orales en la que se busca persuadir
al pblico para que adquiera el producto. En nuestro caso sera utilizando
grupos de alumno u otros debidamente capacitados, ventas en grifos u
otros locales a travs de seoritas, etc.
Plaza
Se refiere a los canales de distribucin que se emplean para llevar el producto
a los consumidores. Estos canales pueden ser directos o indirectos.
o Canales directos. Se refiere a vender directamente producto. La venta

directa puede lograrse estableciendo contacto con instituciones pblicas o
privadas y/o contactndose con locales comerciales que expenden
productos sobre la base de cocona. Para ello debe tener nexos o contactos
con personas que nos permita introducir el producto inicindose con
entrega o muestras para promocionar o incentivar el uso del producto. Una
de las ventajas de esta modalidad es que nos permite obtener mayores
utilidades por producto.
o Canales indirectos. Esta se dar en la medida que se tenga mayores
volmenes de venta de pulpa de cocona. La intermediacin permitir
ahorrar costos de distribucin, una mayor expansin y adems de
dedicarse un mayor tiempo a la produccin y especializacin del producto.

INVERSIN INICIAL
Activos tangibles e intangibles
a) Tangibles
- Terrenos
- Maquinaria y equipo de planta
- Muebles y enseres
- Vehculos
- Equipos y Utensilios de cocina
- Centro de Cmputo
b) Intangibles
- Estudios de Proyecto
- Patentes y Licencias
- Publicidad
- Derecho de marca
- Sunat
- Imprevistos (10% de la IFT)
- Software de Diseo
Capital de trabajo
- Caja chica
- Materia prima bsica
- Insumos diversos
- Etiquetas
- Sueldos
- Luz
- Agua
- Combustible
- Telfono
- Mantenimiento
- Otros gastos
FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles

- El 20% ser capital propio
- Se financia el 80% de la Inversin Total con el Banco
- Tasa de inters 15% anual
- Pagos trimestrales
- 2 trimestres de gracia
- Plazo 8 trimestres
- Mtodo de pagos constantes
Fuentes de financiamiento del capital de trabajo

- Se financia el 50% de la Inversin Total con el Banco
- El 50% ser capital propio

RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIN

ECONMICA Y FINANCIERA
PRINCIPALES INDICADORES VAN TIR
Flujo de caja econmico 147,750.83 0.67684
Flujo de caja financiero 141,347.84 0.95562
PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica

dentro de este mercado.
El proyecto de negocios de elaboracin de nctar de cocona" presenta
un VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es rentable
econmicamente.
Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los
subproductos.
El TIR econmico es menor que el TIR financiero indicando que el
proyecto es rentable

II. ANALISIS DEL MERCADO
II.1 Anlisis de la Demanda
2.1.1 Definicin del Bien

El nctar de cocona es una bebida alimenticia, de sabor agradable, color
amarillo y buena consistencia, es un producto estable el cual requiere de
un minucioso proceso de elaboracin.
El producto a ofrecer ser nctar de cocona en diferentes presentaciones,

botellas de vidrio de 296 mL y posteriormente envases de Tetra Pack, las
cuales en cada una de ellas se resaltara el alto valor nutritivo para llegar a
los consumidores de todas las edades.
2.1.2 Demanda Histrica y Presente

Debido a su reciente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no
es muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad
de Lima son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que
tiene. La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a
diciembre.
La demanda de este fruto se realiza en ferias, supermercados, hasta en las
propias casas, como base de trueque con los vecinos. Este fruto es
comercializado en redes pequeas donde los productores venden frutos a
intermediarios y estas son vendidas en ferias y mercados, donde el
consumidor que conoce de estas frutas lo puede adquirir en precios muy
variables.
Actualmente se preparan jugos y nctares de manera industrial, pero en
cantidad reducida por la falta de materia prima. Los mltiples usos de la
fruta permiten deducir su alto potencial de industrializacin como dulce,
ensalada, encurtido, jugo, nctar y otros. La productividad es alta, pudiendo
llegar a 80 a 100 t/ha en condiciones de cultivos altamente tecnificados.
2.1.3 Variables que afectan a la demanda
a) Precio del bien

En cuanto a los precios es dependiendo de los lugares, en los lugares de la
Amazona se da en precios ms bajos, debido a que es neto de all, all se
consumen en distintas maneras ya sea nctar, jugos, etc., la cul debe ser
ms promocionado y hacerlo ms conocido al mercado nacional.
Los precios de jugos y nctares que ya se encuentran en el mercado
nacional, stos varan entre US$ 1.17 a US$ 1.5 para los envases de un
litro, y el precio para los envases de vidrio de 296 mililitros vara entre US$
0.43 a US$ 0.50.
b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

Envase Tetra Pack: S/. 1.20
Envase de botella de vidrio: S/. 1.50

c) Ingreso disponible del consumidor

No se tendr problemas con el ingreso del consumidor pues el precio est
acorde y a sus posibilidades.
d) Gustos y preferencias
Sin duda el nctar de durazno es el de mayor consumo en Lima debido a
que es el ms conocido, de mayor produccin y un fruto de mayor oferta en
los mercados. Estas preferencias con informacin adicional de los
beneficios de la cocona y que se est realizando minoritariamente influir
en estos consumidores que se vern atrados por este fruto y en especial
por este producto nctar de cocona.
Aunque en el departamento donde se cosecha este fruto las preferencias
son por frutas frescas, existe un consumo masivo de jugos y nctar de
frutas conocidas como el durazno, debido a que es un producto de mayor
oferta en el mercado.
e) Numero Poblacional
En la actualidad la cocona no es muy conocida, se conocen ms en la
zonas donde se producen estos frutos, que es en la zona de la Amazona,
que incluso existen pequeos comerciantes de nctar de cocona, por tanto
iniciaremos con este mercado, donde el nmero poblacional es
aproximadamente 200000 habitantes, de los cuales el 50% son los
consumidores.
f) Otras variables: precio esperado del bien

- Condiciones climticas.
- Estabilidad econmica del pas.
2.1.4 Demanda Futura

Se espera tener una demanda futura de 5000 a 20000 unidades entre
paquetes y envases de nctar de cocona al mes, creciendo as el mercado
objetivo a mercado disponible.
a) Mercado potencial
Es el conjunto de consumidores que no consumen el producto especfico,
debido a que no tienen las caractersticas del segmento o porque
consumen otro producto. Los nuevos consumidores que sern atrados por
la publicidad del valor nutritivo de la fruta de cocona, as como jvenes
consumidores que debido al sabor agradable del nctar conformarn el
mercado potencial.
b) Mercado disponible
Son todos aquellos consumidores que tienen una necesidad especfica y
cuentan con las caractersticas necesarias para consumir un producto. En
este caso sern los emigrantes de otros departamentos del Per que
conocen las bondades de las frutas amaznicas por informacin de los
familiares o amigos.

c) Mercado objetivo
Debido a su reciente difusin en el mercado, la demanda de este fruto no
es muy conocida, personas que migraron de la selva amaznica a la ciudad
de Lima, son los que consumen, ya que conocen del valor nutritivo que
tiene.
La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.

Teniendo conocimiento las compras que realiza la poblacin en los
supermercados, tiendas especializadas en el expendio de frutas tropicales,
se ha podido realizar un estimado del consumo de la cocona en nuestra
capital en el periodo anual.
Tabla N 1. Consumo de la cocona al ao.
MES TONELADAS
Enero *
Febrero *
Marzo *
Abril *
Mayo 3
Junio 3
Julio 4
Agosto 5
Septiembre 5
Octubre 2
Noviembre 2
Diciembre 1
d) Crecimiento del mercado objetivo

Dentro del mercado meta debemos de considerar dos tipos de mercado:
1. Primario
Se refiere a todos los consumidores directos con decisin de compra y
que realizan actividades de seleccin y evaluacin del producto. Por
ejemplo: el ama de casa que compra los artculos de limpieza del hogar,
los utiliza y evala su efectividad.
2. Secundario
Se refiere a los consumidores que, a pesar de tener contacto con el
producto, no tienen la decisin de compra, y en ocasiones tampoco
realizan las actividades de evaluacin del mismo. Por ejemplo, el ama de
casa compra una pasta dental, la usa toda la familia, pero slo ella
decide la recompra del producto.

Tabla N 2. Resumen de la demanda proyectada
Ratio Ao
Items
(TM/ao) 1 2 3 4 5
Mercado 110 110000 110000 110000 110000 110000
potencial
Mercado 80 80000 80000 80000 80000 80000
disponible
Mercado 50 50000 50000 50000 50000 50000
objetivo
Cuadro N 1. Caractersticas del mercado
Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

La cocona es consumida en fuentes de soda, restaurantes y hoteles de las
ciudades del Amazonas Occidental, tambin los jugos y helados son otras
formas de poder consumir la fruta.
Este pequeo mercado parece estar limitado por falta de marketing, pues no
existen muchos consumidores.
Clasificacin de clientes (tipo, ubicacin, preferencias y necesidades,
costumbres de compras, etc.)
- Los consumidores de la Amazonia optan por los frutos locales y no
procesados, debido a que cuentan con el fcil acceso al recurso
(cocona).
- Los consumidores de otros departamentos a travs de ferias conocen la
cocona como fruto y productos derivados como jugos y nctar,
consumindolo debido al valor nutritivo de la cocona.
- Los consumidores de Lima prefieren los productos procesados en forma
de jugos y nctares, debido a la industrializacin reciente de la cocona.
Caractersticas del producto
- El nctar de cocona obtenido a partir de la pulpa, es envasada en
botellas de vidrio o empaques de Tetra Pack.
Tamao y potencial del mercado (nmero de clientes potenciales)
- Aproximadamente 4 millones de consumidores.
Ciclo de vida del mercado: en crecimiento, maduro, saturado, en
declinacin
El tiempo est en crecimiento.
Canales de distribucin
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte, por tanto se
realizara va terrestre hacia los mercados locales e interior del pas.

Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)

- Se espera lograr el consumo de las unidades pronosticadas en un
mes.
- El precio sea accesible al mercado indicado.
- Los ingresos sean el 70% de los costos totales.
Observaciones:
- Realizar un plan de marketing dando a conocer los valores
nutritivos de la cocona.
Tabla N 3. Segmentacin del mercado
Nombre del segmento del Criterios aplicados para la

mercado (grupo objetivo) segmentacin
Segmento A : El cambio de personalidad
Nios menores de 12 aos. entre las etapas de madurez
Segmento B : de las personas.
Nios y jvenes entre 12 y 18 Las preferencias y gustos en
aos. cada edad.
Segmento C : La situacin econmica en
Adultos a partir de 18 aos. cada etapa.
Observaciones:
Los nios son los que ms consumen jugos y nctares, por lo que
gran parte de la oferta de estos productos se centrar en atraer
este tipo de segmento.
2.2. Anlisis de la Oferta
2.2.1. Tipo de Estructura del Mercado
Las empresas peruanas tienen a la cocona como un alto potencial para

industrializarlo. Actualmente se preparan jugos y nctares de manera
industrial, pero son en cantidades reducidas, esta se debe a la falta de
materia prima.
Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y nctares
para el mercado nacional, principalmente Lima. Segn los propietarios de
esta industria, ellos no procesan ms cantidad de cocona porque no hay
oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe una falta de comunicacin
entre la industria y los productores, pues la compra asegurada por parte de
la industria podra resultar en una gran cantidad de materia prima dentro de
8 meses.
Se concluye que la intensa comercializacin en esta parte del Per es la
ms alta en toda la distribucin de cocona.

Tabla N 4. Exportacin de cocona y sus derivados segn Empresas

exportadoras 1999 mayo 2004 (volumen m3)
ENE - MAY
EMPRESA 1999 2000 2001 2002 2003
2004
Agro Export Topara S.A.C. 0 0 0 0 0 258
Apolo Export S.R.L. 26 0 0 0 0 0
Inmolag S.A. 0 0 0 4 0 0
Latin Market S.A.C. 0 140 120 63 0 0
Maloca S.R.L. 3 0 0 0 0 0
Total 29 140 120 67 0 258
2.2.2 Variables que afectan a la oferta
a) Precio de las materias primas y/o insumos
Frutas
El nctar de cocona se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas,
libres de podredumbre y convenientemente lavadas.
Agua
A parte de sus caractersticas propias, el agua empleada en la elaboracin
de nctares deber reunir las siguientes caractersticas:
- Calidad potable.
- Libre de sustancias extraas e impurezas.
- Bajo contenido de sales.
La cantidad de agua que se debe incorporar al nctar se calcula segn el
peso de la pulpa o jugo y de las caractersticas de la fruta.
Azcar
Los nctares en general contiene dos tipos de azcar: el azcar natural que
aporta la fruta y el azcar que se incorpora adicionalmente. El azcar le
confiere al nctar el dulzor caracterstico.
El azcar blanco es ms recomendable porque tiene pocas impurezas, no
tiene coloraciones oscuras y contribuye a mantener en el nctar el color,
sabor y aroma natural de la fruta. El azcar rubia es ms nutritivo que el
azcar blanco, pero le confiere al nctar un aspecto oscuro, sin brillo y con
sabor acaramelado.
La concentracin o contenido de azcar en un nctar se mide a travs de
un refractmetro, que mide el porcentaje de slidos solubles expresados en
grados Brix o mediante un densmetro, expresados en grados baum o
Brix. Segn la Norma Tcnica Peruana, los nctares deben tener un
contenido de azcar que puede variar entre 13 a 18 grados Brix.
Acido ctrico

Se emplea para regular la acidez del nctar y de esta manera hacerlo

menos susceptible al ataque de microorganismos, ya que en medios cidos
stos no podrn desarrollarse.
Para saber si el jugo o la pulpa diluida poseen la acidez apropiada, se debe
medir su grado de acidez mediante el uso de un potencimetro o pH-metro;
tambin se puede utilizar papel indicador de acidez, con su respectiva tabla
de colores. Como referencia el pH de los nctares flucta entre 3.5 - 3.8.
Conservante
Los conservantes son sustancias que se aaden a los alimentos para
inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y
levaduras. Evitando de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo
de vida til.
Los conservantes qumicos ms usados son: el sorbato de potasio y el
benzoato de sodio. El uso excesivo de los conservantes qumicos puede
ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo que se han establecido
normas tcnicas en las cuales se regulan las dosis mximas permitidas de
uso.
Estabilizador
Es un insumos que se emplea para evitar la sedimentacin en el nctar, de
las partculas que constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo el estabilizador
le confiere mayor consistencia al nctar.
El estabilizador mas empleado para la elaboracin de nctares es el
Carboxi Metil Celulosa (C.M.C) debido a que no cambia las caractersticas
propias del nctar, soporta temperaturas de pasteurizacin y acta muy
bien en medios cidos.
Tabla N 5. Precios de la materia prima
CONCEPTO PRECIO (S/.)

Cocona. (kg) 1.00
Azcar. (kg) 1.50
Agua. (Lot) 0.05
CMC. (kg) 28.80
Acido ctrico. (kg) 7.90
Benzoato de sodio.
7.08
(kg)
Botellas 296 ml. (unid) 0.21
Tapas. (plsticas) 0.04
Etiquetas. (unid) 0.10
Gas (al da) 30.00
b) Tecnologa

Los equipos que intervienen en el proceso de elaboracin del nctar de

cocona son los descritos a continuacin:
Faja transportadora
Las bandas transportadoras
constituyen sistemas mecanizados
para transporte de materiales. En su
forma ms elemental, consisten en
una banda que recibe su traccin
mediante rodillos especiales los cuales
a su vez son conducidos por
motorreductores.
La banda es fabricada, segn su
aplicacin, con materiales y
dimensiones diferentes y sirve directa
o indirectamente para transportar los
materiales.
Balanza
Estas balanzas han sido diseadas para
uso industrial pesado Heavy Duty, y la
plataforma es de construccin slida en
acero inoxidable A-304, con refuerzos que
la hacen indeformable hasta un 150 % de
su capacidad resistente al impacto y a la
accin de los agentes medio ambientales.
Cocina industrial
Las bandas transportadoras constituyen sistemas mecanizados para
transporte de materiales. En su forma ms elemental, consisten en una
banda que recibe su traccin mediante rodillos especiales los cuales a su
vez son conducidos por motorreductores. La banda es fabricada, segn su
aplicacin, con materiales y dimensiones diferentes y sirve directa o
indirectamente para transportar los materiales.

Pulpeadora industrial.
La fruta seleccionada de acuerdo a las caractersticas especificadas para el
producto es pasada a una pulpeadora para retirar la cscara y la semilla,
ste equipo es un tambor de 30 Kg/h, normalmente trabaja a baja velocidad
y tiene una malla alrededor de 5 mm.
Molino coloidal
El principio bsico consiste en la accin que produce un rotor estriado al
girar a 3.000 rpm contar un estator fijo tambin estriado, siendo sometido el
producto a procesar a fuertes acciones de corte y rozamiento. Este equipo
es conveniente para todo tipo de lquidos lechosos para la
homogeneizacin y emulsificacin.

El molino se utiliza extensamente en el procesamiento de alimentos, salsa

de tomate de la fruta, zumo de fruta, leche de soja, leche y la industria de
las bebidas, as como utilizado en industria qumica
Refractmetro
Es un instrumento de medicin, en los que
ste fenmeno de la refraccin de la luz se
pone en prctica. Ellos se basan en el
principio por el cual, cuando aumenta la
densidad de una sustancia (por ejemplo:
cuando se disuelve el azcar en el agua),
el ndice de refraccin aumenta
proporcionalmente.
pH-metro
Es un instrumento que mide de manera
precisa el valor del pH. La diferencia de
potencial entre dos electrodos, un electrodo
de referencia (generalmente de
plata/cloruro de plata) y un electrodo de
vidrio que es sensible al in hidrgeno
indican 3 niveles: acidez, neutro o
basicidad.

- Termmetro y otros.
c) Nmero de empresas en el rea

- AJEPER S.A.
- Corporacin Jos R. Lindley
2.2.3 Competencia presente
Competitividad entre zonas en el Per

Las zonas que tienen ventajas comparativas para el cultivo de cocona son
aquellas donde actualmente se encuentran parcelas a nivel de huerto
familiar, que permitirn obtener conclusiones sobre el comportamiento del
cultivo, como es el caso de Cainarachi, Aguaytia y Chanchamayo. Asimismo,
tienen ventajas las zonas donde exista una planta agroindustrial que pueda
dar servicio inmediato, en tanto no se instale una nueva planta, caso
Chanchamayo, o en su defecto, las zonas con mejor acceso al mercado,
caso de Aguaytia.
El anlisis de la competitividad entre las zonas evaluadas estara sugiriendo

a la zona de Aguaytia como la de mejores resultados econmicos; sin
embargo, se debera considerar un plan de desarrollo de mercado de
producto, estimndose que ste no debe ser de gran magnitud.
a) competencia directa
Competitividad con respecto a otros pases
De identificarse un mercado para el producto, no existiran problemas de
competitividad con otros pases, dado que es un producto nuevo no
presente en el mercado mundial de los jugos y nctares.
b) Competencia indirecta
Competitividad con otras especies
Un producto similar con el cual podra competir la cocona es el lulo o
naranjilla, producto principalmente en Ecuador y algo menos en
Colombia. Generalmente el lulo es cultivado a ms de 1.200 m de latitud.
2.2.4 Competencia futura
Empresas como las mencionadas anteriormente, miren con oportunidades

de negocios en la comercializacin de nctar de cocona siendo una
competencia directa y muy fuerte por el capital que mueven.

Cuadro N 2. Competencia futura
Principales proveedores (de bienes y servicios competitivos)

- Los productores artesanales de la Amazonia.
- Montana, proveedores de insumos para elaboracin de nctar, entre
ellos preservantes naturales, estabilizantes y otros.
- Mano de obra calificada.
Posicin de los principales competidores en el mercado
- Actualmente la competencia est abarcando en la produccin de
nctares de otros frutos.
- La competencia est en los productores artesanales de nctares,
especficamente en Pucallpa.
Polticas y estrategias de mercado de los principales consumidores
- A travs del marketing resaltando el valor nutricional y su aplicacin
medicinal en enfermedades como la diabetes.
- Publicidad del consumo del producto peruano y especialmente un fruto
nativo.
Evaluacin de los competidores
- Debido a que la competencia es escaza por el momento, no se tiene
informacin al respecto.
2.3.Caractersticas de la competencia
Las competencias descritas posteriormente tienen un gran experiencia en la

comercializacin de nctar de durazno, manzana y mango pero no han
introducido nctar de cocona lo cual es un punto a favor para nosotros, pues
provocaremos la sustitucin del consumo de nctar a nuestro favor.
Tabla N 6. Caractersticas de la competencia
Competidor A
Competidor B (Aje Group
Items (Corporacin Jos r.
SA.)
Lindley SA.)
Ubicacin Lima-Per Lima - Per
Nctar de: durazno,
manzana, mango,
Nctar de: durazno.
Productos naranja.
Con el nombre de (Pulp)
(Con el nombre de
Frugos)
S/ 1.50 (botella de 250ml) S/ 1.50 (botella de 300ml)
Precios y formas de
S/ 1.00 (envase tetra pack S/ 1.00 (envase Tetra Pack
pago
de 200 ml) de 200 ml)
Promocin No hay por el momento No hay por el momento

PLANTA COLONIAL Av. La Paz Lote 30 Sta.

Oscar R. Benavides Mara de Huachipa
Infraestructura
(ex Colonial) N 1111 Alt. Mirador 12 km 7.8 de
Cercado de Lima. la autopista Ramiro Prial
Altamente calificado con Altamente calificado con
Personal
constante aseara. constante aseara.
2.4.Anlisis de las Variables de Decisin Comercial
2.4.1 Decisiones sobre el producto
a) Definicin
El producto ser nctar de buena consistencia y muy agradable al
paladar.
Valor nutricional de 100 g. de la parte comestible de cocona.

Energa 41 Kcal
Agua 88.5g
Protena 0.9 g
Carbohidratos 9.2 g
Fibra 0.4 g
Cenizas 0.7 g
Calcio 16.0 mg
Fsforo 30.0 mg
Hierro 1.5 mg
Tiamina (Vit.B) 0.06 mg
Riboflavina (Vit. B2) 0.10 mg
Niacina (Vit. B5) 2.35 mg
Acido Ascrbico (Vit.C) 4.50 mg
b) Color
El nctar es de color amarillo.
c) Forma
Los envases sern botellas de vidrio y posteriormente cajas de Tetra
Pack.
d) Tamao
Los envases de botella sern de 296 mL y las cajas sern de 200 mL.
e) Empaque o envase
Lograr posicionar envases novedosos, vistosos y que sean seguros. A
su vez podemos agregar un material ms liviano (plstico por
ejemplo), una buena etiqueta con colores vistosos y uniformes, texto
legible mencionando el contenido del producto, etc.

f) Embalaje
Cajas de cartn de 24 unidades para los envases de Tetra pack y six
pack de botellas de vidrio.
g) Marca
El producto de nctar de cocona ser comercializado con la marca
COCONEC, del grupo Canales & Chvez S.A.
2.4.2 Decisiones sobre el precio
a) Fijacin de precios
Para la fijacin del precio se tomo en cuenta el ingreso de promedio,
la coyuntura actual y claro esta los gastos que se har en la
elaboracin del producto.
b) Poltica de precios de la competencia

El precio de la competencia flucta entre S/. 1.00 y S/. 1.50 para los
Tetra Pack y de vidrio respectivamente.
c) Poltica de crediticia
Inversin del 70 % capital propio y 30 % de financiamiento bancario.
2.4.3 Decisiones sobre la plaza
a) Cobertura del mercado

Primero el producto estar enfocado a los habitantes de la selva y
posteriormente la cobertura ser a nivel nacional mediante un
crecimiento sostenible.
b) Acceso a la materia prima y/o mano de obra

Existe una pequea industria en Pucallpa que produce jugos y
nctares para el mercado nacional, principalmente Lima. Segn los
propietarios de esta industria, ellos no procesan ms cantidad de
cocona porque no hay oferta de frutas, por lo tanto, parece que existe
una falta de comunicacin entre la industria y los productores.
La produccin de la cocona es poco.
c) Tipo de distribucin
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta
resistencia mecnica es probablemente otorgada por la pulpa
adherida a la cscara, pues sta es consistente y elstica al mismo
tiempo. Cuando han sido acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los
frutos pueden ser transportados por varias horas en caminos malos
sin sufrir daos aparentes.

d) Medios de comunicacin
Difusin televisa, radial y publicidad visual escrita.
2.4.4 Decisiones sobre la promocin
a) Mensaje
Utilizar los medios de comunicacin para persuadir al pblico el
consumo de nctar de cocona. Para ello se debe informar, convencer
y recordar a los consumidores las bondades o el porqu consumir
cocona.
b) Mix promocional en etapa de lanzamiento y/o mantenimiento

Para el lanzamiento del nctar se realizara as siguientes
promociones: paga dos y lleva tres, regalar muestras, participacin en
ferias, claro est que esto no nos afectara econmicamente.
c) Estrategia Comercial
Constante expansin y marketing en todo el Per.
2.5 Anlisis del Entorno del Mercado
2.5.1 Entorno econmico
El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) inform la semana

pasada que la actividad productiva peruana se expandi 3.05 por ciento
en marzo y report 93 meses consecutivos de crecimiento sostenido.
El ndice General de la bolsa local subi 19.64 por ciento en la primera
quincena de mayo, mientras que el ndice Selectivo avanz 22.04 por
ciento.
En lo que va del ao el ndice General de la BVL acumula un alza de

69.38 por ciento, mientras que el ndice Selectivo un avance de 72.69 por
ciento.
2.5.2 Entorno socio cultural
En la actualidad, en el Per existe una educacin basada en su ineficacia

para constituir una generacin de sociedad de ciudadanos y en donde
solo se brindan materias o cursos acordes con una currcula educativa
cuyo objetivo principal es preparar o pretender preparar a los jvenes de
hoy para un posible examen de admisin a una universidad.
Digo posible, porque acabar la educacin secundaria para muchos

jvenes y adolescentes, es de por s ya un logro, dada las dificultades
econmicas y sociales por las que atravesamos, y lo ms lamentable,
aquellos que logran acabar la secundaria y deciden postular ya sea a una

universidad estatal o una universidad privada de prestigio, chocan contra

una cruda realidad: la educacin que recibieron en sus colegios no les
sirve de mucho, por no decir nada, para lograr una admisin directa a un
centro de educacin superior.
2.5.3 Entorno tecnolgico
El Per firma convenios y tratados que fortalecen la propiedad intelectual,

pero no hace nada para incentivar su produccin, en especial la
innovacin. El paradigma primario exportador es muy fuerte, tanto en la
cultura empresarial como en la del Estado.
Segn evaluaciones del Banco Mundial (5), las cuatro quintas partes de la
riqueza de los pases vienen del capital intangible, partes importantes de
la cual son la ciencia y la tecnologa.
2.5.4 Entorno institucional y poltico
Ahora la importancia de la tecnologa en relacin a las patentes se ve

gravemente afectada y esto acarrea a la larga que muchas de las cosas o
ideas que la gente considera beneficioso con el TLC, con el tiempo se
convierta en algo negativo y que atentar gravemente con el desarrollo de
todos los productores en general. El TLC as como est siendo firmado es
un acta de sujecin a los EE.UU. que aparenta la posibilidad de poder
exportar nuestros productos pero que a la larga se convertir es una
suerte de verdugo que nos obligar a ser solamente consumidores.

IV. ASPECTOS TCNICOS
4.1 Proceso
4.1.1 Anlisis del proceso
Es una conserva de nctar de cocona, de color amarillo, de aspecto muy

atractivo, que presenta las siguientes caractersticas fsico-qumicas:
Slidos solubles 14 Brix; pH 3,40,2; densidad 1,052 g/cm3; acidez ctrica
0,55%. El producto se encuentra libre de microorganismos patognicos al
hombre y de aquellos que causan daos a la calidad del producto. El nctar
se encuentra pasteurizado y conservado en latas n 2 a temperatura
ambiente. Las latas estn protegidas en sus partes exterior e interior con
un barniz especial para productos cidos.
Seleccin
Se separan los frutos que no son adecuados para la elaboracin (frutos
cortados, verdes, con gusanos, etc). Una buena seleccin de los frutos
permitir un buen porcentaje de aprovechamiento (entre 94 a 98%). Los
frutos con 7,5 a 8 Brix y 3,5 a 3,8 de acidez tuvieron un mejor
aprovechamiento en el proceso, debido a sus caractersticas
organolpticas.
Lavado
Se hace por inmersin en agua potable a temperatura ambiente (27 C), a
la cual se le agrega un desinfectante (Tego 51B) a 0,5%. En esta etapa se
observa que la fruta flota en un 100%, se recomienda realizar el remojo
agitndola constantemente. Despus de la inmersin se enjuagan los frutos
rocindolos con agua potable a temperatura ambiente, con el objeto de
eliminar alguna suciedad o germicida residual.
Corte
Despus de eliminar el pednculo adherido al fruto, se corta el fruto en
cuatro partes, de este modo es ms fcil sacar la pulpa. El corte se realiza
mediante cualquier instrumento cortante inoxidable.
Preparacin de la pulpa
Se puede hacer en la pulpeadora-refinadora, utilizando paletas revestidas
de goma, con baja velocidad (360-400 rpm) y malla gruesa (5 mm).
Mediante este proceso se obtiene una pulpa acuosa de color amarillo que
contiene semillas, algunas fibras y algunos trozos de cscara. Esta ltima,
que se encuentra adherida a la parte carnosa del fruto, es la que se utiliza
en la elaboracin de mermelada.
Refinacin
Se hace mediante un equipo similar al anterior, pero empleando una paleta
rgida, con alta velocidad (800-900 rpm) y con malla fina (0,8 mm).

Nectarizacin
Consiste en mezclar una parte de pulpa y seis partes de jarabe para
obtener un nctar a 14 Brix y 0,55% de acidez ctrica. Para esto, se
prepara una solucin con la cantidad total del azcar requerido, en un
volumen de agua que puede ser del 50% del total. La solucin puede ser
preparada en estanques de acero inoxidable con volmenes graduales,
provistos de agitador y bao mara.
El azcar debe ser totalmente disuelto mediante calentamiento, luego
filtrado y llevado al estanque donde se encuentra la pulpa. No se
recomienda agregar cido mientras el contenido de acidez sea elevado,
porque no necesita de ajuste.
Se debe agitar constantemente el producto hasta completar el volumen
final.
Estabilizacin con aditivos qumicos

Despus de obtener la pulpa refinada se agregan soluciones de cido
ascrbico al 0,1% y de sorbato de potasio al 0,1%, para prevenir el cambio
de color y la contaminacin por hongos y levaduras, respectivamente.
Rellenar
Se hace con el producto caliente, a no menos de 85C.
Sellado
Se realiza inmediatamente despus de rellenar los recipientes.
Pasteurizacin
Se debe efectuar a temperatura de 100C durante 15 minutos en los
envases cerrados hermticamente. Esta operacin se hace mediante
intercambiadores de placas o en equipos similares.
Enfriamiento
Inmediatamente despus de cerrar las latas, se enfran con agua a
temperatura ambiente.
Almacenaje
Se almacena en lugares secos a temperatura ambiente.
Tomando en cuenta los datos de dilucin, pH y grados Brix que deben

medirse durante el proceso de elaboracin del nctar de cocona.

Cuadro N 3. Diluciones, pH y Brix recomendados para algunas frutas
Fuente: Soluciones Prcticas-ITDG. Programa de Sistemas de produccin y acceso

a mercados. Curso Tcnico N 56-14. Nctares y mermeladas. 1997

4.1.2 Diagrama de flujo del proceso
COCONA
SELECCION
PESADO
LAVADO
ESCALDADO Y PELADO
PULPEADO DE FRUTA
ESTANDARIZACION
Agua: Pulpa =
1:6
Brix = 14
HOMOGENIZACION
pH = 3.3
Ac ctrico =
0.55% Temperatura
Estabilizante = PASTEURIZACION de ebullicin
(100C) por 15
ENFRIAMIENTO BRUSCO
ENVASADO
LIMPIEZA-ETIQUETADO
EMPAQUE
NECTAR DE COCONA

Tabla N 7. Datos del proceso
Resumen del Proceso

Nmero de
Actividades / Pasos Smbolo Tiempo (min)
pasos
Operacin 1 30
Transporte 2 50
Inspeccin 5 20
Almacenaje
(demora 1 60
programada)
TOTAL 9 160
4.1.3 Anlisis de la eficiencia del proceso
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia

mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara, pues
sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido
acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados por
varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes.
Esto origina que en el proceso de seleccin el aprovechamiento sea un 95 %,

es decir de la fruta fresca que ingresa el 5 % se desecha debido a que no
conserva sus propiedades fsicas.
Cuadro N 4. % Rendimiento durante el proceso
%
Caractersticas
Rendimiento
Contenido de pulpa de la materia prima en la recepcin
Contenido de pulpa con semilla en relacin al producto 76
seleccionado 89
Contenido de cscara en relacin al producto seleccionado 11
Contenido de pulpa sin semilla en relacin al producto 68
seleccionado 20
Contenido de semillas y fibra en el producto seleccionado
4.2 Tecnologa
4.2.1 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas

Se identificaron dos posibilidades, la primera es comprar tecnologa nueva
y la segunda es hacer tecnologa propia de acuerdo con nuestros
requerimientos.
4.2.2 Seleccin de Tecnologa.

Para la seleccin de la tecnologa se considero la capacidad de la planta,

costo de operacin y el costo de adquisicin de la tecnologa.
4.2.3 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas,

vehculos
Tabla N 7. Detalle de maquinarias que se requieren para el proyecto
Vida
Lista de Cantida
Unidad Caractersticas til Proveedor
maquin. d
(ao)
Banda de transporte VULCANO
Banda que en su recorrido de Fabricante de
1 1 15
seleccionadora seleccionara maquinaria
manualmente la fruta. agroindustrial
Balanza de Balanza con capacidad
2 1 20 VULCANO
plataforma de 150 Kg.
Lavadora con capacidad
3 Lavadora de frutas 2 para 200Kg por hora, 15 VULCANO
cada una.
Despulpadora con
Despulpadora de
4 2 capacidad para 200Kg 15 VULCANO
fruta
por hora, cada una.
Marmita con capacidad
5 Marmita 3 para 200L. (150Kg por 20 VULCANO
hora, cada una.)
Dosificador de Dosificador de lquidos
6 lquidos - 2 con capacidad para 250 15 VULCANO
embotelladora L por hora, cada una.
7 Enfriador 2 Capacidad para 1000L 15 VULCANO
Cmara
8 2 Capacidad para 100000 15 VULCANO
conservadora
Tabla N 8. Detalle de equipos que se requieren para el proyecto
Listado Vida
de Unidad Cantidad Caractersticas til Proveedor
equipos (ao)
1 Equipos de 2 Kit para anlisis 10 Dions Chimie
anlisis de nctar.

2 Ollas 5 Capacidad de20 15 Record

industriales Litros.
3 cucharones 10 Material de acero 15 Record
inoxidable
Tabla N 9. Detalle de mobiliario que se requiere para el proyecto
Lista de
Vida til
mobiliar Unidad Cantidad Caractersticas Proveedor
(ao)
io
Mercado de Villa
1 Armarios 5 2x1.20 metros. 10
el Salvador
Juego de tres Mercado de Villa
2 Muebles 2 10
unidades. el Salvador
Sistema de Sistema con 6
3 1 10 Compuplaza
intercomunicacin anexos.
Monitor, teclado
4 Computadoras 5 8 Compuplaza
y mouse.
5 fax 2 Blanco y negro 5 Compuplaza
Juego de Mesa y silla Mercado de Villa
6 5 8
Escritorios ergonmico. el Salvador

4.3 Capacidad: Tamao
4.3.1 Demanda proyectada:
Es un elemento importante debido a que se constituye en el factor crtico

que permite determinar la viabilidad y el tamao del Proyecto. La Demanda
Proyectada se refiere fundamentalmente al comportamiento que esta
variable pueda tener en el tiempo, suponiendo que los factores que
condicionaron el consumo histrico del bien "Z" actuaran de igual manera
en el futuro. La elaboracin de un pronstico de la Demanda es
imprescindible para tomar la decisin de Inversin.
En esta parte del estudio se utiliza la Informacin disponible acerca del
comportamiento futuro de la economa, del Mercado del Proyecto, de las
expectativas del Consumidor, as como de las caractersticas econmicas
del producto. Consecuentemente, Proyectar la Demanda constituye la parte
ms delicada del Estudio de Mercado.
La Proyeccin de la Demanda abarca la vida operacional del Proyecto, es
decir el periodo de funcionamiento. Con la finalidad de tener mayor certeza
en los resultados, la Proyeccin para productos que ya existen en el
Mercado se efecta tomando el mismo periodo histrico de la Oferta.
4.3.2 Disponibilidad de insumos:
En cualquier actividad agrcola el costo de produccin es un dato muy

importante para el agricultor y para el empresario, principalmente cuando
se trata de una especie casi desconocida como la cocona. En las Tablas a
continuacin se presentan los valores estimados del costo de produccin y
rentabilidad de plantaciones de cocona en Manaos.
Como se trata de una planificacin experimental, los valores son
exclusivamente para orientar a las personas que se interesen por el cultivo
de la especie.
Para que el cultivo de la cocona sea rentable se necesita que su potencial

sea reconocido por la agroindustria. Sin la agroindustria, una pequea rea
de cocona sera suficiente para saturar la mayora de los mercados, pues
fuera del Amazonas occidental no existe mucha demanda para el fruto in
natura. En la frontera de Brasil con Per y Colombia existe un mercado
local para jugos y nctares que no se puede atender debido a la falta de
materia prima. En otras reas, esta demanda necesitara ser desarrollada
para productos procesados de mayor aceptacin antes de potenciar una
oferta del producto in natura. Por lo tanto, su uso a pequea escala en la
industria casera puede ser una posibilidad concreta para los pequeos
agricultores sin estar sujetos a la difcil tarea de crear un mercado.

4.3.3 Otros factores
Los frutos de la cocona son muy resistentes al transporte. Esta resistencia

mecnica es probablemente otorgada por la pulpa adherida a la cscara,
pues sta es consistente y elstica al mismo tiempo. Cuando han sido
acondicionados en cajas de 25 a 30 kg, los frutos pueden ser transportados
por varias horas en caminos malos sin sufrir daos aparentes.
Tabla N 10. Tamao del proyecto en funcin de las unidades de

produccin
Aos Tamao
1 240000
2 240000
3 240000
4 240000
5 240000
4.4 Ubicacin:
Localizacin de planta Para la localizacin del la planta se utilizo el mtodo de
las puntuaciones.
4.4.1 Macro Localizacin

Nuestra planta se va a localizar en el departamento de Pucallpa, porque
este departamento tiene uno de las ms altas tierras cultivadas con
cocona.
4.4.2 Micro Localizacin

A pesar de que nuestra planta est lejos del mercado, se nos hace
rentable tener la planta en Pucallpa por la disponibilidad de materia prima
(no se gastara en transporte) y para no dejar de lado nuestro mercado
hemos pensado tener oficinas en Lima para la venta y comercializacin de
nuestro producto.
Si aplicamos el mtodo de las puntuaciones ponderadas asignaremos una

calificacin para cada una de las variables locacionales, as tenemos:

Tabla N 11. Calificacin de las variables
puntos calificacin
1---2 deficiente
3---4 regular
5---6 bueno
7---8 muy bueno
9---10 optimo
Dado que nuestro proyecto representa una industria manufacturera, el peso

relativo (ponderacin) expresado en trminos de valor de localizacin para
cada una de las variables es el siguiente.
Tabla N 12. Peso relativo
Variable Peso
Mercados 20
M. Prima 30
Transporte 10
M. de obra 9,5
Energa 11
Agua 9,5
Vulnerabilidad de
operacin normal 10
total 100
En la tabla 1 se muestra el puntaje obtenido para cada una de las 5 posibles

zonas; es decir, aquellos lugares donde es factible obtener materia prima y/o
tener un gran mercado. (los valores fueron estimados por los autores)
Tabla 13: Seleccin de alternativas de localizacin
ZONA
FACTORES PESO PUCALLPA TOCACHE CHANCHAMAYO AREQUIPA LIMA
CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT. CAL. PUNT.
MERCADO 0,200 9 1,8 8 1,6 8 1,6 5 1 9 1,8
MAT. PRIMA 0,300 8 2,4 8 2,4 8 2,4 1 0,3 1 0,3
TRANSPORTE 0,100 6 0,6 6 0,6 7 0,7 6 0,6 6 0,6
M. OBRA 0,095 5 0,475 4 0,38 4 0,38 5 0,475 8 0,76
ENERGIA 0,110 6 0,66 6 0,66 6 0,66 8 0,88 9 0,99
AGUA 0,095 7 0,665 7 0,665 7 0,665 3 0,285 9 0,855
V. OP.
NORMAL 0,100 8 0,8 6 0,6 7 0,7 5 0,5 8 0,8
TOTAL 1,000 7,4 6,905 7,105 4,04 6,105

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS LEGALES

Y DE IMPACTO AMBIENTAL
5.1 ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN
5.1.1 Estructura del Organigrama funcional
GER ENT E
D EPART AM ENT O D EPART AM ENT O D E D EPART AM ENT O

A D M I N I ST R A T I V O P R O D U C C I N D E VENT AS
CO N TA D O R J EFE D E
IN G E N IE R O O BRERO S A LM A C E N E R O
V EN TA S
I n g e n ie r o d e
P ro c e s o O p e r a r io s d e
m q u in a s
O b re ro s
5.1.2 Funciones de las Diversas Gerencias y Departamentos
Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre

gerentes (2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el
personal colabora eficazmente en el logro de determinadas metas,
definen y mantienen una estructura por funciones; ya que una estructura
es eficaz si facilita la contribucin de los individuos hacia el logro de
objetivos empresariales.
La misin de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una
empresa altamente productiva y plenamente humana.
En base a lo comentado se describe los puntos de jerarqua y sus

funciones correspondientes que hace posible la dinmica de
funcionamiento de la empresa.
Gerente:

a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea

directamente o mediante sus funcionarios.
b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto.
c. Someter a consideracin del Directorio, segn corresponda, asuntos
que deban ser resueltos por ellos, brindando la informacin
necesaria.
d. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de
todos los asuntos relacionados con la marcha del Banco, as como
de las operaciones que haya aprobado directamente la
Administracin.
e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las medidas que
juzgue necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del
Banco.
f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre la
marcha econmica de la empresa, contrastando ese informe con el
correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el
perodo.
Departamento de Produccin.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del rea.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre la produccin,
investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros
de produccin.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias
para la optimizacin del proceso, as como velar el cumplimiento de
las normas estandarizadas como las ISO.
Departamento de Venta.
a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes.
b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre proyectos para la
mejora en la venta y la obtencin de una gran carta de clientes
cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos.
c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias
con relacin a la productividad y el desarrollo del rea de Venta.
Departamento de Almacn.
a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta del
Departamento de Personal; salvo aquellos cuyo nombramiento
corresponda al Directorio, coordinando con el Presidente del
Directorio.
b. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento de
Personal.
c. Proponer la poltica de remuneraciones.

5.1.3 Planeamiento Estratgico
a) Visin
Ser una empresa innovadora lder en nctares saludables.
b) Misin
Brindar a sus consumidores un producto de calidad garantizada
contribuyendo a una adecuada alimentacin en los hogares. Estamos
comprometidos en ser para nuestros proveedores y clientes el mejor socio
estratgico. Contribuimos al crecimiento de nuestros colaboradores y al
bienestar de la comunidad operando con responsabilidad social.
c) Objetivos
Incursionar en el mercado internacional en el menor plazo posible.
d) Polticas
Innovacin, calidad y responsabilidad social.
5.2 ASPECTOS LEGALES
5.2.1 Forma societaria

Se formara una empresa SAC. Formada por dos socios, cada socio tendr
el 50% de las acciones.
5.2.2 Proceso de Constitucin de la Empresa

La constitucin de la empresa se realizara conforme a las leyes peruanas
vigentes desde el presente ao (2009).
5.2.3 Licencia de funcionamiento

Las Municipalidades no se les est permitido cobrar tasas por la
fiscalizacin o control de aquellas actividades que, normalmente, deben
efectuar de acuerdo a sus atribuciones. Pero cuando las actividades
requieran fiscalizacin o control, distinto al ordinario, y se entienda la
necesidad del cobro de una tasa especifica, se requiere la autorizacin de
una ley expresa del Congreso.
La licencia de funcionamiento es aquella otorgada por la Municipalidad
mediante la autorizacin de una norma expresa. Las Licencias Especiales
implican cobros que pueden realizar los municipios en determinadas
actividades econmicas cuando el municipio realiza labores que requieren
una fiscalizacin o control extraordinario.
5.2.4 Obligaciones tributarias

Las obligaciones tributarias corresponden al pago de la participacin
laboral, del impuesto a la renta (4%) y el IGV (19%), Por ser una
empresa elaboradora de productos de consumo masivo.

5.2.5 Registro de marcas, patentes y nombres comerciales

El registro tiene una vigencia de 10 aos renovables por perodos
iguales. La duracin del trmite de registro, que abarca desde el inicio
(presentacin de la solicitud en INDECOPI) hasta la conclusin del
mismo (expedicin del Certificado o Ttulo de Propiedad), es de 120 das
aproximadamente, siempre que no existan Oposiciones por parte de
terceros. Siendo nuestro sistema marcario de carcter constitutivo, con
la solicitud de registro o depsito en INDECOPI se obtiene el derecho de
prioridad, la expedicin de este documento demora 24 horas.
Las marcas de productos y servicios, los nombres y lemas comerciales,

logotipos y dems signos distintivos se registran ante la Oficina de
Marcas del Per (Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de
la Proteccin de la Propiedad Intelectual - INDECOPI).
El Registro y su procedimiento estn regulados por la Decisin 486 del

Acuerdo de Cartagena, norma comunitaria en el mbito de la Comunidad
Andina - C.A.N. y la Ley de Propiedad Industrial Decreto Legislativo 823.
Presentada la solicitud en Per, la ley reserva al solicitante un Derecho

de Prioridad por 06 meses para solicitar el registro en cualquiera de los
pases restantes miembros de la Comunidad Andina - C.A.N. (Bolivia,
Colombia, Ecuador y Venezuela).
El Registro de las marcas y los nombres comerciales se hacen por Clase

de la Clasificacin Internacional de Niza (Clasificacin de Niza). Nuestra
Nomenclatura Oficial es la misma en el mbito internacional. Esta
clasificacin vigente en el Per por el Decreto Supremo 86-F del
26.11.66, est compuesta por 45 Clases (34 Clases para productos y las
ltimas 11 Clases para servicios). Los Nombres Comerciales abarcan las
45 Clases. Por el Registro en una Clase se forma un solo expediente.
Dos o ms Clases requieren de una solicitud por cada una de ellas.
La marca legal y comercial ser COCONNET que ser registrado en la

institucin correspondiente.
5.2.6 Legislacin laboral

La legislacin laboral ser sujeta a las normas legales vigentes en el
estado peruano.
5.2.7 Otros
Todo contrato realizado con la empresa ser legalizado en una notaria
autorizada de acuerdo a las normas vigentes en el estado peruano.

5.3 IMPACTO AMBIENTAL
5.3.1 Diagnstico ambiental Situacin actual

En el diagnostico de impacto ambiental se tomara en cuenta los aspecto
sociales, medioambiental y culturales de los pobladores aledaos a la
instalacin de la fabrica.
5.3.2 Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos

ambientales del proyecto
a) Impactos Positivos:
Se dar trabajo a los pobladores de la zona de Pucallpa.
Podrn hacer negocios alrededor de la fbrica, teniendo as ingresos
para sus hogares.
b) Impactos Negativos:
Cuando se pondr en funcionamiento la fbrica habr contaminacin
sonora que no se podr eliminar al 100%.
La contaminacin por residuos de la industria no se podr eliminar al
100%, polo que poblacin estar afectada pero poco.
Tabla N 11. Tipos y caractersticas de impactos
TIPO DE IMPACTO
Caractersticas Calidad de Erosin de
Calidad de agua Salud Otro
del impacto aire suelos
Naturaleza
(positivo, negativo,
indirecto,
negativo negativo negativo acumulativo ---
acumulativo,
sinrgico con
otros)
5% del
40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto
Magnitud impacto
impacto total total total total
total
Extensin / 5% del
40% del 35% del impacto 5% del impacto 15% del impacto
localizacin (rea impacto
impacto total total total total
cubierta) total
Temporalidad
Durante la Durante la
(durante la Durante la Durante el
construccin y construccin y ---
construccin, construccin funcionamiento
funcionamiento funcionamiento
funcionamiento)
Duracin (corto continuo continuo intermitente continuo ---
plazo, largo plazo,

intermitente,
continuo)
Reversibilidad /
irreversible irreversible reversible reversible ---
Irreversibilidad
Probabilidad de
ocurrencia (riesgo,
Confianza en Confianza en la
incertidumbre o incertidumbre riesgo ---
la prediccin prediccin
confianza en la
prediccin)
Significancia
(local, regional, local local local local ---
global)
5.3.3 Plan de Mitigacin Ambiental
En trminos generales, las estrategias de mitigacin ambiental incluyen:

1- Eliminacin de la fuente contaminante.
(a) Si se trata de contenedores con sustancias txicas, se dispondr el
retiro de los mismos.
(b) Si se trata de un relleno contaminante preexistente, cuya extraccin
es econmicamente impracticable, se proceder a aislarlo
adecuadamente, a fin de evitar el transporte de sustancias txicas
por flujos subterrneos. Su rea estar delimitada por muros,
preferentemente de bentonita, que se extendern desde la superficie
del terreno hasta un nivel de base razonablemente impermeable.
Tambin se puede usar el asfalto, con resultados aceptables.
2- Limpieza del terreno contaminado.

Eso significa llevar el grado de contaminacin a un nivel no txico.
(a) Aislamiento hidrodinmico. Si la contaminacin est en zonas
saturadas de agua, se realizar un bombeo para tratar y retirar el
contaminante, evitando su propagacin al resto del acufero. Con la
ayuda de parmetros fsicos del terreno y del contaminante, se
decidirn las coordenadas y caractersticas de los bombeos. El agua
contaminada bombeada ser purificada y posteriormente inyectada
al terreno.
(b) En el caso de contaminaciones en la zona no saturada, es
necesario elevar el nivel superior de agua subterrnea.
(c) mediante inyeccin de agua y bombeo del lquido residual, que es
tratado.
3- Tratamiento de las aguas contaminadas.

Este tratamiento vara segn la naturaleza del contaminante, puede ser

in situ (en el lugar) o en la planta de tratamiento.
(a) Contaminantes inorgnicos. Generalmente se trata de compuestos

inicos que precipitan al subir el pH. Ciertas bacterias capaces de
retener compuestos inorgnicos son empleadas en estos casos.
(b) Contaminantes orgnicos disueltos. Muchos de ellos son voltiles
por lo que el agua a tratar es sometida a aireacin. Otra forma es
tratar el agua con carbn activado; este tiene la propiedad de retener
los compuestos orgnicos. El uso de agentes microbianos, que
tienen la propiedad de degradar estos compuestos es muy efectivo.
La incorporacin de estos agentes debe ser asistida de nutrientes.
5.3.4 Sostenibilidad
Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres
humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el
impacto humano negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas:
a) Manejo ambiental. Esta tctica directa emplea principalmente la

informacin obtenida de las ciencias de la tierra, ciencias ambientales
y de biologa de la conservacin. Sin embargo, este manejo es el
punto final de una serie de factores causales iniciados por el consumo
humano. Otra tctica se basa en el manejo de la demanda de los
recursos.
b) Manejo del consumo de recursos por los seres humanos, una tctica
indirecta se basa principalmente en informacin obtenida por las
ciencias econmicas.

VI. INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
6.1 ESTRUCTURA DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO
Unidad Monetaria (S/.)
A) Inversin en Activos Tangibles 117200
Local del negocio

Terreno 40000
Infraestructura 50000
Construcciones diversas (instalaciones o reparaciones del local
de negocio) 5000
Vehculos de transporte 2000
Maquinarias, herramientas y equipos (de cmputo u oficina)

Maquinarias 9000
Herramientas 1600
Equipos de oficina 6000
Muebles y enseres diversos

Muebles de Oficina 1600
Equipos de seguridad 2000
B) Inversin en Activos Intangibles 6700
Costos de ensayos, pruebas y puesta en marcha de la empresa 900

Capacitacin y/o entrenamiento de personal 700
Estudios previos del proyecto (identificacin-formulacin-evaluacin) 700
Constitucin formal de la empresa 800
Costos de investigacin y organizacin 1500
Derechos de propiedad industrial: patentes, diseos industriales,
marcas y nombres comerciales 700
Derechos por conocimientos tcnicos y licencias 800
Franquicias y regalas 600

C) Capital de Trabajo 66450
Materia prima 54100

Promocin del producto 1850
Sueldos (personal permanente y temporal) 4000
Anticipo a proveedores 3000
Seguros 1000
Caja (para pagos en efectivo: gastos administrativos, servicios) 2500
D) Imprevistos 6000
Inversin Total del Proyecto (A + B + C + D) 198650

Tabla N 12. Inversin y Reinversin de Activos Tangibles
P. U. Cantidad
Items Ao 0
(S/.) Inicial
Maquinarias 1500.00 6 9000.00
Mobiliario 800.00 2 1600.00
Equipos de 1500.00 4 6000.00

Oficina
Equipos de 400.00 5 2000.00
Seguridad
Herramientas 200.00 8 1600.00
TOTAL (S/.) 20200.00
Tabla N 13. Depreciacin de Activos Tangibles
Items Tasa5 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Maquinarias 10% 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Mobiliario 10% 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00
Equipos de Oficina 20% 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00
Equipos de 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00

20%
Seguridad
Herramientas 20% 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00
TOTAL (S/.) 2980.00 2980.00 2980.00 2980.00 2980.00
Tabla N 14. Inversin y Reinversin de Activos Intangibles
P.U. Cantidad
Items Ao 0
(S/.) Inicial
Gasto de Constitucin 1500.00 2 3000.00
Licencia Inicial/Registro 2000.00 1 2000.00

Sanitario
Marca 800.00 1 800.00
Promocin de Lanzamiento 1200.00 1 1200.00
Software 1000.00 2 2000.00
TOTAL (S/.) 9000.00

Tabla N 15. Resumen de la de la Inversin Total
N Componentes Monto (S/.) Composicin %

Inversin en activos 117200.00 59.00
1
tangibles
Inversin en activos 9000.00 4.53
2
intangibles
3 Capital de trabajo 66450.00 33.45
4 Imprevistos 6000.00 3.02
5 Inversin Total Inicial 198650.00 100.00
Grfico N 1
Fuente: Elaboracin Propia

6.2 FUENTES DE FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
INVERSIN TOTAL INICIAL (requerimiento de capital) 198650.00
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

Aporte de capital de los socios 39730.00
Financiamiento (80% de la inversin inicial) 158920.00
Tabla N 16. Estructura de capital del proyecto
En unidades En porcentaje
Items
monetarias (%)
Capital propio 39730.00 20
Prstamo 158920.00 80
Total 198650.00 100
Tabla N 17. Informacin general del prstamo
Items Valores
Monto del prstamo (S/.) 158920.00
Plazo (trimestres) 8
Tasa de inters trimestral (%) 20
Perodo de gracia (trimestres) 2

Tabla N 18. Plan de pagos del prstamo
CUOTA SALDO
AO PRESTAMO ANUAL INTERESES AMORTIZACION FINAL
0 158920.00 158920.00
1 158920.00
2 158920.00
3 47788.16 31784.00 16004.16 142915.84
4 47788.16 28583.17 19204.99 123710.85
5 47788.16 24742.17 23045.99 100664.87
6 47788.16 20132.97 27655.18 73009.68
7 47788.16 14601.94 33186.22 39823.46
8 47788.16 7964.69 39823.46 0.00

VII. ESTIMACIN Y PROYECCIN DE LOS COSTOS E INGRESOS
COSTOS
VII.1Costo total de produccin
7.1.1 Costos de Materiales Directos

Constituyen el primer elemento de los costos de produccin, estos son
los materiales que realmente entran en la produccin del nctar de
cocona.
Tabla N 19. Costo de materiales directos (produccin 1er ao)
Precio unitario Costo total

Items Unidad Cantidad
(S/.) (S/.)
Cocona Kg 6200 0.70 4340.00
Azcar Kg 1050 1.40 1470.00
Agua Lot 9000 0.05 450.00
CMC Kg 120 10.50 1260.00
Acido ctrico Kg 250 5.40 1350.00
Benzoato de
Kg 50 4.60 230.00
sodio
Botellas 296 ml Unid. 300000 0.15 45000.00
TOTAL (S/.) 54100.00
Tabla N 20. Proyeccin de los costos anuales de materiales directos
Items Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costo anual 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00

(S/.)

7.1.2 Costos de Mano de Obra Directa
Es aquella directamente involucrada en la fabricacin del producto

terminado que puede asociarse con este con facilidad y que representa
un importante costo de mano de obra en la elaboracin de un producto
(nctar de cocona).
Tabla N 21. Mano de Obra Directa
Gratifica-
Sueldo bruto Sueldo neto
Cargos Canti-dad Aportes ciones
(S/.) en (S/.)
(S/.)
Operarios de 2 14400.00 - 100.00 14500.00
mquinas
Obreros 10 72000.00 - 500.00 72500.00
Ingeniero 1 12000.00 - 150.00 12150.00
99150.00
TOTAL (S/.)
Tabla N 22. Proyeccin de los costos anuales de mano de obra directa
Items Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 ao 5
Costo anual (S/.) 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00
7.1.3 Costos Indirectos de Fabricacin

Se utiliza para acumular los materiales indirectos, la mano de obra indirecta
y los dems costos indirectos de fabricacin que no pueden identificarse
directamente (en el producto final) con los productos especficos.
Tabla N 23. Materiales Indirectos
Precio unitario Costo total

Items Unidad Cantidad
(S/.) (S/.)
Electricidad KWh 3500 0.35 1225.00
Gas Unid. 30 30.00 900.00
TOTAL (S/.) 2125.00
Tabla N 24. Proyeccin de los costos anuales indirectos de fabricacin

Items Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 ao 5
Costo anual (S/.) 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00
7.2 Gastos de Administracin

Corresponde al sueldo del personal perteneciente a la administracin de la
empresa, as como a las finanzas de ella.
Tabla N 25. Sueldos del rea de Administracin
Sueldo bruto Grati. Sueldo neto en

Cargos Cantidad Aportes
(S/.) (S/.) (S/.)
Gerente 1 33600 - 180.00 33780.00
Contador 1 10200.00 - 90.00 10290.00
TOTAL (S/.) 44070.00
Tabla N 26. Proyeccin de los Gastos Administrativos
Gastos de 44070.00 44070.00 44070.00 44070.00 44070.00
Administracin (S/.)

7.3 Gastos de Venta
Corresponde al sueldo del personal perteneciente al rea de ventas en la

empresa, as como los gastos producidos en la venta del producto final, nctar
de cocona.
Tabla N 27. Sueldos del rea de Ventas
Sueldo bruto Grati. Sueldo neto

Cargos Cantidad Aportes
(S/.) (S/.) (S/.)
Jefe de Ventas 1 8400.00 - 90.00 8490.00
Almacenero 1 8400.00 - 90.00 8490.00
TOTAL (S/.) 16980.00
Tabla N 28. Proyeccin de los Gastos de Ventas
Gastos de Ventas 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00
(S/.)
7.4 Depreciacin de Activos Tangibles
La depreciacin puede calcularse sobe su valor de uso, su valor en libros, el

nmero de unidades producidos o en funcin de algn ndice establecido por la
autoridad competente o por estudios tcnicos de ingeniera econmica sobre
remplazamientos de activos.
La depreciacin constituye la prdida progresiva de valor de una mquina,

equipo o inmueble por cada ao que envejece. Algunos autores sealan la
depreciacin como un arrendamiento que la empresa se paga as misma por el
uso y deterioro de sus instalaciones y equipos.

Tabla N 29. Depreciacin
Items Tasa Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Edificio 3% 1500.00 1500.00 1500.00 1500.00 1500.00
Maquinarias 10% 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Mobiliario 10% 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00
Equipos de Oficina 20% 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00 1200.00
Equipos de
20% 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Seguridad
Herramientas 20% 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00
Inversin en A.
20% 1800.00 1800.00 1800.00 1800.00 1800.00
Intangibles
TOTAL (S/.) 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00
Tabla N 30. Flujo de Egresos proyectados segn Horizonte de Inversin
EGRESOS Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
1 Compra de Materias
54100.00 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00
Primas
2 Mano de Obra Directa 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00 99150.00
3 Costos Indirectos de
2125.00 2125.00 2125.00 2125.00 2125.00
Fabricacin
4 Sub Total Costos de
Produccin 155375.00 155375.00 155375.00 155375.00 155375.00
(1+2+3)
5 Gastos de Administracin 44070.00 44070.00 44070.00 44070.00 44070.00
6 Gastos de Ventas 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00 16980.00
7 Depreciacin 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00 6280.00
8 Amortizacin de Intangibles 222705.00 222705.00 222705.00 222705.00 222705.00
Total Egresos
54100.00 54100.00 54100.00 54100.00 54100.00
(4 + 5 + 6 + 7 + 8)

INGRESOS
Ingresos por la venta del bien o servicio
Representan los ingresos obtenidos en la produccin del nctar de cocona

durante los 5 aos hacia los mercados potencial, disponible y objetivo.
Tabla N 31. Proyeccin de los Ingresos por ventas
Cantidad (en 300000 300000 300000 300000 300000
unidades)
Precio (S/.) 1.50 1.50 1.50 1.50 1.50
Ingreso Total 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00

(S/.)
Tabla N 32. Flujo de ingresos proyectado segn horizonte de inversin
INGRESOS Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
1 Ingresos por 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00

ventas
2 Ingresos 158920.00
financieros
3 Otros ingresos
Total ingresos
158920.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00 450000.00
1+2+3

VIII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA
Tabla N 33. Flujos de Caja Econmico
PERFIL REAL FLUJO DE CAJA ECONOMICO

A PRECIOS DE HOY INVERSION OPERACIN RECUPERO
AOS 0 1 2 3 4 5 R
INGRESO 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00
FINANCIACION
COSTOS DE
INVERSION
Terrenos 40,000.00 40,000.00
Edificios 50,000.00 42,500.00
Maquinarias 9,000.00 4,500.00
Equipos 11,200.00 0.00
Capital de Trabajo
66,450.00 0.00
Neto
COSTOS DE
FABRICACION
Mano de Obra 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00
Materia Prima 54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00
Costos Indirectos 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00
Depreciacin 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00

UTILIDAD BRUTA 266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00

Gastos de ventas 16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00
Gastos
44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00
Administrativos
UTILIDAD DE
205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00
OPERACIN
Gastos Financieros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
UTILIDAD A. DE
205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00
IMPUESTOS
Impuestos 40% 61,696.50 61,696.50 61,696.50 61,696.50 61,696.50
UTILIDAD
143,958.50 143,958.50 143,958.50 143,958.50 143,958.50
DISPONIBLE
Mas depreciacin 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00
Menos capital de
66,450.00 0.00 0.00 0.00 0.00 66,450.00
trabajo
FLUJOS DE
105,428.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50
FONDOS BRUTO
Menos Amortizacin
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Prstamo
Flujo de Fondos Neto 176,650.00 105,428.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 171,878.50 153,450.00

Tabla N 34. Flujos de Caja Financiero
PERFIL REAL FLUJO DE CAJA FINANCIERO
A PRECIOS DE HOY INVERSION OPERACIN RECUPERO
AOS 0 1 2 3 4 5 R
INGRESO 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00 450,000.00

FINANCIACION 158,920.00
COSTOS DE
INVERSION
Terrenos 40,000.00 40,000.00
Edificios 50,000.00 42,500.00
Maquinarias 9,000.00 4,500.00
Equipo 11,200.00 0.00

Capital de Trabajo
66,450.00 0.00
Neto
COSTOS DE
FABRICACION
Mano de Obra 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00 99,150.00
Materia Prima 54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00 54,100.00
Costos Indirectos 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00 2,125.00

Depreciacin 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00

UTILIDAD BRUTA 266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00 266,705.00
Gastos de ventas 16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00 16,980.00
Gastos Administrativos 44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00 44,070.00

UTILIDAD DE
205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00 205,655.00
OPERACIN
Gastos Financieros 23,143.69 19,137.01 14,425.99 9,126.21 3,853.47
UTILIDAD A. DE
182,511.31 186,517.99 191,229.01 196,528.79 201,801.53
IMPUESTOS
Impuestos 40% 54,753.39 55,955.40 57,368.70 58,958.64 60,540.46
UTILIDAD
127,757.92 130,562.59 133,860.31 137,570.15 141,261.07
DISPONIBLE
Mas depreciacin 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00 27,920.00
Menos capital de
66,450.00 0.00 0.00 0.00 0.00 66,450.00
trabajo
FLUJOS DE FONDOS
89,227.92 158,482.59 161,780.31 165,490.15 169,181.07
BRUTO
Menos Amortizacin
22,883.79 25,549.87 27,695.68 28,298.34 25,689.82 0.00
Prstamo
Flujo de Fondos Neto 17,730.00 66,344.12 132,932.73 134,084.63 137,191.81 143,491.25 153,450.00

INDICADORES DE RENTABILIDAD
Anlisis del VAN y TIR
Para la determinacin del VAN y TIR se tomo en cuenta el flujo de caja

econmico y financiero obtenindose los siguientes cuadros.
Tabla N 35. TIR econmico
TIRE A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA ECONOMICA
AO
0 1 2 3 4 5
176650.00 105428.50 171878.50 171878.50 171878.50 325328.50

58,854. 53,563. 29,901.5 16,692. 17
VANE
81 55 2 34 ,637.69
TIRE = 0.7913
0.09
Tabla N 36. TIR financiero
TIRF A PARTIR DEL FLUJO DE CAJA FINANCIERA
AO
0 1 2 3 4 5
17730.00 66344.12 132932.73 134084.63 137191.81 143491.25
VANF 17.389,70 3.629,07 5.596,97 2.618,32 725,93
0.02 TIRF = 4.4349
Tabla N 37. Resultados financieros
PRINCIPALES INDICADORES VAN TIR
Flujo de caja econmico 343,665.04 0.79133
Flujo de caja financiero 331,293.52 4.43493

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
IX.1 CONCLUSIONES
Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica

dentro de este mercado.
El proyecto de negocios de elaboracin de nctar de cocona" presenta

un VAN positivo de 343,665 por lo tanto el proyecto es rentable
econmicamente.
El TIR econmico resulta 0.7913 y el TIR financiero es 4.4349, los

cuales comparando el primero es menor que el segundo indicando que
el proyecto es rentable.
Al ubicarse la planta en el departamento de Pucallpa, lugar de siembra y

cosecha de la cocona, los impactos positivos originados es dar trabajo a
los pobladores, haciendo surgir en forma comercial y econmica.
IX.2 RECOMENDACIONES
Se recomienda implementar un plan de negocio para comercializar los

subproductos.
Concientizar a las familias sobre los productos netos del Per con alto
valor nutritivo para que el aprovechamiento de nuestras riquezas sea
mximo.
Existen las condiciones climticas en el pas para la plantacin de

cocona en gran escala, con lo que se asegurara un abastecimiento
continuo de la materia prima por lo que se recomienda la implementar un
proyecto para este.

X. BIBLIOGRAFIA
Libros de Consulta:
Paltrinieri, G.; Figuerola, F. 1997. Mermelada de cocona. In: Proceso en

pequea escala de frutas y hortalizas amaznicas nativas y o
introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. Secretara Pro
Tempore. p. 83-85.
Ribeiro, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990. Industrializacin de

frutos nativos. Iquitos, Per: UNAP. 122 p.
Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboracin de

Nctar. Centro de Investigacin y Desarrollo. 2001
Pginas Web:
http://www.mty.itesm.mx/dia/deptos/aa/aa00-841/Tema2MKT&CI07.pdf
http://www.uv.es/frasquem/dci/DCITEMA5.pdf
http://www.monografias.com/trabajos46/demanda-nectar-
cocona/demanda-nectar-cocona2.shtml
http://www.monografias.com/trabajos58/mercado-nectares-
peru/mercado-nectares-peru2.shtml

XI. INFORMACION COMPLEMENTARIA
11.1. Origen de la Cocona
La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este de los

andes entre los 600 m a 2100 m.s.n.m. Resiste altas temperaturas y se cultiva
de preferencia en suelos sueltos.
En nuestra selva amaznica, presenta grandes perspectivas para su cultivo

comercial y su posible industrializacin, debido a su popularidad que ha
alcanzado, dado que puede utilizarse en mltiples formas como preparacin de
jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc.
11.2. Descripcin de la Cocona
La cocona es un frutal nativa de la Amazona, tambin conocida como Solanum

sessiliflorum Dunal, pertenece a la familia de Solanaceae. Tiene origen al este
de los andes, en la selva amaznica; y a la vez posee un alto potencial
econmico en stas regiones amaznicas. Es una planta nativa de la amazona
de crecimiento rpido, al principio herbcea y luego semileosa.
Sus caractersticas son las siguientes:
No posee una forma ni color definida ya que vara en sus formas.

Existen dos tamaos de la cocona unas pequeas y otras ms grandes.
Se cultiva en diversos tipos de suelos, preferentemente de textura
arcillosa a franca y rica en materia orgnica y con buen drenaje. Las
variedades pequeas toleran suelos pesados y resisten mejor a las
enfermedades; las variedades ms grandes e intermedias son ms
exigentes en suelos y sensibles a enfermedades.
Posee un sabor cido.
Hojas simples, alternas y con estpulas; lmina ovalada de 30-50 cm. de
largo y 20-30 cm. de ancho, borde lobulado-acuminado, pice
acuminado, base desigual; haz pubescente, verde oscuro a purpreo
segn variedad, envs verde claro, nervadura blanca prominente y
pubescente; peccolo de 10-15 cm. de longitud.
Tiene un peso entre 24 y 250 g.

Al realizar estudios en el Per, se indica que existen ms de 25 biotipos,

habindose seleccionado 11 promisorios.
11.3. Zonas de Cultivo
Son cultivadas por campesinos para su consumo y poco para su

comercializacin, ya que es ms comercializada en las zonas donde se
produce, y poco en otros lugares. La planta de cocona tiene un crecimiento
rpido y alcanza hasta los 2 metros de altura.
En el Per se cultivan en Chanchamayo, Pucallpa, Pasco, Ayacucho, San
Martn, Loreto y Hunuco.
11.4. El Fruto
El fruto posee una fragancia y sabor especial (ligeramente cido, sin dulce). El
nmero de frutos que produce la planta se relaciona con el tamao de los
mismos; es as como, plantas con frutos pequeos (25 a 40 g) producen entre
119 y 87 frutos, plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 83 y 95
frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos.
Los frutos de cocona redonda (Ecotipo I):

o Presentan un peso promedio de 40.8 g.
o Una longitud promedio de 4.2 cm y un dimetro promedio de 4.37 cm.
o Estos frutos son achatados en los polos y su color vara de amarillo a
marrn oscuro, tenemos:
o La cscara es lisa, sin pilosidades y representa el 18% del peso total del
fruto;
o La pulpa es de color crema, sabor cido, aroma similar al del tomate de
rbol y constituye el 67.2% del peso total;
o Las semillas son glabras, ovaladas, achatadas y componen el 14.6% del
peso del fruto.
Los frutos de cocona ovalada (Ecotipo II):

o Registran un peso, longitud y dimetro promedio de 75.79 g, 7.48cm y 4.55
cm. respectivamente.
o Los frutos son de forma ovalada elptica y su color vara de marrn claro a
oscuro.
o La cscara es lisa, firme, con un espesor de 0.6-0.8 cm., de sabor cido y
representa el 75.72% del peso total del fruto, y
o Las semillas son abovadas, planas, glabras y constituyen el 10.94% del
peso del fruto.
La cocona gigante (Ecotipo III):

o Muestra un peso promedio de 290.03 g,
o Una longitud de 7.48 cm. y un dimetro de 4.55 cm.
o El color externo del fruto vara desde amarillo quemado hasta marrn
oscuro.
o La baya es abovada, achatado en los polos y hundida en el punto de
insercin del pednculo.

o La cscara es lisa, delgada y compone el 9.68% del peso total del fruto; La
pulpa es gruesa (de hasta 2 cm. de espesor), de color amarillo cremoso,
firme y constituye el 82.44% del peso del fruto, y
o Las semillas son glabras idnticas a las de los otros dos materiales, pero
estn dispuestas en 4 de los 6 lbulos de acuerdo con el tamao del fruto,
y su proporcin es del 7.92% del peso total del fruto.
Figura N 2. Tipos de cocona
11.5. Variedades
La variedad silvestre, S. topiro var. Georgicum Heiser, de las tierras bajas del
este de Ecuador y Colombia, es una pequea planta con frutos ms pequeos
y con espinas en el tallo, ramas y hojas.
En el Per, se distinguen 4 tipos:

a) pequeas, de color rojo-morado,
b) medio, de color amarillo,
c) redonda, semejante a una manzana, de color amarillo;
d) en forma de pera.
El tamao medio de la cocona es de mayor demanda en el Per y en especial

para jugo.
11.6. Valor Nutritivo
Un detalle importante que podemos observar en el fruto de la cocona es que

sta puede ser considerada como un fruto altamente diettico, debido a su bajo
aporte calrico y contenidos significativos de fibra alimenticia, lo cual conlleva a
que aumente las variedades de formas de consumo, tambin contribuye en la
buena dieta de las personas hipercolesterolmicos y hiperglicmicos. Tambin
la cocona en jugo ayuda a controlar el colesterol, exceso de cido rico y otras
enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riones y del hgado.
El volumen del jugo es de hasta 36 cm3/fruto y el grado Brix de 4-6.

A continuacin se da el anlisis de los nutrientes de la cocona, junto a los

promedios de frutas y verduras que la poblacin consume.
Tabla N 33. Anlisis de los nutrientes de la cocona
PROMEDIO PROMEDIO
NUTRIENTES COCONA
FRUTAL (*) VERDURAS(*)
Protenas
0.9 gr 0.7 gr 2.2 gr
Carbohidratos
9.2 gr 12.7 gr 11.7 gr
Calcio
16.0 mg 14.0 mg 40.0 mg
Fsforos
30.0 mg 25.0 mg 43.0 mg
Hierro
1.5 mg 0.5 mg 1.5 mg
Caroteno (Vit. A)
0.2 mg 0.2 mg 0.4 mg
Tiamina (Vit B)
0.1 mg 0.0 mg 0.1 mg
Riboflavina (Vit. B2)
0.1 mg 0.1 mg 0.1 mg
Niacina (Vit. B5)
2.3 mg 0.5 mg 0.6 mg
cido ascrbico (Vit.
4.5 mg 20.0 mg 23.8 mg
C)
54.0% 85.0 % 86.0 %
Agua
283 59 53
Caloras
11.7. Usos medicinales
o Abscesos: Aplicar la hoja molida.

o Diabetes: Tomar el jugo de los frutos.
o Helmintiasis: Tomar el cocimiento de las hojas.
o Hipertensin: Tomar el jugo de los frutos.
o Imptigo: Aplicar el jugo de los frutos.
o Mordedura de serpiente: Tomar el jugo de los frutos.
o Picaduras de insectos: Frotar la pulpa de la fruta en la zona afectada.
o Quemaduras: Aplicar el jugo de los frutos.

Grfico N 3. Disminucin de la glucosa en la sangre
11.8. Seleccin y Almacenamiento

La madurez de la cocona se ve cuando el color de esta fruta va cambiando de
un tono verde, ofrecido para la clorofila, y dando pase a un color amarillo plido
o naranja dependiendo de la variedad.
Se pueden conservar en un ambiente ventilado fuera del sol por 5 das, y en

refrigeracin el tiempo se prolonga hasta casi los 30 das sin alterar su sabor
natural.

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UNMSM ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS 2009-I

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERA QUMICA

ELABORACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA

C.U., 17 de julio del 2009.

PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 1

II. ANLISIS DEL ESTUDIO DE MERCADO 5

IV. ASPECTOS TCNICOS 18

V. ESTUDIO DE LA ORGANIZACIN, DE ASPECTOS

LEGALES Y DE IMPACTO AMBIENTAL 25

VI. INVERSIN INICIAL Y FINANCIAMIENTO 30

VII. ESTIMACIN Y PROYECCIN DE COSTOS

VIII. EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA 39

IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 42

XI. INFORMACIN COMPLEMENTARIA 44

PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 2

DESCRIPCIN DEL BIEN QUE SE BRINDAR

En el presente trabajo trataremos sobre el fruto de la cocona, es un fruto neto

b) Mediano o largo plazo

IDENTIFICACIN DEL MERCADO

a) Perfil potencial de clientes: anlisis de la demanda

b) Perfil de los competidores: anlisis de la oferta

PLAN DE MERCADEO / ESTRATEGIA COMERCIAL

PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 3

o Publicidad. Utilizar los medios de comunicacin para persuadir al pblico el

o Canales directos. Se refiere a vender directamente producto. La venta

PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 4

Activos tangibles e intangibles

Fuentes de financiamiento de activos tangibles e intangibles

Fuentes de financiamiento del capital de trabajo

PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 5

RESULTADOS DE LOS PRINCIPALES INDICADORES DE LA EVALUACIN

PRINCIPALES INDICADORES VAN TIR

Flujo de caja econmico 147,750.83 0.67684

Flujo de caja financiero 141,347.84 0.95562

PRINCIPALES CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Existe una demanda creciente de cocona, el plan de negocios se ubica

PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 6

II. ANALISIS DEL MERCADO

II.1 Anlisis de la Demanda

2.1.1 Definicin del Bien

El producto a ofrecer ser nctar de cocona en diferentes presentaciones,

2.1.2 Demanda Histrica y Presente

2.1.3 Variables que afectan a la demanda

a) Precio del bien

b) Precios de los bienes sustitutos y complementarios

PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 7

c) Ingreso disponible del consumidor

f) Otras variables: precio esperado del bien

2.1.4 Demanda Futura

PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 8

La cocona tiene mayor demanda entre los meses de mayo a diciembre.

Tabla N 1. Consumo de la cocona al ao.

d) Crecimiento del mercado objetivo

PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 9

Tabla N 2. Resumen de la demanda proyectada

Cuadro N 1. Caractersticas del mercado

Segmento del mercado (grupo objetivo de productos y clientes)

PRODUCCIN DE NECTAR DE COCONA Pgina 10

Metas de ventas (cantidades, precios, ingresos)

Tabla N 3. Segmentacin del mercado

Nombre del segmento del Criterios aplicados para la