DISEO ESTADISTICO EXPERIMENTAL PARA

EL ESTUDIO DE LA RESPUESTA DEL MAIZ

50 y 60% nitrgeno
Abonos sintticos
10 y k1 = 100 Kg. /ha K2O
Nitrgeno fosforo potasio
k2 = 200 Kg. /ha K2O
20 %de fosforo

Cuatro repeticiones por cada tratamiento

Proceso de elaboracin de panela en el bloque

en una industria azucarera

Temperaturas de coccin de
7.2 porcentaje de humedad
123 a 124 C presin de vaco 13 y 15 iinhg

Grados brix 62 y 63C

4 repeticiones por tratamiento

 PORCENTAJES DE SACAROSA Y HARINA DE
BANANO (Musa paradisiaca) EN LA CALIDAD
DEL MANJAR A BASE DE LACTOSUERO COMO
ALTERNATIVA DE APROVECHAMIENTO

Factor a niveles

a1 1% a2 2% a3 3% Grados brix

factor b niveles 6,3 - 7,2

b1 18% b2 20% b3 22%

nueve tratamientos con tres repeticiones

ELABORACIN Y CONSERVACIN DE LECHE Y

YOGURT DE SOYA UTILIZANDO MTODOS
COMBINADOS EN LA PLANTA DE LCTEOS DE LA
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLVAR
b1 65C x 45 min + 0,5 % Sorbato de potasio
a1 Leche de soya a2 Yogurt de soya
b2 75C x 30 min + 0,5 % Benzoato de sodio

3 repeticiones cuatro tratamientos

EFECTOS DE LA STEVIA (Stevia rebaudiana) Y CACAO FINO DE

AROMA EN LAS CARACTERSTICAS BROMATOLGICAS Y
ORGANOLPTICAS DEL CHOCOLATE SEMI AMARGO

FACTOR A: Licor de cacao. a1= 70% licor de

cacao b1= 3 % stevia b2= 4 % stevia b3= 5 % stevia
FACTOR B: stevia refinada. a2= 80% licor de
cacao

6 tratamientos y tres repeticiones

 ELABORACIN DE CARAMELO DE UVILLA UTILIZANDO DOS
TIPOS DE ENDULZANTES EN TRES FORMULACIONES PANELA
Y MIEL DE ABEJA CON DOS CONSERVANTES (BENZOATO DE
SODIO, SORBATO DE POTASIO).
a1 (75% miel de abeja, 25% panela), Panela Miel de abeja Benzoato de sodio
a2 (50% miel de abeja, 50% panela) Sorbato de potasio
a3 (25% miel de abeja, 75% panela)

6 tratamientos y tres repeticiones

Extraccin de bromelina obtenida partir de

residuos del procesamiento de pia

Ph 981.12 brix 93212 humedad 925.45 Procesamiento de la pia cascara corazn y

bagazo
Acidez 942.15 conductividad 957.16

2 tratamientos y tres repeticiones

EVALUACIN DE DISTINTAS VARIEDADES DE

MAIZ PARA LA ELABORACIN DE UNA BEBIDA
FERMENTADA HA PARTIR DE LA GERMINACIN

1.-Acidez(bo= 0,93125; b1= 0,90375)

acidez, pH, solidos solubles y contenido
de grados alcohlicos 2.- pH (bo= 3,21375; b1= 3,265)

3.- Slidos Solubles (bo= 9,1875; b1= 8,7)

4.- Grados Alcohlicos (bo= 1,875; b1= 2,75).

8 tratamientos con 2 repeticiones

 Caracterizacin proximal de quinua

Protenas de quinua puede variar 13.81 Fibra 5.31 fibra soluble 2.49 fdt 7.80

y 21 %

3 tratamientos y 9 repeticiones

Optimizacin del proceso de elaboracin del

queque sustituyendo harina de trigo por
harina de cha

p>0.05 temperatura del horneado 130 y 140C

Harina de chia (3 a 21 %) y temperatura (100

a 170%)

Tres repeticiones y 9 repeticiones

10 aplicaciones de diseo experimental cualitativa

Efecto de la edad y la temperatura del escaldado en

la terneza del cuy

Tres temperaturas 65 ,75 y 85C en un

tiempo de 15 segundos Escaldado de 70 C y 100 C

Tres tratamientos y tres repeticiones

 Optimizacin del proceso de la elaboracin del
bizcocho utilizando harina de tarwi

Harina de tarwi 0 a 20% y temperatura de P<0.05

horneado de 100 a 170 C

11 tratamientos y 6 repeticiones

Optimizacin del secado de rodajas de mango

variedad haden por combinacin de microondas y
aire caliente

Humedades optimas entre 9 y 13% con Aire caliente de 60 Cy 70C

menor variacin de color

2 Tratamientos y 5 repeticiones

Modelamiento por lgica difusa de la

aceptabilidad de yoguor de leche de
cabra.yoguor de leche de cabra

Yoguor de leche de cabra con Ph 4.45 4.38 4.13

concentraciones 150g/L 200g/L y 250g/l Acidez 0.72 0.74 o.86 de mango durazno y
lcuma

4 tratamientos y 12 repeticiones
 Calidad culinaria y preferencia sensorial
de tres variedades de papas nativas

Papas tipo a b y c Coccin de 45 50 minutos

4 tratamientos y 3 repeticiones

EVALUACION AGROINDUSTRIAL DE
PRODUCTOS NO TRADICIONALES E
INNOVADORES DEL FRUTO DEL
MAMONCILLO. (Melicoccus bijugatus)

Proceso de esterilizacion productos cidos (Ph = 2.5 a 3.5 y Brix

o acidificados se usan tiempos cercanos a
20 minutos a 100 C.

acidez 4.5deber ser de 30-40

9 tratamientos y 9 repeticiones

ELABORACIN DE VINAGRE A PARTIR DE

CHIRIMOYA (Annona cherimola mill) QUE SE
PRODUCE EN LA ZONA DE URCUQU

1,5 kg tanto para fruta madura y sobre- Ph 2,3 y mximo de 2,8.

madura y para acidificacin de un litro de
mosto

4 repeticiones con 8 tratamientos

 EL ESTUDIO DE ACIDULANTES PARA LA
CONSERVACION DE MAYONESA

Color olor sabor textura

50, 55 y 60C. temperatura
acido ctrico 3% Actico 3% Lctico 2% Mlico

15 tratamientos y 10 repeticiones

Uso de la zanahoria amarilla (Daucus carota)

mediante una mezcla con manzana a diferentes
concentraciones de pectina para elaborar una
mermelada

rango de 64,50 69,50 Brix =0,05 para el factor B se observa que el nivel
correspondiente a 500 g da cuenta del pH cido

9 tratamientos y 3 repeticiones

Elaboracin de una bebida carbonatada de maracuy

contiene 15% de pulpa de maracuy y 2,5 volmenes de CO2, equivalentes a 3, 5 y 7 g

volmenes de CO2 CO2/ litro de bebida
bri 12.0 en la pulpa de guayaba

3 repeticiones 9 tratamientos