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2. Descripcin de la actividad
Nmero de
Tipo de actividad: Individual Colaborativa 5
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial Final
evaluacin: unidad: 3
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la actividad: 90 puntos
Seguimiento y evaluacin
Fecha de inicio de la actividad: 25 de octubre Fecha de cierre de la actividad: lunes, 27 de
de 2017 noviembre de 2017
Competencia a desarrollar:
El estudiante reconoce y comprende la importancia de cada uno de los procesos productivos en
la industria de grasas y aceites.
El estudiante analiza y controla cada una de las operaciones y procesos de produccin y de
transformacin a nivel tecnolgico e industrial de grasas y aceites y sus derivados.
El estudiante estandariza procesos, desarrolla productos, adapta, adopta e innova tecnologas
para generar tecnologas de innovacin en la industria de grasas y aceites.
Temticas a desarrollar:
Unidad 3 - Procesos productivos de grasas y aceites
1. Qumica y caractersticas de las grasas y aceites
2. Extraccin de aceite de semillas y frutos Oleaginosos
3.Tratamientosde aceites y grasas
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Para la gestin del aprendizaje las actividades se desarrollarn utilizando la estrategia de
aprendizaje basado en tareas
Tarea 4 - Elaborar propuesta de industrializacin de una grasa o aceite
Pre-tarea. Cada estudiante recopila informacin sobre la caracterizacin de un producto de la
industria de grasas y aceites y presenta la actividad individual.
Ciclo de la tarea. Cada integrante del grupo asume un rol y se presenta el plan de trabajo al
interior del grupo, en donde definen cmo se va a realizar la divisin del trabajo entre los
integrantes del grupo.
El grupo procede a realizar las actividades planteadas de forma colaborativa, a partir de la
actividad asignada o asumida en el plan de trabajo; cada estudiante recopila informacin y la
comparte en el foro, argumentando la respuesta a los enunciados, para discutir acadmicamente
y revisar los aciertos y desaciertos, con el fin de llegar a un consenso, que lleve a la construccin
de la propuesta sobre la caracterizacin, proceso productivo y tendencias de produccin del
producto de la industria de grasas y aceites seleccionado por el grupo.
3. Construir una ficha tcnica del producto seleccionado, segn HACCP, en donde se indique:
4. Construir la ficha tcnica para cada una de la maquinaria y equipos utilizados industrialmente
en el proceso. Consultar el costo e incluirlo.
5. Seleccionar una base de clculo para el balance de materia y calcular la cantidad de calor
consumido en cada una de las etapas del proceso para elaborar el balance de energa.
7. Realizar una consulta en pginas veraces sobre las tendencias actuales del proceso de
produccin del producto de la industria de grasas y aceites seleccionado.
a. Objetivos
b. Descripcin del producto de la industria de grasas y aceites
seleccionado
c. Listado y descripcin de las materias primas, insumos y aditivos
d. Diagrama de flujo proceso de elaboracin industrial del producto
seleccionado.
Productos a e. Listado de maquinaria y equipos utilizados industrialmente, para cada
entregar por el etapa del proceso.
estudiante f. Conclusiones
g. Referencias bibliogrficas. Norma APA.
Portada
Introduccin
Objetivos
a. Matriz (tabla) con la caracterizacin de materias primas, insumos y
aditivos incluidos en la formulacin.
b. Ficha tcnica del producto seleccionado, segn HACCP.
c. Diagrama de flujo proceso de elaboracin del producto de la industria
de cereales seleccionado.
d. Balance de materia y energa
e. Ficha tcnica para cada maquinaria y equipo.
f. Listado y caractersticas de subproductos y residuos obtenidos en el
proceso de elaboracin.
g. Tendencias actuales del proceso seleccionado.
h. Matriz (tabla), paralelo entre refinacin fsica y qumica
i. Diagrama de bloques sobre uno de los procesos de modificacin de
grasas.
Recuerden:
1. Lo primero que deben hacer es establecer los roles para el desarrollo del trabajo
colaborativo y seguir con la planificacin del trabajo de acuerdo a lo solicitado en
la gua.
Roles a Cada uno de los integrante del grupo colaborativo debe desempear un rol y
desarrollar asumir por tanto la responsabilidad que ello conlleva, en el siguiente cuadro se
por el relacionan los roles y tareas.
estudiante Rol asumido Tareas o funciones realizadas
dentro del Responsable de la comunicacin entre el tutor y el equipo,
grupo como tambin de presentar a su equipo la informacin que
colaborativo Lder: recoge de la observacin - al desarrollo de las actividades -
Comunicador hecha a los otros equipos de grupo. Responsable de
entregar el producto final
Responsable de la relatora de todos los procesos en forma
Relator: escrita. Tambin es responsable por recopilar y sistematizar
la informacin a entregar al facilitador-docente.
Viga del Controla el cronograma de tiempo establecido, y es
Tiempo: responsable porque el equipo desarrolle las diferentes
actividades dentro del tiempo pactado.
Quien se preocupa por verificar al interior del equipo que se
estn asumiendo las responsabilidades individuales y de
Dinamizador
grupo, propicia que se mantenga el inters por la actividad
del Proceso:
y por ltimo cuestiona permanentemente al grupo para
generar puentes entre lo que ya se aprendi.
Responsable de conseguir el material y/o las herramientas
Utilero: de acuerdo a las necesidades del equipo para el desarrollo
de las actividades y/o procesos.
Cada uno de los miembros del grupo deben participar mnimo tres veces en el
foro:
Roles y
1. Para socializar su trabajo individual pertinente con lo solicitado en la gua de
responsabilid
actividades.
ades para la
2. Para realimentar a uno de sus compaeros de grupo.
produccin de
3. Para comentar y hacer observaciones sobre el trabajo consolidado por el
entregables
Relator del grupo.
por los
estudiantes
Nota. Independiente del rol que desempee en el foro, todos deben aportar en
la construccin colectiva del trabajo, con aportes oportunos y pertinentes a lo
solicitado en la gua.
Funcin
Roles
Consolidar el documento que se constituye como el producto
final del debate, teniendo en cuenta que se hayan incluido los
aportes de todos los participantes y que solo se incluya a los
Compilador participantes que intervinieron en el proceso. Debe informar
a la persona encargada de las alertas para que avise a quienes
no hicieron sus participaciones, que no se les incluir en el
producto a entregar.
Asegurar que el documento cumpla con las normas de
Revisor presentacin de trabajos requeridos.
Asegurar que el documento contenga los criterios presentes
en la rbrica. Debe comunicar a la persona encargada de las
Evaluador
alertas para que informe a los dems integrantes del equipo
en caso que haya que realizar algn ajuste sobre el tema.
Asegurar que se avise a los integrantes del grupo de las
Alertas novedades y observaciones realizadas por el tutor y verifica
que se realice los ajustes finales del trabajo.
Alertar sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar
el documento en los tiempos estipulados, utilizando los
Entregas
recursos destinados para el envo, e indicar a los dems
compaeros que se ha realizado la entrega.
Para presentar las citas o referencias en el desarrollo del contenido del trabajo
individual y colaborativo lo debe hacer utilizando la norma APA.
Uso de Para presentar la bibliografa al final del trabajo individual y colaborativo, se debe
referencias utilizar la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls).
Puede consultar como implementarlas ingresando a la pgina
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artculo 99, se considera como
faltas que atentan contra el orden acadmico, entre otras, las siguientes: literal
e) El plagiar, es decir, presentar como de su propia autora la totalidad o parte
de una obra, trabajo, documento o invencin realizado por otra persona. Implica
tambin el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia y liberal f) El reproducir, o copiar con fines
de lucro, materiales educativos o resultados de productos de investigacin, que
Polticas de cuentan con derechos intelectuales reservados para la Universidad.
plagio
Las sanciones acadmicas a las que se enfrentar el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude acadmico demostrado en el trabajo acadmico o
evaluacin respectiva, la calificacin que se impondr ser de cero punto cero
(0.0) sin perjuicio de la sancin disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo acadmico
cualquiera sea su naturaleza, la calificacin que se impondr ser de cero punto
cero (0.0), sin perjuicio de la sancin disciplinaria correspondiente.
4. Formato de Rubrica de evaluacin