Contenido

INTRODUCCION .................................................................................................... 3
Objetivos ................................................................................................................. 4
PERFIL DEL PROYECTRO .................................................................................... 5
Planteamiento del problema. ................................................................................... 5
Descripcin de las alternativas propuestas. ............................................................ 6
Estado financiero..................................................................................................... 9
Sostenibilidad Tcnica .......................................................................................... 10
Marco Terico ....................................................................................................... 10
Usos .................................................................................................................. 11
Beneficios ......................................................................................................... 11
Aspectos tcnicos ........................................................................................... 12
Ecologa ......................................................................................................... 12
Temperatura .................................................................................................. 12
Agua ............................................................................................................... 12
Viento ............................................................................................................. 12
Sombra .......................................................................................................... 12
Suelos ............................................................................................................ 13
Variedades importantes ..................................................................................... 13
Preparacin del suelo................................................................................... 14
Propagacin ..................................................................................................... 14
Propagacin vegetativa ................................................................................ 14
Propagacin por semilla. ............................................................................. 15
Distanciamientos de siembra ...................................................................... 15
Control de malas hierbas ............................................................................. 15
Poda .................................................................................................................. 15
Poda de formacin........................................................................................ 16
Poda de mantenimiento ............................................................................... 16
Poda fitosanitaria .......................................................................................... 16

1
 Poda de rehabilitacin.................................................................................. 16
Poda de sombra ............................................................................................ 16
Riego ................................................................................................................. 17
Fertilizacin ...................................................................................................... 17
Plagas ............................................................................................................... 17
fidos............................................................................................................. 17
Barrenador del tallo (Cerambycidae) .......................................................... 18
Zompopos ..................................................................................................... 18
Trips ............................................................................................................... 18
Barrenadores del fruto (Grupo Marmara) ................................................... 18
Enfermedades .................................................................................................. 18
La mazorca negra ......................................................................................... 18
Mal del machete ............................................................................................ 19
La Moniliasis ................................................................................................. 19
Cosecha ............................................................................................................ 19
Beneficiado ........................................................................................................ 20
Fermentacin ..................................................................................................... 20
Lavado ........................................................................................................... 20
Secado ........................................................................................................... 21
Marco de referencia: ............................................................................................. 22
CONCLUSION ...................................................................................................... 25

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INTRODUCCION

Guatemala tiene alto ndice de vulnerabilidad en aspectos econmicos y sociales,

por falta de oportunidades de las familias ms pobres, estos con llevan al
monocultivo, con poca capacidad tcnica y tecnologa, que hacen da con da un
pas dependiente de polticas neoliberales de subsistencia.

Se ha elaborado el perfil de proyecto denominado. Produccin y comercializacin

de cacao y plantas alternativas, en la aldea Guadalupe El Zapote, Escuintla. cuyo
objetivo es incrementar ingresos econmicos de las familias de dicha aldea.

Este proyecto pretende contribuir a disminuir los ndices de pobreza y extrema

pobreza, crear fuentes de empleo, fortalecer el capital humano ya que desde el inicio
del proyecto se necesitara del recurso humano para poder llevarlo a cabo.

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Objetivos

Objetivo General Incrementar los ingresos econmicos de las familias de la aldea

Guadalupe, el Zapote, Escuintla mediante la produccin de cacao y plantas
alternativas.

Objetivos especficos

Implementar reas de policultivo en la aldea Guadalupe el Zapote, Escuintla.

Fortalecer conocimientos en manejo del cultivo de Cacao del campesino en

la aldea Guadalupe el Zapote, Escuintla y a la vez inducirlo que aproveche la
tierra implementando nuevos cultivos.

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PERFIL DEL PROYECTRO

INSTALACION Y MEJORAMIENTO DEL CULTIVO DE CACAO Y PLANTAS

ALTERNATIVAS MEDIANTE EL DESARROLLO DE CAPACIDADES Y
ASISTENCIA TCNICA EN ALDEA GUADALUPE EL ZAPOTE, ESCUINTLA.

Nombre del Proyecto. Produccin y mejoramiento del cultivo de cacao y plantas

alternativas en aldea Gadalupe El Zapote, Escuintla.

Objetivo del Proyecto: Produccin de 10 Has del cultivo de cacao en la Comunidad

Nativa de Escuintla.

Balance oferta y demanda de los bienes o servicios del PIP. Como no existe
ninguna oferta, la demanda insatisfecha la constituir la demanda total calculada en
trminos de cantidad de has de cultivo de cacao.

Planteamiento del problema.

La comunidad con sus conocimientos transmitidos generacin en generacin como
usos y costumbres de agricultura de subsistencia estn enfocados al mocultivismo
desaprovechado el potencial econmico y ecolgico que el clima y la calidad de
suelos cuenta gracias la tipografa y a la altitud del mismo, dado la cercana a volcn
activo la constante emisin de cenizas daa constantemente las siembras anuales
que se hacen en este rea ocasionando perdidas a los comunitarios los cuales
sobreviven de dichos cultivos

5
Descripcin de las alternativas propuestas. En el presente estudio se plantea 02
alternativas de solucin a la baja capacidad productiva de la poblacin cacaotera
del distrito de Constitucin, a continuacin se detalla las caractersticas tcnicas de
la alternativa seleccionada.

Alternativa 1.

Componente 1. Produccin de plantaciones de cacao con variedades mejorada.

Esta alternativa considera producir 10 has del cultivo de cacao en la Comunidad
Nativa de Escuintla. La distribucin de las reas del Aos Volmenes de cacao en
grano seco Ofertados.

Tiempo de Ejecucin: Ser en un ao, el primer y segundo trimestre se

instalaran 07 has, el tercer trimestre se instalaran 03 has, logrando a la meta.
Se contara con 10 familias beneficiadas, cada beneficiada contara con una
ha del cultivo, la tecnologa a emplear ser orgnica.
La compra de plantas se efectuar a un vivero certificado garantizando as la
calidad de las platas y la sanidad de las mismas
Acciones de campo definitivo Se considera preparacin de terreno que ser
en forma tradicional, la preparacin de estacas, asimismo, el cuadrado y
estaqueado de acuerdo al paquete tecnolgico establecido.
La plantacin de sombra temporal se realizara la primera instancia, con el
cultivo de pltano, para cuando se realice el Trasplante del cacao tenga
sombra y no sufra en el campo definitivo.
El poseo, se realizarn los hoyos utilizando una pala recta, con las
dimensiones de 0.20x0.20x0.20mts. En estos hoyos, se efectuar la
incorporacin de 2kg. De abono orgnico por hoyo.
Trasplante a campo definitivo, se realizar cuando el terreno est en su
capacidad de campo, generalmente en el perodo de lluvias, esta actividad
consiste en mezclar el abono orgnico con la tierra del hoyo, luego se
colocar el plantn eliminando la bolsa. Para esto la sombra temporal ya
debe tener una altura mnima para dar sombra al cultivo. Tres meses
despus del Trasplante se har el injerto con las variedades que se adapte

6
 mejor, est segn el anlisis del mercado, que consiste en mejorar la calidad
de produccin del cultivo.
Deshierbo, se realizar en forma manual utilizando machete, cuando el
cultivo lo requiera. Control fitosanitario, se real asar labores culturales,
ecolgicos, si observamos la sintomatologa de ataque o incidencia de la
plaga de la enfermedad.
Cosecha, se efectuar a partir del 2 ao cuando los frutos presenten una
coloracin amarillenta, empleando una tijera podadora y utilizando baldes o
recipientes para conservar la calidad del grano. Los baldes servirn para
colocar las almendras o gramos cosechada.
Los frutos cosechados deben ser transportadas en sacos hacia los lugares
de post cosecha o descoque para luego ser transportado al lugar de
fermentacin y secado, como en la ltima instancia el almacenamiento de
granos secos, esto lo desarrollo el productor.

Componente 2. Asistencia tcnica continua y especializada y capacitaciones:

La extensin agraria es un proceso educativo, de enseanza y aprendizaje,

dirigido a grupos de agricultores del rea rural. El propsito del sistema de
extensin es el de influir en el productor de cacao, mediante la educacin,
para que puedan utilizar mejor sus propios recursos, tengan acceso a
tecnologas, cuya adopcin les signifique cambios favorables en el aspecto
econmico y social. Es un proceso de doble direccin, en el sentido que los
mismos extensionistas, con el tiempo, estn tambin aprendiendo ms del
sistema de produccin del agricultor, lo que les sirve para retroalimentar y
ajustar el contenido y procedimientos del programa de extensin.
La asistencia tcnica lo proveern profesionales especialistas. Los temas a
incidir estarn basados a lograr un mayor rendimiento en la produccin del
cacao, mediante un incremento del volumen producido por hectreas
cultivadas, con tcnicas convencionales del paquete tecnolgico. Asimismo
el proyecto estipula la contratacin de 01 jefe proyecto, 01 Especialistas y 01
Tcnicos Agropecuarios a fin de poder asistir a los beneficiarios a travs de

7
 5 visitas tcnicas diarias/Extensionistas (especialistas y tcnicos
agropecuarios), por 20 das/mes y 12 meses/ao por trabajo, que representa
1,200 visitas por ao, lo que totalizar 3,600 asistencias tcnicas durante la
vida til del proyecto. Hay que indicar que dada las actividades del personal
de campo para proyectos productivos sus funciones del jefe de proyecto es
de monitorear las acciones de campo a los especialistas y tcnicos
agropecuarios y de los extensionistas, se realizar las siguientes acciones:
Empadronamiento y seleccin de los agricultores por cada sector para
la apertura del proyecto, actividad que se realizar teniendo en cuenta
varios factores como inters, responsabilidad, continuidad. Difusin del
material informativo (3 boletines), se considera la elaboracin de tres
boletines con diferentes temas de manejo de cultivo en un lenguaje sencillo,
para reforzar los conocimientos de los beneficiarios. Se desarrollara talleres
de capacitacin para los beneficiarios del Proyecto, cada taller contara con
la presencia de 25 beneficiarios, las misma que se desarrollaran por
especialistas, se tocara los siguientes temas:

Ao1:

Manejo tecnificado del cultivado de cacao.

Manejo adecuado de la sombre temporal y permanente.

Ao2:

Podas de formacin, fitosanitarias y de produccin.

Uso de pesticidas en el cultivo de cacao.
Programa de fertilizacin orgnica en el cultivo de cacao.

Ao3:

Manejo post cosecha del cultivo de cacao.

Comercializacin y cadenas productivas del cacao.

Componente 3. Fortalecimiento de la asociacin: Los agricultores de la

Comunidad Nativa de Escuintla, no cuentan con una asociacin que los represente,

8
se trabajara con todos los beneficiarios del proyecto en temas de organizacin a
travs de talleres de capacitacin, la misma que ser desarrollada por especialistas
en el tema, los temas a desarrollar son los siguientes:
Costos del Proyecto. Los costos del proyecto para cada alternativa propuesto, han
sido elaborados a precios de mercado en el ao 2017 y a precios sociales,
posteriormente, estos costos sern distribuidos a lo largo del horizonte de
evaluacin, para elaborar el flujo de costos a precios de mercado y sociales. A
continuacin se presentan los costos totales para cada alternativa propuestos.

Estado financiero
Ingreso Neto Q 1,228,000.00
Tasa de inters 0.08
VAN Q372,705.85
B/C Q 2.98
TIR 28%

Sostenibilidad Econmica. Operativamente el proyecto estar a cargo de la

Municipalidad Distrital de Escuitla a travs de la Gerencia de Desarrollo Econmico,
la misma que apoyar con infraestructura existente en la provincia y unidad
vehicular. Asumir la produccin de los platones de cultivo de cacao en la fase de
vivero, para las 10 has de terreno que se tendr a disposicin, dichos plantones
sern entregados a los beneficiarios para su siembra a campo definitivo y su
posterior mantenimiento. Los costos de operacin y mantenimiento de la superficie
sembrada es responsabilidad del agricultor en todo el horizonte de vida del proyecto,
asumirn los costos de preparacin de terreno, posteado y siembre de los plantones
de cacao y las plantas alternativas y labores culturales, de acuerdo al paquete
tcnico con que se trabajara.

Sostenibilidad Social. El proyecto va dirigido a los agricultores asentados en la

zona. Sin embargo el proyecto considera la generacin de mano de obra en total
cuyas cifras para los asentados y migrantes posiblemente estn dentro de los
porcentajes de tipo de poblacin estimados. En consecuencia, el proyecto es viable

9
social y culturalmente debido a que trabaja con grupos sociales que requieren del
aprendizaje de sistemas productivos adoptados en la localidad.

Sostenibilidad Institucional: Se cuenta con la participacin de la Municipalidad

Distrital de Escuintla como ente ejecutor y en la administracin del proyecto, a la
Gerencia de Desarrollo Econmico respectivamente. A esto, se considera una
funcin clave de los representantes de las organizaciones involucradas, con la
responsabilidad de ser el medio comunicador y coordinador a fin de mantener el
dilogo permanente que consolide las relaciones interinstitucionales.

Sostenibilidad Tcnica: La transferencia de la tecnologa a aplicarse en el

proyecto debe partir del equipo de profesionales de campo, en base a la seleccin
del ingeniero agrnomo y de los extensionistas, quienes debern tener experiencia
en el desarrollo de estas actividades y en el mtodo participativo para involucrar a
la poblacin productiva. Si a esta experiencia aadimos capacitacin y extensin
rurales y se acompaa al individuo y a los grupos sociales a desarrollar sus
capacidades de decidir, planificar, conducir, ejecutar y evaluar su propio desarrollo,
entonces el manejo de los recursos y la adopcin de tecnologas probadas en
ambientes similares coadyuvarn al desarrollo de estos grupos sociales. El mtodo
participativo considera que no es la tecnologa el eje central del desarrollo, es el
individuo y la comunidad. Para que un paquete tcnico u otra tecnologa tengan
xito tendr que ser planificado y evaluado por los propios agricultores.

Impacto Ambiental. El proyecto por su naturaleza no tendr efecto en las

condiciones ambientales, tomar todas las previsiones que sean necesarias para
evitar cualquier alteracin al medio ambiente, especialmente el suelo y la cobertura
vegetal donde se interviene positivamente.

Marco Terico

El cacao tiene su origen en los trpicos hmedos de Amrica, ya era conocido en

Mxico cuando, en 1520, desembarcaron los espaoles. Se utilizaba en forma de
chocolate. Segn la tradicin, el rbol tena origen divino y las semillas cayeron del
cielo.

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Es un rbol de tamao mediano (5-8 m) aunque puede alcanzar alturas de hasta 20
m cuando crece libremente bajo sombra intensa. Su corona es densa, redondeada
y con un dimetro de 7 a 9 m. Tronco recto que se puede desarrollar en formas muy
variadas, segn las condiciones ambientales.

El Sistema radicular se compone de una raz principal pivotante y muchas

secundarias, la cuales se encuentran en los primeros 30 cm de suelo.

Las hojas son simples, enteras y de color verde bastante variable (color caf claro,
morado o rojizo, verde plido) y de pecolo corto.

Las Flores son pequeas y se producen, al igual que los frutos, en racimos
pequeos sobre el tejido maduro mayor de un ao del tronco y de las ramas,
alrededor en los sitios donde antes hubo hojas. Las flores son pequeas, se abren
durante las tardes y pueden ser fecundadas durante todo el da siguiente. El cliz
es de color rosa con segmentos puntiagudos; la corola es de color blancuzco,
amarillo o rosa. Los ptalos son largos. La polinizacin es entomfila destacando
una mosquita del gnero Forcipomya.

Los frutos son de tamao, color y formas variables, pero generalmente tienen forma
de baya, de 30 cm de largo y 10 cm de dimetro, siendo lisos o acostillados, de
forma elptica y de color rojo, amarillo, morado o caf. La pared del fruto es gruesa,
dura o suave y de consistencia como de cuero. Los frutos se dividen interiormente
en cinco celdas. La pulpa es blanca, rosada o caf, de sabor cido a dulce y
aromtica. El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son planas o
redondeadas, de color blanco, caf o morado, de sabor dulce o amargo. Comienza
a producir fruto a los 3 0 4 aos de haberse plantado, y se calcula que durante 30
puede producir buen cacao.

Usos

El cacao es utilizado tanto por la industria farmacutica como por la de alimentos.

La primera extrae la teobromina para elaborar preparados comerciales diurticos y
estimulantes del sistema nervioso; tambin extrae la manteca de cacao de las
semillas (parte grasa) para su aplicacin en pomadas o supositorios. Las semillas,
desecadas, y molidas constituyen el polvo de cacao, base del chocolate.

Los granos, una vez molidos, tostados y desengrasados, se mezclan con leche y
azcar constituyendo el producto bsico en la fabricacin de chocolate.

Beneficios

Propiedades Medicinales: La teobromina es un verdadero medicamento diurtico, y

excita el sistema nervioso. La semilla contiene un alcaloide caracterstico, la
teobromina. Adems, es rica en materias grasas y albmina. La teobromina, junto
con otras sustancias, forma un pigmento rojo que se conoce como rojo de cacao.

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La mazorca del cacao ensilada con melaza y urea puede ser deshidratada al sol, y
luego molida para darla en raciones a diferentes rumiantes.

Aspectos tcnicos

Ecologa

Los factores climticos crticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la
lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiacin solar. El cacao es una planta
que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa tambin es importante ya que
puede contribuir a la propagacin de algunas enfermedades del fruto. Estas
exigencias climticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras
bajas tropicales.

Temperatura

El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su lmite medio anual de

temperatura los 21 C ya que es difcil cultivar cacao satisfactoriamente con una
temperatura ms baja. Es un cultivo que debe estar bajo sombra para que los rayos
solares no incidan directamente y se incremente la temperatura.

La temperatura determina la formacin de flores a 25 C, la floracin es normal y

abundante.

Agua

El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero tambin al

encharcamiento por lo que se precisarn de suelos provistos de un buen drenaje.
Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las races y su
muerte en muy poco tiempo.

Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas ms
clidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas ms frescas o los valles altos.

Viento

Vientos continuos pueden provocar un desecamiento, muerte y cada de las hojas.

Por ello en las zonas costeras es preciso el empleo de cortavientos para que el
cacao no sufra daos. Los cortavientos suelen estar formados por distintas especies
arbreas (frutales o madereras) que se disponen alrededor de los rboles de cacao.

Sombra

El cacao es un cultivo tpicamente umbrfilo. El objetivo de la sombra al inicio de la

plantacin es reducir la cantidad de radiacin que llega al cultivo para reducir la
actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedan perjudicar.

12
Cuando el cultivo se halla establecido se podr reducir el porcentaje de sombra
hasta un 25 o 30 %. La luminosidad deber estar comprendida ms o menos al 50
% durante los primeros 4 aos de vida de las plantas, para que estas alcancen un
buen desarrollo y limiten el crecimiento de las malas hierbas.

Se emplean especies para sombra, que generalmente son otros rboles frutales
intercalados en el cultivo con marcos de plantacin regulares. Las especies ms
empleadas son las musceas (pltano, banano) para sombras temporales y de
Ingas para sombras permanentes. En nuevas plantaciones de cacao se estn
empezando a emplear otras especies de sombra que otorgan un mayor beneficio
econmico como son especies maderables (cedro, Palo Blanco) y/o frutales
(ctricos, aguacate, zapote).

Suelos

El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgnica, profundos, franco

arcillosos, con buen drenaje y topografa regular. El factor limitante del suelo en el
desarrollo del cacao es la delgada capa hmica. Esta capa se degrada muy
rpidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la
lluvia directa. Por ello es comn el empleo de plantas leguminosas auxiliares que
proporcionen la sombra necesaria y sean una fuente constante de sustancias
nitrogenadas para el cultivo.

Las plantaciones estn localizadas en suelos que varan desde arcillas pesadas
muy erosionadas hasta arenas volcnicas recin formadas y limos, con pH que
oscilan entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en
una amplia diversidad de tipos de suelo.

Variedades importantes

a) Forastero (trinitario) o cacao amargo.

Es la raza ms cultivada en las regiones cacaoteras de frica y Brasil. Se caracteriza

por sus frutos de cscara dura y leosa, de superficie relativamente tersa y de
granos aplanados de color morado y sabor amargo. Dentro de esta raza destacan
distintas variedades como Cundeamor, Amelonado, sambito, Calabacillo y
Angoleta.

b) Criollo, hbridos o cacao dulce.

Actualmente estn sustituyendo a las plantaciones antiguas de Forasteros debido a

su mayor adaptabilidad a distintas condiciones ambientales y por sus frutos de
mayor calidad. Se caracterizan por sus frutos de cscara suave y semillas redondas,
de color blanco a violeta, dulces y de sabor agradable. La superficie del fruto posee

13
diez surcos longitudinales marcados, cinco de los cuales son ms profundos que
los que alternan con ellos. Los lomos son prominentes, verrugosos e irregulares.

Preparacin del suelo

El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe proteger

contra los rayos directos del sol ya que stos degradan rpidamente la capa de
humus que puedan contener. Por ello se recomienda un adecuado uso de sombra
y el mantenimiento de la hojarasca, no practicar labores profundas y cortar las malas
hierbas lo ms bajo posible. La hojarasca y la sombra ayudan a mantener humedad
durante los meses de sequa.
El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se
recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento. Se
recomienda la construccin de canales que recolecten y conduzcan el exceso de
agua de lluvia para evitar que sta elimine la hojarasca y el horizonte hmico del
suelo.

Propagacin

Propagacin vegetativa

El injerto del cacao debe realizarse en patrones vigorosos y sanos obtenidos de

semilla, desarrollados en recipientes o en el campo. Los rboles ms viejos se
pueden injertar, siempre que los injertos se hagan en varetas jvenes ya presentes
o en brotes que se producen despus de que las plantas han sido podadas hasta
una altura de 30 a 50 cm.

a) Injerto por aproximacin. Es demasiado laborioso y costoso en la prctica

comercial. Tambin se emplea el injerto de astilla o enchapado y el Forkert
modificado.

b) Injerto con yemas. Es una de las tcnicas ms empleadas. Las yemas se deben
tomar de aquellos brotes que se encuentren en rboles sanos y vigorosos. Las
varetas de yemas deben ser aproximadamente de la misma edad que los patrones,
pero las yemas deben ser firmes, rechonchas y listas para entrar en desarrollo
activo. El injerto en yema no debe hacerse en poca de lluvias ya que se puede
favorecer el desarrollo de enfermedades fngicas.

c) Empleo de estacas.

En la multiplicacin de rboles por estacas o injerto de yemas se obtiene una mayor

uniformidad de la plantacin, rboles ms fuertes y que se pueden podar para darles
una mejor estructura, debido a que las ramas tienen ms espacio en el cual
desarrollar. Se obtienen mejores rendimientos por superficie, concentrando la
produccin en las zonas ms prximas al suelo y por tanto reduciendo los costos

14
de recoleccin. Los inconvenientes de este tipo de propagacin son los elevados
costos de obtencin y de cuidado de los rboles.

Propagacin por semilla.

Es la forma ms antigua y comn para el establecimiento de plantaciones de cacao

pero se obtiene una gran variabilidad de rboles, por lo que no se recomienda su
utilizacin salvo cuando se empleen semillas de elevada calidad. En los ltimos
aos se han recomendado las siembras con semilla certificada, debido al buen
comportamiento de los rboles provenientes de semilla de polinizacin controlada,
usando clones seleccionados. Estos hbridos han mostrado una gran precocidad en
la fructificacin y un desarrollo vigoroso de las plantas. La semilla hbrida se produce
polinizando en forma controlada manipulando las flores de los

Distanciamientos de siembra

Las variedades de cacao dulce se plantan de 3,5 a 4,5 m de distancia. Las

variedades de cacao amargo y los hbridos, al ser ms vigorosos, generalmente se
plantan a una distancia de 5 a 6 m. La tendencia actual de las nuevas plantaciones
es colocar todas las variedades a intervalos de 3,5 hasta 3,75 m.

Los marcos seguidos normalmente son cuadrangulares de 3,6 x 3,6 m, aunque

existen sistemas rectangulares, triangulares y hexagonales o en contorno. Se
recomienda colocar las plantas a la mitad de las separaciones normales para luego
realizar un aclareo gradual de la plantacin en funcin de la produccin buscada y
de las marras que puedan aparecer. Las marras se pueden sustituir por injertos de
parentesco selecto.

Control de malas hierbas

La eliminacin de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente mediante

escarda qumica. Las plantas que salen del vivero son muy susceptibles al dao de
los herbicidas por lo que deben aplicarse con precaucin. Cuando se realicen
aplicaciones de herbicidas es importante que no entren en contacto con la planta de
cacao. Por ello es comn el empleo de protectores cilndricos de plstico que
protejan a las plantas.

No existen ensayos que especifiquen el efecto de estos herbicidas sobre los rboles
de sombra de los cacaotales, por lo que se recomienda extremar las precauciones
y no rociar cerca de los mismos.

Poda

Es una tcnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias,

as como las partes enfermas y muertas del rbol. La poda ejerce un efecto directo
sobre el crecimiento y produccin del cacaotero ya que se limita la altura de los

15
rboles y se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades. Hay varios tipos de
poda:

Poda de formacin

Se efecta durante el primer ao de edad del rbol, y consiste en dejar un solo tallo
y observar la formacin de la horqueta o verticilo, el cual debe formarse
aproximadamente entre los 10 y 16 meses de edad de la planta, con el objeto de
dejar cuatro o ms ramas principales o primarias para que formen el armazn y la
futura copa del rbol. Estas ramas principales sern la futura madera donde se
formar la mayora de las mazorcas, lo mismo que en el tronco principal.

Cuanto ms tierno sea el material podado, mejores resultados se obtienen. En el

segundo y tercer ao se eligen las ramas secundarias y as sucesivamente, hasta
formar la copa del rbol. Se eliminarn las ramas entrecruzadas muy juntas, y las
que tienden a dirigirse hacia adentro.

Poda de mantenimiento

Desde los dos o tres aos de edad los rboles deben ser sometidos a una poda
ligera por medio de la cual se mantenga el rbol en buena forma y se eliminen los
chupones y las ramas muertas o mal colocadas. El objetivo de esta poda es
conservar el desarrollo y crecimiento adecuado y balanceado de la planta del cacao.

Poda fitosanitaria

Se deben eliminar todas las ramas defectuosas, secas, enfermas, desgarradas,

torcidas, cruzadas y las dbiles que se presenten muy juntas. Debe comprender
tambin la recoleccin de frutos daados o enfermos.

Poda de rehabilitacin

Se realiza en aquellos cacaotales antiguos que son improductivos y consiste en

regenerar estos rboles mal formados o viejos con podas parciales, conservando
las mejores ramas, o podando el tronco para estimular el crecimiento de chupones,
eligiendo el ms vigoroso y mejor situado, prximo al suelo, sobre el que se
construir un nuevo rbol. Tambin es posible hacer injertos en los chupones y
luego dejar crecer solamente los injertos.

Poda de sombra

Se realiza en las especies de sombra para evitar que stas ramifiquen a baja altura
e impidan el desarrollo de las plantas de cacao. Se podan una o dos veces al ao
para favorecer el manejo del cultivo. Se cortan las ramas bajas y sobrantes de las
plantas de sombra permanente. El adecuado control de la sombra es muy

16
importante para la obtencin de buenos rendimientos del cacao, por lo que se
recomiendan porcentajes de sombreo prximos al 30 %.

Riego

Al tratarse de zonas tropicales y con elevadas precipitaciones pluviales el aporte de

agua es suficiente para satisfacer las demandas hdricas del cultivo. Como se ha
explicado anteriormente, en zonas donde exista exceso de agua es preciso una
evacuacin adecuada de la misma para evitar el anegamiento del cultivo. En zonas
de menor precipitacin pluvial se utilizarn los porcentajes de sombra adecuados
para evitar una prdida excesiva de humedad en el suelo.

Fertilizacin

En el transplante se debe poner abono orgnico o fertilizante en el fondo.

Seguidamente a los 3 meses de la siembra es conveniente abonar con un kilogramo
de abono orgnico. 100 gramos de un fertilizante como 20-10-6-5- alrededor de
cada plantita, en un dimetro de 80 cm aproximadamente.

Durante el primer y segundo ao las necesidades por planta son de 60 gramos de

nitrgeno, 30 g de P205, 24 g de K20 y 82 g de S O4. Del tercer ao en adelante,
el abonado se debe hacer basndose en un anlisis del suelo.

En general se aconseja aplicar los fertilizantes en tres o cuatro aplicaciones, con la

finalidad de evitar prdidas de elementos por evaporacin o escurrimiento,
facilitndose as a la planta los elementos nutritivos en las pocas ms adecuadas
para un mejor aprovechamiento.

Plagas

El cacao es una de las plantas econmicas que, al mismo tiempo que pueden sufrir
daos considerables a causa de los insectos, tambin necesita de algunos de ellos
en ciertos procesos reproductivos; por ello, un abuso en el uso indiscriminado de
insecticidas puede conducir a posteriores fracasos econmicos.

Adems de los insectos dainos en los cacaotales, existen insectos beneficiosos

como los polinizadores, predadores y parsitos de otros insectos nocivos. Los
insectos dainos son muchos, pero son combatidos por sus predadores.

fidos

Hay varias especies que atacan al cacao; la ms corriente y que ataca ms rganos,
es la especie Toxoptera aurantii. La especie que ataca principalmente a los
pednculos de las flores es el Aphys gossypii, especie bastante cosmopolita. Se
pueden combatir con Thiodan o Metasystox R. La aplicacin slo se debe repetir
cuando sea necesario.

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Barrenador del tallo (Cerambycidae)

Hay dos tipos. El ataque de la mayora de estos insectos es un ataque secundario.

Algunas especies pueden matar las plantas cuando stas son jvenes (menores de
un ao de edad). La hembra raspa la corteza tierna en la parte terminal y pone sus
huevos. Al desarrollarse las larvas, penetran en el tallo y se alimentan internamente,
formando pequeas galeras; alcanzan su estado de pupas despus de varios
meses, provocando la muerte de las plantas o las ramas afectadas.

Zompopos

Defolian las plantas cortando porciones semicirculares tpicas, fcilmente

identificables; una planta joven puede ser completamente defoliada en poco tiempo.
Los zompopos se pueden combatir atacando los nidos y destruyendo los sitios de
alimentacin que ellas producen en los lugares de habitacin. Las aplicaciones
deben hacerse durante das secos para evitar prdidas de material.

Trips

Se les considera como insectos beneficiosos que ayudan a la polinizacin del cacao,
aunque en forma poco eficiente. Cuando se localizan en las hojas y su ataque es
fuerte, stas dan la apariencia de secas o quemadas y caen fcilmente. Cuando
atacan los frutos, stos presentan un matiz herrumbroso, lo que impide la
identificacin de la madurez de las mazorcas. Se pueden combatir con qumicos
cuando se nota que los insectos estn formando colonias. Si el ataque es a
mazorcas bien jvenes el resultado puede ser la muerte de la mazorca.

Barrenadores del fruto (Grupo Marmara)

Las hembras ponen los huevos en los frutos inmaduros y las larvas hacen galeras
dentro de ellos, provocando una coloracin parda oscura o caf oscuro que invade
parcial o totalmente la mazorca.

Enfermedades

La mazorca negra

Esta es la enfermedad ms importante del cacao en todas las reas cacaoteras del
mundo; causada por hongos del complejo Phytophthora, es responsable de ms
prdidas en las cosechas que cualquier otra enfermedad existente en la regin.
Aunque el hongo puede atacar plntulas y diferentes partes del rbol de cacao,
como cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y races, el principal
dao lo sufren las mazorcas.

En el fruto la infeccin aparece bajo la forma de manchas pardas, oscuras

aproximadamente circulares, que rpidamente se agrandan y extienden por toda la

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superficie a travs de la mazorca. Las almendras se infectan, resultan inservibles y
en un plazo de 10 a 15 das la mazorca est totalmente podrida. La enfermedad
puede ser combatida mediante tcnicas culturales, el uso de fungicidas y el uso de
cultivares resistentes.

Mal del machete

Causada por el hongo Ceratocystis fimbriata destruye rboles enteros. El hongo

siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y ramas principales y
puede matar a un rbol rpidamente. Los primeros sntomas visibles son marchites
y amarillamiento de las hojas y en ese momento el rbol en realidad ya est muerto.
En un plazo de dos a cuatro semanas la copa entera se seca, permaneciendo las
hojas muertas adheridas al rbol por un tiempo.

El Mal de Machete se disemina fcilmente por medio de herramientas

contaminadas, durante la poda y la recoleccin, de manera que cuando se realizan
estas operaciones en zonas donde existe la enfermedad, todas las herramientas
deben desinfectarse al pasar de un rbol a otro. Es tambin importante evitar dao
innecesario a los rboles durante las labores de limpieza, poda y remocin de
chupones. Las ramas infectadas o los rboles enteros, muertos por la enfermedad,
deben retirarse del cacaotal y quemarse.

La Moniliasis

La enfermedad ataca solamente los frutos del cacao y se considera que constituye
uno de los factores limitantes de mayor importancia en la produccin de esa planta.
Puede provocar prdidas que oscilan entre un 16 y 80% de la plantacin. La
severidad del ataque de la Monilia vara segn la zona y poca del ao, de acuerdo
con las condiciones del clima. Aparentemente las temperaturas altas son ms
favorables para la diseminacin de la Monilia.

Para el combate de la enfermedad se ha recomendado un manejo de la sombra que

permita un mayor paso de luz y una mayor aireacin para reducir la humedad
ambiente, realizar podas peridicas, cosechar los frutos maduros peridicamente,
evitar el encharcamiento del cultivo y eliminar los frutos afectados enterrndolos,
tratando de no diseminar las esporas del hongo por la plantacin.

Cosecha

Los rboles de cacao florecen dos veces al ao, siendo el principal periodo de
floracin en junio y julio. En los meses de septiembre y octubre tiene lugar una
segunda floracin pero ms pequea. El periodo de maduracin de los frutos oscila
entre los cuatro y los seis meses, segn la altura sobre el nivel del mar y de la
temperatura.

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As la primera cosecha se concentra en los meses de octubre, noviembre y
diciembre, y la segunda durante marzo y abril.

La recoleccin es una de las fases ms importantes, se debe hacer la identificacin

de las mazorcas maduras. Este estado se conoce por los cambios de coloracin
externa, que varia dependiendo del tipo o variedad. Este cambio de color puede ser
muy ligero y se corre con el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han
alcanzado su plena madurez. Ante este importante detalle, muchos recolectores
cosechan las mazorcas que se encuentran en las partes bajas del rbol, basados
en el sonido que emiten estas cuando son golpeadas con los dedos. El punto ptimo
de recoleccin se produce cuando las variedades de fruto rojo han tomado un color
anaranjado-bermelln y los de fruta amarilla un color amarillo-verdoso.

La recoleccin puede ser semanal o algo ms repartida segn la disponibilidad de

mano de obra. La recogida de los frutos se realiza manualmente mediante un
cuchillo curvado unido a un palo que permite al operario recolectar los frutos de las
ramas superiores.

Los frutos defectuosos, o enfermos se destruyen directamente en el campo y se

entierran. Las mazorcas sanas se abren en el campo para extraer las semillas y
trasladarlas al centro de procesado.

Beneficiado

Los granos frescos de cacao se convierten en un producto comercial por medio de

cuatro operaciones principales:

Fermentacin

Es el proceso por medio del cual se da la calidad propia del cacao para hacer
chocolate; se limpian las semillas, se mata el embrin y se da buena presentacin
a las almendras. Para ello se precisa de lugares acondicionados y bien ventilados.
Cuando las almendras no fermentan este proceso se realiza mal o en forma
deficiente, se produce el llamado cacao corriente.

Durante el proceso, la accin combinada y balanceada de temperatura, alcoholes,

cidos, pH y humedad matan el embrin, disminuye el sabor amargo por la prdida
de theobromina y se producen las reacciones bioqumicas que forman el chocolate.

La duracin del sistema de fermentacin no debe ser mayor de tres das para los
cacaos criollos o de cotiledn blanco y de ocho para los cacaos forasteros o de
cotiledn morado o prpura. Existen varios mtodos para realizar la fermentacin,
siendo los ms empleados la fermentacin en montones, en sacos, en cajas, y el
empleo de tendales.

Lavado

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Los granos se lavan al final de la fermentacin para eliminar las partculas de pulpa.
Los tipos ms burdos generalmente no necesitan lavado, puesto que la
fermentacin prolongada ha desintegrado completamente la pulpa. Los criollos
nunca son lavados. Existe cierta influencia del lavado sobre el aroma de las
variedades forasteras. La tendencia actual es la de suprimir este proceso y transferir
los granos directamente de los tanques de fermentacin a las secadoras.

Secado

El secado del cacao es el proceso durante el cual se consigue pasar de almendras

con un 55 % de humedad hasta almendras con un 6 - 8 %. Durante este tiempo las
almendras de cacao terminan los cambios para obtener el sabor y aroma a
chocolate. Tambin se producen cambios en el color, apareciendo el color tpico
marrn del cacao fermentado y secado correctamente.

Existen distintos mtodos de secado pudiendo ser natural, aprovechando la

temperatura de los rayos solares y obtenindose almendras con mayor aroma, o un
secado artificial mediante el empleo de estufas o secadoras mecnicas haciendo
pasar una corriente de aire seco y caliente por la masa del cacao.

Los granos secos se deben seleccionar para eliminar la tierra, las partculas sueltas
de la cscara de la semilla y los granos quebrados, para ello se emplean una serie
de mallas dispuestas en serie y los granos pasan a travs de ellas, unas corrientes
de aire caliente eliminan las impurezas.

Existen normas que se aplican a los granos de cacao o almendras para tipificarlos
segn su calidad, para esto se toma una muestra de cacao al azar y se cortan los
granos longitudinalmente. Los factores que determinan la calidad del cacao pueden
agruparse en factores de la herencia, del ambiente y del beneficio (fermentacin y
secado).

En el cacao fermentado y otro que no lo est pueden establecerse las siguientes

caractersticas:

Almendra seca bien fermentada

Hinchada o ms gruesa
La cscara se separa fcilmente
Color marrn o chocolate
Naturaleza quebradiza
Sabor medianamente amargo
Aroma agradable

Almendra seca sin fermentar o mal fermentada

Ms bien aplanada

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 Por lo general es difcil separar la cscara
Color violceo en su interior o blanquecino
Naturaleza compacta
Sabor astringente
Aroma desagradaba

Marco de referencia: La idea del proyecto nace como consecuencia de la idea de

los moradores de aldea Guadalupe El Zapote, Escuintla , quienes desean
incursionar en el cultivo de cacao. Desde hace varias dcadas, se viene
desarrollando e impulsando el cultivo de cacao, a travs del Instituciones pblicas y
privadas, quienes realizaron muchas reas de instalacin, relacionados con
variedades mejorado genticamente del cultivo de cacao, habiendo obtenido 4
variedades con rendimientos altos y una la ms difundida y requerida por el
agricultor el cual se implementar en el siguiente estudio. Estas variedades se han
introducido en la Regin del ao 2017, por iniciativa de pequeos agricultores que
conocan el cultivo y el apoyo por instituciones privadas. El cacao es un cultivo
alternativo de desarrollo, y rentabilidad en la amazonia Peruana; por ser una planta
perenne, por tener mercado nacional y mundial asegurado, por sus mltiples usos,
adems por la disposicin de reas para la siembra y por la necesidad de algunos
agricultores en incrementar sus conocimientos en el manejo del cultivo y por ende
mejorar su nivel de vida; adems se contempla dentro de los planes de desarrollo
concertado de diferentes Municipalidades en su visin al 2027.

Antecedentes de la situacin que motiva el proyecto El Cacao es el principal

cultivo en el departamento de Escuintla, que es destinado para la
comercializacin y sirve de base para la alimentacin y sustento econmico del
poblador rural que tiene como actividad principal la agricultura.

Los pobladores de la Comunidad Nativa de Escuintla desconocen sobre el cultivo y

los beneficios que esto genera. El presente proyecto se sustenta en buscar
alternativas de solucin frente a bajos ingresos de los pobladores de la comunidad

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, zona que de acuerdo a la escala de valoracin del ndice de desarrollo humano las
califica dentro del mapa nacional de pobreza, como poblaciones que viven en
condiciones de pobreza y pobreza extrema con una orientacin productiva hacia la
subsistencia y con condiciones de inseguridad alimentaria, con problemas de
desnutricin infantil, mujeres embarazadas sin acceso a buena alimentacin y
servicios de salud, bajos rendimiento escolar, y deficiente acceso de la poblacin a
los servicios bsicos (agua, desage, electricidad, salud, etc.). Los pobladores de
la Comunidad Nativa, se dedican a la agricultura de subsistencia, la pesca, la caza.
El cacao es un cultivo de gran valor econmico y con potencial exportador, sin
embargo, en el mbito del proyecto hay desconocimiento de prcticas en manejo
agronmico y de comercializacin; a esto se suma la falta de una organizacin que
no permite una buena institucionalidad y organizacin de los actores sociales y
econmicos.

Organizacin Social. Esta sociedad se encuentra organizada en grupos

patrilineales y patrilocales. La sociedad est dividida en un mbito de
consanguneos y otro de afines por medio de una terminologa de parentesco de
tipo dravdica.

Produccin mundial del cacao: El cacao se cultiva principalmente en la regin

oeste del continente africano, Centro y Sudamrica y en Asia. Los principales pases
productores son Costa de Marfil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camern,
Ecuador y Malasia. Tradicionalmente, los pases productores cubren la mayor parte
de las exportaciones mundiales. No obstante, Brasil y Malasia que son importantes
productores, no necesariamente se identifican como exportadores debido al tamao
de la industria local que absorbe la mayor parte de la produccin del grano. Los
pases industrializados son los principales consumidores de cacao donde se
encuentran las plantas procesadoras y fabricantes de chocolate ms importantes a
nivel mundial. Entre ellos destacan, Europa, Norteamrica, Japn y Singapur.
Respecto a los orgnicos la produccin de aproximadamente 15,500 TM. no
representa ni el 1% de la produccin mundial. Amrica Latina representa casi el

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80% de la produccin mundial. Con casi el 80% de la produccin de cacao fino,
Amrica Latina tiene una participacin de 12% en el mercado global total de cacao.

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CONCLUSION

La rentabilidad de la produccin y mejoramiento de cacao y plantas alternativas, en

la aldea Guadalupe el Zapote en el departamento de Escuintla, representa
desarrollo para los vecinos de dicha comunidad, ya que se estar empelando a
personas cercanas, adems se estar implementando el sistema de policultivo que
esto a su vez ser una nueva forma para que los aledaos puedan implementar en
sus cultivos y de esta forma puedan aprovechar el uso de la tierra.

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