2.

8 CONTROL DE CALIDAD (DEL PROCESO, MATERIA PRIMA, MAQUINAS, PERSONAS Y AL

PRODUCTO TERMINADO, NORMAS Y POLTICAS DE CALIDAD, PROCEDIMIENTOS, ETC).

Garantizar la calidad y salubridad de los alimentos que nuestro establecimiento ofrece a

sus clientes, debera ser una prioridad. Para ello es indispensable implantar un sistema de
gestin alimentaria, que ayude a controlar el alimento desde su compra y
almacenamiento hasta el consumo.

ISO 9001 (Gestin de la calidad)

Esta Norma consigue estandarizar la gestin de los procesos sobre los servicios que se
ofrecen, consiguiendo un mayor control sobre ellos. Permite implantar el crculo de la
mejora continua dentro de la empresa y a cumplir con la legislacin vigente.

NOM-036-SSA1-1993, Bienes y Servicios. Helados o nieves, sorbetes de crema, de leche

o grasa vegetal y bases o mezclas para helados o nieves.

Los helados o nieves son productos pasteurizados elaborados con leche, mantequilla,
azcares, frutas o saborizantes naturales o sintticos y otros aditivos alimentarios.

Las especificaciones de identidad y sanitarias que se precisan en esta Norma con la

finalidad de que se empleen materias primas e ingredientes de buena calidad sanitaria y
se fabriquen y se comercialicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas que
cumplan con las disposiciones que establece la Ley General de Salud y dems
ordenamientos.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias y de identidad de

los alimentos denominados helados o nieves, sorbetes de crema, de leche o grasa
vegetal y bases o mezclas para helados o nieves.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-036-SSA1-1993, Bienes y servicios. Helados de crema,

de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados. Especificaciones
sanitarias.

Los helados son alimentos producidos mediante la congelacin con o sin agitacin de una
mezcla pasteurizada compuesta por una combinacin de ingredientes lcteos pudiendo
contener grasas vegetales, frutas, huevo y sus derivados, saborizantes, edulcorantes y
otros aditivos alimentarios.

Las especificaciones sanitarias que se precisan en esta Norma slo podrn satisfacerse
cuando se empleen materias primas e ingredientes de buena calidad sanitaria y se
fabriquen y se comercialicen en locales e instalaciones bajo condiciones higinicas que
cumplan con las disposiciones que establece la Ley General de Salud y dems
ordenamientos.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias de los helados de
crema, de leche o grasa vegetal, sorbetes y bases o mezclas para helados.

Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el Territorio Nacional para

las personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin.