UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

VICERRECTORADO ACADMICO
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

TEMA:

CHARLAS INFORMATIVAS ACERCA DEL DAO QUE CAUSA EL CONSUMO

DE BEBIDAS CON ELEVADA CANTIDAD DE AZCAR, DIRIGIDO A LOS
ESTUDIANTES DE LA UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE DEL SISTEMA
DE NIVELACIN AULA EN-01.

Plan de Trabajo del Proyecto Integrador

CARRERA: Ingeniera Agroindustrial

AUTORES: Camuendo Jonathan

Chimarro Daniela

Lanchimba Cristian

Perugachi Evelyn

Rosero Oscar

Troya Betzab

TUTOR: Ing. Carlos Rodrguez

Ibarra, 2017
 Introduccin

Las enfermedades por el consumo de bebidas con exceso de azcar se a

covertido un problema mundial que afecta a nios, jovenes y adultos ya que las
podemos encontrar en distintas presentaciones y su accesibilidad es muy fcil,
estas bebidas causan consecuencias graves y muchas veces puede llegar a causar
incluso la muerte.

Por lo general las bebidas con exceso de azcar causan un gran nmero de
enfermedades que viene desde las ms debiles hasta las que con el tiempo se van
complicando y lleganda a la muerte, en vista de eso vamos a presentaar una charla
informativa que ayude a la concientizacin del problema digida a los estudiantes
de la carrera de Ingenieria Agroindustrial en el aula EN-01 en el cual daremos a
conocer diferentes temas relacionados a esta problemtica a nivel mundial.

En el mercado no solo hallamos bebidas con azcar artificial tambin hay un sin
nmero de bebidas naturales incluso encontramos endulzantes naturales que
ayudan a remplazar totalmente el azcar y llevan consigo una serie de beneficios
extras.

ii
 Resumen

En la actualidad se tiene un vago conocimieto acerca de los daos que

producen el exceso de ingerir bebidas azucaradas artificialmete ya que no se
conoce en su totalidad como evitar en mayor porcentaje el consumo de estas
bebidas, con la sacializacin a travs de esta charla informativa que se realizar a
los estudiantes pertenecientes al sistema de nivelacion aula EN-01 pretendemos
que el conozcan ms sobre el tema.

El primer captulo estar estructurado por el problema de la investigacin,

planteamiento del problema obtenido a base del rbol de problemas elaborado por
el grupo investigativo, luego se encontrar la delimitacin del problema en este
caso la espacial y temporal, seguido de los objetivos de investigacin un objetivo
general y tres especficos, a continuacin la justificacin la cual estar apoyada en
el Plan Nacional del Buen Vivir le sigue la integracin de saberes de las diferentes
materias abordadas durante el proceso de nivelacin y su aportacin al proyecto.

El segundo captulo est estructurado con toda la informacin seleccionada y

recopilada en sitios web, libros, bibliotecas y revistas adems se presentar un
glosario de trminos desconocidos con sus respectivas definiciones para obtener
un mejor entendimiento.

El tercer captulo contiene la metodologa de la investigacin con sus tipos,

mtodos, y tcnicas aplicadas.

Adems, el cuarto captulo estar conformado por el cronograma de

actividades, tablas de los recursos humanos, materiales y econmicos que se
sustentarn para la elaboracin de este proyecto.

iii
Tabla de contenido
Captulo I Problema de Investigacin ................................................................... 1

1.1Antecedentes ........................................................................................................ 1

1.2. Planteamiento de problema ................................................................................ 2

1.3 Delimitacin ........................................................................................................ 3

1.3.1. Delimitacin espacial ................................................................................... 3

1.3.2. Delimitacin temporal ................................................................................. 4

1.4. Objetivos ............................................................................................................ 4

1.4.1. Objetivo general ........................................................................................... 4

1.4.2. Objetivos especficos ................................................................................... 4

1.5. Justificacin ........................................................................................................ 4

1.6. Integracin de Saberes ........................................................................................ 6

Capitulo II Marco Terico. ....................................................................................... 7

2.1. Mtodos y Tcnicas de enseanza ..................................................................... 7

2.1.1. Definicin .................................................................................................... 7

2.1.1.1. Tipos de tcnicas de enseanza ................................................................ 7

2.1.1.1.1. Explosin didctica ................................................................................ 8

2.1.1.1.2. El coloquio ............................................................................................. 8

2.1.1.1.3. El simposio ............................................................................................ 9

2.1.1.1.4. La mesa redonda .................................................................................... 9

2.1.1.1.5. El panel .................................................................................................. 9

2.1.1.1.6. La discusin dirigida ............................................................................ 10

2.1.1.2 Problemas derivados del exceso de azcar en la dieta infantil. ............... 11

2.1.2.1. Causas del consumo de azcar en los adolescentes. ............................... 13

iv
 2.1.2.2. Problemas derivados del consumo del azcar: ....................................... 13

2.1.2.3. Causas del alto consumo de azcar en los adultos.................................. 17

2.1.3. Edulcorantes Naturales y Artificiales ............................................................ 18

2.1.3.1. Clasificacin de los Edulcorantes Naturales ........................................... 19

2 .1.2.3 Edulcorantes artificiales .......................................................................... 21

2.1.4. Estadsticas .................................................................................................... 23

2.1.4.1. Anlisis global. ....................................................................................... 25

2.1.4.2. Recomendaciones ................................................................................... 28

2.1.4.2.1. Crear buenos hbitos saludables .......................................................... 28

2.1.5.4. Perfiles de dieta saludable....................................................................... 29

2.2. Glosario de trminos ........................................................................................ 29

Capitulo III Metodologa ..................................................................................... 32

3.1.-Tipos de investigacin ..................................................................................... 32

3.1.1. Investigacin de campo ............................................................................. 33

3.1.2 Investigacin documental ........................................................................... 34

3.2 Mtodos ............................................................................................................. 34

3.2.1 Mtodo Inductivo ........................................................................................ 35

3.2.2 Mtodo Deductivo ...................................................................................... 36

3.2.3 Mtodo Analtico ........................................................................................ 36

3.3 Tcnicas ............................................................................................................. 37

3.3.1 Encuesta ...................................................................................................... 37

3.4 Poblacin y Muestra .......................................................................................... 38

3.4.2 Muestra ........................................................................................................... 38

Captulo IV - Marco Administrativo ...................................................................... 40

v
4.1. Cronograma de actividades .............................................................................. 40

4.2. Recursos ........................................................................................................... 41

4.2.1. Recursos Humanos .................................................................................... 41

4.2.2 Recursos Materiales .................................................................................... 41

4.2.3 Recursos Tecnolgicos ............................................................................... 42

4.2.4 Recursos Econmicos ................................................................................. 42

Bibliografa ............................................................................................................. 43

Linkografia ............................................................................................................. 45

Anexos .................................................................................................................... 47

Anexo A. 1: Conceptos de proyecto. ....................................................................... 47

Anexo A.2: rbol de problemas.............................................................................. 48

Anexo A.3: rbol de objetivos................................................................................ 49

Anexo A.4: Mapa del marco terico ....................................................................... 50

Anexo A.5: Encuesta ............................................................................................... 51

Anexo A.6: Fotografas ........................................................................................... 54

ndice de Figuras

Figura 2.1: Explosin didctica ................................................................................ 8

Figura 2.2: El coloquio ............................................................................................. 8
Figura 2.3: El simposio ............................................................................................ 9
Figura 2.4: La mesa redonda .................................................................................... 9
Figura 2.5: El panel ................................................................................................ 10
Figura 2.6: La discusin dirigida ............................................................................ 10
Figura 2.7: Problemas de obesidad......................................................................... 11
Figura 2.8: Diabetes ............................................................................................... 12

vi
Figura 2.9: Causas del consumo de azcar............................................................. 13
Figura 2.10: Caries en los nios ............................................................................. 14
Figura 2 11: Adicin al azcar ............................................................................... 14
Figura 2.12: Aumento de peso ............................................................................... 15
Figura 2.13: Diabetes ............................................................................................. 15
Figura 2 14: Obesidad ............................................................................................ 16
Figura 2.15: Adiccin ............................................................................................. 16
Figura 2.16: Obesidad ............................................................................................ 17
Figura 2.17: Planta de origen africano ................................................................... 20
Figura 2.18: Monelina ............................................................................................ 20
Figura 2.19: Miraculina .......................................................................................... 21
Figura 2.20: Esteviosido ......................................................................................... 21
Figura 2.21: Bebidas azucaradas ............................................................................ 22
Figura 2.22: Pases con mayor ndice de masa ....................................................... 24
Figura 2.23:Impuesto de endulzantes artificiales ................................................... 25
Figura 2.24: Sndrome metablico ......................................................................... 26

Figura 3.1: Metodologa ......................................................................................... 32

Figura 3.2: Tipos de investigacin ......................................................................... 33
Figura 3.3: Investigacin de campo ..................................................................... 344
Figura 3.4: Mtodos ............................................................................................... 35
Figura 3.5: Mtodo Inductivo ................................................................................. 35
Figura 3.6: Mtodo deductivo .............................................................................. 366
Figura 3.7: Mtodo Analtico ............................................................................... 377
Figura 3.8: Poblacin ........................................................................................... 388
Figura 3. 9: Muestra ............................................................................................. 399

vii
 ndice de tablas

Tabla 2.1: Beneficios de los endulzantes naturales .............................................. 288

Tabla 4.1: Cronograma de actividades ................................................................... 40
Tabla 4.2: Recursos Humanos .............................................................................. 411
Tabla 4.3: Recursos Materiales ............................................................................ 411
Tabla 4.4: Recursos Tecnolgicos........................................................................ 422
Tabla 4.5: Recursos Econmicos ......................................................................... 422

Anexo Figuras

Figura A.6.1: Tutoras ............................................................................................ 54

Figura A.6.2: Tutoras ............................................................................................ 54
Figura A.6.3: Tutoras ............................................................................................ 55
Figura A.6.4: Tutoras ............................................................................................ 55

viii
 Captulo I Problema de Investigacin

1.1Antecedentes

Desde sus inicios se ha conocido que las bebidas azucaradas han llegado a causar
diversas enfermedades a nios jvenes y adultos a nivel mundial; desde la perspectiva
nutricional las personas no necesitan ingerir azcar en su dieta diaria ya que la OMS
sugiere que el consumo de azcar se debe mantener por debajo del 10% de niveles de
energa requerida ya que es la principal razn de problemas vasculares y diabetes. Segn
los estudios realizados a nivel mundial se ha comprobado que la ingesta de bebidas
endulzada con azcar refinada ha causado aproximadamente 184.000 muertes en el
ltimo ao, informes ejecutados por investigadores presenta que el consumo excesivo de
bebidas azucaradas, ayuda en ms de 13% a la aparicin de diabetes, siendo el motivo
ms relevante el uso desproporcionado de las misma, causando as gastos aproximados
de 4 mil millones de dlares cada ao en el rea de salud a nivel mundial debido al
aumento desmedido de glucosa. (Organizacin Mundial de la Salud, 2017)

En los ltimos aos en amrica latina ha existido un aumento desmesurado de

personas que sufre obesidad y diabetes tipo dos, gracias al consumo excesivo de azcar
refinada o glucosa que principalmente se presenta en bebidas que se ingiere en la vida
diaria; ms de 1.500 mil millones de personas sufren estas enfermedades de las cuales 40
millones son nios menores de 5 aos. (Organizacion Panamerica de Salud, 2017)

En Ecuador el nmero de personas que sufren las enfermedades como la obesidad,

diabetes y problemas vasculares, es un porcentaje menor a los pases ms desarrollados
pero al igual que en los dems estados es una de las problemticas ms grandes que
perjudica a las sociedad del Ecuador, gracias a encuestas realizados por el ministerio de
salud pblica casi el 25% de la poblacin sufren de obesidad y el 10% sufren de
diabetes siendo el principal motivo, la ingesta de bebidas endulzadas con azcar blanca,
esta ultimas se ha presentado con mayor fuerza en este ltimo ao, causando incluso la
muerte de las personas que padecen esta enfermedad. (Jacobi, 2015)

1
 El azcar refinada llamada tambin glucosa puede ser disminuida o incluso
erradicada por completo en algunos casos, ya que al no ser necesaria en nuestra
alimentacin diaria puede lograr ser sustituida con endulzantes naturales, como la
panela o la Stevia, logrando as que el nmero de personas con sobrepeso y diabetes
tipo dos, disminuya radicalmente y por consiguiente el nmero de muertes se reduzca de
manera considerable, se conoce que estas enfermedades al no ser tratadas a tiempo
pueden ocasionar incluso la muerte, siendo as un problema social que afecta a todo el
mundo.

1.2. Planteamiento de problema

La problemtica se da debido a la falta de personal totalmente capacitado el cual sea

el indicado y el encargado de brindar toda la informacin nutricional necesaria y
concientice al consumidor, acerca de los efectos negativos que produce el consumo
excesivo de bebidas con alta presencia de glucosa en sus compuestos. Los resultados
negativos sern que las personas portan enfermedades que conllevan a tener que requerir
de un tratamiento que en muchos casos pueden ser costoso y esto influir directamente a
la calidad y estilo de vida de las personas con enfermedades causadas por el consumo
excesivo de estas bebidas.

La imprudencia de parte de los consumidores en el exceso consumo de bebidas que

contienen glucosa, ha conllevado a una variedad de consecuencias alarmantes para la
salud entre ellas tenemos: hambre descontrolada, diabetes, obesidad, cncer de pncreas
y malnutricin sufriendo deficiencias de elementos indispensables para la salud como el
cido flico, calcio, hierro y vitamina A y C, afectando primordialmente a nios
menores de los 5 aos de edad y mayores a los 18 aos; ocasionando un elevado ndice
de mortalidad provocando daos psicolgicos y sociales en los nios, adolescentes,
familiares cercanos y en su vida diaria, depresiones temporales, preocupaciones,
conductas de afrontamiento conllevando a una destruccin familiar.

2
 La deficiencia de hospitales que existe en el Ecuador, conlleva al alza inapropiada de
algunos medicamentos afectando de manera monetaria tanto en la sociedad como a la
economa del pas, pues resulta difcil adquirir medicinas y tratamientos para las
personas que padecen enfermedades por el alto consumo de bebidas azucaradas, de igual
manera aflige al servicio que nos brindan estas instalaciones pblicas de salud al no
contar con los recursos apropiados. La falta de este servicio se debe a la
despreocupacin de parte del estado condicionalmente ellos son los encargados de
administrar los bienes pblicos y velar por el inters de la poblacin pues ellos son los
que invierten en obras pblicas para el bienestar del pas.

El desinters de las distintas empresas que contienen altos porcentajes de azcar en

sus bebidas, se encuentran en consecuente disputa por ganar mayor cantidad de mercado
para poder poner en l sus productos, esto ha desencadenado la existencia y fcil
accesibilidad a distintos productos de bebidas que contienen una gran cantidad de
glucosa, ya que prcticamente se puede conseguir estas bebidas en cualquier tienda y
est disponible para cualquier persona y una de las ms afectadas son los nios, que en
este caso por el consumo desmesurado de estas bebidas , llegando a padecer un
problema de hiperactividad, un trastorno de conducta que genera en ellos, la falta de
atencin en clases, el mal comportamiento y por consecuencia un bajo rendimiento
acadmico provocando malestar entre sus familiares y allegados.

1.3 Delimitacin

1.3.1. Delimitacin espacial

El presente proyecto lo realizaremos en la Universidad Tcnica del Norte en el

Sistema de Nivelacin Aula EN-01 dirigido para los estudiantes de las carreras de
Ingeniera Agroindustrial y Agropecuaria.

3
 1.3.2. Delimitacin temporal

El presente proyecto lo ejecutaremos, desde el 19 de junio de 2017 hasta el 7 de julio de

2017.

1.4. Objetivos

1.4.1. Objetivo general

Elaborar charlas informativas acerca del dao que causa el consumo de bebidas con
elevada cantidad de azcar, dirigido a los estudiantes de la Universidad Tcnica del
Norte del Sistema de Nivelacin Aula EN-01.

1.4.2. Objetivos especficos

Determinar e identificar las distintas causas que producen el alto consumo de

bebidas con gran cantidad de glucosa.
Recopilar informacin adecuada acerca de los grandes daos que provoca en la
salud el consumir bebidas con alto porcentaje de glucosa
Impartir charlas informativas acerca del dao que causa el consumo de bebidas con
elevada cantidad de azcar, dirigido a los estudiantes de la Universidad Tcnica del
Norte del Sistema de Nivelacin Aula EN-01.

1.5. Justificacin

El siguiente proyecto tiene como finalidad la creacin de una charla informativa en el

cual se socializara acerca de los altos porcentajes de azcar que contienen las bebidas sin
endulzantes naturales y los daos que pueden llegar a ocasionar en la salud de las
personas, trastornos de conducta que causa en los nios como la hiperactividad y dar a

4
conocer prcticas alimenticias que ayuden a las personas a concientizarse acerca de la
importancia que tiene el no ingerir un excesivo consumo de bebidas con alta presencia
de glucosa en los estudiantes de la Universidad Tcnica del Norte del Sistema de
Nivelacin Aula EN-01.

Los estudiantes que conforman el aula EN-01 tienen un bajo conocimiento acerca de
los diferentes daos fsicos y emocionales que son causados debido a los malos hbitos
que se han inculcado en la sociedad y en algunos casos dentro de sus mismos hogares,
esto produce que los altos porcentajes de produccin que se ven elevados en la
actualidad los estudiantes de la Universidad Tcnica del Norte del Sistema de
Nivelacin, est afectando principalmente a nuestro organismo debido al excesivo
consumo de bebidas que contienen un alto nivel de azcar en la sangre, sufriendo
enfermedades graves que al no ser tratadas a tiempo podra llevarnos a sufrir daos
permanentes incluso hasta la muerte.

Mediante la realizacin de esta charla informativa se pretende brindar informacin a

los estudiantes de la Universidad Tcnica del Norte del Sistema de Nivelacin Aula
EN-01, acerca de los daos que ocasionan en la salud , el excesivo consumo de bebidas
que contienen un alto porcentaje de glucosa , adems consideramos que esta charla ser
de gran ayuda para poder llegar a disminuir una gran cantidad de enfermedades
ocasionadas por malos hbitos alimenticios y por consiguiente poder reducir el ndice
negativo en esta problemtica e incluir posibles soluciones como la implementacin de
nuevos hbitos alimenticios en los estudiantes.

Objetivo 3: Mejorar la calidad de vida de la poblacin

3.6 Promover entre la poblacin y en la sociedad hbitos de alimentacin nutritiva y

saludable que permitan gozar de un nivel de desarrollo fsico, emocional e intelectual
acorde con su edad y condiciones fsicas.

El punto 3.6 habla de Promover entre la poblacin y en la sociedad hbitos de

alimentacin nutritiva y saludable que permitan gozar de un nivel de desarrollo fsico,

5
emocional e intelectual acorde con su edad y condiciones fsicas lo cual est relacionado
con el proyecto que se est realizando debido a que se brindara charlas informativas de
los daos que pueden causar en la salud las bebidas con alto porcentaje de azcar para
lograr disminuir el consumo de estas, as mejorando la calidad de vida de la poblacin
en el mbito de la salud. Adems, esto est relacionado con el siguiente artculo de la
constitucin del Ecuador:

Art. 13.- Las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente
a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en
correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales.

Este artculo va de acuerdo a nuestro proyecto porque lo que se quiere fomentar es la

disminucin de bebidas con glucosa y querer convencer de que, en lugar de estas
bebidas, tomar aquellas que tengan endulzantes naturales que tambin puedan estar
realizados en el Ecuador.

1.6. Integracin de Saberes

ICA (Introduccin a la Comunicacin Acadmica). -Esta materia fue de gran

ayuda para la elaboracin de nuestro plan de proyecto ya que aporto conocimientos
importantsimos como es el uso correcto de las normas APA con lo cual llegaremos a
lograr de manera eficiente nuestro plan de proyecto integrador de saberes y el
parafraseo.

UBV (Universidad y Buen Vivir). -Gracias a la temtica que nos brinda esta materia
pudimos ampliar nuestro punto de vista en nuestra investigacin y pudimos analizar las
problemticas, las alternativas con lo cual nos pudimos enfocar y direccionar de mejor
manera en nuestros objetivos planteados. Tambin conocer los Objetivos Nacionales
para el Buen Vivir.

6
 Capitulo II Marco Terico.

2.1. Mtodos y Tcnicas de enseanza

2.1.1. Definicin

La palabra mtodo tiene origen griego y viene del latn methodus por lo cual
quiere decir camino para llegar a alcanzar los objetivos planeados o caminos
estipulados anteriormente propuestos, adems depende explcitamente a la disciplina
del pensamiento que consta de un procedimiento anteriormente acordado ya que al no
llevarse a cabo correctamente resulta un fracaso tanto en tiempo esfuerzo y tambin
del material utilizado.

Al igual que la palabra mtodo la palabra tcnica se origina del griego y del latn
que es technicu que significa como hacer algo.

Al unir los dos significados quiere decir que nos muestra el camino y la tcnica
de como recorrerlo juntamente con la metodologa adecuada podemos llegar a un
aprendizaje exitoso.

Para un adecuado aprendizaje es necesario tener claramente conocimiento de la

respectiva definicin y de los mltiples objetivos y contenidos que son necesarios
para llegar alcanzar los objetivos propuestos.

2.1.1.1. Tipos de tcnicas de enseanza

Para lo cual los profesores deben crear adecuadas formas didcticas para que la
asimilacin del respectivo tema sea verdaderamente exitosa para ello se han diseado
varias tcnicas que ayudan a esto entre las principales tenemos.

7
 2.1.1.1.1. Explosin didctica

La explosin didctica es el acto por el cual los expositores valiendo de lenguaje

adecuado deben llegar a defender, explicar y analizar el tema tratado

Figura 2.1: Explosin didctica

Fuente: http://www.accionatura.org/explora-es/iniciativas/educacion/exposiciones-cambio-
climatico/

2.1.1.1.2. El coloquio

Es una conversacin entre dos o ms personas, que conversan sobre un tema

determinado que comnmente se puede plantear en la situacin real que el
intermediario ofrece para que los participantes puedan desarrollarlo mediante el
dialogo.

Figura 2.2: El coloquio

Fuente: http://www.salutip.com/2015/03/que-es-un-coloquio-y-como-se-realiza.html

8
 2.1.1.1.3. El simposio

Consiste principalmente en reunir a un grupo de personas capacitadas sobre un

tema lo cual exponen en un auditorio sus ideas de forma sucesiva.

Figura 2.3: El simposio

Fuente: http://mcd.gob.gt/nuevos-descubrimientos-arqueologicos-tema-de-simposio/

2.1.1.1.4. La mesa redonda

Es la accin de reunir a grupos de tres a seis personas que juntamente con ayuda
de un moderador dan a conocer sus puntos de viste de acuerdo a un relacionado tema.

Figura 2.4: La mesa redonda

Fuente: http://envivo.bancomundial.org/mesa-redonda-de-economistas-en-jefe-del-banco-mundial

2.1.1.1.5. El panel

Es principalmente la reunin de varias personas interesadas principalmente en un

tema en el cual puede dar a conocer sus respectivas opiniones.

9
 Figura 2.5: El panel
Fuente: https://es.dreamstime.com/photos-images/panel.html

2.1.1.1.6. La discusin dirigida

Consiste en el intercambio de ideas entre los integrantes de un grupo relativamente

pequeo acerca de un tema especfico con un mtodo y una estructura en la que se
mezcla la comunicacin formal y las expresiones espontaneas. (Carrasco, 2011)

Figura 2.6: La discusin dirigida

Fuente: http://prometeo.educacionsuperior.gob.ec/cientificos-y-autoridades-reunidos-por-el-desarrollo-de-la-
amaz

2.1.1. Causas del consumo de azcar en los nios

La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) nos da a conocer los diferentes

peligros que atrae el excesivo consumo de azcar. En el caso de los nios el consejo
de la OMS es no sobrepasar los 37 gramos diarios (para una dieta de 1.750 caloras).

10
Esto equivale ms o menos a 7 cucharaditas de azcar diarias. (Oragnizacin Mundial
de la Salud, 2015)

Al acostumbrar a los nios al consumo excesivo de azcar les estamos creando

problemas en su vida personal alterando su dieta alimenticia que afecta al
metabolismo, al corazn, a los dientes, en su rendimiento fsico y escolar del infante.

2.1.1.2 Problemas derivados del exceso de azcar en la dieta infantil.

Aumenta el colesterol y los triglicridos:

-El consumo de bebidas alcohlicas

-Bebidas carbonatadas con azcar
-Jugos concentrados con un alto contenido de azcares.

Provoca obesidad: la obesidad infantil es un problema que afecta a los nios de

todo el mundo. La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) afirmo que este
problema es a nivel mundial, la obesidad tambin atrae otras enfermedades como
trastornos psicolgicos como sufrir discriminacin social, baja autoestima y
depresin y emocionales afectando a la personalidad de los nios adems problemas
al corazn que daan a su sistema cardiaco, desrdenes de la alimentacin (bulimia) y
mayores limitaciones funcionales, fsicas y psicosociales lo que repercutira en una
baja calidad de vida.

Figura 2.7: Problemas de obesidad

Fuente: http://www.lavidalucida.com/6-tipos-de-obesidad-y-a-que-se-debe-cada-una.html

11
 Puede ocasionar diabetes: la diabetes es la segunda enfermedad crnica ms
comn en la infancia, sntomas:

Figura 2.8: Diabetes

Fuente: https://es.dreamstime.com/stock-de-ilustraci%C3%B3n-complicaciones-de-la-
diabetes-mellitus-image46253965

Aumento de la sed.
Prdida de peso.
Fatiga.
Irritabilidad.

No tiene valor nutricional: al no tener vitaminas y minerales no favorece dieta

alimenticia, daando al sistema digestivo y acareando enfermedades ms riesgosas.
(Weblogs S.L, 2014)

Altera la presin arterial: las personas se empiezan a cansarse con facilidad y

pueden contraer paros cardiacos. (Gonzlez Hernando, 2017)

Aparicin de dentales: el consumo inadecuado es un factor principal causante de

caries en los nios. (Luna, 2015)

12
 Hiperactividad, ansiedad y depresin: La hiperactividad atrae problemas en su
comportamiento tanto educativo como social, la ansiedad es un mecanismo de
defensa frente a situaciones de peligro o amenaza, la depresin es un trastorno mental
que causa problemas de baja autoestima, decaimiento anmico, disminucin de las
funciones psquicas y una prdida de inters por todo en general. (Corporacin
Britnica de Radiodifusin, 2013)

2.1.2.1. Causas del consumo de azcar en los adolescentes.

Los adolescentes de (13-17 aos) son los que consumen azcar en mayor cantidad,
(45,9 g/da de una ingesta total de azcares de 88,4 g/da), explica el Prof. Dr.
Varela-Moreiras. Los jvenes debemos ser ms consientes en nuestra dieta
alimenticia ya que tenemos que tener cuidado y saber lo que injerimos por que pude
daar nuestro organismo causando enfermedades que pueden daar nuestro sistema
cardiaco.

Figura 2.9: Causas del consumo de azcar

Fuentes: http://alianzasalud.org.mx/2013/05/principales-enfermedades-asociadas-al-consumo-de-
refresco/

2.1.2.2. Problemas derivados del consumo del azcar:

Deterioro de las cavidades dentales. - El consumo excesivo de azcar deteriora

la placa bacteriana de los dientes de esta manera los va deteriorando. (RT-Novosti,
2014)

13
 Figura 2.10: Caries en los nios
Fuente: https://www.propdental.es/blog/odontologia/caries-en-dientes-de-leche/

Hambre descontrolada. - La fructosa provoca resistencia a la leptina a lo que con

lleva que una persona pierda el control del consumo de alimentos no adecuados. (RT-
Novosti, 2014)

Figura 2 11: Adicin al azcar

Fuente: http://metodonovaline.com/hambre-emocional-cuando-el-monstruo-se-apodera-de-ti/

Aumento de peso. - el elevado consumo de comidas ricas en azcar tambin es

rica en caloras, pero no es suficiente para calmar el hambre, de esa manera el hombre
como en exceso y tiende a subir de peso. (Secretara de Salud del Estado de Tabasco,
2014)

14
 Figura 2.12: Aumento de peso
Fuentes: http://jiime1112.wixsite.com/nutri-adolescencia

Diabetes. - El consumo de refrescos, bebidas energticas, gaseosas y limonadas

son las causantes de que una persona pueda llegar a traer diabetes.

Figura 2.13: Diabetes

Fuente: https://www.diabetesbienestarysalud.com/2013/02/complicaciones-diabetes/

Obesidad.-el consumo de refrescos, al tener una excesiva cantidad de azcar,

tambin se convierte en un factor provoca el aumento de peso. (RT-Novosti, 2014)

15
 Figura 2 14: Obesidad
Fuente: http://rpp.pe/noticias/obesidad

Cncer de pncreas.- El cncer de pncreas, uno de los cnceres ms mortferos,

puede ser consecuencia del sobreconsumo de azcar. (Silva & Durn, 2014)

Adiccin.- Estudios realizados en ratas han demostrado que el consumo de azcar

provoca adiccin en los animales, aunque an no se ha comprobado si esta adiccin
tambin se desarrolla en los seres humanos. (RT-Novosti, 2014)

Figura 2.15: Adiccin

Fuente: http://medicinapositiva.com/como-prevenir-la-adiccion-al-azucar/

16
 Malnutricin.- Las personas que extraen el 18% de sus caloras del consumo de
azcar sufren deficiencias de elementos imprescindibles para la salud como el cido
flico, calcio, hierro y vitamina A y C (Rivadeneira, Velasco, & Carriedo, 2015)

Figura 2.16: Obesidad

Fuente: http://globovision.com/article/segun-un-estudio-mundial-la-malnutricion-se-extiende-por-
el-planeta

2.1.2.3. Causas del alto consumo de azcar en los adultos.

En los mayores de 70 aos el porcentaje de prevalencia de diabetes supera el 15%,

en la actualidad, la mitad de los ancianos que la padecen desconocen su enfermedad.
Y es que a partir de los 70 aos la diabetes se desencadena de manera silenciosa y no
est diagnosticada. (Mercola, 2010)

En las personas mayores es difcil ver la presencia de esta enfermedad ya que

presenta unas manifestaciones atpicas que dificultan su diagnstico. Por ello, con
motivo del Da Mundial de la Salud, que se celebra el 7 de abril dedicado este ao a
la diabetes, desde la SEGG se aclara que la valoracin geritrica integral es
indispensable para evitar que la enfermedad pueda pasar desapercibida.

Las personas mayores son las que ms posibilidades tienen en de enfermarse ya

que sus defensas son bajas y su cuerpo ya no resiste a estas. (Mercola, 2010)

(Mercola, 2010) Se recomienda las siguientes actuaciones en cuanto al

tratamiento, control y seguimiento del paciente:

17
 Es necesaria una educacin continua de la familia.
Las instrucciones al paciente mayor diabtico deben ser simples.
El tratamiento del anciano debe ser individualizado.
Se recomienda la prctica de deporte.
Se aconseja la prdida de peso.
Reducir la presin cardiaca.
Es necesario que los mayores diabticos se sometan a una revisin anual.
La dieta debe ser controlada.

2.1.3. Edulcorantes Naturales y Artificiales

Los edulcorantes son aquellos aditivos que tienen un sabor dulce, son utilizados
con el fin de sustituir el azcar o sus derivados. Denominndolos tambin como
edulcorantes bajo en caloras o sustitutos de azcar. El hecho de utilizarlos en lugar
del azcar tiene una serie de beneficios como prevenir caries dentales debido a la
escasez de azcar que sustentan a las bacterias al ser estas las causantes de crear
acerbos que deterioran los dientes. Asimismo, una de las ventajas ms importantes
de estos ha sido ayudar a las personas que padecen de diabetes mejorando el nivel
azcar en su organismo y afirmar que podra ser una resolucin para la prdida de
peso de la poblacin. (Madison Bartlett Johnson, 2014).

Los edulcorantes naturales constituyen, en la actualidad, una excelente alternativa

en la industria alimenticia. La industria emplea desde hace varios aos productos
qumicos como el aspartame, acensame-K, sacarina o ciclamato, la inocuidad de
estas sustancias ha estado siempre como tema de discusin en los principales foros
acadmicos alimenticios, lo que ha generado desconcierto entre los consumidores de
productos bajos en caloras, e incluso mltiples dudas entre las propias autoridades
regulatorias. (Alonso, 2010).

18
 El endulzante ms antiguo ha sido la sacarosa o azcar comn, la cual
qumicamente est conformada por un disacrido (alfa-glucosa y beta-fructosa). Se la
extrae de la caa de azcar, planta cultivada desde hace ms de 3.000 aos. Para que
un edulcorante natural o artificial sea utilizable por la industria alimentaria, debe
cumplir ciertos requisitos: que su sabor dulce sea percibido inmediatamente; que
tenga la capacidad de degradarse rpidamente; debe ser lo ms parecido posible al
azcar comn en cuanto al sabor; que su aporte calrico sea sensiblemente ms bajo
al del azcar comn y la caracterstica ms importante es que debe ser lo
suficientemente estable para mantener sus cualidades al ser combinado con otros
alimentos, as como al ser procesado debe mantener su termo estabilidad. (Alonso,
2010).

2.1.3.1. Clasificacin de los Edulcorantes Naturales

La clasificacin de los edulcorantes puede estar dada por su aporte calrico o por
su origen (qumico o natural). Entre los que hacen un aporte energtico se encuentran
la sacarosa y la fructosa. La de bajas caloras son la sacarina, aspartame, acesulfame
de potasio o el ciclamato. Este ltimo corresponde a la clasificacin de edulcorantes
qumicos y entre los edulcorantes naturales encontraremos a la taumatina, la
monelina, la miraculina y el estevisido, entre otros. (Alonso, 2010).

Taumatina: representa a un conjunto de protenas (poli pptidos) extradas de la

pulpa que rodea las semillas de una planta originaria de frica Occidental. La
taumatina es considerada la sustancia ms dulce del planeta 1.600 veces ms que una
solucin de sacarosa al 10%. Se conocen cinco tipos de taumatinas, y la mezcla de
dos de ellas es conocida con el nombre comercial de Talin. (Badui Dergal, Qumica
de los alimentos, 2006)

19
 Figura 2.17: Planta de origen africano
Fuente: http://envivo.bancomundial.org/mesa-redonda-de-economistas-en-jefe-del-banco-mundial

Monelina: Esta protena se encuentra en la pulpa del fruto de la especie tropical

Dioscoreophyllum cumminsii conocida en el oeste de frica. Es aproximadamente
1.000 veces ms dulce que el azcar. La monelina no se emplea en bebidas dado que
pierde la capacidad edulcorante con el tiempo. (Alonso, 2010).

Figura 2.18: Monelina

Fuente: https://www.saluddiaria.com/47/stevia-endulzante-natural-para-diabeticos/

Miraculina: es una glicoprotena que se encuentra en la pulpa del fruto. Esta

planta pertenece a la familia de las Sapot-ceas, y es oriunda de frica Occidental.
No tiene sabor dulce intenso por s misma, pero modificada profundamente los
sabores al entrar en contacto con las papilas gustativas, transformando el sabor cido
en dulce. (Alonso, 2010)

20
 Figura 2.19: Miraculina
Fuente: http://www.losproductosnaturales.com/2012/07/el-cachondisimo-destino-de-la-
estevia.html

Estevisido: Es una especie sudamericana oriunda del Paraguay, sur de Brasil y

noreste de Argentina. Se la conoce mundialmente como yerba dulce. El estevisido
en forma pura es 300 veces ms dulce que una solucin al 0,4% de sacarosa y en
cuanto a caloras, 10 hojas secas equivalen a 1 kilocalora. (Alonso, 2010)

Figura 2.20: Esteviosido

Fuente:http://bulevip.com/blog/endulzantes-cuales-son-los-mejores-y-los-peores/

2 .1.2.3 Edulcorantes artificiales

Los edulcorantes artificiales han ganado espacio como herramientas de la dieta ya

que proporcionan el sabor dulce del azcar, pero sin el aporte calrico de esta, por lo
tanto, pueden ayudar a bajar de peso y a la adhesin de una dieta baja en caloras. Los

21
edulcorantes utilizados en la industria alimentaria estn divididos en 2 grandes
grupos: Edulcorantes naturales o nutritivos y edulcorantes artificiales o no nutritivos

Durante la ltima dcada, los edulcorantes artificiales y el posible riesgo de

producir cncer no se han discutido como en aos anteriores, aunque algunas de las
investigaciones sobre la sacarina y el ciclamato han sido recientemente completadas y
publicadas.

Despus que el ciclamato y el aspartamo haban entrado en el mercado de

alimentos, enfermedades como el cncer de vejiga no se poda vincular slo al
consumo de sacarina, porque la mayora de los consumidores acostumbraban a ingerir
diferentes edulcorantes artificiales Con respecto al aspartamo, un estudio de cohorte
en Estados Unidos no encontr ninguna asociacin entre el aspartamo que contienen
las bebidas dietticas y el riesgo de algn tipo de cncer. Asimismo, un estudio
realizado en Italia con 1010 casos de diferentes tipos de cncer confirmado y 2107
controles, demostr que no existe una asociacin entre el consumo de edulcorantes
bajos en caloras (incluyendo el aspartamo y el riesgo de cncer

Figura 2.21: Bebidas azucaradas

Fuente: http://izq.mx/noticias/24/09/2015/aumentar-a-20-el-impuesto-a-bebidas-azucaradas-
evitaria-epidemia-de-sobrepeso-y-obesidad/

22
 2.1.4. Estadsticas

Debido al consumo excesivo de bebidas azucaras las cuales contienen altsimas

cantidades de glucosa se genera el riesgo de que la diabetes produzca la ceguera, la
hipertensin termine en infartos o derrames cerebrales y el sobrepeso termine en
problemas de las articulaciones, las cuales pueden ser identificados fcilmente por
varios sntomas como lo son, descargas elctricas en los pacientes que son producidas
por la alteracin de las extremidades y adems pueden padecer de amortiguamientos
en brazos, torso y piernas.

Segn datos establecidos por la OMS existe entre un 10% y 20% de personas
mueren por complicaciones con el rin con lo cual se pudo deducir que la excesiva
ingesta de azcar puede llegar a provocar una alteracin en la circulacin sangunea
ya que esta inflama la pared interna de los vasos llegando a producirse dichas
complicaciones.

Un informe detallado emitido por la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)

determino que en el Ecuador las muertes a causa de la hipertensin, diabetes y
sobrepeso han aumentado considerablemente en los 10 aos.

Para tratar de contrarrestar el consumo excesivo de bebidas con alta presencia de

glucosa se trat de aplicar un impuesto como medida de prevencin. En 2014 en el
Ecuador quiso efectuar esta prevencin, pero no llego a concretarse.

23
 Figura 2.22: Pases con mayor ndice de masa
Fuente: http://www.taringa.net/posts/salud-bienestar/15481815/Por-que-hay-paises-mas-gordos-
que-otros.html

Segn un informe efectuado por la Encuesta de Salud y Nutricin realizado entre

el 2013 determino que las personas que ms ingieren estas bebidas con contenido alto
en glucosa son en hombres de entre 19 y 30 aos y que las mujeres era edades entre
50 y 60 aos y finalmente las personas de edades entre 14 y 18 aos determinado as,
que los hombres al ser quienes ms consumen bebidas llegaban a consumir hasta 340
mililitros al da.

Se pudo apreciar que el consumo de bebidas altamente azucaradas era superior a la

de lcteos y aguas embotelladas siendo de la siguiente manera: el ecuatoriano tom
un promedio de 49.3 litros de bebidas azucaradas, el consumo de agua embotellada
fue de 38.4 litros y el de lcteos era de 17.67 litros.

Gracias a todos estos informes sujetados anteriormente, en el ao 2016 el Ecuador

comenz a regir la Ley de Equilibrio de las Finanzas Pblicas la cual impuso una
prevencin a las gaseosas, jugos en polvo, procesados, refrescos, t listo para tomar y
otras bebidas azucaradas. Citndose de la siguiente manera:

24
 Figura 2.23:Impuesto de endulzantes artificiales
Fuente: https://es.slideshare.net/diegoruedautpl/reforma-tributaria-para-conocimiento-de-la-
ciudadana-versin-30- ene08

2.1.4.1. Anlisis global.

Se ha podido deducir que las personas que consume excesiva cantidad de bebidas
azucaradas eran ms propensas a padecer del sndrome metablico, aumento
triglicridos y disminucin colesterol

2.1.4.2. Productos con alta presencia de glucosa

En la actualidad existen un sinfn de productos con presencia elevada glucosa los

cuales son consumidos diariamente sin las prevenciones respectivas por los
consumidores, a continuacin, se citarn los alimentos considerados altos en glucosa
y de mayor uso cotidiano.

Bebidas azucaradas
Cacao soluble
Cereales no naturales

25
 Galletas y golosinas
Bebidas energticas
Mermeladas
Salsas

2.1.4.3. Sndrome metablico

Segn las investigaciones el sndrome metablico o tambin conocido como

sndrome de resistencia a la insulina es considerado como una enfermedad
plenamente ligada a la gentica, sin embargo, no se conoce cules son sus orgenes
exactos ni poseen sntomas especficos, nada ms se tiene claro los patrones que
pueden ayudar a los mdicos a dar un expediente correcto y ejecutar su tratamiento. A
continuacin, citaremos dichos patrones:

Obesidad central, es decir, un exceso de grasa en la zona abdominal.

Dificultad para digerir un tipo de azcar denominado glucosa (intolerancia
a la glucosa). Los pacientes con sndrome metablico generalmente tienen
hiperinsulinemia o diabetes tipo 2.
Niveles elevados de lipoprotenas de baja densidad (LDL o colesterol malo)
y triglicridos en la sangre.
Niveles bajos de lipoprotenas de alta densidad (HDL o colesterol bueno)
en la sangre.
Presin arterial alta (hipertensin arterial).

Figura 2.24: Sndrome metablico

Fuente: http://las-hormonas.blogspot.com/2013/12/sindrome-metabolico-la-epidemia-del.html

26
 2.1.5. Beneficios y recomendaciones

2.1.5.1. Beneficios de algunos endulzantes naturales

La mayora de endulzantes naturales tienen altos niveles de benficos que ayudad

a nuestro sistema inmunolgico que ayudan a encontrar un balance saludable al no
contener glucosa, pero tambin a ser naturales tienen mltiples beneficios a
continuacin les dejos los principales beneficios que tiene los endulzantes ms
conocidos y utilizado en la mayora de poblacin.

Principales beneficios de los endulzantes naturales

Nombre Fuente Nota nutricional

Azcar cruda Caa de azcar Contiene calcio, hierro. fosforo, vitamina

de caa de A, B1, B2, B6 Y E
azcar
Fructosa Frutas y casi todas Fcil digestin
las verduras Fuente de energa nutritiva
Pueden aumentar colesterol en dosis altas
Miel Abejas Contiene vitaminas minerales
aminocidos libres y protenas
Suporte de Contiene hierro calcio y Protena
rea Savia de verdad de Ayudan a la digestin
rea Menos caloras que el azcar y la miel
Stevia La planta de stevia Ms dulce que le azcar
Combate bacteria que se encuentra en la
boca
Promueve la absorcin de grasa
Regula la acidez estomacal
Ayudar a bajar la tensin arterias
Malta Trigo arroz y cebada Contiene protenas y minerales

27
 Frutos secos Pasas pias higos Comer en pequeas cantidades
secos, mangos y
arndanos

Tabla 2.1: Beneficios de los endulzantes naturales

Fuente: https://mejorconsalud.com/conoce-los-distintos-endulzantes-naturales-y-saludables/

2.1.4.2. Recomendaciones

2.1.4.2.1. Crear buenos hbitos saludables

La creacin de buenos hbitos alimenticios y las diferentes formas de vida

saludable que adptenos son procesos en los cuales debemos centrarnos en:

Labores orientadas a la formacin de hbitos saludables

Tarea de los adultos como modelos a seguir
El entorno humano y fsico que envuelve a los espacios de las comidas y
bebidas y con ello demostrar destrezas de habito saludable

Estos hbitos deben realizarse en la edad corta de los nio y nias antes de que
desarrollen aspectos negativos las actitudes, valores y patrones de comportamiento
inadecuados toma mucho ms tiempo y exige tambin un orden o estrategia metdica,
si se quiere alcanzar resultados positivos. se va ejerciendo desde la temprana edad por
parte de los padres, o los diferentes educadores; los buenos hbitos alimenticios son
muy importantes en el diario vivir de la sociedad ya que esto ayudar a que no sufran
ningn desbalance de salud en la etapa de la niez adolescencia incluso en la adultez
provocados por una mala nutricin.

28
 2.1.5.4. Perfiles de dieta saludable
Un perfil de dieta saludable no requiere la ingesta de lquidos diarios para
completa las necesidades bsicas de nutrientes y energas; por el contrario se puede
sustituir con agua potable para satisfacer las necesidades de un individuo saludable;
por encontrar una variedad y dependiendo de los gustos individuales se puede
consumir diversos tipos de bebidas que contienen altos niveles de azcar por lo cual
estos deben ser sustituidos por otros que no contenga azcar o su porcentaje sea
minino adems otras bebidas pueden ser endulzadas con los endulzante naturales ya
antes mencionados.

Agua potable
Leche baja en grasa o sin grasa y bebidas de soya sin azcar adicionada
Bebidas no calricas con edulcorantes artificia-les (caf, t y refrescos de
dieta)

Muchas de las bebidas pueden ser endulzadas con endulzantes considerablemente

ms naturales, pero encontramos otras bebidas q es mejor sustituirlas radicalmente de
nuestra dieta alimenticia ya que son productos de consumo diario como:

Evitar bebidas con alto valor calrico y beneficios a la salud limitados: jugos
de fruta, leche entera, bebidas alcohlicas, bebidas deportivas

2.2. Glosario de trminos

Acerbo: Cruel, riguroso, desapacible.

Acelsufame-K: es un edulcorante artificial

Aditivo: Que se aade o se suma

Aspartamo: es un edulcorante no calrico

29
Ciclamato: Edulcorante de sntesis que se emplea en regmenes hipocalricos.

Disacrido: Los disacridos estn formados por la unin de dos monosacridos,

generalmente hexosas y son los oligosacridos de mayor importancia biolgica y
estn formados por la unin de dos hexosas.

Edulcorante: Sustancia qumica que se aade a un alimento o medicamento para

darle sabor dulce.

Fructuosa: Azcar que se encuentra en la miel y en muchas frutas, mezclado con

la glucosa.

Glicoprotena: Las glucoprotenas o glicoprotenas son molculas compuestas por

una protena unida a uno o varios glcidos, simples o compuestos

Sacarosa: Azcar que se encuentra en el jugo de muchas plantas y se extrae

especialmente de la caa dulce y de la remolacha; se emplea en alimentacin como
edulcorante nutritivo y sus steres como aditivos.

Sacarina: Sustancia qumica, generalmente en forma de comprimidos, que se

emplea en sustitucin del azcar para endulzar alimentos o bebidas en
determinados casos, por ejemplo, cuando est contraindicado o en dietas
adelgazantes.

Amortiguamientos. - Disminucin progresiva en el tiempo de la intensidad de un

fenmeno peridico.

Prevencin: Preparacin y disposicin para evitar un riesgo o ejecutar una cosa:

colocaron sacos de arena como prevencin contra la riada.

Sndrome: conjunto de fenmenos que caracterizan una situacin determinada:

Glicerina: Sustancia incolora, viscosa y de sabor dulce, que se obtiene de grasas y

aceites anima les y vegetales; se emplea en la industria farmacutica y
cosmtica, y para obtener nitroglicerina.

30
Hiperactividad: trastorno de la conducta caracterizado por una actividad
constante, comportamientos cambiantes y dificultad de atencin, que se observa en
personas con cuadros de ansiedad y nios.

Bebidas carbonatadas: es aquella bebida (con gas) que contiene dixido de

carbono (CO2), el cual se libera en parte, al abrirse esta, ya que pierde
presurizacin y ocasiona las burbujas que vemos, fenmeno conocido como
efervescencia.

Funciones psquicas: es el sistema encargado de dirigir la comunicacin o

interaccin con el medio y consigo mismo.

31
 Capitulo III Metodologa

(Carvajal, 2006) define como: Una ciencia del conocimiento, subordinada a la

Tecnologa y cuyo objeto de estudio es el cmo del conocimiento, trata una serie de
conceptos y tcnicas que hacen expedito el camino del descubrimiento y de la
invencin.

Figura 3.1: Metodologa

Fuente: http://www.absostenible.es/index.php?id=110

La metodologa es el conjunto de mtodos que son empleados dentro de cualquier

tipo de investigacin para el logro de un objetivo o varios objetivos, la metodologa
utilizada en nuestro proyecto son tipos de investigacin como: investigacin
documental, de la misma manera se utiliza mtodos de investigacin como:
inductivo, deductivo, analtico y nos apoyaremos de una encuesta para que nuestra
informacin recolectada sea verificable.

3.1.-Tipos de investigacin

Segn Zorrilla (1993:43), la investigacin se clasifica en cuatro tipos: bsica,

aplicada, documental, de campo o mixta.

32
 Figura 3.2: Tipos de investigacin
Fuente:http://4.bp.blogspot.com/_6OhO8U3OWH4/SuYwgViudoI/AAAAAAAAABs/UirorL6N6E0/s
320/m.bmp

En nuestra investigacin usaremos dos tipos de investigacin que son la

investigacin de documental y de campo. Los mismo que nos ayudarn a que toda la
informacin que recolectemos sea ms entendible y verificable, basndonos en datos
extrados desde las fuentes primarias y secundarias.

3.1.1. Investigacin de campo

La Investigacin de campo consiste en la recoleccin de datos directamente de la

realidad donde ocurren los hechos, sin manipular o controlar las variables. Estudia los
fenmenos sociales en su ambiente natural. El investigador no manipula variables
debido a que esto hace perder el ambiente de naturalidad en el cual se manifiesta
(Palella Stracuzzi & Martins Pestana, 2012)p.88).

33
 Figura 3.3: Investigacin de campo
Fuente:http://intromaria2015.blogspot.es/cache/media/files/01/003/480/2015/11/1448574250_untitled
.png
En nuestro proyecto es necesario esta investigacin ya que mediante la misma
podremos recolectar datos acordes a la realidad sin que esta se vea alterada por
factores externos a nuestra investigacin tratada, es decir, conocer la naturalidad de
donde provienen los datos sin ningn tipo de alteracin.

3.1.2 Investigacin documental

(Palella Stracuzzi & Martins Pestana, 2012), define: La investigacin documental

se concreta exclusivamente en la recopilacin de informacin en diversas fuentes.
Indaga sobre un tema en documentos-escritos u orales- uno de, los ejemplos ms
tpicos de esta investigacin son las obras de historia. (pag.90)

Nuestra investigacin fue documental en su totalidad ya que adquirimos informacin

de libros, pginas web, es decir toda la informacin extrada fue de fuentes
documentales confiables.

3.2 Mtodos

Severo Iglesias (1981) seala: "El mtodo es un camino, un orden, conectado

directamente a la objetividad de lo que se desea estudiar.... Las demostraciones
metodolgicas llevan siempre de por medio una afirmacin relativa a las leyes del
conocimiento humano en general..."

34
 Figura 3.4: Mtodos
Fuente: https://www.definicionabc.com/wp-content/uploads/2014/06/M%C3%A9todo-
deductivo.png

En nuestro proyecto utilizaremos el mtodo inductivo, deductivo y analtico,

los mismos que consideraremos el camino por el cual recolectaremos la
informacin necesaria para la resolucin de la problemtica.

3.2.1 Mtodo Inductivo

Segn (Guzmn Villena Angelito) el mtodo inductivo Es el razonamiento que,

partiendo de casos particulares, se eleva a conocimientos generales. Este mtodo
permite la formacin de hiptesis, investigacin de leyes cientficas y las
demostraciones. La induccin puede ser completa o incompleta.

Figura 3.5: Mtodo Inductivo

Fuente:http://3.bp.blogspot.com/D7sQh27IlzI/USPKS0OOCLI/AAAAAAAAAA8/i_Sg_H_gNAM/s1
600/Presentaci%C3%B3n2.jpg

35
 La mayor parte de nuestro proyecto utilizaremos este mtodo debido a que no
tenemos una problemtica en general y debemos analizar minuciosamente cada parte
que conocemos para poder convertirla en una problemtica general y poder resolverla
de mejor manera.

3.2.2 Mtodo Deductivo

Segn (Blauberg), la conclusin deductiva es una cadena de afirmaciones, cada

una de las cuales constituye una premisa o una afirmacin que se contina
directamente de acuerdo con las leyes de la lgica de las dems afirmaciones de la
cadena.

Figura 3.6: Mtodo deductivo

Fuente:https://0701.static.prezi.com/preview/ieplhnsmeid2uelpgyt4hwlx7x6jc3sachvcdoaizecfr3dni
tcq_0_0.png

El mtodo deductivo ser empleado en la redaccin de los antecedentes y el marco

terico, ya que es aqu donde desarticularemos el tema general en pequeas partes
para deducir la relaciones que tienen entre s y con toda la problemtica.

3.2.3 Mtodo Analtico

Segn (Ramn Ruiz Limn) dice que El Mtodo analtico es aquel mtodo de
investigacin que consiste en la desmembracin de un todo, descomponindolo en
sus partes o elementos para observar las causas, la naturaleza y los efectos. El anlisis

36
es la observacin y examen de un hecho en particular. Es necesario conocer la
naturaleza del fenmeno y objeto que se estudia para comprender su esencia. Este
mtodo nos permite conocer ms del objeto de estudio, con lo cual se puede: explicar,
hacer analogas, comprender mejor su comportamiento y establecer nuevas teoras.

Figura 3.7: Mtodo Analtico

Fuente:http://1.bp.blogspot.com/OJTNbM5LIDs/VRkpAnpUBRI/AAAAAAAAAOo/VfX7cWkMfeo/s
1600/analitico.gif

En nuestro proyecto utilizaremos el mtodo analtico en el marco terico y en la

descripcin de los antecedentes ya que es aqu donde se encuentran las partes
descompuestas, las misma que sern analizadas detalladamente para conocer la
relacin entre s y con todo el proyecto de estudio.

3.3 Tcnicas

3.3.1 Encuesta

En nuestro plan de proyecto ser necesaria la implementacin de una encuesta la

misma que ser de gran ayuda para poder adquirir informacin ms detalla acerca de
la temtica que hemos planteado en nuestro proyecto y adquirir bases que nos ayuden
a la resolucin de la problemtica.

37
3.4 Poblacin y Muestra

(Lerma Gonzales, 2009) afirma: La poblacin es el conjunto de todos los elementos

de la misma especie que representan una caracterstica determinada o que
corresponden a una misma definicin y a cuyos elementos se les estudiarn sus
caractersticas y relaciones.

Figura 3.8: Poblacin

Fuente:http://www.educando.edu.do/UserFiles/P0001/Image/CR_Articulos_Educando/art_directiv
o/Dia_poblacion.jpg

La poblacin que tomamos en cuenta fue los estudiantes de la nivelacin de la

Universidad Tcnica del Norte, ya que todos los estudiantes poseen caractersticas
similares y forman parte del mismo grupo.

3.4.2 Muestra

(Monje lvarez, 2011)sostiene: La muestra de se define como un conjunto de

objetos y sujetos procedentes de una poblacin; es decir un subgrupo de la poblacin,
cuando esta es definida como un conjunto de elementos que cumplen con las
determinadas especificaciones.

38
 Figura 3. 9: Muestra
Fuente: https://www.questionpro.com/blog/wp-content/uploads/2015/08/post12Es.jpg

La muestra es una agrupacin de objetos o sujetos que se toma de la poblacin, en

otras palabras, es un subgrupo derivada de la poblacin que cumple con las
exigencias requeridas para la investigacin o estudio.

La muestra con la que se trabajara es con los estudiantes de la Universidad Tcnica

del Norte del Sistema Nacional de Nivelacin Aula EN-01, se justifica la muestra
debido a que la cantidad de usuarios es menor a 100 personas y no hace falta realizar
el clculo muestral ya que se tiene una muestra exacta de 41 personas (estudiantes).

39
 Captulo IV - Marco Administrativo

4.1. Cronograma de actividades

Cronograma de actividades
Junio Julio
Actividades / Das 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 1 2 3 4 5 6
Esquema de Plan de investigacin X
Unidad II X
Identificacin del tema de investigacin
Antecedentes X
Planteamiento de problema
Delimitacin del problema X
Objetivos (general y especficos)
Justificacin X
Marco terico X
Metodologa: Tipos de investigacin, mtodos, X X
tcnicas e instrumentos, poblacin y muestreo.
Marco Administrativo X
Bibliografa y anexos
Evaluacin parcial X
Unidad III plan e investigacin X X
Correccin de plan de investigacin
Defensa plan de investigacin X X
Tabla 4.1: Cronograma de actividades
Fuente: Los investigadores

40
4.2. Recursos

4.2.1. Recursos Humanos

RECURSOS HUMANOS

Cantidad Personas Descripcin

Estudiantes de la
36 Universidad Tcnica del Encuestados
Norte del Sistema Nacional
de Nivelacin y Admisin
del aula EN-01

Troya Betzabe
6 Chimarro Daniela Investigadores
Perugachi Daniela
Rosero Oscar
Camuendo Jonathan
Lanchimba Cristian
1 Carlos Rodrguez Tutor

Tabla 4.2.: Recursos Humanos

Fuente: Los investigadores

4.2.2 Recursos Materiales

Recursos Materiales

Cantidad Personas
2 Esferos
1 Cuadernos universitarios
1 Paquete de papel cuadriculadas
2 Carpetas
2 Lpiz
Tabla 4.3: Recursos Materiales

Fuentes: Los investigadores

41
4.2.3 Recursos Tecnolgicos

Recursos Tecnolgicos

Cantidad Objetos
4 Computadoras
1 Cmara
4 Memory Flash
6 Celulares
Tabla 4.4: Recursos Tecnolgicos
Fuente: Los investigadores

4.2.4 Recursos Econmicos

Recursos Econmicos
Horas de internet 60 horas 0.80 ctvs./hora 48.00 $.

Transporte 55 0.30 ctvs. c/u 16.50 $.

Impresiones 10 0.15 c/u 0.15 c/u

Tabla 4.5: Recursos Econmicos

Fuente: Los investigadores

42
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personas

46
Anexos
Anexo A. 1: Conceptos de proyecto.

Es un planteamiento de ideas donde se detalla el modo y conjunto de medios

necesarios para llevar a cabo esta actividad que se lo realiza en un tiempo determinado
siguiendo un cronograma. (Perugachi, 2017)

Es un conjunto de ideas esquemas programas que har antes de forma definitivo algo
o algunas cosas en un determinado tipo con el fin de producir bienes o servicios capaces
de satisfacer necesidades o resolver problemas. (Troya, 2017)

Es un conjunto de proceso por el cual damos a conocer una solucin con el fin de
llevarla a cabo. (Camuendo, 2017)

Es una actividad temporal de algo factible y ejecutable, tomando en cuenta los

problemas para crear un producto, servicio o resultado nico con base a un problema de
la sociedad. (Lancuimba Farinango, 2017)

Proceso ordenado por el cual damos a conocer ideas que beneficien a la saciedad
creado o formando un bien o servicio activo o pasivo que sea necesario. (Rosero, 2017)

47
Anexo A.2: rbol de problemas

48
Anexo A.3: rbol de objetivos

49
 Anexo A.4: Mapa del marco terico

Elaboracin de charlas informativas acerca del dao que causa

el consumo de bebidas con elevada cantidad de azcar

Enfermedades Edulcorantes Estadsticas Beneficios de

ocasionadas consumir bebidas
naturales y
recomendaciones
Nios de evitar el
Naturales Productos con
consumo de
alta presencia
bebidas artificiales
de glucosa

Colesterol Taumatina

Obesidad Monelina Principales

Sndrome beneficios de los
Diabetes Miraculina metablico endulzantes
naturales
Estevisido
Altera la
presin Pases con
arterial mayor masa
Recomendaciones
corporal
Aparicin de Artificiales
dentales
Tabla de
Hiperactividad impuesto a Crear buenos
Adolescentes consumos hbitos
especiales saludables
Ciclamato

aspartamo
Deterioro de
las cavidades
dentales Perfiles de dieta
saludable
Hambre
descontrolada

Aumento de
peso

Diabetes

Obesidad

Cncer de
pncreas

Adiccin
50
Anexo A.5: Encuesta

UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIN Y ADMISIN

Proyecto integrador de saberes

Tema: Charlas informativas acerca del dao que causa el consumo de

bebidas con elevada cantidad de azcar, dirigido a los estudiantes de la
universidad tcnica del norte del sistema de nivelacin y admisin en el
aula EN-01.

OBJETIVO DE LA ENCUESTA el siguiente cuestionario tiene el

propsito de obtener la informacin sobre la cantidad, frecuencia desean
de consumo de bebidas con alto porcentaje de azcar de os estudiante del
sistema nacional de nivelacin del aula EN-01.

Charlas informativas: se trata de dar informacin acerca de los daos

que puede causar en la salud el consumo de bebidas con endulzantes
artificiales para disminuir el consumo de este tipo de bebidas mejorando
as su calidad de vida.

51
CUESTIONARIO

Instrucciones:

Lea detenidamente cada pregunta y responda segn su criterio marque con una
x la respuesta que usted crea conveniente

1) Toma bebidas azucaradas?

SI ( ) NO ( )

2) Con que frecuencia toma estas bebidas en la semana?

UNA VEZ A LA SEMANA ( ) 3 DIAS A LA SEMANA ( )

DE 5 A 7 DIAS A LA SEMANA ( )

3) Ha padecido alguna enfermedad debido al consumo de bebidas con alto

% de azcar?

SI ( ) NO ( )

4) Saba usted que puede padecer diabetes por ingerir bebidas con alto
porcentaje de azcar?

SI ( ) NO ( )

5) Existen miembros de su familia que sean nios?

SI ( ) NO ( )

6) Sabe usted que es la hiperactividad?

SI ( ) NO ( )

7) Saba usted que el alto porcentaje de azcar en los nios puede generar un
cambio de conducta?

SI ( ) NO ( )

52
8) Ha recibido alguna vez charlas informticas acerca de los daos que
pueden ocasionar las bebidas con mucha glucosa?

SI ( ) NO ( )

9) Deseara que se le exponga este tipo de charlas informticas?

SI ( ) NO ( )

10) Estara dispuesto a cambiar las bebidas con endulzantes artificiales por
bebidas con endulzantes naturales?

SI ( ) NO

GRACIAS POR SU COLABORACIN

53
Anexo A.6: Fotografas

Figura A.6.1: Tutoras

Fuente: Los investigadores

Figura A.6.2: Tutoras

Fuente: Los investigadores

54
 Figura A.6.3: Tutoras
Fuente: Los investigadores

Figura A.6.4: Tutoras

Fuente: Los investigadores

55