Object 1

Caf: la bebida del mundo

Enviado por MSc.Elizabeth Manrique Object 2

Rionda Object 3 Object 4

1. Resumen
2. La palabra caf
3. Beneficios del Caf
4. Planta del caf

Resumen
El artculo permite ofrecer una panormica generalizada del caf partiendo desde el descubrimiento
de la planta y su expansin por el mundo. De igual forma expresa la importancia de dicha bebida
para la salud humana desde tiempos inmemorables, donde la medicina en muchos casos era
incipiente y en otros desconocida, as como hasta las ms novedosas y exquisitas mezclas que
deleitan y complacen los ms variados gustos, sobre todo en la modalidad de cocteles cubanos a
base de caf, facilitndole al consumidor vivir nuevas experiencias al degustar las combinaciones de
aromas y sabores , que dejaran un recuerdo imperecedero sin precedentes.
De dnde viene la planta del cafeto, que por sus virtudes, por sus cualidades y extraordinario valor
fue de civilizacin en civilizacin, extendida por todo el mundo?
"Se dice que el nombre del precioso fruto proviene directamente del rabe "qahwat" que significa
vino, o mejor bebida"...
..."Parece ser que el gato de Algalia, (de origen africano) uno de cuyos alimentos bsicos era la
cereza del caf, fue un extraordinario propagador de la preciosa rubicea cuyas simientes no
digeridas eran la base de verdaderos bosques de cafetos"...
"En efecto, fue un peregrino que desde la alta Abisinia a lo largo de un viaje prolongado, se diriga a
la sagrada ciudad de la meca para cumplir con el precepto primordial de su fe islamita, entre los
aos 1418 y 1424, el primero que llev el caf a Arabia".
Mapa de la ruta del caf:
La palabra caf
En cuanto a su etimologa, existen dudas sobre el origen de la palabra Caf. Kahveh, palabra turca
que designa el fruto del cafeto, Kaboueh, palabra rabe que significa fuerza, y Kaffa, nombre de una
ciudad etope, son las tres acepciones ms barajadas por los expertos. No obstante, la palabra caf
proviene del rabe kahwah (Caua). El trmino se extendi a travs del vocablo turco que sirvi de
raz (caf en francs, espaol y portugus, coffee en ingls, caffe en italiano, Kave en hngaro, Kia
Fey en Chino, etctera.
El origen del uso del caf se pierde en la oscuridad de los tiempos. Aunque hay muchas versiones
sobre la poca y los orgenes del caf se puede asegurar que fue en Africa donde se realiza su
descubrimiento. La primera planta de caf tuvo su origen en el Cuerno de frica. Las tribus nativas
tenan la costumbre de mezclar las bayas de caf molido con grasa animal en pequeas bolas, que
luego eran utilizadas para dar energa a los guerreros durante las batallas. En esos tiempos, se crea
que las propiedades estimulantes del caf eran una especie de xtasis religioso. Se cuenta que las
tribus nmades de Egipto y Abisinia se sostenan en sus largas migraciones con caf. Del grano
tostado, molido y mezclado con alguna grasa, formaban una especie de pasta o de pan, que serva de
alimento. Tres porciones eran suficientes para el sostenimiento diario de un hombre. Ms tarde el
proceso de la preparacin del grano convirti aquel alimento en bebida, y su preparacin desde
entonces ha sido muy semejante a la actual.
En 1530 existan ya establecimientos pblicos llamados cafs desde entonces. La aparicin del
grano al mercado pblico se verific afines del siglo XVI, poca en la cual los rabes lo vendan en
las calles del Cairo.
De aqu pas a Constantinopla en 1560; luego a Europa. Francia fue el primer pas europeo que lo
import. El alto precio a como era necesario pagarlo (francos 140 la libra, o como si hoy dijramos
$ 28), hizo que su uso se limitara a la Corte y a la alta aristocracia.
De Francia pas a Inglaterra. En Londres aparece en la primavera de 1562, por primera vez. El
establecimiento de cafs tiene pleno xito, y esta bebida tan agradable y sana comienza a hacer
competencia a los estancos donde se venden bebidas alcohlicas.
Los importadores de caf a Europa fueron los genoveses y los venecianos, quienes lo hicieron
conocer en varios pases.
Algn tiempo despus de haberse usado en Europa, los holandeses lograron, en 1680, aclimatar la
planta en algunas de sus posesiones, particularmente en Java y en Batavia, de donde pas a Ceyln
y a todas las Indias Occidentales. En 1719 algunas plantas fueron llevadas de Arabia a Amsterdam,
y el Jardn Botnico de esa ciudad suministr al de Plantas de Pars algunos pocos ejemplares.
Nos encontramos aqu con un hecho interesante: a la Amrica nos ha venido de Francia no
solamente un caudal de ideas y de cultura, sino que tambin fue Francia quien envi a este
continente la primera planta de caf. Los hechos pasaron as: un profesor de Botnica del Jardn de
plantas de Pars, Antoine Jussis, confi al capitn de navo Desclieux tres maticas de caf con el
encargo de transportarlas a la Martinica. Dos de estas plantas murieron en la travesa, y la tercera
pudo llegar a su destino, gracias al sacrificio que para salvarla realiz el capitn Desclieux. En
efecto, habindose escaseado en la nave la provisin de agua dulce, y habindose limitado la racin
diaria de los tripulantes, el capitn se priv de una parte de la suya para poder regar la preciosa
planta. Bien pronto se multiplic en la Martinica y pas a Santo Domingo, Guadalupe y algunas
otras islas de las Antillas".
Hacia el siglo XV comenz el cultivo de caf y durante los siglos posteriores la provincia de Yemen
en Arabia fue la principal proveedora en el mundo. La demanda de caf era muy alta y los granos
que salan del Puerto de Mocha en Yemen estaban controlados, pues ninguna planta frtil poda ser
exportada. A pesar de las restricciones, los peregrinos de la Meca llevaban a su pas las plantas de
caf de contrabando y pronto se empez a cosechar en India. El caf lleg a Europa a travs de
Venecia, donde se comerciaban perfumes, t, tintes y tejidos a travs de los mercantes de la Ruta de
las Especias, ya que muchos mercantes europeos se acostumbraron a tomarlo en el extranjero y lo
llevaban de vuelta a esa ciudad. La bebida gan popularidad cuando se empez a vender en los
mercados callejeros. La demanda de caf hizo florecer su produccin tambin fuera de su zona de
origen. En el siglo XVII, los holandeses introdujeron el cultivo de caf en sus colonias en Indonesia
y los franceses fueron los primeros en crear plantaciones en Latinoamrica. Hoy en da, el caf es el
segundo producto de consumo ms comercializado del planeta
Mientras en el este y el oeste europeo hubo una mayor tolerancia. En la dcada de 1650 comenz a
ser muy importado y consumido en Inglaterra, y se comenzaron a abrir cafeteras en Oxford y en
Londres, las cuales se convirtieron en lugares donde nacieron las ideas liberales, debido a la visita
frecuente a esos lugares (donde, por cierto, se distribuan panfletos) por parte de filsofos y
letrados. Como curiosidad decir la famosa compaa de seguros Lloyd"s fue en su origen una
cafetera.
La llegada del caf a Europa y a Amrica
En el siglo XIV, los rabes llevan la planta a Yemen y all aparecen las primeras y nicas
plantaciones, cuyo comercio slo controlaba el sultanato. Su consumo se extendi rpidamente por
las regiones de cultura islmica, debido a la prohibicin del consumo de bebidas alcohlicas y por
sus cualidades vigorizantes. Durante muchos aos se prohibi la exportacin de este fruto tan
preciado por todos los islmicos.
A finales del siglo XVI las plantaciones se expanden primero por Ceiln y luego la India, donde
segn cuenta la leyenda, un peregrino hind originario de la regin de Mysore, esconde unos granos
de caf entre sus ropajes para sembrarlos en su pas. A finales del siglo XVII fueron los
exploradores holandeses quienes se apropian de un pie de cafeto en Yemen y lo trasladan al jardn
botnico de Amsterdam. La fertilidad de las tierras y el clima de la zona, permitieron que el caf se
adaptase perfectamente.
En Espaa, el caf es introducido de la mano de los Borbones y los comerciantes italianos,
aproximadamente a mediados del siglo XVIII. Los primeros cafs madrileos eran casas de
comidas donde se poda degustar el brebaje.
Y es a principio del siglo XVIII cuando el caf llega a Amrica. Son los gobiernos europeos, los que
deciden seguir el ejemplo de los holandeses y en concreto Francia, quien en 1726 contaba ya con su
primera cosecha de caf americano. Es en Amrica donde ms y mejor se desarrolla el cafeto; en
tierras intertropicales y a una altitud superior a 2000 metros. Hoy en da, algunos de los mejores
cafs del mundo -como los emblemticos Brasil y Colombia- proceden del continente americano.
Los altibajos del mercado en 1830 incitan a los empresarios de Brasil a pasar de la explotacin del
oro a la del caf, hasta entonces reservada al consumo local. Esta decisin se acompaa de
importantes inversiones, como, por ejemplo, la creacin de una red de cerca de 7.000 km de
ferrocarril entre 1860 y 1885 para hacer frente a la enorme necesidad de mano de obra. Las
principales regiones afectadas por este desarrollo son las de Ro de Janeiro y los estados del sur del
pas de tierras frtiles y clima propicio (So Paulo), principales productoras de caf.
Entre la abolicin de la esclavitud en 1888 y el ao 1928, la fuerza de trabajo es reforzada por una
inmigracin masiva: 3,5 millones de trabajadores llegan desde Portugal, Italia, Espaa, Alemania y
Japn principalmente. Slo en So Paulo, el nmero de nuevos inmigrantes es de 201.000 entre
1884 y 1890 y ms de 733.000 entre 1891 y 1900. El rendimiento de la produccin de caf
aumenta. En 1880, So Paulo produjo 1,2 millones de sacos (25% de la produccin total), en 1888
2,6 millones (40%), en 1902, 8 millones de sacos (60%). El caf representa entonces un 63% de las
exportaciones del pas. Las ganancias logradas por este comercio permiten un crecimiento
econmico sostenido en el pas.
Por lo que corresponde a la isla de Jamaica, el cultivo del cafeto fue introducido en 1728 por
Nicols Laws, quien ms tarde fue secundado por varios colonos y comerciantes. A Puerto Rico, el
cultivo del caf lleg en 1736, pero empez a sembrar se a gran escala hasta 1755, convinindose
desde 1788 en el principal producto de exportacin de la isla. Para el caso de la Isla de Trinidad, no
se ha podido establecer con exactitud la fecha en que comenz a cultivarse el cafeto, pero para 1779
ya existan unos 130 cafetales que producan unas 10,000 arrobas de grano. A Cuba se introdujeron
las primeras semillas de caf, procedente de Santo Domingo, en 1748. Al respecto, uno de los
mayores estudiosos del caf en Cuba dice: "No se ha podido precisar con exactitud cmo y cundo
se sembr y cultiv por primera vez el caf en Cuba, siendo las primeras noticias que de su llegada
tenemos, unas semillas tradas de los cafetales de Hait hacia el ao de 1748, segn de la Torre, por
el Contador Mayor de Cuentas don Jos Galabert, quien foment el primer cafetal en una finca de
su propiedad en las cercanas del pueblo del Ubajay, hoy Wajay, en la Provincia de La Habana,
siendo su principal objeto el preparar una bebida o aguardiente con la fermentacin de sus cerezas,
pero dando poca o ninguna importancia a la cosecha y preparacin del fruto".[9] En la tercera
dcada del siglo XVIII, el caf empez a plantarse en Brasil, a partir de semillas que fueron
llevadas de la Guyana Francesa. En Costa Rica se hicieron las primeras siembras de caf por el ao
1789; en Venezuela en 1784; en Guatemala en 1760; en Panam en 1791 y en Colombia en 1800.
En Honduras se inici el cultivo en forma tarda, por el ao de 1835; El Salvador en 1837 y en
Nicaragua hasta 1848.
La introduccin del caf al virreinato la Nueva Espaa se present por el ao 1790. Fue sembrado
por primera vez en los alrededores de Crdoba, en el actual Estado de Veracruz. Al parecer, las
primeras semillas plantadas en Mxico procedan de Cuba. Acerca de la introduccin de semillas de
caf Veracruz, procedentes de Cuba, Juan Orbegozo escriba en 1855: "Fue trado a la Repblica a
principios de este siglo y plantado en Crdoba, Departamento de Veracruz, por los esfuerzos y
empeo de D. Juan Antonio Gmez, que no desalentado por lo infructuoso de las primeras
tentativas, en que no se lograba germinasen las semillas, insisti y su constancia consigui
naturalizarle en aquel frtil suelo. El caf prosper all completamente; y aunque aquel hombre
benfico tard en tener imitadores, al fin fue seguido por don Bernardo Herrera, y posteriormente
por otros muchos, de suerte que en 1826 se contaban ms de quinientos mil rboles.., de Crdoba se
ha extendido a Acayucan y dems distritos del Departamento de Veracruz y ya es objeto de alguna
exportacin, aun que corta, al extranjero, que se habra aumentado ya por su calidad superior si el
precio de los jornales no mantuviese elevado el del fruto".
Otra va de introduccin del cultivo del caf a Mxico fue a travs de Guatemala, en plantaciones
que se iniciaron en la provincia de Soconusco y en otras partes del actual Estado de Chiapas. Se
tienen noticias de que por 1847, el italiano Jernimo de Manchinelli obtuvo 1,500 plantas de cafeto
en un poblado de Guatemala y con ellas inici el primer cafetal en una de sus fincas llamada La
Chcara, ubicada en los alrededores de Tuxtla. Posteriormente, de este lugar el cultivo se desplaz a
varios lugares de la regin del Soconusco y fue as como se inici la produccin cafetalera en
Chiapas.
El caf cruz el Atlntico en 1689, con la apertura del primer establecimiento en Boston. La bebida
gan popularidad y obtuvo el rango de bebida nacional, despus de que los rebeldes lanzaron al mar
el t sobretasado por la corona britnica durante el motn del t en Boston. Esta operacin clave se
prepar en la cafetera Dragn verde.
Luego su consumo es beneficioso o perjudicial?
Hay diversas opiniones acerca de esta interrogante dos de ellas son:
Su introduccin en Italia dio lugar a controversias sobre si era lcito a los papas el uso de una bebida
de los mahometanos, siendo el papa Clemente VIII quien resolvi probar el caf y emitir su fallo.
Lo sabore y dijo: "Esta bebida de Satans es tan deliciosa, que sera una lstima dejar a los infieles
la exclusiva de su uso. Vamos a chasquear a Satans bautizndola y as haremos de ella una bebida
autnticamente cristiana".
En el siglo XVII se crea que tanto el caf como el t eran una droga, prescribindose que su uso
continuado y a grandes dosis poda llevar a la muerte del consumidor. Intrigado por esta receta, el
rey Gustavo III de Suecia para demostrarlo, orden a un reo tomar caf todos los das y a otro tomar
t. El experimento, que fue seguido por una comisin mdica, fue un fracaso: los primeros en morir
fueron los mdicos, despus el rey, muchos aos ms tarde el condenado a beber t y por ltimo el
bebedor de caf.
El caf fue especialmente reprobado en ciertos ncleos protestantes; tanto que algunos
terratenientes alemanes pusieron medidas en marcha para dificultar su difusin. En Rusia estuvo
prohibido con penas incluso de tortura y de mutilacin. Y, cuando la polica zarista encontraba a
alguna persona presa de una crisis nerviosa, se lo atribua al caf. El malestar ante esta bebida
persisti hasta bien entrado el siglo XIX en el norte de Europa.
La bebida adquiri una reputacin mstica, llena de secretos y asociada con curas y doctores. Dos
leyendas emergieron para explicar el descubrimiento de los mgicos granos. Cuenta la primera, que
un pastor de cabras not que sus animales se animaban ms que de costumbre cuando ingeran las
cerezas rojas de un arbusto silvestre. Llevado por la curiosidad, prob l mismo las cerezas. Ms
tarde, un grupo de monjes lo vera bailando con sus cabras, encantado por los efectos vigorizantes
del caf. Pronto los monjes empezaron a hervir los granos y a utilizar el lquido en sus ceremonias,
para permanecer despiertos durante toda la noche. Segn la otra leyenda, un musulmn fue
condenado por sus enemigos a vagar por el desierto. En su delirio, el hombre escuch una voz que
le ordenaba comer la fruta de un rbol de caf cercano. Intent ablandar los granos en agua y como
no lo consigui, simplemente bebi el lquido. Interpretando su supervivencia y energa como un
signo de Allah, volvi con su gente a difundir su fe y la milagrosa receta.

Beneficios del Caf

El caf, ofrece una amplia variedad de beneficios para la salud mejorando en muchos casos la
calidad de vida de aquellas personas que lo consumen, y aprecindose en consecuencia una
tendencia a gran escala en aquellos pases dnde se consume en mayores cantidades, algunas de las
propiedades medicinales del caf son las siguientes:
Dolor de cabeza o cefalalgia: Tomar caf caliente con unas gotas de limn.
Respiracin, estimulante, digestin: El caf bebido con azcar, estimula la respiracin y agiliza el
pensamiento; contribuye a la circulacin de la sangre, quita el sueo (despabila), ayuda a la
digestin.
Para el estreimiento en ocasiones se recomienda tomar una taza de caf muy cargado y sin azcar
o endulzantes, pues ayuda a estimular los procesos digestivos, sin embargo, esta prctica no se debe
realizar frecuentemente debido a los riesgos de adiccin a esta bebida.
Asma, asma nerviosa: Las personas nerviosas no deberan tomar caf, pero s quienes sufren de
asma nerviosa. Es un hecho probado que el caf protege contra los sntomas y ataques del asma. En
caso de sufrir un ataque de asma es apropiado tomar dos tazas de caf muy cargado, pero se debe
evitar su uso si el paciente es un nio.
Diabetes: Tomar infusiones preparadas con los granos del caf verde ayuda a paliar los sntomas de
la diabetes.
Jaqueca, tosferina, resfriados: Tomar caf caliente, mejor an con unas gotas de limn y endulzado
con miel.
Abscesos, tumores: Las hojas tiernas del cafeto se aplican a manera de cataplasma para ayudar a
supurar abscesos y tumores. Tambin es efectivo si se trituran y maceran las hojas para formar el
cataplasma.
En caso de tener un intenso dolor de garganta es recomendable preparar un caf muy amargo,
aadirle unas gotas de limn y realizar grgaras con esta mezcla, sentir como su garganta se torna
ms clara y desaparece la irritacin.
Gota: El consumo regular de caf previene la gota. Posee propiedades vasodilatadoras.
A nivel cosmtico, las sobras o residuos de caf suelen ser muy tiles para aliviar afecciones de la
piel como lo puede ser la celulitis, para esto realice un masaje diario de abajo hacia arriba en la zona
afectada por un lapso de cinco minutos, esto ayudar a tonificar y humectar la piel.
Memoria: El caf, gracias a su contenido de cafena y siempre tomado en dosis moderadas, al ser
estimulante del sistema nervioso central, facilita la asimilacin de la informacin, mejorando el
proceso de memorizacin. No obstante, su consumo excesivo genera sobreexcitacin, dando lugar
al efecto contrario.
Depresin: El consumo de caf aumenta el nivel de endorfinas, generando una sensacin de
bienestar.
Fatiga: El poder estimulante de la cafena combate los sntomas del cansancio.
Obesidad: El caf disminuye el apetito, por lo que puede ser usado como alimento entre comidas
como parte de un rgimen completo de adelgazamiento, si no se agregan edulcorantes altos en
caloras.
Antidiabtico: El consumo de caf, puede reducir el riesgo de diabetes de tipo II hasta la mitad.
Antineoplstico: En hombres, reduce la aparicin de clculos biliares y enfermedades en la vescula
biliar.
En varios estudios, se ha apreciado que los bebedores de alcohol que consumen cuatro o ms tazas
de caf al da reducen a una quinta parte el riesgo de cirrosis, y llegado el caso de desarrollar la
enfermedad, el riesgo de muerte se reduce en un 30 por ciento en aquellos pacientes que consumen
mucho caf. El caf puede reducir el riesgo del carcinoma hepatocelular, una variedad de cncer de
hgado.
Cardioprotector: Segn un estudio realizado durante 12 aos en Finlandia (pas que ostenta el
rcord de consumo de caf con un promedio de nueve tazas al da por adulto) por el Instituto
Nacional de Salud Pblica de Helsinki sobre 14.600 adultos entre 35 y 64 aos sin antecedentes de
enfermedades cardiovasculares, parece que cuanto mayor sea el consumo de caf, mayor sera la
tendencia de disminucin de la diabetes de tipo II.El caf reduce la incidencia de cardiopatas, aun
cuando se desconoce si esto es as sencillamente porque libra a la sangre del exceso de grasa o si es
debido a su efecto estimulante.Las mujeres que consumen caf sufren menos episodios de
enfermedades cardiovasculares, a la vez que tienen menos probabilidades de sufrir cncer que la
poblacin general. Para las mujeres que beban 6 o ms tazas el beneficio es todava ms destacado.
Laxante/diurtico: El caf tambin es un potente estimulante del peristaltismo y en ocasiones se
considera que evita el estreimiento; tambin es diurtico.
El caf tiene propiedades antioxidantes, ya que ayuda a eliminar los radicales libres presentes en el
organismo, debido a esto, su consumo de manera regular ayudara a prevenir la aparicin de
enfermedades degenerativas.
Las hojas del rbol del caf tienen propiedades antipirticas, por lo cual resultan ser provechosas
para reducir la temperatura corporal, producto de algn resfro o enfermedad.

Planta del caf

El caf es el nombre comn de un gnero de rboles de la familia de las Rubiceas y tambin de sus
semillas y de la bebida que con ellas se prepara. Existen 59 especies, pero slo tres son de
importancia comercial: arabica, canephora y liberica. El arbusto o arbolillo, de 4,6 a 6 m de altura
en la madurez, tiene hojas aovadas, lustrosas, verdes, que se mantienen durante tres a cinco aos y
flores blancas, fragantes, que slo permanecen abiertas durante unos pocos das. El fruto se
desarrolla en el curso de los seis o siete meses siguientes a la aparicin de la flor; cambia desde el
verde claro al rojo y, cuando est totalmente maduro y listo para la recoleccin, al carmes. El fruto
maduro, que se parece a la cereza, se forma en racimos unidos a las ramas por tallos muy cortos;
suele encerrar dos semillas rodeadas de una pulpa dulce.
De las especies Arbica y Robusta , haremos la siguiente descripcin : Los granos de caf arbica
crecen mejor en grandes altitudes, tiene un sabor ms refinado que otras especies y contienen cerca
de 1% de cafena por peso.
Como indica el nombre, los granos de caf robusta son fuertes y resistentes a las enfermedades.
Con una alta produccin por planta, estos granos florecen en elevaciones menores y producen cafs
con caractersticas de sabor ms adustas. Contienen aproximadamente 2% de cafena por peso, el
doble que el arbica. Starbucks compra nicamente cafs de la mejor calidad de la especie arbica.
El caf posee diversas propiedades como son:
Propiedades Nutricionales (100 g)
Agua 99,39 g
Energa 1 kcal
Protenas 0,12 g
Lpidos (grasa) 0,02 g
Cenizas 0,35 g
Carbohidratos 0,00 g
Fibra 0,0 g
Azcares, total 0,00 g
Calcio 2 mg
Hierro 0,01 mg
Mgnesio 3 mg
Fsforo 3 mg
Potasio 49 mg
Sodio 2 mg
Zinc 0,02 mg
Cobre 0,002 mg
Mnganeso 0,023 mg
Fluor 90,7 mcg
Vitamina C (. Ascrbico) 0,0 mg
Tiamina 0,014 mg
Riboflavina 0,076 mg
Niacina 0,191 mg
. Pantotnico 0,254 mg
Vitamina B6 0,001 mg
Foltaso, total 2 mcg
cido Flico 0 mcg
Colina 2,6 mg
Betaina 0,1 mg
Vitamina E 0,01 mg
Tocoferol, gama 0,01 mg
Vitamina K 0,1 mcg
cidos grasos saturados 0,002 g
. Grasos monoinsaturados 0,015 g
. Grasos polinsaturados 0,001 g
Colesterol 0 mg
Treonina 0,001 g
Isoleucina 0,002 g
Leucina 0,005 g
Lisina 0,001 g
Cistina 0,002 g
Fenilalanina 0,003 g
Tirosina 0,002 g
Valina 0,003 g
Arginina 0,001 g
Histidina 0,002 g
Alanina 0,003 g
cido Asprtico 0,005 g
cido Glutmico 0,020 g
Glicina 0,004 g
Prolina 0,004 g
Serina 0,001 g
Cafeina 40 mg
Nota: estos datos corresponden a caf tostado y molido una vez preparado en agua corriente,
(obtenido de la fuente: USDA National Nutrient Database for Standard Reference)
?A nivel mundial, Colombia es el primer pas productor de caf y el mayor productor de caf suave
en el mundo.10 Los principales pases importadores del caf de Colombia son Estados Unidos,
Alemania, Japn, Pases Bajos y Suecia.
El caf es la segunda mercanca ms comercializada en el mundo, tras el petrleo. Se estima en 125
millones el nmero de personas que vive del cultivo del caf, incluyendo 25 millones de pequeos
productores. Cada ao se beben 400.000 millones de tazas de caf.Por tanto, en juego hay muchos
intereses econmicos y sociales extremadamente importantes. Respecto al caf, la unidad de medida
es la bolsa de 60 kg (en Colombia la medida son sacos de 70 kg). La produccin mundial es
superior a 100 millones de bolsas desde hace varios aos (120 millones en 2002, 102 millones en
2003). De esta produccin, se exportan ms de 80 millones de bolsas cada ao (88 millones en
2002, 84 millones en 2003). Dicen que de cada 10 hogares del mundo en los que se consume caf
en 9 de ellos el caf proviene de Amrica Latina ms especficamente de Amrica del Sur, de
Colombia, Brasil o el Per.
Tambin en la lista estn Ecuador y Venezuela como productores. Casi la totalidad de la produccin
mundial de caf es obtenida en zonas tropicales y subtropicales, en su mayora pases en vas de
desarrollo o subdesarrolladas. En muchos casos la exportacin de caf constituye parte importante
de los ingresos del pas, y su produccin un gran generador de empleo.
En la actualidad, las principales regiones productoras de caf son Amrica del Sur (en particular,
Brasil, Colombia y Per), Vietnam, Kenia y Costa de Marfil. Hawi tiene una pequea produccin
de caf de gran calidad y elevado precio, pero entre las numerosas variedades desarrolladas, el caf
ms caro y famoso sigue siendo el Blue Mountain procedente de Jamaica.
En Cuba este cultivo constituye uno de los renglones de la economa nacional que requiere de
mayor esfuerzo dado a las condiciones ecolgicas existentes en nuestro pas.
Jos Antonio Gelabert introdujo en Cuba los primeros cafetos en 1748 e inici, su cultivo cerca de
La Habana. Pero el verdadero auge lleg en la dcada de los noventa: Haba estallado la revuelta de
los esclavos en Hait, las plantaciones de caf fueron arrasadas y sus propietarios asesinados.
Algunos colonos franceses tuvieron suerte por partida doble: salieron vivos del trance y llegaron a
Cuba. All los aguardaba una Naturaleza nica con las mejores condiciones para la produccin del
caf. Iniciaron su cultivo en los contrafuertes y zonas altas de la Sierra Maestra e introdujeron la
prctica correcta del beneficio del grano.
En sus orgenes el brebaje ms popular de la bebida fue reservado a las clases ms privilegiadas de
la sociedad a causa de su rareza.
En Cuba 1762 fue tomada La Habana por las tropas Angloamericanas, se abrieron las casas del caf,
se cree que para esa poca ya en nuestro pas algunos hacendados sembraban cafeto para su uso
propio. Los primeros cafs que existieron en Cuba son: Caf de la Taberna en la Plaza Vieja en la
esquina de la Calle Mercedes. En los aos 1880-1900 se abrieron ms casas de caf en el interior de
la Isla, Matanzas, Camagey, Cienfuegos, Caibarin.
El caf solo se produce en la franja ubicada entre los trpicos de Cncer y de Capricornio. Los
pases ms cercanos a la lnea ecuatorial, necesitan de mayores alturas sobre el nivel del mar para
producir cafs de alta calidad, mientras una posicin ms alejada de esta lnea, condiciona que a
menor altura se puedan obtener cafs de muy alta calidad.
De ah que la ubicacin geogrfica de la Isla de Cuba, ms alejada del Ecuador y con una
temperatura media que oscila entre los 23 y 28 grados centgrados, hace posible que a una altitud
entre los 350 y 750 m se obtengan granos de calidad excepcional, que estn valorados entre los
mejores arbicas lavados del mundo.
Los cafetales crecen a la sombra de rboles centenarios, en suelos permeables, con altos contenidos
de materia orgnica y arcilla que permiten que el agua se absorba fcilmente.
Las zonas montaosas ms relevantes de la topografa insular, poseen lugares con caractersticas
climatolgicas muy particulares que las convierten en las principales regiones cafetaleras de Cuba.
Segn Fernndez, 1988 la siembra del caf por va gmica es uno de los mtodos ms eficientes
para establecer un rea nueva para la propagacin sin embargo este no es el nico medio.
Las semillas almacenadas bajo condiciones de alta temperaturas y humedad pueden perder su poder
germinativo en pocos meses, siendo guardados los mismos en condiciones favorables pueden
permanecer viables hasta por 20 aos. La evidencia experimental indica que las semillas de caf con
contenido de humedad de 20, 13, 10 % viven por 4, 8 y 21 meses respectivamente.
El caf es un cultivo estacional. Las estaciones varan de un pas a otro y empiezan en momentos
diferentes a lo largo del ao. Con el fin de facilitar la recopilacin estadstica de la produccin anual
mundial, la Organizacin Internacional del Caf (OIC) ha dividido la produccin de caf en cuatro
grupos, sobre la base del tipo predominante de caf producido por cada pas miembro:
Arbicas suaves colombianos: Colombia, Kenya y Repblica Unida de Tanzania.
Otros arbicas suaves: Bolivia, Burundi, Costa Rica, Cuba, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Hait,
Honduras, India, Jamaica, Malawi, Mxico, Nicaragua, Panam, Papa Nueva Guinea, Per,
Repblica Dominicana, Ruanda, Venezuela, Zambia y Zimbabwe.
Arbicas brasileos y otros arbicas naturales: Brasil, Etiopa y Paraguay.
Robustas: Angola, Benin, Camern, Congo, Cte d"Ivoire, Filipinas, Gabn, Ghana, Guinea,
Guinea Ecuatorial, Indonesia, Liberia, Madagascar, Nigeria, Repblica Centroafricana, Repblica
Democrtica del Congo, Sierra Leona, Sri Lanka, Tailandia, Togo, Trinidad y Tobago, Uganda y
Vietnam.
En Cuba entre las marcas de caf que ms se comercializan estn:
1. Cohiba Atmosphre.
2. Montecristo Deleggend.
3. Turquino Montaes.
4. Serrano Selecto.
5. Cubita.
6. Caracolillo.
7. Monte Rouge.
8. Indiana.
9. Escorial.
De las cuatro primeras haremos referencia :

Caractersticas del producto crudo:

Granos de la especie Coffea Arbica, beneficiados por la va hmeda
Color: Verdecaa,claro y uniforme
Olor: Caracterstico del caf lavado bien beneficiado y secado.
Tamao: Formado por el 90%, como mnimo, de granos de la criba 18.
Defectos: 10 como mximo permisible. 0% de defectos graves como granos
negros, podridos o fermentados.
Humedad: 11.5 al 12.5%
Libres de impurezas minerales o vegetales.
Caractersticas del producto terminado.
Color: Polvo de color pardo medio a oscuro uniforme.
Aroma: Muy buen aroma, completamente limpio.
Cuerpo: Caf absolutamente limpio con muy buen
Cuerpo y niveles de acidez, ligeramente suaves, buen
balance y consistencia, adems de un exquisito aroma

Caractersticas del producto crudo:

Granos de la especie Coffea Arbica, beneficiados por la va hmeda, provenientes de Alto La
Meseta.
Color:verdecaa, claro y uniforme.
Olor: caracterstico del caf lavado bien beneficiado.
Tamao: Formado por el 85%, como mnimo, de granos de la criba 17.
Defectos: 12 como mximo permisible. 0% de defectos graves como granos negros, podridos o
fermentados.
Humedad: 11.5 al 12.5%.
Libre de impurezas minerales o vegetales.
Caractersticas del producto terminado:
Color: Polvo de color pardo medio a oscuro, uniforme.
Aroma: Buen aroma, limpio.
Cuerpo: Caf absolutamente limpio, buen cuerpo y acidez.
Caf con buen balance y consistencia.
Fragancia: Buena.

Caractersticas del producto crudo

Granos de la especieCoffeaArabica,beneficiados
por la vahmeda.
Color:verdecaa, claro y uniforme.
Olor:caractersticodel caf lavado bien , de granos de la criba 17.
Defectos:19 como mximo permisible.
0% de defectos graves como granos negros, podridos o fermentados.
Humedad:11.5 al 12.5%
Libre de impurezas minerales o vegetales.
Caractersticas del producto terminado:
Color: Polvo de color pardo medio a oscuro, uniforme.
 Aroma: Buen
Aroma, limpio.
Cuerpo: Caf limpio con buen cuerpo y acidez, buen balance y consistencia, aunque la acidez,
en ocasiones, puede estar por debajo del cuerpo.
Fragancia: Buena

Granos de la especie Coffea Arbica, beneficiados por la va hmeda.

Color: Verdecaa, claro y uniforme.
Olor: caracterstico del caf lavado bien beneficiado.
Tamao: Formado por 60% de granos de las cribas 16, 17 y 18.
Defectos: 60 como mximo. 0% de defectos graves como
Granos negros, podridos o fermentados.
Humedad: 11.5 al 12.5%
Libre de impurezas minerales o vegetales.
Caractersticas del producto terminado:
Color: Polvo pardo- oscuro, uniforme.
Aroma: Aroma mediano a bueno, limpio.
Cuerpo: Caf limpio con cuerpo mediano
Acidez media, ligera y astringente
En ocasiones, sabor ms intenso, amargo.
Fragancia : Mediana
Con estas marcas se elaboran diferentes recetas, y las modalidades ms frecuentes son
1. Caf Americano.(taza de 6 o 8 onzas)

2. Caf Expresso.(taza de 3 onzas)

3. Caf con leche.(taza de 6 onzas)

4. Caf cortado.(taza de 3 onzas)

5. Caf capuccino (taza de 6 o 8 onzas)

Caf americano:
Se prepara el caf Turquino Montas ligero, claro. Se utiliza el grano tostado ligeramente y de un
molinado grueso. La infusin es de aspecto claro; y se sirve en tazas de 6 a 8 onzas, acompaado de
azcar a gusto del cliente. Puede tomarse solo, con leche o con crema. La escala del tueste claro es
amplia, y sirve cualquiera que est en esa gama de tonos. No se recomienda el caf de tueste oscuro
pues afecta la suavidad caracterstica de este tipo de modalidad.
Caf expreso :
Se prepara con un caf Serrano Selecto de tueste oscuro. El molinado del grano debe ser fino y debe
realizarse justo en el momento en que se vaya a colar la taza de caf. El hecho de haber molido
antes, limitar la calidad de la bebida, hacindola menos fuerte y espumosa. Se sirve en taza de 60
ml, acompandolo de azcar a gusto del cliente y una golosina, puede ser un bombn o una galleta
dulce.
Caf con leche:
Partes iguales de caf Serrano Selecto y leche. Se sirve en tazas de caf con leche de 180 ml o 240
ml.
Caf cortado:
Caf fuerte Serrano Selecto al que se le aade unas gotas de leche caliente. Se sirve en tazas de caf
de 90 ml. No es lo mismo que un caf con crema.
Caf capuchino:
A una taza de 110 a 130 ml con caf Turquino Montas bien caliente, se le espolvorea canela y se
revuelve. Esa mezcla se cubre con una cucharada de nata batida, que se adorna con una cucharadita
de chocolate rallado. El azcar se sirve a gusto.
As como diferentes preparaciones de ccteles fro y calientes.
Ejemplo de ellos:
1. Rosala Mulata
Coctel de sobremesa, batido a mano
Autor: Jos Darell de la Cruz
Ingredientes:
1 cdta. Azcar Blanco
30 ml Caf Turquino Montas
15 ml Crema de Whisky Baileys
7,5 ml Ron Havana Club Aejo Blanco
45 ml Ron Havana Club Aejo Reserva
90 gr Hielo en trozos
Canela para escarchar la copa
Preparacin: Escarchar el borde de la copa con canela. Enfriar la cristalera. Posteriormente echar
en la coctelera el azcar, caf, crema de whisky, aejo reserva, aejo blanco y el hielo. Batir por 30
segundos y servir cuidadosamente para no daar el borde de la copa.
2. Caf Varadero
Coctel de sobremesa batido
Autor: Jos Labren Pompa
Ingredientes:
45 ml Caf Expresso de Turquino Montas
30 ml Ron Varadero Aejo Blanco
Cava (para completar)
15 ml Licor de Caf
Hielo en trozos
Preparacin: En el vaso de composicin se mezclan el caf endulzado y el ron aejo. Se vierte el
contenido en copas nevadas previamente, se aadir el Licor de Caf y se completar con Cava.
Servir en copa de flauta de 6 oz con hielo.
3. Seor Caf
Coctel de sobremesa, batido.
Autor: Nadya Palacio lvarez
Ingredientes:
45 ml Caf Expresso de Serrano Selecto
45 ml Ron Varadero Aejo 3 Aos
45 ml Licor 43
Leche Montada
Chocolate en polvo
Hielo
Preparacin: Se pondr leche en la coctelera y se batir enrgicamente. En otra coctelera se
pondrn el ron Aejo 3 Aos, el Licor "43", el hielo y se batirn. En la copa de flauta de 6 oz., se
vierten 45 ml de Caf Serrano Selecto y el contenido de la coctelera. Luego se pondr la leche
montada y se le espolvorea Chocolate.
4. Atardecer con Caf
Coctel de sobremesa
Autor: Carlos R. Reyes Escoto
Ingredientes:
65 ml Caf Expresso de Serrano Selecto
30 ml Menta Blanca
30 ml Crema Millwood
30 ml Ron Varadero 5 aos
5 gr Chocolate en Polvo
145 gr Hielo
Preparacin: Poner en la coctelera el caf expresso, la menta, el ron y el hielo. Batir durante 15
segundos y verter en taza de 6 oz. Completar el recipiente con el Millwood. Se polvorea con
chocolate y se acompaa con una cucharita. Se sirve en taza de caf con leche de 180 ml.
5. 100% cubano
Coctel de sobremesa batido a mano
Autor: Rayner Jimnez Mezqua
Ingredientes:
5 ml Licor de Menta
1 taza Caf Expresso Serrano Selecto
30 ml Licor de Cacao
30 ml Ron Aejo Varadero
Hielo
Hierbabuena
Bombn
Preparacin: Enfriar la coctelera. Verter los ingredientes en la coctelera por el orden en que
aparecen. Batir enrgicamente, servir en copa coctel con hielo frapp. Decorar con bombn y
hierbabuena. Acompaar con pajilla.
6. Lgrimas Negras (Primer Lugar Grand Prix 2004)
Coctel de sobremesa, batido a mano.
Autor: Adalberto Calzadilla Gonzlez
Ingredientes:
7,5 ml Licor Grand Marnier
30 ml Ron Havana Club Aejo Especial
45 ml Caf Expresso fro de Serrano Selecto
15 ml Licor de Cacao Blanco
Hielo en trozos.
Preparacin: Se vierten en la coctelera previamente fra el Grand Marnier, el Ron, el Caf y el
Hielo. Se tapan y baten durante 5 segundos. Se vierte en la copa para coctel alta, previamente
decorada con el licor de cacao blanco, seguidamente la mezcla se echar auxilindose con la
cucharilla de espiral para lograr que dicha mezcla no se una con el cacao.
7. Caricia de ngel
Coctel de sobremesa

Autor:
Ingredientes:
30 ml Caf Expresso de Turquino Montas
30 ml Crema Heather
30 ml Ron Havana Club Aejo Especial
15 ml Licor de Marrasquino
Hielo
Bombn
Dulce de Leche
Preparacin: Se vierten todos los ingredientes en el vaso de composicin y se revuelven por un
espacio de 15 segundos, luego se sirve en una copa baln con el colador espiral y se presenta sobre
plato base con servilleta, acompaado con un bombn.
8. Kiss Caf
Coctel de sobremesa batido a mano.
Autor: Ricardo Jos Padrn
Ingredientes:
15 ml Crema del Caribe
30 ml Caf Expresso de Serrano Selecto
45 ml Ron Havana Club Aejo Especial
1 bombn de chocolate
15 ml Crema Chantilly
2 cubitos de hielo
Frutos de caf maduro
Preparacin: Se enfriarn previamente la copa y la coctelera, en esta ltima se vierten los
ingredientes, se ajusta la tapa y se bate durante 30 segundos. Se sirve en una copa para coctel y se
decora con un bombn de chocolate relleno de leche, la crema y un grano de caf maduro. dulce de
leche.
9. Caf Caribe
Coctel de sobremesa
Autor: Alexander Fremes Valds
Ingredientes:
20 ml Licor de Almendras
20 ml Crema Catalana
45 ml Caf fro de Turquino Montas
30 ml Ron Havana Club Aejo Especial
Almendras en polvo
Preparacin: Escarchar el borde de la copa con polvo de almendras y licor de almendras. Poner a
enfriar la copas para coctel y la coctelera, luego verter en sta los ingredientes por su orden y batir
durante 10 segundos. Servir colado en copa baja de coctel..
10. Gran Serrano
Coctel de sobremesa, batido a mano
Autor: Luis E. Alba Cabrera
Ingredientes:
30 ml Caf Expresso de Serrano Selecto
7 gr azcar refino
45 ml Ron Havana Club Aejo Blanco
7,5 ml Ron Havana Club Aejo Especial (Rociado)
15 ml de Triple Sec
Hielo
Preparacin: Enfriar la coctelera y el vaso. Verter en la coctelera el caf, el azcar, el Triple Sec y
el hielo. Se bate enrgicamente por 30 segundos. Se sirve en vaso de 6 onzas y se roca con Aejo
Especial.
11. Choco Caf al Ron
Coctel de sobremesa
Autor: Ivn Peraza Martnez
Ingredientes:
5 ml Sirope de Menta
30 ml Crema Aldab
30 ml Caf Expresso de Serrano Selecto (congelado en tres cubitos)
45 ml Ron Havana Club Aejo Especial
4 cdtas. Chocolate Baracoa rallado
16 gr Barra de chocolate
2 cubitos de Hielo
Preparacin: Se enfran previamente la coctelera y la copa. Se vierte en la coctelera el sirope, la
crema, el ron y el hielo Se ajusta la tapa y se bate durante 30 segundos. Se colocan en la copa los
tres cubos de caf Serrano congelado y se le agrega la mezcla colada. Se polvorea con chocolate
rallado y se acompaa con la barra de chocolate.
12. Piensa en mi
Coctel de sobremesa
Autor: YanelCortiza Santos
Ingredientes:
5 ml Licor Frangelico
5 ml Licor Gran Marnier
5 ml Licor de cacao blanco
30 ml Caf Expresso de Turquino Montas
30 ml Ron Havana Club Aejo 7 aos
120 grHielo
Preparacin: En el vaso de la coctelera se vierten los licores, el caf y el ron con el hielo. Se baten
por 15 segundos. Se sirven en copa de coctel
13. Caf Meloda
Coctel de sobremesa
Autor: Daikel Rodrguez
Ingredientes:
2,5 ml Licor Frangelico
15 ml Caf Expresso de Serrano Selecto fro
15 ml Crema catalana
15 ml Licor Malib
30 ml Ron Havana Club Aejo 7 aos
90 gr Hielo
Preparacin: Verter los ingredientes en su orden. Aadir el hielo. Batir durante 10 segundos. Servir
colado en las copas previamente enfriadas. Usar copa de Martini
14. Caf Blanco y Negro
Ingredientes:
45 ml Caf Expresso de Turquino Montas granizado
60 gr Crema de leche o Helado de Vainilla
Preparacin: En un vaso de 6 oz se sirve un caf granizado y encima se monta una bola de crema
de leche merengada o montada.
15. Caf Ruso
Ingredientes:
45 ml Caf Expresso de Serrano Selecto granizado
60 gr Helado Vainilla
5 ml Sirope
Preparacin: En un vaso de 6 oz se echa el sirope, se coloca la bola de helado, y por ltimo se
incorpora el caf granizado que puede aumentarse hasta una cantidad de 60 ml si se desea.
16. Irish Coffee
Ingredientes:
45 ml de Caf Expresso de Serrano Selecto
60 ml de Whisky Irlands
1 cdta. azcar morena (8 gr)
Crema de leche batida o leche entera batida
Preparacin: Se calienta un vaso de tubo y se le pone azcar, luego se sirve el whisky y
posteriormente el caf bien fuerte. Se revuelve hasta disolver el azcar. La crema de leche se
deposita cuidadosamente en la superficie para que no se disuelva el caf.

Conclusiones
El artculo por su ordenamiento cronolgico aporta informacin de carcter histrico, social y
tcnico, para los trabajadores de la gastronoma e interesados en el tema del caf.
Contribuye a favorecer la diversificacin de ofertas de productos
genuinamente cubanos, al mezclarse equilibradamente con un amplio
grupo de bebidas alcohlicas e inalcoholicas, dulces, fras, calientes
claras u oscuras.
Por todo lo antes expuesto es que el trabajo se ha ganado el ttulo de.
CAF. La bebida del mundo.

Bibliografa
1-Daz. Lorenzo. Tabernas, bolleras y caf .Madrid, Espaa.1992.
2-Levedan. Antonio. Tratados, usos, abusos y propiedades del caf.
Madrid,1985. Espaa.
3-Margarit. Adrin. Restaurantes, caf, cantinas y bares. Barcelona.
Espaa. 1970.
4- Tesis en opcin de maestra en alimentos y bebidas. Universidad de
Cienfuegos
5- Consulta sitio: http://www.plantasparacurar.com/propiedades-medicinales-del-cafe/

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos107/cafe-bebida-del-mundo/cafe-bebida-del-

mundo.shtml#ixzz4yVo4Iemn