PARA EL BIZCOCHO

MOLDE DE 16 CM

3 HUEVOS

75 GRAMOS DE CHOCOLATE AL 70% (25 GRAMOS POR HUEVO)

60 GRAMOS DE ALMENDRA TOSTADA (20 GRAMOS POR HUEVO)

50 GRAMOS DE HARINA (16,6 GRAMOS POR HUEVO)

50 GRAMOS DE AZUCAR GLASS (16,6 GRAMOS POR HUEVO)

50 GRAMOS DE AZUCAR NORMAL (16,6 GRAMOS POR HUEVO)

50 GRAMOS DE MANTEQUILLA (16,6 GRAMOS POR HUEVO)

5 GRAMOS DE LEVADURA ROYAL (1,6 GRAMOS POR HUEVO)

UNA PIZCA DE SAL

1 CUCHARADA DE POSTRE DE VAINILLA AZUCARADA

MERMELADA AL GUSTO QUE SE QUIERA

-----------------------------------------------------

PARA LA COBERTURA

125 GRAMOS DE CHOCOLATE AL 70% (41,6 GRAMOS POR HUEVO)

125 GRAMOS DE NATA PARA MONTAR 35% (41,6 GRAMOS POR HUEVO)

25 GRAMOS DE MANTEQUILLA (8,3 GRAMOS POR HUEVO)

MOLDE DE 28CM

6 HUEVOS

125 GR DE ALMENDRAS

100 GR DE HARINA

100 GR DE AZCAR GLASS

100 GR DE AZCAR NORMAL

100 GR DE MANTEQUILLA

150 GR DE CHOCOLATE (CHOCOLATE FONDANT O 70 % CACAO)

1 SOBRE DE LEVADURA QUMICA ROYAL 16 GRAMOS

1 PIZCA DE SAL

PARA LA COBERTURA

150 GR DE CHOCOLATE (CHOCOLATE FONDANT O 70% CACAO)

125 GR DE NATA LQUIDA

30 GR DE MANTEQUILLA

Preparamos un almbar ligero con 100 g de azcar, 100 ml de agua y un chorrito de ron
(opcional). Ponemos en un cazo al fuego y cuando empiece a hervir apartamos del
fuego. Sacamos los bizcochos del frigorifico, los partimos por la mitad y les damos un
bao con el almbar.
Mezclamos el azcar glas y la mantequilla a temperatura ambiente con la batidora de
varillas.

picamos las almendras en la picadora y reservamos.

Continuamos con la masa, aadimos el chocolate fundido (ya templado) y a batir de nuevo.
Separamos las claras de las yemas. Aadimos las yemas una a una, batiendo cada una
de ellas hasta que est bien integrada. Las claras las reservamos.

Montamos las claras con el azcar normal con ayuda de la super Kitchenaid. Las
batimos 5 minutos a velocidad 4, cuando estaban a medio montar, aadimos el azcar
y batimos 1-2 minutos a velocidad 5.

Echamos la vainilla en polvo, lo que veis.

Y las almendras.

A mezclar.
Ahora incorporamos las claras, las vamos echando poco a poco, removiendo la mezcla
con una lengua de cocina y con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Intentar que no queden grumos de clara, y no ses ocurra batirla, perderis volumen.

Mezclamos la levadura con la harina y la sal, y la tamizamos sobre la mezcla,

incorporndola poco a poco, como hemos hecho con las claras.

Aqu todo integrado.

Untamos el molde con mantequilla y harina o Bake Easy! para que no se adhiera el
bizcocho.

Echamos el contenido y lo dejamos reposar lo que tarda en calentarse el horno a 150

para que se asiente bien la mezcla.

Nosotros lo tuvimos cerca de 1 hora, pinchando de vez en cuando con la punta de una
brocheta a partir del minuto 45 hasta que sali seco. Pero ya sabis, cada horno es un
mundo, y el nuestro y nosotros parece que ya nos estamos empezando a conocer, pasado
ese tiempo conseguimos esta presencia.
Lo desmoldamos y mirar que espesor y textura. Una maravilla. La parte abrupta de
arriba?, no importa, le daremos la vuelta.

Aqu dado la vuelta.

Batimos la mermelada, hay gente que no lo

hace, pero creemos que queda mejor.

Y lo partimos con un cuchillo bien afilado por la mitad, o ayudndonos con un hilo fino
y fuerte.

Echamos la mermelada.
Y cerramos fcil no?.

Vamos a preparar el ganach de chocolate. Ponemos la nata a hervir, cuando est

hirviendo, retiramos del fuego y aadimos el chocolate troceado.

Removemos con las varillas. Cuando el chocolate se haya fundido y est bien integrado,
aadimos la mantequilla a temperatura ambiente y removemos de nuevo.

Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y una bandeja debajo para que recoja el chocolate
que vaya cayendo. Cuando el ganach haya tomado un poco de consistencia, lo vamos
vertiendo despacio sobre la tarta, dejando que se extienda sobre la misma

Listo, ahora hay que dejar que temple.

Una vez fro, meteremos en la nevera cubierto (nosotros utilizamos un molde con un
dimetro mayor). Podis decorarla escribiendo encima la palabra 'Sacher' con ayuda de
una manga pastelera y con el ganach que os haya sobrado. Como nosotros no
dominamos el arte de la manga pastelera y no queramos cargarnos la tarta, hicimos las
letras 'postizas' con chocolate fundido. :)