UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE VINO ARTESANAL EN LA
REGION DE LAMBAYEQUE
TESIS PARA OPTAR EL TTULO DE:

LICENCIADO EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

AUTORES: Edinson Fonseca Bustamante

Eber Soliz Medina Simpertigues

ASESOR: Rafael Martel Acosta

CHICLAYO, 2016
 ESTUDIO DE MERCADO PARA LA CREACIN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE VINO ARTESANAL EN EL
DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE

POR:

dinson Fonseca Bustamante

Eber Soliz Medina Simpertigues

Presentada a la Facultad de Ciencias Empresariales de la Universidad Catlica

Santo Toribio de Mogrovejo, para optar el Titulo de:

LICENCIADO EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

APROBADO POR:

___________________________

(Grado Acadmico, Nombre y Apellido)

Presidente de Jurado

_____________________________

(Grado Acadmico, Nombre y Apellido)

Secretaria de Jurado

_____________________________

(Grado Acadmico, Nombre y Apellido)

Vocal/Asesor de Jurado

CHICLAYO, 2016
 DEDICATORIA
Dedicamos esta Tesis a nuestros
padres que siempre nos apoyaron
incondicional mente en la parte moral
y econmica para poder llegar a ser un
profesional.
 AGRADECIMIENTO
En primer lugar, agradecer a Dios por su bendicin
derramada cada da, gracias a nuestra Universidad por
permitirnos ser profesionales en lo que nos apasiona,
agradecer tambin a nuestro profesor y asesor de tesis que
hicieron parte de este proceso.
RESUMEN

El presente trabajo de investigacin tiene como objetivo realizar un estudio de

mercado para determinar la viabilidad de produccin y comercializacin de vino
artesanal en la regin Lambayeque, en el cual se determinar la situacin
problemtica, preguntas, objetivos, marco terico, as mismo determinar la,
demanda actual y demanda futura del producto. Y para su desarrollo se utilizarn
fuentes secundarias: libros, revistas, pginas webs, entre otros. Con respecto a
determinar la oferta actual del vino artesanal en la regin de Lambayeque, se
realizarn entrevistas, y visitas a diferentes centros de venta, con lo se pude conocer
todos los vinos artesanales el mercado, sus presentaciones, cantidades
comercializadas, precios a los que son adquiridos y canales de comercializacin.
Para determinar la demanda actual del vino artesanal en la regin de Lambayeque
se realizarn encuestas y finalmente para realizar la demanda futura se realizar
focus group y se aplicarn encuestas a 196 personas de ambos sexos para
determinar el perfil del consumidor de vino artesanal.

Palabras Claves:
Vino artesanal, estudio de mercado, oferta, demanda, perfil del consumidor.
ABSTRACT

The present research work has the objective of conducting a market study to
determine the feasibility of production and marketing of artisanal wine in the
Lambayeque region, in which the problematic situation, questions, objectives,
theoretical framework, Current demand and future demand for the product. And for
its development will be used secondary sources: books, magazines, web pages,
among others. With regard to determining the current offer of artisanal wine in the
region of Lambayeque, interviews and visits to different sales centers will be carried
out, making it possible to know all the artisan wines the market, their presentations,
quantities traded, prices to which Are acquired and marketing channels.

In order to determine the current demand for artisanal wine in the Lambayeque
region, surveys will be carried out and, finally, to carry out future demand, a focus
group will be carried out and surveys will be carried out on 196 people of both sexes
to determine the profile of the artisan wine consumer.

Keywords:

Handmade wine, market research, supply, demand, consumer profile.

INDICE

I. INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 8
1.1 Situacin problemtica .................................................................................................... 9
1.2 Formulacin del problema ............................................................................................. 10
1.2.1 Pregunta Principal .................................................................................................. 10
1.2.2 Preguntas Especficas ........................................................................................... 11
1.3 Objetivos .......................................................................................................................... 11
1.3.1 Objetivo General ........................................................................................................... 11
1.3.2 Objetivos Especficos ................................................................................................... 11
1.4 Justificacin e importancia del problema .................................................................... 12
1.4.1 Alcance y Limitaciones ................................................................................................ 12
II. MARCO TERICO ................................................................................................................. 13
2.1 Antecedentes........................................................................................................................ 13
2.2 BASES TERICAS ............................................................................................................. 16
2.3 Definicin de trminos bsicos .......................................................................................... 29
III. METODOLOGIA ....................................................................................................................... 30
3.1 Tipo de Estudio y Diseo .................................................................................................... 30
3.2. Poblacin, muestra y muestreo ........................................................................................ 30
3.2.1. Poblacin ...................................................................................................................... 30
3.2.2. Muestra ......................................................................................................................... 31
3.2.3. Muestreo ....................................................................................................................... 32
3.3 Identificacin y operacionalizacin de variables ............................................................. 33
3.4. Recoleccin de datos ......................................................................................................... 35
3.5. Cronograma de actividades .............................................................................................. 36
3.6. Presupuesto......................................................................................................................... 36
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ................................................................................. 38
I. INTRODUCCIN

El mercado de vinos en el Per no se encuentra muy desarrollado en

comparacin a otros pases como por ejemplo en Chile, Argentina que tienen una
demanda muy creciente en la actualidad, sin embargo, constituye una actividad
comercial para muchos empresarios que apuestan por invertir en su produccin.

En la actualidad el vino constituye una alternativa para los consumidores que

tradicionalmente optan por el aguardiente, cerveza, pisco, whisky, trayendo as
alguna oportunidad de comercializar un vino de tipo de produccin artesanal en el
departamento de Lambayeque que, sobresale en toda la cadena de su produccin
por el reducido contenido de preservantes qumicos, por su sabor dulce e intenso
aroma. La industria vitivincola actualmente se encuentra en un crecimiento
moderado debido a los hbitos de consumo mucho ms sofisticados del mercado.

El presente trabajo de tesis presenta un estudio de mercado para la

implementacin de una empresa productora y comercializadora de vino artesanal
en la regin de Lambayeque, teniendo como objetivo principal conocer la demanda
y oferta, segmentacin y as tambin las necesidades del consumidor.

Esta investigacin tiene como finalidad determinar la viabilidad para la

implementacin de una empresa productora y comercializadora de vino artesanal
en la regin de Lambayeque.
1.1 Situacin problemtica

Debido a los cambios que se generan abruptamente en el mercado, las

empresas dedicadas a la manufactura, tienen que ir innovando constantemente
para brindar un mejor producto y servicio. Es por eso que en estos ltimos aos han
aparecido muchas tcnicas para mejorar sus procesos y estrategias.

Las empresas dedicadas al rubro de bebidas artesanales en su mayora son

microempresas, estas no cuentan con personal capacitado que les ayude
aprovechar las tendencias de hoy en da para mejorar sus productos y servicios,
teniendo como consecuencia un bajo crecimiento en el sector.

Izaguirre, G. (2015) En su estudio de mercado seala que en la actualidad el

vino se ha caracterizado por ser un producto alta aceptacin en el mercado nacional
como internacional puesto que hoy en da los peruanos estn aumentando el
consumo de vino debido a que estos acompaan sus comidas con esta bebida. En
los ltimos diez aos el mercado de vino ha notado un crecimiento con una tasa de
8.1%. En el 2014 se alcanzaron los 40 millones de litros de vino consumidos con un
crecimiento de 17% respecto al 2013 lo cual el consumo per cpita de vino es de
1.6 litros por persona al ao en comparacin con otros pases el consumo de vino
en Per sigue siendo reducido (13 litros en Chile y 23,6 de Argentina).

Asimismo, se conoce que hoy en da las bebidas artesanales estn teniendo

una gran acogida en el mercado, este es el caso de las cervezas artesanales,
puesto que estas contienen ms materia prima (cebada, el agua, el lpulo y la
levadura), adems, utiliza menos conservantes no naturales en su elaboracin. Las
cuales se elaboran manual mente desde la molienda de las maltas hasta el
embotellado. Adems, en su produccin no se utiliza ningn tipo de aditivo artificial.
En este caso se hace una comparacin con el vino artesanal puesto que tiene las
mismas caractersticas para su elaboracin.
 El incremento del consumo de vino se debe al aumento de poder adquisitivo
de la poblacin, el desarrollo de la actividad turstica y el apogeo de la gastronoma
que est impulsando el consumo de vino. Tradicionalmente el consumo de vino est
vinculado a las clases de segmento A y B, pero ltimamente se est expandiendo
el gusto de grupo poblacional C, el consumidor peruano tiene preferencia por los
vinos fuertes y dulces. Los vinos ms consumidos son los dulces, producidos por
bodegas locales y dirigidas a poblacin con escaso conocimiento vincola.

Solari, D. (2014) seal en una entrevista al diario El Comercio que: "La

participacin de los vinos del Per se encuentra entre 75% y 80%, mientras que el
resto corresponde a los importados", precis. Asimismo dijo que Per tiende a
consumir mayormente vinos nacionales.

Adems. Indic que Lima y las provincias de Chiclayo, Trujillo, Arequipa,

Huancayo e Ica son las que mayormente consumen vino.

Con la presente investigacin se pretende conocer: prefieren el vino

artesanal en la regin de Lambayeque? Cul es la percepcin del consumidor por
el vino artesanal? Qu segmento prefiere el vino artesanal? Es viable la
implementacin de una empresa productora y comercializadora de vino artesanal
en la regin de Lambayeque?

1.2 Formulacin del problema

1.2.1 Pregunta Principal

Ser viable la implementacin de una empresa que produzca y comercialice vino

artesanal en la regin de Lambayeque?
1.2.2 Preguntas Especficas

Cules son las caractersticas del vino artesanal a comercializar en la regin

Lambayeque?

Cul es la oferta de vinos artesanal en la regin Lambayeque?

Cul es la demanda a la cual est orientada el consumo de vino artesanal en la

regin Lambayeque?

Cul ser la demanda futura de vino artesanal en la regin Lambayeque?

1.3 Objetivos

1.3.1 Objetivo General

Elaborar un estudio de mercado para la implementacin de una empresa de

produccin y comercializacin de vino artesanal en la regin de Lambayeque.

1.3.2 Objetivos Especficos

Identificar las caractersticas de vino artesanal a comercializar en la regin

Lambayeque.

Determinar la oferta de mercado de vinos artesanales en la regin Lambayeque.

Analizar la demanda actual orienta hacia el consumo de vinos artesanales en la

regin Lambayeque.

Determinar la demanda futura del mercado de vinos artesanales en la regin

Lambayeque.
1.4 Justificacin e importancia del problema

Este estudio de mercado nos ayudar a saber, si es viable la implementacin

de una empresa comercializadora y productora de vino artesanal en la regin de
Lambayeque e identificar los aspectos que influyen en ella lo cual permitir
satisfacer las necesidades del segmento seleccionado. As mismo, los resultados
de la investigacin sern muy beneficiosos para las empresas que ofrecen este
producto para que conozcan el comportamiento del consumidor en la regin de
Lambayeque.

Esta investigacin da a conocer una nueva alternativa de consumo natural

para el mercado, donde se puedan identificar todas las propiedades y beneficios
que trae consigo el vino artesanal.

La presente investigacin nos permitir obtener el ttulo de Licenciado en

Administracin de Empresas, adems se utilizar esta investigacin para demostrar
todos los conocimientos adquiridos a travs de nuestra formacin profesional.

1.4.1 Alcance y Limitaciones

El alcance de esta investigacin pretende lograr que la investigacin sea un

antecedente para futuros inversionistas en el rubro, adems, uno de los
investigadores est dentro del sector esperando la oportunidad que pudiese
presentarse de manera favorable para poder iniciar dicho negocio; por otro lado, las
limitaciones son la poca data encontrada hasta el momento, los registro de consumo
son mnimos as como tambin los pocos hbitos de consumo encontrados.
II. MARCO TERICO

2.1 Antecedentes

Astocondor, M. (2008) realiz un estudio sobre una propuesta tecnolgica para

la fabricacin de pisco puro de calidad en una microempresa. Esta investigacin
tiene como objetivo general hacer un diagnstico del sector de microempresas
productoras de pisco y presentar una alternativa de mejoramiento de sus procesos
de fabricacin, de manera que haya menos posibilidades de diversificacin de los
productos entre microempresas en cada temporada de produccin, como resultado
del uso de distintos procedimientos tcnicos que se emplean para producir un
mismo tipo de pisco.

Enlace Nacional (2008) en su artculo sobre Produccin vitivincola de Cascas,

en Trujillo, surte los mercados de la macro regin norte. Seala que Vinos Don
Manuelito se dedica a la produccin vitivincola desde 1995, y ahora produce 50 mil
litros de este elxir de muchas variedades que en su mayora son dulces.

En su fundo de 2 hectreas, se recolecta toda la vid necesaria para su

produccin. El ro Cascas cruza parte de su fundo, y de l se extrae el agua para
regar los cultivos. La vid, como otros cultivos, necesita de cuidados. La uva de mesa,
as como la usada para la produccin del vino, merecen tratamientos distintos por
ser una ms sensible que la otra.

La fruta ya madura se cosecha, despus de un riguroso proceso de seleccin

es llevado en cajas y transportado a las bodegas donde sern exprimidas. El mosto
obtenido ser filtrado y puesto a fermentar en depsitos, cada uno en promedio
contiene mil litros. En ellos permanecern por el tiempo requerido por cada variedad
de vino, que puede variar entre 20 das y 6 meses.
 Mincetur (2012) seal en su pgina web que gracias al apoyo del Fondo talo
Peruano y Critas del Per se form el Centro Artesanal Huaca Rajada en el
poblado del mismo nombre. Dicho Centro Artesanal sirve para el mejoramiento de
la calidad de vida y desarrollo del potencial turstico del poblado. Asimismo, En el
Centro Artesanal los visitantes podrn observar y participar del proceso de
confeccin y preparacin de los productos elaborados por los lugareos, quienes
con gran esfuerzo y organizacin han logrado implementar 05 talleres productivos,
entre los que destacan serigrafa, corte y confeccin, algarrobina y derivados,

As como tambin miel de abeja, algarrobina, vino, manjar blanco, caf de

algarrobina, tofes de algarrobina, etc.

Vargas, G. (2013) realiz una entrevista al gerente de Licores Poblete, Miguel

Poblete, donde seala que Licores Poblete ha logrado aprovechar sus mejores
ventajas comparativas para mantenerse activo en un sector tan competitivo,
enfocndose principalmente en el nivel socioeconmico C y es as que al cierre del
2012 logr crecer en facturacin en ms de 15%, Lima tiene el 50%.

Asimismo, seala que durante el 2012 su produccin creci 25%. En el caso

de los vinos, se increment ms la produccin del Borgoa porque tuvo una
importante demanda, principalmente en los sectores B y C. Y del 100% de las
ventas que realizamos en regiones, el 30% se realiza en el norte, principalmente en
Chimbote, Chiclayo, Trujillo, Cajamarca y Huaraz. Tambin tenemos un buen
mercado en Huancayo.

Asimismo, Delgado, K. (2015) en su tesis sobre propuesta estratgica de

marketing para la marca de cocteles piccoli en la ciudad de Chiclayo 2015. Seala
que Olga Picn, en agosto del 2011 vio la oportunidad de lanzar su propia marca
Piccoli, luego de haber producido y distribuido en Chiclayo la Marca Picconi,
empresa familiar; quien abarcaba el mercado de Trujillo, Piura, San Ignacio y
Chiclayo. Piccoli surgi bajo las trabas de no poder lanzar nuevos sabores por el
tiempo de durabilidad que afectara con la imagen de la marca Picconi; adems el
precio con el que se distribua Picconi en algunas zonas era ms econmico y en
otras ms elevado debido a que la distribucin estaba a cargo del resto de
familiares; por ltimo, otro problema detectado era el distinto proceso de elaboracin
por zona. Fue as como la marca Piccoli se introdujo al mercado Chiclayano,
generando una aceptacin moderada.

Por otro lado, Izaguirre, G. (2015) realiz un estudio de mercado del vino en
Per (datos 2010-2014). Tras presentar la definicin y caractersticas del sector,
analiza la oferta y la demanda, as como los precios y la percepcin del producto
espaol. Informa sobre los canales de distribucin, el acceso al mercado, las
perspectivas y oportunidades del sector, e informacin prctica de inters. Adems,
seala que en los ltimos diez aos el mercado de vino ha notado un crecimiento
con una tasa de 8.1%. En el 2014 se alcanzaron los 40 millones de litros de vino
consumidos con un crecimiento de 17% respecto al 2013 lo cual el consumo per
cpita de vino es de 1.6 litros por persona al ao en comparacin con otros pases
el consumo de vino en Per sigue siendo reducido (13 litros en Chile y 23,6 de
Argentina)

Tambin, Fuentes. G, Quintanilla, G. (2016) realiz un estudio de pre

factibilidad para la elaboracin y comercializacin de cerveza artesanal a base de
quinua en los sabores de menta, granadina, coco y quinua. La presente
investigacin ofrece una alternativa de cerveza artesanal a base de productos
naturales siguiendo con la tendencia hacia el cuidado de la salud y prevencin.
Tambin se demuestra la viabilidad econmica y financiera del proyecto al obtener
resultados de un VANE de S/. 541 850, TIRE de 23.6%, TIRF de 30.4% y un costo
de oportunidad de 16.27%. Finalmente, se realiz un anlisis de sensibilidad para
la evaluacin de los cambios en las variables de egresos e ingresos.
2.2 BASES TERICAS

2.2.1 FERMENTACIN ALCOHLICA

Segn Rieches (1997), fermentacin es el nombre dado a la actividad de levaduras

en convertir azcares en alcohol etlico y dixido de carbono. Louis Pasteur un
qumico y bacterilogo francs fue el primero que determin que las levaduras son
las causantes de la fermentacin. En la actualidad se sabe que el agente causante
de la fermentacin por parte de las levaduras es la enzima zymasa.

2.2.2 VINO

El trmino vino se aplic en el pasado exclusivamente al jugo fermentado de las

uvas; adems en la actualidad se reconoce como vino al jugo de muchos frutos, al
igual que el zumo de fermentacin alcohlica de otros productos agrcolas que
contiene azcar natural o agregada (Potter, 1978). Sin embargo, segn Desrosier
(1989) cualquier vino que no sea de la fermentacin del zumo de uvas debe
conllevar la anotacin por ejemplo vino de cereza, vino de naranja, vino de manzana
etc.

Especificaciones Se llama vino a la bebida producida exclusivamente por la

fermentacin de la uva fresca de consumo. El fenmeno qumico-biolgico de la
fermentacin alcohlica, se debe a la actividad de las levaduras, en la cual los
azcares del mosto se convierten en alcohol y anhdrido carbnico y acompaado
de otras reacciones qumicas. De acuerdo a las normas de INDECOPI en el Per,
los vinos se clasifican de la siguiente forma:

a). Por su calidad

Vinos finos: Son aquellas provenientes de variedades especiales adaptadas

al tipo y zonas de produccin, las - 32 - cuales despus de un proceso
adecuado de aejamiento han adquirido un conjunto completo y armnico
de cualidades organolpticas propias (color, sabor y olor).
 Grandes vinos: Son vinos que despus del aejamiento han adquirido un
alto grado de perfeccin en sus cualidades organolpticas.
Vinos reservados: Son vinos que despus del proceso de aejamiento han
adquirido un buen grado de perfeccin en el conjunto de sus cualidades
organolpticas, sin alcanzar la calidad de grandes vinos.
Vinos corrientes: Son vinos puestos al consumo poco despus de terminada
su elaboracin, o que cumplen las condiciones fijadas para los vinos finos.
Vinos ordinarios: Son vinos productivos por cualquier uva en general,
(Casilla 2001).

b). Por su color

Vinos tintos: Son obtenidos por fermentacin de mosto provenientes de uvas

tintas, en contacto con los orujos.
Vinos blancos: Obtenidas por fermentacin de mosto de uvas blancas o a
partir del mosto blanco de uvas de hollejo rosado o tinto.
Vinos rosados o claretes: Obtenidos por fermentacin de mosto de uvas
tintas o blancas con pocas horas de contacto con orujos. Son vinos de color
rojo poco intenso.

c) Por su contenido de azcar reductores

Vinos secos: Son aquellos cuyo contenido de azcar reductor no es mayor

de 5 g. /l.
Vinos abocados: Son aquellos cuyo contenido de azcar reductor oscila
entre 50 y 60 g. /l.
Vinos dulces: Son aquellos cuyo contenido de Azcar reductor est entre los
60g./l. - 34

Por su composicin se le considera como una bebida distinta, sana, digestiva y

alimenticia. Un litro de vino aporta al organismo entre 600 y 1000 caloras, segn
cantidad de alcohol y azcar que posee. Tiene vitaminas C, B: B1 Y B2. Su
protena oscila entre 4 o 8 gramos por litro. Muchas sales minerales necesarias
para el cuerpo humano las contiene el vino en forma asimilable: azufre, potasio,
 fsforo, magnesio, sodio, etc. El vino estimula el apetito y excita la secrecin de
jugos gstricos. Ayudando a la digestin de los alimentos. Es tonificante y
antisptico. El uso del vino es exclusivamente para el consumo humano. Por ser
una bebida con grado alcohlico, el consumo de este ser por persona con
mayora de edad. Cabe sealar que por su bajo contenido en alcohol consumo
como aperitivo no causar daos a menores de edad y/o a personas con
problema de salud. - 35 - Adems el vino, por ser un producto agradable y de
regular a bajo costo, puede ser adquirido por personas de todo nivel socio-
econmico.

Tipos de uso:

Consumo directo: En festivales, acompaando o despus de las comidas, como

aperitivo y en ocasiones sociales.

Consumo indirecto: En preparacin de otras bebidas e incluidos en recetas de

comidas y postres.

2.2.2.1 ATRIBUTOS

El vino posee ciertos atributos que inciden de forma grata en la mayora de los
sentidos (todos excepto el odo y el tacto). Por ejemplo: los aromas afectan a los
sentidos del olor, los diferentes sabores presentes en el vino al gusto, los colores a
la vista. Todos ellos suelen tener un origen qumico que se ha ido identificando poco
a poco a lo largo de finales del siglo XX y comienzos del XXI. La cata de vinos arroja
una variedad de propiedades como pueden ser el color, el sabor (dentro del sabor
est una amplia gama de propiedades como la longitud, el retrogusto, etc.), el olor
(que se compone de aroma, bouquet, cuerpo, etc.).
Segn (Almanza Merchan, Reyes, Balaguera, & Serrano, 2015) en especial Los
vinos artesanales Semiseco y Semidulce tienen gran aceptacin debido a sus
caractersticas organolpticas; los catalogan como vinos muy buenos, por su color
rub y rojo prpura, respectivamente, por su profundidad y limpidez, por su aroma
frutal y su percepcin cida.
2.2.2.2 BENFICIOS

Segn Gutirrez Maydata, A. (2012). El consumo habitual y moderado de vino,

especialmente de vino tinto, puede producir efectos beneficiosos adicionales sobre
la morbilidad y mortalidad cardiovascular comparados a los que produciran la
misma cantidad de alcohol pero en otras bebidas. El vino tinto es rico en polifenoles,
particularmente en quercitinas y resveratrol, los que son buenos candidatos para
explicar el supuesto efecto protector del vino. Estudios epidemiolgicos que
relacionan la ingestin de polifenoles y el riesgo de cncer y cardiopata coronaria
en humanos se inclinan por lo conveniente de esta prctica.

2.2.3 PERFIL DEL CONSUMIDOR

El consumidor peruano gua su decisin de compra por el precio y el

reconocimiento del producto. En los supermercados, tiene una cierta relevancia el
papel del asistente de compras, habitual en las secciones de bebidas alcohlicas.
Existe, tambin, un grupo minoritario de consumidores con amplio conocimiento y
consumo de vinos de precio alto y medio-alto.
El peruano tiene preferencia por los sabores muy fuertes y dulces. El ejemplo tpico
es el coctel nacional, Pisco Sour, con un fuerte sabor a lima y el refresco tpico
peruano (Inka Cola) de extremo sabor dulce. Casi toda la comida y bebida peruana
es intensa en sabores (mazamorra morada, jugos de frutas, ceviches).
Por ello los vinos ms consumidos son los dulces, producidos por bodegas locales
y dirigidas a poblacin con escaso conocimiento vincola. Segn se eleva el nivel
social, la cultura por el vino es mayor, manifestndose un mayor gusto por vinos con
escaso o nulo azcar residual, conforme a los parmetros de consumo
internacional. Los peruanos se dividen en dos grandes grupos de consumo bien
definidos:
Grupo que disfruta los vinos dulces: pertenecen al segmento de ingresos
bajos/medios y normalmente buscan productos accesibles o econmicos.
Beben en casa, con amigos o en reuniones familiares. Estos consumidores
tienen entre 30 y 60 aos.
 Grupo que prefiere los vinos secos: son ms sofisticados y pertenecen a
segmentos de medianos y altos ingresos. Normalmente tienen entre 20 y 60
aos. Este grupo prefiere vinos premium ms caros y normalmente
consumen en el canal HORECA y el hogar. La mejora de la economa en
Per ha aumentado el tamao del segundo grupo de consumidores, ya que
los peruanos sienten el aumento de su poder adquisitivo y las posibilidades
de incrementar sus estndares de vida. Estn migrando lentamente hacia
alternativas ms sofisticadas.

2.2.3 DEMANDA

2.2.3.1 TENDENCIAS GENERALES

El consumo de alcohol en Per se caracteriza por el elevado peso del producto

informal (producidos al margen de la normativa fiscal y sanitaria), tanto de
fermentados como destilados. Segn estimaciones, podra alcanzar el 30% del
mercado.
La bebida alcohlica ms consumida en Per es la cerveza, cuyo consumo per
cpita es de algo ms de 44 litros al ao (nivel que casi duplica el reportado hace
10 aos). El consumo per cpita de vino fue en 2011 de aproximadamente 1,3 litros
per cpita y en 2014 fue de 1,5 litros. Se espera que en 2016 el consumo per cpita
de vino alcance los 1,7 litros per cpita. Cabe destacar que si slo se considera la
poblacin mayor de 18 aos, el consumo es de 3 litros per cpita al ao. El mercado
peruano de vinos ha experimentado durante los ltimos aos un crecimiento
sostenido con un 40% de aumento acumulado en los ltimos cinco aos y
superando la cada de 2009 ligada a la coyuntura econmica. El consumo de vino
en Per es impulsado por la mejora en la economa y el crecimiento de los servicios
gastronmicos. En 2013, las ventas crecieron un 14% en volumen total y 17% en
valor, llegando a 66 millones de litros y 1500 millones de nuevos soles (USD 565
millones).
Para el perodo 2013-2018 se espera un crecimiento de 11% en volumen y 12% en
el valor de las ventas. En 2013, las ventas de vino en Per crecieron un 14% en el
volumen y un 17% en valor. El mayor crecimiento en 2013 lo experiment el vino
espumante con un aumento del 14,5% en diferencia con media 2013 volumen y un
18,9% en valor. Este crecimiento se explica por el cambio de hbitos registrado.
Anteriormente, el vino espumante se consuma slo en ocasiones especiales, sin
embargo, ltimamente comenz a ser bebido en reuniones entre amigos y
reuniones familiares, en los establecimientos de on-trade, en la playa, entre muchos
otros. La estacionalidad del consumo es, sin embargo, importante con ms del 70%
del consumo de vinos registrado entre los meses de octubre y diciembre. En 2013
el segundo mejor comportamiento fue para el vino blanco, registrando un
crecimiento de 14,8% en volumen y 17,8% en valor. El vino tranquilo en general
registr un aumento del 13,6% en volumen y del 16,3% en valor.

2.2.4.2 FACTORES SOCIO DEMOGRAFICOS

La poblacin nacional supera los 30 millones (30,8) en 2014 con un crecimiento del
1,2% (339.000) respecto a 2013. De los casi 31 millones de habitantes que posee
Per, el 76.1% son poblacin urbana de los que Lima (junto con Callao), la capital
y principal ncleo urbano y es de 9 millones de personas. Le siguen muy de lejos:
Arequipa con unos 861.000 habitantes Trujillo con 788.000 y Cuzco con 420.000.
Lambayeque cuenta con 293,841 habitantes segn INEI 2014.
2.2.4.3 FACTORES ECONOMICOS

El crecimiento de la economa peruana se ha reflejado en un mayor ingreso per

cpita (10.613 dlares en 2013, en paridad de poder adquisitivo), que a su vez ha
generado un aumento sostenido del consumo. La evolucin del empleo tambin ha
abonado esta tendencia, particularmente el crecimiento del empleo formal (+4,12%
en 2014). El aumento de las ocupaciones ha distribuido de manera relativamente
equilibrada entre los distintos sectores productivos. Los niveles medios de renta son
en todo caso reducidos: durante el trimestre comprendido diciembre de 2011 y
febrero de 2012, el ingreso promedio mensual proveniente de la actividad principal
de los trabajadores de Lima metropolitana se situ en S/. 1.566 (unos 435 euros)
segn el INEI. Esto deja un escaso margen para consumo de bienes que no sean
de primera necesidad.

2.2.4.4 TENDENCIAS SOCIO POLITICAS

El modelo peruano, consolidado en las ltimas dos dcadas, se enfoca de manera

decidida al libre mercado, con una intervencin del sector pblico comparativamente
reducida, y una notable apertura al comercio e inversin internacional. Ms del 95%
de los flujos comerciales estn cubiertos por tratados de libre comercio, y el pas
promueve activamente la llegada de inversin extranjera, siendo uno de los ms
abiertos de la regin en este mbito. La sucesin de gobiernos de distinto signo
poltico, que sin embargo han respetado el modelo econmico, ha contribuido de
manera notable a la consolidacin de ste.
La confianza en el mercado, junto con el buen manejo macroeconmico y una
adecuada poltica social, han apoyado la expansin econmica de los ltimos aos,
permitiendo as la creacin de un mercado ms amplio para los bienes de consumo.
El crecimiento del mercado vincola se ha visto adicionalmente favorecido por el
dinamismo de la actividad turstica y el desarrollo de la gastronoma. La apertura
comercial asegura, adems, que los productos locales e importados compiten en
condiciones de razonable igualdad.

2.2.4.5 TENDENCIAS CULTURALES

Las relaciones entre una empresa extranjera y su agente, distribuidor o

representante peruano estn reguladas en los Cdigos Civil y de Comercio de Per.
En el contrato, las partes establecen libremente las clusulas que rigen sus
relaciones as como la extincin de stas. Es importante incluir clusulas arbitrales
en los contratos que se puedan firmar. El comercio exterior en Per est
completamente liberalizado no existiendo, por tanto, restricciones cuantitativas a
travs de contingentes, licencias ni control de cambios.

2.2.4.6 TENDENCIAS LEGISLATIVAS

Las relaciones entre una empresa extranjera y su agente, distribuidor o

representante peruano estn reguladas en los Cdigos Civil y de Comercio de Per.
En el contrato, las partes establecen libremente las clusulas que rigen sus
relaciones, as como la extincin de stas. Es importante incluir clusulas arbitrales
en los contratos que se puedan firmar. El comercio exterior en Per est
completamente liberalizado no existiendo, por tanto, restricciones cuantitativas a
travs de contingentes, licencias ni control de cambios.
2.2.5 ANALISIS DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR

2.2.5.1 HABITOS DE CONSUMO

El consumo de licores en el mercado peruano se caracteriza en primer lugar por el

elevado peso del producto informal (esto es, producido al margen de la normativa
fiscal y sanitaria), tanto de fermentados como de destilados; segn algunas
estimaciones, podra alcanzar el 30% del mercado. El consumo per cpita de
cerveza es de algo ms de 67 litros al ao, mientras que el de vino es de
aproximadamente 1.6 litros. Aunque el mercado vincola apunta una tendencia
creciente, sigue siendo pequeo, con un potencial de crecimiento notable. Cabe
destacar que en general el consumo de bebidas alcohlicas est aumentando
aunque con diversa dinmica dentro de cada segmento socioeconmico. La
creciente presencia de marcas de precio reducido y los nuevos canales de venta
impulsan el consumo en los grupos de poder adquisitivo medio-bajo, desplazando
paulatinamente a la oferta informal.
2.2.5.2 HABITOS DE COMPRA

En general, el consumidor peruano gua su decisin de compra por el precio y el

reconocimiento del producto; en los supermercados, tiene una cierta relevancia el
papel del asistente de compras, habitual en las secciones de bebidas alcohlicas.
Sin embargo, existe un grupo minoritario de consumidores con amplio conocimiento
y consumo de vinos de precio alto y medio-alto. El vino en Per es un producto que
se compra en ocasiones especiales. Muestra de ello es la estacionalidad del
consumo: segn la informacin disponible, en torno al 70% se realiza en el segundo
semestre, donde se acumulan las grandes celebraciones (Navidad y fiestas patrias).
Respecto al punto de venta, los vinos de gama baja se suelen dispensar en
bodegas (en su acepcin de tiendas de barrio), mientras que los vinos de
categora superior se venden habitualmente en tiendas especializadas y, sobre
todo, supermercados.

2.2.5.3 PREFERENCIA

El peruano tiene preferencia por los sabores muy fuertes y dulces. Tenemos como
ejemplos el coctel nacional, el Pisco Sour con un fuerte sabor a lima y el refresco
tpico peruano, la Inca Cola, de extremo sabor dulce. No son los nicos. Casi toda
la comida y bebida peruana es intensa en sabores (mazamorra morada, jugos de
frutas, ceviches). Es por ello que los vinos ms consumidos son los ms dulces,
producidos por bodegas locales y dirigidas a poblacin con escaso conocimiento
vincola. Segn se eleva el nivel social, la cultura vincola suele ser mayor y se
manifiesta ms gusto por vinos con escaso o nulo azcar residual, conforme a los
parmetros de consumo internacional.

El Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI) dio a conocer que en el

penltimo mes del ao 2014, la produccin de uva registr 134 mil 105 toneladas y
represent un crecimiento de 63,9% con relacin a lo reportado en noviembre 2013.
Este resultado se explic por factores climticos favorables que permitieron el buen
desarrollo del cultivo.
Los departamentos que contribuyeron con este comportamiento positivo fueron
Piura (119,7%) e Ica (4,0%) que en conjunto representaron el 94,6% de la
produccin nacional. Asimismo, se increment la produccin en Lambayeque
(22,4%), Cajamarca (3,8%) y La Libertad (0,4%).
En cambio, los departamentos que registraron menor produccin de esta fruta
fueron San Martn (-43,4%), ncash (-36,7%) y Arequipa (-32,3%).

2.2.6 OFERTA

2.2.6.1 PRODUCCION NACIONAL

La industria vitivincola tiene una larga historia en Per, ya que la vid fue introducida
por los conquistadores espaoles hace ms de cuatros siglos, empujados por las
condiciones relativamente favorables para la viticultura en algunas zonas del pas.
Pese a encontrarse en la franja ecuatorial, la costa peruana tiene un clima
relativamente seco, sin temperaturas extremas, lo cual permite el cultivo de la vid.

Los altos ndices de radiacin solar favorecen especialmente la produccin de vinos

dulces (y de pisco), mientras que en el caso de los blancos y sobre todo los tintos
se hace necesario cultivar en zonas con temperaturas mnimas ms bajas, y
manejar cuidadosamente el tipo de uva y el momento de recogida. Los factores
climticos no son tan favorables como en Chile y Argentina para la produccin
vincola a gran escala, lo que ha impedido que se desarrolle en el pas una tradicin
de produccin y consumo de vino. A ello ha contribuido tambin la historia de
inestabilidad poltica y econmica, que no favoreci la realizacin de inversiones y
acumulacin de conocimiento en el sector. Slo en los ltimos aos ha comenzado
a cambiar esta situacin.

La produccin peruana est basada en la regin de Ica, al sur de Lima. All estn
radicadas las principales bodegas nacionales (Tacama, Tabernero, Queirolo,
Ocucaje); los productores peruanos vienen realizando una inversin significativa en
tecnologa y know-how que comienza a dar sus frutos en forma de vino de calidad,
si bien en cantidades hasta ahora muy limitadas. Las variedades de uva utilizadas
son las habituales en el nuevo mundo (cabernet sauvignon, merlot, malbec,
chardonnay, sauvignon blanco), aprecindose un incipiente uso como en otros
pases de la regin- de tempranillo.

De resultas de estos esfuerzos, la produccin peruana ha conseguido mantener

aproximadamente su cuota de mercado (en volumen) en los ltimos aos. En
trminos monetarios, sin embargo, parece probable que el vino peruano haya
perdido presencia frente a sus competidores de otros pases, dado el dinamismo de
las importaciones en trminos nominales (el Ministerio de Produccin no facilita
estimaciones de produccin local en valor).

En todo caso, y con carcter general, el sector vincola en Per contina orientado
al consumidor local y a los vinos de gama baja y media-baja, con un peso
significativo de los vinos de marca blanca, de calidad irregular.

En trminos cuantitativos, y en lnea con la evolucin del mercado, se observa una

suave tendencia creciente de la produccin local durante los ltimos cuatro aos. El
brusco incremento del 17% que se ha experimentado en 2014 respecto al periodo
anterior puede ser atribuible a un mayor consumo interno (las exportaciones apenas
variaron el ltimo ao) o a limitaciones de las fuentes estadsticas.

2.2.6.2 PRINCIPALES MARCAS NACIONALES

Las bodegas Queirolo, Tabernero, Tacama y Ocucaje copan la mayor parte de la

oferta vincola producida en Per. En la siguiente tabla encontramos una relacin
de los vinos nacionales ms consumidos en Per y sus precios aproximados por
botella en nuevos soles.
Precios de los vinos nacionales ms consumidos en Per
VINOS NACIONALES CONSUMIDOS PRECIO / BOTELLA PRECIO / BOTELLA
VINO TINTO SOLES EUROS
Gran Tinto Tacama 23.50 7.28
Fond de Cave Ocucaje 25.49 7.89
Tinto Seco Tabernero 21.60 6.69
Borgoa Santiago Queirolo 18.89 5.85
Borgoa Tabernero 18.50 5.73
Rose Semi Seco Tacama 22.50 6.97
Gran Rose Tabernero 18.40 5.70
Rose Semi Seco Ocucaje 24.90 7.71
Gran Blanco Seco Tacama 23.50 7.28
Blanco de Blancos Tacama 47.90 14.83
Gran Blanco Seco Tabernero 18.39 5.69
Sauvignon Blanco Queirolo 21.59 6.68
Fond de Cave Ocucaje 24.90 7.71
Elaboracin: Propia
Fuente: estudio del mercado del vino 2015

2.2.6.3 Canales de Distribucin

El canal de distribucin de los vinos en Per es un canal corto pero ancho.

Es un canal corto porque existen pocos intermediarios entre el importador y el
retailer o vendedor directo al consumidor final. En la mayora de los casos, el propio
importador es a la vez distribuidor y representante de las marcas de vino que
compra. De manera incipiente, las grandes superficies comienzan a importar sus
propios vinos, reduciendo an ms la longitud de la cadena de distribucin, si bien
esta prctica se limita por el momento a muy pocas marcas compradas en gran
volumen. La nica figura intermediaria existente, aunque con una importancia
relativa (distribuira en torno al40% de los vinos importados), es la del mayorista.
Esta compra al importador y provee a los detallistas ms pequeos, bodegas y
restaurantes, a los que el importador, debido a su dispersin, no puede llegar
directamente. Tambin proveen directamente a empresas (regalos de empresa,
cestas de navidad), bodas y otros compradores eventuales. Es un canal
extremadamente ancho debido a la dispersin y atomizacin del mercado en el que
se encuentran los diferentes tipos de retailers, los cuales se agrupan en:

Autoservicios: incluye grandes distribuidores como supermercados e

hipermercados. Este sistema de distribucin es relativamente nuevo en Per,
pero debido al crecimiento de la clase media y media-alta, ha cobrado gran
importancia en los ltimos aos. Las grandes superficies ofrecen la mayor
variedad de vinos del mercado, contando con una gran zona especializada
en bebidas alcohlicas. Actualmente este canal representa entre un 25% y
un 35% de las ventas de vino, porcentaje que sin duda crecer en los
prximos aos dados los planes de apertura de nuevos centros. Suelen
manejar unos mrgenes amplios y llevar una poltica de precios activa, con
frecuentes ofertas; es habitual la presencia de vendedores especializados en
la zona de bebidas alcohlicas, que suelen tener un papel importante en la
poltica promocional del centro.

Licoreras: son tiendas especializadas en vinos y espirituosos, y suelen

dirigirse a pblico de capacidad adquisitiva media-alta. Las ms conocidas
son Almendriz y El Pozito. Se abastecen de los distribuidores.

Bodegas: son pequeas tiendas que venden todo tipo de productos de

necesidad inmediata, sobre todo alimentacin, y que aprovechan la cercana
al consumidor. Todas, aunque son independientes entre s, suelen vender la
misma gama de productos, de las mismas marcas y a precios muy similares.
La cantidad de puntos de venta y su dispersin, convierten a estas pequeas
tiendas en piezas claves de la distribucin, aunque los vinos que manejan
suelen ser vinos ms populares y asequibles, sobre todo, vinos dulces y de
marcas peruanas. Al ser pequeos comerciantes, la provisin de estas
tiendas suele ser, en la mayora de los casos, mediante desplazamiento del
propio empresario a los grandes almacenes mayoristas. Tan solo en casos
 excepcionales, de tiendas importantes o con gran rotacin de stock, el
distribuidor mayorista ofrece servicio de reparto a la propia tienda.

Sector restauracin: Los restaurantes y bares son muy abundantes en Per.

Los restaurantes que ofrecen vino suelen ser los de gama ms alta,
localizados generalmente en distritos de clases A y B principalmente;
manejan unos mrgenes muy amplios, duplicando o incluso triplicando el
precio de venta al pblico en supermercado. Los restaurantes de gama ms
baja, ofrecen jugos y refrescos pero muy rara vez bebidas alcohlicas fuera
de la cerveza y casi nunca vino.

2.3 Definicin de trminos bsicos

o Estudio de mercado: Es el diseo, recoleccin y anlisis sistemtico
de informacin con relacin a las caractersticas de un mercado
especfico.
o Demanda: Cantidad de un bien o servicio que el consumidor desea
adquirir.
o Demanda Futura: es el procedimiento ms importante para tomar
decisiones en todo tipo de proyecto ya que lo que se trata de predecir
son posibles cantidades que los consumidores estarn dispuestos a
consumir de los bienes o productos proyectados.
o Oferta: Cantidad de bien o servicio que el vendedor pone a disposicin
del consumidor.
III. METODOLOGIA

3.1 Tipo de Estudio y Diseo

El tipo de investigacin utilizado para esta tesis ser descriptivo, definido por
Balestrini (2002) como "la inferencia a la descripcin de las singularidades de una
realidad estudiada, que podr estar referida a una comunidad, una organizacin, un
hecho delictivo, las caractersticas de un tipo de gestin, conducta de un individuo
o grupales, comunidad, de un grupo religioso, electoral, etc." Adems, tambin
busca el saber cmo se manifiesta un determinado fenmeno, buscando especificar
las propiedades importantes de personas, grupos, comunidades, etctera,
sometidas a anlisis. (Hernndez, Sampieri y Otros, 2010).

El presente estudio tiene un diseo de investigacin no experimental, pues se

estudiar una situacin ya existente, donde no se tiene el control de ambas variables
como tampoco se puede influir en la relacin de las mismas. Al respecto seala
Kerlinger (1985) "una indagacin emprica y sistemtica en la cual el investigador
no tiene un control directo sobre las variables independientes debido a que sus
manifestaciones ya han ocurrido o porque son inherentemente no manipulables.

Esta investigacin tendr un diseo transversal debido a que los datos sern
recogidos en un solo momento o tiempo determinado.

3.2. Poblacin, muestra y muestreo

3.2.1. Poblacin

La poblacin que se tomar en cuenta sern personas entre los 20 a 55 aos de

edad, que residan en algunas de las cuatro zonas representativas de la provincia
de Lambayeque, estas son: Chiclayo, Jos Leonardo Ortiz, La Victoria y Pimentel.
A su vez, se tendr en cuenta slo a las personas que conforman el NSE A,B Y C
del departamento de Lambayeque, segn APEIM (Asociacin Peruana de
Empresas de Investigacin de Mercados) del ao 2016 son el 41.5%.

Dpto. Lambayeque Prov. Chiclayo Dist. Chiclayo 131241

Dpto. Lambayeque Prov. Chiclayo Dist. J. L. Ortiz 79805
Dpto. Lambayeque Prov. Chiclayo Dist. La Victoria 37764
Dpto. Lambayeque Prov. Chiclayo Dist. Pimentel 15489
Total 264,299
Fuente: INEI 2015

Fuente: APEIM 2016: Data ENAHO 2015

*Nivel de confianza al 95% p=0.5

3.2.2. Muestra

La muestra se obtiene a travs del uso de la frmula de poblacin finita

donde:

N= 118,934 (264,299 x 41.5% PEA)

Z= 1.96
P= 0.5
Q= 0.5
E= 0.07

n=196
3.2.3. Muestreo

El tipo de muestreo ser No probabilstico por Conveniencia pues como

refiere Balestrini (2009), a diferencia del muestreo probabilstico, la muestra no
probabilstica no es un producto de un proceso de seleccin aleatoria. Los sujetos
en una muestra no probabilstica generalmente son seleccionados en funcin de su
accesibilidad o a criterio personal e intencional del investigador.
 3.3 Identificacin y Operacionalizacin de variables

VARIABLE DEFINICION DIMENSIONES INDICADORES ITEMS INSTRUMEN

CONCEPTUAL TO
Definicin Qu entiende
por vino
Producto casero?
Determinar las Caractersticas Qu
caractersticas caractersticas
del producto considera para
para el la compra? Cuestionari
lanzamiento de Atributos Qu atributos o
Estudio de una nueva valora?
mercado marca, que Beneficios Qu
ser lanzada al beneficios
mercado bajo busca?
determinadas Cantidad Niveles de
condiciones de Ofertada venta
precio y Costo de Inversin en
cantidad, la Produccin produccin
comunidad Oferta Precios Precios en el
chiclayana mercado Gua de
estara Formas de Canales que Entrevista
dispuesta a comercializaci usan para la
adquirir para n venta
satisfacer sus Publicidad Qu canal de
necesidades. comunicacin
es la ms
efectivo?
Competidores Niveles de
competencia
Segmentacin Promedio de
ingreso
(salario)
 Motivacin Qu lleva a
comprar y
consumir el
producto?
Percepcin Qu percibe
Demanda sobre vinos
Actual artesanales?
Expectativas Qu espera
de un vino Cuestionari
artesanal? o
Actitudes Qu siente
frente a un
producto
artesanal?
Satisfaccin Qu lo
satisface en un
vino
artesanal?
Edad 20-30/31-
40/41-55
Sexo M/F
Ocupacin Empleado
Estudiante
Demanda Ama de casa Gua de
Futura Otro Focus
Zona de Chiclayo / JLO Group
Residencia / La Victoria
Nivel de Menos de 850/
Ingresos de 851 a
1,500/de 1,501
a 3,000/ Ms
de 3,001
 Disponibilidad Efectivo/Crdit
de Pago o
Grupo de Familia /
influencia Amigos /
Colegas /
Otros
Costumbres Consumo/
Compra /
Otros
Creencias Salud /
Costumbre /
Otros
Tradiciones Familiar /
Celebracin /
Eventos

3.4. Recoleccin de datos

La recoleccin de datos se llevar a cabo de tres maneras:

a. Encuestas: Se recolectar a travs de un instrumento estructurado a la

muestra seleccionada, con este instrumento se conocer todo lo
concerniente al producto y se determinar la demanda actual en la regin
Lambayeque
b. Entrevistas: Se tomarn 3 entrevistas a especialistas del sector, con este
instrumento se conocer la oferta en el cual se realizarn visitas a puntos de
venta y a especialistas en vino artesanal.
c. Focus Group: Finalmente para determinar la demanda futura se realizar un
grupo focal con participantes previamente identificados.
 Adems, se tomar en cuenta informacin de revistas especializadas, blogs,
pginas web y libros.

3.5. Cronograma de actividades

ACTIVIDADES 2016 - II 2017 - I 2017 - II

SEMINARIO DE SEP OCT NOV EN FEB MAR AB MAY JUN JUL
TESIS I
Revisin de la
literatura
Planteamiento y
estructura de la
investigacin
Presentacin del
proyecto de
investigacin
SEMINARIO DE
TESIS II
Ejecucin de la
metodologa
Anlisis y
consolidacin de la
informacin
SEMINARIO DE
TESIS III
Informe final del
proyecto de
investigacin
Presentacin del
informe final

3.6. Presupuesto

El costo de la tesis ser de 1500 soles que ser financiada por los autores de la
investigacin
COSTO
N RUBROS ESPECIES
TOTAL
Impresin, anillado, empastado, S/. 450.00
1 materiales
etc.
2 Bsqueda de informacin Internet, biblioteca S/. 450.00
3 Pasajes Visitas, investigacin, otros S/. 350.00
4 publicaciones copias S/. 250.00
TOTAL S/. 1500.00
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Almanza Merchan, P. J., Reyes, A. J., Balaguera, W., & Serrano, P. A. (2015).
Evaluacion Sensorial de Vino Artesanal de Uva Isabella. Ciencia y
Agricultura, 71- 81.

Gutierrez Maydata, A. (2012). Vino, Polifenoles y proteccion a la Salud.

Revista Cubana Aliment Nutr, 134- 141.

Izaguirre Mesanza, G. (2015). Estudio de Mercado del Vino. Lima.

Mincetur (2012). Complejo Artesanal Huaca Rajada. Recuperado de

http://www.mincetur.gob.pe/TURISMO/OTROS/inventario%20turistico/Ficha
.asp?cod_Ficha=3995

Delgado, K. (2015). Propuesta estratgica de marketing para la marca de

cocteles piccoli en la ciudad de Chiclayo 2015. (Tesis pregrado,
Universidad Santo Toribio de Mogrovejo, Chiclayo).
Recuperado de
http://tesis.usat.edu.pe/jspui/bitstream/123456789/444/1/TL_DelgadoCarras
coKarolin_PescoranPericheBetzabeth.pdf

Enlace Nacional (2008). Produccin vitivincola de Cascas, en Trujillo, surte

los mercados de la macro regin norte. Recuperado de
http://enlacenacional.com/2008/08/04/produccion-vitivinicola-de-cascas-en-
trujillo-surte-los-mercados-de-la-macro-region-norte/

Solari, D. (2014). Cuntos litros de vino se consumen en el Per cada ao?

Recuperado de http://elcomercio.pe/economia/peru/cuantos-litros-vino-se-
consumen-peru-cada-ano-noticia-1743755
 Vargas, G. (2013) Entrevista a Miguel Poblete, gerente de Licores Poblete:
Lanzararemos este ao nuevas variedades de licores y proyectamos crecer
ms de 7%. Recuperado de http://biznews.pe/entrevistas/entrevista-miguel-
poblete-gerente-licores-poblete-lanzararemos-este-ano-nuevas-variedade

Balestrini, M (2002). Procedimientos Tcnicos en la Investigacin

Documental (Orientaciones para la aplicacin de las Tcnicas Documentales
y organizacin del Trabajo Escrito). BL Consultores Asociados, Servicio
Editorial. Caracas.

Kerlinger (1985). Investigacin del comportamiento. Interamericana, Mxico.

Sampieri, R, Fernndez, C, Baptista, P. (2010). Metodologa de la

investigacin (5ta. ed.). D.F., Mxico: McGraw Hill

Gutierrez Maydata, A. (2012). Vino, Polifenoles y proteccion a la Salud.

Revista Cubana Aliment Nutr, 134- 141.
Almanza Merchan, P. J., Reyes, A. J., Balaguera, W., & Serrano, P. A. (2015).
Evaluacion Sensorial de Vino Artesanal de Uva Isabella. Ciencia y
Agricultura, 71- 81.
 MATRIZ DE CONSISTENCIA

VARIABLES E
PREGUNTAS OBJETIVOS METODOLOGA
INDICADORES
Preguntas General Objetivo General Variable: Tipo:
Estudio de mercado Descriptiva, enfoque
Ser viable la Elaborar un estudio de
Indicador: cuantitativo
implementacin de una mercado para la
empresa que produzca y implementacin de una
Definicin Diseo:
comercialice vino artesanal empresa de produccin
Caractersticas No experimental
en la regin de y comercializacin de
Atributos
Lambayeque? vino artesanal en la
Beneficios
regin de
Cantidad ofertada Mtodo:
Lambayeque.
Costo de produccin Recoleccin de datos
Precios
Preguntas Especficas Objetivo Especfico
Formas de Tcnicas o
Cules son las caractersticas comercializacin Instrumentos:
Identificar las
del vino artesanal a Publicidad - Tcnica: Encuesta
caractersticas de vino
comercializar en la regin Competidores - Instrumento:
artesanal a
Lambayeque?
Segmentacin Cuestionario
comercializar en la
Motivacin Diagnostico
Cul es la oferta de vinos
regin Lambayeque.
Percepcin Focus Grup
artesanal en la regin
Expectativas
Lambayeque? Determinar la oferta de
Actitudes
mercado de vinos
Cul es la demanda a la cual artesanales Satisfaccin
en la
est orientada el consumo de regin Lambayeque. Edad Sexo
vino artesanal en la regin Ocupacin
Lambayeque? Zona de residencia
Analizar la demanda
Nivel de ingreso
actual orienta hacia el
Cul ser la demanda futura Disponibilidad de
consumo de vinos
de vino artesanal en la regin pago
Lambayeque?
artesanales en la Grupo de influencia
regin Lambayeque. Costumbres
Creencias
Determinar la demanda Tradiciones
futura del mercado de
vinos artesanales en la
regin Lambayeque.