NOMBRE: Diana Fabiola Guerrero Gonzlez

NMERO DE USUARIO: ec15011641

NOMBRE DEL DIPLOMADO: Gestin y Evaluacin de Proyectos

TITULO DE LA TAREA: Evaluacin de Nuevo Inhibidor de Microorganismos y

Tratamiento Trmico Para Salmuera de Enfriamiento en Lnea de Salchichas

TITULO DE LA ACTIVIDAD: Plan de accin de apertura/cierre de proyecto

FECHA: 12/Febrero/2017
INTRODUCCIN

Este documento es el informe de cierre del Proyecto de Evaluacin de Nuevo Inhibidor de

Microorganismos y Tratamiento Trmico Para Salmuera de Enfriamiento en Lnea de
Salchichas, proyecto que fue financiado con recursos de la empresa.

El informe recoge tanto la apertura como el cierre de los componentes desarrollados

durante la vida del Proyecto

As mismo, se hace una recopilacin y actualizacin de la evaluacin de la ejecucin del

Proyecto, teniendo en cuenta el cumplimiento de los objetivos planteados, cumplimiento
de los compromisos de las entidades beneficiaras, cumplimiento de las actividades de las
reas involucradas.

DESARROLLO

ANTECEDENTES

De acuerdo a las necesidades de la empresa se decide llevar a cabo un proyecto

que reduzca el alto ndice de devoluciones de producto por falla de calidad
(viscosidad en salchicha) as como reducir el consumo de agua en lnea de
salchichas. Se pretende evaluar un par de sanitizantes para contar con una cuenta
microbiana aceptada de acuerdo a la especificacin lo que provoca falla de calidad
en los productos (lechosidad) y aumentar el uso de la salmuera a 48 horas y
ahorrar 9,600 L de agua a la semana.

ACTIVIDADES CONCLUIDAS

En la siguiente tabla se describen las actividades programadas durante el proyecto

las cuales ya fueron realizadas en su totalidad
No ACTIVIDAD Responsable Fecha inicio Fecha termino

Planeado
Definir plan de implantacin Ing. Procesos 03-oct-16 05-oct-16
1 A Realizado
Planeado
Contacto de proveedores para sanitizante Ing. Procesos 05-oct-16 07-oct-16
2 B Realizado
Definir como se llevara a cabo la prueba controlada y en Planeado
Ing. Procesos 10-oct-16 14-oct-16
3 C que productos Realizado
Definir con el departamento de planeacin el espacio Planeado
Ing. Procesos 14-oct-16 17-oct-16
4 D disponible para llevar a cabo la prueba Realizado
Programar reunion con los departamentos involucrados Planeado
Ing. Procesos 17-oct-16 19-oct-16
5 E para que conozcan el desarrollo y objetivo de la prueba Realizado
Ejecucin de la prueba en planta piloto (pequea Planeado
Ing. Procesos 19-oct-16 26-oct-16
6 F escala) Realizado
Equipo Planeado
26-oct-16 03-nov-16
7 G Ejecucin de la prueba en proceso (escala industrial) multidiciplinario Realizado
Ing. Procesos - Planeado
03-nov-16 18-dic-16
8 H Iniciar a analizar vida de anaquel de el producto Calidad Realizado
Entrega y analisis de resultados MB (evaluacin de Planeado
Laboratorio 03-nov-16 09-nov-16
9 I sanitizante) Realizado
Planeado
Reporte de comportamiento de sanitizante Ing. Procesos 09-nov-16 14-nov-16
10 J Realizado
Capacitacin de nuevas condiciones, modificaciones e Planeado
Mtto 15-nov-16 20-nov-16
11 K instalaciones de pasteurizador AMG Realizado
1er.- Prueba validacin: Eficiencia de condiciones de Equipo Planeado
20-nov-16 27-nov-16
12 L equipo (pasteurizador automatizado), proceso y multidiciplinario Realizado
2da.- Prueba validacin: Eficiencia de condiciones de Equipo Planeado
27-nov-16 04-dic-16
13 M equipo (pasteurizador automatizado), proceso y multidiciplinario Realizado
Planeado
Reporte prueba de validacin Ing. Procesos 04-dic-16 06-dic-16
14 N Realizado
Planeado
Entrega y analisis de resultados MB Laboratorio 06-dic-16 12-dic-16
15 O Realizado
Generacin de documentos del sistema de gestion de Planeado
Calidad 12-dic-16 27-dic-16
16 P calidad e inocuidad Realizado
Equipo Planeado
Capacitacin al personal operativo y area de soporte 27-dic-16 11-ene-17
17 Q multidiciplinario Realizado
Planeado
Seguimiento a implantacin Ing. Procesos 27-dic-16 20-ene-17
18 R Realizado
Planeado
Reunin de cierre de proyecto Ing. Procesos 20-ene-17 23-ene-17
19 S Realizado
El Proyecto Evaluacin de Nuevo Inhibidor de Microorganismos y Tratamiento Trmico
Para Salmuera de Enfriamiento en Lnea de Salchichas se dividi en dos partes, Parte A
(Evaluar inhibidor), y Parte B (Pasteurizacin de salmuera), cada uno con objetivos
especficos a desarrollar durante la vida del proyecto.

Los objetivos planteados para el proyecto fueron:

Se estima reducir en un 50% el consumo de agua en la lnea de salchichas

para enfriamiento de estas.
Reducir las devoluciones de calidad por viscosidad en CEDIS (centros de
distribucin) que se han presentado en los dos ltimos meses
Reducir la cantidad de sal que se prepara en la salmuera.
Utilizar el pasteurizador AVG que se tiene en la planta y no se le da uso
productivo.

De los cuales se alcanz lo siguiente:

Devolucin de Consumo de Consumo

salchicha viscosa agua de sal

Kilogramos Litros $
Inicio de
proyecto 21309 1168000 18720
cierre de
proyecto 2309 724600 9360
Conclusin

En cada proyecto, se enuncian las metas a alcanzar, de modo claro, y preciso. Se

aconseja abordar uno o dos objetivos generales, para no sobredimensionar el
proyecto de intervencin en una proporcin inalcanzable o de dudoso alcance. Lo
mismo se sugiere para los objetivos especficos.

Aprend que los objetivos de un proyecto son los logros que queremos alcanzar
con la ejecucin de una accin planificada.

Desafortunadamente las experiencias no fueron muchas debido a la poca o nada

aportacin de los participantes, me hubiera agradado conocer acerca de sus
proyectos para tener una retroalimentacin.