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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA
INDUSTRIAL
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

MATERIA: COMPUTACION II

SEXTO SEMESTRE

GRUPO #2

NOMBRE: CARLOS S. LOOR MUOZ

DOCENTE: ING. MARY VERGARA APOLINARIO

TEMA: ELABORACION DE PAN DE MANERA ARTESANAL

AO LECTIVO:

2017-2018
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INDICE

Contenido
INDICE............................................................................................................................................ 2
INTRODUCCION ............................................................................................................................. 3
DESCRIPCION DEL PROCESO ......................................................................................................... 4
INGREDIENTES Y MATERIALES BSICOS. ....................................................................................... 4
ELABORACIN PASO A PASO DEL PAN ARTESANAL ...................................................................... 4
DESCRIPCIN DEL PROYECTO ....................................................................................................... 6
RECURSOS ..................................................................................................................................... 6
DIAGRAMA DE FLUJO .................................................................................................................... 7
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ELABORACION DE PAN DE MANERA CASERA

INTRODUCCION
El pan tiene su origen en Egipto. Los granos del trigo salvaje eran puestos sobre
piedras calientes, descascarados y luego se los coman, aunque estaban duros,
secos y arenosos. Con el tiempo se descubri que si le agregaban agua al trigo,
este se converta en una especie de caldo espeso, parecido a un atole. El
siguiente paso lgico en el desarrollo culinario fue poner esta preparacin sobre
las piedras calientes. Los egipcios encontraron que las variedades domesticadas
del trigo eran ms fciles de descascarar y lo nico que tenan que hacerles era
molerlas, a diferencia de tostarlas sobre las piedras calientes. Esto signific que
el trigo estaba siendo comido con el gluten intacto.

La forma anterior, de tostar los granos, destrua el gluten, el cul es necesario


para hacer que los panes suban, en conjunto con la fermentacin. Los egipcios
encontraron que si la mezcla hmeda de agua y harina no era horneada
inmediatamente, sta empezaba a inflarse, adquira otros aromas y su
consistencia cambiaba, estaban descubriendo la fermentacin de la masa.
Cuando esta masa hinchada era horneada daba como resultado un delicioso pan
elevado. Con esto, los egipcios se convirtieron en los primeros panaderos
experimentados .Los cules mantenan grandes cantidades de la masa agria

para ser usada cuando fuere necesario, un mtodo favorecido y utilizado con
frecuencia en la actualidad. La invencin del horno sigui. Con hornos hechos
con base de barro, el cul era sacado del ro Nilo y dndole la forma de cono,
con un apertura en la parte superior y dividido con repisas en el interior. Carbn
muy caliente era puesto en la parte inferior del horno. Muchos panes eran hechos
en forma de rueda y puestos a hornear pegados a las paredes internas del horno,
los cuales eran sacados con un gancho. Este mtodo es utilizado para hacer los
panes tandoori

del norte de la India, puesto que los secretos de la molienda de harina fueron
llevados de Egipto y Persia hacia India y China. El molino de harina, con su
piedra redonda y accionado por agua, animales o viento, fue inventado en
Mesopotamia. La levadura se empez a sacar de los sedimentos de cerveza y
sta era guardada para su uso en un futuro
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DESCRIPCION DEL PROCESO


La elaboracin de pan casero es algo bastante sencillo y que admite muchas
variantes. De todas formas, hay un proceso de fabricacin artesanal bsico que
es prcticamente comn a todos los panes existentes. Ingrediente ms,
ingrediente menos; paso ms, paso menos, esta es la manera de elaborar pan
casero.

No hay demasiados misterios (o quizs s) en la elaboracin artesanal de pan


casero. Todo un clsico que nunca claudica y que siempre est al alcance de la
mano de cualquiera que quiera ponerlo en prctica. As que, manos a la obra y
a disfrutar de un buen pan hecho en casa.

Ingredientes y materiales bsicos.

HARINA

AGUA TIBIA

LEVADURA SECA O FRESCA

SAL

RECIPIENTE HONDO

CHAROL PARA HORNO

HORNO

Elaboracin paso a paso del pan artesanal

Mezcla

Desgranando con ayuda de los dedos, vierte la levadura sobre el agua y


djala reposar durante unos 10 minutos. Mientras tanto, coloca en un bowl
la harina y esparce sobre ella la sal.

Abre un agujero en el centro de la harina y poco a poco derrama sobre


ella el preparado de agua y levadura. Mezcla todo en sentido circular con
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ayuda de tus manos, hasta unificar los ingredientes y lograr que la mezcla
se despegue de las paredes del bowl. Grada la consistencia que va
adquiriendo la masa, agregando solo un poco de harina si est muy
hmeda o solo un poco de agua si est muy seca. El punto ideal ser ese
que obtendrs cuando la masa tenga una textura blanda que no se quede
pegada a tus manos.

Amasa

Prepara una superficie plana y lisa con harina espolvoreada. Extiende


aqu tu masa usando una mano que la sostenga con firmeza, al tiempo
que la otra la ensancha hacia un costado. Estrala de ese modo y
enseguida dblala sobre s misma, de manera que quede como un bulto
sobre el que puedas repetir la misma operacin. Estira, dobla, estira,
dobla ameniza la tarea tarareando tu cancin favorita porque esto
debers hacerlo sistemticamente durante unos 15 minutos. El resultado
deber ser una masa homognea y suave

Fermenta

Toma tu masa y haz de ella una bola uniforme que introducirs


nuevamente sobre el bowl, esta vez lavado, bien seco, y untado con aceite
de oliva. Tapa con papel film transparente y aceitado, templndolo sobre
la boca del bowl. Deja reposar en un lugar tibio durante una hora y espera
a que en este tiempo la magia de la levadura acte haciendo crecer la
masa el doble de su tamao. Comprueba que el proceso es suficiente,
apretando la superficie de la bola con tu dedo ndice. La masa se hundir
y deber volver a su estado original lentamente.

Hecho esto, comienza una segunda ronda de amasado y fermentado. En


esta oportunidad, amasa presionando sutilmente la bola con la palma de
la mano en sentido circular y doblando los bordes hacia el centro. Voltea
y repite. Ahora tornea tu masa dndole forma de pelota y ponla a
fermentar durante 50 minutos ms, esta vez ya sobre la bandeja de
horneado puesta en un lugar clido. Cubre con un pao limpio.

Hornea

Coloca en la base del horno una nueva bandeja con el contenido de una
taza de agua y precalienta el horno a 250C. Antes de introducir la bandeja
donde reposa la masa, traza una o varias incisiones poco profundas sobre
su superficie. Introduce en el horno y enseguida atomiza su interior con
un poco de agua. Pasados los primeros 20 minutos de coccin retira la
bandeja con agua de la base del horno, baja la temperatura a 200C y
deja cocinar por 15 minutos ms. Transcurrido este tiempo, golpea la
superficie del pan con los nudillos y comprueba que suene hueco. Ya
est listo para salir del horno!
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Descripcin del proyecto

Calendario

Comienza el 21 de agosto de 2017

Lunes a viernes se trabaja de 6:00 am a 10:00 am y de 17:00 a 21:00 pm

Sbados Y domingos se trabaja de 6:00 am a 10:00 am

Feriados:

Primer grito de independencia 11-12 agosto

Independencia de Guayaquil 9-10 de octubre

Dia de los difuntos 2-3 de noviembre

Navidad 23-25 de diciembre

Ao nuevo 31-diciembre a 2 de enero

RECURSOS

HARINA

AGUA TIBIA

LEVADURA SECA O FRESCA

SAL

RECIPIENTE HONDO

CHAROL PARA HORNO

HORNO

MANO DE OBRA (2 PERSONAS)


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DIAGRAMA DE FLUJO

MEZCLAR

AMASAR

FERMENTAR

HORNEAR