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CONSIDERANDO:
Que, los artculos I y II del Ttulo Preliminar de la Ley N 28842, Ley General de Salud,
sealan que la salud es condicin indispensable del desarrollo humano y medio fundamental
para alcanzar el bienestar individual y colectivo, por lo que la proteccin de la salud es de
inters pblico, siendo responsabilidad del Estado regularla, vigilarla y promoverla;
-> Que, el articulo 5 del Decreto Legislativo N 1161, Ley de Organizacin y Funciones
/del Ministerio da Salud, establece las funciones rectoras del Ministerio de Salud y seala entre
otras, la de formular, planear, dirigir, coordinar, ejecutar, supervisar y evaluar la politica
nacional y sectorial de promocin de la salud, prevencin de enfermedades, recuperacin y
rehabilitacin en salud y dictar normas y lineamientos tcnicos para la adecuada ejecucin y
supervisin de las polticas nacionales y sectoriales, la gestin de los recursos del sector; as
9 ::.%Ve como para el otorgamiento y reconocimiento de derechos, fiscalizacin. sancin y ejecucin
coactiva en las materias de su competencia;
Que, el artculo 8 de la Ley N: 30021, Ley de Promocin de la Alimentacin Saiudable
para Nias, Nios y Adolescentes, establece que las instituciones de educacin bsica regular
pblica y privada en todos sus nive'es y en todo el territorio nacional, promueven los kioscos y
comedores escolares saludables, conforme a las normas que, para este efecto. dicta el
Ministerio de Educacin, en coordinacin con el Ministeno de Salud, el Ministerio de
Agricultura y Riego, los gobiernos locales y los gobiernos regionales;
Que el articulo 60 del Reglamento de Organizacin y Funcionas del Ministerio de
Salud, aprobado por Decreto Supremo N' 023-2005-SA, establece que la Direccin de
Promocin de la Salud es el rgano tcnico normalvo, responsable de la conduccin del
proceso de Promocin de la Salud, cuya funcin general, entre otras, es el Impulsar y facilitar
le generacin de entornas saludab:es para la construccin de la cultura de la salud,
promoviendo el desande y ejercicio de los derechos en la persona, familia y comunidad;
Que, dentro de dicho comento normativo, la Direccin General de Promocin de la
Salud, ha propuesto mediante el documento del visto, un proyecto de Directiva Sanitaria para
la Promocin de Quioscos y Comedores Escolares Saludables en las Instituciones Educativas,
con la finalidad de contribuir con la salud ,ntegral de la comunidad educativa de nuestro pas.
en especial de las nios, nios y adolescentes con nfasis en la promocin de conductas y
prcticas de alimentacin saludable previniendo el sobrepeso y obesidad, la cual ha sido
coordinada y consensuada con la Direccin General de Salud de las Personas, la Direccin
General de Salud Ambiental y el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin del 'maula
Nacional de Salud.
Con el visado de la Directora General de la Direccin General de Salud de las
Personas, del Director General de la Direccin General de Promocin de la Salud, de la
Directora General de la Direccin General de Salud Ambiental, del Jefe del Instituto Nacional
de Salud, de la Directora General de la Oficina General de Meterla Jurdica y del Viceministro
de Salud Pblica, y:
De conformidad oca el Decreto Legislativo N' 1161, Ley de Organizacin y Funciones
del Ministerio de Salud;
SE RESUELVE:
-MINSA/DGPS-V.01: Directiva
Articulo V. Aprobar la Directiva Sanitaria N 06 3
Sanitario para la Promocin de Quioscos y Comedoras Escolares Saludables en las
Instituciones Educativas, que en documento adjunto forma parte de la presente Resolucin
Ministerial.
Artculo 2.- Encargar ala Direccin General de Promocin de la Salud la difusin,
implementacin. supervisin y evaluacin de la citada Directiva Sanitaria.
.- El Instituto de Gestin de Servicios de Salud y las Direcciones
Artculo 30
Regionales de Salud o quien haga sus veces a nivel regional, son responsables de la
supervisin y aplicacin del cumplimiento de la mencionada Directiva Sanitaria, en el mbito
e sus respectivas jurisdicciones.
Articulo C.- Disponer que la Oficina General de Comunicaciones publique la presente
Resaludan Ministerial en el Portal Institucional del Ministerio de Salud, en la direccin
te'ectrnica: rittoliwww.minsal0b.othOrtalitransoarencia/normd$,Osa.
Regstrese, comunquese y pubilquese.
Cianitte
ANIBAL VELSQUEZ VALDIVIA
Ministro do Salud
DIRECTIVA SANITARIA N' 0 63- MINSAIDGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y
COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS INSTITUCIONES
EDUCATIVAS
I. FINALIDAD
Contribuir con la salud integral de la comunidad educativa de nuestro pas, en especial de las
nias. nios y adolescentes con nfasis en la promocin de conductas y prcticas de
alimentacin saludable.
II. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
Establecer lineamientos tcnicos para promover los quioscos y comedores escolares
saludables en las insdfJciones educativas del pais.
2.2. OBJETIVOS ESPECFICOS
Promover el expendio de alimentos saludables en los quioscos y comedores escolares
de las instituciones educativas del pas.
Promover la calidad sanitaria o inocuidad de los alimentos que se elaboran y expenden
en los quioscos y comedores escolares de las instituciones educativas.
Promover que las instituciones educativas del pais desarrollen estrategias de
alimentacin saludable.
IILMBITO DE APLICACIN
La presente Directiva Unitaria es de cumplimiento obligatorio en el mbito de la competencia
del insbtuto de Gestin de Servicios de Salud, de las direcciones de salud. de las direcciones
regionales de salud, de las gerencias regionales de salud o la que haga sus veces en el mbito
regional, en el marco del Convenio Marco de Cooperacin Tcnica ente el Ministerio de
Educacin y el Ministerio de Salud;
Asimismo podr servir de referencia para 078S instituciones pblicas y privadas del Sector
Salud.
IV.BASE LEGAL
Ley N 26842, Ley General de Saud.
1
DIRECTIVASANITARIAN*063 miNSA'DOPS.
DRECIVASANITARIA PARA LA PROMOCION DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INVENCIONES EDUCATIVAS
V. DISPOSICIONES GENERALES
5.1 DEFINICIONES OPERATIVAS
Actividad fsica: Es la accin que realiza una persona, La cual demanda el aumento del
gasto energtico producido por el movimiento de los msculos del cuerpo y que 'forma parte
de La vida diaria. Incluye tanto actividades utilitarias u ocupacionales, asi como las
recreativas. Las actividades utirtarias son las que se despliegan en la rutina diaria, como por
arpo sub r escaleras, realizar tareas en la casa, en el trabajo o en el establecimiento
2
DIRECTIVA SANITARIA IMOE3 MINSA'DOPS. Vol.
.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROILIOCION DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
educativo o trasladarse caminando entre los lugares que frecuenta; mientras que la
activldad fsica recreativa es la que se realiza con fines de distecon o placer, corno por
ejemplo pasear, montar bicicleta, practicar danzas o bailes y actividades deportivas
diversas.
Alimentacin: Consiste en la ingestin de una serie de sustancias que tornamos del mundo
exterior y que forman parte de nuestra dieta. La alimentacin es un acto voluntario y
consciente que aprendemos a b largo de nuestra vida. La alimentacin puede no ser la
adecuada y est influenciada por diversos factores corno los medios de comunicacin.
Alimentacin saludable: Es la alimentacin variada, preferentemente en estado natural o
con procesamiento mnimo que aporta energa y todos los nutrientes esenciales que cada
persona necesita para mantenerse sana, permitindole tener una mejor calidad de Me en
todas las edades.
Alimento: Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido, cuyas
caractersticas lo hacen apto y agradable al consumo, constituido por una mezcla de
nutrientes que cumplen determinadas funciones en el organismo'.
Alimento perecedero: Alimento que por su naturaleza o composicin entra rpidamente en
deterioro por lo que debe de mantenerse en fro.
Alimento saludable: Es aquel que aporta energa, nutrientes y adems se encuentra libre
de contaminacin, las personas lo requieren para mantener un ptimo funcionamiento del
organismo.
Alimentos aptos para consumo humano: Alimentos que cumplen con los criterios de
calidad sanitaria e inocuidad establecidos por la norma sanitaria.
Calidad sanitaria: Es el conjunto de requisitos microbiolgicos, fisicooeumicos y
organolpticos que debe reunir un alimento para ser considerado apto para el consumo
humano.
Comunidad educativa: Conjunto de personas que afectan, forman parte o se ven influidas
por el ambiente educativo. Dentro de sus principales funciones est promover el bienestar
de tos estudiantes y tambin la promocin de actividades tendientes a mejorar la calidad de
la educacin. Est integrada por los estudiantes, docentes, directivos: padres, personal
administrativo y de limpieza.
Contaminacin cruzada: Propagacin de microorganismos de una fuente primaria (materia
prima, manipuladores) a otro alimento, ya sea por contacto directo entre la fuente y el
alimento receptor o en forma Indirecta a travs de utensilios, equipamiento, manos, entre
otros.
Educacin para la salud: Proceso de formacin educativa, donde el individuo se hace
responsable y adquiere conocimientos, actitudes y hbitos bsicos para la defensa y la
promocin de la salud individual y colectiva. Es decir, como un intento de responsabilizar al
alumno y de preparado para que, poco a poco, adopte un estilo de vida lo ms sano posible
y conductas positivas de salud!
.
Enfermedades no transmisibles: Tambin conocidas corno enfermedades crnicas, no se
transmiten de persona a persona. Son de larga duracin y por lo general evolucionan
lentamente. Los cuatro tipos principales de enfermedades no transmisibles son las
enfermedades cardlovascubres (como ataques cardiacos y accidentes cerebrovasulares),
el cncer, las enfermedades respiratorias crnicas (como la enfermedad pulmonar
obstructiva crnica y el asma) y la diabetes!
.
Entornes saludables: Comprende los espacios fsicos, psicolgicos, sociales. culturales.
econmicos y ecolgicos en los que la persona desarrolla su vida diaria. cande se
establecen condicenes no slo para proteger la salud sino para potenclaria.
Estilos de vida saludable: Es un conjunto de comportamientos y hbitos. individuales y
sociales, que contribuyen a mantener el bienestar, promover la sal= y mejorar la caldeo ce
vida de las personas. Un estilo de vida saludable repercute de forma positiva en la salud.
N.Pcsns P
DLRECTIVASANITARJA )4063 IIIIISA/DGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCION DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EH LAS
aismucans EDUCATIVAS
4
DIRECTIVA SANITARIA W OL3- MINSAMGPS. VOL
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES Ex LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
5
DIRECTIVA SANITARIA Netievi IIINSAMGPS.V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIO11 DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTMJCIONES EDUCATIVAS
Los pisos, paredes, techos y ventanas deben ser lisos y fciles de limpiar, asl
mismo debern estar provistos de barreras de proteccin a fin de evitar el
Ingreso de roedores, Insectos y otros vectores de contaminacin.
Para la exhibicin y conservacin de los alimentos se recomienda contar con
contenedores que garanticen la higiene, conservacin y proteccin del
alimento de acuerdo a las Indicaciones de su etiquetado y en el caso de frutas
se debern conservar protegidas a fin de evitar su contaminacin.
Los contenedores de residuos slidos (tachos de basura) debern contar con
bolsa interna. tapa y en buen estado de conservacin e higiene.
Deber mantenerse limpio evitando la acumulacin de residuos y al trmino
de la atencin, las superficies internas y externas debern de limpiarse y
desinfectarse, asl mismo el quiosco deber mantenerse cerrado y provisto de
barreras de proteccin a fin de evitar el ingreso de roedores, insectos y otros
vectores de contaminacin.
7
DIRECTIVA SANITARIA PrOtkb MINSAIDGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIoN CE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
8
DIRECTIVA SANIIARIAN*063 MINSNDGPS. Y.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCAINAS
VI.DISPOSICIONES ESPECIFICAS
6.1 Promocin de quioscos y comedores escolares saludables a nivel nacional.
Para el proceso de promocin de quioscos y comedores escolares saludables el nivel
nacional asumir las siguientes disposiciones:
6.1.1 Gestin a nivel nacional: A cargo del Ministerio de Salud a travs de la Direccin
General de Promocin de la Salud
Articulacin intersectodal de acuerdo al Convenio Marco de Cooperacin Tcnica
entre e? Ministerio de Educacin y el Ministerio de Salud.
Brindar asistencia tcnica a las direcciones de salud, a las direcciones regionales
de salud o las que hagan sus veces para la promocin de los quioscos y
comedores escolares saludables.
Supervisar y evaluar el proceso de promocin de los quioscos y comedores
escolares saludables.
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DIRECTIVA SANITARIA IP 063 MINSAiDGPS. Val.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
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DIRECTIVA SANITARIA N01,3 - mINSAIDOpS. Vol.
DIRECTIVASANIMMA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
ntipt 11
DIRECTIVA SANITARIA N'&63 ktilISAiDGPS.V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
12
DIRECTIVA SANITARIA ID Oep la1l4SATIGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
VII. RESPONSABILIDADES
7.1 NIVEL NACIONAL
El Ministerio de Salud a travs de la Direccin General de Promocin de la Salud es
responsable de difundir la presente Directiva Sanimria a nivel regional, brindar asistencia
tcnica para la implementacin y supervisar el cumplimiento de la misma,
7.2 NIVEL REGIONAL
Las direcciones de saludd Instituto de Gestin de Servicios de Salud, las direcciones
regionales da salud o la que haga sus veces en el mbito regional, son las responsables
de difundir, implementar y supervisar el cumplimiento de la presente Directiva Sanitaria.
7.3 NIVEL LOCAL
Los directores de las redes, mIcrorredes son los responsables de la implementacin de la
presente Directiva Sanitaria en sus respectivas jurisdicciones, en lo que les corresponda.
VIII.ANEXOS
Anexo N 1: Ficha de avance de los niveles de logro en quioscos escolares tipo 1
Anexo N 2: Ficha de avance de los niveles de logro en quioscos escolares tipo 2 o
cafetn y comedores escolares.
Anexo N 3: Modelo de banderines para la calificacin de Quioscos Escolares
Saludables por nivel de logro.
Anexo N 4: Resolucin Ministerial N 908-2012/MINSA que aprueba la Lista de
Alimentos Saludables recomendados para su expendio en los Quioscos
Escolares de las Instituciones Educativas.
Anexo N 5: Requerimiento de energa diado de nios segn sexo y edad.
Anexo N 6: Consideraciones nutricionales para elaborar el refrigerio escolar saludable.
Anexo N 7: Matriz N1 'Consolidado de Informacin de Quioscos y Comedores
Escolares Saludables' a nivel de la Direccin Regional de Salud.
Anexo N 8: Instructivo de las Fichas de Avance de los Niveles de Logro en Quioscos,
Cafetines y Comedores Escolares.
IX. BIBLIOGRAFA
1) FAO. Glosario de trminos: Revisado de: wmv.lao.orgldocrep/014/am401slam401s07.pdf
[citado el da 09 de setiembre del 2014].
2) Educacin para la Salud. Revisado de: http:Thwriv.xteccati-imarias/ [citado 14 de
enero del 2014).
3) Organizacin Mundial de la Salud. "Plan de accin 2008-2013 para la Estrategia
Mundial para la Prevencin y el Control de Enfermedades ro Transmisibles'. OMS:
Washington; 2008.
4) Estilo de Vida.. Revisado de: http://ocnsurrotecacorribier estar-y-salud/Me-
sana/estilo-de-vida [citado el dia 25 de abril de 2013].
5) FAO. "Manual da Alimentacin del Escolar'. Revisado de:
htip://eow.rclatorgineadmitvWrrplatesknictrasilkicconerlos/Manuallderienda_Uludatie.pdf
[citado el ola 5 de abril de 2013;.
6) MINSA llulculo Educativo para la Promocin de i a Ahmentacln Saludable dirigido al
Personal de Sa:ud". 2013
7) MINEDU. 'Manual para le Elaboracn de Proyectos Educativos Ambientales'. 2C14
13
DIRECTIVA SANITARIA N063 - MINSAIDGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
Otreccintie.re, a1
PER Ministerio de h,rornoc1151, ce la 5...;:d
de. Salud
ANEXO N 1
FICHA DE AVANCE DE LOS NIVELES DE LOGRO EN QUIOSCOS ESCOLARES TIPO 1
Sin conexiones de instalacin de agua potable, desage, energa elctrica a la red pblica
I. DATOS GENERALES
Direccin de Salud: Red: Micro Red:
Establecimiento de salud: Fecha:
Institucin educativa: Distrito: Provincia :
Responsable del quiosco: N Expendedores:
Responsable del seguimiento: Cargo:
II. EVALUACION DE LOS QUIOSCOS: Asignar un (1) punto si el indicador se cumple y cero (0) puntos si no se
cumple .
Nivel PONTAJE
de AVANCE DE LOS INDICADORES OBTENIDO
Logro
De la estructura y saneamiento
3 Es de material resistente y tiene instalaciones electrices seguras.
El piso es liso y se encuentra en buen estado de conservacin, es fcil de limpiar y
4
cuenta con proteccin para evitar el ingreso de plagas
Disponen de un kit exclusivo para el lavado de manos que proporcione agua segura y
5 se encuentra instalado en un lugar adecuado: cuenta con jabn y toalla limpia,se
encuentra en buenas condiciones higinicas.
\
Los contenedores de residuos (tachos de basura) cuentan con bolsas intemas y tapa,
6 se encuentran buen estado de higiene y mantenimiento, los residuos son eliminados
diariamente.
Se ubica lejos de focos de contaminacin: como servicios higinicos, plagas, humos,
7 polvo, olores pestilentes, abonos, fertilizantes, vertederos de residuos industriales y
PROCESO
Se ofrecen frutas frescas y variadas, las que se consumen sin pelar estn
11 debidamente desinfectadas: las frutas se encuentran en buen estado, de color
uniforme, firmes al tacto, sin manchas ni olores que indiquen descomposicin.
No toca las frutas directamente con la mano, utiliza servilletas para entregarlas: Se
12 aplica para aquellas frutas que se consumen sin pelar (manzanas, melocotn, pera,
entre otros).
El manipulador de alimentos recibe el dinero con una mano y con la otra entrega el
13
producto.
Si cumple con los 13 indicadores podr evaluarse el siguiente nivel de logro.
14
DIRECTIVA SANITARIA N OC,3 - MINSAIDGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
De la estructura y saneamiento
Mantiene las superficies de exhibicin y los envases o depsitos donde se exhiben
14 los alimentos en buenas condiciones de higiene, contando con anaqueles para
colocar los alimentos y utencilios,evitando el contacto de estos con el piso.
.
De las prcticas saludables para elexpendio de alimentos .
El manipulador de alimentros usan mandil o chaqueta de color claro en buen estado
16 de conservacin, que incluye gorro para cubrir el cabello, y evidencia higiene personal
(uas cortas y limpias).
17 Conoce y realiza la tcnica adecuada de lavado de manos.
Ofrece agua envasada con o sin gas: que cuente con registro sanitario y fecha de
19
vencimiento vigente y en buen estado de conservacin.
Los alimentos elaborados industrialmente cuentan con registro sanitario y fecha de
20 vencimiento vigente: deben estar sellados hermeticamente, en buen estado de
conservacin y presentacin.
Los productos lcteos se encuentran en buen estado de conservacin, aquellos
envasados cuentan con registro sanitario vigente y fecha de vencimiento: No deben
21
presentar daos, cortes o deterioro en su envase, se puede considerar al yogur y
leche.
Si cumple con los 2 indicadores el Quiosco se calificar QUIOSCO SALUDABLE
DESTACADO
Recomendaciones:
1.5
DIRECTIVA SANITARIA N065 - MINSA!DGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
Ihs PERO
Ministerio
de Salud
MCCin
de la 1-11k1,1
ANEXO N 2
FICHA DE AVANCE DE LOS NIVELES DE LOGRO EN QUIOSCOS ESCOLARES TIPO 2 O CAFETIN Y
COMEDORES ESCOLARES
Con conexiones de instalacin de agua potable, desage, energa elctrica a la red pblica
I. DATOS GENERALES
Direccin Red: Mero Red:
. . de Salud:
Establecimiento de salud: Fecha:
Institucin educativa: Distrito: Provincia :
Responsable del quiosco: N Expendedores:
Responsable del seguimiento: Cargo:
II. EVALUACION DE LOS QUIOSCOS: Asignar un (1) punto si el indicador se cumple, y cero (0) puntos si no
se cumple .
NIVEL DE PUNTAJE
N AVANCE DE LOS INDICADORES
OBTENIDO
LOGRO
16
DIRECTIVA SANITARIA N 02 - MINSAIDGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
Los utensilios, vasos, ollas, tablas, vaso licuadora, se encuentran protegidos contra
16
insectos y polvo y son almacenados en un lugar libre de contaminacin.
De las prcticassaludables para el expendio de los alimentos
El manipulador de alimentos tiene la indumentaria adecuada :Usa mandil o
QUIOSCO SALUDABLE
17 chaqueta de color claro, que incluye gorro para cubrir el cabello y evidencia higiene
personal ( uas cortas y limpias).
18 Realiza la tcnica adecuada del lavado de manos.
Se ofrecen frutas variadas: las que se consumen sin pelar estn debidamente
20
lavadas y desinfectadas.
Se ofrece agua envasada con o sin gas, as como bebidas bajas en azcar como
refrescos naturales y/o cocimientos de cereales: El agua cuenta con registro
sanitario vigente, fecha de vencimiento vigente y en buen estado de conservacin.
21
Los refrescos tales como limonada, maracuy, manzana, emoliente, chicha, avena,
quinua, kiwicha, caihua, cebada, faria, los mismos que son ofrecidos en vasos
descartables.
Los alimentos industrializados cuentan con registro sanitario y fecha de
22 vencimiento vigente: estos productos debe estar sellados hermticamente y en
buen estado de conservacin.
Los productos lcteos se encuentran en buen estado de conservacin, aquellos
23 envasados cuentan con registro sanitario y fecha de vencimiento vigente. No deben
presentar daos, cortes o deterioro en su envase.
Si cumple con los 23 indicadores se le calificar como QUIOSCO SALUDABLE
1 DESTACADO
Recomendaciones:
17
DIRECTNA SANITARIA 1190ed MINSAMPS. V.01.
DIRECTIVA SAIIITARLA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTMUC/011ES EDUCATIVAS
ANEXO N 3
Modelo do banderines para la calificacin de los Quioscos Escolares Saludables
por nivel de logro
...
DIRECTNA SANITARIA 11:00 IAINSAMGPS. VOL
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
ANEXO N 4
riwaisterac CE SALUD
%.9.1.-201.11[1.115A
1 0.1CACIEL p
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Redokeida
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'dalo. el Expelente N' 12.035517-001. que otero: a trkeine 20.2012.LGC
DESOGPSMIN5A. de N DireeddnCarpeta' 412 Pmrn000n do la Salud:
CONSIDERANDO:
c.:0, su articule 123" de la Ley W 23842, Lay General de Saidd, estat5eCa que la
Aulodded do Saud a rkd nadan, en &gane especie1e~ del Poder esteva. <pa
rt-Z13. Une a su catee la Macan y desliad de la polaca anclare te Lime y acta como Ir
I .' S'elan aulmUld romadye enmelada de SAtutt
ay), ti i.ieul0 29 de u Ley PP 27557. Ley <131 LIMpledo de Salud. satura que el
MiniTgello es Salud es d olla rodar dc4 Sada Sguts que conduc tegua y oujospeye
inleroolan deJ SIslerna Meterla' CodaQnede y Coscan:mazado de Salud. dock la flolleara
de hetet ei dineral de le genene banana. n travel de la peaddec oreneceiPu
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Coa. mutante Rescamila Merdedt1 2912011iLIPCOL se opieb6 13 euia
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Que d ranaGO' dd Reglamente de 0:oacutaLtn y Fursionee del Itelskne de
Sacad. anota por DOCfS5 Supremo 023.2LIZiST y sus erodIcelad.os ezlla:fa qua
la [trocean General do Picnc4dn de la Salud el &gene bala tenle*"
llintwan weronaabla de cardaos ad ~asede Proneeln do la Sabe le que e ente de la
OreeciOn de .d.:;.$253:1fxra la Salad se enema de dentralen ena:tqa,s Iroa
o Intarseooralaa tea InDaleioneS Y orovatacknea si:411u; Que normilan el desarrau de
educeerni rail 1A salud, ol como copnaror con el licbtego de ad peaci5n la
Incorporo:Unen dOYenb erararak0 da eognendes d salw.
Quo, etleutenla del Trae. Ii Ceecang GBne01 dePterale1011 da In Salud ha
jefa reenlendnea Una Ida r.0 llmenbs Wudames arda su expenda en lee flamas
eadoUses ro las les9laleros edueetw s. cm la dna:Wad pece Ice eCulanos casaran
alma:as non e ineranes e Iteran de la Mute de oKeletoe aumoenalmutle saladablei
lumen', la unrlementa*e: de excimas sales...be de eu5le; indarade y la MCCOCIdel de
ecerportaef eff. es uf 4clatia9 en :a comaldad <dote:in: le Pan ad tido to0rlind6 Y
eennenneel iext U Omar: Cenvol de Salud Rratilental y el Cenie NadOnal da
Alinwdecar y Itand6n. del buditb Nedend de Rel:d. dopplud cerintenro in hichre
m.utheo.
19
DIRECTIVA SANITARIA W063 MINSADGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
De corOxinlad tea b prado, en el neral /e de: ordolo S' de la ley N' 27857, ley
ce/ Verneno de Salud.
SE RESUELVE:
&Oxeo V.-Aprobar le LOW de Alberto SalOaties rocomeadadoe pan su
expendio on 109 Quioscos Escolares de lo Inelieocloas Educativas. que como
Anexo lomo pene 'anden dele rebela leanoludan
20
DIRECTIVA SANITARIAW*063 MINSAIDGPS. VOL
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIII DE QUIOSCOS YCONEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
Anexo
1. Cereales
3. LIquidas
4. Lcteos y derivados
hr .ese
21
DIRECTNA SANITARIA N4063 MIIISAMOPS.V.Ol.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EH LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
S. Alimentos preparados
Preparadores siaborad** con los semientes indicados en la presente Esta
r cone dones higinicas. como por ejemplo:
Ensalada de falos
Ensalada de V730tatest preparados v sin cromas.
Chopo, pltano asado. entre otras preparaciones de cede s e lin.
Carnee frescas o sotos` preparados pera snguehes u otros:
pescado de mar o de 110. pollo, pavo, res, pote. malee. salne u otros;
guindos, componed:S, horneados o a la &ocre, epa cocides,411
salsas n1 cremas ni sil.
Visceras preparados poca senaches e otros 'morcella ~hojitas.
hgado. corazn, entro Osos; gc.sadoz., sanceohades. horneados o E la
plancha, Ilion coadoss. eln so losa. ni cremas ni al'.
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22
DIRECTIVA SANITARI N'O 63 MINSADGPS.
DIRECTIVA SANITAR1 PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
1115117LICIONES EDUCATIVAS
ANEXO N 5
REQUERIMIENTO DE ENERGIA DIARIO DE NIOS SEGN SEXO Y EDAD
APORTE DE ENERGIA
REQUERIMIENTO DIARIO DE ENERGIA (kcal) (kca I) DEL REFRIGERIO
EDAD ESCOLAR
VARONES MUJERES PROMEDIO 1011 15%
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5 ares 1456 1357 1407 14' 211
APORTE DE ENERGIA
REQUERIMIENTO DIARIO DE ENERGIA Orca (kcall DEL REFRIGERIO
EDAD ESCOLAR
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10 aos 1932 1711 1837 184 I 275
11 aos 2055 i 1935 1980 198 1 297
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23
DIRECTiVA SANITARIA WE*3 MINSAIDGPS.V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
ANEXO N6
CONSIDERACIONES NUTRICIONALES PARA ELABORAR
EL REFRIGERIO ESCOLAR SALUDABLE
A continuacin se presentan ejemplos de eleccin de refrigerios escolares tomando en cuenta la edad del
ere y escolar. Cate sealar que las medidas caseras utilizadas para los siguientes ejemplos profane del
documento de tablas auxiliares para la formulacin y evaluacin de regimenes alimenticios que el Cenan
ha elaborado.
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DIRECTIVASAMTARIAW06.3- MINSNDGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTnUCIONES EDUCATIVAS
ANEXO N 8
tl.FIriebR
VI. Ficha a aplicar de acuerdo al tipo de quiosco escolar
Se cuentan con dos Fichas de Avance de los Niveles de Logro en Quioscos, Cafetines
y Comedores Escolares:
Anexo 1: FICHA DE AVANCE DE LOS NIVELES DE LOGRO EN QUIOSCOS
ESCOLARES TIPO 1.
Sin conexiones de Insblacin de agua potable, desage, energa elctrica a la red
pblica. El evaluador Beber la ficha cuando el quiosco tenga las caracterlscas
en mencin.
Anexo 2 FICHA DE AVANCE DE LOS NIVELES DE LOGRO EN QUIOSCOS
ESCOLARES TIPO 2 0 CAFETIN Y COMEDORES ESCOLARES
28
nirtECTIVASANMARIAN063 .r4RISAMOPS. vol.
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DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROAIOCION DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
VIII. Evaluacin
La evaluacin se realizar por niveles de logro, el evaluador asignar 1 punto al
indicador si se cumple y O si no se cumple.
Si cumple con los dos primeros indicadores, se considera que el quiosco, cafetal o
comedor escotar est en el nivel da inicio.
Para alcanzar el nivel de proceso debe cumplir con todos los indicadores planteados en
la ficha.
Para que el quiosco, cafetn o comedor sea calificado como saludable debe cumplir con
los indicadores referidos a estructura y saneamiento adems de las prcticas
saludables para el expendio de los alimentos.
Un quiosco escolar, cafetn o comedor saludable es calificado como destacado si
cumple con todos los indicadores de la ficha de avance.
X. Al finalizar la Evaluacin:
S; el quiosco escolar es saludable se le otorga el bandern de color verde corno
reconocimiento si esfuerzo realizado. El evaluador agradecer al manipulador de
alimentos por 8.1 contribucin a la salud de la poblacin rascar.
29
DIRECTIVA SANITARIA M01- 3 MIIISNDGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTMUCIONES EDUCATIVAS
NIVELES DE LOGRO:
1. Nivel de inicio:
1. El manipulador de alimentos ha participado en una sesin educativa y demostrativa
sobre buenas prcticas de manipulacin de alimentos y principies generales de higiene
(lavado de manos): cuenta con una constancia de capacitacin. Todas las personas
que expenden alimentos en el quiosco tienen que haber recibido una sesin educativa
y demostrativa sobro buenas prcticas de manipulacin de alimentos, con una
certificacin o constancia de capacitacin no menor de un ao al momento de la
aplicacin de la ficha.
2. El manipulador de alimentos cuenta con controles de salud referdos a la prevencin de
enfermedades transmitidas por los alimentos. Todas las personas que realizan
actividades en el quiosco o comedor escolar debern cumplir con las disposiciones de
la presente Directiva sobre salud y higiene del personal.
30
DIRECTIVA SANITARIA 11063 MINSA'DGPS. V.01.
DIRECTNA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTMJCIONES EDUCATIVAS
12. No toca las 'rutas directamente con la mano, utiliza sendetas para entregaras: Se
aplica para aquellas frutas que se consumen sin pelar (manzanas, melocotn, pera,
entre otros).
13. El manipulador de alimentos recibe el dinero con una mano y con la otra enyega el
producto.
31
063 - SIRISAIDGPS.V.01.
DIRECTIVA SANITARIA 11.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCION DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
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DIRECTIVA SANITARIA N063 MINSAIDGPS. V.01.
DIRECTIVA SANITARIA PARA LA PROMOCIN DE QUIOSCOS Y COMEDORES ESCOLARES SALUDABLES EN LAS
INSTITUCIONES EDUCATIVAS
12. No toca las frutas directamerta con la mano para entregarlas: el expendedor de
alimentos driza servilletas, bolsas u otros para entregar las frutas. Se aplica para
aquellas frutas que se consuman sin pelar (manzanas, melocotn. pera, entre ojos).
13. Er manipulador do alimentos recibe el dinero con una mano y con la otra entrega el
producto.
33