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Director
YOPAL, CASANARE
2014
Nota de aceptacin:
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2
AGRADECIMIENTO
Tambin les doy las gracias a la Ing. Angie Giraldo, jefe de calidad, por haberme
apoyado; y a la empresa Diana Corporacin S.A. por permitirme realizar mi
prctica empresarial en sus instalaciones.
3
CONTENIDO
pg.
GLOSARIO 5
RESUMEN 8
TTULO 9
0. INTRODUCCIN 10
2. JUSTIFICACIN 12
3. OBJETIVOS 13
3.1. OBJETIVO GENERAL 13
3.2. OBJETIVOS ESPECFICOS 13
4. MARCO TEORICO 14
4.1 PROCESO PRODUCTIVO DEL ARROZ 14
4.2 IMPORTANCIA DEL CONTROL Y LA VIGILANCIA EN LA
INDUSTRIA ALIMENTICIA 14
4.3 NORMATIVIDAD 15
4.4 ANTECEDENTES 16
4.5 HISTORIA DE LOS MANUALES 16
4.6 APLICACIN DIANA CORPORACIN S.A. YOPAL 17
6. CONCLUSIONES 20
7. RECOMENDACIONES 22
BIBLIOGRAFA 23
4
GLOSARIO
ARROZ PADDY SECO: Arroz seco y limpio el cual ha sido sometido a procesos
para reducir la humedad presente en el grano.
ARROZ PADDY VERDE: Arroz cosechado recientemente que presenta una gran
cantidad de humedad e impurezas.
5
FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura):
organismo de la ONU que dirige las actividades internacionales encaminadas a
erradicar el hambre1.
LECHOS DE SECADO: Edificio con mquinas que limpian el arroz paddy seco de
impurezas que este presenta despus de estar almacenado durante largos
periodos de tiempo.
6
PLSTICO QUEBRADIZO: material ms resistente que el vidrio utilizado en
mquinas para proporcionar una visibilidad al interior de estas, tambin conocido
como acrlico o polimetilmetacrilato (PMMA).
7
RESUMEN
Los manuales son herramientas de gran importancia dentro de las empresas, pues
facilitan las labores diarias del personal. Al contar con herramientas como estas
las empresas tendrn una mayor certeza de que el procedimiento se realizar de
la manera correcta, ya que el personal utilizar los sistemas y procedimientos
prescritos al realizar su trabajo.
Este manual tiene como finalidad el diseo de una estrategia para el control del
vidrio y plstico quebradizo, este trabajo se logr por medio de observacin
continua e investigacin basada en trabajos similares realizados anteriormente por
otros investigadores. Gracias a esta investigacin se lograr la coordinacin de
tareas y actividades, y adems se mantendr un orden interno en la empresa,
pues se establecen procedimientos en el cual se inspeccionan estos materiales,
peridicamente as evitando inconvenientes de funcionamiento de la maquinaria y
elementos que presenten estos materiales en la empresa Diana Corporacin S.A.
8
TITULO
9
INTRODUCCIN
Espero que el presente trabajo sirva para la comprensin de control de calidad del
la planta procesadora de arroz de la empresa Dicorp. S.A. ubicada en la ciudad de
Yopal en el departamento de Casanare.
10
1. DEFINICIN DEL PROBLEMA
La empresa Diana Corporacin S.A. sede Yopal, cuenta con amplias instalaciones
y con numerosa maquinaria, la cual est en uso continuo operando las 24 horas
del da presentando desgaste y fallas casuales, es por ello que debe estar
continuamente vigiladas. Teniendo en cuenta que la mayora de los equipos
cuentan con visores en acrlico y que la planta cuenta con bastante iluminacin
artificial, es necesario registrar estas mquinas y llevar un control de cada
iluminaria.
11
2. JUSTIFICACIN
Por ello una manera de evitar tener un producto contaminado ya sea por vidrio o
plstico, es previniendo que esto suceda. Al disear estrategias enfocadas la
prevencin de contaminacin por esta clase de materiales, se est garantizando
un producto ms saludable.
12
3. OBJETIVOS
Disear un manual para el control de vidrio y plstico quebradizo para Dicorp S.A.
en la planta Yopal
Definir los materiales presentes en la produccin, y cada una de las mquinas del
proceso que contenga vidrio o plstico quebradizo.
13
4 MARCO TERICO
Una vez el grano a paso por los procesos anteriores este es transportado por
medio de bandas transportadoras y elevadores, hasta el rea que se conoce como
molino, donde se somete a los siguientes procesos, recibe una limpieza previa
para eliminar impurezas pequeas que pudieron haber quedado de los anteriores
procesos. Luego este grano es descascarado, por medio de una mquina, una vez
terminado este proceso se le conoce al grano como arroz integral.
Los seres humanos a diferencia de los animales contamos con ciertos parmetros
para el consumo de sustancias y productos de cualquier naturaleza que nos sirva
de alimento. Siempre buscamos que el alimento sea inocuo. Por eso desde los
14
principios de la civilizacin fuimos evolucionando en la bsqueda de obtencin de
los alimentos, para ello cientficos e investigadores fueron realizando avances
importantes en lo concerniente en el aseguramiento de la higiene y conservacin
de los alimentos. Pues segn menciona Amaro3, gracias a la preocupacin de los
consumidores que se dieron cuenta el peligro que representa la ingesta de
alimento adulterado o con riesgo toxicolgico, se dio un gran avance en las
medidas de proteccin y en el establecimiento de sistemas de inspeccin y
control alimentarios.
4.3 NORMATIVIDAD
Entre los requisitos generales que se deben cumplir en higiene alimenticia segn
la FAO4 (Organizacin de las Naciones Unidas para la Alimentacin y la
Agricultura), hallamos el control de operaciones, en el cual se explica algunos
parmetros necesarios a seguir por quien desee producir alimentos inocuos y
aptos para el consumo humano; uno de ellos es la prevencin que se debe tener
frente a la contaminacin fsica, donde se explica que debe haber sistemas que
permitan reducir el riesgo.
3
AMARO, Manuel. Higiene, Inspeccin y Control de los Alimentos. Historia, presente y futuro. Facultad de
veterinaria. Universidad de Crdoba. Disponible en:
http://www.uco.es/nutybro/docencia/higiene/documentos/historia%20web.pdf.
4
FAO. Requisitos generales (Higiene de alimentos). Suplemento al volumen 1B. Roma. 1998.
5
BRITISH RETAIL CONSORTIUM. Norma mundial de seguridad alimentaria. Londres. 2008. P.39.
15
plstico quebradizo, como objeto de garantizar que se tomen precauciones
adecuadas.
4.4 ANTECEDENTES
Desde hace varios aos las empresas procesadoras de alimentos se han visto
obligadas a implementar mtodos de vigilancia y control de vidrio y plstico
quebradizo en sus plantas, como es el caso de la empresa AGROPECIA6 donde
se implementaron polticas claras y concisas del manejo y utilizacin de estos
materiales, los cuales pueden contribuir a alterar el estado del alimento. Otra
empresa que se destaca por su preocupacin en lo que representan estos
materiales es la COMPAA AZUCARERA HONDUREA S.A7, la cual estableci
lineamientos y cuidados en el manejo de estos materiales. Adems empresas
como AIB8, destacan la importancia que tiene este tema en la inocuidad y
salubridad de los alimentos, al capacitar a otras empresas por medios de
seminarios, en la gestin de programas de control de vidrio y plstico quebradizo.
Una manera en que una empresa puede dar cumplimiento a las anteriores normas
es mediante la redaccin de un manual. La historia de los manuales es reciente
como lo menciona Valdez9, aunque se remonta al siglo XIX, es en la Segunda
Guerra Mundial cuando se empieza utilizar de manera instructiva, pues a los
soldados les daba a conocer las maniobras y acciones que tenan que ejecutar en
el momento de la batalla. A partir de ese momento los manuales se fueron
incorporando en la administracin de las empresas. Aunque existen varios tipos
3
AGROCEPIA. Procedimiento para el control de vidrio, plstico y cermicas quebradizas. Chile.
2012. Ver 1. P.2.
7
COMPAA AZUCARERA HONDUREA S.A. Sistema de Gestin de Inocuidad basado en HACCP:
Poltica de control de vidrio y plstico quebradizo.Honduras.2014.
8
AMERICAN INSTITUTE OF BAKING. Propuesta de capacitacin serie de seminarios de programas
de prerrequisito. Desarrollo e implementacin del programa: Control de vidrio y plstico
quebradizo. Mxico. P.2.
9
VALDEZ, Mara. Los manuales administrativos para el buen funcionamiento de las bibliotecas mexicanas.
Ciudad de Mxico.2008. Informe acadmico por elaboracin comentada de material didctico para apoyar la
docencia. Facultad de filosofa y letras. Colegio de bibliotecologa. Disponible en:
<http://www.filos.unam.mx/LICENCIATURA/bibliotecologia/textos-apoyo-docencia/valdez-jimenez-
brenda.pdf>.
16
manuales, para la documentacin de procedimientos se utiliza el manual de
procedimientos. Los manuales de procedimientos son un conjunto de operaciones
ordenadas en secuencia cronolgica, que precisan la forma sistemtica de hacer
determinado proceso de rutina10.
10
CABRERA, Rafael. Importancia del manual de organizacin en la empresa. Xalapa Enrique Veracruz, 2008
Monografa. Universidad Veracruzana. Facultad de contadura y administracin. Disponible en:
<http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/28286/1/Cabrera%20Aguilar.pdf>.
17
Para la elaboracin de un manual en la empresa Dicorp. S.A., hay que tener en
cuenta parmetros internos, por ejemplo para la elaboracin de instructivos se
debe de seguir los lineamientos descritos en el Instructivo para hacer instructivos,
en el cual se especifica cada uno de los pasos a seguir, adems all se establecen
de recomendaciones que se deben llevar a cabo, que servirn para llevar el orden
interno en la empresa.
Ahora que analizamos esta informacin podemos observar que contamos con
bases slidas para el desarrollo de este trabajo. A continuacin se presenta el
resultado de la investigacin el cual se apoya en la informacin obtenida en este
captulo.
18
5. MANUAL PARA EL CONTROL DE VIDRIO Y PLSTICO QUEBRADIZO
EN DICORP S.A. YOPAL
19
2014
MANUAL PARA EL CONTROL DE VIDRIO Y
PLSTICO QUEBRADIZO EN
DIANA CORPORACIN S.A. PLANTA YOPAL
12/12/2014
TABLA DE CONTENIDO
Pg.
INTRODUCCION 5
1. OBJETIVO 6
2. ALCANCE 6
3. MARCO TERICO 6
3.1 DEFINICIONES 7
4. INSTRUCTIVO 9
ANEXOS 16
2
LISTA DE ANEXOS
3
LISTA DE CUADROS
Pg.
4
INTRODUCCIN
5
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. MARCO TEORICO
6
3.1 DEFINICIONES
7
3.1.9.7 Polichado. Mquinas que mediante el proceso de aadir al
arroz determinada cantidad de agua nebulizada con aire a
presin, remueve la harina fina y el polvo de la superficie
del arroz blanco.
3.1.10 Tolvas de recibo. Tolvas dedicadas al recibo de arroz paddy
verde, mediante el descargue de este por medio de vehculos de
carga.
3.1.11 Prelimpieza. Edificio el cual contiene maquinaria dedicada a la
limpieza de grandes impurezas presentes en el arroz paddy verde.
3.1.12 Silos. Estructuras metlicas de gran capacidad para
almacenamiento de arroz paddy seco, interconectados por medio de
tneles.
8
4. INSTRUCTIVO
OBJETIVO
APLICACIN
ESPINAL LERIDA YOPAL SAN MARTIN NEIVA AGUAZUL SALDAA VILLAVICENCIO
INSTRUCCIONES
ILUSTRACIN
NO RESPONSABLE ACTIVIDAD
(SI APLICA)
Antes de empezar con la
inspeccin, es importante
Supervisor de
1. haber ledo los anexos N/A
calidad.
presentes en este
manual.
Asegrese de poseer los
formatos: Registro de
control del acrlico
presente en la
maquinaria y equipo,
Registro de seguimiento
Supervisor de
2. a estado de lmparas y N/A
calidad.
bombillas y Registro de
seguimiento a estado de
ventanas diligncielos
en la parte superior
(fecha, nombre del
supervisor).
9
Supervisor de Dirjase al laboratorio de
3.
calidad. paddy.
10
Dirjase al rea del
Supervisor de
6. almacn. Repita las
calidad.
actividades No. 4 y 5
Dirjase al edificio de
Supervisor de
8. prelimpieza. Repita las
calidad.
actividades No. 4 y 5.
11
Dirjase al rea de los
Supervisor de lechos de secado. Repita
10.
calidad. las actividades No. 3, 4 y
9.
Si durante la realizacin
de la inspeccin
encuentra una falla que
Supervisor de
14. altere la inocuidad del N/A
calidad.
producto, d aviso
inmediatamente al Jefe
de calidad.
Inspeccione el producto,
si este presenta
partculas de estos
Jefe de materiales, reporte al
15. N/A
calidad. Jefe de Produccin; si
por el contrario el
producto est libre de
partculas diligencie el
12
formato de reporte de
averas, y reprtelo al
Jefe de Mantenimiento.
Separe el producto
contaminado e incinrelo,
Jefe de diligencie el acta de baja
16. N/A
produccin. de producto terminado.
Reprtelo digitalmente al
Jefe de calidad
Solucione la avera (ya
sea cambiando la pieza o
Jefe de reparndola). Una vez
17. N/A
mantenimiento haya solucionado la
avera informe al Jefe de
Calidad.
Cercirese que el estado
de la maquinaria sea el
ideal, si es as reanude
Jefe de
18. las actividades, de lo N/A
produccin.
contrario repita la
actividad No.16. D aviso
al Jefe de calidad.
Cercirese que haya
quedado en perfecto
Supervisor de estado, y en la siguiente
19. N/A
calidad. inspeccin haga las
observaciones
correspondientes.
CONTROL DE ACTUALIZACIONES.
Fecha
Versin Breve descripcin del Solicitada Aprobada
de
anterior cambio por por
solicitud
13
5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCEDIMIENTO.
Inicio
Inspeccin
del rea
Revisin
estado
Contine material
Material
Registre Si en buen
estado?
No Reportar a Jefe
No de calidad
Si
Compromete
la inocuidad
del producto?
Inspeccionar
producto
(Contina)
14
...(Continuacin)
Producto
Reportar a Jefe Si con
de Produccin partculas
Separar No
producto
Reportar Jefe
Mantenimiento
Incinerar
producto Reparar
falla
No
Redactar acta de
Se
baja de producto
repara
falla?
Si
Reportar a Jefe
de calidad
FIN
15
ANEXO A
Frontal: 4
Posterior: 2
Lateral derecho: 1
Lateral izquierdo: 1
Frontal: 5
Posterior: 3
Lateral derecha: 2
Lateral izquierda: 1
16
Cuadro 3. Pulidora DRPA
Frontal: Cilindro 1
Lateral derecho: 1
Lateral izquierdo: 1
Cuadro 4. C-27
Nombre: C-27
Imagen Ubicacin y cantidad
Lateral derecho: 2
Lateral izquierdo:2
Frontal: 2
17
Cuadro 6. Empaquetadora MF1000
Frontal: 2
Frontal: 3
Cuadro 8. SCS/ML170
Nombre: SCS/ML170
Imagen Ubicacin y cantidad
Lateral derecho: 1
Lateral izquierdo: 1
18
Cuadro 9. C24
Nombre: C24
Imagen Ubicacin y cantidad
Frontal: 2
Posterior: 8
Lateral derecho: 6
Lateral izquierdo:6
Nombre: COMIL
Imagen Ubicacin y cantidad
Frontal: 2
Lateral derecho: 4
Lateral izquierdo: 4
Lateral izquierdo: 1
19
Cuadro 12. Mquinas Bhler
Frontal: 1
Lateral izquierdo: 2
Lateral derecho: 2
Lateral derecho: 3
Lateral Izquierdo: 3
Frontal: 3
20
Cuadro 14. Tolva CN-241442 Wuxi
Frontal: 1
Posterior: 1
Frontal: 2
Posterior: 1
Frontal: 3
Posterior: 2
21
Cuadro 17. Tolva CmbH D-380233 Braunschweig
Frontal: 1
Posterior: 1
Frontal: 1
Posterior: 1
Frontal superior: 1
Frontal inferior: 2
Posterior: inferior: 2
22
Cuadro 20. Tolva de mezcla arroz
Frontal superior: 1
Posterior: inferior: 1
Frontal: 3
Ubicacin Empaquetadoras
Imagen Ubicacin y cantidad
Frontal: 2
23
Tapa superior: 2
Nombre: Elevador
rea: Molino
Imagen Ubicacin y cantidad
Frontal Externo: 1
Frontal Interno: 1
Posterior Externo: 1
Posterior Interno: 1
24
ANEXO B
Revisin a 16 20 20 19 15 19 17 22 18 16 21 18
estado de
lmparas *
Revisin 17 21 21 20 16 20 18 23 19 17 22 19
estado de
ventanas
Revisin 3 4 4 2 6 10 2 5 2 7 11 2
estado de
acrlicos en
la maquinaria
R: Realizado
NR: No realizado
25
ANEXO C.
1 Tolva C24 2
1 COMIL 10
1 Tolva COMIL 2
2 C27 4
1 Tolva C27 2
4 Separador PS400DL 8
2 Tolva Separador 4
8 Descascarilladora CN-214142 11
8 Tolva Descascarilladora 4
Molino 3 Pulidora DRPA 3
3 Tolva Pulidora 3
1 Tolva Tarara 2
3 Enfardadora MK30 2
3 Tolva MK30
3 Empacadora MF5000 3
3 Tolva MF5000
8 Empacadora MF1000 2
8 Tolva MF1000
2 Tolva Calibradora de Tambor 3
26
2 Tolva CmbHD380233 2
22 Elevador 4
Edificio de 4 SCS/ML 170 2
Prelimpieza
1 Elevador 1
Edificio 2 C24 24
Lechos de
secado 4 Maquinas Bhler 6
Observaciones :
27
ANEXO D.
28
ANEXO E.
ESTADO
REA UBICACIN CANTIDAD OBSERVACION
C NC
Laboratorio
Ventanas 10
paddy
1er piso 47
Almacn
2do piso 48
1er piso 40
Edificio de
2do piso 40
prelimpieza
3er piso 40
Tneles de
Claraboyas 96
silos
1er piso 16
Edificio
lechos de 2do piso 21
secado
3er piso 35
Entradas 4
Cuarto de
6
electrnicas
Molino
Laboratorio
4
blanco
Cuarto de
9
Fortificado
29
6. CONCLUSIONES
Mediante el uso de formatos y cronograma, en los cuales se haya cada una de las
mquinas y objetos que presentan estos materiales y las fechas en las cuales se
tienen que realizar, se implementa un mecanismo serio objetivo para el control del
vidrio y acrlico presente en la planta Yopal de Diana Corporacin S.A.
20
manera y se ponga en prctica por parte de los actores involucrados en las
actividades anteriormente descritas.
21
7. RECOMENDACIONES
Las ventanas deben contar con papel plstico adhesivo de seguridad para evitar
su esparcimiento en caso de que se presente quebramiento.
Las claraboyas faltantes en las reas de los tneles en el rea de los silos, deben
ser instaladas, pues representan un peligro tanto al personal como al producto
procesado ya que este se ve expuesto a fuente externas de contaminacin por la
falta de estas claraboyas.
Se deben instalar los acrlicos faltantes en algunas mquinas que no cuentan con
estos.
Adems, para tener un mejor control se debe enumerar cada uno de los vidrios y
acrlicos presentes en toda la planta.
22
BIBLIOGRAFA
23
ORGANIZACIN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIN en conjunto con LA ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD.
Codex Alimentarius: Alimentos producidos orgnicamente. Segunda edicin.
Roma. 2005.
24