UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
SEDE JUANJUI

TRABAJO ENCARGADO N02

ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO DE CAF EN EL PERU

PRESENTADO POR:
DEL AGUILA RODRIGUEZ, DIEGO ALEXIS
RUIZ SALDAA, ARMANDO ALBERTO
TIMOTEO MEZA TONY SILVER

PARA EL CURSO DE:

TECNOLOGIA DE CULTIVOS TROPICALES

DOCENTE:
ING. JULIO CESAR PEREA PINEDO.

JUANJUI - PERU
I INTRODUCCION

El caf representa en el comercio mundial el segundo producto natural de

exportacin ms vendido despus del petrleo.

En el Per, el caf es el principal producto de exportacin agrcola junto a los

esprragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y
alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es
tambin uno de los que ejerce mayor influencia socioeconmica.

Este caf se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera

oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en
388 distritos del Per por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil
hectreas.

II HISTORIA

El caf lleg a Amrica con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos
introdujeron su cultivo en Centro Amrica y Sudamrica. Para mediados del siglo
XVIII el caf ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jan, Hunuco y
Cusco, para el consumo local y para la exportacin a Alemania, Chile y Gran
Bretaa. El primer caf de Lima se abri en 1771 en la calle Santo Domingo por
Francisco Serio.

Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujeron el caf al valle de

Chanchamayo, junto a la coca, tabaco, cacao y caa de azcar. En 1930,
capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo.
Desde fines del siglo XX, la produccin de caf peruano ha mejorado no solo en
cantidad, sino en calidad. El caf orgnico del Per tiene una buena fama
internacional.

Per ocupa hoy el octavo puesto a nivel mundial de produccin de caf en grano
subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a la
FAO Organizacin de Agricultura y Alimentacin de la ONU- Per produjo 677
mil toneladas de caf en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization
menciona que el Per ha producido 4.25 millones de sacos de caf en el mismo
ao. El primer productor mundial es Brasil, con 36 millones de sacos anualmente.
Las variedades peruanas incluyen Good Hard Bean (selva central), Hard Bean
(selva nororiental) y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera
obtiene los mejores precios.

En el marco de la Vigsima Segunda Feria de la Asociacin Americana de Cafs

Especiales (SCAA), el caf especial del Per obtuvo el premio como el mejor
caf especial del mundo, venciendo a importantes productores del grano como
Colombia, Guatemala y Kenia.

III GENERALIDADES DEL CAF

El vocablo caf se deriva del rabe kahwah (cau), llegando a nosotros a travs
del vocablo turco kahweh (cav), con distintas acepciones, segn los idiomas,
pero conservando su raz.

Se trata de un arbusto siempre verde originario de Etiopa. Es sin duda hoy uno
de los vegetales ms conocidos en el mundo entero. Una versin dice que el
cafeto o caf fue descubierto casualmente por un pastor al ver que sus cabras,
que haban comido el fruto de esta planta, se ponan nerviosas e intranquilas.
Otra versin, en cambio, afirma que el caf lo descubrieron unos monjes que lo
utilizaban para proporcionarse insomnio en sus horas de oracin nocturna. Sea
como fuere, el caso es que se conocen unas 30 especies de caf.

3.1 Ficha Tcnica

Nombre Comn : Caf

Variedades : Arbica y Robustas
Nombre cientfico : Arbicas - Coffee Arabica (Unica especie comercial en el Per)
Robustas - Coffea Canephora
Familia : Rubiceas
Origen : Sudn y Etiopa

Clasificaciones Internacionales:

Partida CUCI Rev. CIIU Rev

Producto Nombre en ingls
Arancelaria 3 3
Caf Coffee
(grano verde sin (beans green not 0901.11.00.00 071.11 0111
descafeinar) decaffeinated)
Clima

Temperatura media Luminosidad Lluvias poca seca

18 a 20% 150 horas de sol /mes 1200 mm /ao mximo 2 meses

D. Usos Principales

Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo)

Pastelera y heladera
Abono orgnico (pulpa de los rutos)
Alimento para ganado (pulpa seca o fresca)
Curtiembre (taninos)
Perfumera

E. Zonas Cafetaleras en el Per: van de 600 a 1 600 m.s.n.m

Zona Baja : 600 a 900 m.s.n.m.

Zona Media : 900 a 1 200 m.s.n.m.
Zona Alta : 1 200 a 1 600 m.s.n.m.

3.2 Caractersticas Botnicas

El gnero Coffea, consta de 25 a 40 especies en Asia y frica tropicales;

pertenece a la tribu Coffeoideae de la familia Rubiaceae. Gneros relacionados
con ella y de valor econmico u ornamental incluyen la Quina, Ixora, Pavetta y
Gardenia, siendo la primera la fuente para la obtencin de quinina.

3.3 Caractersticas de la Planta

La planta es un arbusto de hoja perenne y pueden llegar alcanzar hasta los 9

metros de altura, generalmente no llegan a medir tanto ya que son cortadas para
facilitar la recogida de granos.

Sus hojas son opuestas de color verde con mrgenes lisos. Sus flores son de
color blanco, aromticas y crecen en las axilas de las hojas.

Dicha planta florece recin a los 3 o 4 aos y a partir de dicha flor se producen
sus frutos. La parte de afuera del fruto es carnosa y en su interior encontramos
los granos de caf que son su semilla.

Dichas semillas son la parte de la planta que contiene ms cafena. Sus granos
o semillas tienen una cara planta y presentan un surco en la misma cara.
Cada planta puede generar entre 400 y 500 gramos de caf anuales, aunque
algunos ejemplares pueden llegar a rendir hasta 1 kg anual. En la actualizad hay
una gran variedad de dicha planta y est relacionada directamente con el lugar
en el que dicha planta ha sido plantada.

3.4 Caractersticas del Grano de Caf

Al evaluar la calidad del caf, las caractersticas fsicas que presenten los granos
son muy importantes, de acuerdo con la prctica de catacion lo ms importante
que se toma en cuenta es, la forma, el tamao, el color y por ltimo la uniformidad
del grano.

3.4.1 Forma del Grano

Cabe mencionar que el mercado tiene como base de aceptacin, la forma del
grano, plano convexo o "planchuela", considerndose como la constitucin
normal, segn consta en la norma mexicana de caf, cualquier otra forma
diferente o mencionada resulta como consecuencia de una malformacin del
fruto. Entre las malformaciones ms comunes se encuentra el grano caracol,
tringulo, monstruos; conocidos tambin como burras o elefantes, conchas y
muelas.

3.4.2 Tamao

El tamao del grano de caf se mide en zarandas, las medidas se dan en sesenta
y cuatroavos de pulgada (1/64 que es igual a 0.3968 mm), son lminas con
perforaciones redondas o bien pueden ser alargadas, siendo stas:

3.4.3 Color

El color del grano de caf oro, vara de acuerdo con la regin y altura donde se
produce, sin embargo, puede alterarse radicalmente con el sistema mayor
cuidado por la aplicacin de elevadas temperaturas; esta aplicacin de calor
debe ser cuidadosamente controlada, finalmente el color tambin puede variar
de acuerdo a las condiciones de almacenamiento.

El mercado tiene como base el color llamado verde olivo o verde aceituna. En
cuanto a cafs lavados se ha notado una coloracin verde plido en los
cosechados en la vertiente del pacifico, un color verde oscuro en los de la
vertiente del golfo y los cafs de mayor altura tienen un color verde azulado.

3.4.4 Uniformidad del Grano

Se refiere al hecho de que un lote de caf posea en su totalidad un tamao

uniforme, principalmente para aquellos que se exportan al continente europeo
(la preparacin europea exige tamao de zarandas nmeros 17, 18 y 19).

3.4.5 Beneficiado del Hmedo

El beneficiado hmedo es una fase de la produccin de suma importancia, es un

tratamiento que se le da al caf, como parte de un proceso de preparacin,
consta de variados procedimientos:

3.5 Floracin

La floracin del caf arbigo es marcadamente estacional, efectundose

generalmente slo con la presencia de tiempo hmedo, pero la periodicidad
puede ser mucho menos distinta donde las condiciones climticas son
relativamente estables en todo el ao. La cantidad de flores producidas y su
tamao dependen de las relaciones de agua prevalecientes. Las condiciones
extremadamente hmedas pueden ocasionar la formacin de distintas flores
estriles de color verdoso, las llamadas "flores-estrella". Las lluvias en la poca
de la polinizacin pueden reducir el cuaje de los frutos en forma considerable.

Otras especies de caf son mucho menos estacionales en sus perodos de

floracin y tambin menos sensibles, a las lluvias que evitan la polinizacin.

IV PRODUCCION

4.1 Zonas de Produccin

Zona norte: El 43% de la produccin se encuentra en Piura, Cajamarca,

Amazonas, San Martn.
Zona central: El 34% de la produccin se encuentra en Junn, Pasco,
Hunuco y Ucayali.
Zona sur: El 23 % de la produccin se encuentra en Apurmac, Ayacucho,
Cusco y Puno.
En total suman 330.000 hectreas de produccin. Cerca del 85% de esta
produccin pertenece a productores que administran menos de 5 hectreas. Un
75% del total de la exportacin de caf peruano es dominada por 10 de las 75
peruanas.

V COMERCIALIZACION Y EXPORTACION

El caf representa el principal producto de exportacin en el pas, el valor

exportado en el 2000 fue de 223.3 millones de dlares. El mayor valor de
exportacin en el periodo 200-2006 fue en el ao 2006 con cerca de 514 millones
de dlares; los valores de las exportaciones fueron aumentando en los ltimos
aos debido a los mayores precios; respecto al volumen de exportacin se
registr un crecimiento de 69.1% entre 2000 y 2006. (FAO).

Las ventas en el mercado internacional son realizadas mayormente por

exportadores privados que adquieren el caf en pergamino y lo procesan para
lograr cafs verdes u oro para su exportacin. Los principales pases de destino
de las exportaciones de caf fueron en 2001 Alemania 37.1%, EE.UU. con el
24.6% Canad 6.0% Pases Bajos 6.0% Francia 3.5% y Japn 3.3% que en
conjunto explicaron el 80.5% del total de destinos.

El 50% del total exportado en 2006 fue realizado por 5 empresas comerciales, y
ms del 73% es exportado por 10 exportadores entre los que se encuentran
representantes de traders, como la Compaa Internacional del Caf S.A.C. que
representa a Neumann Kaffee Gruppe y el Grupo Romero Trading S.A.
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CAF
AO: 2006
VALOR FOB PESO NETO
Nro. NOMBRE
(US$) (QQ.)
1 PERALES HUANCARUNA S.A.C. 119.827.950 1.214.721
2 CIA.INTERNACIONAL DEL CAFE S.A.C. 58.076.392 607.309
3 COMERCIO & CIA S.A 39.917.535 415.349
C. COOP. AGRARIAS CAFETAL ERAS COCLA LTDA.
4 29.305.388 254.821
281
5 PROCESADORA DEL SUR S.A. 26.685.773 273.201
6 ROMERO TRADING S A 25.513.332 255.287
7 LOUIS DREYFUS PERU S.A. 23.302.926 233.919
8 MACHU PICCHU COFFEE TRADING S.A.C. 21.794.151 230.708
9 VALDIVIA CANAL HUGO 18.213.573 194.599
10 CAFETALERA AMAZONICA S.A.C. 17.044.310 170.896
11 AICASA EXPORT S.A. 12.765.249 130.815
12 CENT.DE COOP.AGR. CAF.VALLES SANDIA LTDA 10.596.287 81.933
13 COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA LA FLORID 10.360.994 80.098
14 OUTSPAN PERU S.A.C. 8.875.809 93.680
15 COEX (PERU) S.A. 7.831.502 80.296
16 LAUMAYER PERU S.A.C. 7.257.633 70.913
17 H.V.C. EXPORTACIONES SAC 6.464.190 66.153
18 PRONATUR E.I.R.L. 6.444.563 56.295
19 SANCHEZ ROSSITER ROSEMERY LIZBETH 6.338.670 101.964
20 CIA MINERA SANTA LUISA S A 5.858.566 108.955

Fuente: Aduanas

5.1 Situacin actual del Caf en el Per

El Caf es el primer producto agrcola peruano de exportacin y es el sptimo

pas exportador de caf a nivel mundial. No solo lidera las exportaciones
agrcolas sino est dentro de los 10 principales productos de exportacin,
despus de algunos minerales, petrleo, gas natural, harina de pescado, entre
otros.

El Per es el segundo exportador mundial de caf orgnico, despus de Mxico.

El Per posee 425,416 hectreas dedicadas al cultivo de caf las cuales

representan 6% del rea agrcola nacional. El potencial de crecimiento del caf
en el pas es alrededor de 2 millones de hectreas.
Las plantaciones de caf estn instaladas en 17 regiones, 67 provincias y 338
distritos.

En la actualidad, 223,482 familias de pequeos productores estn involucrados

con la produccin de caf a nivel nacional y el 95% de ellos son agricultores con
5 hectreas o menos del producto.

Un tercio del empleo agrcola est relacionado al mercado del caf. 2 millones
de peruanos dependen de esta actividad.

El 30% de los productores de caf pertenecen a algn tipo de organizacin y el

20% exporta directamente a travs de sus organizaciones de productores.

El 80% exporta a travs de compaas exportadoras y el 5% presentan

educacin superior.

El 3% conduce sus predios de caf cuenta con alta tecnologa y el 7% tiene

acceso al crdito. (MINAGRI 2016)

5.2 Situacin del Caf en La regin San Martin

San Martn es la regin con mayor produccin de caf a nivel nacional con el
31%, seguido de Cajamarca 16.6% Junn 16.4% y Amazonas con el 12.7%.

Los ltimos aos fueron difciles para el sector. La roya amarilla arremeti en el
2013 y acab con el 60% de los cultivos a nivel nacional y llev a los precios a
una depresin de casi 50%; junto a ello, los envos al extranjero se contrajeron
en un tanto igual, lo que perjudic a 250 mil familias, cuyo nivel de vida cay por
la prdida de sus reas de cultivo. (MINAGRI)

Cinco aos despus, los cafetaleros recin pueden levantar la vista al horizonte
y darse cuenta de que sus campos estn sanos y pueden cosechar caf del
bueno, ese que es apreciado en el extranjero, por los finos paladares que, en un
momento, llegaron a pagar hasta US$ 300 por cada kilo de caf especial
peruano. Para el 2017 se espera que la produccin cafetera crezca un 20% en
el Per.
VI CONCLUSIONES

VI ANEXOS

Partes de un grano de Cafe

 Partes de una Planta de Cafe
VII BIBLIOGRAFIA

http://minagri.gob.pe/portal/485-feria-scaa/10775-el-cafe-peruano
http://www.inforegion.pe/240919/san-martin-es-la-region-que-encabeza-
produccion-cafetera-nacional/
http://minagri.gob.pe/portal/485-feria-scaa/10775-el-cafe-peruano