UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRCTICA N 1: MUESTREO Y PREPARACIN DE LA MUESTRA EN

ALIMENTOS

1. OBJETIVO:

- Caracterizar los mtodos y tcnicas de muestreo para anlisis.

- Preparar muestras para anlisis.

2. FUNDAMENTO:

El muestreo de alimentos para anlisis es la etapa determinante para extrapolar los

resultados a la poblacin de origen; por ello no slo debe ser homognea sino
representativa. Por lo tanto, es la aleatorizacin una condicin inicial para la
seleccin de unidades de la muestra.
Posteriormente se aplica la tcnica de cuarteo (divisin en cuatro partes iguales)
para la toma de muestra de anlisis, segn el mtodo y pruebas a realizar.
Mencin especial requiere las condiciones como se manipula y conserva las
muestras segn la naturaleza de las mismas.

3. MATERIALES Y MTODOS:

3.1 Materiales:
- Muestras de alimentos a granel: frescos o secos (mnimo 2Kg), producto
final (en paquetes, latas, frascos de vidrio, tetrapak, etc.)
- Bolsas plsticas de polietileno y polipropileno de primer uso
- Envases descartables de plstico o de papel
- Papel filtro con ceniza
 - papel filtro sin ceniza
- Accesorios como: esptulas, cuchillos, etc.
- Balanza de precisin: 0.01, 0.001
- Refrigerador
- Molinillo de granos o mortero con piln
- Vasos precipitados de 100 y 250ml
- Placas petri
- Cpsulas de porcelana
- Bandejas de plstico
- Cuchillos
- Reactivos
- Agua destilada

3.3. Mtodos:
MTODO DEL CUARTEO:
- Consiste en fraccionar la muestra que llega al laboratorio en cuatro partes
iguales a fin de homogenizarla, especialmente para slidos. La toma de
muestra es de dos partes no consecutivas en posicin, sino alternada;
modificando dicha posicin para el siguiente fraccionamiento, hasta obtener la
cantidad necesaria y suficiente para el anlisis.
- Para el caso de lquidos se homogenizar la muestra por mezclado.

PREPARACIN DE MUESTRA PARA ANLISIS:

- Segn la naturaleza de los alimentos que se dispone, preparar muestras para:
anlisis de humedad, anlisis de ceniza, anlisis de grasas, anlisis de acidez
titulable.

4. RESULTADOS:
a. Reportar los pesos iniciales de alimento: a granel o envasado y los
pesos de las muestras producto del muestreo. Encontrar la fraccin:
peso muestra/peso inicial de alimento.
 Alimento Peso inicial Peso de muestra Fraccin peso
muestra/peso inicial

b. Los cuidados realizados en la preparacin de las muestras segn el

objetivo del anlisis a realizar.
5. CONCLUSIONES:
5.1. De los objetivos de la prctica
5.2. De los procedimientos de la prctica
6. CUESTIONARIO:
6.1. Qu se entiende por aleatorio?
6.2. Para el muestreo de alimentos a granel (lquidos) como leche que cuidados
debe tenerse:
6.3. Porqu se usan bolsas de primer uso para depositar las muestras?
6.4. Porqu las condiciones de conservacin de las muestras son distintas para
alimentos perecibles y no perecibles?
6.5. Mencione los instrumentos que se emplean para el muestreo de alimentos a
granel: slidos y lquidos:
7. BIBLIOGRAFIA:
El alumno presentar una lista de libros y/o referencia consultada para.
El desarrollo del informe. Respetar las normas internacionales de las citas
bibliogrficas.