QU ES UNA CERVEZA INDUSTRIAL?

Una cerveza industrial no es exactamente lo contrario a una cerveza artesanal. El

trmino industrial significa que se usan grandes fbricas con una enorme cantidad de
materias primas. Todo para llevar al mercado una gran cantidad de productos
imposible de conseguir de un modo artesanal. Para ello se usan grandes maquinarias,
grandes cadenas de fabricacin y muchos trabajadores. Todo a lo grande.

CERVEZA ARTESANAL VS CERVEZA INDUSTRIAL.

Pero las diferencias entre cerveza artesana y cerveza industrial residen en los
procesos de elaboracin, las calidades de los ingredientes y en la frmula que el
maestro cervecero ha creado.

Las cervezas industriales se producen en base a una receta bsica que busca
ingredientes y procesos econmicamente viables, por el contrario la cerveza artesanal
es probada y modificada por el maestro cervecero para dar con la mezcla adecuada
que tenga un sabor y olor caracterstico.

En cuanto a los Ingredientes, en el proceso de creacin de cerveza artesanal no se le

aade nada diferente a agua, cereales malteados, lpulo y levadura. En la etiqueta de
estas cervezas no encontraremos conservantes ni antioxidantes aadidos
artificialmente. Es elaborada en pequeas cantidades para evitar su almacenamiento
prolongado. En las cervezas industriales en cambio, s utilizan conservantes y
estabilizantes qumicos. (E-405 (Alginato de propilenglicol, Adems de sus
propiedades como espesante, en el caso de la cerveza funciona como estabilizante de
la espuma.E-224 Metabisulfito potsico, Se utiliza como conservante para evitar la
aparicin de bacterias no deseadas. Segn explica la revista Consumer en un estudio
sobre las cervezas sin alcohol, la cantidad mxima admitida de sulfitos en las cervezas
es de 20 mg/litro; si es inferior a 10 mg/l, se considera como ausencia de sulfitos, ya
que su presencia en cantidades nfimas puede ser debida al propio proceso de la
fermentacin (en el caso de las cervezas sin alcohol, s existe obligacin de indicarlo en
los ingredientes aunque sea una cantidad pequea).)

En el proceso de elaboracin, las cervezas artesanales se hacen de forma natural.

Por ejemplo, incluyen en la botella un poco de mosto sin fermentar para que la
propia cerveza ya hecha contine el proceso de fermentacin dentro de la
botella (2 fermentacin) y genere esos gases extra, que le darn la fuerza y crearn
espuma al abrirla. La cerveza artesana no se pasteuriza y esto garantiza la
conservacin de los aromas y sabores de los ingredientes originales. Por otro lado,
para asegurar su estabilidad, despus de la primera fermentacin, las cervezas
industriales se someten a pasteurizacin, esto hace que se pierdan algunas de las
propiedades nutritivas y organolpticas de la cerveza. Adems, al no haber una
segunda fermentacin, no se produce gasificacin, con lo cual el gas carbnico se
debe inyectar de forma artificial.

Otra diferencia la encontramos en el filtrado, mientras que en la cerveza artesana se

realiza un filtrado manual, es por ello que suele encontrarse en el fondo de la botella
sedimentos; en la cerveza industrial se realiza un filtrado qumico eliminando los
residuos (levaduras y protenas) de la cerveza. Se realiza en una cuba de filtracin, la
cual contiene en su fondo una malla metlica q retiene las partculas. Adems de un
sistema de paletas giratorias con cuchillo. El mosto llega desde la cuba de braceado
con la ayuda de una bomba.

HISTORIA DE LA CERVEZA.

La historia de la cerveza esta ligada a los primeros pasos dados por el hombre en la
agricultura. Las primeras cervezas las elaboraron los sumerios. Mientras los varones
se dedicaban a la caza y al pastoreo, las mujeres se dedicaban a la recoleccin de las
semillas y granos que almacenaban para usar en poca de mala cosecha

Un da, accidentalmente, una vasija llena de grano se lleno de agua y estropeo el

contenido, posiblemente debido a la escasez, aquel brebaje debi de consumirse y
pronto se dieron cuenta de que la bebida resultante, era muy sabrosa. Asi debi ser el
momento en que el hombre primitivo la descubri.

Ms tarde descubri que la molienda del grano facilitaba la fermentacin, mujeres,

nios y ancianos masticaban los granos y con su saliva ese proceso aceleraba la
actuacin de las levaduras. Esa primera cerveza a la que llamaban sikaru, debi ser
una especie de sopa bastante espesa que tomaban en una vasija y sorban con unas
largas caas para evitar tragar los trozos de granos flotantes en el lquido

La Ley de la pureza (Reinheitsgebot en alemn) fue decretada el 23 de abril de 1516

por Guillermo IV de Baviera. Se estableca que la cerveza solamente se deba elaborar
a partir de tres ingredientes: agua (de preferencia de vertiente), cebada malteada y
lpulo.

AMURABI. Fue tan importante su elaboracin entre los sumerios que el monarca
babilonio Hammurabi (1728 a 1686 a.C.) famoso por el cdigo del mismo nombre que
regulaba, importantes aspectos de la vida de sus sbditos, incluyo en el mismo varios
artculos referentes a ella. El articulo 108 castigaba a los taberneros que engaaran
con el precio o la calidad de la cerveza y eran condenados a morir ahogados. Con ello,
la cerveza se convirti en el primer producto alimenticio que tenia regulacin de
calidad.

Tena tanta importancia social y econmica que los sacerdotes le asignaron un origen
divino, para apropiarse de ella.

Weihenstephan (primera fabrica de cerveza). Funciona desde 1040.

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industrial/