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La microempresa Delicias del Trigo, hace cinco aos realiza la transformacin del trigo en
en la siguiente tabla.
vendido).
Igualmente, la siguiente tabla relaciona las etapas del proceso, la mano de obra y el tiempo
La microempresa Delicias del Trigo, desde el mes de febrero de 2017 y hasta la fecha muestra
reduccin del 20% de la produccin semanal. En una revisin realizada por el administrador
embargo, esto no ha sido suficiente toda vez que al revisar el almacn los insumos no estan
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organizados de acuerdo las recomendaciones de almacenamiento que indican que cada
producto debe estar rotulado. En la requisicin diaria de insumos por parte del panadero, se
evidencia que el almacenista no genera alertas que permitan establecer las necesidades
futuras para su posterior orden de compra, aprobacin, solicitud de compra, entrega de los
Se observa que no se cumple con el proceso de rotacin de los insumos, por lo general los
ltimos en ingresar son los primeros en salir, lo cual ocasiona que exista una prdida de
criterio y haciendo alusin a su experiencia, lo que en la mayora de los das genera que el
rendimiento y/o produccin disminuya en un 5% y la calidad de los productos sea de tan solo
el 90%.
para el proceso de produccin; pero se evidencia que el cambio del panadero es momentneo,
haciendo que no se d solucin definitiva al problema y por ende una falta de liderazgo y
Para cumplir las normas de manipulacin de alimentos e higiene que debe mantener y
cumplir la microempresa, se tiene estipulado que diariamente se debe lavar todos los equipos
y herramientas con una solucin desinfectante, y cada 8 das mximo hacer un lavado general
no la est realizando, lo cual ha afectado la vida til del producto final y la salubridad de los
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mismos. Aunque el personal cumple con los certificados de manipulacin de alimentos, la
mayora no cumple con la experiencia mnima requerida, hecho que genera que el personal
administrador, pero no se toman las acciones correctivas para mejorar. La actitud del
Se ha identificado que al instrumento que se utiliza para pesar los ingredientes (bscula) y al
que ha generado que al momento de pesar los ingredientes no se tenga con exactitud la
cantidad necesaria y en el horneado el personal tenga una prdida de tiempo por estar ms
el cual indica que es solo capricho de los operarios, que los equipos y herramientas con que
En las vitrinas donde se exhiben los productos (pan de sal y de dulce), no se tiene un orden
colaboradores que atiende es poco amable y comprensivo lo que ha ocasionado quejas ante
contratarlo como ingeniero para que realice la revisin, anlisis y diseo del plan de accin
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y mejora, que pueda dar solucin a los problemas de produccin, administrativos e higiene,