VI.

CUESTIONARIO

1. Cul es el principio de accin del reactivo de Benedict?

La reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que tienen su

OH libre del C anomrico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En
soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu que tiene color azul a Cu, que precipita de la
solucin alcalina como Cu2O de color rojo-naranja.

El reactivo de Benedict consta de: Sulfato cprico; hidrato de sulfato de sodio y o cloruro,
Carbonato Anhidro de Sodio.Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico

(otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo Aldehdo del
azcar (CHO) a su forma de Cu. Este nuevo ion se observa como un precipitado rojo ladrillo
correspondiente al xido cuproso (Cu2O).

El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que el azcar en
solucin forma un anillo de piransico o furansico. Una vez que el azcar est lineal, su
grupo aldehdo puede reaccionar con el ion cprico en solucin.

En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de dar
positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un medio alcalino
caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un intermediario enlico) a glucosa
(que es capaz de reducir al ion cprico).

Los disacridos como la sacarosa (enlace (1 2)O) y la trehalosa (enlace (11)O), no

dan positivo puesto que sus OH del C anomricos estn siendo utilizados en el enlace
glucosdico.

En resumen, se habla de azcares reductores cuando tienen su OH del C anomrico libre, y

stos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.

Fuente: organica1.org
2. Qu indica la presencia de azcar reductor en la orina?
Se utiliza como prueba de tamizaje ante manifestaciones clnicas de diabetes mellitus,
pentosuria y glucusuria renal.
Esta prueba sigue siendo utilizada para el screening de mltiples errores en el
metabolismo de los azcares en neonatos enfermos y en nios pequeos. (Laboratorio
Clnico Sanitas)

3. Mencione las fuentes ms comunes de carbohidratos en su alimentacin y

clasifquelos segn:
Por su complejidad Por su tamao Por su funcin Por su actividad
-Simples -Pentosas -Aldosas -Reductores
Fructuosa (Frutas) D-Xilosa Gomas de la Galactosa (Leche y Leche y productos
Galactosa madera, productos lcteos) lcteos
(Productos lcteos) proteoglucanos, -No reductores
-Compuestos glucosaaminoglucanos -Cetosas Granos de cereales,
ricos en almidn -Hexosas Fructuosa (Frutas) frutas no maduras,
Legumbres, D-Glucosa (Caa de verduras, legumbres y
verduras, panes y azcar) tubrculos.
cereales

4. Qu es la emulsificacin y cul es su importancia?

La emulsificacin de las grasas es un proceso mediante el cual se modifica el entorno a
fin de lograr que las molculas de grasa y de agua se mezclen con ms facilidad. En
general, esto requiere el agregado de un compuesto, conocido como emulsionante,
que puede funcionar como un puente entre ambas. Los emulsionantes suelen tener un
extremo polar y otro no polar.
Su importancia radica en el aprovechamiento de lpidos en animales superiores, dado
son sustancias insolubles en agua, e requiere reducirlas al menos al estado de
emulsin, o emulsificarlas (o sea reducir las partculas grandes a partculas pequeas
en el seno acuoso del contenido intestinal). La emulsificacin de grasa se logra por
efecto de los movimientos intestinales en presencia de sales biliares. (Pea, Arroyo,
Gmez, & Tapia, 2004)

5. Qu es la saponificacin y cul es su importancia?

La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso (o un lpido
saponificable, portador de residuos de cidos grasos) y una base o lcali, en la que se
obtiene como principal producto la sal de dicho cido y la base. Estos compuestos
tienen la particularidad de ser anfipticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar
(o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propedades dispares.
Por ejemplo, los jabones son sales de cidos grasos y metales alcalinos que se
obtienen mediante saponificacin.
El mtodo de saponificacin industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas,
aadiendo lentamente sosa custica (NaOH), agitndose continuamente la mezcla
hasta que comienza est a ponerse pastosa.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la leja
residual que contiene glicerina:
 Grasa + sosa = jabn + glicerina + leja (agua y sosa)

6. Cul es el principio de accin del reactivo Sudn III?

Reactivo Sudn II es utilizado fundamentalmente para detectar la presencia de lpidos
en una muestra, los cules se colorean con dicho reactivo. Esto se debe a que el
compuesto Sudn III, por su baja polaridad, es ms soluble en lpido que en el solvente
utilizado para su disolucin (etanol). Ello gracias a las interacciones intermoleculares
de tipo puente de hidrogeno y de London (cadena hidrocarbonada) entre los lpidos y
dicho reactivo.

7. Cul es la cantidad de lpidos adecuada que deben consumir en su dieta? Dnde

los puede encontrar?

Las grasas deben representar entre aproximadamente un 30 y un 35% de las caloras

diarias recomendadas.
Esto significa que, para un hombre con una constitucin normal que no se encuentra
siguiendo una dieta de prdida de peso y por tanto no sigue un rgimen hipocalrico,
teniendo en cuenta que de las 2.500 caloras recomendadas al da, podra tomar en
torno a las 750 caloras procedentes de grasas. Mientras que, para una mujer que
sigue una dieta de 2.000 caloras, la cantidad de caloras procedentes de la grasa seran
de 600. 1 gramo de grasa aporta aproximadamente unas 9 caloras, algo ms que 1
gramo de protenas (4 caloras) y que 1 gramo de hidratos de carbono (3,7 caloras).
(Natursan)
Podemos encontrar lpidos en aceites vegetales de cocina, en los pescados, manteca,
grasa, piel de pollo, etc.

8. Todos los lpidos son bueno para su salud? Por qu?

Los cidos grasos son unas sustancias necesarias para nuestra salud. Son, junto con los
azcares, la principal fuente de energa para nuestro organismo. Los que no se utilizan
de inmediato se almacenan en forma de grasas; su exceso producir la obesidad, que
es perjudicial para la salud.

9. Mencione funciones bsicas de los carbohidratos y lpidos en su organismo

Carbohidratos
Combustible celular; almacenamiento
de energa; componente estructural de
la pared celular de las plantas;
componente de otros compuestos,
como los cidos nucleicos y las
glucoprotenas.
Lpidos
Energticos: le proporcionan caloras al
cuerpo. Las grasas proporcionan 9 caloras
por gramo, ms del doble de las que
proporcionan los carbohidratos o las
protenas.
Estructurales: membrana plasmtica y
cubiertas externas de vegetales
Algunos cumplen funciones de regulacin
hormonal (ejemplo las hormonas
sexuales); otros como el colesterol son
 componentes de las membranas celulares,
y los derivados del colesterol como
las sales biliares y la vitamina D participan
en otros procesos biolgicos

Bibliografa
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grasa-diaria-recomendada/

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https://es.slideshare.net/richardordonez940/bioquimica-generalidades-de-los-lipidos