AGUA

Es la sustancia que constituye la mayor parte de nuestro cuerpo, es el compuesto qumico mas importante para
la existencia de la vida en nuestro planeta. Es esencial en la nutricin de plantas y animales de todo tipo.
Aproximadamente el 70% del cuerpo humano esta compuesto por agua, porcentaje que vara segn la edad de
la persona y su estado de salud.

El agua es parte constitutiva de todas las clulas de tejidos de animales y plantas, como as tambin de los
cristales de muchos minerales. Dada su presencia en todos los tejidos, el agua tiene fundamental presencia en
los alimentos que ingerimos. Es decir que no ingerimos agua solo cuando la bebemos, sino que tambin la
incorporamos cuando comemos cualquier alimento. Nutricionalmente, el agua no aporta caloras al organismo
al momento de ingerirla en cualquier cantidad, excepto que este acompaada de azucares u otros componentes.
El compuesto se encuentra presente en forma muy abundante en el planeta y aparece como slido, lquido y
gas.

Es completamente imprescindible pues desempea FUNCIONES muy relevantes, derivadas de sus

PROPIEDADES:

Funcin disolvente de sustancias: El agua es el disolvente universal. Esta funcin deriva de su capacidad
para unirse a molculas de muy diferentes caractersticas.
Funcin bioqumica: El agua es el medio en el que transcurren las reacciones metablicas. Por ejemplo, en
las reacciones de hidrlisis enzimas llamadas hidrolasas rompen enlaces en presencia de agua e
incorporando a ambos lados del enlace roto los iones hidrogeno e hidroxilo procedentes del agua. El agua se
forma como producto en muchas reacciones del metabolismo como la respiracin y tiene una importancia
fundamental en la fotosntesis, aportando del hidrgeno necesario para la reduccin del CO2. Tambin
participa en la digestin de los alimentos en los organismos superiores.
Funcin de transporte: El papel del agua como vehculo de transporte es una consecuencia directa de su
capacidad disolvente. por esta funcin se incorporan los nutrientes y se eliminan los productos de desecho a
travs de las membranas celulares o se distribuyen en el organismo por medio de la sangre, la linfa o la
savia.
Funcin estructural: A escala celular y orgnica el agua llena y da consistencia a las clulas y a muchos
tejidos y rganos o incluso al cuerpo entero de muchos animales y plantas, sobre todo acuticos.
Funcin amortiguadora mecnica: Como en el caso del lquido sinovial que disminuye el roce entre los
huesos o el cefalorraqudeo que amortigua los posibles golpes del crneo en el encfalo.
Funcin termorreguladora: Los lquidos internos como la sangre de los vertebrados tienden a mantener
constante el equilibrio de temperaturas en el interior del cuerpo, calentando las partes ms fras (piel) y
enfriando aquellas ms calientes (hgado, msculos). Tambin el sudor nos ayuda a refrigerarnos en verano
o cuando hacemos ejercicio, al evaporarse refrigerando la superficie corporal.

REQUIRIMIENTO DIARIO:

Con respecto al agua, los expertos recomiendan beber entre 1,5 y 3 litros de agua por da, pero eso depender
del tamao corporal, el nivel de actividad fsica que se realice y las condiciones medioambientales. Estos
valores son para mantenerse hidratado; en los programas de descenso de peso se alienta al consumo extremo de
lquido. Pero tampoco es recomendable beber excesiva cantidad de agua, porque trabajan en sobrecarga los
riones para eliminarla; el cuerpo, mediante la miccin y el sudor, pierde sodio, potasio y cloro, componentes
que forman parte de la contraccin muscular y por tanto del msculo cardaco, siendo peligroso por tanto, la
excesiva hidratacin.

MINERALES

Son sustancias inorgnicas que sirven como material de construccin y forman parte de las funciones
qumicas del cuerpo y se clasifican en:

Cuantitativos: azufre, cloro, calcio, fsforo, potasio, sodio y magnesio.

Oligoelementos: hierro, yodo, flor, cobre, cobalto y zinc.

FUNCIN

Cumplen distintas funciones en nuestro organismo que son:

 Funcin plstica: Algunos minerales dan consistencia al esqueleto y son componentes de la
hemoglobina.
Funcin reguladora: Algunos minerales estn formando parte de las hormonas que regulan nuestro
organismo.
Transporte: Algunos minerales facilitan el transporte a travs de la membrana celular.

Minerales cuantitativos

Mineral Funcin Fuente Deficiencia

Hierro Componer la Lentejas, avena, ciruelas, Fatiga general, baja
hemoglobina y producir pasas, trigo, coco, resistencia o
enzimas y metabolizar cereales, etc. enfermedades.
(vitamina B)
Cobre Forma hemoglobina, Judas, cereales, granos Prdida del color del
forma melanina que da verduras, frutos secos, cabello, anemia, prdida
color a la piel y el pan, levaduras y coco del gusto, etc.
cabello.
Yodo Regula el metabolismo, Verduras verdes, sal Baja vitalidad, pobre
ayuda al correcto marina, algas, cebollas y circulacin pereza fsica
crecimiento cereales. y mental.
Zinc Fortalece la cicatrizacin Pescado, carne, mariscos, Retardo del crecimiento y
de heridas e interviene legumbre, huevos, pan diarrea.
en el metabolismo. integral.
Cobalto Es muy importante en Componente central
pequeas cantidades. Vitamina B12
Flor Fortalece el esmalte de Pescado, t, caf, soya y Dientes cariados.
los dientes y huesos. agua potable.

Minerales oligoelementos

Mineral Funcin Fuente Deficiencia

Azufre Sntesis de colgeno, Queso, huevos, Retardo del crecimiento
metabolismo de lpidos y legumbres, carne, frutos
de hidratos de carbono. secos, ajo y cebolla.
Cloro Trabaja con el sodio Aceitunas y algas. Calambres musculares y
deshidratacin.
Fsforo Formacin y Carne, huevos, lcteos, Decaimiento, debilidad
mantenimiento de los frutas, granos integrales, muscular, vmito e
huesos, dientes, y legumbres. irritabilidad.
formacin de tejidos y
metabolismo celular.
Calcio Formacin y Leche, verduras, Dolores de las
conservacin de los legumbres, pescado y articulaciones y
huesos, contraccin productos lcteos. calambres musculares.
muscular y coagulacin
sangunea.
Potasio Mantiene la presin Pan integral, verduras, Debilidad muscular,
normal, regula el agua y legumbres, leche, pltano vmito e irritabilidad.
participa en la y naranja.
contraccin muscular.
Sodio Controla la acumulacin Sal de mes, carne, Calambres musculares y
de agua, controla el ritmo pescado, pan, cereales y deshidratacin.
cardaco e interviene en queso.
la contraccin muscular.
Magnesio Compone el sistema Cacao, germen de trigo, Calambres, debilidad
seo, los impulsos cereales integrales, muscular, nauseas y
nerviosos y transporte del legumbres, entre otros. convulsiones.
oxgeno.