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RAZAS
CLASIFICACION
1. Productoras de huevos
2. Productoras de carne
Producen tanto huevos como carne de manera abundante. La postura promedia los
200 huevos al ao y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan
rpido como las razas especializadas. Son aves tranquilas, se adaptan bien a los
distintos climas y tienen una mayor resistencia a las enfermedades respecto a los
grupos anteriores. La ms empleada es la raza Rhode Island, pero tambin dan
buenos resultados la New Hamshire, Sussex, Plymounth Rock, Orpington y
Wyandotte.
Estas aves vienen de un largo proceso de seleccin natural y han desarrollado una
gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Pueden desarrollarse bien
dentro de un rango muy amplio de temperatura y humedad. Comen desechos de la
huerta y el hogar como as tambin insectos que encuentran directamente en la tierra.
Son aptas para la cra domstica, pero su produccin de carne y huevos es modesta.
5. Aves mejoradas.
Son el resultado de cruzar razas criollas con aves de pura raza obteniendo animales
que combinan lo mejor de las distintas razas. . Segn la tcnica del Centro de
Educacin y Tecnologa de Chile el primer ao se cruza un gallo de raza pura (por lo
general de doble propsito) con hembras criollas. Se requiere un gallo por cada 10
gallinas. Al segundo ao se cambia al gallo por otro de la misma raza pura para que se
aparee con las gallinas obtenidas el ao anterior (ya mejoradas). Durante los
siguientes tres aos las aves seguirn reproducindose sin cambiar de gallo.
TIPOS DE POLLOS
Entre los pollos se diferencian tipologas dependiendo del sexo o edad del individuo
en el momento de su sacrificio. Estos condicionantes harn variar las caractersticas
de su carne y su uso alimenticio:
PRICIPALES CARACTERISTICAS
Caractersticas Generales
Caractersticas Organolpticas
Caractersticas Fsico-Qumicas
pH entre 5.5 y 6.4
Caractersticas Qumicas
CONDICIONES DE VIDA
Alimentacin
Es importante que el galpn sea situado siguiendo el sentido del sol (oriente-
occidente), y para disminuir el sobre calentamiento del techo se podran sembrar
rboles frondosos alrededor del galpn, surtidores de agua o poli sombras. Tambin
se debe proteger de las corrientes de aire, para esto se pueden utilizar cortinas en
polietileno, tanto dentro como por fuera de l. Las cortinas se deben instalar de
manera para que abran de arriba hacia abajo, con el fin de regular la acumulacin de
amoniaco o otros gases dentro del galpn.
TEMPERATURA POLLOS
/ m2
Templada 10
Caliente 8
EL SUELO
LAS MUROS
LOS TECHOS
A dos aguas, un caballete y con aleros hasta de 1mtr. Para evitar la entrada de
lluvias, ventiscas y de luz solar. En la mayora de galpones de nuestro pas, sea en
zonas clidas o fras, se utiliza la teja o lamina de zinc, debido a su bajo costo, alta
disponibilidad y facilidad de instalacin. Como se conoce, este material presenta
inconvenientes en climas clidos debido a su reducida capacidad de perder calor, lo
que ocasiona un aumento en la temperatura interna donde estn implantados.
CRIADORA
BEBEDEROS MANUALES
Son inapropiados para las grandes avcolas, ya que cuando se manipulan, se debe
estar pendiente de llenarlos a cada momento para que el pollo no aguante sed. Otro
inconveniente que se presenta es el encharcamiento de las camas, cuando estos
quedan mal tapados o acomodados. En sitios donde todava existen se utilizan
durante los 7 a 15 primeros das. Se ubica uno por cada 50 pollos.
BEBEDEROS AUTOMTICOS
LAS CORTINAS
El material puede ser en polietileno. Estas permiten normalizar el micro clima del
galpn, manteniendo temperaturas altas cuando el pollito esta pequeo, regula las
concentraciones de los gases, como el amoniaco, y cuando el pollo es adulto ayudan a
ventilar el sitio. Como se menciono anteriormente deben ir tanto interna como
externamente...
BANDEJAS DE RECIBIMIENTO
Son comederos que se pueden realizar con las cajas en las que vienen los pollitos de
la incubadora o existen unas comerciales que venden para dicha etapa comedero
bebe utilizamos 1 por cada 100 pollitos. Son de fcil acceso y no permiten
desperdicio. Se cambian a la siguiente semana por las comederos para pollo de
engorde o tubulares.
COMEDEROS TUBULARES
LA BSCULA
BOMBA DE ASPERCION
EL QUEMADOR
til para desinfeccin fsica, se trata de un dispositivo que trabaja a gas con el cual se
quema (por decirlo as) los pisos y paredes del galpn.
LA CAMA
EL REDONDEL
EL TRANSPORTE
Las aves llegan a la planta de sacrificio en camiones, los guacales son llevados al
lugar de reposo.
REPOSO
Cuando los pollos llegan a la planta necesitan una ventilacin adecuada en la zona de
retencin para minimizar la mortalidad y la prdida excesiva de peso vivo.
PROGRAMA DE AYUNO
Los pollos que llegan deben ser programados para el procesamiento dentro de las 8 a
12 horas despus de haber comido por ltima vez.
Cuando se pierde la mucosa intestinal, el intestino resultante ser mucho ms dbil y
se romper ms fcilmente durante la evisceracin.
INSENSIBILIZACIN.
A las aves aturdidas se les secciona el cuello con un cuchillo, el tiempo de desangrado
oscila entre 90 y 120 segundos; ste se realiza en una zona separada de sangra o
sobre un canal de sangre.
DESPLUMADO
Despus de escaldadas las aves, se les eliminan las plumas con discos o cilindros que
giran rpidamente y en los que hay una gran cantidad de dedos de goma o caucho
que facilitan esta eliminacin.
Cuando las canales salen de las desplumaduras es conveniente que se laven con
agua limpia para quitarles la mxima contaminacin posible antes de pasar a la etapa
siguiente.
EVICERACION
Una vez refrigerada la carne se procede a clasificar los diferentes productos que se
van a comercializar realizndoles su respectivo pesaje. Seguidamente son empacados
los diferentes productos.
Las franjas blancas podran ser una razn potencial para el rechazo de los filetes de
pechuga crudos en el mercado. La condicin se caracteriza en general por estras
blancas que surgen en los filetes, las cuales presentan cambios distrficos en un
examen al microscopio.
Investigaciones anteriores informaron de lesiones similares en casos de distrofia
muscular nutricional, que es una condicin causada principalmente por la deficiencia
de vitamina E.
Pollo rayado.
Las heridas del pollo rayado profundo, deterioran en alto grado la apariencia y por
ende la calidad de la canal, cabe resaltar que las ralladuras superficiales no afectan la
canal.
Para esto se realiza una mejor distribucin del numero de aves presentes en el galpn,
dejando as mayor espacio entre las aves; con esto se disminuye notablemente las
ralladuras en la carne de las aves.
ORIGEN
La mayor parte de razas de pato domstico provienen directamente del pato salvaje o
tambin llamado nade real cuya domesticacin se remonta ms de 2000 aos atrs.
De hecho, en la poca de los romanos el pato ya se consuma. No obstante, otras
especies de pato han servido para crear los actuales patos domsticos.
RAZAS
CONDICIONES DE VIDA
ALIMENTACION
La comida debe hallarse a disposicin del animal durante las 24 horas en las primeras
cuatro semanas de vida.
Generalmente, se les dan raciones que contienen todos los ingredientes mezclados:
granos, productos proteicos, grasas, suplementos minerales y vitamnicos,
estimulantes de crecimiento, etc. La forma del alimento que mejor aceptan son los
grnulos o pelets, no as los alimentos molidos.
Las dietas de estos animales cambian segn las condiciones del clima o las
variaciones en las estaciones del lugar de crianza.
INSTALACIONES
UBICACIN
La mejor ubicacin es aquella que est alejada de poblaciones humanas y de otras
granjas, donde haya servicio de agua potable, energa elctrica y acceso a vas de
comunicacin como autopistas y caminos, de forma que estemos lejos de la
contaminacin que pudieran generar los poblados y a la vez tener el acceso para
llevar y traer insumos necesarios en la granja.
TIPO DE INSTALACIONES
El tipo de instalaciones vara en funcin de la cultura, economa, ubicacin geogrfica,
etc. Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cra se ha realizado
en todo tipo de instalaciones, como corrales al aire libre con o sin espejos de agua y
naves de avicultura clsica.
Las caractersticas de las naves estn en funcin del nmero de aves a criar, el modo
de crianza, el tipo de terreno, el clima de la regin, etc. Se recomienda que antes de
construir la nave se considere la orientacin de los vientos dominantes, as como la
direccin del sol, pues esto nos ayudar a ahorrar energa de calefaccin y ventilacin.
TECHO
Los techos pueden ser de lminas de aluminio o cartn, pero actualmente se buscan
materiales que sean fciles de limpiar y que ayuden a disminuir los costos de
calefaccin mediante el aislamiento de las instalaciones del medio ambiente, para esto
el material ms recomendable es el poliuretano y las lminas de cintro-printo-
multipanel. Las lminas de aluminio tambin son buenas, pues tienen alta resistencia a
la corrosin.
MUROS
Los materiales ms recomendables para los pisos son el cemento y concreto, estos
deben estar cubiertos con una cama de viruta o paja de 5 cm de espesor, adems de
contar con declive y buen drenaje para evitar encharcamientos; actualmente se
prefieren los pisos elevados, de mallas, rejillas o de plstico rasurado, a mnimo 30
cm. sobre el suelo, pues aunque su costo es mayor, separa
a los animales del excremento y evitan el acumulo de suciedad, lo que nos permite
llevar un mejor control de la higiene.
DIVISIONES
Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos lneas de distribucin de
agua, con salidas cada 6 metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que
se conectan a los bebederos. El drenaje deber consistir en dos lneas con una
pendiente de 4 %, ligeramente mayor que la del piso (de 3%).
COMEDEROS
Los comederos nos ayudarn a ofrecer el alimento a las aves, de tal manera que
ellas tengan fcil acceso al alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de
los comederos, segn el nmero de aves.
Al inicio de la crianza se usan los comederos de iniciacin, que pueden ser bandejas
de plstico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de
aproximadamente 3 cm. para evitar el desperdicio. El nmero de bandejas a colocar
ser el mismo que las cajas donde llegaron los patitos, la capacidad de
cada bandeja es de 70 u 80 pollitos, el fondo debe ser rugoso para evitar que las aves
resbalen.
Los comederos definitivos pueden ser manuales, longitudinales o de tolva; o de
reparto automtico, este es muy til cuando se cra una gran cantidad de aves, pues
agiliza la reparticin de alimento.
BEBEDEROS
Al igual que con los comederos es necesario tener bebederos de iniciacin, pueden
ser minis de plstico, con 20-25 cm. de dimetro colocados sobre la cama, debido a
su poca altura se ensucian muy fcilmente.
PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS