UNIVERSIDAD TCNICA DE MACHALA

UNIDAD ACADMICA FACULTAD DE CIENCIAS

QUIMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
Operaciones Unitarias II

Nmero de taller: 1
Facilitador: Ing. Vernica Bravo
Integrantes:

1. Se realiz un experimento para determinar la conductividad de un alimento; para ello se utiliz

una gran lmina plana de 5 mm de espesor de ese producto. En condiciones de estado
estacionario se determin que cuando se mantena una diferencia de temperatura de 35C
entre las superficies de la lmina, el flujo de calor por unidad de superficie en el centro de la
lmina era de 4700 W/m2. Calcular la conductividad del alimento.
2. Calcular la conductividad trmica del zumo de manzana a 35C, si este posee un contenido en
agua de 78,8 g/Lt y el restante en slidos totales (g/Lt). Emplee los modelos empricos, y
mecansticos paralelo y perpendicular.
3. Sea una tubera de acero inoxidable (k = 15 W/mC), de radios interior y exterior 70 y 80 mm,
respectivamente, y de 10 m de longitud. Sus superficies interior y exterior se mantienen a
150C y 30C respectivamente, no hay generacin de calor y se mantienen condiciones de
estado estacionario. Calcular el flujo de calor a travs de la pared de la tubera.
4. Se utiliza una lmina plana de aislante para reducir las prdidas de calor desde la pared de un
horno hacia el exterior. Una cara del aislante est a 100C y la otra a 20C. se pretende
mantener las prdidas calor por debajo de 120 W/m2 de aislante. Calcular el espesor de
aislante necesario si su conductividad trmica es 0,05 W/mC.
5. Se desea comprobar la conductividad de una manzana verde teniendo en cuenta que su valor
terico es 0,422 W/mC. Para tal fin se realiza un estudio de componentes determinando que
de 250 g de producto el agua tiene una relacin de 0,844 y 0,156 de slidos totales. Si las
densidades del agua y slidos son 1000 Kg/m3 y 1590 Kg/m3 respectivamente, calcule:
Las fracciones msicas y volumtricas para cada componente.
Determine la conductividad trmica por los modelos empricos y mecansticos (paralelo y
perpendicular) tanto en fraccin msica y volumtrica si aplica y concluya frente al
resultado terico.
Calcule el calor especfico y la misma conductividad trmica si la composicin de slidos
totales es: 0,2% de protenas, 0,6% de grasa, 14,5% de carbohidratos y 0,3% de cenizas.
6. Predecir el calor especfico y la conductividad trmica de un alimento modelo cuya
composicin es: hidratos de carbono 40%, protenas 20%, grasa 10%, cenizas 5% y humedad
25%.
7. De acuerdo con sus conocimientos, construya un modelo paralelo y otro perpendicular en
fracciones msicas y volumtricas para calcular el calor especfico, conductividad trmica y
difusividad trmica de un producto crnico cuya composicin proximal es la siguiente:
Agua: 60% (de los cuales el 25% se encuentra en forma de hielo)
Protena: 22%.
Carbohidratos: 13%
Grasa 4,5%
Cenizas 0,5%).