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Catering

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Pascal Fabian
Meynard Nguyen
Chef Executivo Chef Pasteleiro
Pascal Meynard, Chef Executivo do Ritz Four Seasons Hotel Nascido na longnqua ilha de Vanuatu, no Oceano Pacfico,
Lisboa, um aventureiro. De nacionalidade dupla, Francesa Fabian licenciado pelo prestigiado Lyce Franois Rabelais.
e Canadiana, cresceu a fazer surf e kayak na regio Basca de Com uma carreira invejvel, Fabian comeou no Domaine
Frana, onde regressa todos os anos no vero para de Clairefontaine, restaurante de estrela Michelin do Chef
experimentar os novos desportos aquticos. Nos ltimos Philippe Girardon, considerado por muitos o melhor ouvrier
tempos, tenho feito rafting e surf-kayaking, diz o Chef. de Frana. 4 anos depois, segue para o Le Buerehiesel, o
uma enorme dose de adrenalina. restaurante de trs estrelas Michelin de Antoine Westermann
em Estrasburgo. Depois de uma passagem pelo restaurante
Pascal Meynard Fabian Nguyen
do Four Seasons Hotel Des Bergues, Geneva, Fabian est no
Ritz Four Seasons Hotel Lisboa desde Abril de 2013.

Gabriela Ricardo
Marques Felgueiras
sommelier bar manager
Nascida e crescida em Lisboa, o percurso de Gabriela ficou Ricardo Felgueiras o carismtico Bar Manager do Ritz Four
definido no momento em que Gabriela leu um artigo numa Seasons Hotel Lisboa. Acarinhado tanto pelos clientes locais
revista acerca de uma escano portuguesa, Ler sobre como pelos hspedes internacionais, Ricardo a todos recebe
gastronomia, sobre a arte e cincia em torno da prova de com um sorriso. Antes de chegar ao Ritz Four Seasons Hotel
vinhos, a complexidade de fazer uma harmonizao com Lisboa, Ricardo comeou como barman no Palace Hotel,
um prato, acendeu em Gabriela a chama que continua tendo pouco depois sido promovido a Assistente de Gerente
acesa em cada nova etapa da sua carreira. Ao longo da sua de Bar. Alguns anos mais tarde, abriu o Cascais Miragem,
carreira, Gabriela j passou por importantes referncias na frente ao mar, como Diretor de Restaurante e Bar, antes de
Gabriela Marques descobrir a sua verdadeira casa no Ritz Bar. Desde que se Ricardo Felgueiras
restaurao, como o restaurante Feitoria, ou pelo Lab by Sergi
Arola, permitindo-lhe beber da experincia dos melhores juntou equipa do Ritz Four Seasons Hotel Lisboa, Ricardo
chefs e sommeliers. No Restaurante Varanda, Gabriela quer tem partilhado o seu conhecimento e experincia em outros
prolongar o legado deixado por Licnio Carnaz e assim hotis Four Seasons, ajudando inclusivamente no treino do
honrar a referncia que o restaurante em Lisboa, no s staff do Four Seasons Resort Marrakech e do Four Seasons
pela sua gastronomia mas tambm pela sua garrafeira. Cada Hotel Lion Palace, em So Petersburgo.
harmonizao claro, resultado da troca de conhecimentos
entre a Gabriela e o chef executivo Pascal Meynard. A parte
favorita do seu trabalho advm do orgulho que sente quando
os clientes a consultam para conhecer novos vinhos para alm
daqueles que j conhecem e tm como preferidos.
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comece a sua manha


pequeno almoco ,
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Continental
pequeno almoco
Po integral, regional e saloio
Croissants e muffins
Fiambre, presunto e salame
Queijos emmental, fresco e gouda
Compotas de alperce, framboesa, laranja e morango, Mel
Manteiga e margarina
Frutas laminadas
Kiwi, laranja e melo
Sumos naturais de laranja, ma e toranja
Caf, ch, leite e chocolate

28.00 por pessoa - buffet


31.00 por pessoa servio mesa max. 30 pessoas
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light
pequeno almoco
COMPOTAS E MANTEIGA BEBIDAS QUENTES
Compotas de baixas calorias de alperce, Leite de soja e magro, descafeinado e ch
framboesa, laranja e morango
Manteiga sem sal e margarina baixo-teor CEREAIS
All bran, Corn Flakes e Rice Krispies
FRUTAS FRESCAS
Frutas laminadas IOGURTES
Kiwi, laranja, manga, melo e papaia Frutas, magro e natural
Cesto de mas
Ma starking e ma grannysmith PO E PASTELARIA
Po integral e regional
CARNES FRIAS E QUEIJOS Muffins de banana e mesli,
Peito de peru fumado bolo de laranja
Queijo magro, quark com ervas
Queijo fresco e tofu SUMOS NATURAIS
Laranja, ma, tomate e toranja
QUENTES
Tomate grelhado, 39.00 por pessoa
cogumelos salteados,
Omelete de claras de ovo,
Omelete de salsa, cogumelos, queijo
magro e tofu

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Text
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americano
pequeno almoco
CEREAIS QUENTES
All Bran, Corn Flakes e flocos de aveia Ovos mexidos simples
Mesli e Rice Krispies Bacon e salsichas, batata rsti
Bircher Muesli Panquecas com maple syrup
Quiche e legumes do dia
IOGURTES
Natural, magro e de frutas COMPOTAS, MEL E MANTEIGA
Compotas de alperce, framboesa,
PO E PASTELARIA laranja e morango
Po integral, regional e saloio Mel, manteiga e margarina
Po de passas e nozes e po de milho
Croissants, muffins, bolo de banana e bolo de laranja CARNES FRIAS, FUMADOS E
Pain au chocolat e bagels QUEIJOS
Fiambre, presunto e salame
FRUTAS FRESCAS Salmo fumado
Frutas laminadas Tofu
Kiwi, laranja, manga, melo e papaia Queijos emmental e gouda
Salada de frutas frescas Queijo fresco, quark com ervas e alho
Ameixas em calda
BEBIDAS QUENTES
Caf, ch, leite e chocolate

SUMOS NATURAIS
Laranja, ma, toranja e sumo do dia

39.00 por pessoa

Para complementar o seu Pequeno Almoo


Buffet sugerimos uma Estao de Ovos:
Omelete simples ou com salsa, queijo, fiambre
e cogumelos
Suplemento
8.50 por pessoa
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coffee breaks
e ~

estacoes
,
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coffee station
Caf, descafeinado, ch, leite 25.00 / litro
gua mineral 7.00 / litro
Sumo natural de laranja 25.00 / litro
Refrigerantes 7.00 / unidade
Coca-cola
Seven-up
Coca-cola diet
Ice tea limo
Mini Croissants e brownies 22.00 / 18 peas
Petits fours ou biscotti 22.00 / 24 peas
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coffee break
BEBIDAS QUENTES BATIDOS
Caf e descafeinado Batido caseiro de chocolate e morango
Ch Ceilo, Darjeeling, Earl Suplemento - 6.00 por pessoa
Grey, Jasmim e Prince of Wales
Leite e gua mineral LIGHT BREAK
12.00 por pessoa Iogurte, purs de fruta e granola
Suplemento - 5.00 por pessoa
SUMOS NATURAIS
Laranja, ma e toranja REFRIGERANTES
Suplemento - 5.00 por pessoa Coca-cola, Coca-cola light,
seven up e ice tea de limo
ANTES DO ALMOO Suplemento - 5.00 por pessoa
Mini croissants pain au chocolat, croissant simples,
queijo e fiambre BAR EXPRESSO
Muffins, brownies Caf expresso, cappuccino
Bolo de banana outras especialidades de caf
Viennoiserie de frutas ou de queijo fresco Min. 50 e mx. de 100 por pessoas
Suplemento - 6.00 por pessoa escolha de 3 Suplemento - 6.00 por pessoa
variedades
FRUTAS FRESCAS LAMINADAS
DEPOIS DO ALMOO Kiwi, laranja e melo
Crme brle ou
Macarons Pistacio, baunilha, laranja e limo Cesto de frutas
Pte de fruits frutos silvestres ou laranja Ma grannysmith,
Verrines - tiramis, anans e anis, morangos com es- ma starking, pra e banana
trago creme de amndoas, sabayon com amndoas e Suplemento - 8.00 por pessoa
chocolate
Madalenas limo ou baunilha com chocolate MINI SANDWICHES
Voyage laranja ou limo e pinhes Roastbeef com mostarda
Especialidades Portuguesas Bolas de Berlim, pasteis Brioche com fiambre e cornichons
de nata, queijadas de Sintra Salmo fumado com blinis e chvre
Suplemento Tramezzini enrolado em presunto e espargos verdes
7.00 por pessoa, escolha de 3 variedades de mini Suplemento - 9.0 0 por pessoa
pastelaria
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breaks tematicos
CHOCOLATE MA
Batido de chocolate, chocolate quente Sumos naturais de ma
Muffins de chocolate, brownies, Crumble de ma,
sachertorte, chocolate chip cookies, Mas assadas com mel e canela, tarte
Creme de chantilly fina de ma
18.00 por pessoa Ma grannysmith e ma starking
Molho de baunilha
ENERGTICO 21.00 por pessoa
Sumo natural de cenoura e laranja, sumo
de ma e gengibre GELADOS
Iogurte, pur de frutas e granola Cappuccino, baunilha, chocolate e
Pudim de cenoura e mel morango
Waffles, molho de chocolate ou caramelo Morangos frescos, amndoa laminada,
18.00 por pessoa crocante de chocolate
Chantilly, molho de chocolate, molho
TROPICAL de morango e caramelo
Sumos de manga, papaia e laranja 23.00 por pessoa
Bolo de coco e Tartelettes de frutos Mx. 50 pessoas
tropicais
Frutas tropicais laminadas
Kiwi, manga, papaia e anans
21.00 por pessoa
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almoco
,
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almoco executivo
menu 1

Bouillon de crustceos e salmonete, emulso de aa-


fro

Frango do campo assado com especiarias,


Tajine de legumes e limo confit

Bolo de chocolate com praline, sorbet de laranja

Caf e petit fours

62.00 por pessoa


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almoco executivo
menu 2

Risotto de cpes com presunto, rcula e azeite de


trufa

Costeletas de borrego glaceadas com frutos secos e


pimenta dEspelette, batata ratte com tomilho-limo

Pannacotta de coco e baunilha, framboesas e coulis


de frutos silvestres

Caf e petit fours

62.00 por pessoa


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almoco executivo
menu 3
Salmo fumado com algas marinadas, sorbet de ma e gengibre,
crocante com vinagre de Jerez

Filete de porco em crosta de broa, baslico e limo, polenta e


piprade la provenale

Tarte fina de ma com mel de rosmaninho, molho de canela e


gelado de baunilha

Caf e petit fours

62.00 por pessoa


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almoco
menu 4
executivo
Carpaccio de novilho com pesto, tarte de legumes e mozzarella,
vinagre balsmico de figo

Bacalhau com alho confitado, cannelloni de legumes e pinhes,


molho de coentros e alcaparras

Crme brle com sorbet de framboesa e crocante de ssamo

Caf e petit fours

65.00 por pessoa


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almoco executivo
menu 5
Medalhes de atum grelhado com trtaro de queijo e
cabra, ervilha torta e azeitona taggiashe

Filet de vaca da Argentina com crumble de chalotas


glaceadas, croquette de batata e amndoa

Cheesecake de morangos marinados em hortel,


molho de frutos vermelhos

Caf e petit fours

72.00 por pessoa


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almoco executivo
menu 6
Vieiras com limo e aafro, caldo de agries e ervas finas

Risotto de espargos com pesto, crocante de parmeso e vinagre


balsmico

Robalo com ervas finas, panisse de gro de bico, pistou com


infuso de baslico

Mousse de caramelo com ma salteada, pinhes, pistachio e


sorbet de ma verde, crocante de especiarias

Caf e petit fours

84.00 por pessoa


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almoco executivo
MENU VEGETARIANO

Risotto de espargos verdes com pesto, crocante de


parmeso

Ravioli potagres com consomm de legumes, leo de


Argan

Anans assado com mel, sorbet de limo

Caf e petit fours

65.00 por pessoa


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buffet
Buffet
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snack
buffet
SANDWICHES QUENTES SANDWICHES FRIAS
Croque Monsieur Ciabatta de azeitonas verdes com atum la
Folhado de cogumelos silvestres, nioise
galinha e foie gras Tortilla Queijo da Serra e presunto Pata Negra
Tramezzini de tomate com frango e courgette
SOBREMESAS Assada, queijo feta e tomilho
Verrine Bavaroise de manga Triangulo rstico com salmo fumado,
Crumble de banana e maracuj pesto e mozzarella
Tartelette de chocolate Mini baguette de prosciutto, giotto e edamer,
Tartelette de limo merengada manteiga de alho e canonigos
Frutas laminadas
Kiwi, laranja, manga, papaia e anans SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS
Caf Variedade de alfaces com croutons de alho
Salada Caesar com frango grelhado
PRATOS QUENTES Orecchiette com porcini e lascas de parmeso
Garoupa grelhada com molho de caril Bulgur com gambas, menta e citrinos
Legumes glaciados e arroz oriental
OU
SOPA
Lombinho de porco lacado com mel e balsmico
Creme de cenoura e laranja
Legumes e batata padeiro
ou
Creme de tomate e manjerico

56.00 por pessoa (mnimo de 30 pessoas)


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light
buffet
ENTRADAS FRIAS
Tataki de atum
Terrina de peixes
Cocktail de camaro e pepino com gengibre
Peito de peru fumado e seleco de charcutaria

SOBREMESAS
Tarte de chocolate
Mousse de manga
Cheesecake
Crumble de pra
Sorbet de limo
Frutas laminadas
Kiwi, laranja, manga, papaia e anans
Caf

PRATOS QUENTES
Creme de tomate com manjerico, croutons de alho
Filetes de cherne com molho de marisco
Peito de frango do campo grelhado com ervas aromticas,
molho de cogumelos silvestres
Arroz basmati aromatizado com aafro,
legumes ao vapor com manjerico

SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS


Salada mista com ervas finas
Salada de tomate, mozzarella e manjerico
Salada Caesar
Salada asitica de frango grelhado com massa soba
Queijo fresco com fruta laminada
Salada de tofu grelhado com legumes saut e cebolinho
Salada de espargos verdes e salmo fumado

64.00 por pessoa


(mnimo de 40 pessoas)
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executivo
buffet
ENTRADAS FRIAS PRATOS QUENTES
Variedade de charcutaria fina Croustade de cogumelos
Presunto fatiado e frutas marinadas sobre gelo ou
Duo de salmo fresco marinado e fumado Croustade de courgette e bacon
Carpaccio de vieira e geleia de pepino e endro Cherne em crosta de limo, molho de lavagante
Batido de aipo e bacon Medalho de novilho salteado com presunto, jus re-
Bulgur com gambas, menta e citrinos duzido
Carpaccio de novilho assado teriaki Legumes glaciados, arroz oriental, batatas
Seleco de queijos nacionais e internacionais confitadas

MOLHOS SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS


Remoulade, maionese de alho e ssamo, Variedade de alfaces com croutons de alho
vinaigrette balsmico, azeitonas marinadas Salada Caesar com camaro salteado
pickles Salada de legumes grega com queijo feta
Salada caprese, tomate e mozzarella
SOBREMESAS Orecchiette com porcini e lascas de parmeso
Geleia de frutos exticos e mousse de coco Salada legumes crocantes e frango
Verrine bavaroise de morango
Crme Brle 74.00 por pessoa
Crumble de ma (mnimo de 20 pessoas)
Seleco de mini pastelaria
Tarte Sacher
Frutas Laminadas
Anans, kiwi, laranja, manga e papaia
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volante
buffet
ENTRADAS FRIAS PRATOS QUENTES
Salmo fumado sobre tramezzini de limo Sopa Thai com frango
Gaspacho de camaro ou
Springroll de legumes e tataki de atum Creme de tomate com manjerico e croutons de
Espargos grelhados com presunto alho
Espetada de cordeiro com cominhos Medalhes de tamboril com cogumelos e vinho
Folhadinhos de pato fumado, ma e queijo cabra tinto
Espetada de frango e camaro com caril e coco
MINI PASTELARIA ou
Biscoito sabl com creme de laranja Filet de garoupa ao vapor, molho de vermute e
Eclair de caf funcho
Macarons de limo Lombinho de porco laqueado com mel e balsmico
Pasteis de Nata Mini legumes salteados, arroz branco e selvagem,
Tartelettes de framboesa Cannelloni de legumes gratinados com queijo de
Tartelettes de chocolate cabra e pinhes
Frutas Laminadas
Anans, kiwi, laranja, manga e papaia 67.00 por pessoa
Caf (mnimo de 50 pessoas)

SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS


Variedade de alfaces com croutons de alho
Salada Caesar com frango grelhado
Salada Caprese, tomate e mozzarella
Salada de legumes grega com queijo feta
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buffet i
ENTRADAS FRIAS PRATOS QUENTES
Variedade de charcutaria fina Creme de cenoura e laranja
Presunto fatiado e frutas marinadas sobre gelo OU
Bulgur com gambas, menta e citrinos Creme de tomate com manjerico e croutons de alho
Duo de salmo fresco marinado e fumado Paella de peixe e carne
Espetada de peixes e mariscos em vinaigrette de Filete de garoupa perfumado com avel, reduo de
escabeche marisco
Ceviche de vieira sobre salada de aipo e ma Lombinho de porco laqueado com mel e balsmico
Espetada de cordeiro com cominhos Tajine de legumes, batata confit com baslico
Seleco de queijos nacionais e internacionais
SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS
SOBREMESAS Variedade de alfaces com croutons de alho
Creme brle, mel e frutos secos em verrine Salada Caesar com frango grelhado
Bavaroise de morango Salada Caprese, tomate e mozzarella
Cheesecake Legumes assados e bresaola com molho de rbano
Eclairs de chocolate
Tartelette de limo merengada MOLHOS
Tartelette de framboesa Remoulade, maionese de alho e ssamo, vinaigrette
Frutas Laminadas balsmico,
Anans, kiwi, laranja, manga e papaia azeitonas marinadas pickles
Caf
72.00 por pessoa
(minmo de 40 pessoas)
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buffet ii
ENTRADAS FRIAS QUENTES
Variedade de charcutaria fina Caldo Verde
Presunto fatiado e frutas marinadas sobre gelo ou
Bulgur com gambas, menta e citrinos Creme de espargos e leo de pistchio
Duo de Salmo fresco marinado e fumado Filete de robalo corado com molho antiboise
Espetada de peixes e mariscos em vinaigrette de Vitela assada, chutney de cogumelos e jus re-
escabeche duzido
Carpaccio de vieira e geleia de pepino e endro Galinha estufada com gengibre e limo
Batido de aipo e bacon Funcho, courgette, tomate e espargo confitados
Carpaccio de Novilho assado teriaki Arroz basmati com aafro, batata au gratin
Seleco de queijos nacionais e internacionais Cannelloni de espinafres, queijo ricotta, pinhes
e manjerico fresco
SOBREMESAS Mini quiche de salmo, quiche de alho francs
Creme brle ou quiche lorraine
Tiramis
Pra salteada SALADAS SIMPLES E COMPOSTAS
Mousse de chocolate e caramelo Variedade de alfaces com croutons de alho
Crumble de frutos vermelhos Salada Caesar com camaro salteado
Mil-folhas de framboesa Salada Caprese, tomate e mozzarella
Bolo pera Legumes assados e bresaola com molho de
Tartelette de geleia de ma verde e verbena rbano
Frutas Laminadas Salada de legumes grega com queijo feta
Anans, kiwi, laranja, manga e papaia Espargos e legumes grelhados
Caf Salada legumes crocantes e frango
Orecchiette com porcini e lascas de parmeso
CARRO DE QUENTES
Picanha assada em crosta de sal e segurelha 91.00 por pessoa
(mnimo de 70 pessoas)
MOLHOS
Remoulade, maionese de alho e ssamo,
vinaigrette balsmico, azeitonas marinadas pickles
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queijos e
vinhos
QUEIJOS INTERNACIONAIS
Bel Paese
Camembert
Chvre
Gouda
Quark
Roquefort

VINHOS PORTUGUESES
Esporo Reguengos Reserva - Reguengos - Branco
Aromas florais e fruta, notas de madeira de carvalho, anans, pssego e baunilha, complexo e encorpado
Vinha Grande, Casa Ferreirinha - Douro Tinto
Aromas florais e de fruta muito madura com um toque de madeira, equilibrado na boca e encorpado
Quinta dos Roques - Do Tinto
Aromas de madeira casada com fruta, jovem de corpo mdio e alguma persistncia

SELECO DE PES
Po regional, baguette, broa de milho
Cream crackers, folhadinhos de queijos
Uvas brancas e pretas, ma
Figos frescos ou secos, sultanas e nozes

QUEIJOS PORTUGUESES
Castelo Branco
Ilha
Nisa
Rabaal
Serpa
Serra

72.00 por pessoa


(mnimo de 30 pessoas)
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cha da tarde
PO BRANCO
Manteiga e fiambre
Pasta de atum, cebola roxa e ssamo tostado

PO DE CERVEJA
Salmo fumado, cebolinho e cornichons
Queijo fresco

PO DE CEREAIS
Presunto, pepino e pickles
Ovos de codorniz, tomate confit e cebolinho

PASTELARIA
Scones
Manteiga, creme mascarpone e compotas
Madalenas de limo
Bolo de laranja
Tarte de amndoas com chocolate

MINI PASTELARIA
Tartelettes de frutas frescas e clairs de caf
Pasteis de nata

CH DE FOLHA
Ceilo, Darjeeling, Earl Grey, English Breakfast e Jasmim

31.00 por pessoa


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jantar
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jantar
MENU 1
Salmonete e legumes grelhados, ervilha torta com
molho de lagosta e limo kaffir

Magret de pato com flor de sal, cannelloni de pato con-


fit, nabo glaceado com vinagre Barolo

Bolo de cappuccino e chocolate de leite, creme de


baunilha

Caf e mignardises

64.00 por pessoa


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jantar
menu 2
Chartreuse de lagosta e camaro com espargos verdes,
molho de marisco com trufa preta

Filet de novilho da Argentina com azeitonas, risotto


de pleurottes grelhados

Bolo de chocolate, com cereja, gelado de mascarpone

Caf e mignardises

75.00 por pessoa


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jantar
menu 3
Risotto de lagostins e girolles, trufa preta e limo com flor de sal

Robalo com bochecha de tamboril, gremolata e tomate,


azeitona taggiasche

Sericaia com gelado de baunilha e ameixa Rainha Cludia

Caf e mignardises

76.00 por pessoa


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jantar
menu 4

Aumnire de vieiras e lagostins, mousse de citrinos e gengibre

Rble de coelho com crosta de parmeso, legumes marinados com


citrinos e tomate confit

Tarte de frutos silvestres, crocante de ssamo, coulis de baunilha e


caramelo

Caf e mignardises

80.00 por pessoa


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jantar
menu 5
Cremat de foie gras, crosta de po de especiarias, com mousse de
laranja e courgette

Peixe-galo com calamares e salicrnia, piquillo recheado com


brandade de nabo e molho doce de caril

Arroz doce com mascarpone, manga e canela

Caf e mignardises

92.00 por pessoa


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jantar de gala
MENU 1
Carpaccio de vieiras com trtaro de camaro, quenelle de caviar e leo
de trufas

Risotto de pato com cogumelos silvestres e foie gras, crocante de


parmeso

Sorbet de sangria e pra

Piqu de robalo com presunto Pata Negra, ravioli de aipo e


alcachofra, emulso de cpes

Semi-frio de chocolate branco e laranja, creme de pistchio e coulis de


framboesa

Caf e mignardises

128.00 por pessoa


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jantar
menu 2
de gala
Foie gras com Vinho do Porto 10 anos, geleia de manga e mousse
de baunilha e courgette

Lagosta com pimenta vermelha, bock choy e agries perfumado


com coentros e citronella

Sorbet de Mojito e limo

Carr de borrego com especiarias, espinafres e queijo de cabra


fresco

Tiramisu

Caf e mignardises

150.00 por pessoa


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A la
Entradas
carte
Terrina de foie gras e anans caramelizado com fava Tonka,
crocante com pimenta Malabar e sangria de moscatel

Vieiras selvagens com caviar Baeri e emulso de agrio


Risotto de lagostins e girolles, aromatizado com trufa preta e limo,
flor de sal

Ravioli de abbora e lima, infuso de vitela e cardamomo


com foie gras, trufa e castanhas, emulso de yuzu

Lagostins perfumados com coentros, mousseline de limo e


cenoura, ourio do mar e gengibre

32.00 por pessoa


Conhea a equipa Pequeno Almoo Coffee breaks almoo Buffet Ch da tarde Jantar a la carte Cocktails Festas Temticas Casamentos Bebidas Informao do Hotel

A la carte
Peixe
Robalo com ervas finas, panisse de gro de bico, pistou com
infuso de baslico

Robalo com kokotxa de tamboril, gremolata e tomate, azeitona


taggiasche

Peixe galo salteado com citrinos, geleia de toranja, legumes da


poca e crocante de cebola

Cataplana de camares, amijoas e coentros

44.00 por pessoa


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a la carte
Carne
Veado assado com geleia de sangria, cpes e blinis com trufa preta

Lombo de novilho com trufa preta, cromesqui de foie gras e po de


especiarias, terrina de legumes e emulso de espargos

Mignon de vitela com rglisse, croquette de foie gras com abbora,


legumes da estao

Cabrito confitado, parmentier com trufa preta

42.00 por pessoa


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a la carte
Sobremesas
Papo de Anjo, espuma de arroz doce, sorbet de ginja e crocante de
chocolate

Crme brle com sorbet de framboesa

Frutos vermelhos marinados com hortel, pimenta e manjerico,


sorbet de lichias

Parfait de chocolate Jivara, chocolate branco com pimento rosa e


gelado de cookie

Torta de laranja coberta por espuma de limo e verbena, sorbet de


morango

Bolo de ma, crocante de chocolate branco e citrinos, sorbet de


ma, molho de chocolate e menta

15.00 por pessoa


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cocktails
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cocktail
CANAPS FRIOS 04 peas por pessoa 24.00 por pessoa
Foie gras mit cuit com grue de cacau 06 peas por pessoa 28.00 por pessoa
Sapateira com crocante de limo 10 peas por pessoa 44.00 por pessoa
Tartar de robalo e crocante de nori 12 peas por pessoa 50.00 por pessoa
Salmo marinado com ma verde
Ceviche de peixe galo com pickles de daikon
Anchovas Provenal com batata e aafro
Tartar de atum e guacamole

CANAPS QUENTES
Camaro Kadaff
Brandade de bacalhau com piquillo
Empadinhas de cogumelos e trufa
Rolo de pato confit com chutney de manga e cebola
roxa
Samoosas de carne ou legumes
Vitela confit com chutney de kumquat

text
Text
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cocktail
MINI PASTELARIA BONBONS
Seleco de creme brle Chocolate, Pralin
framboesa e baunilha Amndoa
Jubilu de chocolate jivara com frutos Trufas de rum
tropicais Trufas de chocolate
Verrine de frutos vermelhos marinados em Chocolate e menta
vinho do Porto Chocolate e whisky
Pat de frutas 03 peas por pessoa 11.00 por pessoa
Variedade de macarons chocolate, caf, 06 peas por pessoa 20.00 por pessoa
limo e pistchio
Mini pasteis de nata CARRINHO DE CREPES SUZETTE
Tarteletes de Sabl Breton com creme de Preparado na sala
laranja 12.00 por pessoa
Tarteletes de limo merengadas
Voyage de pinhes e laranja
Verrine de Tiramis
St. Tropzienes
Seleco de trufas de chocolate
03 peas por pessoa 13.00 por pessoa
06 peas por pessoa 24.00 por pessoa
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cocktail
dinatoire
COZINHA AO VIVO
Struedel de bacalhau
Arroz de mariscos
Fusilli al pesto
Chow-mein de frango
Pato Pequim, molho Hoisin
Medalhes de veado com molho de canela

04 especialidades - 35.00 por pessoa


06 especialidades 47.00 por pessoa

PARA TRINCHAR
Seleco de Sushi e Sashimi
18.00 por pessoa, 3 peas por pessoa

Salmo fumado ou marinado


13.00 por pessoa

Lombo de novilho do Brasil assado em brioche com cogumelos e tomilho


18.00 por pessoa

Vo de vitela assada com pezinhos de leite


18.00 por pessoa

Presunto curado de Barrancos Pata Negra


14.00 por pessoa
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festas

tematicas
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asiatica
v

festa tematica

QUENTES SALADAS ORIENTAIS


Carr de borrego marinado com coentros, Salada de porco com vitela salteada e rebentos de
citronelle e menta, soja
Tempura de legumes, Pats Imperiaux
Tagliatelle fresca com espargos verdes Gambas caramelizadas com mel e ssamo
Filete de tamboril com molho de caril picante, Teriyaki de vaca
Arroz com passas e pistchio, noz de coco, Rolinho de folha de arroz com camaro e
legumes salteados com pinhes e alho francs gengibre
Crepe primavera com frango
Name Here ESTAES Salada de pato com vermicelles de arroz
Nigiri-sushi, maki-sushi, sashimi Salada de cenoura com cebola roxa
Teriyaki de salmo com molho de soja e gro de mostarda
Fruta inteira e laminada Salada thai de melo
Salada de bok choy e vermicelles de arroz
CARRO QUENTE Tempura de camaro
Dourada ou Imperador com gengibre Espetada de satay de frango com nouille shirataki

SOPA VERRINES
Consomm agridoce de camaro e frango, Nctar de manga e noz de coco
nouille udon Cocktail de lichias
Lassi de frutas
CAAROLA
Name Here Frango com limo 185.00 por pessoa
Porco caramelizado (mn. 100 pessoas - mx. 220 pessoas)

SOBREMESAS
Anans grelhado com gelado de manga e gengibre
Salada de noz de coco, lima e meloa
Cheesecake com maracuj
Tarte de banana e coco
Beignets de frutas exticas
Gelado de ch verde
Frutas exticas laminadas
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portuguesa

festa tematica
TENDINHA DA HORTA E DO CAMPO TENDINHA DOS ENCHIDOS, DAS CHARCUTARIAS
Salada de tomate, queijo fresco e oregos E DO TALHO
Salada de alface Portuguesa P de vitela assada
Queijo saloio e frutas laminadas Morcela da Beira panada e ma
Folhadinhos de cogumelos Terrina de cabea de xara
Salada de beringelas assadas com pinhes Prato de enchidos portugueses
Salada batata-doce tomate e feijo verde (salpico de vinhais, chourio mouro,
Queijo saloio com frutas frescas painho de portalegre)
Molhos Presunto pata negra laminado
Vinaigrette de coentros, maionese de alho, mil-ilhas Bola de carne moda de Lamego
Azeitonas talhadas e pickles Leito assado moda da Bairrada

TENDINHA DOS FRITOS TENDINHA DA SOPA, DO TACHO E DA CAAROLA


Pataniscas de bacalhau Caldo verde minhota
Pasteis de bacalhau Bacalhau assado com broa de milho e azeite virgem,
Sonhos de polvo batata a murro e grelos salteados
Camaro frito picante Lombo de porco preto com amijoas,
Rissois de camaro batata padeiro, arroz de coentros
e legumes salteados
TENDINHA DO MAR Frango na pcara
Meia desfeita
Salada de gambas e chuchu com coco TENDINHA DAS GULOSEIMAS E DOS QUEIJOS
Terrina de polvo em vinaigrette de coentros Arroz doce
Carpaccio de tamboril com vinaigrette de figos, Leite creme
rcula e pinhes Po de L de Ovar
Cataplana de amijoas Algarvia Toucinho de cu
Verrine de sapateira com piquillos Torta de laranja
Seleco de peixes de escabeche Pudim abade de priscos
Salada de lulas, tomate e feijo verde Doce de ovos com amndoa
Mousse de maracuj e banana
CESTO DO PO Sonhos com acar e canela
Po regional Tarte de frutas
Broa de milho, Salada de frutas da estao
Broa de Avintes Mesa de queijos nacionais
Po com chourio S. Jorge, Serra, Azeito, Queijo cabra,
Idanha-a-nova, Nisa e Castelo Branco
TENDINHA DO VIRA COPOS Uvas frescas, frutos secos, po e crackers
Cerveja
Refrigerantes ADEGA
gua mineral Vinho do barril
Aguardente portuguesa
Sangria

185.00 por pessoa


(mn. 100 pessoas mx. 220 pessoas)
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vinhos
e
bebidas
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carta de
vinhos
VINHO BRANCO GARRAFA 75 CL VINHO TINTO GARRAFA 75 CL
Alvarinho Vinhos Verde 75.50 Duas Quintas Douro 50.00
Palcio da Brejoeira Vinho Verde 75.00 Esteva Douro 32.00
Quinta da Aveleda Vinho Verde 25.00 Quinta da Vedejosa Douro 65.00
Planalto Reserva Douro 26.00 Casa de Santar Reserva Do 53.00
Dona Berta Rabigatto Douro 43.00 Cabernet Sauvignon Casa do Cadaval,
Branco Seco Especial Setbal 25.00 Ribatejo 70.00
Quinta do Carmo Estremoz 44.00 Pinot Noir Quinta da Bacalha,
Esporo Reserva Reguengos 48.00 Setbal 80.00
Cabernet Sauvignon Esporo
VINHO ROS GARRAFA 75 CL Reserva Reguengos 80.00
Mateus 26.00 Quinta do Carmo Estremoz 72.00
Marqus de Borba Borba 38.00
CHAMPAGNE GARRAFA 75 CL
Mot & Chandon Dom Prignon 410.00 ESPUMANTE GARRAFA 75 CL
Louis Roederer Brut Premier 108.00 Raposeira Super Reserva Bruto 55.00
Veuve Clicquot Brut Carte Jaune 116.00
Ruinart Brut 140.00
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ritz
bar
APERITIVOS COPO WHISKY DE MALTE COPO
Martini 10.00 Glenfiddich 8 y.o. 17.00
Ricard, Dubonnet, Pernod 10.00 Glenlivet 12 y.o. 17.50
Campari 13.00 Balvenie 15 y.o. 24.00

GIN, VODKA E RUM COPO WHISKY IRISH, CANADIAN E BOURBON


Beefeater Gin 12.00 COPO
Gordons Gin 12.00 John Jameson 12.50
Bombay Sapphire Gin 12.00 Canadian Club 12.50
Absolut Vodka 12.00 Four Roses 12.50
Smirnoff Vodka 12.00 Wild Turkey 12.50
Stolichnaya Vodka 12.00 Jack Daniels 14.50
Bacardi Rum 12.00
Havana Club Rum 12.00 COGNAC E ARMAGNAC COPO
Rmy Martin V.S.O.P. 21.00
WHISKY NOVO COPO Hennessy X.O. 39.00
Ballantines 12.00 Martell X.O. 46.50
Cutty Sark 12.00 Janneau V.S. 21.00
Johnnie Walker Red Label 12.00
J.B. 12.00 AGUARDENTES PORTUGUESAS COPO
Antqua 12.00
WHISKY VELHO COPO Fim de Sculo 12.00
Chivas Regal 12 y.o. 17.00 C.R.F. Reserva 12.00
Johnnie Walker Black Label 17.00 Adega Velha 20.00
J.B. 15 y.o. 27.00
LICORES COPO
Amarguinha 10.50
Licor Beiro 10.50
Amaretto 12.50
Baileys 12.50
Drambuie 12.50
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ritz
bar
VINHOS DO PORTO, MOSCATEL, SUMOS GARRAFA 20 CL.
MADEIRA E JEREZ COPO Sumo natural de laranja 8.50
Taylors Chip Dry 7.00 Sumo de tomate 8.50
Noval Tawny 10 y.o. 10.50
Ferreira Duque de Bragana 20 y.o. 18.00 CERVEJA GARRAFA 33 CL.
Moscatel de Setbal 20 y.o. 15.00 Sagres 9.00
Madeira Leacocks Fine Dry Sercial 10.50 Super Bock 9.00
Madeira Boal Reserva 10.50 Carlsberg 9.00
Jerez Tio Pepe Seco 12.00 Heineken 9.00
Becks 9.00
REFRIGERANTES, SUMOS E CER- Budweiser 9.00
VEJA GARRAFA 20 CL. Corona 9.00
Tonic water 7.00 Buckler sem alcol 9.00
Coca Cola, Seven Up, 7.00
Bitter Lemon, GUA MINERAL
Diet Coke, Iced Tea 7.00 Luso 1 litro 7.00
Luso litro 5.00
Luso litro 4.50
S. Pellegrino 20 cl. 6.00
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~
seleccao
, de
bebidas
SELECO I SELECO III
gua mineral, cerveja e refrigerantes Vinho Branco B.S.E./Jos M. Fonseca Setbal
Sumo natural de laranja Cor citrina, frutado, suave, com mdia per-
sistncia final
12.00 por pessoa Vinho Tinto Esteva Douro
Cor rubi, com notas aromticas de fruta ma-
SELECO II dura e flores,
Vinho Branco Vinha da Urze - Douro violeta, suave, leve e final mdio
Aroma de frutos brancos maduros com notas de gua mineral, cerveja e refrigerantes
ameixa, palato
fresco, macio com boa acidez e final agradvel 24.00 por pessoa
Vinho Tinto Vinha da Urze Douro
Cor rubi intensa, aroma floral e resinoso, vinho com SELECO IV
forte Vinho Branco Dona Berta - Rabigato Douro
estrutura e final longo Aroma limpo de frutos frescos e algum vegetal
gua mineral, cerveja e refrigerantes com notas minerais, corpo elegante, boa aci-
dez, final mdio
21.00 por pessoa Vinho Tinto Lima Mayer Alentejo
Bons aromas frutados com notas de framboe-
sa a dominar
suave e redondo com uma agradvel estrutura
e final
gua mineral, cerveja e refrigerantes

31.00 por pessoa

text
Text
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bar aberto
COCKTAIL I BAR ABERTO INTERNACIONAL
Vinho do Porto Taylors Chip Dry Martini, Campari, vinho do Porto Taylors
Madeira Leacocks Fine Dry Ser- Chip Dry
cial Whisky Cutty Sark, whisky Chivas Regal
Sumo natural de laranja Gin Gordons, vodka Stolichnaya, rum
Bacardi
20.00 por pessoa 30 minutos Vinho do Porto Late Bottled Vintage
Vinho Branco Vinha da Urze - Douro
COCKTAIL II Vinho Tinto Vinha da Urze - Douro
Vinho do Porto Taylors Chip Dry Espumante Monge
Madeira Leacocks Fine Dry Ser- Sumo natural de laranja, sumo de tomate
cial Cerveja, Coca Cola, Seven Up, ice tea limo
Vinho Branco Vinha da Urze - gua tnica, gua castelo, gua mineral
Douro
Vinho Tinto Vinha da Urze - 38.50 por pessoa 1 hora
Douro 24.00 por pessoa 2 hora
Sumo natural de laranja 15.50 por pessoa 3 hora e seguintes

22.00 por pessoa 30 minutos

COCKTAIL III
Champagne Louis Roederer Brut
Kir Royal
Sumo natural de laranja

35.00 por pessoa 30 minutos


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casamentos
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sonho.

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podemos fazer para o seu casamento.
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hotel~
informacao ,
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capacidade das
salas
No clculo das capacidades, em nmero
de pessoas, das salas teve-se em conta o
seguinte:
- para reunies considerou-se monta-
gens mnimas de audio visuais i.e. retro-
projector e ecr.
- para banquetes considerou-se servio
de menu fixo, sem buffets, palco ou pista
de dana
- Foram considerados os acessos, coxias
e espaos entre lugares ou mesa
- Usando mesas redondas de 1,8m
dimetro com 6 pessoas por mesa, pro-
jeco frontal
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Function Room Floor m2 Half Day Full Day

aluguer de Ballroom Lobby 456 4.450.00 6.400.00

salas Fernando Pessoa I -1 290 3.850.00 4.500.00

Fernando Pessoa II -1 154 1.250.00 1.800.00

(*) sem luz natural Fernando Pessoa I + II -1 444 4.150.00 5.000.00


- Meio-dia - Das 07:00 s 15:30 ou das
15:30 s Vasco da Gama Lobby 93 750.00 950.00
00:30
- O aluguer de salas para exposies ter D. Henrique * Lobby 51 650.00 800.00
um acrscimo de 30% sobre os preos
acima indicados. Boardroom Lobby 65 1.100.00 1400.00
- Esto disponveis plantas de todas as
salas com medidas completas, capaci- Marqus de Pombal Mezzanine 184 1.500.00 1.850.00
dades e acessos.
Cames Mezzanine 80 800.00 1000.00
Informaes sobre as instalaes elc-
tricas, telefnicas e de iluminao Afonso de Albuquerque Mezzanine 39 650.00 750.00
podero tambm ser disponibilizadas.
Gil Eanes I * Mezzanine 56 500.00 600.00

Gil Eanes II * Mezzanine 35 450.00 500.00

Gil Eanes I + II * Mezzanine 90 600.00 700.00

Tejo -1 107 1.100.00 1.400.00

Douro * -1 64 750.00 900.00

Guadiana -1 65 750.00 900.00

Mondego -1 65 750.00 900.00


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geral ~~
informacao
,
NMERO GARANTIDO DE PESSOAS TELEFONES
O hotel dever receber o nmero aproximado de pessoas que participaro Esto disponveis telefones em todas as salas. O acesso rede exterior

,
nos eventos at 10 dias antes do seu incio. O nmero final de participantes activado logo que a sala ocupada, sendo as chamadas efectuadas
garantidos dever ser comunicado at 02 dias teis antes do incio do debitadas directamente na conta principal. O bloqueio das linhas ou os
evento ser esse o nmero final para efeitos de facturao. Se o nmero de nveis de acesso nacional ou internacional - dever ser solicitado com a
presenas nos eventos for superior ao garantido, a facturao ser feita de antecedncia devida.
acordo. O hotel reserva-se, ainda, o direito de mudar a(s) sala(s) reservada
(s) se o nmero e pessoas garantido for superior ou inferior ao inicialmente ESTACIONAMENTO
previsto. Esto disponveis 3 parques de estacionamento pagos cobertos no permetro
Haver lugar ao dbito do valor de aluguer de sala de 250.00 para todos do hotel:
pequenos almoos, almoos, cocktails ou jantares que se realizem em sala Rua Rodrigo da Fonseca direita da entrada principal 25 lugares
privada para um nmero inferior a 20 pessoas. Rua Castilho na fachada oposta principal 25 lugares
Parque Eduardo VII 1000 lugares.
DECORAO Condies e preos sob-consulta.
O nosso departamento de banquetes ter todo o gosto em ajudar na escolha Servios de valet parking podero ser disponibilizados a pedido.
da decorao floral para os eventos.
Das sugestes aqui apresentadas apenas as Festas Temticas incluem a COMIDAS E BEBIDAS
decorao. No devero entrar no hotel quaisquer alimentos trazidos pelos
organizadores ou seus convidados, sem prvia autorizao escrita da
EQUIPAMENTO AUDIO-VISUAL direco do hotel.
O fornecimento de equipamento audio-visual poder ser contratado pelo
hotel. As especificaes quanto ao equipamento necessrio devero ser TAXA DE ROLHA
comunicadas com a antecedncia devida. Se o cliente optar por contratar a Caso os clientes tragam os vinhos, ser cobrado por cada garrafa de vinho
instalao e aluguer do equipamento directamente o hotel no poder aberta uma taxa de rolha de 28,00.
responsabilizar-se pela qualidade do equipamento e da assistncia tcnica. Espirituosos 41,00 por garrafa

ANIMAO REAS NO FUMADORES


O hotel poder contratar animao musical ou outra para os eventos. Os
proibido fumar no hotel, excepto nas reas designadas para o efeito.
pedidos devero ser dirigidos ao departamento de banquetes.

BENGALEIRO
O hotel dispe de um bengaleiro no piso do lobby que serve de apoio a
todas as salas de banquetes e reunies. Adicionalmente este servio ser
tambm disponibilizado na Sala Pedro Leito, sempre que a entrada dos
participantes se faa pela Rua Castilho n 77.
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geral ~
informacao
,
SINALTICA ENCOMENDAS, EMBALAGENS E MATERIAL
Toda a sinaltica dever restringir-se s reas contratadas pelo cliente, no IMPRESSO
sendo autorizada sinaltica nas zonas sociais e de circulao do hotel. O hotel poder receber, em nome dos organizadores, material a uti-
O hotel reserva-se, ainda, o direito de retirar qualquer sinaltica que, pelo lizar no evento. Todas as entregas devero estar etiquetadas devida-
seu tamanho, aspecto ou localizao, no se adeque rea onde est mente incluindo o nome do evento, o contacto do organizador, o nome
colocada. do responsvel do hotel e a data do evento.
Todas as referncias ao hotel devero incluir o nome completo: Se for necessria assistncia no manuseamento do material o hotel co-
Ritz Four Seasons Hotel, Lisboa. brar uma taxa de 26.00 por empregado, por hora.
Nenhuma sinaltica ou decorao poder ser colocada em frente a extin- No sero recebidas encomendas entregues cobrana.
tores sadas de emergncia ou prxima de fontes que gerem energia. Dever ser organizada a recolha do material que sobre no ltimo dia
do evento.
UTILIZAO DOS ESPAOS RESERVADOS
Nada dever ser afixado a pavimentos, paredes, tectos ou colunas com
pregos, parafusos, pionaises, fita adesiva ou outros meios para suspenso
no tecto ou paredes.
As despesas decorrentes da reparao de quaisquer danos causados nas
instalaes ou equipamentos do hotel, por pessoa presente no evento, sero
da nica e exclusiva responsabilidade do cliente, ficando o hotel autorizado
a cobrar tais importncias na factura ou posteriormente.

PUBLICIDADE E UTILIZAO DA IMAGEM DO HOTEL


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aprovao da direco do hotel.

EXTRAVIOS
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organizadores ou seus convidados nas suas instalaes, seja antes, durante
ou depois do evento.

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comunicada e aprovada pelo hotel.

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