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PROCESOS FRUVER
Fermentacin
REFERENCIAS BIBLIOGRFICA.
http://www.solucionespracticas.org.pe/defectos-en-la-elaboracion-de-nectares
Len Vigez, C. ( 2013). Modulo Proceso FRUVER. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/9133
Ibarz, A. and Barbosa, G. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos. Recuperado de http://bi
Bello Gutirrez, J. (2010). Ciencia bromatolgica: principios generales de los alimentos. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.
Nectar de Carambolo
tar debidamente citada y referenciada en norma APA. Utilizar informacin de base de datos
SUSTENTACIN.
sustentar la seleccin del defecto con 3 citas bibliogrficas, el grupo debe redactar la sustentacin, no se debe
con normas APA)
Precipitacin o inestabilidad: La mayora de nctares son inestables pues los slidos de los mismos precipitan en el fondo d
mejor apariencia, consistencia y textura se utilizan sustancias estabilizadoras o gomas, como gelatinas o gomas sintticas co
un estabilizador que tiene excelente afinidad con el agua y buena estabilidad durante la pasteurizacin. Adems tiene la pr
solucin a la que es aplicada. (Rubio 1974)
La fermentacin es el defecto ms frecuente en la produccin o elaboracin de Nectares; se puede deber a una insuficient
deficiente del envase. La efectividad de la pasteurizacin est en funcin a la carga microbiana del producto, por lo que es
microbiolgica de la materia prima, y trabajar durante todo el proceso guardando la debida higiene. (Machuca Snchz D.
El Ph inadecuado , infiere en la presencia de fermentacin dentro del proceso, para ello debe un constante control de este
Ph=3.5- 4.0 (Soledad Hernndez, Maria- 2017.)
El envasado,es una operacin que origina la presencia de fermentacin, para ello es necesario, realziar controL adecuado
cierre hermticoIbarz, A. and Barbosa, G. (2005).
ICA.
cticas.org.pe/defectos-en-la-elaboracion-de-nectares
odulo Proceso FRUVER. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/9133
2005). Operaciones unitarias en la ingeniera de alimentos. Recuperado de http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/reade
iencia bromatolgica: principios generales de los alimentos. Recuperado de
ad.edu.
PRODUCTO SELECCIONADO:
Toda informacin debe estar debidamente citada y referenciada en norma APA. Utilizar informacin de base de
1 PESADO
2 SELECCIN
3 LAVADO Y DESINFECCIN
PELADO
4
5 PULPEADO
6 PREPARACION DE JARABE
7 HOMOGENIZACIN
ESTERILIZACION INDUSTRIAL
8 PASTEURIZACIN
9 ENVASADO.
10 ENFRIADO
11 ETIQUETADO.
12 ALMACENAMIENTO.
Referencias Bibliograficas:
Basicas, E. D. E. C., Ingenierias, T. E., William, I. N. G., & Mosquera, E. (201de 0). Universidad nacional ab
- Vargas, I. L. De. (s. f.). PROCESOS UNITARIOS Y PLANTAS DE TRATAMIENTO.Recuperado de: http://www.
- James, G. B. (2011). Manual de Procesamiento de Alimentos, 2 edicin. 826.Recuperado de http://ww
- Wkren, L., Smith, M. C., & Harriott, P. (2002). Operaciones Unitarias En Ingenieria Qumica- 6ta Edicin.
- Orrego, C. E. (2003). Procesamiento De Alimentos. Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales.R
-ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGAS E INGENIERA MDULO: 211616 PROCESOS FRUVER
NECTAR DE CARAMBOLO
debidamente citada y referenciada en norma APA. Utilizar informacin de base de datos
N/A
cas:
ias, T. E., William, I. N. G., & Mosquera, E. (201de 0). Universidad nacional abierta y a distancia, 1-253. Recuperado de https://es
CESOS UNITARIOS Y PLANTAS DE TRATAMIENTO.Recuperado de: http://www.ingenieroambiental.com/4014/tres.pdf Marzo 20 d
al de Procesamiento de Alimentos, 2 edicin. 826.Recuperado de http://www.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-352
Harriott, P. (2002). Operaciones Unitarias En Ingenieria Qumica- 6ta Edicin. Recuperado de:http://librosgratisparaeluniversita
esamiento De Alimentos. Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales.Recuperado de: http://www.bdigital.unal.edu.co/9
SICAS, TECNOLOGAS E INGENIERA MDULO: 211616 PROCESOS FRUVER Carolina Len Virgez 2013
base de datos
Determinar la transferencia
de calor y masa
Transferencia de masa
Machuca Snchez, D. & Hervs Torres, M. (2012).
Operaciones unitarias y proceso qumico. Recuperado
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.
Transferencia de masa
Machuca Snchez, D. & Hervs Torres, M. (2012).
Operaciones unitarias y proceso qumico. Recuperado
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.
Transferencia de masa
Trasnferencia de masa: En la operacin de lavado se da una
separacion por contacto solido liquido, al igual que la
lixiviacion, el solvente liquido es el agua corriente y las
sustancias que se extraen son las impurezas que se eliminan
del producto.
(Mosquera Laverde 2010)
Machuca Snchez, D. & Hervs Torres, M.
(2012). Operaciones unitarias y proceso qumico. Recuperado
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/deta
il.
Transferencia de calor
Machuca Snchez, D. & Hervs Torres, M. (2012).
Operaciones unitarias y proceso qumico. Recuperado
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.
Transferencia de masa
Machuca Snchez, D. & Hervs Torres, M. (2012).
Operaciones unitarias y proceso qumico. Recuperado
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.ac
tion?
docID=10693570&p00=operaciones+procesos+industria+alim
entos
Tranferencia de calor
Machuca Snchez, D. & Hervs Torres, M. (2012).
Operaciones unitarias y proceso qumico. Recuperado
dehttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2077/lib/unadsp/detail.
N/A.
N/A
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ml MArzo 20 de 2017
com.co/2012/10/operaciones-unitarias-en-ingenieria.html Marzo 20 de 2017
32280.pdf Marzo 20 de 2017
Operaciones de transportes y separaciones fsicas
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20 de 2017
Propiedades trmicas
Textura
Propiedades mecnicas: Estn ligadas a la reaccin del producto ante
una fuerza. Dentro de este grupo se encuentran la dureza, cohesin,
viscosidad, elasticidad y adherencia.
Propiedades geomtricas: Agrupan las caractersticas de tamao,
forma y distribucin de las partculas al interior del producto
Propiedades de superficie: Describen las sensaciones producidas por
el contenido de agua o de grasa del producto.
Carolina Len Virgez 2013
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