EXPERIMENTO: FORMACIN DE ESPUMA EN VIDRIO Y

UNICEL
Alfredo Moreno Olivares1
Facultad de Qumica, Universidad Nacional Autnoma de Mxico; Mxico
alfredo.moreno.oliv@gmail.com

La permanencia de una espuma o duracin depende del material espumante. Un lquido puro
no forma espumas. Si agitamos un recipiente parcialmente lleno de agua, se puede apreciar
que la formacin de sta durante la agitacin es apenas incipiente y desaparece
rpidamente; pero si esto no ocurre, es porque el agua contiene un material orgnico como
un jabn o algn otro contaminante. As, una prueba de espumacin, es la prueba ms
econmica y rpida para identificar que un lquido est puro, o, tristemente, para ver la
espuma que se genera en nuestros ros como indicio de contaminacin [1].
La espuma puede generarse por mtodos biolgicos, como sucede en la fermentacin que
llevan a cabo las levaduras, las cuales actan como agente leudante biolgico al generar
CO2 a partir del azcar. Se trata de un caso tradicional en la manufactura de pan blanco y en
la industria cervecera. En el primer caso el CO2 es atrapado en las estructuras del almidn y
de las protenas del trigo durante el horneado, mientras que en la cerveza, el CO 2 que est
disuelto es atrapado al abrir la botella o al servir la cerveza por la estructura protenica del
mosto, incorporndose tambin aire, en una espuma que permanece estable slo unos
momentos [2].

Se utiliz un vaso de vidrio de capacidad y forma Figura 1

similar al vaso de unicel (Figura 1). El cdigo del
vaso de poliestireno expandido es 10JY10 con
capacidad de 10 oz. (296 mL). La cerveza
utilizada es marca Modelo Especial, presentacin
en lata con capacidad de 473 ml.
Una vez seleccionados los vasos se verti la
cerveza en ambos hasta que la espuma alcanz el
borde. Posteriormente, para visualizar y contrastar
la cantidad de espuma generada segn el material, se verti la cerveza del vaso de unicel en
otro vaso de vidrio igual al seleccionado.
En la figura 2 podemos observar que la cantidad de
cerveza que logro verterse en el vaso de vidrio original
(derecha) es mayor a la cantidad de cerveza vertida en
el vaso de unicel (izquierda).
En conclusin, podemos determinar que en el vaso
Figura 2 unicel se presenta la mayor cantidad de espuma.

Referencias:
[1] GRACIA Fadrique, Jess "Qu es la espuma?" Revista Digital Universitaria [en lnea]. 1 de mayo
de 2014, Vol. 15, No.5.
[2] VALDIVIA, Mara de los ngeles "Espumas en alimentos" Revista Digital Universitaria [en lnea]. 1 de
mayo de 2014, Vol. 15, No.5.