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INDICE ms Limpia en el Sector de Beneficiado de Caf
Manual de Buenas Prcticas Operativas de Produccin
21. PREFACIO .................................................................................................................................................................................... 3

2. PROCESO PRODUCTIVO DEL SECTOR ............................................................................................................................... 4
2.1 SITUACION AMBIENTAL DEL SECTOR .............................................................................................................. 5
2.1.1 Residuos Lquidos ............................................................................................................................................. 6
2.1.2 Residuos Slidos ................................................................................................................................................ 6
2.1.3 Emisiones Atmosfricas ................................................................................................................................... 7
3. PRODUCCIN MS LIMPIA Y PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN .............................................................. 7
3.1 Qu es Produccin ms Limpia? ............................................................................................................................. 7
3.2 Qu es Prevencin de la Contaminacin? ............................................................................................................. 8
3.3 Beneficios de la Produccin ms Limpia y Prevencin de la Contaminacin ................................................. 8
3.4 Metodologa para Evaluacin en Planta de Produccin ms Limpia ............................................................... 8
3.5 Opciones de PmL y Prevencin de la Contaminacin ......................................................................................... 9
4. OPCIONES DE PRODUCCIN MS LIMPIA EN EL BENEFICIO HMEDO DE CAF .......................................... 10
4.1 BUENAS PRCTICAS DE PmL ................................................................................................................................ 10
4.1.1 Capacitacin del Personal ................................................................................................................................ 10
4.1.2 Mantenimiento de equipos e instalaciones .................................................................................................. 10
4.1.3 Separacin de Residuos y Efluentes .............................................................................................................. 11
4.1.4 Uso eficiente de Materia Prima e Insumos ................................................................................................... 12
4.2 REDUCCIN DE RESIDUOS EN LA FUENTE ..................................................................................................... 13
4.3 RECICLAJE Y RE USO ................................................................................................................................................ 13
4.3.1 Re uso de agua ................................................................................................................................................... 13
4.3.2 Recuperacin de residuos slidos .................................................................................................................. 14
4.4 EFICIENCIA ENERGTICA ...................................................................................................................................... 15
4.4.1 Consumo de Energa Elctrica ........................................................................................................................ 15
4.4.2 Consumo de Energa Calrica (o calorfica) ................................................................................................. 16
4.5 RECOMENDACIONES PARA EL MANTENIMIENTO DE LA CALIDAD DURANTE
EL BENEFICIADO ....................................................................................................................................................... 18
4.5.1 Condiciones generales de operacin ............................................................................................................. 19
4.5.2 Manejo del agua en el proceso ........................................................................................................................ 19
4.5.3 Secado .................................................................................................................................................................. 20
4.5.4 Tratamiento de aguas residuales .................................................................................................................... 21
4.5.5 Almacenamiento de cosecha ........................................................................................................................... 21
4.5.6 Factores que influyen en la calidad del caf ................................................................................................ 22
5. CASOS EXITOSOS DE PML EN EMPRESAS DEL SECTOR CAFETALERO .................................................................. 24
6. GLOSARIO ................................................................................................................................................................................... 29
7. BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................................................................... 32
8. ANEXOS ........................................................................................................................................................................................ 33
Anexo 1. Diagrama General del Proceso de Beneficiado Hmedo de Caf. ....................................................................... 33
Anexo 2. Etapas del procesamiento del caf en beneficiados de pequeos caficultores. .................................................. 34
Anexo 3. Diagramas de Sistema de Recirculacin de Agua propuesto #1 . ........................................................................ 35
Anexo 4. Diagramas de Sistema de Recirculacin de Agua propuesto#2. .......................................................................... 36
Anexo 5. Instituciones del Sector Cafetalero y Proveedores de Tecnologa ........................................................................ 37
Agradecimientos
Por su valiosa colaboracin en la realizacin de este manual, PROARCA/SIGMA agradece al Centro Nacional
de Produccin ms Limpia de Honduras, ANACAFE, IHCAFE y a las empresas cafetaleras
que participan en el proyecto de PROARCA.
El Centro Guatemalteco de Produccin ms Limpia es apoyado por el Gobierno de Suiza

a travs de la Organizacin de Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial -ONUDI.
Acerca de esta publicacin

Esta publicacin y el trabajo descrito en ella fueron financiados por la Agencia de Estados Unidos para el
Desarrollo Internacional (USAID), a travs de PROARCA/SIGMA, en apoyo a la agenda de la Comisin
Centroamericana de Ambiente y Desarrollo (CCAD), en el contexto de CONCAUSA, la declaracin Conjunta
entre Centroamrica y Estados Unidos (Miami, octubre de 1994) sobre la conservacin del ambiente en
Centroamrica.
Las opiniones e ideas presentadas aqu no son necesariamente respaldadas por USAID,
PROARCA/SIGMA, o CCAD, ni representan sus polticas oficiales.
Versin electrnica
Este manual se encuentra en formato pdf en el sitio de internet de PROARCA, seccin de publicaciones:
www.proarca.org
Manual de Buenas Prcticas Operativas de Produccin ms Limpia en el Sector de Beneficiado de Caf
1. PREFACIO
El Manual de Produccin ms Limpia en el Sector de Beneficiado de Caf presenta

la experiencia de la implementacin de la Produccin ms Limpia (PmL) en empresas
del sector cafetalero de Honduras y Guatemala, las cuales adoptaron la metodologa
de PmL, con la ayuda de PROARCA SIGMA y los Centros Nacionales de Produccin
ms Limpia de ambos pases, los cuales estn impulsando el tema de PmL y la
Prevencin de la Contaminacin en la regin centroamericana.
Desde el siglo XIX el sector cafetalero ha sido uno de los principales impulsores del
desarrollo centroamericano y ha tenido una repercusin no solo en lo econmico sino
tambin en lo social. Este ltimo es un factor fundamental para considerar a este
sector como clave para el fortalecimiento de la economa, y por su contribucin al PIB.
Debido al impacto econmico, social y ambiental del sector en la regin centroa-

Cortadoras de caf, principios de siglo
mericana, se ha recopilado en este manual las Opciones de PmL identificadas dentro XX, Guatemala.
de la implementacin de la PmL en el beneficiado hmedo de caf; con el objetivo de
proporcionar una herramienta que ayude a mejorar la competitividad y desempeo
ambiental de las empresas del sector, por medio de la aplicacin de prcticas,
procedimientos y controles de PmL.
Cabe mencionar que los beneficios estudiados estn dentro de las categoras de
beneficio hmedo tradicional y semitecnificado. Pero de igual forma se considera que
las Opciones de PmL presentadas en este manual pueden ser aplicadas en beneficios
pequeos como en grandes centrales, debido a que no son beneficios artesanales.
Este manual esta dirigido a todas las personas relacionadas con el Beneficiado Hmedo
de Caf, gerentes, propietarios y jefes o encargados de beneficios, as como
profesionales, docentes y estudiantes que tengan relacin con este sector productivo.
El captulo 2 presenta una breve descripcin general de las caractersticas tcnicas y

operativas del sector, as como informacin acerca de su situacin ambiental
(caractersticas de los residuos y emisiones que se generan).
El captulo 3 incluye la definicin de PmL y Prevencin de la Contaminacin, sus

beneficios y las opciones que recomienda PmL, y una descripcin de la metodologa
usada para llevar a cabo una evaluacin en planta de PmL.
El captulo 4 provee las Opciones de PmL que se han identificado, evaluado e

implementado dentro de un Beneficio Hmedo de Caf, las cuales incluyen el uso de
materia prima e insumos, reciclaje y re uso, eficiencia energtica, recomendaciones
para el mantenimiento de la calidad del caf beneficiado.
El captulo 5 presenta casos xitosos de implementacin de PmL en empresas de

Guatemala y Honduras. El siguiente captulo es una recopilacin de instituciones que
trabajan dentro del sector cafetalero y proveedores de tecnologa en Centroamrica.
El captulo 6 describe un glosario de trminos utilizados en la presente gua. El captulo

7 contiene la bibliografa de refencia.
Por ltimo, el captulo 8 contiene los anexos de la gua, los cuales son diagramas para Proceso de secado de caf en patios.
las opciones de re uso y recirculacin de agua, as como diagramas de flujo del proceso
de beneficiado de caf.
2. PROCESO PRODUCTIVO DEL SECTOR1
A nivel de la regin centroamericana, un Beneficio Hmedo de Caf consta bsica-

mente de las siguientes operaciones: recepcin, clasificacin, despulpado, fer-
mentacin, transporte, clasificacin, lavado, secado, empaque y almacenamiento.
Sin embargo, no se puede hablar de una serie de operaciones universales, ya que
cada beneficio adecua las operaciones a su realidad y condiciones.
De igual forma en la regin existen distintos tipos de beneficio2:
Beneficio Artesanal: regularmente ubicados dentro de las parcelas o viviendas

Maquinaria de despulpado de caf.
de los pequeos productores, la mayora de las operaciones se realizan en forma
manual.
Beneficio Tradicional: ubicados en lugares que presentan una red hdrica con
bastante caudal, requieren para su operacin grandes volmenes de agua, se
estima que utilizan entre 2,000 a 3,000 litros de agua para procesar un quintal
de caf pergamino seco.
Beneficio semitecnificado: se ubican cerca de una fuente de agua, el proceso es
el mismo que en el beneficiado tradicional, una de las caractersiticas es que
cuenta con un sistema de recirculacin de agua en el proceso, logrando una
Diagrama General del Proceso disminucin de hasta un 50%.
de Beneficiado Hmedo de Caf Beneficio tecnificado: pueden estar ubicados en cualquier lugar de la finca.
Debido a las mnimas cantidades de agua usada (reduccin del 90% en
INICIO comparacin con un beneficio tradicional), stas pueden manejarse de una mejor
forma al momento de salir del beneficio y evitar la contaminacin.
RECEPCION
DE CAFE MADURO
Beneficio comercial (centrales): se ubican en zonas de gran concentracin de la
(RECIBIDOR)
produccin y comercializacin del producto. Estos beneficios encajan en
cualquiera de los beneficios antes mencionados, con excepcin del artesanal.
CLASIFICACION
(SIFON) AGUA
DE TRANSPORTE
Los propietarios no son necesariamente productores de caf.
DESPULPADO
(DESPULPADOR)
PULPA, MIELES
Y AGUA El proceso se inicia en el tanque de recibo o sifn con agua. En esta etapa se lleva a
DE TRANSPORTE
cabo una primera clasificacin del fruto por densidad. La tendencia en la regin es
CLASIFICACION realizar la recepcin en seco, con lo cual se reduce el uso de agua en la recepcin,
donde la descarga del fruto se hace arrastrando el caf al fondo, utilizando la menor
(CRIBA)
DESPULPADO
SECUNDARIO
(REPASADOR)
cantidad de agua posible, a lo largo de canales de poca profundidad y poco desnivel.
FERMENTACION
(PILAS CORRES- AGUA MIEL
En algunos casos se realiza una separacin de flotes por medio de un equipo de
PONDIENTES)
clasificacin llamado criba de flotes, evitando que este tipo de fruto sea procesado
PULPA, MIELES
Y AGUA
DE TRANSPORTE
TRANSPORTE
(CANALES MUCILAGO
con los frutos de primera calidad.
DE CORRETAJE) Y AGUA MIEL
OREADO
Luego se despulpa y clasifica, en proceso continuo, con distintos tipos de maquinaria.
(SECADO
EN PATIOS)
A continuacin se elimina el muclago por medio de la fermentacin natural, ace-
lerada a veces con alguna enzima (pectinasa), o bien por mtodos mecnicos.
SECADO MECANICO
(SECADORAS)
Finalmente se procede al lavado, operacin muy cuidadosa en la que se clasifica
nuevamente el caf por densidad.
EMPAQUE MANUAL
El siguiente paso es el secado del grano, existiendo dos tipos de proceso, el secado
DE CAFE PERGAMINO
SECO
natural y el secado mecnico. El uso del secado natural depende de la regin donde
ALMACENAMIENTO
(BODEGA) este ubicado el beneficio. Dependiendo de las caractersticas climticas se
implementa solo este tipo de proceso para obtener caf pergamino seco al 11-12%
VENTA de humedad. En otras regiones el secado natural es usado para eliminar el exceso
de agua del lavado y llevar el caf a un 40% de humedad para luego usar secado
FIN
1
Cleves R. (pginas 4-7).
2
Manual de beneficiado hmedo del caf, ANACAFE (pginas 10 a 12)
5
BALANCE DE MASA
Beneficiado Hmedo de Caf3
Agua del secado
1.1 Ton=20%
Caf oro
1 Ton=18.2%
Caf maduro 11% humedad
5.5 Ton=100%
65% humedad
Beneficiado Cascabillo
Hmedo 0.25 Ton=4.5%
10% humedad
Agua para el
proceso
22 Ton= 22m3 Pulpa fresca
2.25 Ton=41%
82% humedad
Muclago
Agua Residual
0.9 Ton=16.3%
22 Ton
65-75% humedad
mecnico para finalizar el proceso. El secado natural se realiza utilizando la energa

solar y se utilizan generalmente patios de secado donde es colocado el grano de
caf lavado.
El secado mecnico se realiza utilizando equipo de secado como guardiolas, seca-

dora estticas, entre otros. En este tipo de proceso se tiene como objetivo llevar a
punto de secado el producto. En algunos casos tambin se realiza un presecado en
secadoras verticales y oreadoras, ambas de flujo continuo, y se complementa con
el secado final en las tradicionales guardiolas (rotativas), secadoras de pilas
(estticas).
Despus que se obtiene el caf pergamino seco (c.p.s.) se deposita en silos secadores,
el cual es empacado en sacos o a granel (ver anexos 1 y 2, diagramas generales de
proceso).
El proceso difiere dentro de la regin centroamericana. Esta diferencia se basa en

la ausencia de algunos pasos (recepcin de caf, y las clasificaciones del grano), el
tipo de maquinaria (despulpadores, mquinas clasificadoras, secadoras), en el tipo
de acopio de caf maduro (en la misma finca o centrales de beneficio), y en las
prcticas de manufactura. Esto influye en los tipos de los procesos, el uso del
agua, la calidad del producto final y el manejo de emisiones y residuos.
2. SITUACION AMBIENTAL DEL SECTOR
El beneficiado hmedo de caf se caracteriza por el alto uso del agua para el
despulpado, transporte, fermentacin, lavado y clasificacin del grano de caf. En
3
Cleves R. (pgina 3).
las operaciones anteriores no se utiliza ningn agente qumico que ayude a procesar
el producto.
Del fruto del caf, solo alrededor del 18% termina siendo caf oro, el resto constituye
residuos potencialmente contaminantes al medio ambiente si no se manejan
adecuadamente.
2.1.1. RESIDUOS LQUIDOS
Fuentes y caracterizacin
Las aguas residuales generadas por el proceso tienen generalmente alta carga
orgnica y un pH cido. En la mayora de las operaciones del beneficiado hmedo
se utiliza agua como medio o agente de transporte y clasificacin, provocando su
contaminacin en menor o mayor grado.
En la siguiente tabla se presentan las operaciones donde se utiliza agua y las prin-
cipales caractersticas contaminantes de los efluentes:
Salida de pulpa con agua del Operacin Uso del agua Caractersiticas de los Efluentes
despulpado.
Recibo y Clasificacin Como medio de transporte y Suciedad de frutos y componentes
clasificacin de caf maduro. disueltos de granos maltratados
por el transporte.
Despulpado Como agente de transporte y Ms del 50% de la carga contami-

y Clasificacin separacin de la pulpa del caf nante generada en todo el pro-
maduro, y clasificacin de caf ceso. Descarga mnima de 3 Kg.
despulpado. de DQO por quintal de caf oro,
depende del proceso.
Eliminacin del muclago segn Aporta aproximadamente 3.4 Kg.

Lavado y Clasificacin tipo de remocon (natural, mec- de DQO por quintal de caf oro
nico o qumico). en forma de slidos suspendidos
y materia disuelta en agua.
Transporte Transporte del caf a secado. Mnima contaminacin de las aguas

que se utilizan en esta operacin.
El uso del agua depende de las operaciones que existen en el beneficio de caf, por
ejemplo, en algunos beneficios de la regin centroamericana no se usa agua en el
recibo y despulpado del caf maduro, por lo que las caractersitcas y volumen de
los efluentes son distintas a lo descrito anteriormente.
Impacto al Ambiente
Al descargar inadecuadamente las aguas residuales del beneficio (sin un tratamiento
adecuado), se contaminan suelos, manto fretico o fuentes de agua naturales. Todo
esto debido a que las aguas residuales del beneficiado hmedo de caf contienen
alta carga orgnica, pH cido, slidos disueltos, slidos sedimentables, entre otros.
2.1.2 RESIDUOS SLIDOS
Los residuos slidos en el beneficiado hmedo de caf se generan principalmente
Pulpa hmeda sin separacin del
agua. en el despulpado, siendo estos la pulpa. En caso que el beneficio cuente con un
rea de beneficiado en seco (produccin de caf oro), se generan residuos slidos
en el trillado llamados cascabillo o cascarilla.
Residuos Slidos Caractersticas
Pulpa Promedio de produccin de 2.2 Kg. de pulpa por 1 Kg. de caf oro, y
un promedio en volumen de 2 mt3 por TM de pulpa.
Cascabillo o cascarilla Promedio de produccin de 0.25 Kg. de cascabillo por 1 Kg. de caf oro.
Impacto al Ambiente
Existen bsicamente dos maneras inadecuadas de eliminar la pulpa del proceso:
acumulndola en el suelo o desechndola en una fuente de agua.
Disposicin Final Impacto
Acumulacin en el suelo Malos olores, crecimiento de insectos, lixiviacin al suelo de agua mieles,
contaminacin visual y riesgo de contraer enfermedades.
Fuente de agua
Se crean condiciones de biodegradacin con una alta demanda de consumo
de oxgeno en el agua (DBO y DQO), y la produccin de compuestos
con mal olor.
2.1.3 EMISIONES ATMOSFRICAS
La generacin de emisiones atmosfricas se da en dos reas del beneficiado hmedo:
en el secado mecnico y en la degradacin de la pulpa cuando no es manejada
adecuadamente.
En el secado mecnico se utilizan combustibles para el calentamiento del aire de

secado (usualmente es diesel, madera, poda de finca y/o cascabillo); esta operacin
produce gases de combustin los cuales contienen CO, CO2, NOx, SOx, y partculas
de slidos. Las caractersticas de los gases de combustin dependen del tipo de
combustible usado y la eficiencia del proceso.
Impacto al Ambiente
Usualmente el secado mecnico se realiza en reas cerradas, existiendo la Secadora guardiola para secado mecnico
probabilidad de provocar problemas a la salud de los trabajadores. El impacto al de caf.
ambiente por la combustin se debe a la generacin de gases de efecto invernadero.
Regularmente las fincas cafetaleras producen biomasa en el manejo de tejido del
caf y el manejo de la sombra, la cual es utilizada para la combustin en los hornos,
este consumo de biomasa dependen del tipo y diseo del horno. El uso de la
biomasa o combustibles fsiles depende de la disponibilidad de la primera, el tipo
de horno y la eficiencia del equipo.
En el caso de la degradacin de la pulpa sin un control adecuado, se generan malos

olores, y dependiendo de la cantidad de la pulpa se puede generar gas natural por
el proceso de descomposicin de la materia orgnica.
3. PRODUCCIN MS LIMPIA Y PREVENCION DE LA

CONTAMINACIN
3.1 Qu es Produccin ms Limpia?
Produccin ms Limpia (PmL) es una estrategia preventiva integrada, dirigida a

cumplir los objetivos ambientales en el proceso de produccin y de prestacin de
servicios, con el fin de reducir los desperdicios y emisiones en trminos de cantidad
y toxicidad, as como hacer uso ms eficiente de materias primas, agua y energa,

lo que conlleva a una reduccin de costos. Tambin se ocupa de disminuir el impacto
ambiental de los productos mediante diseos amigables al medio ambiente y de
acuerdo a los requerimientos del mercado. Mejora las condiciones de trabajo
Diagrama de Entradas
mediante procesos de reingeniera y de seguridad e higiene y promueve una mejor
y Salidas imagen empresarial a los nuevos mercados.
3.2 Qu es Prevencin de la Contaminacin?
Prevencin de la contaminacin es la reduccin o eliminacin de la contaminacin

desde su punto de origen en vez de al final del tubo. Prevencin de la contaminaicn
Agua
ocurre cuando se usan materias primas, agua, energa, y otros recursos de una
forma ms eficiente, cuando se substitutye substancias menos peligrosas por las
ms peligrosas, y cuando se elimina el uso de substancias txicas en el proceso
productivo. Cuando se reduce el uso y la produccin de substancias peligrosas, y
Materiales cuando se mejora la eficiencia de operaciones, protegemos la salud pblica,
e insumos Energa
fortalecemos la economa y conservamos el medio ambiente4.
3.3 Beneficios de la Produccin ms Limpia y Prevencin de la Contaminacin
Al implementar la Produccin ms Limpia y Prevencin de la Contaminacin, la

empresa obtiene beneficios tales como:
Emisiones
Ahorros en materia prima, insumos, agua y energa.
Aumento en la productividad y competitividad.
Mejora de la eficiencia de procesos, la calidad de los productos y servicios.
Mejora de la imagen de la empresa.
Reduccin del riesgo para la salud humana y accidentes laborales.
Ahorros en el manejo y disposcin de residuos y emisiones.
Mejora el desempeos ambiental.
3.4 Metodologa para Evaluacin en Planta de Produccin ms Limpia5
La metodologa de PmL para una Evaluacin en Planta un anlisis detallado de la

compaa- incluye los siguientes cuatro pasos:
Preparacin: con una Evaluacin Corta, se examina la calidad de los procesos

Agua Residual para determinar su potencial en P+L y se definen los parmetros para la
Desechos Evaluacin en Planta: el enfoque de la evaluacin, el compromiso de la gerencia
y el equipo de PmL que participar.
Balance de Materia y Energa: los procesos de produccin seleccionados son

analizados y se identifican los aspectos de relevancia ambiental. Esta fase cubre
la esquematizacin de los procesos, incluyendo los flujos de las materias primas
Producto deseado y de energa, en diagramas de bloques y la recopilacin de los balances de
materia y energa. Estos balances se utilizan para identificar y evaluar las
posibles medidas de PmL, as como para monitorear los ahorros posteriores a
Subproducto la implementacin de las opciones de PmL.
utilizable
Sntesis: Se identifican las medidas orientadas a la optimizacin y se evalan

utilizando criterios econmicos, ambientales, tcnicos, y organizacionales. sto
se utiliza como base para determinar prioridades para la implementacin de
las medidas adecuadas, resultando en un plan de accin o plan de trabajo para
la compaa.
Implementacin: Una vez la Sntesis ha sido completada, las medidas definidas

son introducidas en los procesos productivos de acuerdo con el plan de accin.
Los ahorros obtenidos como resultado de la implementacin son cuantificados
(monitoreados) y comparados con los ahorros predichos durante la etapa de
Sntesis.
3.5 Opciones de PmL y Prevencin de la Contaminacin6
La productividad de una empresa, as como su desempeo ambiental, dependen

de factores como la forma de trabajar del personal, la tecnologa utilizada, el manejo
de materias primas, residuos y emisiones, entre otros.
Las opciones de PmL y Prevencin de la contaminacin se pueden dar dentro de

los factores antes mencionados y a la vez stas pueden ser clasificadas en los
siguientes puntos:
Buenas prcticas de PmL: mejoras en las prcticas utilizadas y un mantenimiento

apropiado pueden producir beneficios significativos, estas opciones son de bajo
costo. El control de los procesos es un punto importante dentro de las buenas
prcticas de PmL, esto puede significar: modificacin y optimizacin de
procedimientos de trabajo, operacin de la maquinaria y parmetros de operacin
para operar los procesos a mayor eficiencia y minimizar las razones de generacin
de desechos y emisiones.
Sustitucin de materias primas: cambio de materias primas por otras menos txicas,
uso de materiales renovables o con mayor vida de servicio.
Cambios de tecnologa: reemplazo de tecnologa, cambios en la secuencia de los

procesos y/o simplificacin de procedimientos de modo que se minimice la
generacin de desechos y emisiones durante la produccin.
Modificacin de equipo: modificacin del equipo de produccin existente y su

utilizacin, por ejemplo, aadiendo dispositivos de medicin y control, de modo
que el proceso opere a mayor eficiencia.
Reciclaje interno: re utilizacin y reciclaje de materiales de desecho en el mismo

proceso u otras aplicaciones dentro de la empresa.
Modificacin de productos: modificacin de las caractersticas del producto de

forma que se minimicen los impactos ambientales del mismo derivados de su uso
El enfoque de PmL
o posterior a ste (disposicin) o los impactos causados durante la produccin del
mismo.
asume que todas las
compras o entradas de
Reciclaje externo: transformacin de materiales de desecho en materiales que materiales deben dejar
puedan ser reutilizados o reciclados para otras aplicaciones fuera de la empresa. la empresa en forma de
producto, de desper-
dicio, o emisiones.
Los desechos son en s,
una medida de la
eficiencia de la
empresa.
4
National Pollution Prevention Roundtable (NTPR) de los E.E.U.U.
5
Produccin ms Limpia en el Sector de Productos Lcteos (pginas 7 y 8)
6
Produccin ms Limpia en el Sector de Productos Lcteos (pgina 7)
10
4. OPCIONES DE PRODUCCIN MS LIMPIA EN EL BENEFICIO

HUMEDO DE CAFE
4.1 BUENAS PRCTICAS DE PmL
La Buenas Prcticas de Pml consisten en la implementacin de labores de operacin

que optimizan los procesos, el uso de insumos, materia prima, energa, tiempo de ope-
racin, entre otros. Dentro de las Buenas Prcticas se incluyen desde las actividades
ms tcnicas hasta las de limpieza habitual de las instalaciones del beneficio. La
implementacin de las buenas prcticas de PmL implica una inversin mnima de
capital, debido a que stas se basan esencialmente en la concienciacin y capacitacin
del personal de la empresa.
4.1.1 Capacitacin del personal:

La capacitacin permanente de los operadores en los temas tcnicos de los procesos, la
seguridad industrial y salud ocupacional, es una va para optimizar el consumo de
Un personal capacitado significa materias primas e insumos, reducir la cantidad de desperdicios, residuos y accidentes
mayor eficiencia. laborales.
Capacitacin es el camino a la mejora del desempeo laboral
Es recomendable enfatizar en los temas tcnicos la importancia del manejo adecuado

del equipo e instalaciones, la aplicacin del mantenimiento preventivo a los mismos y
la aplicacin de un control continuo del desempeo de las actividades.
La actividad de corte del fruto de caf en el campo tiene un impacto en la calidad del
procesamiento del caf, desde el punto de vista del tipo de fruto que se corta y se lleva
al beneficio. Se recomienda capacitar y concienciar a los trabajadores de corte para que
realicen esta actividad con el objetivo de llevar al proceso solo el caf con las
caractersticas adecuadas para su beneficiado (IHCAFE, 2001).
4.1.2 Mantenimiento de equipos e instalaciones:

El mantenimiento preventivo de los equipos e instalaciones logra evitar problemas de
funcionamiento y eficiencia en las operaciones. A continuacin se presentan algunos
recomendaciones para el buen funcionamiento de las instalaciones del beneficio:
Equipo en General:
Activar la maquinaria por unos minutos antes del proceso.
Usar la capacidad de trabajo recomendada por el fabricante para cada equipo,
maquinaria, accesorios, etc.
Engrasar todos los rodamientos cada 50 horas de trabajo, previa inspeccin.
Revisar el torque de chumaceras y maquinaria cada semana debido a
vibraciones, mantenimiento y reajuste.
Revisar cueros de las poleas y sus castigaderas para evitar corrimientos.
Utilizar arrancadores y protectores trmicos adecuados para cada motor.
Revisar la tensin de las fajas o cadenas (los eslabones de la cadena debern
tocar la rueda de cadena en la parte inferior del rea de rotacin).
Despulpadores y Equipo de Clasificacin:

Graduar los pechos de los despulpadores por lo menos 3-4 veces durante la
cosecha, debido al comportamiento del tamao del grano.
No sobre alimentar los despulpadores y la criba de clasificacin.
11
Colocar despedradores para evitar paso de material indeseable al despulpador,

como piedras, madera, hojas, etc. Esto evita el dao de la camisa de despulpado.
Tomar en cuenta el diseo del pecho del despulpador para la velocidad de
rotacin del cilindro (entre 140 a 325 RPM).
Tomar en cuenta la abertura de la cmara de pulpa para que su descarga sea
eficiente, esto evita el traslado de la pulpa al circuito de caf despulpado. La
cmara de pulpa debe tener el doble de abertura de la cmara de despulpado.
Ejemplo: si se tiene una abertura de 6 mm. en la cmara de despulpado, la
abertura de la cmara de pulpa debe tener 12 mm.
Al finalizar la cosecha se recomienda revisar toda la canalera para detectar Mantenimiento de pechos de despul-
reparaciones necesarias y pintarla con material anticorrosivo. padores.
Es importante llevar un control de las actividades de mantenimiento realizadas,

esto con el objetivo de tener a mano la informacin de las condiciones en que se
encuentra el equipo y tener un parmetro para tomar decisiones respecto a
actividades a realizar en esta rea (se recomienda el siguiente formato).
Equipo Tipo Fecha Fecha Siguiente

de mantenimiento Responsable en que se hizo mantenimiento
Despulpador ....... ....... ....... .......
Criba principal ....... ....... ....... .......
Motor 1 ....... ....... ....... .......
Motor 2 ....... ....... .......
....... ....... .......
Figura No. 3 Hoja de control de mantenimiento preventivo y correctivo.
4.1.3 Separacin de Residuos y Efluentes:
El objetivo de separar los residuos y efluentes es :

Conocer sus caractersiticas y cantidades generadas.
Definir el manejo ms adecuado, esto puede incluir el aprovechamiento como
un subproducto dentro de la empresa, comercializarlo o proporcionarlo a otra
empresa a la cual sea til, y en caso que ninguna de estas dos opciones sea
factible, implementar el tratamiento ms idoneo para su disposicin final para
mitigar su impacto ambiental.
En el caso especfico del procesamiento de caf, se dan dos puntos importantes en

el tema de separacin de residuos y efluentes: la separacin de pulpa del agua de
despulpado, y la separacin de algunas de las aguas de proceso generadas (agua
de despulpado, agua de lavado y agua de clasificacin).
Zaranda para el tratamiento de
Al realizar esta separacin se obtienen los siguientes beneficios: aguas mieles.
Orden y limpieza debido a la ubicacin de los residuos y efluentes en puntos
determinados.
Facilidad de manejo y aprovechamiento de la pulpa (ver punto 4.4.2.).
Reduccin de carga orgnica de los efluentes por separar la pulpa del agua de
despulpado.
Reuso de aguas de proceso (agua de despulpado, agua de lavado), esto conlleva
a una reduccin del uso del agua por quintal procesado de caf, optimizacin
de tiempo en diferentes operaciones, y facilidad en el tratamiento de agua.
(ver punto 4.4.1).
12
Segregacin de efluentes
y desechos slidos
4.1.4 Uso eficiente de Materia Prima e Insumos:

En el beneficiado hmedo de caf la materia prima bsicamente es el fruto de caf
maduro, y los insumos que se utilizan usualmente son el agua, los materiales
combustibles (lea, diesel, gasolina, etc.) y/o energa elctrica.
El insumo ms importante para el beneficiado de caf es el agua, y como se ha

descrito anteriormente ste se utiliza usualmente en la regin centroamericana para
la recepcin, despulpado,transporte, lavado y clasificacin del caf.
El uso del agua es uno de los parmetros de evaluacin en el caso

de obtener certificaciones de calidad y ambiente para la bsqueda
de nuevos y mejores mercados.
Otras acciones que permiten un ahorro en el uso del agua en el beneficiado hmedo:
Instalacin de un contador de agua, el cual debe ser instalado en un punto
donde se puede conocer el consumo total en el beneficio.
Eliminacin de fugas.
Uso de llaves para abrir y cerrar circuitos (en tanques de recepcin, entradas
de agua al sistema, entre otros).
Uso de mangueras con pistolas para la limpieza general del beneficio.
Re uso de agua de despulpado, lavado y clasificacin final (ver punto 4.4.1.).
El control del uso del agua debe llevarse por perodos de tiempo establecidos usando
las lecturas del contador de agua y la produccin de caf pergamino seco (ndices
de desempeo) que se dan dentro del perodo establecido. El objetivo de usar
ndices de desempeo es tener un medio de comparacin a nivel mundial, tomando
en cuenta que en algunos mercados que ya tienen como parmetro de calificacin
Contador de agua. el uso de agua:
Fecha Lectura de contador Lectura de contador Diferencia de lectura qq caf

inicial final procesado
Figura No. 4 Hoja de control de uso del agua

13
Para conocer el uso del agua en el beneficiado hmedo, es necesario conocer los m3 y
el caf pergamino seco (c.p.s.) en qq producidos en un mismo tiempo de produccin.
Por ejemplo: si se consumieron en una semana 32 m3 de agua (recepcin, despulpado,
lavado, clasificacin) y se tuvo una produccin de 200 qq. de c.p.s., el ndice es 0.16 m3
agua/qq c.p.s.
En beneficios que cuentan con recirculacin de agua, se

recomienda un consumo de 0.12 m3/qq c.p.s. o 120 litros/qq c.p.s.
En el caso del uso de los materiales combustibles y la energa elctrica, se hace referencia
a su consumo adecuado en la seccin de eficiencia energtica (ver punto 4.4).
Un factor importante en el uso adecuado de los recursos dentro de las operaciones del
beneficiado de caf es la actitud y la preparacin del recurso humano que labora en l.
Es por eso que la concienciacin y capacitacin constante de los trabajadores tiene un
impacto positivo en la implementacin de estas actividades de PmL.
4.2 REDUCCIN DE RESIDUOS EN LA FUENTE
Este concepto se basa en reducir la cantidad de residuos en la fuente o punto donde se

generan por medio de acciones de tipo tcnico o buenas prcticas, lo cual trae el
beneficio de que el manejo y disposicin final adecuada de stos sea ms fcil debido
a que estn separados y en menor volumen.
Por las caractersticas del beneficiado hmedo de caf, en el rea de residuos slidos
no se puede aplicar el concepto de reduccin en la fuente, debido a que la pulpa y
cascarilla son parte del fruto de caf como tal, por lo que su reduccin es imposible.
En el caso de los efluentes, el volumen se reduce al implementar acciones que permitan

la reduccin del uso de agua fresca y el concepto de reuso de los efluentes generados,
esto da como resultado un volumen menor de agua residual a disponer.
4.3 RECICLAJE Y REUSO
4.3.1 Re-uso de agua:

En el proceso de beneficiado hmedo existen diferentes opciones tcnicas para
minimizar el uso del agua a travs del reuso de agua. Bsicamente las aguas que
pueden ser reusadas son las de despulpado, lavado y clasificacin.
El reuso del agua tiene los siguientes beneficios:

Reduccin del uso de agua: un sistema de recirculacin y reuso puede
representar una reduccin del 90% del uso de agua fresca.
Optimizacin del tiempo en el proceso de fermentacin.
Facilidad de tratamiento y disposicin final de las aguas residuales. Parte de un sistema de recircu-
Optimizacin del proceso general de beneficiado. lacin de agua.
El reuso de las aguas de despulpado, lavado y clasificacin se basan en la imple-

mentacin de un sistema de recirculacin, el cual interconecta las operaciones donde
se consume agua en el beneficio. El sistema recomendado bsicamente incluye: tanque
recolector decantador, rbol de distribucin de agua, equipo de bombeo de impulsor
abierto y tubera para los circuitos definidos (ver diagramas en anexo 3).
14
Uno de los componentes ms importantes del sistema de recirculacin es el tanque

recolector decantador, que tiene como objetivo:
Contar con un punto central para la recepcin de las aguas de proceso a

recircular.
Realizar un tratamiento fsico de las aguas de proceso. Captacin de slidos
sedimentables que estan contenidos en las aguas de proceso.
4.3.2 Recuperacin de residuos slidos:

Como se ha mencionado con anterioridad en el beneficio hmedo el principal
Pilas para el manejo adecuado de
la pulpa.
residuo slido es la pulpa, y en caso que se tenga implementado un sistema de
recirculacin de agua, tambin se generan lodos por la actividad del tanque
recolector decantador. A partir de un manejo adecuado de la pulpa y los lodos se
puede obtener abono orgnico (descomposicin natural y controlada).
Para la produccin de abono orgnico, inicialmente es necesario eliminar la mayor

cantidad de agua que la pulpa y lodos contengan, esto para evitar que las aguas
mieles sean descargadas al manto fretico y lograr una mayor eficiencia en la
produccin del abono. La separacin puede realizarse con la ayuda de equipo
como un tornillo extractor o la utilizacin de una pichacha separadora de agua. En
el caso de los lodos, la separacin del agua se realiza por medio de un sistema de
desniveles de tubos de descarga de agua en el tanque recolector decantador; al
separar la mayor cantidad de agua de los lodos, se ingresa al sistema de produccin
de abono por medio manual (uso de herramientas como pala, cubetas, entre otros).
Los lodos se ingresan el mismo da en que se generan al sistema de produccin de
abono, por medio manual, realizando una mezcla con la pulpa existente.
El rea de produccin de abono orgnico debe ser protegido del ambiente (uso de
cobertura) con materiales como lmina, nylon, tapexco naturales (siendo este el
ms recomendado debido a que mantiene estable la temperatura durante el da).
Con el objetivo de tener un proceso de degradacin uniforme, reducir el tiempo de
Separacin del agua de la pulpa.
produccin de abono y evitar malos olores e insectos, se debe mantener una tem-
peratura adecuada (ambiente, 21 25 C), un movimiento de la pulpa. Una opcin
para optimizar este proceso es la utilizacin de la lombriz conocida como Coqueta
Roja (Eisenia foetida).
A continuacin se presenta la composicin qumica de la pulpa7:
COMPONENTE CONTENIDO (%)

(base seca)
Cafena 0.95
Polifenoles 2.90
Azcares totales 4.10
Protena cruda 13.30
Lignina 19.30
Materia grasa bruta 1.73
Celulosa 18.30
Digestibilidad
materia orgnica 55.0
Cenizas 9.70
7
USAID/Environmental Pollution Prevention Project (EP3) (pgina 24)
8
USAID/Environmental Pollution Prevention Project (EP3) (pgina 28)
15
18.14 Kg. (40 libras) de pulpa fresca equivalen a 3.17 Kg. (7 libras)
abono orgnico.
De la misma forma, si se cuenta con beneficio en seco, se genera la cascarilla o

cascabillo que puede ser usado como combustible en el equipo de secado mecnico
del beneficio. La composicin qumica1 de la cascarilla (en base seca) es:
COMPONENTE CONTENIDO (%)

(base seca)
Carbono 47.2
Hidrgeno 4.6
Azufre 0.12
Oxgeno 48.1
Humedad 9-12
Tabla resumen de caracterizacin y uso de residuos slidos:
Residuo Slido Fuente Uso Beneficio
Pulpa Despulpado Como abono Reduccin de carga

orgnico orgnica contaminante,
reduccin de costos
Lodos de tanque Decantador, Como abono, por consumo de nutrientes
recolector planta de ingresado en campo
decantador tratamiento al sistema de
de aguas residuales tratamiento
de pulpa Secadora tipo guardiola.
Cascarilla o Trillado (beneficio Como combustible Reduccin de carga orgnica,

cascabillo en seco) en el secado y menor uso de combustibles
fsiles (diesel, gasolina, etc.)
El poder calorfico de la cascarilla es de 17,500 kJ/kg y por sus

caractersticas fsicas y qumicas constituye un excelente combustible
para ser utilizado en los hornos de las mquinas de secado de caf 8
4.4 EFICIENCIA ENERGTICA
4.4.1 Consumo de Energa Elctrica:

En el beneficiado hmedo de caf las reas de consumo de energa elctrica son:
despulpado, clasificacin, secado mecnico e iluminacin. Bsicamente el equipo
utilizado para estas operaciones de produccin son motores elctricos los cuales
activan maquinaria como despulpadores, cribas de clasificacin, ventiladores de
secadoras, guardiolas, bombas, entre otros (en algunos beneficios se utilizan motores
de combustin interna, los cuales consumen combustibles fsiles como diesel o
gasolina, ver punto 4.5.2.).
16
Se recomienda tomar en cuenta las siguientes condiciones de trabajo para poder

obtener una eficiencia en el consumo de la energa elctrica:
Realizar un levantamiento de informacin del equipo elctrico usado en el

beneficio, utilizando por ejemplo la siguiente tabla:
Equipo Elctrico Localizacin Capacidad (HP, kW, etc.) Tiempo de trabajo (horas/da)
Motor de Despulpado 3 - 5 HP 4 horas/da en tiempo

despulpador de cosecha
Motor de Criba Clasificacin < 1 HP 6 horas/da en tiempo

de cosecha
Motor
de Secadora Secado 8 - 10 HP 3 horas/da
Motores Recirculacin 2 5 HP .......

de bombas de agua
.......
Luminarias ....... 100 wats / lmpara
(lmparas)
....... ....... ....... .......
NOTA: Los datos que se incluyen en la tabla anterior solo son una referencia para ejemplicar el uso de la
misma.
Revisin de los siguientes elementos para evitar cambios de voltaje:

- Conexiones flojas en cualquier parte de la lnea de distribucin
elctrica.
- Corrosin en conexiones.
- Flipones con defectos internos.
- Pernos flojos en los flipones.
- Conexiones flojas en barras de distribucin.
- Cables alimentadores que estn sobrecargados para su calibre.
Instalaciones elctricas adecuadas. - Instalaciones de conduccin con calibre no adecuado.
- Calibracin adecuada de los protectores trmicos.
En caso no se cuente con un servicio de distribucin de energa elctrica y es

necesario usar una planta generadora de energa elctrica, se recomienda montar
el equipo con la demanda global del beneficio (equipo de proceso, iluminacin,
entre otros). Tomar en cuenta el consumo nominal de la planta para efectos de
consumo total de trabajo en el beneficio.
Implementar la activacin del equipo elctrico por fases o pasos, para optimizar
la demanda elctrica y prevenir daos por sobre amperaje en el caso que se
utilice una planta generadora.
Desconexin de todo equipo elctrico cuando no est en uso.
Mantenimiento preventivo para todo el equipo.
4.4.2 Consumo de Energa Calrica (o calorfica):

Se recomienda tomar en cuenta las siguientes condiciones de trabajo para poder
obtener una eficiencia en el consumo de energa calrica:
Realizar un levantamiento de informacin del equipo consumidor usado en el

beneficio, utilizando por ejemplo la siguiente tabla:
17
Equipo Localizacin Capacidad (HP, kW, etc.) Tiempo de trabajo (horas/da)
Guardiola Area de secado

mecnico 60 qq/hora 3 qq cascabillo/hora
Secadora esttica Area de secado

mecnico 20 qq/hora 2 tareas de lea
Motor
de combustin Area de secado 3,000 CFM 2 galones diesel/hora
interna para mecnico
ventilador
....... ....... .......
NOTA: Los datos que se incluyen en la tabla anterior solo son una referencia para ejemplicar el uso de la
misma.
Aislar el sistema de distribucin de aire caliente de la secadora, esto con el

Dosificador de cascarilla usada
objetivo de disminuir la prdida de calor al ambiente a travs de la tubera. como combustible.
Beneficios del aislamiento: optimizacin del consumo de combustible, la
eficiencia del proceso de secado, as como en la seguridad de los trabajadores.
Eliminar fugas en el sistema de distribucin de aire caliente y en los quemadores.
Mantenimiento preventivo para todo el equipo.
En el caso que se cuente con motores de combustin interna (por ejemplo para
activar equipo o una planta generadora de energa elctrica), se recomienda:
Revisin de filtros de aire y de combustible diesel.
No realizar trasiegos de combustibles para su alimentacin, evitando as la
contaminacin por agentes externos del combustible.
Cambios peridicos de aceite, segn manual del usuario del equipo.
Calibracin continua del equipo.
Las recomendaciones anteriores tienen el objetivo de optimizar el desempeo de
los motores, evitar sobrecalentamientos, alto consumo de combustible, vida til
del equipo.
Dentro de las operaciones de secado se ha mencionado anteriormente los tipos

natural y mecnico, el uso del secado natural depende de las condiciones climticas
donde esta ubicado el beneficio. El uso del secado natural tiene un efecto positivo
en la calidad del producto obtenido, as como en el consumo de combustible. En
algunas regiones, el secado del caf solo se da por va natural por lo que no se da el
secado mecnico, evitando el consumo de combustibles para el mismo y la
generacin de emisiones atmosfricas.
Existen dos tipos de secado natural, el uso de patios de secado (de diferentes
materiales) y el uso de patios protegidos (invernaderos). A continuacin se presentan
algunas recomendaciones para optimizar el uso de patios de secado y patios
protegidos.
Patios de Secado:
La cantidad de caf mojado aceptable necesario por metro cuadrado
de patio, debe estar entre 27.2 31.7 Kg. (60 70 libras) de caf
lavado (55% de humedad).
Efectuar movimientos al caf que se est secando en patios. Se
recomiendan de 12 a 14 movimientos por da utilizando un rastrillo Secado natural en patios.
para lograr una alta eficiencia en el tiempo del proceso.(ver
diagrama)
18
Instalar casillas, son obras civiles de madera o block que sirven para
la proteccin del caf durante las noches, el volumen de las mismas
dependen del volumen de caf a secar, y en las cuales deben
colocarse las partidas individuales evitando la mezcla de stas.
La pendiente de los patios debe ser menos del 1% en direccin de la
pichacha (separador de agua).
Utilizar colores oscuros en el patio, mientras ms oscuro sea el color
la captacin de energa ser mayor reducindose as el tiempo de
secado.
Secadora tipo invernadero. Patios protegidos (invernaderos):

El caf debe colocarse en parigelas o zarandas ubicadas a un metro
de altura del suelo. En algunos casos el caf puede colocarse en el
suelo del patio, pero la parigela representa el mtodo ms eficiente
para evacuacin del agua de secado. Las parigelas puede ser de
malla o lmina.
La capacidad de los patios protegidos es similar a la de los patios
de secado, de 60 70 libras por metro cuadrado.
El material a utilizar en el techo, debe ser de calibre grueso, color
claro (usualmente se usa amarillo). Debe estar estirado y a una
altura de dos metros del suelo del patio.
Usualmente se utiliza madera para la construccin de la estructura
del techo del invernadero, en el caso de invernaderos con techo
curvo puede utilizarse tubera PVC desde hasta 1 de dimetro.
En el caso de patios protegidos, tomar en cuenta la pendiente del
techo (del 1 al 5%) y la orientacin de oriente a poniente para
permitir la de la entrada y circulacin de aire.
Evitar que el caf en proceso de secado sea mojado por lluvia o
sereno.
En el caso de consumo de combustibles fsiles, una alternativa para la reduccin o

sustitucin de stos se ha dado por el uso de biomasa, la cual es generada por la
actividad de la finca y del beneficio (lea, poda y cascabillo por ejemplo).
En las zonas donde no se genera suficiente biomasa se debe utilizar otro tipo de
combustible (diesel, gas propano, entre otros) para el proceso de secado. Tambin
se justifica el uso de combustible si el tipo de intercambiador de calor no es directo,
pues al utilizar un intercambiador que tenga contacto directo con el producto, ste
puede ser contaminado por los gases de combustin que se generan y por el
combustible mismo al ser alimentado en la operacin.
La biomasa (lea, poda, cascabillo) tienen el poder calorfico necesario para cumplir
los requerimientos que exige el proceso de secado. Es un recurso disponible en la
mayora de las zonas cafetaleras que debe ser aprovechado. El uso de biomasa
permite el secado adecuado del caf, el uso de subproductos generados a travs
Parigelas o zarandas para el seca-
do de caf. del manejo de la finca y la reduccin de combustibles fsiles.
4.5 RECOMENDACIONES PARA EL MANTENIMIENTO DE LA CALIDAD

DURANTE EL BENEFICIADO
En las secciones anteriores, se han presentado opciones para la optimizacin de la

eficiencia en las operaciones de un beneficio, el uso adecuado de insumos, la
reduccin de los residuos y el manejo adecuado de stos.
19
A continuacin se presentan recomendaciones en relacin con el mantenimiento

de la calidad del caf durante el proceso del beneficiado y de la optimizacin de la
eficiencia de las operaciones. Se debe tomar en consideracin que algunas
recomendaciones estn definidas para la operacin de un Beneficio Potencialmente
Ecolgico, el cual tiene implementadas las recomendaciones presentadas en las
secciones anteriores:
4.5.1 Condiciones generales de operacin
El caf recolectado en el da, debe despulparse el mismo da, preferiblemente

en un mximo de 4-5 horas.
Los tanques de fermentacin tienen que tener la capacidad del da pico de
produccin y deben ser por lo menos 4 a 5 tanques (pilas de fermentacin).
El caf debe lavarse y clasificarse cuando est en su punto de fermento. El
lavado debe hacerse en un mximo de 5 horas.
Preferiblemente el caf no debe entrar mojado a la secadora. Deber presecarse
al sol o a mquina.
El caf deber sacarse del canal de clasificacin con agua limpia y debe ser
escurrido adecuadamente.
El mantenimiento de la calidad del caf obtenido en la finca depende del control,
la eficiencia y administracin en el beneficiado.
Un caf cultivado adecuadamente da como producto un fruto sano, con

buena calidad de grano. Esta calidad es la que se debe mantener en el
proceso de beneficiado hmedo, ya que en este proceso no se mejoran
las caractersticas fsicas y organolpticas, SOLO SE PUEDEN
MANTENER.
4.5.2 Manejo del agua en el proceso
4. 5.2.1 Agua para el despulpado:

Preferiblemente utilizar agua limpia al inicio, tambin se puede utilizar agua
de lavado.
Para beneficios con sistemas de recirculacin, llenar los depsitos del sistema
(sifn, tanque de criba y tanque decantador).
El equipo de bombeo no debe funcionar en seco.
El falso codo del sifn colocarlo a 45 al inicio de la operacin.
El falso codo o en su caso el telescopico de la criba (salida de caf despulpado
de primera), deben ser a la altura que coincide con la salida de grano vano.
Las llaves de paso del recibidor de caf maduro debern abrirse una a una;
hasta sacar el caf que maneja cada llave, se abre la siguiente hasta que en el
rea que cubre la llave abierta se haya desfogado todo el caf y se cierra la
misma.
El rendimiento del despulpador estar de acuerdo a la abertura de la llave de
paso del recibidor y la inclinacin del falso codo del sifn.
Al finalizar el despulpado, subir el falso codo a 90 durante un par de minutos
a fin de elevar el tirante de agua al mximo, posteriormente bajarlo a 0 para
poder eliminar el caf maduro que queda en el fondo del sifn.
El caf despulpado que queda en el fondo de la criba se debe sacar de la misma Criba clasificadora de caf despul-
forma, bajando el telescopico al mximo. pado.
Recordar que al inicio del despulpado se abre la compuerta que conduce el
agua de despulpado de las pilas de fermento, hacia el tanque decantador.
Al finalizar el despulpado subir a 90 el falso codo y subir el telescpico de la
criba clasificadora.
Apagar la bomba y maquinaria al terminar el proceso.
20
Al finalizar el proceso, desfogar el agua de proceso hacia la planta de

tratamiento.
Distribuir por capas la pulpa.
Limpiar el beneficio con agua limpia.
Limpiar la maquinaria y equipo.
Es importante que el drenaje de las pilas de fermento (pichachas), sea eficiente,
por lo que se recomienda colacar pichachas a lo largo de toda la pila de fermento
(su costo es alto) o como mnimo un 60 a 70% del largo de la pila. Adems se
recomienda colocar el drenaje con ojo chino (tipo de perforacin de la pichacha).
4.5.2.2 Agua para Lavado y Clasificacinn:

Utilizar agua limpia al inicio y recircularla por medio del sistema de
recirculacin.
Llenar los depsitos para complementar los circuitos de recirculacin de agua.
Abrir llaves correspondientes al lavado (pila a lavar, llave de conducto de
lavado, desfogue de caf fermentado, etc.)
Abrir llave de paso del caf lavado hacia el canal de clasificacin o segundo
bombeo.
Colocar la manguera para desfogue de caf al inicio de la pila (rea de pichacha)
para empezar a sacar caf e iniciar el lavado.
Al terminar la partida clasificada, dejar escurrir el agua que queda en el canal
de clasificacin, se puede dar una movimiento al caf con ayuda de palas para
eliminar sedimentados y luego se procede a sacar el caf.
Las aguas del lavado pueden utilizarse para despulpar la prxima entrada de
caf maduro.
Limpiar el filtro del rbol de distribucin a la mitad del proceso de lavado y al
final de la partida.
Limpiar las pichachas del final del canal de clasificacin y las de pilas de
fermento.
Tender el caf en los patios.
4.5.3 Secado
Pueden utilizarse temperaturas hasta de 70 C en el aire caliente de entrada,

usar temperaturas mayores puede causar daos en el aspecto del grano (color
grisceo de grano sobrecalentado, bebida sobre fermentada).
El perodo final de secado, o sea, la etapa en la cual se alcanza punto de secado,
puede realizarse de preferencia al sol con secado mecnico, con temperaturas
inferiores a 60 C.
La superficie de los patios debe repararse antes de la cosecha, eliminando grietas
y descascaramientos. Deber revisarse los drenajes, tuberas, canales, etc.
Se recomienda alimentar las guardiolas y secadoras estticas con caf seco
superficialmente o presecado.
El tiempo total de secado desde escurrido hasta seco de punto nunca deber
ser como mnimo 24 horas; de lo contrario la calidad de caf resultar afectada
en mayor o menor grado.
En el caso de secadoras guardiolas se recomienda no llenarlas por completo
con caf a secar, por lo que se debe llenar en un 80 -90 % cada compartimiento
de la secadora, con el objetivo de que el caf tenga espacio suficiente para su
movimiento, el cual ayuda al proceso de secado. Por ejemplo, si en un
compartimiento tiene la capacidad de almacenar 40 qq de caf, es recomendable
ingresar 30 35 qq de caf.
Procesadora de caf.
21
4.5.4 Tratamiento de aguas residuales
La contaminacin por aguas residuales del beneficiado hmedo depende de la

cantidad de caf procesado por un lado (carga contaminante global) y de la
concentracin de materia orgnica de las mismas. Esta contaminacin no depende
de la cantidad de agua utilizada por quintal de caf procesado.
La recirculacin de agua no disminuye la contaminacin pero permite

disminuir los costos de manejo y tratamiento posterior de las aguas
utilizadas en el proceso ya que el volumen es menor.
Sifn de paso continuo. La carga

Por las caractersticas de las operaciones y los materiales usados en el beneficiado orgnica depende de la cantidad
de caf, las aguas residuales tienen una alta carga orgnica que provoca una alta de caf procesado.
demanda de oxgeno (DBO y DQO), diferentes tipos de slidos (suspendidos y
sedimentables), y un pH con caractersticas cidas (menor a pH = 7).
Debido a las caractersticas usuales de las aguas residuales generadas en el

beneficiado hmedo, se recomienda aplicar un tratamiento fsico y qumico a las
aguas residuales:
Tratamiento fsico, incluye el uso del tanque recolector decantador y filtros.
Tratamiento qumico se recomienda aplicar una solucin de carbonato de calcio
(cal) para la neutralizacin de las aguas residuales.
4.5.5 Almacenamiento de cosecha
4.5.5.1 Almacenamiento Caf Pergamino:

Se debe controlar el ambiente en la bodega y, el tiempo que permanece el caf
almacenado debe ser corto ya que estas dos condiciones afectan seriamente la
calidad del caf. El ambiente tiene que ser fresco, con temperaturas mximas
de 20 C y humedad relativa del 65%.
Si el grado de humedad del grano no es uniforme, tal como ocurre con partidas
diversas, es preciso voltearlo o almacenarlo en sacos.
Al almacenar en sacos, se forman estibas sobre tarimas de madera para
protegerlas de la humedad del piso. El caf deber ocupar 2/3 del rea dispo-
nible, el resto es para ventilacin y trfico.
4.5.5.1 Almacenamiento Caf Oro:

Se aplican las mismas recomendaciones con mayor rigor, ya que el caf oro es
mucho ms sensible a los cambios de humedad y temperatura que el caf
pergamino.
En el almacn no debe existir cambios bruscos de temperatura, las paredes
debe ser dobles si son de madero metal.
Paredes de concreto, ladrillo o block es necesario forrarlas con madera, el piso
preferiblemente de madera y levantado a un metro del suelo.
Almacenamiento de sacos de caf.
En establecimientos o fincas que almacenan grandes cantidades de caf es
En el almacn no debe existir
necesario que posean equipo para medir la humedad para su debido control. cambios bruscos de temperatura.
Donde no existen almacenes formalmente construidos, y donde por alguna
causa se guardan remanentes de caf, puede utilizarse plstico para cubrir el
caf por lotes o las propias estibas.
22
4. 5.6 Factores que influyen en la calidad del caf
La calidad es subjetiva ya que los parmetros utilizados para determinar la calidad

del caf han cambiado por los gustos del consumidor. Cada da el consumidor es
ms exigente, las preparaciones solicitadas deben contener menos defectos, el
tamao del grano tiene que ser ms homogneo, el secado tiene que ser uniforme
y las condiciones de almacenamiento no debe alterar el sabor original de la bebida.
La calidad se debe mantener en el proceso de beneficiado hmedo, ya que en este

proceso no se mejora las caractersticas fsicas, de sabor y olor (organolpticas),
solo se pueden mantener. Entre los factores que influyen en la calidad del caf se
tiene los siguientes:
4.5.6.1 Factor Agroclimtico:

La altitud, el tipo de suelo y el clima son los que ms influyen. A medida que el
caf se cultiva a mayor altura (arriba de 3,000 p.s.n.m.), este va presentando
mejores caractersticas organolpticas(sabor y olor), que los cultivados debajo
de sta.
Los suelos con alta capacidad de intercambio catinico presentan al momento
de cosecha y durante el cultivo, un mejor desarrollo de la planta y el fruto.
La temperatura y humedad influyen en la incidencia de plagas y enfermedades
Uno de los factores que influyen en la a diferentes alturas, provocando problemas en fruto y hoja.
calidad del caf es la variedad de la
planta. 4.5.6.2 Factor Varietal (relacionado a la variedad de la planta):
Las variedades de caf cultivadas influyen en gran medida sobre la calidad.
Es necesario que el fito mejoramiento del caf sea ms controlado a fin de evitar
la introduccin de lneas no evaluadas. Variedades como bourbon, caturra y
catuai manifiestan buenas caractersticas organolpticas (sabor y olor). Estas
caractersticas son superiores al resto de variedades por arriba de 3,000 p.s.n.m.
4.5.6.3 Manejo adecuado del Cultivo:

Es necesario alimentar la planta de acuerdo a sus necesidades; tomar en cuenta
que los requerimientos nutricionales de una planta en crecimiento no son
similares a una planta en produccin. Las plantillas necesitan desarrollar tejido
y races, por lo que sus necesidades nutricionales bsicas son nitrgeno y fsforo.
Cuando la planta comienza a producir necesita nitrgeno y potasio; los balances
de estos influyen en un correcto desarrollo del fruto y en un correcto
desprendimiento de la pulpa del pergamino.
Las necesidades de abonos con micronutrientes (Ca, Br, Zn, Fe, Mg) se aplican
durante toda la vida del cafetal y actan como complemento al desarrollo del
fruto.
El caf debe cultivarse con 2/3 de la radiacin total imperante en el rea. No
existen cafetales al sol. Las zonas donde se nubla al medio da en adelante son
zonas con sombra natural pero hay que tomar en cuenta que los suelos se
degradan ao con ao, por lo que el uso de rboles de sombra dentro del cafetal
ayuda a incorporar materia orgnica al suelo, mantener la humedad en el suelo,
mantener la radiacin necesaria para la fotosntesis en las hojas del caf, man-
tener una temperatura estable durante el ciclo de cultivo y contribuye a un
rendimiento estable y de buena calidad del fruto al evitar la adherencia de la
pulpa al pergamino por exceso de radiacin solar, desmereciendo la calidad
del caf pergamino.
Los distanciamientos de siembra constituyen un punto muy importante, tanto
para el suelo (su fertilidad, capacidad de intercambio y aireacin) como para
la productividad constante y su manejo. Para variedades de porte alto 1.4 m.
23
entre plantas y 2.2 m. entre surcos, y para variedades de porte bajo, 1 m. entre
plantas por 2 m. entre surcos.
Es necesario efectuar muestreos de plagas y enfermedades, conociendo la
metodologa, para llevar un mejor control fitosanitario.
4.5.6.4 Factor Cosecha y Beneficiado:

Es aqu donde fcilmente se puede perder la calidad que se ha desarrollado en el
cultivo. A continuacin se presentan algunos puntos importantes para mantener la
calidad obtenida en el campo:
Durante el corte del caf se debe tomar los cuidados necesarios para cortar
solamente caf maduro.
En cuanto al recibo del caf es necesario clasificarlo ya que siempre habrn
frutos que flotan y hay necesidad de separarlos. Todo el caf maduro se hunde,
al fruto que le hace falta maduracin flota al inicio y luego se hunde. Todo el
caf seco flota. La calidad que se ha desarrollado du-
Durante el despulpado es necesario evaluar y graduar el despulpador; que no rante el cultivo debe mantenerse en
pase caf despulpado con la pulpa y que no pase demasiada pulpa hacia el caf las etapas de cosecha y beneficiado.
despulpado. La pulpa se dirige siempre hacia atrs y el caf despulpado hacia
delante.
El caf despulpado tiene que clasificarse para separar grano vano, grano limpio
y grano con pulpa (el cual deber ser repasado). El equipo usado para esta
clasificacin es la Criba clasificadora.
En cuanto a la remocin del muclago es importante resaltar que durante el
beneficiado del caf, todo deber hacerse lo ms natural posible. La fermenta-
cin natural del caf es el mtodo de remocin que permite la total degradacin
del muclago y mieles contenidas en el pergamino del grano, una vez se de el
tiempo de fermentacin. Adems existen mecnicos que agilizan el proceso de
remocin del muclago, estos mtodos tienen un alto costo de implementacin,
y necesitan instalaciones extras para mejorar la calidad del caf obtenido (pilas
de reposo).
El lavado del caf debe efectuarse al momento en que llega al punto de fermento.
Debe eliminarse toda la miel degradada a fin de evitar problemas de sobre
fermento por una partida que tenga remanentes de miel.
El caf debe clasificarse luego de lavarlo para eliminar todos los frutos de baja
densidad y pulpa que flote con el fin de tener un caf presentable. La presencia
de granos no deseables, pulpa o basura trae como consecuencia defectos. Con
el uso de guardiolas para el secado la pulpa se elimina por el movimiento de Catacin de caf.
caf (la pulveriza).
24
5. CASOS EXITOSOS DE PML EN EMPRESAS DEL SECTOR CAFETALERO
Finca Centro Guatemalteco de

Guaxac Produccin ms Limpia (CGP+L)
Direccin: 12 avenida A 17-53 zona Direccin: Ruta 6 9-21 zona 4 Nivel 12

10
Telfono: (502) 333 6004 Telfono: (502) 334 4848
E-mail: -- E-mail: cgpl@cgpl.org.gt
Contacto: Roger Prez, Propietario Contacto: Mara Amalia Porta, Directora
Hoja Tcnica FINCA GUAXAC

Generalidades de la La Finca Guaxac es una empresa familiar que tiene aproximada-
mente 27 aos de estar trabajando. El rea total de la finca es
empresa
de 55 caballeras, y el rea cultivada con caf es de 160 man-
zanas. Se cultivan las variedades Bourbn, Mundo Novo, como
variedades de porte alto; adems se tienen las variedades Catu-
rra, Catua y Pachecol. Cuenta con un beneficio hmedo del
tipo tradicional, con una capacidad de 125 qq maduro diario.
Empleados 8 personas en el beneficiado hme-
do.
Ubicacin Municipio de Tucur, Departamento de Alta Verapaz (204 Km. de Ciudad
Guatemala).
Productos Caf pergamino seco al 12% de humedad, del tipo estrictamente duro.
Mercado Exportacin.
Produccin Produccin Cosecha 2,002 - 2,003, 62.5 TM (1,250 qq.) de pergamino seco al 12% de
humedad.
Procesos Recepcin y Clasificacin, Despulpado y clasificacin, Fermentacin, Lavado
y Clasificacin, Secado, Uso y Manejo de Subproductos.
Materia Prima Cosecha 2,002 2,003, 287.5 TM (5,750 qq.) de caf maduro.
Desechos Principales Pulpa fresca, Cascarilla, Aguas mieles (residuales).
Fuente de Energa Cascarilla y Lea (poda de manejo de sombra y manejo de tejido de la Finca)
para el secado. Hidroelctrica propia para el funcionamiento de equipo en
el Beneficio.
Beneficios de P+L El enfoque de la Evaluacin en Planta de P+L fue dirigido principalmente al consumo de agua, manejo
adecuado de desechos y emisiones, y optimizacin de procesos. A partir de esta evaluacin se generaron 9
opciones de P+L con una inversin de aproximadamente US$ 14,700, y ahorros anuales de US$ 2,750. A
continuacin se presentan las ms importantes:
Opciones P+L Beneficios Inversin Ahorro Retorno

(US$) (US$/ao) (aos )
Instalacin de Contador de Control y Disminucin 180 --
Agua en el consumo de agua
Instalacin de Criba Principal Mayor eficiencia en clasifi- --
cacin de caf despulpa-
do
Instalacin de Criba de Flotes Mayor eficiencia en clasi- 1,625 2,750 5.3
ficacin de caf maduro
Recirculacin de Aguas de Disminucin en el consu- 4,200 --
Despulpado y Lavado mo de agua
Manejo adecuado de Pulpa Optimizacin en la pro- 4,000 --
duccin de compost
25
Finca Centro Guatemalteco de

Pachilh Produccin ms Limpia (CGP+L)
Direccin: 11 Avenida 2-71 zona 15 Direccin: Ruta 6 9-21 zona 4 Nivel 12

Colonia del Maestro
Telfono: (502) 369 1818 Telfono: (502) 334 4848
E-mail: pachilha@hotmail.com E-mail: cgpl@cgpl.org.gt
Contacto: Rene Garza, Propietario Contacto: Mara Amalia Porta, Directora
Hoja Tcnica FINCA PACHILHA

Generalidades de la La Finca Pachilj es una empresa familiar que posee una estn-
empresa sin total de 20 caballeras, de las cuales 250 manzanas estn
cultivadas con caf con variedades de porte bajo (Catua, Catu-
rra, C.R., Sarchimor) y variedades de porte alto (Bourbn y
Maragogype). Cuenta con un beneficio hmedo tipo semi-tecnifi-
cado con una capacidad de 300 qq/maduro diario.
Empleados 6 personas en el beneficiado hme-
do.
Ubicacin Municipio de Tucur, Departamento de Alta Verapaz (221 Km. de Ciudad
Guatemala).
Productos Caf pergamino seco al 12% de humedad, desde extra prime hasta
estrictamente duro.
Mercado Exportacin.
Produccin Produccin Cosecha 2,002 - 2,003, 60.9 TM (1,218 qq.) de pergamino seco al 12% de
humedad.
Procesos Recepcin y Clasificacin, Despulpado, Fermentacin, Lavado y Clasificacin,
Secado, Manejo de Subproductos.
Materia Prima Cosecha 2,002 2,003, 283.87 TM (5,677.5 qq.) de caf maduro.
Desechos Principales Pulpa fresca, Cascarilla, Aguas mieles (residuales).
Fuente de Energa Cascarilla y Lea (poda de manejo de sombra de la Finca) para el secado.
Hidroelctrica propia para el funcionamiento de equipo en el Beneficio.
Beneficios de P+L El enfoque de la Evaluacin en Planta de P+L fue dirigido principalmente al consumo de agua, manejo
adecuado de desechos y emisiones, y optimizacin de procesos. A partir de esta evaluacin se generaron 9
opciones de P+L con una inversin de aproximadamente US$ 4,300, y ahorros anuales de US$ 3,100. A
continuacin se presentan las ms importantes:
Opciones P+L Beneficios Inversin Ahorro Retorno

(US$) (US$/ao) (aos)
Instalacin de Contador de Control y Disminucin 180 --
Agua en el consumo de agua
Recirculacin de Aguas de Disminucin en el consu- 1,000 --
Despulpado y Lavado mo de agua
Instalacin de Criba de Flotes Optimizacin del sistema 1,625 2,625 1.4
de clasificacin
Manejo adecuado de Pulpa Optimizacin en el pro- 500 240
ceso de produccin de
compost.
26
Finca Centro Nacional de Produccin Ms Limpia de Honduras

La Campeona (CNP+LH).
Direccin: Aldea El Direccin: Oficinas de CEHDES, 6to piso Edificio del Ahorro
Carmen, Trinidad, Hondureo Ave. Circunvalacin S.O. San Pedro Sula, Honduras
Santa Brbara, Tels: (504) 556-9558 / 556-8041
Honduras Email: dirtec@cnpml-honduras.org
Contacto: Pablo Contacto: Ing. Lilian Rosemary Espinoza, Directora Tcnica
Fajardo, Propietario
Telfono: (504)
552-0238 Celular:
991-4043
Hoja Tcnica FINCA LA CAMPEONA

Generalidades
Generalidades La finca La Campeona es una empresa familiar que procesa
de la Empresa
de la empresa caf. Se encuentra a una altura de 1,151 msnm. Tiene un
rea de 29 mnz de las cuales 28 mz tienen cultivo de caf
de las variedades Caturra, Catua, Bourbon, y Tpica. El
beneficio es de tipo tradicional. En la que se implementa el
despulpado en hmedo.
Empleados: 2 personas en el beneficio hmedo

Ubicacin: Aldea El Carmen, Trinidad, Santa Brbara, Honduras.
Productos: Caf pergamino hmedo al 40% y caf pergamino seco al 12%.
Mercado: Local, habiendo tenido experiencia anterior en la exportacin de caf pergamino seco.
Produccin
Produccin: Cosecha 2002-2003, 700 qq de caf pergamino seco.
Procesos: Recepcin, Despulpado, Fermentacin, Lavado y Secado.
Materia Prima: Cosecha 2002-2003: 3,430 qq de caf maduro.
Desechos Principales: pulpa fresca, aguas mieles
Fuente de energa: Combustible gasolina para impulsar un motor de 8 Hp.
Beneficios de El enfoque de la evaluacin en Planta de P+L fue dirigido principalmente al consumo de agua, manejo
P+L adecuado de desechos, emisiones y optimizacin de procesos. A partir de esta evaluacin se generaron
opciones de P+L, las que representan un ahorro de US$ 5,633.00. A continuacin se presentan algunas de
dichas opciones:
Opcin P+L Beneficios Inversin Ahorro

Establecer la actividad de Obtencin de abono orgnico y
75.00 246.009
lombricultura reduccin de malos olores.
Recirculacin del agua de
Optimizar el consumo de agua.
lavado instalando bomba de
impulsor abierto y un sistema 1,183.00 360.0010
Manejo adecuado de las
de tratamiento para las aguas
microcuencas.
mieles.
Optimizacin en el uso de insumos
Instalar un canal de
para produccin (agua, energa, 146.00
clasificacin tipo Puerto Rico.
tiempo)
5,027.0011
Fomentar el secado del caf Ingreso directo por la venta de caf
en la finca con las de alta calidad. Tiempo
instalaciones existentes.
9
En venta de abono orgnico.
10
Ahorro en consumo de agua, basndose en tarifas de agua potable de rea metropolitana.
11
Nuevo ingreso por la venta de caf a un mejor precio por contar con un alto estndar de calidad.
27

La Josefina (CNP+LH).
Direccin: Aldea San Direccin: Oficinas de CEHDES, 6to piso Edificio del Ahorro
Luis Planes, Santa Hondureo Ave. Circunvalacin S.O. San Pedro Sula, Honduras
Brbara, Honduras Tels: (504) 556-9558 / 556-8041
Contacto: Rivaldo Email: dirtec@cnpml-honduras.org
Lpez, Propietario Contacto: Ing. Lilian Rosemary Espinoza, Directora Tcnica
Telfono: (504) 551-
7705 Celular: 965-
3989
Hoja Tcnica FINCA LA JOSEFINA

Generalidades
de la Empresa
Generalidades
La finca La Josefina es una empresa familiar y procesa caf
de la empresa
nicamente cultivado en la misma. La finca tiene un rea de 70
mz, de las cuales 25 mz estn cultivadas con caf de las
variedades Catua, Bourbon, y Catimor. El beneficio es de tipo
tradicional.
Empleados: 1 persona en el beneficio hmedo.

Ubicacin: Aldea San Luis Planes, Santa Brbara, Honduras.
Productos: Caf pergamino hmedo al 40% el cual es trasladado a una exportadora para su secado
mecnico.
Mercado: Local
Produccin
Produccin: Cosecha 2002-2003, 450 qq de caf pergamino hmedo.
Fuente de energa: Combustible gasolina para impulsar un motor de 5 Hp.
opciones de P+L, las que representan un ahorro de US$ 3,800.00. A continuacin se presentan algunas
de dichas opciones:

Instalar una malla en el Aumento de la calidad por ende un
recibidor para clasificar el incremento en el precio del caf. 25.00 3,230.00 12
caf.
Establecer la actividad de Obtencin de abono orgnico y 13
75.00 209.00
14
microcuencas.
mieles.
Mejorar el diseo del Disminuir los tiempos en las 15
beneficio para el traslado de operaciones e incremento en 95.00 12.00
pulpa mecnica. calidad por menos grano daado.
12
Nuevo ingreso obtenido por la posible mejora en el precio de compra al obtener un caf de mayor calidad y secado en la finca.
13
14
15
Ahorro en tiempo del mayordomo en trasladar manualmente el grano.
28

Las Pilas (CNP+LH).
Direccin: Aldea San Luis Direccin: Oficinas de CEHDES, 6to piso Edificio del Ahorro
Planes, santa Brbara, Hondureo Ave. Circunvalacin S.O. San Pedro Sula, Honduras
Honduras Tels: (504) 556-9558 / 556-8041
Contacto: Carlos Sabilln, Email: dirtec@cnpml-honduras.org
Propietario Contacto: Ing. Lilian Rosemary Espinoza, Directora Tcnica
Telfono: 989-1098 a travs
del Ing. Antonio Ramn
Pineda de IHCAFE, Regional
Pea Blanca.
Hoja Tcnica FINCA LAS PILAS

Generalidades
Generalidades La finca Las Pilas es una empresa familiar y procesa caf
de la Empresa
de la empresa nicamente cultivado en la misma. La finca tiene un rea de
49 mz, de las cuales 22 mz estn cultivadas con caf de las
variedades Catua, Bourbon, y en menor porcentaje Cati-
mor. El beneficio es de tipo tradicional con una capacidad
instalada para una produccin diaria pico de 73 qq de caf
maduro.
Empleados: 3 personas en el beneficio hmedo, incluyendo al propietario.

Ubicacin: Aldea San Luis Planes, Santa Brbara, Honduras.
Productos: Caf pergamino hmedo al 40% y algunas veces caf pergamino seco al 12%
Mercado: Local
Produccin
Produccin: Cosecha 2002-2003, 800 qq de caf pergamino seco.
Fuente de energa: Combustible diesel para impulsar un motor de 3 Hp.
opciones de P+L, las que representan un ahorro de US$ 6,412.78. a continuacin se presentan algunas
de dichas opciones:

Establecer la actividad de Obtencin de abono orgnico y
75.00 246.00 16
17
microcuencas.
mieles.
Implementar un sistema de Ingresos econmicos directos.
168.00
secado.
18
Optimizacin en el uso de insumos 5,745.00
Instalar un canal de
para produccin (agua, energa, 146.00
clasificacin tipo Puerto Rico.
tiempo)
16
17
18
Nuevos ingresos al obtener un caf de mayor calidad y secado directamente en la finca
29
6. GLOSARIO
- Adelio: Equipo utilizado en los beneficios de caf para separar el agua de los
granos de caf. Consta de una seccin curva forrada de lmina perforada donde
rota un eje dotado de paletas de forma que el agua drena por los orificios y el
caf escurrido es sacado por las paletas.
- Aguas mieles: Aguas residuales provenientes del lavado y despulpado del caf,
estas aguas contienen muclago y productos de degradacin de ste.
- Beneficiado hmedo: Proceso por el cual el caf maduro es transformado en

caf pergamino (10-12% hmedad) pasando por las etapas de recibo,
despulpado, remocin de muclago, lavado y clasificacin y finalmente secado.
- Beneficiado seco: Es el proceso por medio del cual al caf pergamino seco se le
elimina la cascarilla y luego se clasifica por densidad, tamao y apariencia
para producir el caf oro.
- Beneficio del Caf: Complejo agroindustrial donde se procesa el fruto del cafeto
para obtener el caf pergamino seco.
- Caf Despulpado: Fruto de caf al cual se le ha removido la pulpa, obteniendo

como producto dos granos despulpados con muclago y miel.
- Caf de Flotes: Esta compuesto por todo aquel material de menor peso debido
a condiciones fisiolgicas, fitosanitarias, climticas y de corte. Generalmente
contiene dos tipos de caf maduro, que son caf maduro seco en la planta
(debido a las anteriores condiciones) y caf maduro con un grano bueno y un
grano malo. Puede agregarse tambin el fruto considerado como SACAN, de
coloracin amarillenta, pero con falta de madurez fisiolgica.
- Caf Maduro: Constituye una fruta formada por un material carnoso (pulpa
epicarpio) y dos granos de caf, dispuestas cara a cara por muclago y cada
grano est envuelta por un endocarpio pergamino.
- Caf Pergamino Lavado: Es el caf producto del despulpado, fermentacin y

lavado del mismo, el cual posee un porcentaje de humedad del 55%.
- Caf Vano: Esta constituido por todo aquel fruto de caf, ya sea seco o maduro
que posee un pergamino sin llenar, debido a problemas fisiolgicos o
fitosanitarios; por lo regular no se desarrolla el endospermo.
- Canal de Correteo: Canal con desnivel utilizado para lavar y clasificar caf,
construido de concreto a lo largo de los patios, el mismo posee separaciones
con batientes y tablillas a diferentes desniveles, que oscilan entre el 1.5% - 0%
de desnivel.
- Canal de Clasificacin: es un canal de clasificacin de caf que utiliza menor

cantidad de agua que el canal de correteo debido a sus dimensiones; posee
pendiente constante del 0.075 al 1.00% de pendiente a lo largo del canal; el
ancho mximo es de 0.38 a 0.40 mts., y el largo recomendable depende de la
produccin del beneficio.
- Cascarilla: Subproducto que se obtiene en el trillado, y consiste en el endocarpio

30
del fruto cafeto que est entre la parte pulposa o pericarpio y la membrana
plateada.
- Cereza seca: Fruto del cafeto que no es despulpado sino secado despus de
cortado.
- Criba: Cilindro metlico que sirve para separar por densidad y tamao, el caf
de la impureza que trae consigo. Existen cribas de funcionamiento rotativo y
funcionamiento vibratorio. Las cribas de funcionamiento rotativo son de dos
tipos de flotes y de caf maduro.
- Compostaje: Es el reciclaje biolgico de residuos orgnicos (pulpa), los que

son transformados en materiales orgnicos estables llamados humus. Mediante
este proceso se acelera la descomposicin del material orgnico.
- Tanque recolector decantador: Es una construccin rectangular dividida en

dos secciones, una seccin que provoca la sedimentacin de las partculas ms
pesadas, separa espumas y materiales flotantes. La otra seccin se usa
normalmente como retorno de agua.
- Demanda Bioqumica de Oxgeno: Se refiere a la cantidad de oxgeno requerido

por un grupo de bacterias para la descomposicin de la materia orgnica. Se
mide en mg/l O2.
- Demanda Qumica de Oxgeno: Se refiere a la cantidad de oxgeno requerido

para la descomposicin completa de la materia orgnica utilizando agentes
qumicos. Se mide en mg/l O2.
- Despulpador: mquina que se encarga de separar la pulpa o cscara del fruto

de caf, dejando al descubierto dos granos de caf cubiertos por el muclago.
- Da pico: es el da en el perodo de cosecha en que se recibe la mayor cantidad

de caf maduro. Para pequeos productores y fincas, en la poca de cosecha
son 10 los das que ms entra caf al beneficio; de stos solamente un da es el
de mayor entrada diaria; que constituye el 2% de la cosecha.
- Fermentacin: tipo de remocin del muclago del pergamino del caf por medio
naturales, se lleva a cabo en pilas de fermentacin.
- Muclago: Es un hidrogel (sistema coloidal lquido lioflico) que posee una carga
contaminante equivalente a 3.4 Kg. DQO /qq oro producido. Representa entre
el 20 y el 22% del peso del fruto y conforma los elementos contaminantes
potenciales del fruto, por su alto contenido de azcares, pectinas y cido
orgnicos.
- Pilas de fermentacin: Obra civil que consiste en pilas rectangulares con

suficiente drenaje en el piso y pendientes que oscilan entre el 4% y 6% a lo
largo de la pila. Las pilas tienen que ser ms largas que anchas para facilitar el
desfogue de caf. Para efectos de clculos se toman 18.5 qq de caf despulpado/
m3.
- Produccin Ms Limpia: Estrategia preventiva integrada que se aplica a los

procesos, productos y servicios a fin de aumentar la eficiencia y reducir los
riesgos para los seres humanos y el ambiente.
31
- Pulpa: Epicarpio del fruto del caf que se separa con las despulpadoras.
- Punto de secado: Momento en el cual el caf pergamino alcanza un nivel de

humedad entre el 10% -12%.
- Punto de Fermentacin: Momento cuando la fermentacin del muclago del

grano ha llegado a un punto tal que permite su fcil remocin.
- Recirculacin de Agua: Operacin de manejo de aguas de despulpado y lavado

en un circuito cerrado, con alta carga contaminante.
- Secadora: Mquina que se utiliza para secar el caf normalmente hasta su punto
final (12% de humedad) utilizando una corriente de aire caliente.
- Separador de agua caf (pichacha, pascones, etc.): estructura perforada que

sirve para la separacin del agua en caf despulpado, lavado o pulpa humeda.
Puede ser de plstico, malla, lmina galvanizada, entre otros. La separacin
entre barillas es de 4 5 mm.
- Slidos Sedimentables: Indica la cantidad de slidos en suspensin que se

encuentran en el flujo de las aguas residuales, expresada en kilos/m3 o, partes
por milln-ppm-(mg/l).
- Slidos Suspendidos: Son los slidos no disueltos y que pueden ser removidos
por filtracin. Se mide en mg/l.
32
7. BIBLIOGRAFA
a. INAP, CONAMA, SEGEPLAN. Evaluacin de Impacto Ambiental del

Proyecto de Beneficio Hmedo de Caf potencialmente Ecolgico.
Guatemala, 2,001.
b. RODAS Csar. Los Desechos del Beneficiado y la Contaminacin de las

Fuentes de Agua. ANACAFE. Guatemala 1,988.
c. JACQUET, Michel. Alternativas Tecnolgicas del Beneficiado Hmedo

en relacin a la conservacin del Medio Ambiente. CIRAD / CP.
Montpellier, Francia, 1,993.
d. HERRARA, Julio. Efecto de la Aplicacin de nitrgeno, fsforo y potasio

en la calidad del caf. Programa de Suecos IHCAFE. Honduras, 1,993.
e. ANACAFE. Hombres de Caf. Guatemala, 1,995.
f. ANACAFE. Conceptos bsicos sobre el proceso de beneficiado hmedo

del caf. Guatemala, 1,999.
g. ANACAFE. Manual de beneficiado hmedo del caf. Guatemala, 2,000.
h. BARRIOS A., OVALLE C. Opciones tecnolgicas del beneficiado en

Guatemala hacia el Nuevo Milenio. OPTIAGRO. Guatemala, 1,998.
i. DAVILA, Rolando de Jess. La importancia de la determinacin de costos

en el proceso de beneficiado hmedo. ANACAFE. Guatemala, 1,999.
j. MUOZ, Carlos. Diferentes tipos de remocin de muclago y la calidad

del caf. ANACAFE. Guatemala, 2,001.
k. MENCH, J. Determinacin de la calidad del caf. ANACAFE.

Guatemala.
l. PEICCE. Proyecto energtico del istmo centroamericano, componentes

del fruto del caf y un beneficiado limpio. Costa Rica, 1,993.
m. CENICAFE. Beneficio ecolgico del caf, una opcin rentable. Colombia,

1,996.
n. CLEVES, R. Tecnologa en beneficiado del caf. Segunda Edicin. Costa

Rica, 1,998.
o. ECHEVERRI, E., HENAO Q. E. Beneficio del caf, fundacin manual

meja. Colombia, 1,995.
p. WILBAUX, R. Les cafeires an congo belge Tecnologic du caf arbica et

robusta. Bruxelles, France.
q. USAID, EP3, Hagler Bailly, Inc. Gua de Prevencin de la Contaminacin

para el beneficiado de caf, El Salvador.
33
8. ANEXOS
Anexo 1. Diagrama General del Proceso de Beneficiado Hmedo de Caf.

34
Anexo 2. Etapas del procesamiento del caf en beneficiados de pequeos caficultores19.
19
IHCAFE
35
Anexo 3. Diagramas de Sistema de Recirculacin de Agua propuesto #1.

36
Anexo 4. Diagramas de Sistema de Recirculacin de Agua propuesto #2.
37
Anexo 5. Instituciones del Sector Cafetalero y Proveedores de Tecnologa.
COSTA RICA
Instituto del Caf de Costa Rica (ICAFE)

Calle 1, Avenidas 18 y 20 San Jos, Costa Rica
Apartado Postal 37-1000
Tels. (506) 222 6411
E-mail: promo@icafe.go.cr
Pgina Web: www.icafe.go.cr
Desacafe, S.A.
Tels. (506) 258 1089
Fax: (506) 258 1089
E-mail: desacafe@racsa.co.r
Pgina Web: www.desacafe.com
Maquinaria Industrial JOCA

Apdo. 50-2450 San Antonio de Desemparados, San Jos, Costa Rica
Tels. (506) 276 4605
Fax: (506) 276 6343
E-mail: jocasa@sol.racsa.co.r
Pgina Web: www.jocasa.com
Industrias Bending, S.A.

De la esquina S.E. de la Iglesia de Desamparados 600 m E; 200 m E y 200 m E.
Tels. (506) 259 7379, 219 4545
Fax: (506) 259 0110
E-mail: bending@bending.co.cr
Pgina Web: www.bending.co.cr
EL SALVADOR
Consejo Salvadoreo del Caf (CSC)

75 Av. Nte. y 7 C. Pte. N 3876, Col. Escaln, San Salvador, El Salvador
Tels. (503) 267 6600
Fax: (503) 267 6650
Pgina Web: www.consejocafe.org.sv
PROCAFE
Final Avenida Manuel Gallardo, frente a Residencial Monte Sin
Nueva San Salvador, La Libertad, El Salvador.
Tel. (503) 288 3088
Fax: (503) 228 0669
Pgina Web: www.procafe@com.sv
GUATEMALA
Asociacin Nacional del Caf (ANACAFE)

5 calle 0-40 zona 14, Ciudad de Guatemala
Telf. (502) 337 3720
Fax: (502) 363 3158
E-mail: promocion@anacafe.org, comercializacion@anacafe.org
Pgina Web: www.anacafe.org
Talleres Rea
Calz. Roosevelt 34 ave. 0-45 zona 7, Ciudad de Guatemala
Tel. (502) 432 4744
J.A. Fumagalli, S.A.

21 calle 2-01 A zona 12
Tels. (502) 473 0873, 473 0709, 473 3395
Fax: (502) 473 0868
Taller Burmester
6 calle 6-30 zona 1, Cobn Alta Verapaz
Tels. (502) 952 1760, 951 4020
38
Tecnicafe, S.A.
7 avenida 6-26 zona 9 Plaza El Roble Nivel 7 Of. 704, Ciudad de Guatemala
Tels. (502) 332 9860, 332 9841
Fax: (502) 332 9839
Talleres San Carlos

Carretera Ciudad Vieja, El Panorama Lote 9-C Antigua Guatemala
Tels. (502) 832 3159
Fax: (502) 832 4608
E-mail: ecosistem@conexion.com.gt
HONDURAS
Instituto Hondureo del Caf (IHCAFE)

Edificio El Faro, Colonia, Tegucigalpa.
Tels. (504) 232 2544, 239 2884
Pgina Web: www.ihcafe.org
Asociacin Hondurea de Productores de Caf (AHPROCAFE)

Edificio AHPROCAFE, Avenida Los Prceres, Tegucigalpa
Tels. (504) 236 8286, 236 5317, 236 9014
Fax: (504) 236 8310
Asociacin de Exportadores de Caf de Honduras (ADECAFEH)

Park Plaza, Local No. 10, segunda planta, sexta calle once avenida, N.O.
Barrio Guamilito, San Pedro Sula
Tel: (504) 557 4777
Fax: (504) 557 6213
E-mail: adcafeh@netsys.hn
Cooperativa Agrcola Cafetalera Triniteca Limitada (CACTRIL)

Avenida Nueva Orlens, 7 calle Barrio La Guardia, media cuadra al sur de la Agencia La Mundial,
San Pedro Sula.
Tels. (504) 556 7510, 556 6511
Fax: (504) 556 7704
E-mail: cactril@publinet.hn
NICARAGUA
Uncafenic
Tels. (505) 278 3382, 887 2500
E-mail: freddyuncafenic@hotmail.com
Cafenica
Esc 16 de julio 120vrs al norte ; planta Km. 152 carretera Panamerica.
Tels. (505) 713 3236, 713 3840
E-mail: prodecvg@ibw.com.ni
Asociacin de cafetaleros de Matagalpa (ASCAFEMAT)

De donde fue el Banades 1 c al este
Tels. (505) 612 3330
E-mail: cafemat@ibw.com.ni
Cisa Exportadora
Bolonia del canal 2, 1 c al sur 75 Vrs al oeste
Tels. (505) 249 0081
Fax: (505) 240 4401
Exportadora Atlantic S.A

Tel. (505) 278 1471
Fax: (505) 270 4331
E-mail: epocon@econmtraing
39
Centros de Produccin ms Limpia en Centroamrica
Centro Guatemalteco de Produccin ms Limpia (CGP+L)

Direccin: Ruta 6 9-21 zona 4 Nivel 12
Telfono: (502) 334 4848. Fax: (502) 334-1090
E-mail: cgpl@cgpl.org.gt. Sitio en internet:www.cgpl.org.gt
Centro Nacional de Produccin Ms Limpia de Honduras (CNP+LH).
Direccin: Oficinas de CEHDES, 6to piso Edificio del Ahorro Hondureo Ave. Circunvalacin S.O.
San Pedro Sula, Honduras
Tels: (504) 556-9558 / 556-8041. Fax: (504) (556-6749)
Email: dirtec@cnpml-honduras.org. Sitio en internet:www.cgpl.org.gt
Centro Nacional de Produccin Ms Limpia de El Salvador
Direccin: Avenida Victor Meja Lara # 24, Colonia Campestre, San Salvador, El Salvador.
Tels: (503) 219 3236 / 219 3226. Fax: (502) (263-8634)
Sitio en internet:www.cnpml.org.sv
Centro de Produccin ms Limpia de Nicaragua
Direccin: Recinto Universitario Simn Bolvar. Universidad Nacional de Ingeniera. Avenida

Universitaria S/N. Managua, Nicaragua
Tel/Fax: (505) 278-3136
E-mail: cpmlnic@cpmlnic.org.ni Sitio en internet:www.cpmlnic.org.ni
Centro Nacional de Produccin ms Limpia de Costa Rica
Edificio Cmara de Industria de Costa Rica. 300 mts Sur Fuente de la Hispanidad. San Jos, Costa Rica.
Tel: (506) (281-0006). Fax: (506) (234-6163).
E-mail: cnpml@cicr.com. Sitio en internet: www.cnpml.or.cr
Autoridad Nacional del Ambiente

Albrook, Edificio 804.
Apartado c-0843, Balboa,
Ancn-Panam
Repblica de Panam
Tel: (506) 315-0867
Fax: (506) 315-1026
www.anam.gob.pa
Consejo Nacional de la Empresa

Privada (CoNEP). Tel:(507) (211-2677)
Fax: (507) (211-2694).
www.conep.org.pa
Agencias, Organizaciones y Empresas a nivel mundial
Nombre Pgina Web

International Coffee Organization (ICO) www.ico.org
National Coffee Association (NCA) www.ncausa.org
Green Coffee Association (GCA) www.green-coffee-assoc.org
Specialty Coffee Association of America (SCAA) www.scaa.org
European Coffee Federation (ECF) www.ecf-coffee.org
Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) www.scae.com
International Coffee Organisation (IACO) www.oiac-iaco.org
Eastern African Fine Coffee Association (EAFCA) www.eafca.org
Brazil Specialty Coffee Association (BSCA) www.bsca.com.br
Food and Agriculture Organization
of the United Nations (FAO) www.fao.org
Common Fund for Commodities (CFC) www.common-fund.org
World Bank (WB) www.worlbank.org
World Trade Organization (WTO) www.wto.org
Penagos www.penagos.com

Qu es PROARCA/SIGMA?
Administrado por ARD, PROARCA/SIGMA (Sistemas de
Gestin para el Medio Ambiente) es uno de los cuatro compo-
nentes que integran el Programa Ambiental Regional para
Centroamrica (PROARCA), programa financiado por la
Agencia de Estados Unidos para el Desarrollo Internacional
(USAID). Como un apoyo a la agenda de la Comisin Centroa-
mericana de Ambiente y Desarrollo (CCAD), uno de los obje-
tivos de PROARCA consiste en realizar acciones para mejorar
el manejo ambiental en el Corredor Biolgico Mesoamericano
(CBM).

Sabemos que la deforestacin, el manejo inadecuado de

desechos slidos, el uso inapropiado de agroqumicos y el
desecho de aguas residuales municipales e industriales ro
arriba, afectan los ecosistemas, la biodiversidad y la salud
humana ro abajo. Ante esa realidad, la meta de PROARCA/
SIGMA es que municipalidades y el sector privado de la regin
incrementen el uso de prcticas y tecnologas menos conta-
minantes. Asimismo, busca reducir los efectos negativos, di-
rectos o indirectos, sobre el Corredor Biolgico Mesoamerica-
no (CBM), especficamente en aquellos territorios cuyas
cuencas finalmente desembocan en cuatro reas transfronteri-
zas claves para la regin: Golfo de Honduras, Costa Mosquitia
(Honduras y Nicaragua), Golfo de Fonseca y La Amistad-
Cahuita-Ro Caas (Costa Rica y Panam).

PROARCA/SIGMA
Sistemas de Gestin para el Medio Ambiente (SIGMA),
proyecto CCAD-USAID, administrado por ARD
4 Avenida 17-09 zona 14. Guatemala, Guatemala.
Tel: (502) 337-2906. Fax: (502) 368-3423.
E-mail: sigma@proarca.org
www.proarca.org

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INDICE ms Limpia en el Sector de Beneficiado de Caf

Manual de Buenas Prcticas Operativas de Produccin

21. PREFACIO .................................................................................................................................................................................... 3

El Centro Guatemalteco de Produccin ms Limpia es apoyado por el Gobierno de Suiza

Acerca de esta publicacin

El Manual de Produccin ms Limpia en el Sector de Beneficiado de Caf presenta

Debido al impacto econmico, social y ambiental del sector en la regin centroa-

El captulo 2 presenta una breve descripcin general de las caractersticas tcnicas y

El captulo 3 incluye la definicin de PmL y Prevencin de la Contaminacin, sus

El captulo 4 provee las Opciones de PmL que se han identificado, evaluado e

El captulo 5 presenta casos xitosos de implementacin de PmL en empresas de

El captulo 6 describe un glosario de trminos utilizados en la presente gua. El captulo

2. PROCESO PRODUCTIVO DEL SECTOR1

A nivel de la regin centroamericana, un Beneficio Hmedo de Caf consta bsica-

De igual forma en la regin existen distintos tipos de beneficio2:

Beneficio Artesanal: regularmente ubicados dentro de las parcelas o viviendas

mecnico para finalizar el proceso. El secado natural se realiza utilizando la energa

El secado mecnico se realiza utilizando equipo de secado como guardiolas, seca-

El proceso difiere dentro de la regin centroamericana. Esta diferencia se basa en

2. SITUACION AMBIENTAL DEL SECTOR

2.1.1. RESIDUOS LQUIDOS

Despulpado Como agente de transporte y Ms del 50% de la carga contami-

Eliminacin del muclago segn Aporta aproximadamente 3.4 Kg.

Transporte Transporte del caf a secado. Mnima contaminacin de las aguas

2.1.2 RESIDUOS SLIDOS

Residuos Slidos Caractersticas

Disposicin Final Impacto

2.1.3 EMISIONES ATMOSFRICAS

En el secado mecnico se utilizan combustibles para el calentamiento del aire de

En el caso de la degradacin de la pulpa sin un control adecuado, se generan malos

3. PRODUCCIN MS LIMPIA Y PREVENCION DE LA

3.1 Qu es Produccin ms Limpia?

Produccin ms Limpia (PmL) es una estrategia preventiva integrada, dirigida a

y toxicidad, as como hacer uso ms eficiente de materias primas, agua y energa,

3.2 Qu es Prevencin de la Contaminacin?

Prevencin de la contaminacin es la reduccin o eliminacin de la contaminacin

3.3 Beneficios de la Produccin ms Limpia y Prevencin de la Contaminacin

Al implementar la Produccin ms Limpia y Prevencin de la Contaminacin, la

3.4 Metodologa para Evaluacin en Planta de Produccin ms Limpia5

La metodologa de PmL para una Evaluacin en Planta un anlisis detallado de la

Preparacin: con una Evaluacin Corta, se examina la calidad de los procesos

Balance de Materia y Energa: los procesos de produccin seleccionados son

Sntesis: Se identifican las medidas orientadas a la optimizacin y se evalan

Implementacin: Una vez la Sntesis ha sido completada, las medidas definidas

3.5 Opciones de PmL y Prevencin de la Contaminacin6

La productividad de una empresa, as como su desempeo ambiental, dependen

Las opciones de PmL y Prevencin de la contaminacin se pueden dar dentro de

Buenas prcticas de PmL: mejoras en las prcticas utilizadas y un mantenimiento

Cambios de tecnologa: reemplazo de tecnologa, cambios en la secuencia de los

Modificacin de equipo: modificacin del equipo de produccin existente y su

Reciclaje interno: re utilizacin y reciclaje de materiales de desecho en el mismo

Modificacin de productos: modificacin de las caractersticas del producto de

4. OPCIONES DE PRODUCCIN MS LIMPIA EN EL BENEFICIO

4.1 BUENAS PRCTICAS DE PmL

La Buenas Prcticas de Pml consisten en la implementacin de labores de operacin

4.1.1 Capacitacin del personal:

Capacitacin es el camino a la mejora del desempeo laboral

Es recomendable enfatizar en los temas tcnicos la importancia del manejo adecuado

4.1.2 Mantenimiento de equipos e instalaciones:

Despulpadores y Equipo de Clasificacin:

Colocar despedradores para evitar paso de material indeseable al despulpador,

Es importante llevar un control de las actividades de mantenimiento realizadas,

Equipo Tipo Fecha Fecha Siguiente

Despulpador ....... ....... ....... .......