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PROF.

ROCHELE RIQUET
HIGIENE
HIGIENE
REQUISITOS DAS BPFS
Para comear, uma curiosidade que ajuda a justificar a importncia
desse assunto:
Hbitos inadequados podem contaminar alimentos ou ainda
transferir microrganismos de um alimento para o outro. Um
dado bastante assustador, da Organizao Mundial da
Sade, revela que os manipuladores de alimentos so
responsveis por at 26% dos surtos de enfermidades
causadas por bactrias (SILVA et al., 2006).
Quando o assunto higiene pessoal, o primeiro passo falar
da higienizao das mos. Existe uma tcnica para que a lavagem
das mos seja eficiente
QUANDO LAVAR
AS MOS
TCNICA DE HIGIENIZAO
DAS MOS
Umedecer as mos e os antebraos com gua;
Lavar com sabonete lquido, neutro e inodoro;
Esfregar as mos entre os dedos, a palma e o dorso da
mo at o antebrao por pelo menos um minuto;
Enxaguar em gua corrente;
Secar as mos com papel toalha no reciclado ou outro
sistema conveniente (ar quente);
Aplicar o antissptico. Normalmente o mais utilizado o
lcool 70%. Deixar secar naturalmente. Se for necessrio,
escovinhas prprias podem ser utilizadas para auxiliar na
limpeza das unhas!
HIGIENE PESSOAL
HIGIENE E
COMPORTAMENTO
HIGIENE DOS UTENSLIOS E
EQUIPAMENTOS
HIGIENE DO
MANUPULADOR
HIGIENE DOS ALIMENTOS
MANUPULAO DOS
ALIMENTOS
A SADE DO MANIPULADOR
MUITO IMPORTANTE!
Controles de sade que devem ser realizados:
Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional
(PCMSO):
Exigido pelo Ministrio do Trabalho, pela Norma
Regulamentadora 7 (NR 7). A empresa deve elaborar e
implementar o programa que tem o objetivo de avaliar e
prevenir os problemas de sade decorrentes da
atividade profissional. Esse controle deve ser realizado
por um mdico especializado em medicina do trabalho.
So realizados os seguintes exames
mdicos: admissional, peridico, demissional, de
retorno ao trabalho e na mudana de funo.
A SADE DO MANIPULADOR
MUITO IMPORTANTE!
Controle clnico de sade: exigido pela Vigilncia
Sanitria. Tem por objetivo a sade do trabalhador e
verificar se o mesmo est apto para o trabalho. O
trabalhador no pode ser portador aparente ou
inaparente de doenas infecciosas ou parasitrias. Para
isso, exames mdicos admissionais e peridicos devem
ser realizados, assim como anlises laboratoriais. Os
exames recomendados variam entre os municpios, mas,
em geral so: hemograma, urina, coprocultura e
coproparasitolgico. A frequncia recomendada para a
realizao dos exames mdico laboratoriais anual ou
semestral, dependendo da legislao municipal.
HIGIENE NO AMBIENTE
DE TRABALHO