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1. Qu es el vinagre?
Es un lquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentacin actica
del alcohol, como la de vino y manzana.
1. Qu es la fermentacin?
Amilasa
Alcohol
Dixido de Carbono
Calor
5. Cules son los factores de control del proceso de fermentacin?
Humedad
Concentracin de azcar
Temperatura
Tiempo
6. Cmo influye la humedad en el proceso de fermentacin en la elaboracin
de pan?
30 - 35 C.
El dixido de carbono.
Los azcares.
11. Porque es necesario dejar reposar la masa del pan antes de la coccin?
El etanol.
Harina
Agua
Levadura
15. Cmo se le llama al conjunto de microorganismos unicelulares que tienen
por objeto alimentarse del almidn y de los azcares existentes en la harina
y forma parte de la familia de los hongos?
Levadura
Fresca
Seca
Qumica
18. Qu es la coccin?
19. Cules son los compuestos que se pierden durante el proceso de horneo
del pan?
Alcohol
Agua
Dixido de carbono
Harina de trigo
CUESTIONARIO CERVEZA
C. Envase y embotellado
Del almidn se obtienen los azucares que la levadura volver alcohol. Para
verificar la presencia de este se puede hacer la prueba del yodo. En dicha
prueba la presencia de almidn torna el yodo a color morado o purpura.
cerveza.
industrial.
11. Cules son las dos especies en las que se divide la Salmonela?
de mayor patogenicidad
Este sabor se desarrolla por el contacto con unas ondas de luz con algunos