El metabolismo microbiano

Es el conjunto de procesos por los cuales un microorganismo obtiene la energa y los nutrientes
(carbono, por ejemplo) que necesita para vivir y reproducirse. Los microorganismos utilizan
numerosos tipos de estrategias metablicas distintas y las especies pueden a menudo distinguirse
en funcin de estas estrategias. Las caractersticas metablicas especficas de un microorganismo
constituyen el principal criterio para determinar su papel ecolgico, su responsabilidad en los ciclos
biogeoqumicos y su utilidad en los procesos industriales.

Fases o procesos del metabolismo

Anabolismo: Es la formacin o sntesis de compuestos qumicos (Biosntesis) como protenas o

vitaminas que el cuerpo necesita.

Catabolismo: Degradacin o descomposicin de compuestos. En esta fase es donde obtenemos la

energa que contienen los alimentos.
 El Metabolismo
Microbiano

Se define como

Es el conjunto de procesos por los cuales un microorganismo

obtiene la energa y los nutrientes (carbono, por ejemplo) que
necesita para vivir y reproducirse

Contiene dos fases

Anabolismo Catabolismo

Es la formacin o Degradacin o
sntesis de descomposicin de
compuestos qumicos compuestos. En esta
como protenas o fase es donde
vitaminas que el obtenemos la energa
cuerpo necesita. que contienen los
alimentos.

Por ejemplo Por ejemplo

1. Fotosntesis
1. Digestin
2. Quimiosntesis
2. La glucolisis
3. Reproduccin
3. La fermentacin
4. Formacin de ATP
4. Respiracin
5. Sntesis de
celular
clorofila
5. Degradacin de la
6. Formacin de
glucosa
protenas
6. La hidrolisis de las
7. Sntesis de
grasas
protenas en los
7. Descomposicin
ribosomas
de disacridos
para formar
monosacridos.
Tipos de metabolismo microbiano

I. El carbono es el mayor constituyente de la clula bacteriana, por lo tanto no llama la atencin que
requiera ms carbono que cualquier otro nutriente. Las bacterias se pueden dividir de acuerdo a la
forma en la que el organismo obtiene o utiliza el carbono para la construccin de la masa celular:

Auttrofo: Crecen sintetizando sus materiales a partir de sustancias inorgnicas sencillas. El

carbono se obtiene del dixido de carbono (CO2).

Hetertrofo: Su fuente de carbono es orgnica. El carbono se obtiene de compuestos orgnicos.

En este ltimo grupo se encuentran todas las bacterias de inters mdico.

Mixtrofo: Son aquellas bacterias con metabolismo energtico litotrofo (obtienen energa de
compuestos inorgnicos), pero requieren sustancias orgnicas como nutrientes para su metabolismo
biosinttico. El carbono se obtiene tanto de compuestos orgnicos como fijando el dixido de
carbono.

ll. La forma en la que organismo obtiene los equivalentes reductores para la conservacin de energa
o en las reacciones biosintticas:

Litotrofo: Son aquellas que slo requieren sustancias inorgnicas sencillas Los equivalentes
reductores se obtienen de compuestos inorgnicos. (SH2 SO, NH3, NO - , Fe, etc.).

Organotrofo: Requieren compuestos orgnicos. Los equivalentes reductores se obtienen de

compuestos orgnicos. (Hidratos de carbono, hidrocarburos, lpidos, protenas, alcoholes).

lll. Segn la forma en la que el organismo obtiene la energa para vivir y crecer:

Quimiotrofo: La energa se obtiene de compuestos qumicos externos.

Fototrofo: La energa se obtiene de la luz.

 Auttrofo: Crecen sintetizando Hetertrofo: Su fuente de carbono es
sus materiales a partir de orgnica. El carbono se obtiene de
sustancias inorgnicas sencillas. compuestos orgnicos.

Mixtrofo: Son aquellas bacterias Litotrofo: Son aquellas que slo

con metabolismo energtico litotrofo Tipos de requieren sustancias inorgnicas
sencillas Los equivalentes
pero requieren sustancias orgnicas metabolismo reductores se obtienen de
como nutrientes para su metabolismo compuestos inorgnicos.
microbiano
biosinttico.

Organotrofo: Requieren
Quimiotrofo: La energa se
compuestos orgnicos.
Los equivalentes obtiene de compuestos qumicos
reductores se obtienen de externos.
compuestos orgnicos.

Fototrofo: La energa se
obtiene de la luz.
 La fermentacin
La fosforilacion a nivel de sustrato es el nico modelo posible de formacin de ATP como resultado
de una fermentacin, la cual puede ser realizada por los siguientes grupos de microorganismos:

1. Anaerobios estrictos.
2. Facultativos.
3. Anaerobios aerotolerantes.
La fermentacin es un tipo especfico de metabolismo hetertrofo que utiliza carbono orgnico en
vez de oxgeno como receptor terminal de electrones. Esto significa que estos organismos no utilizan
una cadena de transporte de electrones para oxidar NADH a NAD+ y por lo tanto deben tener un
mtodo alternativo para usar esta energa reductora y mantener una fuente de NAD+ para el
funcionamiento apropiado de las rutas metablicas normales, como por ejemplo, la gliclisis. Puesto
que no requieren oxgeno, los organismos fermentantes son anaerobios. Muchos organismos
pueden utilizar fermentacin bajo ciertas condiciones anaerobias y respiracin cuando el oxgeno
est presente.

La fermentacin

Consiste en

La fermentacin es un tipo especfico de

metabolismo hetertrofo que utiliza
carbono orgnico en vez de oxgeno
como receptor terminal de electrones.

En la prctica hay tres categoras de

organismos a los que se puede llamar
anaerobio.

Estrictos: no pueden Aerotolerantes: no

Facultativos: microorganismos
vivir o desarrollarse pueden usar oxgeno
aerbicos que usan oxgeno si
con la presencia de para crecer pero
lo hallan, pero pueden
oxgeno. toleran su presencia.
desarrollarse en su ausencia,
por medio de procesos de
fermentacin.
 Fermentacin del cido lctico

La fermentacin lctica es una ruta metablica anaerbica que ocurre en la matriz citoplsmica de
la clula, en la cual se fermenta la glucosa (se oxida parcialmente) para obtener energa metablica
y un producto de desecho que principalmente es el cido lctico (fermentacin homolctica), adems
de otros cidos (fermentacin heterolctica). Se trata de un proceso biolgico en el que los azcares
presentes en el medio (generalmente azcares de seis carbonos como son la glucosa, galactosa y
fructosa) se transforman en cido lctico. La presencia de cido lctico como metabolito en los
alimentos provoca la desactivacin de los procesos de descomposicin, y por lo tanto la fermentacin
lctica es tradicionalmente empleada como un mtodo de conserva de alimentos. Las bacterias
capaces de promover este proceso biolgico se denominan bacterias lcticas.

Fermentacin del
cido lctico

Fermentacin de azcares

Organismos Estructuras
grampositivos fermentativas

Estreptococos
Homofermentativa

Lactobacilos cido lctico

Heterofermentativa

Leuconostoc

Aldolasa
 Fermentacin en cidomixtas
Una fermentacin cida mixta, es un tipo de fermentacin anaerbica, donde el producto es
una compleja mezcla de cidos, principalmente cido lctico,
acetato, succinato y formiato como as tambin etanol (a partir del Acetil CoA) y cantidades
iguales de H2 y CO2 (a partir del formiato). Esto hace que se generen grandes cantidades de
gas y se acidifique el medio.
Es caracterstica de los miembros de la familia Enterobacteriaceae.

Fermentacin en
cidomixtas

Bacterias entricas

cido lctico cido succnico

cido actico

Fermentacin de la
glucosa

Gluclisis

Butanodiol Etanol H2 CO2

Fermentacin en cido propinico
La produccin masiva actual de cido propinico est basada en la industria petroqumica. Debido
al coste, al impacto medioambiental y a la creciente preferencia de la sociedad por el uso de
materiales biolgicos se ha comenzado a investigar otras formas de producirlo como a travs de
fermentaciones anaerobias con Propionilbacterias.

El cido propinico es un cido carboxlico que puede encontrarse naturalmente y que tiene una gran
diversidad de usos en la industria alimentaria, farmacutica, etc.

Este estudio intenta mejorar la eficiencia de produccin de cido propionico, para ello se van a
estudiar los beneficios de un cultivo inmovilizado utilizando bagazo de caa de azcar, el cual es un
material ecolgico y barato.

Fermentacin en
cido propinico

Propionibacterium

cido propinico

Glucosa
Acetatos Usos

Lactato CO2 Maduracin de

quesos
 Fermentacin anaerbica
Es un proceso natural que ocurre de forma espontnea en la naturaleza y forma parte del ciclo
biolgico.

De esta forma podemos encontrar el denominado "gas de los pantanos" que brota en aguas
estancadas, el gas natural metano de los yacimientos petrolferos, as como el gas producido en el
tracto digestivo de los rumiantes como los bovinos. En todos estos procesos intervienen las
denominadas bacterias metanognicas.

Fermentacin
anaerbica

Fermentacin Fermentacin Fermentacin Fermentacin

lctica alcohlica actica butrica

Proceso Fermentacin Conversin de los

Proceso
biolgico bacteriana por glcidos
celular
acetobacter

Azcar

Alcohol

Bacterias
descomponedoras

Clostridium
Fermentacin aerobia
La fermentacin aerobia consiste en la asimilacin de la materia orgnica por parte de
microorganismos en presencia de oxgeno y nutrientes, de acuerdo a la siguiente reaccin:

Fermentacin
aerobia

Consiste

Asimilacin de la
materia orgnica

Con ayuda Con la presencia

Micro
Organismos Oxigeno
Este proceso de fermentacin aerobia de la materia orgnica se produce en tres fases
secuenciales desde las primeras descomposiciones microbianas de la materia orgnica hasta la
estabilizacin del producto con la produccin de H20 y CO2. Estas fases son las siguientes:

Fase mesfila: Esta fase se caracteriza por una reaccin de sntesis o de asimilacin, consistente
en la asimilacin de elementos nutritivos, de materia orgnica, a los microorganismos, utilizando
una parte de los compuestos orgnicos como fuente de energa y otra para formar nueva masa de
microorganismos. Las reacciones globales corresponden a:

En este proceso se produce un rpido aumento de la temperatura que puede llegar a alcanzar un
pico alrededor de 75C. El aumento de temperatura representa la retencin de calor producido por
la explosin del crecimiento microbiano que degrada los sustratos simples contenidos en la materia
orgnica, estimulando el crecimiento de la microflora mesfila.

Fase termfila: En esta segunda fase se producen reacciones de auto oxidacin de los
microorganismos cuando comienza a faltar la materia orgnica usada como alimento en la fase
mesfila. En su desarrollo se liberan los nutrientes usados previamente en la sntesis de nuevas
clulas. En el curso de las fases sucesivas de asimilacin, una fraccin de los microorganismos es
transformado en H20 y C02, de tal forma que la masa orgnica disminuye y tiende a cero. La
reaccin global es:

Fase de enfriamiento y maduracin: A medida que se reduce la actividad microbiana se pierde

ms calor del sistema del que se genera. El material se enfra, llegando a la estabilizacin del
mismo o maduracin. El proceso de compostaje es, pues, una compleja interaccin entre el
sustrato, los microorganismos, la aireacin y la produccin de agua y de calor.

En los procesos industriales de compostaje a travs de fermentacin aerobia, donde se apila la

materia orgnica, existen zonas interiores de las pilas con menor presencia de oxgeno y, por lo
tanto, menor actividad microbiana de carcter aerobio. Un correcto volteo de la pila reinicia el
proceso debido a la presencia de materiales poco degradados que se hallaban situados en el
interior de la masa original.
 Proceso de fermentacin
y sus fases

Mesfila Termfila Enfriamiento y

maduracin

Reaccin de sntesis Reacciones de auto Perdida de calor del

o aislamiento oxidacin de M.O a falta sistema del que es
de materia orgnica generado

Una parte de los Una fraccin de M.O Enfriamiento del material

compuestos orgnicos se transforma en H2O al llegar a la
como una fuente de y CO2 estabilizacin del mismo
energa o maduracin