AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

PRACTICA DE LABORATORIO N1

extraccin e identificacin cualitativa de oligosacridos y polisacridos presentes

en la leche y papa

FACULTAD : CIENCIAS FARMACEUTICAS Y BIOQUIMICA

ESPECIALIDAD : FARMACIA Y BIOQUIMICA

ALUMNO : TITO GUTIERREZ PUJAICO

PROFESOR : QF. DANIEL AEZ DEL PINO

2017
 Introduccin

Los polisacridos contienen muchos monosacridos unidos entre si y varan en la

longitud de la cadena y peso molecular. La hidrlisis completa de la mayora de los
polisacridos produce monosacridos. Los polisacridos son abundantes y
representan para el hombre la principal fuente de energa metablica de fcil
aprovechamiento, el almidn (un producto vegetal), constituido por solo molculas
de glucosa la base alimenticia del globo terrestre, especialmente en la poblacin
de bajos recursos. El glucgeno (producto animal) y la celulosa (fibra vegetal). En
las molculas de cada uno de estos existen enlaces glucosidicos. Estos son
puentes en el almidn y en el glucgeno, y puentes en la celulosa.
 MARCO TEORICO:

POLISACARIDOS:

En este grupo se incluyen sustancias amorfas de peso molecular elevado,

generalmente no definido, que por hidrlisis dan monosas.

Su frmula general es ( 6 10 5 )n

Los polisacridos ms importantes son: el almidn, las celulosas, las dextrinas, el

glucgeno etc.

Sus principales caractersticas son:

insolubilidad en el agua, como las celulosas, otros como las dextrinas,

forman suspensiones coloidales, los almidones se hinchan formando
engrudos.
son inspidos.
no son reductores.
por hidrlisis se transforman en glcidos de peso molecular cada vez
menor, la ltima etapa es la obtencin de monosacridos.1

ALMIDN:

Formula general: ( 6 10 5 )n

Se produce en las plantas con clorofila como uno de los principales productos de
la asimilacin, y se encuentra en forma de granos microscpicos en diversas
partes del vegetal, principalmente en los depsitos de reserva como las semillas o
tubrculos.

En el comercio se conocen como almidn cuando procede de las semillas de

cereales o leguminosas, y fcula cuando se extrae de los tubrculos,
qumicamente estas sustancias son idnticas.2

GLUCOGENO:

Llamado tambin almidn animal, existe como material de reserva en el hgado de

los mamferos. Es un polvo blanco, amorfo, que se tie de negro violceo por el
yodo. Los cidos minerales diluidos lo transforman en maltosa y glucosa. 2
DEXTRINA:

Son sustancias de constitucin no bien conocida que se consideran como

productos intermedios en la sacarificacin del almidn, de donde se las obtiene.

Las dextrinas son solubles en agua e insolubles en alcohol. Su olor a pan tierno es
caracterstico, se utiliza frecuentemente en la fabricacin de adhesivos (colas
dextrinadas)2

CELULOSA:

Est constituido por la condensacin de 100-200 molculas de glucosa formando

largas cadenas, las que se renen, a su vez, en grupos de 50 macromolculas y
forman de celobiosa.2
Materiales y reactivos:

Tubos de ensayo
Beaker
Gradilla
Cosina elctrica
Pipeta
Gotero
Bagueta
Pro pipeta

Rvo. Molish
Rvo . antrona
Rvo. Bendict
Rvo. Fehling a,b
Rvo.lugol
Rvo.

Objetivos

.extraer e identificar cualitativamente los oligosacridos y polisacridos

Presentes en la leche y papa

Fundamentar cada uno de las reacciones qumicas a realizar.

Procedimiento:

Lactosa fuente: leche

Reacciones generales

ensayo procedimiento Reaccin positiva

Molish 0.5ML DE MP Formacin del anillo purpura
Alfa naftol 2% + +0.5ML reactivo
H2SO4

Reacciones de azucares reductores

Ensayo procedimiento Reaccin positiva

Benedict 0.5 ml de MP + 1ml sol. Precipitado rojo ladrillo
Tartrato de Na + Cu2 Reactivo + calentar
SO4 + NaCo3
fehling 0.5ml de MP + 1ml sol. Precipitado rojo ladrillo
Reactivo + calentar

Fundamento Ensayo de Molisch:

Esta prueba es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que
los polisacridos y disacridos se hidrolizan con cido sulfrico concentrado hasta
monosacridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los
cuales reaccionan con -naftol formando un anillo de color prpura violeta.3
FUNDAMENTO DE PRUEBA DE BENEDICT

La reaccin o prueba de Benedict es un mtodo muy empleado para la

identificacin de carbohidratos, esta reaccin es especfica para azcares
reductores (lactosa, glucosa, maltosa y celobiosa). Es un mtodo cualitativo que
emplea reactivo Benedict, que al igual que el reactivo de Fehling contiene in
cprico Cu2+ (otorgado por el sulfato cprico) el cual se reduce a ion Cu 1+ en
medio alcalino caliente, esto por efecto del grupo aldehdo del azcar. El ion Cu 1+
se oxida y precipita en forma de Cu2O, lo que proporciona la coloracin positiva
de la reaccin generalmente rojo-naranja o rojo ladrillo. La coloracin depender
de la concentracin de xido de cobre y esta a su vez de la reduccin de cobre; va
desde verde, amarillo, anaranjado o rojizo, dependiendo de la coloracin.

El reactivo de Benedict consta de: Sulfato cprico, hidrato de sulfato de sodio o

cloruro, carbonato anhidro de sodio, adems de ello emplea NaOH para alcalinizar
el medio. 3
FUNDAMENTO PRUEBA DE FHELING

La prueba de Fehling o la prueba de Benedict, permiten determinar si un

carbohidrato es o no reductor, sin embargo estas reacciones son menos tiles de
lo que parecen, ya que entre otras cosas, no sirven para diferenciar aldosas de
cetosas.

Polisacridos

Reacciones general

Papa

ensayo procedimiento Reaccin positiva

Molish 0.5ML DE MP Formacin del anillo purpura
Alfa naftol 2% + +0.5ML reactivo
H2SO4
Reacciones de identificacin

ensayo procedimiento Reaccin positiva

Solucin de yodo 0.5ML DE MP + Complejo azul desaparece por calor y
al 2.5% gotas de reactivo reaparece por enfriamiento
Observacin Prepara muestra Corpsculos incoloros presentan
Microscpica en placa porta estrillas claras y oscuras
objetos

FUNDAMENTO DE LA PRUEBA O ENSAYO DE LUGOL

El reactivo de Lugol es una disolucin compuesta por yodo y yoduro potsico, es

una prueba cualitativa que sirve para determinar si en una solucin de azcares
no reductores (reaccin Fehling negativa) existen polisacridos, particularmente el
almidn (prueba lugol positiva). El almidn es una mezcla de amilosa y
amilopectina.

Cuando el almidn se pone en contacto con una gotas de lugol, toma un color azul
violeta caracterstico (la amilosa se colorea de azul oscuro a negro y
amilopetenida se colorea entre naranja y amarillo). El almidn absorbe el yodo
produciendo una coloracin azul intensa (formacin de un complejo de Ioduro de
almidn), la cual desaparece al calentar porque rompe la estructura que se ha
producido, pero vuelve aparecer al enfriar. Este ensayo es una reaccin no
qumica, en la que se forma un compuesto de inclusin de yodo en el interior de
las hlices de la amilosa, esta inclusin es reversible y esta acondicionada por la
temperatura.3
Conclusiones

Se logr identificar los oligosacridos presentes en la leche por lo tanto

podemos decir que la leche contiene lactosa, que se hidroliza en galactosa y
glucosa, por tanto dio positiva a las pruebas de Molisch y Fehling.

El almidn presente en la papa es un polisacrido vegetal formado por dos

componentes: la amilosa y la amilopectina La primera se colorea de azul en
presencia de yodo debido no a una reaccin qumica sino a la adsorcin

Se logr fundamentar cada uno de las reacciones qumicas realizadas en la

prctica.

Bibliografa

1 Morrison y Boyd, Qumica orgnica, quinta edicin, Adison Wesley

Iberoamericana
S.A, 1990.

2 Hart Harold, Qumica orgnica, novena edicin, McGraw-Hill, 1995.

3 Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano, GUIA 7: reconocimiento e

identificacin de carbohidratos.
Cuestionario

1 importancia de los oligosacridos en el campo de la farmacologa.

Los oligosacridos son muy importantes en el campo de la farmacologa por que

muchos de ellos vienen a ser parte de los medicamentos como es el caso de los
antibiticos como la estreptomicina que es glcido que es producida por la
bacteria del genero streptomyces.

2 medicamentos que contienen genina y oligosacrido.

Digoxina
metildigoxina
3 mencione con que otros reactivos se puede identificar los oligosacridos.

* PRUEBA DEL CIDO MCICO PARA RECONOCIMIENTO DE GALACTOSA