2014

INCREMENTO DE LA PRODUCCIN Y MANEJO AGROINDUSTRIAL

DE LA QUINUA DE LA VARIEDAD BLANCA DE JUNN PARA LA
ASOCIACIN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS USHUYPAMPA

BENEFICIARIO: Asociacin de productores

Agropecuarios Cuitocc-
Uchuypampa-Tambillo.

FORMULADOR: Equipo DRAA

 ndice o Contenido

1. Resumen ejecutivo........................................................................................................................6
2. Datos Generales de la Organizacin..........................................................................................7
3. Antecedentes............................................................................................................................7
3.1 Problemtica............................................................................................................................8
3.2 Indicadores socioeconmicos de la zona de influencia de la Organizacin..............................8
4. Anlisis Interno de la Organizacin.........................................................................................10
4.1 Indicadores tcnicos y econmicos de la Organizacin..........................................................10
4.2 Procesos y productos actuales...............................................................................................12
4.2.1 Descripcin de los procesos actuales..............................................................................12
4.2.2 Diagrama de flujo de los procesos actuales de la Organizacin.......................................15
4.2.3 Descripcin de los productos actuales............................................................................16
4.3 Dotacin de recursos productivos..........................................................................................17
4.4 Organizacin y recursos humanos..........................................................................................17
4.4.1 Plana directiva.................................................................................................................20
4.4.2 Plana tcnica...................................................................................................................21
5. Anlisis del Entorno................................................................................................................21
5.1 Mercado.................................................................................................................................21
5.1.1 Delimitacin del Mercado...............................................................................................21
5.1.2 Anlisis del Mercado Objetivo.........................................................................................22
5.1.3 Precios.............................................................................................................................25
5.1.4 Comercializacin..............................................................................................................26
5.1.5 Clientes Identificados en el Marco del PNT......................................................................26
5.1.6 Competidores..................................................................................................................27
5.2 Regulacin y Normatividad....................................................................................................29
5.2.1 Licencias y Permisos........................................................................................................29
5.2.2 Normas de la Industria....................................................................................................29
5.2.3 Aspectos tributarios y laborales......................................................................................30
5.2.4 Aspectos Ambientales.....................................................................................................31
6. Planeamiento Estratgico.......................................................................................................31
6.1 Objetivos del PNT...................................................................................................................31
6.2 Objetivos Especficos y Estrategias.........................................................................................31
6.3 Estrategia de Mercadotecnia..................................................................................................32
6.4 Metas del PNT........................................................................................................................33
7. Propuesta de Adopcin de Tecnologa....................................................................................34
7.1 Descripcin de la solucin tecnolgica a implementar..........................................................34
7.2 Procesos y Productos con el PNT...........................................................................................37
7.2.1 Descripcin de Procesos con el PNT................................................................................37

2
 7.2.2 Distribucin del rea de Trabajo o Diseo de Planta (slo si la naturaleza del plan de
negocio lo exigiera)..................................................................................................................41
7.2.3 Descripcin de productos del plan de negocio a implementar........................................41
7.3 Requerimiento de Bienes o Servicios para la Adopcin de Tecnologa...................................42
7.4 Factibilidad de la Instalacin y Funcionamiento de los Bienes y Servicios en la Zona de
Produccin...................................................................................................................................44
8. Plan de Produccin y Ventas...................................................................................................45
8.1 Plan de Produccin con el PNT...............................................................................................45
9. Plan de Manejo Ambiental......................................................................................................46
9.1 Presupuesto del Plan de Manejo Ambiental..........................................................................46
10. Plan de Control de Riesgos....................................................................................................47
10.1 Identificacin de los Riesgos y Acciones de Prevencin o Mitigacin...................................47
11. Presupuesto del PNT.............................................................................................................47
11.1 Costos de Operacin (produccin y/o acopio y/o transformacin)......................................47
11.2 Gastos de comercializacin..................................................................................................49
11.3......................................................................................Gastos de Gestin y/o Administracin
.....................................................................................................................................................49
11.4 Gastos de Financiamiento....................................................................................................49
11.5 Gastos de manejo ambiental................................................................................................50
11.6 Presupuesto consolidado del PNT........................................................................................50
12. Estructura Financiera del PNT...............................................................................................50
12.1 Usos y Fuentes del Financiamiento.....................................................................................50
12.2 Detalle del Cofinanciamiento...............................................................................................51
13. Anlisis Econmico y Financiero del PNT...............................................................................52
13.1 Estado de Resultados Proyectado (escenario con PNT)........................................................52
13.2 Flujo de Caja Proyectado (escenario sin PNT)......................................................................52
13.3 Flujo de Caja Proyectado (escenario con PNT).....................................................................53
13.4 Flujo de Caja Econmico Incremental..................................................................................54
13.4.1 Estimacin de la Generacin de Valor y Rentabilidad del PNT.......................................54
13.5 Anlisis de Sensibilidad del Flujo de Caja Incremental.........................................................54
13.6 Resultados esperados de la adopcin de tecnologa............................................................55
14. Conclusiones.........................................................................................................................56
15. Anexos..................................................................................................................................57

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4
1. RESUMEN EJECUTIVO
La Asociacin de Productores Agropecuarios de Uchuypampa, conformada por 17 socios,
que actualmente se encuentran en formalizacin, desde aos sus integrantes vienen
produciendo la quinua de las variedades Blanca Junn y roja Pasankalla, los cuales van
dirigidos bsicamente al mercado nacional principalmente a los del rubro de agro
exportacin y agroindustria.

El principal problema que afronta la organizacin es la baja produccin, baja calidad y

escaso manejo agroindustrial de la quinua para la comercializacin. De acuerdo a ello en
el presente plan de negocios se plantea desarrollar e implementar tecnologa en la base
productiva para el incremento de la produccin complementando esta actividad con la
mejora de la calidad y tecnificando la cosecha para no permitir la contaminacin del
producto en esta etapa, del mismo modo se plantea generar una pequea agroindustria
donde se obtendr quinua perlada de calidad, esto con la finalidad de dinamizar la
economa local y generar mayor ingreso a los productores de la localidad de
Uchuypampa; para que el producto tenga una buena presentacin se desarrollar el
producto en cuanto a asignacin de una marca, empaque y logo.

El mercado al cual va dirigido el producto (quinua perlada) es el mercado agro

exportador y agroindustrial de las cuales su sede principal se encuentran en la ciudad
de Lima; estas son empresas que compran el producto en grandes volmenes. Con el
presente plan de negocios se ingresa a este mercado debido a que se cuenta con
experiencia por el trabajo de comercializacin desarrollado con empresas como:
Exportadora Agrcola Orgnica Sierra y Selva S.A.C, Agro negocios Wiracocha S.A.C e
INCASUR S.A; quienes compran el producto en bruto (quinua sin de saponificar), pero
existe la demanda de comprar quinua perlada. La estrategia de comercializacin ser de
aprovechamiento de la ventaja comparativa y mejora del producto en cuanto a un manejo
de post cosecha y generacin del valor agregado de la cual la calidad ser acorde a las
exigencias de la demanda y la satisfaccin del cliente.

La intervencin del plan de negocios tendr un impacto econmico favorable para la

asociacin por la produccin y transformacin de la quinua de la variedad Blanca Junn,
esto se refleja en el incremento del ingreso econmico de S/. 11,140.89 al quinto ao
durante la ejecucin del PNT, el impacto social se reflejara en la mejora de la calidad y
nivel de vida de las familias que intervienen en el negocio.

La inversin para el presente proyecto es S/. 231,645.24 y los principales indicadores son
como sigue: VANE= S/. 370,096.12, VANF= S/. 353,672.97, TIRE = 42.99%, TIRF= 42.94%.
El horizonte del presente proyecto es de 05 aos. Como se observa el proyecto es rentable
influenciado an ms por la creciente demanda de estos ltimos aos.

5
2. DATOS GENERALES DE LA ORGANIZACIN
Tabla 1: Datos Generales de la organizacin
Razn social Asociacin de Productores Agropecuarios de Uchuypampa.
RUC
Domicilio legal Centro Poblado de Uchuypampa
Martn Zea Najarro (Tesorero del Comit)
Representante Legal

Telfonos 966168191
Distrito (s) Provincia Departamento
Sede Productiva
Tambillo Huamanga Ayacucho
Principales productos o servicios de la Organizacin
1) Quinua de la variedad blanca Junn.
2)
Inicio de actividades Individualmente los integrantes desde
Capital social actual
Capital social inicial (S/.)
(S/.)
Hombres: 13 Hombres: 13
N inicial de socios (a la fecha de
Mujeres: 4 N actual de socios Mujeres: 4
constituida)
Total: 17 Total: 17
rea inicial (ha) rea actual (ha)
Datos de la Solicitud de Apoyo
Hombres: 13 rea considerada Bajo riego: 18.26
N de socios elegibles para el
Mujeres: 4 en el Plan de Secano: 20.50
Programa
Negocios (ha)
Total: 17 Total: 36.76
N de cabezas en el Plan de
Negocios 1/
Organi-
Total % % Programa %
Monto de la ST (S/.) zacin
231,645.24 100 46,329.05 20 185,316.19 80
Telfono de contacto 944970609
Correo electrnico Jfavalos2470@gmail.com

3. ANTECEDENTES

La Asociacin de Productores Agropecuarios Uchuypampa est en gestiones de sus

constitucin con un total de 17 socios, sus miembros son agricultores con experiencia
principalmente en el cultivo de la quinua de la variedad blanca de Junn y roja
Pasankalla (el 100% de este cultivo es para la comercializacin), as mismo cultivan
tubrculos (papa), Cereales (maz, trigo y cebada) para el consumo familiar y alfalfa
para el mercado local.

Esta organizacin inici sus actividades bajo un objetivo de asociatividad,

fortalecimiento tcnico productivo y de ingreso a los mercados potenciales de
comercializacin, llegando a la fecha en el tema productivo a una tecnologa mediana,
desarrollando conocimiento y experiencia en el manejo del cultivo, articulando a la

6
 fecha sus productos por distintos canales de comercializacin de manera directa e
indirecta a las empresas locales y nacionales.

En su desarrollo productivo todo los integrantes han alcanzado una produccin de

12.54 TM de quinua (en el ao 2012)., lo cual indica que existe un crecimiento en lo
que respecta a la produccin de la quinua en la zona de Uchuypampa, esto debido a
que el producto tiene mayor demanda ao tras ao y las empresas comercializadoras
como AGRONEGOCIOS WIRACOCHA S.A.C y la empresa EXPORTADORA AGRCOLA
ORGANICA SIERRA Y SELVA S.A.C se encuentran en la zona incentivando para mayor
produccin y son ellos quienes compran el producto de las asociaciones y productores.

Actualmente los beneficiarios vienen recibiendo apoyo de la DRA en el tema de

fortalecimiento organizacional y asistencia tcnico productivo, la produccin y
comercializacin del cultivo de quinua, restringiendo el uso de insumos qumicos
durante todo el proceso de produccin de quinua y asegurando el mercado de destino
(la exigencia de los clientes es que el producto no contenga residuos qumicos).

3.1 Problemtica

Tabla 2: Definicin de la problemtica de la Organizacin

Bajos niveles de produccin, productividad agrcola y escaso manejo
Problemtica central agroindustrial de la quinua.

Limitado acceso a uso de maquinaria agrcola

Causas Escaso acceso a uso de tecnologa en la transformacin de quinua.

Bajos ingresos econmicos y desaprovechamiento de las oportunidades de

Efectos
venta de productos transformados.

3.2 Indicadores socioeconmicos de la zona de influencia de la Organizacin

Tabla 3: Informacin socio - econmica de la zona de influencia de la Organizacin

Aspecto Datos relevantes
La poblacin del Centro Poblado de Uchuypampa es rural, existe 90
Poblacin
viviendas y 450 habitantes.
La principal actividad de la zona es la agricultura el mayor porcentaje se
Principales actividades
dedica a la siembra del cultivo quinua, el que sigue es el alfalfa, papa,
econmicas de la zona
maz, cebada y verduras, como segundo actividad principal es la
(provincia)
actividad pecuaria y crianza de animales menores (cuy y gallina)
El ndice de pobreza es 1 (quintil = 1mas pobre, quintil= 5 menos
pobre)
ndice de pobreza
http://www.foncodes.gob.pe/mapapobreza/docs/MAPA_DE_POBREZA
_2007.xls)
El ndice de desarrollo humano en el distrito de tambillo es
ndice de desarrollo
0.5169http://www.pnud.org.pe/data/publicacion/IDH_Anexo_Estadisti
humano
co_FINAL.xls)
Principales productos En esta zona se produce lo siguiente:
agropecuarios de la zona - Quinua.
de impacto de la - Alfalfa.
Organizacin - Maz, arveja, haba.
- Papa convencional (Yungay, canchan), papa nativa (peruanita y
Huayro

7
 - Verduras: Zanahoria, cebolla, apio, etc.
Tambin se dedican a la crianza de ganado vacuno (poseen vacunos
criollos) y crianza de animales menores (principalmente el cuy y la
gallina). El 85% de la produccin de quinua es para la comercializacin;
los dems productos es para el autoconsumo de la familia.
Principales Organizaciones La principal asociacin que se encuentra en la Zona es:
de Productores Asociacin de Productores agropecuarios y multiservicios, quienes se
Agropecuarios dedican a crianza de animales mayores engorde del ganado vacuno)
Niveles de productividad El rendimiento promedio de la quinua en la zona donde se encuentra la
promedio en la zona para organizacin es de 1110kg/Ha.
el (los) producto (s) de la
Organizacin
Las empresas compradoras de quinua presentes en la zona son: Agro
negocios Wiracocha S.A.C, INCASUR S.A.C y Exportadora Agrcola
Orgnica Sierra y Selva S.A.C, los proveedores de insumos (semillas,
fertilizantes, abonos, plaguicidas, insecticidas, etc.), equipos y
maquinarias se encuentran en la capital de la provincia (Huamanga);
as mismo las empresas financieras que tienen presencia en el
comunidad de Uchuypampa son MAKIPURA S.A.C, Caja libertadores,
Presencia de compradores, Caja los Andes, Cooperativa de Ahorro y Crdito Santa Mara
proveedores y otras Magdalena y Cooperativa de Ahorro y Crdito San Cristbal de
entidades vinculadas a la Huamanga quienes estn prestando dinero a los productores que se
industria. encuentran inmersos dentro de la cadena productiva de Quinua y
Kiwicha, Lcteos, Papa nativa y otros, en vista que estos productos son
potenciales en la zona y la regin.
Tambin es menester mencionar que actualmente en la zona se
encuentran instituciones privadas y pblicas como: SOLID OPD, DRAA,
SENASA y otros brindando asistencias tcnicas a los productores y
fortaleciendo las capacidades tcnico productivo de los agricultores.

Para llegar al lugar de Cuitocc Pata al centro Poblado de Uchuypampa

desde la ciudad de Huamanga es de 15 minutos en combi, se cuenta
Describir las facilidades de
con una carretera afirmada. De Ayacucho a la zona se sigue la carretera
acceso.
que va hacia Huatas y desviar en 3.4 Km. a una trocha carrozable hasta
llegar al lugar de Cuitocc pata.
Servicio elctrico: monofsico
Servicios disponibles. Telefona satelital
Telefona mvil: movistar y claro
Agua entubada
pocas de siembra y Meses de siembra son: Noviembre, diciembre.
cosecha Meses de cosecha: Abril, Mayo y Junio

8
4. ANLISIS INTERNO DE LA ORGANIZACIN
4.1 Indicadores tcnicos y econmicos de la Organizacin

Tabla 4: Principales indicadores Actuales de la Organizacin (Sin PNT)

Tipo de Indicadores de base (en la situacin
Anlisis
indicador actual de la Organizacin)
Como se ha mencionado anteriormente Los volmenes de produccin obtenidos
durante los ltimos tres aos los durante estos ltimos aos responden a la
integrantes de la organizacin vienen gran demanda existente en el mercado para
incrementando su produccin, es as que este producto.
durante el ao 2008 cada productor Los integrantes de la asociacin no estn
instal aproximadamente 0.2Ha y en el aprovechando todo sus terrenos debido a los
De ao 2012 cada productor instal escases de mano de obra y por la falta de
produccin aproximadamente 1.2Ha, lo cual nos maquinaria agrcola. En la zona no se cuenta
indica un notable crecimiento en con tractor, pues son alquilados de
extensin de siembre del cultivo de este comunidades vecinas para la preparacin del
producto en estos ltimos aos. terreno y otras actividades debido a la gran
demanda de esta por parte de los
productores.
El rendimiento de la quinua de la En comparacin con otras provincias y
variedad Blanca de Junn en la departamentos de nuestra regin, el
comunidad de Uchuypampa es de 1100 rendimiento es relativamente mayor, esto
kg/Ha. Actualmente el producto se obedece a que la zona de Tambillo posee
comercializa con un escaso nivel de condiciones edafoclimticos muy favorables
transformacin (se vende quinua en para el cultivo de la quinua; y con un
De bruto con un bajo nivel de pos cosecha). adecuado manejo agronmico, fitosanitario y
productividad Se emplea en la produccin una nutricional de la planta se puede superar la
tecnologa intermedia (alquilan tractor productividad actual e impulsar la produccin
para la preparacin de terreno, utilizan, de quinua orgnica.
abonos qumicos y orgnicos, etc.),
cuentan con asesoramiento de
instituciones pblicas y privadas como la
DRAA y SOLID OPD.
De calidad Actualmente el principal problema que El producto que actualmente se obtiene no
se tiene para obtener un producto de cumple con los estndares de calidad de los
calidad y como requieren los clientes es mercados nacionales e internacionales,
la alta presencia de impurezas en el debido a que en la cosecha no se tiene un
producto como: piedrecillas, heces de cuidado especial a pesar de que esta es una
ratones, ratas y otros, del mismo modo etapa particularmente importante en el
la falta de uniformidad de las variedades cultivo de quinua.
debido a que existe una mescolanza con La cosecha de quinua lo realizan
otras variedades, des uniformidad del manualmente; sta consiste en cortar la
tamao del grano y ello resta la calidad planta con la ayuda de un hoz, y luego ponerla
del producto. en parvas para secar. En un perodo de 10 a 14
Otro problema principal existente es la das se sigue con la trilla, colocando las
alta humedad con la cual entregan los plantas en el suelo y permitiendo que los
productores (alrededor de 14-16%), lo animales paseen por encima de las panojas;
cual conlleva a la aparicin de hongos, as, se quiebran las panojas y se liberan las
generando perdidas para el productor y semillas. En este proceso existen varios
en algunos casos para la empresa problemas que afectan la calidad final del
comercializadora ya que lo trasladan a la producto. Por ejemplo, ratones y ratas entran
ciudad de Lima y por la alta humedad en las parvas, donde contaminan el producto
esta empieza a fermentarse; conllevando con heces y orina. A esto se suma que durante
de esta manera una desconfianza entre el proceso de trilla las plantas se contaminan

9

la OPA y las empresas comercializadoras.
Actualmente el costo de produccin de
la quinua asciende a: S/.5872.9/Ha. Las
empresas van a comprar la quinua en la
misma comunidad por lo tanto el costo
de comercializacin es nfimo.
De costos En el ao 2008 los integrantes de la
asociacin vendieron quinua a las
empresa Agronegocios Wiracocha S.A.C
y en el ao 2009 y 2013 lo vendieron a la
empresa Exportara Agrcola Orgnica
Sierra y Selva S.A.C .
En el ao 2013 los socios sembraron un
promedio de 1.2Ha de quinua de la
variedad Blanca de Junn lo cual
vendieron a la empresa Exportadora
Agrcola Orgnica Sierra y Selva S.A.C a
un precio de S/. 8.00/kg puesto en el
centro de acopio de la asociacin.
De ingresos
El rendimiento promedio de la quinua a
(producto final listo para comercializar)
es de 1 100kg/Ha.
De donde el ingreso por Ha de la venta
de quinua es de Ocho mil Ochocientos
con 00/100 Nuevos Soles (S/.
8,800.00).
La utilidad por cada Ha de quinua de la
variedad Blanca Junn es de Dos Mil
Novecientos Veintisiete con 10/100
De
Nuevos Soles(S/. 2,927.10).
generacin de
El ingreso neto (fuera del costo de
recursos
produccin) por cada productor (1.2 Ha)
asciende a Tres mil Quinientos Doce con
52/100 Nuevos Soles (S/. 3512.52).
La asociacin no tiene ningn tipo de
endeudamiento. Para el financiamiento
los productores acceden en forma
individual y sacan prstamo de un 40%
del capital total requerido para la
Financiamien produccin anual de la quinua y el 60%
to restante es capital propio.
El 100% de los socios acceden a crditos,
ninguno de ellos tienen algn tipo de
impedimento.
Nmero de jornales en la produccin de
quinua por Ha es de 101 jornales.
Empleo
debido a su contacto con el suelo, piedras y
excrementos a todo ello tenemos que sumar
que la quinua posee la mescla de impurezas.
El costo de produccin por Ha es elevado con
respecto a otras provincias y regiones de
nuestro pas, debido al elevado costo del
mano de obra y el elevado costo del alquiler
del tractor agrcola (Horas-maquina), debido a
la alta demanda de esta maquinaria
principalmente en la siembra para la
preparacin del terreno y la cosecha.
La asociacin tiene la posibilidad de negociar
con las empresas compradoras del producto
siempre y cuando mejoren la calidad final de
sus productos (Sin presencia de impurezas,
etc.), y as mismo aumenten su volumen de
produccin para tener un poder de
negociacin.
El precio que se ha mencionado es el precio
que ha sufrido los descuentos por la baja
calidad del producto.
La utilidad percibida por los productores de
quinua en estos ltimos aos viene
incrementndose en vista que existe mayor
demanda, por tal motivo ao tras ao existe
un pequeo incremento en el precio de venta
por kg del producto y as mismo los
productores vienen produciendo en mayor
cantidad.
Los socios de la asociacin acceden a
entidades financieras de la regin como:
Makipura, Cooperativa de Ahorro y Crdito
Santa Mara Magdalena, Cooperativa de
Ahorro y Crdito San Cristbal de Huamanga y
Caja los Andes.
El financiamiento es capital de trabajo para la
campaa, el prstamo es para doce meses, el
inters promedio es de 3.0% mensual, las
garantas de los socios son los terrenos,
animales y casas (algunos cuentan con lotes
y/o casa en la ciudad de Huamanga).
Nmero de jornales en la produccin de
quinua es 101 por cada Ha. de produccin.
10
 4.2 Procesos y productos actuales

4.2.1 Descripcin de los procesos actuales

Tabla 5: Descripcin de los procesos actuales (sin el PNT)

Proceso/ Aspectos Que Mejorara Con La
Descripcin
Actividad Adopcin De Tecnologa
Los integrantes de la asociacin realizan la
compra de insumos como: abonos,
fertilizantes, insecticidas y otros en la Con la implementacin del plan de
ciudad de Huamanga, lo cual lo recogen negocios la compra de los insumos se
en el mismo local de las casas comerciales, realizara en forma corporativa para
Abastecimiento
el traslado de estos hacia la comunidad de disminuir los costos, la semilla se
de insumos
Uchuypampa lo realizan en los vehculos comprar de entidades como INIA y/o
que hacen colectivo hacia esta zona. productores registrados como
La semilla empleada son de campaas semilleristas.
anteriores que no tienen las condiciones
de buenas cosechas con granos uniformes.
La quinua lo siembran en terrenos que ha Con la adquisicin de maquinaria
descansado mnimamente un ao o en agrcola se dinamizara el trabajo la
terrenos donde produjeron cereales preparacin del terreno lo cual se
como: tarwi, arveja, haba, trigo, cebada, ejecutara de una manera oportuna y
avena y tambin se siembran en los eficiente, ya que este evento es muy
terrenos donde se produjeron papa en la importante para el desarrollo adecuado
campaa anterior. Mucho de los de la planta e influye en la obtencin del
Preparacin de productores y/o socios realizan la mayor rendimiento del producto.
terreno preparacin del terreno con yunta, debido Lo que actualmente ocurre es que por la
a la escasa disponibilidad de maquinaria escases de esta maquinaria la
agrcola, no siendo tan eficiente la preparacin del terreno se realiza en
preparacin. forma tarda por consiguiente la siembra
En esta etapa se realiza la incorporacin se realiza fuera de la temporada
de la materia orgnica; es necesario trayendo como consecuencia el bajo
mencionar que no se realizan el anlisis rendimiento.
del suelo.
La siembra de la quinua se realiza en Sobre un suelo bien preparado, la
forma manual, la densidad actualmente es cantidad de siembra a esparcir depende
de 10 kg/Ha, este evento no es asistida en del poder germinativo, recomendndose
forma permanente por los especialistas si 12 Kilos de semilla por hectrea. El
no que estos lo hacen en forma distanciamiento del surco varia segn el
espordica. pendiente y calidad del suelo pudiendo
La fecha de siembra generalmente ser 50 a 70 cm entre surco y surco y
comprende los meses de octubre y entre plantas 15 a 25 plantas en metro
noviembre. La quinua es muy exigente en la lineal todo este evento se realiza en
Siembra fecha apropiada de siembra. forma manual.
La siembra es en surcos lo cual previamente
lo realizan con yunta, surcos entre 60cm. La
ventaja de estos surcos es que se logra
mejor la aireacin del suelo en pocas de
estiaje y en suelos con problemas de drenaje
o anegamiento que, generalmente, se
producen cuando la planta se encuentra en
los primeros estados fenolgicos, evitando
con ello el desecamiento.

Abonamiento y Durante la roturacin de la tierra se Para mejorar la produccin y

fertilizacin. incorpora estircol aproximadamente 1.5 certificacin orgnica se fortalecer las

11
 Ton/Ha, lo cual cada productor almacena
durante todo el ao ya que tiene animales
y en algunos casos compran de las zonas
aledaas (Pacaycasa y Allpaurjuna, donde
cran caprinos y los cuales son vendidos a
estos productores), el costo de la Tm de el
estircol asciende a S/. 250.00 puesto en
el campo de cultivo.
La aplicacin de fertilizantes es mnimo, ya
que la tendencia es obtener el certificado
orgnico para lo cual los integrantes de la
OPA vienen trabajando muy
decididamente.
Como se ha venido mencionando el
cultivo de quinua est orientada a una
produccin orgnica, razn por la cual
para controlar las plagas y enfermedades
se vienen utilizando insecticidas,
Control sanitario
plaguicidas y otros de la etiqueta verde o
sea lo de menos toxicidad lo cual est
respondiendo perfectamente en la zona.
La aplicacin de estos se realiza con las
mochilas manuales.
- Raleo, realizan cuando las plantas tienen
10 a 20 cm de altura, dejando 15 a 25
plantas/metro lineal.
- Deshierbo, malezas en hileras del surco
eliminan durante el raleo y los que estn
entre los surcos se elimina con ayuda de
una herramienta llamada azadn es
Labores decir es manual. Tambin se elimina las
culturales quinuas silvestres.
- Aporque, se hace en forma manual. Se
realiza despus del deshierbo.
Cosecha y post La cosecha no se encuentra mecanizada,
cosecha es decir la siega y transporte de las gavillas
lo realizan manualmente, la trilla lo
realizan golpeando con palos o tambin lo
realizan haciendo pasear por encima a
animales (burros, caballos y vehculos para
que el grano se separe de la parva, de esta
manera existiendo una alta contaminacin
(piedrecillas, heces de animales, pelos,
heces de roedores, etc.), bajando de esta
manera la calidad del producto final. El
capacidades de los productores en la
preparacin y uso de los abonos
orgnicos como el compost.
Es necesario fortalecer las capacidades
para el control biolgico de las plagas y
enfermedades para una oportuna
intervencin y de esta manera mejorar el
rendimiento de la quinua, ya que
actualmente lo que se hace es cuando
las plagas y enfermedades atacan recin
se procede a fumigar para la mitigacin
de estos y mas no as se est previniendo
lo cual es muy importante y menos
costoso; del mismo modo se tiene que
renovar los equipos (mochilas
fumigadoras), debido a que con el paso
del tiempo estas ya se encuentran
deterioradas y no estn operando
eficientemente.
Las actividades mencionadas no se
realizan oportunamente por los escases
de mano de obra, ya que estos eventos
se realizan manualmente.
En la regin hubo intentos de mecanizar,
pero lamentablemente ha fracasado
debido a que el raleo, deshierbo y el
aporque se realiza a mediados de
diciembre hasta febrero, y en esas
pocas la lluvia en la regin es muy
fuerte por lo cual la maquinaria se
hunde dentro del terreno de cultivo.
Para realizar oportunamente es
planificar con anticipacin las
actividades a desarrollar.
La cosecha y la post cosecha en la quinua
son actividades de mayor importancia
debido a que en esta etapa se realizan la
siega, secado de panojas y trilla, todas
estas actividades actualmente se realizan
en forma manual, implicando toda la
contaminacin de los granos cosechados
por lo que es de prioridad la urgente la
mecanizacin, para lo cual se debe
considerar el tamao pequeo del grano
y todas las implicancias que va generar
12
 venteo lo realizan por las tardes con la
ayuda de la energa elica (fuertes
vientos).
Procesamiento y Actualmente no se est realizando ningn
transformacin tipo de transformacin.
Los integrantes de la organizacin acopian
el producto en el centro de acopio y es
aqu donde es entrega al comprador, el
pago es 50% adelantado durante un mes
Comercializacin antes de acopiar y 50% al momento de
recoger el producto.
El producto se entrega en sacos de 80-100
kg de diferentes colores sin ningn tipo de
marca ni logo.
4.2.2 Diagrama de flujo de los procesos actuales de la Organizacin
Diagrama 1: Flujo de procesos actuales de la Organizacin
su obtencin, para su posterior
consumo.
Es necesario incorporar trilladoras y
venteadoras durante este proceso.
Es necesario generar la agroindustria
para de esta manera dinamizar la
economa local, lo que se plantea en este
punto es obtener quinua perlada y
desarrollar el producto, para lo cual se
tiene que mejorar la calidad de la
materia prima (quinua), se plantea ello
debido a que el requerimiento del
mercado es quinua perlada, por ello es
necesario refaccionar e implementar
con maquinarias necesarias para la
obtencin de este producto.
Con la adopcin de tecnologa se espera
comercializar quinua perlada en sacos de
50 kg con marca y logotipo propio de la
asociacin.
13
4.2.3 Descripcin de los productos actuales

Tabla 6: Descripcin de los Productos Actuales

14
 Aspectos que mejoraran con la
tem Descripcin
Adopcin de la Tecnologa
Nombre genrico Generar valor agregado al producto
Quinua de la variedad Blanca Junn sin
del producto obteniendo quinua orgnica perlada
de saponificar.
de la variedad blanca Junn.
- Presentacin en sacos de 80-105 kg. - Presentacin en sacos de 50 kg,
- Los costales (empaque), son de de color blanco.
diferentes colores. - El color del empaque (costal),
- No tiene marca, logo tampoco ser nico (blanco).
registro. - Tiene un logo, marca y registro.
Caractersticas - Mescla varietal, presencia de - No existe presencia de puntos
principales impurezas, granos de quinua negros tampoco de impurezas.
desuniformes. - Variedad uniforme y requerida
- Humedad del grano: alrededor de por el mercado.
15%. - Humedad de la quinua perlada:
12%
- Posee certificacin orgnica
Presentar de saponificado (quinua
perlada), lo cual sera til para su
fcil uso en la agroindustria y en la
gastronoma, para as aprovechar
Caractersticas La caracterstica especial de la quinua de
fcilmente el aminocido esencial
especiales o la variedad blanca Junn es la presencia
presente (lisina) en el producto lo
particulares en mayor cantidad del aminocido
cual es muy importante para el
(diferenciacin) esencial llamado lisina.
desarrollo de las clulas cerebrales,
as mismo contiene Ca, Zn y Mg, del
mismo modo es bajo en
carbohidratos y no tiene gluten
Actualmente la calidad del producto final
es baja por la presencia de materiales y
Mejorar la calidad del producto final
sustancias extraas debido a una
obteniendo una pureza varietal, libre
Calidades y inadecuada cosecha que se realiza (en
de agentes extraos y la
presentaciones esta etapa se contamina el producto),
presentacin se realice en sacos de
adems no se clasifica el producto (en
50 kg. Con marca propia.
primera, segunda), la presentacin es
en sacos de 80-105kg.
Etapa del producto Actualmente el consumo de la quinua se Actualmente el consumo percapita
encuentra en etapa de crecimiento. es mayor

4.3 Dotacin de recursos productivos

15
 Tabla 7: Condicin actual de los activos
Descripcin
Valor Capacidad y operatividad Porcentaje de uso
del activo
Cada socio cuenta Cada socio est
aproximadamente con 1.2 Ha de Los terrenos se encuentran utilizando
Terrenos terreno. El costo por cada Ha de operativos y en algunos casos aproximadamente el
terreno asciende a doce mil con son terrenos eriazos. 40% del total de sus
00/100 nuevos soles. terrenos.
No cuentan, pues solo almacenan Los almacenes son los
Centro de en sus casas para luego domicilios de cada socio, de Actualmente es usos
acopio despachar una vez que venga el este lugar los clientes recogen de sus domicilios.
comprador. el producto.

4.4 Organizacin y recursos humanos

El grupo de beneficiarios se vienen reuniendo mensualmente, pues el presidente del

comit convoca a las reuniones y realiza las gestiones con instituciones pblicas y
privadas en la ciudad de Ayacucho.

Todos los miembros de la asociacin son encargados de la transformacin, se dedican

a la produccin de quinua, las ventas coordinan directamente con el presidente y
tesorero.

La asociacin de Productores Agropecuarios de Uchuypampa, actualmente vienen

preparndose para organizarse y realizar los trmites correspondientes, que le
permiten desarrollar sus actividades regularmente, se han proyectado a organizar con
una propuesta de la siguiente organigrama.

16
 Organigrama 1: Organizacin
Asamblea de actual de la Asociacin
socios

Junta Directiva

Presidente

Vice presidente

Secretario Tesorero Vocales

Instituciones de apoyo
(Caritas Ayacucho, Solid
OPD, DRAA)

Tabla 8: Anlisis Organizacional

tem
Nmero actual de empleados de la OPA
(personal pagado por la organizacin)
Nivel de capacitacin o conocimientos para la
implementacin del PNT
Detalle
La actividad agrcola desarrollada por la asociacin es
anual (produccin y comercializacin de quinua) por lo
tanto esta no tiene empleados o personal permanente (la
organizacin no cuenta con gerente, administrador y
otros). El personal requerido depende de las actividades a
desarrollarse durante el proceso del ciclo del cultivo de la
quinua (preparacin de terreno, sembro, aporque,
cosecha).
La asociacin viene recibiendo asistencia tcnica por
parte de las ONG SOLID OPD, quienes brindan asistencia
tcnica- productivo y trabajan el tema de articulacin
comercial, aspectos que deben seguir mejorndose.
Los socios de la asociacin no cuentan con ningn tipo de
formacin profesional, para la produccin de quinua
vienen recibiendo cursos de capacitacin, a parte de las
asistencias que se viene brindando por parte de los
profesionales de INIA y DRAA.
Es necesario mencionar que los hijos de algunos socios
vienen cursando sus estudios superiores en las
especialidades de Agronoma, Ing. Agroindustrial,
administracin de empresas, etc. Considerndoseles
individuos potenciales para la direccin de la organizacin
a corto y mediano plazo.

Estructura de la organizacin La estructura actual no es adecuada para la adopcin de

17

Requerimiento del personal nuevo derivado
de los cambios en la estructura organizacional
para la implementacin del PNT
Costo total anual actual (S/.) de la planilla de
la Organizacin
Costo total anual de la nueva estructura
organizacional (S/.)
Nuevo organigrama de la Organizacin:
la tecnologa, se tiene que incorporar una rea de
gerencia quien sera el encargado de tomar las decisiones
conjuntamente con la asamblea general de socios, del
mismo modo la junta directiva de seria el encargado de
velar por el buen funcionamiento de la asociacin, captar
diferentes tipos de financiamiento, negociar con los
clientes y proveedores de insumos y materia prima, etc.;
de otro lado se debe incorporar a un asistente tcnico de
campo quien monitoree toda la produccin de los socios
durante las campaas del proceso productivo de la
quinua.
El presente plan de negocios considera el proceso
agroindustrial para la obtencin de quinua perlada, en tal
sentido es necesario la incorporacin de un tcnico de
planta quien monitoree el proceso y este encargado del
control de calidad del producto final.
Como se ha mencionado anteriormente es necesario
crear el rea de gerencia general a quien se le pagara la
suma de dos mil con 00/100 nuevos soles (S/. 2000.00)
mensuales, el asistente tcnico de campo se contratara
por espacio de siete meses (tiempo del proceso
productivo de la quinua) a quien mensualmente se le
pagara la suma de un mil doscientos con 00/100 nuevos
soles (S/. 1200.00).
Para la obtencin de quinua perlada se contara con dos
obreros a quienes se le pagara la suma de setecientos con
00/100 nuevos soles (S/. 700.00).
Actualmente la OPA no maneja planilla
Con la nueva estructura organizacional el costo anual
asciende a: treinta y nueve mil ochocientos con 00/100
nuevos soles, a continuacin detallamos:
Cuadro 1: Costo anual de la nueva estructura
organizacional
Costo mensual Costo Anual
Detalle Cantidad (S/.) (S/.)
Gerente 1 2500 30000
Responsables
de rea 4 1200 28800
Total anual (S/.) 58800
* El contrato de los responsables y/o operadores de cada rea ser por
seis meses al ao.
18
 Organigrama 2: Organigrama propuesto para el PNT

Asamblea de
socios

Junta Directiva
Gerente
General

rea de rea de rea de

produccin transformacin y comercializacin
control de calidad

Instituciones de apoyo
(Solid OPD, DRAA)

4.4.1 Plana directiva

Tabla 9: Personal directivo (Sern elegido en una asamblea)

Apellidos y Desde
Cargo Resumen de experiencia y formacin (perfil)
nombres (mm/aa)
Presidente Productor lder de la zona, con experiencia en cargos
directivos de su comunidad
Vice- Productor lder de la zona, con experiencia en cargos
presidente directivos de su comunidad
Secretario Productor lder de la zona, con experiencia en el manejo
del Banco Comunal
Tesorero Productor de Quinua con experiencia
Fiscal Productor de Quinua con experiencia
Vocal Productor de Quinua con experiencia
Gerente Ingeniero Agrnomo con 03 aos de experiencia en
gerenciamiento de cadenas de valor de quinua

4.4.2 Plana tcnica

Tabla 10: Personal Tcnico

Apellidos y Cargo Desde Resumen de experiencia y formacin

19
 nombres (mm/aa)
Vacante Jefe de produccin Se requerir de un bachiller en ciencias agrarias o
(Cargo Nuevo) tcnico agropecuario especialista en el cultivo de
quinua y gestin organizacional.
Vacante Jefe de planta de Ser un socio previamente capacitado en la
Transformacin(Cargo transformacin de quinua perlada. Quin asumir el
Nuevo) cargo de jefe de planta.
Asistente del jefe de Personal previamente capacitado en la
produccin. transformacin de quinua perlada.

Vacante Cargo Responsable de Persona con experiencia en articulacin de

negociaciones y productos agrcolas.
articulacin comercial
(Cargo Nuevo)

5. ANLISIS DEL ENTORNO

5.1 Mercado

El mercado nacional es atractivo para la quinua, aunque no muestra una mejora en la

calidad de la oferta, vale decir, calidad de la presentacin (granos negros) y tamao de
grano grande y estandarizado. Superando estos defectos el agro negocio de quinua
podra contar con mejores posibilidades para ingresar al mercado internacional.

5.1.1 Delimitacin del Mercado

Tabla 11: Delimitacin del Mercado (con PNT)

Pasos Consideraciones
Paso 1 Quinua perlada de la variedad blanca de Junn para la ciudad de Lima.
Delimitar el mercado
con criterio geogrfico.
Paso 2 La asociacin comercializar en forma directa la quinua perlada de la variedad
Delimitar el mercado blanca de Junn a las empresas exportadoras y agroindustriales que se
objetivo. encuentran en la ciudad de Lima y se dedican a la compra de granos andinos y
oleaginosos.

Los requisitos que exigen para comprar el producto (quinua) estas empresas
son: quinua de saponificada, libre de impurezas, humedad dentro del rango del
10-12%, sin residuos txicos, sin presencia de puntos negros, volumen mnimo,
variedad uniforme y si fuera posible con certificacin orgnica (esta exigencia no
es obligatoria, sin embargo se reforzar este tema debido creciente mercado
internacional de productos orgnicos), la empresa compra el producto desde el
centro de acopio.

Los actores principales en nuestro mercado objetivo son:

las empresas agroindustriales, agro exportadores de granos andinos,

Mercado mayorista N 01 de Lima y Supermercados: quienes son los
encargados de comprar la quinua de los intermediarios y productores. Las
empresas agroindustriales se encargan de procesar y obtienen diferentes
productos como: harina de Quinua, Harina tostada de quinua, Mezclas
fortificadas para programas sociales, fideos de quinua, bebida energizante
de quinua, etc., mientras que las empresas agro exportadoras en la mayora
de los casos llegan hasta obtener quinua perlado (este proceso hacen

20
 terceros), y luego exportan al pas objetivo (EE.UU, Israel y Japn). En estos
ltimos aos estas empresas tienen un mayor inters por los productos
ecolgicamente producidos.

Intermediarios: mayormente son personas individuales o organizaciones

familiares que se dedican a esta actividad, quienes son los que compran
quinua directamente de los productores en la misma chacra o en las ferias
locales y regionales. Una vez acopiada el producto hacen una pequea
seleccin (mayormente de los puntos negros) y luego venden a las empresas
agroindustriales y agro exportadoras obteniendo mayor utilidad que los
productores.

Productores: otro actor importante en nuestro mercado objetivo son los

productores medianos y grandes quienes producen en mayor cantidad la
quinua y lo comercializan directamente a las empresas ubicadas en Lima.

Paso 3 Nuestros clientes son empresas agroindustriales y agro exportadoras quienes

Definicin del perfil del vienen incentivando el cultivo de quinua en la regin de Ayacucho
cliente en el mercado principalmente en las provincias de Vilcashuaman, Cangallo y Huamanga. Estas
objetivo empresas compran quinua de Puno, Junn, Cusco, Ayacucho, etc.

Las empresas agro exportadoras una vez adquirida la quinua hacen el proceso
de de saponificacin en la ciudad de Lima (este proceso lo realizan terceros, de
all nace la importancia de adquirir directamente la quinua perlada), luego lo
empacan y lo exportan principalmente a EE.UU, Japn e Israel; mientras que las
empresas agroindustriales una vez perlado la quinua se encargan de seguir
procesando y obtienen los derivados como: harina de Quinua, Harina tostada de
quinua, Mezclas fortificadas para programas sociales, fideos de quinua, bebida
energizante de quinua, etc., lo cual comercializan en los supermercados, y en
algunos tambin llegan a exportar.

5.1.2 Anlisis del Mercado Objetivo

El presente plan de negocios es para la comercializacin de la quinua perlada, y como se
tiene conocimiento no existen suficientes informacin en lo que respecta a la oferta y
demanda de este producto.

Tabla 12: Principales Variables del Mercado Objetivo

Oferta nacional de la quinua
Segn dato del MINAG a partir del ao 1979 se nota incremento de la produccin peruana del
cultivo de la quinua la cual paso de 3 539 TM en el ao 1990 a 23 688 TM para el ao 1997,
quiz por la tendencia influenciada por la existencia de grano peruano de menor precio que el
boliviano a consecuencia de la mayor productividad de la tierra que permite bajar los costos.
La produccin de quinua ha ido ascendiendo en los ltimos aos, contndose con una
produccin nacional total de 31 791 TM para el ao 2007, como se pueden ver en los datos
presentados en el Cuadro 2.
Oferta

Cuadro 2:produccin nacional de quinua por aos

Aos Total Nacional
1990 3539
1991 15439
1992 1396
1993 14095

21
 1994 16629
1995 13773
1996 16070
1997 23688
1998 28171
1999 28413
2000 28191
2001 22267
2002 30374
2003 30085
2004 26997
2005 32590
2006 30428
2007 31824
Fuente: MINAG; 2008

Descripcin de la oferta por departamentos

Segn los estudios realizados hasta el ao 2007, las principales zonas productores de quinua en
el pas fueron: Puno con 25 667 TM, cusco con 1 493 TM, Ayacucho con 1 165 TM, Junn con 1
096 TM y Apurmac con 934 TM (Segn MINAG-DRPA,200).

Cuadro 3:Produccin regional de quinua (2003-2007) Tm

Aos
Departamento 2003 2004 2005 2006 2007
Ayacucho 1070 914 1031 1368 1209
Apurmac 613 518 585 894 934
Cusco 661 614 796 1075 1493
Junn 1506 1366 949 1049 1096
Puno 24542 22102 27719 24652 25667
Otros departamentos 1963 1483 1510 1390 1425
Total 30355 26997 32590 30428 31824
Fuente: MINAG

Importaciones de quinua al Per

Importaciones ilegales de quinua
Nuestro pas es el mayor importador de quinua, lo cual lo hace en forma ilegal. La importacin
ilegal de quinua en los ltimos aos tuvo un declive, esto principalmente a dos razones que
parecen fundamentales: Primeramente, el control de la aduana peruana, directamente
efectuado sobre las industrias importadoras del pas vecino (Bolivia) fren el fraude existente
en la importacin de quinua beneficiada bajo partida arancelaria falsa correspondiente a la
semilla de quinua, la cual estaba exonerado del impuesto general de ventas y del
fortalecimiento municipal. En segundo lugar influyo la preponderancia de exportaciones no
registradas o de contrabando hacia Per, que ofrecen quinua boliviana a precios inferiores a
los de las empresas exportadoras.
En el Cuadro 4, se muestran las importaciones peruanas de quinua ilegalmente , desde los aos
1990 hasta el ao 2001, notndose un incremento de la importacin de 1 710 TM para el ao
1990 hasta 6 500 TM que fue lo mximo que se importo ilegalmente durante estos aos.

Cuadro 4: Importaciones peruanas de quinua de Bolivia ilegal

Aos Cantidad(TM)
1990 1700
1991 4000
1992 4000

22
 1993 4000
1994 4000
1995 4350
1996 4350
1997 4350
1998 4350
1999 4500
2000 6500
2001 4700
2002 4700
2003 4982
2004 5281
2005 5598
2006 5934
2007 6290

En el Cuadro 4 se muestran las importaciones ilegales, siendo para el ao 1990 la ms baja con
1700 TM mantenindose posteriormente casi constante entre los 4 000 TM e incrementndose
hasta 6 500 TM para el ao 2000. De los datos que se observan en el cuadro podemos deducir
que el crecimiento de las importaciones peruanas de quinua de Bolivia ilegalmente fue de 6%
desde los aos de 1900 al 2001.
Con la tasa de crecimiento (6%) de importaciones peruanas de quinua de Bolivia ilegalmente.
Para la proyeccin hasta el ao 2007 se uso la tasa de crecimiento de 6%, determinndose para
el ao 2002 una cantidad de importacin ilegal de 4 700 TM y para el ao 2007 a 6 290 TM.

Importaciones legales de quinua

El Per no autoabastece toda su demanda interna de quinua, legalmente se ha importado en
el ao 2007 la cantidad de 134 TM de quinua procedente de Bolivia, en su mayora la variedad
quinua real.

Determinacin de la demanda de quinua en el mercado Lima

Para determinar la demanda aparente de la quinua se consider la produccin nacional de
quinua, las importaciones legales e ilegales, y las exportaciones.
Cuadro 5: Produccin nacional, importaciones y exportaciones de quinua
Produccin Importaciones L Importaciones Exportaciones
Aos Nacional(TM) (TM) (TM) I (TM) Total(TM)
2003 30086 84 4982 333 35485
2004 26997 92 5281 305 32675
2005 32590 101 5598 581 38870
2006 30428 111 5934 1348 37821
2007 31824 134 6290 1680 39928

Demanda

FUENTE: SUNAT (Aduanet), TRADEMAP, MINAG, 2009

(**) = Exportaciones de quinua en grano + orgnica + real, (*)= Importaciones I: importaciones ilegales, tasa de
crecimiento: 9%, importaciones L: importaciones legales.

Otro indicativo de una demanda creciente es el aumento de la produccin nacional

especialmente desde el ao 1998, hasta la actualidad. En el Cuadro 5Cuadro 5 podemos
observar la variacin de produccin de los 05 aos presentados, observndose que en
promedio la tasa de crecimiento es de 2.37%, lo cual nos indica que la produccin de quinua

23
 est en crecimiento, como respuesta a la demanda creciente. De otro lado, tambin podemos
observar las exportaciones totales con una tasa de crecimiento promedio de 28%, lo cual nos
indica que hay una demanda externa de quinua, siendo muy favorable para los productores y
exportadores de quinua.

5.1.3 Precios
Tabla 13: Indicadores
Precio local histrico de la quinua (S/. / kg)1995 2007

Cuadro 6: Precio local histrico de la quinua

Precio (S/.
Aos /Kg.)
1997 1.39
1998 1.49
1999 1.47
2000 1.49
2001 1.50
2002 1.49
2003 1.47
2004 1.48
2005 1.19
2006 1.40
Fuente: GRA-SOLID PERU, 2007

Entre 1997 y el 2006, los precios de la quinua a nivel local se mantuvieron relativamente
estables, oscilando entre S/. 1,4 y 1,5 /Kg, con un precio promedio de S/. 1,46/Kg. Las
variaciones registradas fueron mnimas pese al crecimiento de la extensin cosechada.

Precio promedio histrico de quinua, al consumidor (S/. / Kg) 1995 2007

Precios Cuadro 7: Precio promedio de quinua al consumidor

Precio (S/.
Aos /Kg.)
1995 3.27
1996 3.43
1997 3.75
1998 4.25
1999 4.66
2000 4.56
2001 4.21
2002 3.97
2003 3.71
2004 3.97
2005 4.16
2006 4.06
2007 4.08

Fuente: GRA-SOLID PERU, 2007

Desde 1995 los precios de quinua al consumidor han mantenido una tendencia
ligeramente creciente a pesar de que la oferta de este producto se ha incrementado. Este
comportamiento refleja un nivel de aceptabilidad en el consumo y el crecimiento de las
preferencias por quinua.
El comportamiento de los precios de la quinua a nivel nacional tiene relacin con la

24
 temporada de produccin; as en los meses de cosecha (desde marzo hasta mediados de
mayo) el precio de la quinua disminuye y se incrementa ligeramente en los meses de
escasez (octubre a diciembre).

Nota: Los precios que se observan los Cuadro 6 y Cuadro 7 son precios de la quinua convencional sin
de saponificar. Nuestro producto es quinua perlada y no se cuenta con los precios histricos para este
tipo de productos por lo tanto estos precios utilizaremos como referencia para determinar nuestro
precio de venta de en lo que respecta al producto final .

5.1.4 Comercializacin

Tabla 14: Mercado de la Organizacin (antes del PNT)

Destino de las
Cantidad anual
Producto ventas (Lugar,
Cliente Contrato / (Kg) / Monto anual Descripcin del proceso
(s) distancia desde la
/Mercado Plazo (S/.) /Precio de comercializacin
/Presentacin sede de
unitario
produccin)
Ao 1
Cant. 24 500
Anual Empresa
(kg) agroindustrial, la
Precio misma empresa
3.95
Agro negocios (S/./kg) recoge el producto en
Sin
Wiracocha Lima el centro de acopio,
contrato Ao 2
Quinua de la S.A.C por lo tanto la
variedad Cant. 49 000 asociacin no incurre
blanca de Anual en costos de
Junn sin de (kg) transporte
saponificar Precio
4.05
(S/./kg)
Empresa Ao 3
Empresa
Exportadora Cant.
72 agroindustrial y agro
Agrcola Sin Anual
Lima 081.39 exportadora, recoge
Orgnica contrato (kg)
el producto en el
sierra y selva Precio
4.20 centro de acopio.
S.A.C (S/./kg)

5.1.5 Clientes Identificados en el Marco del PNT

Nuestros principales clientes son las empresas agroindustriales y agro-exportadoras
quienes se encuentran en la ciudad de Lima.
Cuadro 8: Demanda de clientes identificados en el marco del PNT
N Empresas Demanda anual (TM)
1 Empresa Exportadora Agrcola Orgnica Sierra y Selva S.A.C 79638.00
2 Agro negocios Wiracocha S.A.C 17791.00
3 Exportaciones el Sol S.A.C 4050.00
4 Inti Consorcio E.I.R.L 10320.00
Fuente: Proyecto de cultivos andinos de MINAG. Padrn de transformacin y comercializacin de la quinua
ASAIGA-Puno. Asoc. De Agroindustriales de Granos Andinos. SUNAT
Actualmente los compradores de quinua de la organizacin son las empresas Exportadora
Agrcola Sierra y Selva S.A.C., y Agro negocios Wiracocha S.A.C, con las empresas del tem
3 y 4 del Cuadro 8 se est estableciendo relaciones (actualmente se encuentran en
conversaciones la organizacin con la empresa). Estas empresas demandan quinua
preseleccionada para la industria alimentaria, (quinua seleccionada de un dimetro entre

25
1.8 a 2 mm, uniforme sin puntos negros, perlado y lavado con bajo contenido de
saponinas, en presentaciones de sacos de 50 kilos sin adulterar el peso y sobre todo
orgnico. De otro lado, las 02 primeras empresas, manifiestan no tener ningn tipo de
inconveniente en comprar mayores volmenes, si fuese el caso, debido a que recogen el
producto en la misma comunidad, siendo favorable para las empresas encontrar mayores
volmenes de produccin pagando un precio especial por ello.

Las condicin de pago de la Empresa Exportadora Agrcola Orgnica Sierra y Selva es de la

siguiente manera: 50% de adelanto a los productores (asociacin), para destinarlo a la
produccin y el 50% restante pagado al momento de recoger el producto (el precio de
compra del producto es relativamente menor al de las otras empresas), en tanto que la
Empresa Agro negocios Wiracocha S.A.C paga al momento de recoger los producto.

5.1.6 Competidores

A nivel regional los principales competidores son productores de la provincia de

Vilcashuamn, quienes en estos ltimos aos vienen ofertando sus productos en la
ciudad de Lima. Y a nivel nacional, se compite con los departamentos de Puno, Junn, etc.
De otro lado, a nivel de los pases de Amrica del sur, se encuentra el pas de Bolivia
desde donde se importa este producto con la finalidad de cubrir la demanda existente de
quinua. A continuacin detallamos el porcentaje de participacin que tienen los
competidores en la ciudad de Lima:
Cuadro 9: Determinacin del % de participacin de los competidores en Lima
Competidor Competidor
Competidor Nacional
Rubro Ingreso Promedio anual de quinua Regional Internacional
de la ciudad de Lima (2003-2007) Vilcashuamn Puno Junin Bolivia
TM 34904.8 256.8 19633.6 627.95 5361.4
% 100 0.736% 56.249% 1.799% 15.360%
Fuente: TRADEMAP, MINAG (2003-2007)
El % de participacin en el mercado limeo es con respecto al ingreso total de la quinua a esta ciudad. El % restante (25.856%), ingresa
de otros epartamentos de nuestro pas como: Cusco, Arequipa, Apurmac, y otros.

Tabla 15: Competidores Actuales de la Organizacin

Competidor
Competidor local Competidor nacional
Dato internacional
Vilcashuaman Puno Junn Bolivia
Provincia de Las principales Zonas Mayormente se Se produce en el
Vilcashuamn, distrito de produccin son las produce en la provincia Altiplano Boliviano.
Vilcashuamn. zonas agroecolgicas: de Junn y Huancayo,
Circunlacustri y Suni de Jauja y Chupaca
Lugar de
las provincias de El respectivamente.
produccin
Collao, Azngaro,
Chucuito, Puno y San
Romn principalmente.

Productos y Quinua de la variedad Producen quinua de Quinua de la variedad La variedad que se

presentaciones de blanca de Junn y blanca, roja, amarilla, blanca de Junn y produce es
roja pasankalla sin de marrn y negra. Las Hualhuas, sin mayormente la quinua
saponificar en sacos de presentaciones que desaponificar en sacos Real.
100 kg. ofrecen son: quinua de 100kg. Las presentaciones
limpia, quinua perlada, varan, algunos ya
envasados en bolsas de estn altamente
papel multipliego con desarrollados y

26
 envasados con
capacidad de 25kg
empaques idneos,
para grano y 20kg.
tienen marca, logo,
envase de grano, para
registro, etc. y otros
venta al pormenor en
siguen envasando en
bolsas de kg y 1 kg.
costales de 80-120 kg.
Oferta anual En el ltimo ao (2011) En el ultimo ao ofert 627.95TM El ltimo ao que se
(kg) ofert 256.8 TM. 19633.6 TM oferto quinua a
nuestro pas es de
5361.4 TM.
El producto expendido
contiene algunos
El producto que
puntos negros, Ofertan productos
ingresa a nuestro pas
Calidad de impurezas, etc., libres de impurezas y El producto ofrecido
es de buena calidad
producto actualmente se clasificada y as mismo contiene impurezas.
inclusive clasificado
encuentran en proceso de saponificadas.
segn el tamao.
de obtener el
certificado orgnico.
El mercado principal es En Puno existen 27 El mercado principal es El mercado es interno
Lima, los clientes pequeas empresas PRONAA (autoconsumo) y para
principales son procesadoras de la exportacin.
empresas agro quinua, para la agro
exportadoras y exportacin existen
Mercado de agroindustriales como tres empresas
destino y/o la: empresa agroindustriales:
principales Exportadora Agrcola CIRNMA S.R. Ltda.,
clientes Orgnica Sierra y Selva El altiplano S.A.C y
e Industrias ASAIGA.
Alimentaras Cusco
(INCASUR), del mismo
modo ofertan el
producto al PRONAA.
Las mismas empresas Los productores una Los productores llevan Los productores
van a comprar el vez cosechada el al centro de acopio de acopian luego lo
producto a la producto ofrecen a las los compradores de la comercializan a las
provincia de empresas quinua. empresas exportadoras
Estrategia de Vilcashuamn, quienes comercializadoras y/o agroindustriales en
distribucin recogen del Centro de quienes recogen el grande volmenes. La
Acopio. producto en el centro empresa recoge del
de acopio. centro de acopio de los
productores.
La participacin en La participacin del La participacin en el La participacin en el
nuestro mercado departamento de puno mercado asciende a mercado asciende a
Participacin
objetivo de los asciende a 56.249% 1.799% 15.360%
de mercado (%)
productores de la
provincia es de 0.736%
Imagen de la Las asociaciones En el departamento de Los productores estn Las organizaciones de
entidad/ productoras de quinua puno existen 9465 actualmente productores de quinua en
organizacin dentro del mbito, product. Agricultores organizndose en ese pas tienen buena
imagen debido a que
tienen buena imagen agrupados en 130 asociaciones.
cumplen oportunamente
debido a que cumple organizaciones a nivel con los contratos y estn
con los contratos y se provincial y 1 mejorando notablemente
esfuerzan por mejorar asociacin la calidad de sus
la calidad de sus departamental. productos
productos. Vienen Las organizaciones
trabajando con la ONG tienen una buena
SOLID OPD en la imagen debido a que
cadena productiva de vienen cumpliendo con
quinua. los contratos tanto con
los proveedores y
clientes. Adems

27
 tienen productos de
buena calidad.
Condiciones favorables Presencia de
Provincia potencial Condiciones climticas
para la produccin de cooperacin nacional e
para el desarrollo y agro ecolgicas muy
Fortalezas la quinua y buena internacional para el
productivo de la favorables para la
interconexin vial desarrollo productivo y
quinua orgnica. produccin de quinua.
nacional y regional. comercial de la quinua.
La tecnologa utilizada Manejo agronmico Deficientes labores e Desconocimiento de la
por los productores es heterogneo. En infraestructura de post mayora de
artesanal, ocasionando promedio bajo cosecha y alta productores sobre
prdidas en la nivel tecnolgico y dispersin y tcnicas productivas
Debilidades
produccin y no tiene productividad fragmentacin de la orgnicas y
ningn tipo de oferta productiva. estandarizacin
tratamiento de
postcosecha.
Mayormente trabajan No trabajan con No trabajan con Los grandes
sin contrato tanto para contrato. contrato. productores de quinua
adquirir insumos y trabajan con contrato
comercializar el
Trabajan con
producto. Una vez
contrato
cosechado la quinua se
(si/no)
oferta el producto a las
diferentes empresas y
se le comercializa a
quien mejor paga.
Los productores La mayora de los Un pequeo Los grandes
inmersos en la cadena productores acceden a porcentaje de los productores de quinua
productiva de quinua financiamiento. productores acceden a acceden a
Acceso al tienen acceso a financiamiento. financiamiento.
financiamiento financiamiento, la
entidad que se
encuentra aqu es
MAKIPURA.
La Asociacin es una organizacin en crecimiento, pero ya tiene una participacin
significativa en el mercado.

5.2 Regulacin y Normatividad

5.2.1 Licencias y Permisos
Para la actividad a desarrollar no se requiere de ningn tipo de licencia o permiso en vista
que esta fuera del rea urbana.

5.2.2 Normas de la Industria

Requisitos y Documento:

a. Nombre o razn social, domicilio y nmero de R.U.C (adjuntar copia del solicitante).
b. Nombre comercial y marca del producto o grupo de productos.
c. Relacin de ingredientes y composicin cuantitativa de los aditivos, identificando a
estos ltimos por su nombre genrico y su N SIN o el nombre comercial.
d. Condiciones de conservacin y almacenamiento.
e. Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material.
f. Perodo de vida til del producto en condiciones normales de conservacin y
almacenamiento.
g. Sistema de identificacin del lote de produccin.

28
Procedimientos:

1. Presentar formulario (Se adjunta en los anexos) (sern entregados previa

presentacin de anlisis fsico- qumico y microbiolgico), con carcter de
Declaracin Jurada, suscrito por el Representante Legal.
2. Realizar los anlisis fsicos- qumicos y microbiolgicos del producto en laboratorio
acreditado por el minsa. Si el producto es importado los informes de ensayo deben
ser emitidos por el fabricante.

3. Si el producto es importado la empresa debe adjuntar el Certificado de Libre

Comercializacin emitido por la autoridad sanitaria del pas de origen, en original
y/o copia notarial (el Certificado tiene vigencia de 1 ao a partir de la fecha de
emisin).

4. Luego de la revisin y V.B., efectuar el depsito en el Banco de la Nacin por

concepto de pago N de transaccin 9650 y cdigo 6491. El costo es de S/. 360

5. Adjuntar etiqueta y proyecto de la etiqueta del producto el mismo que debe indicar:
- Nombre comercial y marca del producto.
- Declaracin, en orden decreciente, de los ingredientes y aditivos empleados en la
industrializacin del producto.
- Nombre o Razn Social y direccin del fabricante.

- Nombre o Razn Social y direccin del importador, lo que podr figurar en etiqueta
adicional.

- Cdigo de Registro Sanitario (indicar espacio donde ser colocado)

- Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con arreglo a lo que establece el

Codex Alimentarius o la norma sanitaria peruana que le es aplicable.

- Cdigo o clave del lote.

- Condiciones especiales de conservacin, cuando el producto lo requiera.

- Etiqueta nutricional para los alimentos de Regmenes Especiales (incluye los productos
light, para este trmite debe cumplir con las normas de etiquetado nutricional y de
ventajas comparativas sealados en el Codex Alimentarius.

En lo que se refiere a la Reinscripcin del Registro Sanitario, con la simple presentacin de

la solicitud de reinscripcin el administrado renueva por cinco aos ms su registro y
mantiene su cdigo inicial.

5.2.3 Aspectos tributarios y laborales

La organizacin pagara el impuesto general de ventas por los ingresos percibidos. En
cuanto a los consultores especialistas, incluyendo el gerente de la asociacion seran
contratados por la modalidad de servicios de 4ta categora. En cuanto a los trabajadores
de la planta de procesamiento (personal de la zona), se incorporar al sistema de planilla
en el segundo ao del proyecto. El presupuesto destinado para el pago de este personal
incluye estos costos.

29
5.2.4 Aspectos Ambientales
La actividad de la asociacin es a pequea escala, y no implica daos ambientales. Estas
actividades a realizar estn contempladas en la tabla 26 del Plan de manejo ambiental.

6. PLANEAMIENTO ESTRATGICO
6.1 Objetivos del PNT
Los objetivos que persigue la asociacin con la implementacin del PNT son:
- Mejorar la productividad de quinua
- Reducir costos de produccin
- Incrementar el rea productiva de quinua orgnica
- Incrementar la oferta productiva de quinua perlada de la organizacin

6.2 Objetivos Especficos y Estrategias

Tabla 16: Objetivos y Estrategias Especficos del PNT

rea Objetivo especifico qu se plantea lograr? Estrategia cmo se plantea lograrlo?

Fortalecer el desarrollo de las capacidades Se desarrollar mediante la metodologa de

tcnico-productivas de los productores para la
produccin de quinua sin residuos txicos
(encaminar a la produccin orgnica).
Implementar y/o renovar las herramientas,
Produccin equipos y maquinarias en el eslabn de la
produccin de quinua.
Incrementar la productividad de la quinua.
escuela de campo ECAS aprender haciendo en
situ en las parcelas de los socios. A la vez se
aplica las BPA en la produccin de quinua,
incursionando en el proceso de transicin de
produccin orgnica.
Se solicita el apoyo de un profesional conocedor
de maquinarias y equipos durante el proceso de
compra la misma que ser adquirido de una
empresa reconocida y de marca.
Uso de semilla de calidad de la categora
certificada, luego realizan los anlisis de suelo
respectivamente para conocer el nivel de
fertilizacin siempre aplicando las BPA.

Mejorar la infraestructura para la post cosecha Se realizan trabajos de refaccin del centro de
de quinua. acopio para mejorar el sistema de
almacenamiento o secado
Procesamiento / Implementar un sistema de procesamiento Se realizan la adquisicin de equipos para el
transformacin agroindustrial de la quinua. procesamiento de quinua perlada, esto estar
acompaado de un especialista en este rubro.
Mejorar la calidad y presentacin del producto Se utilizan envases de polietileno de 50 Kg con
final. su propia marca.
Reducir los tiempos de proceso de acopio de Implementar el centro de acopio refaccionado.
Logstica
materia prima
Gestin Lograr mayor participacin en espacios como Se desarrollarn capacitaciones enfocadas al
comercial / ferias, ruedas de negocio, festivales para la desarrollo humano, atencin al cliente,
mercadotecnia bsqueda de nuevas oportunidades de inteligencia de mercados, negociacin y
liderazgo empresarial. Estos eventos se rn
negocios.
desarrollados con el acompaamiento de un
especialista.

30
 Fortalecer las relaciones entre productores,
compradores, instituciones pblicas y privadas
presentes en la zona.
Obtener financiamiento para la construccin
del centro de acopio
Obtener financiamiento para la produccin y
Finanzas
renovacin de la semilla de quinua
Se constituir un espacio de concertacin
denominada mesa tcnica de la cadena de
quinua dentro del distrito de Tambillo; este
espacio servir para concertar voluntades de
compromiso en cada una de las eslabones de la
cadena de valor. Para esto el presidente de la
organizacin ser el encargado de asumir las
primeras reuniones de instalacin de la junta
directiva.
Gestionar el apoyo del Programa Agroideas, con
el cofinanciamiento de la inversin.
Gestionar una lnea de crdito en las entidades
financieras como Makipura u alguna
cooperativa.

6.3 Estrategia de Mercadotecnia

Enfocarse en los segmentos de los mercados que el competidor no puede atender.

Como se ha mencionado anteriormente las empresas que compran quinua, prefieren
quinua perlada (desaponificada) lo cual no est siendo atendida oportunamente por los
competidores. Cuando las empresas compran quinua sin de saponificar (como lo estn
haciendo actualmente), ests dan a terceros (a pequeas plantas), para que realicen
todo el proceso de clasificacin, seleccin y de saponificacin para luego entregar quinua
perlada por lo tanto esta etapa genera un costo adicional a las empresas
comercializadoras de quinua, por lo tanto prefieren adquirir quinua perlada.
Es necesario mencionar que hubo intentos de satisfacer esta necesidad en nuestra regin
pero lamentablemente no se cumpli con los requisitos de calidad exigidos por los
clientes esto debido a que la de saponificacin se realiza de un manera artesanal en
donde existe un alto grado de manipuleo y por ende una contaminacin al producto final,
otro problema que se tuvo es que se utilizaba agua estancada para el proceso de lavado,
tambin existi intentos con equipos pero cuando el producto final ha sido sometido al
control fisicoqumico, bromatolgico y organolptico se encontr trazas de metales esto
debido a que los equipos no estn construidos con buenos materiales y adems los
equipos tienen un cierto tiempo de antigedad.

Proceso de de saponificacin de quinua de forma De saponificacin de quinua de manera semindustrial

artesanal

En vista a ello la asociacin se enfocara a satisfacer las necesidades de este pblico

objetivo cumpliendo con las exigencias de la CALIDAD para ello se realizara todo el

31
proceso productivo de la quinua, cosecha, post cosecha y generacin del valor agregado
bajo un control estricto de la calidad, se aplicara las Buenas Prcticas Agrcolas y as
mismo dentro de la planta se aplicara las Buenas Prcticas de Manufactura, se renovarn
con equipos nuevos, etc. Para garantizar la inocuidad del producto final.

Realizar promociones y ventas especiales dirigidas a los clientes de los competidores

que estn bien atendidos por ellos.
Como se ha venido mencionando nuestros clientes son las empresas agro exportadoras y
agroindustriales, quienes son muy exigentes en la calidad del producto final y la
asociacin cumplir con estas exigencias que tiene la empresa y adems para ser frente a
nuestros competidores se implementaran las siguientes polticas:
- La puntualidad y la entrega de pedidos: A travs de un programa adecuado produccin y
niveles ptimos de inventario.
- Se enviara una muestra representativa del producto a nuestros clientes quienes realizaran
una prueba fisicoqumica, microbiolgica y organolptica, en base a los resultados de la
evaluacin se negociara el producto.

Tratar de adelantarse a los competidores que tienen publicidad dbil y escaso

reconocimiento de marca.
La asociacin ira a ofrecer su producto a otros clientes al margen de los actualmente
existentes, en donde se dar a conocer la calidad y los atributos que poseen el producto
final.

Crear nuevos segmentos o nichos de mercados mediante productos con diferentes atributos.
Una vez obtenido el producto final con la calidad requerida, la asociacin buscara comercializar
directamente a supermercados mediante quienes se puede llegar a los consumidores finales con
un logo, marca y registro propio de la asociacin.

Tratar de desalentar a los compradores de probar las marcas de la competencia, proporcionando

cupones y obsequiando muestras.
A los clientes nuevos, se enviaran muestras para que vean la calidad del producto producido por la
asociacin.

6.4 Metas del PNT

Tabla 17: Metas del PNT
Meta al
Nivel actual Meta Meta Meta Meta Meta
Objetivo Especfico Indicadores final del
(base) ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao 5
PNT
Incrementar el Kg./Ha 1100 1300 1450 1550 1550 1600 1600
rendimiento de quinua
Porcentaje en el
que disminuye los
costos de
100% 13% 13% 13% 13% 13% 13%
produccin por Ha
Mejorar la eficiencia de con la adopcin de
produccin de quinua. tecnologa.
Porcentaje en el
que se reduce la
Mejorar la eficiencia en el merma en la etapa 24% 5% 5% 5% 5% 5% 5%
manejo de cosecha y de cosecha y post
postcosecha cosecha.

32
Incrementar el rea Nmero de
productiva de quinua hectreas 60 60.00 75.00 85.00 85.00 90.00 90
orgnica. instaladas
Incrementar la oferta
productiva de quinua Volumen de
72.08 76 107 129 129 141 141
perlada de la quinua en TM.
organizacin

Cuadro 10: Programacin de actividades

Ao1
Objetivo Estratgico/Estrategia/Actividad meses
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Fortalecimiento de Capacidades tcnico-productivas de los
productores
Talleres y Capacitaciones
Taller en manejo adecuado de suelos x
Taller en preparacin de abonos orgnicos x
Taller en manejo agroecolgico de la quinua x
Taller en el manejo integrado de plagas y
x
enfermedades
Capacitacin en la pos cosecha de quinua x
Taller para el procesamiento de quinua perlada x x
Conservacin del suelo
Anlisis de suelo x x
Implementacin y renovacin de los equipos, maquinarias y
herramientas para el eslabn de la produccin de quinua.
Renovacin de equipos, Maquinarias y Herramientas
para la produccin de quinua
Negociaciones con proveedores x
Cierre de negociaciones con los proveedores x
Adquisicin de Equipos, Maquinarias y Herramientas x
Pruebas de los Equipos y Maquinarias adquiridas x
Inicio de la instalacin de la quinua x
Mejoramiento de la infraestructura para el manejo post-
cosecha y manejo agroindustrial de la quinua
Refaccin del centro de acopio
Compra de Materiales para la refaccin del centro
x
de acopio
Refaccin y habilitacin del centro de acopio x
Implementacin con maquinarias para el manejo
agroindustrial de la quinua
Negociaciones con Proveedores x
Cierre de negociaciones con los proveedores x
Adquisicin de las maquinarias x
Pruebas y puesta en funcionamiento x
Inicio de la produccin de la quinua perlada x

7. PROPUESTA DE ADOPCIN DE TECNOLOGA

7.1 Descripcin de la solucin tecnolgica a implementar

En el presente plan de negocios se propone implementar con equipos y maquinarias en el
eslabn de produccin y transformacin de quinua las cuales consiste en dotar de una

33
maquinaria agrcola con todos los implementos, trilladora y escarificadora de quinua. As
mismo se plantea brindar servicios de capacitacin y asistencias tcnicas, dentro de ello
se encuentra el anlisis de suelo.

Tabla 18-A: Definicin de la Solucin Tecnolgica

tem Detalle
Nombre de la
solucin tecnolgica Trilladora.
(componente)
Justificacin de la Es una Maquina que sirve para la cosecha de quinua (para separar el grano de la
solucin tecnolgica panoja). Con la tecnologa que se va adquirir se realizara la trilla mecnicamente,
para lo cual se requerir que los productores corten la quinua con toda la panoja y
lleven a un lugar donde se encuentra estacionado la trilladora, lo cual actualmente lo
realizan cortan la quinua con toda la panoja y lo llevan a un lugar llamado era que
es un lugar limpio donde se pisonea con animales o vehculos; por lo tanto la
tecnologa que se va adquirir no modifica ningn proceso en esta etapa. Con la
trilladora se evitara la contaminacin del producto y la escarificadora se generara el
valor agregado (de saponificado de quinua).
Referencias de su
Con esta mquina la trilladora se evita la contaminacin y separacin de materiales
viabilidad o
impurezas y los costos de cosecha son menores.
validacin

Tabla 19-B: Definicin de la Solucin Tecnolgica

tem Detalle
Nombre de la
Escarificadora de quinua
solucin tecnolgica
(componente)
Justificacin de la Es una mquina que sirve para de saponificar la quinua y obtener quinua perlada.
solucin tecnolgica Con la adquisicin de esta maquinaria se aadir una nueva operacin debido a que
actualmente no desaponifica la quinua en grandes cantidades para la
comercializacin, si no lo realizan en pequeas cantidades en forma artesanal para
el autoconsumo. El uso de esta maquinaria no posee mayor grado de dificultad.

Referencias de su Con esta maquinaria (escarificadora de quinua), se obtendr quinua perlada de

viabilidad o calidad, de la cual el precio de venta es superior a la quinua sin desaponificar por lo
validacin tanto genera mayor ingreso a los productores, as mismo se puede ingresar a otros
mercados ms exigentes que existen en nuestro medio (a nivel nacional e
internacional).

Tabla 20-C: Definicin de la Solucin Tecnolgica

tem Detalle
Nombre de la
Tractor agrcola e implementos (rastra, arado y surcadora)
solucin tecnolgica
(componente)
Justificacin de la El tractor agrcola es una mquina que se va a utilizar en la produccin de la quinua.
solucin tecnolgica Esta mquina interviene en la preparacin del terreno (arado, rastrillado, dobleado y
surcado), la siembra y cosecha. La tecnologa a adquirir es compatible, porque en la
actualidad alquilan para las labores agrcolas para el cultivo de la quinua. Con la
adquisicin de estas maquinarias se producir en mayor cantidad por consiguiente

34
 se tendr mayor calidad y volumen para vender a nuestros clientes.

Referencias de su
Con esta herramienta se mejorar la produccin y productividad de quinua.
viabilidad o
Validadas como en otras zonas de produccin utilizando maquinaria agrcola.
validacin

Tabla 21-D: Definicin de la Solucin Tecnolgica

tem Detalle
Nombre de la
solucin tecnolgica Medidor de humedad
(componente)
Justificacin de la Actualmente la humedad se mide en forma emprica, razn por la cual al momento
solucin tecnolgica de comercializar y trasladar el producto (por parte de los clientes hacia la ciudad de
Lima) se tiene problemas (debido humedad crece los hongos) lo cual resta la calidad
del producto e incluso se devuelve la quinua al productor. El medidor de humedad,
es un instrumento para medir la humedad al momento de recepcionar la quinua en
el centro de acopio para su posterior tratamiento y obtener quinua perlada.

Referencias de su Con este instrumento se medir la humedad de los granos, y se recepcionar a los
viabilidad o productos que estn dentro del rango (8-12%), con lo cual ya no existirn prdidas y
validacin as mismo habr ms confianza entre la asociacin y los clientes por que se le
entregara un producto con baja humedad.

Tabla 22-E: Definicin de la Solucin Tecnolgica

tem Detalle
Nombre de la
Anlisis de suelo
solucin tecnolgica
(componente)
Justificacin de la Actualmente no se realiza el anlisis de suelo razn por la cual se realiza un
solucin tecnolgica inadecuado abonamiento a los campos de cultivo, influenciado en la produccin y
productividad de la quinua. Una vez muestreado los campos de cultivo se
procedern con los anlisis de laboratorio.

Referencias de su Conociendo los niveles de los macro elementos del suelo se podr fertilizar
viabilidad o adecuadamente y as se obtendr mayores rendimientos, razn por la cual
validacin tendremos mayor cantidad para comercializar.

Tabla 23-F: Definicin de la Solucin Tecnolgica

tem Detalle
Nombre de la
Asistencias tcnicas, talleres y capacitaciones
solucin tecnolgica
(componente)
Justificacin de la Actualmente no se brindan capacitaciones ni talleres especializados en la cadena
solucin tecnolgica productiva de la quinua. Las entidades privadas y pblicas que estn interviniendo
en la en la zona abordan temas genricas de la produccin de la quinua. Esta
transferencia de conocimientos estar a cargo de especialistas.

35
Referencias de su La transferencia de conocimientos es para el desarrollo de capacidades de los
viabilidad o miembros de la organizacin; se trabajara con enfoque de cadenas de valor
validacin utilizando la metodologa de Escuelas de Campo para Agricultores.

7.2 Procesos y Productos con el PNT

7.2.1 Descripcin de Procesos con el PNT

Tabla 24-A: Descripcin de los procesos una vez implementado el PNT

Proceso / Proceso mejorado?
Actividad Detalle tcnico (S / No)
(Ejemplo) Comentar la mejora
En el cultivo de quinua
El cultivo de la quinua prospera ms en suelos francos y Con el PNT se mejora este proceso,
bien drenados. En la zona de Tambo bamba, trabajan el bsicamente con la adquisicin del
tema de rotacin de cultivos y descanso de los terrenos tractor agrcola con todos sus
dos o tres campaas agrcolas, cuando se desea implementos, el aspecto que se va a
sembrar se aprovecha la humedad de los suelos debido mejorar es la preparacin del terreno,
a las primeras lluvias que se presenten, para ser esta se realizara a tiempo y en fechas
utilizado por las plantas una vez sembradas, indicadas parea esta labor.
garantizando la germinacin de la semilla. La
preparacin del terreno consiste en los siguientes
pasos:
Roturacin: Se realiza inmediatamente despus de
cosechar el cultivo anterior para evitar la prdida de
materia orgnica (hojas, tallo, races, etc.) y cuando
el suelo aun esta hmedo la cual ayudara la
Preparacin descomposicin de la materia orgnica y
de terreno eliminacin de malezas. Se debe hacerse con arados
de disco o reja (Vertedera fija o movible) a una
profundidad de 20 cm a 25 cm.
Rastrado: Se realiza cuando el suelo esta hmedo y
cuando las semillas de las malezas hayan
germinado, para as poder eliminarlas, se rastra en
forma cruzada para lograr una buena nivelacin y
Mullido: del suelo logrando as la uniformidad en la
germinacin de las semillas.
Desterronado: Se realiza cuando todava quedan
terrones en el suelo.
Surcado: Se efecta con surcos distanciados entre
35 a 40 cm debiendo tener una profundidad
aproximado de 20 cm.

36
 Operacin que consiste en colocar la semilla en un
terreno debidamente preparado para facilitar su
desarrollo.
Las semillas debern renovarse, adquiriendo semilla de
calidad debidamente registrada por la instancia
competente en materia de semillas. La siembra se
realizara en forma manual (a chorro continuo).
poca de siembra: La variedad Blanca de Junn, que La siembra tambin mejorara, esta
es semi tarda con 170 das de periodo vegetativo, actividad se realizara en las fechas
se recomienda sembrar en --octubre. indicadas; el abonamiento de realizara
Densidad de siembra: la densidad de la siembra es en base a los resultados del anlisis del
de 10-12 Kg/ha, de semilla seleccionada y suelo. Se incrementar la densidad de
procedentes semilleros, debido a que las siembra a 12Kg./Ha.
adversidades de clima y falta de humedad pueden No se incorpora sembradoras debido a
Siembra disminuir el porcentaje de germinacin y que no existen experiencias exitosas
lgicamente la emergencia. en la zona.
Profundidad de siembra: Se recomienda de 2 a 3
cm de profundidad pudiendo llegar hasta 5cm., Esta
puede variar de acuerdo a la humedad del suelo, es Para el tema de abonamiento se
decir a mayor humedad la siembra es ms emplear abonos orgnicos, dirigiendo
superficial y a menor humedad se debe sembrar a toda la produccin de quinua a la
mayor profundidad con la finalidad de evitar el certificacin orgnica.
quemado de las semillas por los rayos solares.
Fertilizacin o abonamiento: Antes de aplicar
fertilizantes se realizara un anlisis de suelo previo a
la siembra para poder determinar la cantidad de
nutrientes disponibles para el cultivo. Se fertilizara
en dos partes: La primera parte e la siembra en un
50% y la segunda parte antes del aporque.
Deshierbo: Se realiza para evitar la competencia Se desarrollara actividades como el
entre cultivo y maleza, fundamentalmente por agua, aporque, deshierbo y otro, asimismo
luz, nutrientes y suelo (espacio); as mismas las se controla las plagas y enfermedades.
malezas son ms vivaces, soportan mejor las Esta etapa no se mejora mucho, es
condiciones adversas y son hospederas de plagas, el decir no se est incorporando
primer deshierbo se realizara cuando las plantas de aporcadoras, moto fumigadoras, etc.
quinua alcancen 20 cm de altura (a los 40 a 50 das Debido a que las experiencias
de la siembra); el 2do. Deshierbo se debe realizar anteriores realizadas por otras
cuando las plantas alcancen una altura de 30 a 35 instituciones a fracasado debido a que
cm. esta actividad se desarrolla en poca
Desahije: Es el entresaque de las plntulas, se de lluvia aproximadamente los meses
realiza cuando se tiene alta densidad de plantas por de enero, febrero donde estas
metro lineal o rea de cultivo, en esta labor se maquinarias se plantan por la excesiva
Labores descartan las plantas: ms pequeas, raquticas, humedad del campo de cultivo, por lo
Culturales dbiles y enfermas. Esta labor se realiza cual no es recomendable.
conjuntamente con el deshierbo.
Purificacin varietal: Esta labor consiste en eliminar
plantas de quinua que no unen caractersticas
varietales del cultivo. Se debe realizar antes de la
floracin cuando hay una buena diferenciacin
entre otras variedades y el cultivo con la finalidad
de eliminar quinuas de otras variedades; con esta
labor se evitan los cruzamientos ntervarietales y la
mezcla mecnica.
Aporques: Esta labor se recomienda realizar al inicio
del panojamiento; despus del deshierbo y
fertilizacin complementaria se realiza para evitar el
tumbado de plantas, y airear las races de la planta.
Cosecha y Esta se realiza una vez que las plantas hayan alcanzado Esta etapa se mejorara enormemente

37
 su madurez fisiolgica y estas se reconocen cuando las
hojas inferiores se forman amarillentas y caedizas
dando un aspecto caracterstico a toda la planta, as
mismo el grano al ser presionado con las uas presenta
resistencia; la cosecha se recomienda realizar en los
meses de abril a mayo, cuando no hay presencia de
lluvias, la cosecha tiene las siguientes fases:
Siega o corte: Se realiza mediante el uso de
segadoras u hoces. La siega o corte debe realizarse
cuando la planta llegue a su madurez fisiolgica;
para evitar prdidas por el desgrane, se recomienda
realizar en horas de la maana (de 4:00 a 8:00 a.m.),
para evitar la cada de los granos secos.
Parvas o parvines: Se realiza para lograr una mayor
uniformidad en la maduracin del grano y el oreado
de las panojas facilitando la trilla (desgrane).
Secado de panojas: Se hace secar para que el
trillado o golpeo se realice con mucha facilidad, el
secado se realiza antes del trillado en forma de eras
con la incorporacin de las nuevas
circulares o rectangulares.
prcticas agrcolas mediante talleres y
Trilla: Esta debe realizarse en lugares especiales a
capacitaciones, esta etapa es el cuello
las cuales se les denomina eras, se empleara
de Botella actualmente existente
trilladoras de fcil manipuleo.
debido a que trillan con animales, etc.
Limpieza: Despus de la trilla, es necesario realizar
pos cosecha y existe mayor contaminacin.
el venteo o limpieza para eliminar los residuos finos
Con el PNT se incorporara maquinarias
que est conformado por los: perigonios, hojas,
para el trillado, esta separa la quinua
tallos, inflorescencias y flores. Generalmente esta
de la panoja, y venteara, el producto
labor se realiza en horas de la tarde, donde el viento
obtenido tendr pocos impurezas y
es ms fuerte y continuo.
ser de mejor calidad.
Secado grano: Una vez realizado el venteo o
limpiado de granos se debe realizar el secado de los
mismos, exponindolos a la radiacin solar, ya que
los granos hmedo pueden fermentar y adquirir una
coloracin amarillenta, desmejorando la calidad.
Existe una relacin directa entre el porcentaje de
humedad y tiempo de secado del grano, con el
poder y energa germinativa. Se hace secar los
granos de quinua, hasta que tengan una humedad
aproximada de 10 a 12%.
Almacenamiento: Se recomienda un
almacenamiento adecuado para evitar mayores
prdidas especialmente por el ataque de roedores y
polillas. Se debe realizar el almacenamiento en
lugares secos con buena ventilacin, empleando
envases de polietileno o polipropileno, debindose
colocar sobre tarimas de madera o totoras, en filas
y/o columnas. Los granos se almacena con una
humedad de 10% aproximadamente.

Diagrama 2-A: Flujo de Procesos de la organizacin (Con PNT)

Cultivo de quinua

38
A continuacin describiremos el flujo del proceso para la obtencin de la quinua perlada.
Tenemos que mencionar que actualmente los productores realizan todo el proceso
anteriormente mencionado de una manera artesanal, con el presente plan de negocios se
plantea mejorar y optimizar cada una de las etapas incorporando nuevas tecnologas. Las
operaciones que a continuacin se van a describir se desarrollaran dentro del centro de
acopio (previamente refaccionado y acondicionado para este tratamiento) con lo cual se
generara el valor agregado del producto.
Tabla 25-B: Descripcin de los procesos una vez implementado el PNT
Etapa Descripcin
Obtencin de quinua perlada
La materia prima es fuente principal para la obtencin de quinua perlada de calidad, la
cual ser trada y entregada a la planta por los socios de la asociacin. Al momento de la
recepcin se proceder a la visualizacin de limpieza y posibles sustancias que contaminan
a la quinua, luego se proceder a tomar un muestra para evaluar el grado de limpieza (se
Recepcin de la
evala: cantidad de polvo, paja, piedra, ajara, heces de roedores y otros contaminantes),
materia prima
en caso de la elevada contaminacin se separara para devolverla al proveedor o tomar
otra medida correctiva.
De la misma forma al momento de recepcionar se evaluara la humedad con la que llega el
grano, esta prueba se realizara con un medidor de humedad de forma rpida y prctica.
La de saponificacin consiste en la separacin del endospermo (descascarado) y
segmentos secundarios del grano de quinua, donde se concentra el mayor contenido de
saponina, la que le confiere el sabor amargo y astringente, impropio para poder ser
aprovechado en la alimentacin.
Con el de saponificado se pretende producir una quinua de calidad superior, cuyo efecto
De saponifica-cin consiste en remover las ultimas partculas de cascara y darle al grano un aspecto ms liso y
limpio, que viene a ser la quinua perlada.
La de saponificacin se realizara por el mtodo seco la cual consiste en someter el grano a
un proceso de friccin para eliminar las capas perifricas del mismo (que son las que
contienen las saponinas).

Una vez desaponificado previo un control de calidad de la humedad, agentes extraos, etc.
Envasado el producto se envasara en sacos de 50 kg de color blanco y luego se cosera con la ayuda
de una cosedora de costales.

39
 El producto se almacenara en el almacn los cuales se apilaran unos sobre otros encima de
Almacenado
las tarimas.
Los clientes recogern el producto del almacn de la asociacin una vez que se haya
Comercializacin
completado el tonelaje requerido por la empresa.

Diagrama 3-B: Flujo de procesos de la organizacin (con PNT)

Obtencin de quinua perlada
Materia prima

Escarificado en
seco
Saponina
Envasado

Control de calidad
Almacenado

Comercializacin

7.2.2 Distribucin del rea de Trabajo o Diseo de Planta (slo si la naturaleza del plan
de negocio lo exigiera)

Actualmente la Asociacin de Productores Agropecuarios de Uchuypampa estan en

proceso de construir su centro de acopio, la misma que tambin servir como almacn de
insumos y herramientas. La infraestructura se acondicionar, para distribuir el rea total
en:
- rea de recepcin, en el que previo control de calidad se recepcionar y se pesar
la quinua cosechada para su posterior manejo pos cosecha en el almacn.
- rea de procesamiento, la quinua cosechada y almacenada pasar por el proceso
de escarificacin para la obtencin de quinua perlada.
- rea de almacn, en el que se almacenar la quinua.

7.2.3 Descripcin de productos del plan de negocio a implementar

Tabla 26: Descripcin de las caractersticas del(os) producto(s) nuevo(s) o mejorado(s) con el PNT
tem Descripcin Aspectos mejorados

Nombre genrico del Quinua perlada de la variedad blanca de

producto Junn

40
 Mediante la implementacin de los - Presentacin en sacos de
equipos y la asistencia tcnica, se polipropileno de 50 kg, de color
conseguir que los productos cumplan blanco.
con la descripcin sealada superando - El color del empaque ser nico
las caractersticas actuales como son: (blanco).
- Presentacin en sacos de 80-100 kg. - Tiene un logotipo marca y registro.
- Los costales (empaque), son de - No existe presencia de puntos
diferentes colores. negros tampoco de impurezas.
Caractersticas
- No tiene marca, logo tampoco - Sin presencia de residuos
Principales
registro. toxicolgicos.
- Presencia de puntos negros, - Variedad uniforme y requerida por
variedad des uniforme, presencia de el mercado.
impurezas, residuos toxicolgicos y - Humedad de la quinua perlada: 10%
presencia de otras variedades.
- Humedad del grano: alrededor de
14%

El rendimiento promedio actual oscila Con el proyecto se alcanzara un

entre es de 1100kg/Ha a 1200 Kg./Ha. Y rendimiento aproximado de
Caractersticas
se comercializa solo quinua no 1430kg/ha. (Quinua de la variedad
especiales o
desaponificada. blanca de Junn). Y se lograr obtener
particulares
Quinua perlada de la variedad blanca
(diferenciacin)
de Junn.

Presentacin de quinua sin de Se obtendr un mayor ingreso por la

Calidades y saponificar. venta de productos con valor agregado
presentaciones como es quinua perlada.

7.3 Requerimiento de Bienes o Servicios para la Adopcin de Tecnologa

Tabla 27: Requerimiento de bienes para la adopcin de tecnologa
Bien: nombre y cantidad Solucin Tecnolgica a que
corresponde
Las trilladoras separaran la quinua de
04 Trilladoras las panojas. La quinua saldr limpio
(dentro de este equipo se encuentra
incorporado la venteadora).
Especificaciones tcnicas
La tecnologa a adquirir tendr las siguientes
caractersticas:
- Capacidad: 300 kg/hr.
- Potencia: 9 Hp
- Funcionamiento del motor: a gasolina
- Material: Acero
- Peso: 210 kg
- Cilindro 800 RPM
Aplicacin: para granos andinos,
principalmente quinua

41
01 Escarificadora de La escarificadora tiene la funcin de
Quinua de saponificar la quinua (por el
mtodo hmedo), una vez
desaponificado se requerir secar
hasta que esta contenga el 10% de
Humedad lo cual se controlara con un
medidor.
Tractor agrcola e El tractor agrcola ser de utilidad para
implementos (rastra, la preparacin del terreno, siembra,
arado y surcadora) traslado de los abonos hacia los
campos de cultivo desde el almacn y
traslado del producto (quinua) desde
el campo hacia el centro de acopio.
La escarificadora de quinua tendr las siguientes
especificaciones:
- Tiene una medida de 1,500 mm x 600 x
1,800
- Potencia: 3HP y 1.2 HP 220/380/ 440 60
Hz
- De saponificacin: en seco
- Material: Acero inoxidable C-304
- Peso: 300kg
- Utiliza 3 tolvas: una de entrada y dos
de salida
- Un Extractor de polvo.
- Un cicln de recepcin con sus
respectivos filtros.
Tractor:
- Motor: Jhon Deere Tech 2.9 Litros, 3
cilindros, turbo alimentado.
- Potencia: 64Hp
- Reserva de torque: 25%
- Transmisin: 9 marchas en adelante y 3 en
reserva.
- Embrague: Mono disco-cera Metlico.
- Direccin: Hidrostatica.
- Frenos: De discos en bao de aceite,
accionamiento.
- Traba del diferencial: Posterior de
accionamiento mecnico.
- Sistema Hidrulico: Con bomba de
engranajes de 68.8 LPM.
- Toma de potencia: independiente, 540 RPM.
- Neumticos: Delanteras 9.50x24R1 8PR
posteriores 16.9.
- Enganche de 3 puntos: Categora II.
- Sistema elctrico: 12 Volt., alternador,
batera luces frontales.
- Puesto del operador: abierto con arco
antivuelco ROPS y techo.
- Pesas: 36 pesas delanteras + 6 pesas
posterior por rueda.
Rastra hidrulica:
- Marca: Baldan
- Modelo: HIB
- N de discos: 28
- Dimetro de los discos: 22
- Dimetro de los ejes: 1.1/4
- Ancho de trabajo: 3030mm
- Peso aproximado: 683 kg
- Potencia del tractor: 61-75HP
Arado reversible hidrulico:
- Modelo: ARH
- N de discos: 3
- Dimetro de los discos: 28x 6
- Ancho de trabajo: 750 900mm
- Profundidad de trabajo: 250 a 350 mm
- Espaciamiento de os discos: 550mm
- Peso aproximado: 562kg
- Potencia del tractor: 61-89HP
Surcadora:
- Modelo: S-3B
- Numero de brazos: 3
42

Medidor de humedad Es un instrumento para medir la
humedad al momento de recepcionar
la quinua en el centro de acopio para
su posterior tratamiento y obtener
quinua perlada. Actualmente la
humedad se mide en forma emprica,
razn por la cual al momento de
comercializar y trasladar el producto
(por parte de los clientes hacia la
ciudad de Lima), se tiene problemas
(debido humedad crece los hongos)
lo cual resta la calidad del producto e
incluso se devuelve la quinua al
productor.
Tabla 28: Requerimiento de servicios para la adopcin de tecnologa
Servicio: nombre y Solucin Tecnolgica a que corresponde
cantidad
Anlisis de suelo Con el anlisis fisicoqumico del suelo se
conocer los macro nutrientes que contiene el
suelo.
Taller en manejo Mejoramiento de capacidades tcnico
adecuado de productivas y agroindustrial en base a
suelos Asistencias tcnicas, talleres y capacitaciones.
Taller en Mejoramiento de capacidades tcnico
preparacin de productivas y agroindustrial en base a
abonos orgnicos Asistencias tcnicas, talleres y capacitaciones.
Taller en manejo Mejoramiento de capacidades tcnico
agroecolgico de la productivas y agroindustrial en base a
quinua Asistencias tcnicas, talleres y capacitaciones.
Taller en el manejo Mejoramiento de capacidades tcnico
integrado de plagas productivas y agroindustrial en base a
y enfermedades Asistencias tcnicas, talleres y capacitaciones.
Capacitacin en la Mejoramiento de capacidades tcnico
pos cosecha de productivas y agroindustrial en base a
Asistencias tcnicas, talleres y capacitaciones.
quinua
- Tipo de brazos: rgidos, extra largos,
regulables hasta 0.90 M
- Barra porta herramientas: acero cuadrado
- Ancho de barra: 0.06m
- Alto de barra: 0.06m
- Largo de barra: 3.00m
- Categora de enganche: 3 cajones de 12 en
hoja de muelle y plancha
- Cajones surcadores: naval
- Peso: 240 kg
Rango: 1%-50%
Volumen: 20ml/170 Gr
Pantalla: digital
Aplicacin: agro granos
Trminos de referencia
Se analizaran los macro componentes del suelo
(N,P, K).
Se requerir los servicios de un Ing. Agrnomo
con experiencia en manejo de suelos. Para
desarrollar las sesiones de capacitacin en el
manejo adecuado de suelos, empleando la
metodologa ECAS.
Se requerir los servicios de un especialista en
agricultura orgnica, quin ser el encargado
de brindar capacitacin, asesoramiento y
seguimiento de las actividades de elaboracin
y uso de abonos orgnicos .
Se requerir los servicios de un Ingeniero
Agrnomo, con experiencia comprobada en la
produccin de quinua y agricultura orgnica.
Ser el encargado de brindar capacitacin y
asistencia tcnica a los productores. El plazo de
ejecucin es de dos meses y medio, el
proveedor debe correr con los costos logsticos
y de movilizacin que demanda la ejecucin
del servicio.
Se requerir los servicios de un especialista en
el manejo integrado de plagas y
enfermedades, quin ser el encargado de
brindar capacitacin, asesoramiento y
seguimiento respecto de las actividades de
prevencin y control .
Se requerir los servicios de un especialista en
cosecha y manejo post cosecha de la quinua, quin
ser el encargado de brindar capacitacin y
asesoramiento.
43
Taller para el Mejoramiento de capacidades tcnico
procesamiento de productivas y agroindustrial en base a
quinua perlada Asistencias tcnicas, talleres y capacitaciones.
Taller en Gestin Mejoramiento de capacidades tcnico
Comercial de la productivas y agroindustrial en base a
Quinua Asistencias tcnicas, talleres y capacitaciones.
Se requerir los servicios de un Ingeniero
Agroindustrial, quin ser el encargado de
brindar capacitacin y asesoramiento para el
procesamiento de quinua perlada.
Se requerir los servicios de un profesional de
las especialidades de economa y/o
administracin. Ser el encargado de brindar
capacitacin y asesoramiento en gestin
comercial.

7.4 Factibilidad de la Instalacin y Funcionamiento de los Bienes y Servicios en la Zona

de Produccin

Entre los principales factores a analizar tenemos:

a. Los terrenos donde se cultivan quinua son planicies, aptas para que la maquinaria
agrcola realice las labores agrcolas (Tractor agrcola, trilladoras), se prevee la
instalacin de un sistema de riego por aspersin, pues actualmente cuentan con canal
entubado que deriva del canal principal de la Irrigacin Rio Cachi donde tiene su
afluente en la represa Cuchuquesera.

b. Para la instalacin de la escarificadora de quinua se contar con un centro de acopio de

la asociacin, que se construir y acondicionar para la instalacin y funcionamiento de
los equipos necesarios para obtener quinua perlada. Se cuenta con energa elctrica
monofsica (suficiente para el manejo del equipo de procesamiento agroindustrial).

c. Para el mantenimiento de los equipos y maquinarias se cuenta con especialistas en la

ciudad de Huamanga, que se encuentra a 20 min de la comunidad de Uchuypampa. En
la ciudad de Huamanga se cuenta con profesionales especializados en brindar servicios
tcnicos a todo tipo de maquinarias y equipos, quienes inclusive van a cualquier lugar a
prestar sus servicios.

d. El servicio de transporte es permanente de la capital de nuestra regin (Huamanga)

hacia la comunidad de Uchuypampa. Servicio, que es conformado por empresas
interprovinciales, de all existe la facilidad de venir a la ciudad, comprar y trasladar todo
los insumos requeridos, y transportarlos por la carretera afirmada, lo cual se
encuentra en buen estado.

8. PLAN DE PRODUCCIN Y VENTAS

8.1 Plan de Produccin con el PNT
Para sustentar el plan de produccin debe desarrollar los siguientes puntos:

a) Disponibilidad de mano de obra en la zona de produccin: La mano de obra para la

produccin de quinua est garantizada en la zona, porque los productores son
familias dedicadas a la produccin agraria. Para el proceso de transformacin se
requerir la contratacin de 02 operarios.
b) Existe disponibilidad de reas para la produccin comprometida.
c) Est garantizada la disponibilidad de insumos y materiales, la mayora compras se
realizaran en la ciudad de Ayacucho donde la distancia es menor a una hora de viaje.

44
 Para los equipos tecnolgicos a implementarse se exigir que sean entregados por
los proveedores en la misma comunidad de Uchuypampa.
d) Se habilitar una casa disponible para el fin de centro de acopio, lo cual est
considerado en el plan de negocios.
e)
Tabla 29: Plan de Produccin Detallado con PNT

% De merma
Unidades Rendimiento Produccin durante el Produccin total
productivas esperado total procesamiento de quinua
Ao (Has) (Kg./Ha) estimada (2%) perlada
Ao 1 8.36 1430 11.95 0.24 11.72
Ao 2 8.36 1430 11.95 0.24 11.72
Ao 3 8.36 1430 11.95 0.24 11.72
Ao 4 8.36 1430 11.95 0.24 11.72
Ao 5 8.36 1430 11.95 0.24 11.72

La Organizacin deber presentar de forma consolidada la proyeccin de produccin,

segn la siguiente tabla:

Tabla 30: Plan de Produccin Consolidado con PNT

Volmenes estimados de produccin anual en Tm

Producto Calidad Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Producto 1: Calidad A 11.72 11.72 11.72 11.72 11.72
Quinua perlada Descarte 0.24 0.24 0.24 0.24 0.24

Tabla 31: Volmenes de Venta Estimados en el Mercado Objetivo

Nivel de ventas por ao
Variable Ao 0 (*) Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Volumen de
Quinua perlada
en Tm 0 11.72 11.72 11.72 11.72 11.72
Volumen de
Quinua perlada
en Kg. 0 11.72 11.72 11.72 11.72 11.72
Precio
promedio
(S/. /Kg.) 0 10 10 10 10 10
Total de venta
(S/.) 0 117,200 117,200 117,200 117,200 117,200
(*) Se refiere al dato del ao base.
9. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

45
 Tabla 32: Plan de Manejo Ambiental
Indicador de impacto ambiental
Factores que posibilitaran el logro de las
Actividad
Sin Con metas
Descripcin
PNT PNT

Actualmente se viene implementando el

N de aplicaciones control biolgico con apoyo de la ONG
Control biolgico de pesticidas SOLID, debido a que la exigencia del
4 0
de plagas qumicos en una mercado (clientes), es que el producto no
Ha tenga residuos txicos, as mismo con las
miras de obtener la certificacin orgnica.

Se viene implementado el abonamiento

orgnico, basado en experiencias impartidas
Volumen aplicado
Uso de abonos durante la intervencin del proyecto quinua.
en una Ha de 0.5 4
orgnicos Se deber mejorar en lo que respecta al uso
cultivo.
de abonos orgnicos con miras a la
certificacin orgnica.

Certificacin rea con Se implementar el Plan de certificacin de

orgnica de reas certificacin 0 96 todas las reas productivas de la
productivas orgnica organizacin.

% de residuos
Se viene implementando un proceso para el
Aprovechamiento reciclables
manejo de desechos por cada socio, lo cual
de residuos utilizados o 5.0% 80%
estar dentro del marco de las Buenas
reciclables destinados al
Prcticas Agrcolas y el Reciclaje de envases.
reciclaje en el ao

Esta actividad viene desarrollando la

Reforestacin de reas reforestadas Municipalidad Distrital de Tambillo, donde
0 30
reas (Ha) los integrantes de la comunidad participan
en faenas para la plantacin de pinos.

NOTA: para el cultivo de quinua no se utiliza el riego, debido a que esta actividad se realiza con las primeras lluvias
(campaa grande), a pesar que los fundos tienen riego.; la saponina obtenida por el escarificado de la quinua se utilizara
en su totalidad en la preparacin de abonos orgnicos.

9.1 Presupuesto del Plan de Manejo Ambiental

Para el manejo ambiental, muchas de las acciones a realizar requerirn bsicamente
tiempo, por lo que nicamente se est presupuestando la certificacin orgnica de reas
productivas.

De otro lado, es necesario sealar que la saponina obtenida del proceso de escarificado
de la quinua se utilizar en la preparacin de abonos orgnicos y bioles, como se sabe la
escarificacin es por el mtodo seco, se selecciona esta tecnologa viendo que por el
mtodo hmedo se utiliza enorme cantidad de agua lo cual implica una alta
contaminacin a los ros y suelo y necesita un elevado presupuesto para el tratamiento
del agua es por esa razn que se tuvo mucho cuidado en seleccionar el tipo de tecnologa
a utilizar para la obtencin de la quinua perlada.
Tabla 33: Presupuesto del Plan de Manejo Ambiental

46
 Presupuesto anual (S/.)
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Certificacin orgnica de reas
10800 10800 10800 10800 10800
productivas
Totales 10800 10800 10800 10800 10800

10. PLAN DE CONTROL DE RIESGOS

10.1 Identificacin de los Riesgos y Acciones de Prevencin o Mitigacin

Tabla 34: Identificacin de los Principales riesgos en los Procesos de la Organizacin

Proceso Etapa o fase Riesgos Acciones de prevencin o mitigacin
Escasa presencia de Lluvia o Existe el canal secundario de la Irrigacin Rio
excesiva presencia de lluvias Cachi, se tiene previsto la instalacin de
con presencia de granizos o sistema de riego por aspersin, se utilizar en
Preparacin
Produccin sequia prolongada caso se presente una sequia prolongada. Las
de terreno
primeras lluvias inician en mes de octubre y
hasta la fecha no se tuvo mayores problemas
por ausencia de lluvia.
Alta densidad en la siembra, lo Especializar a los productores mediante
cual conlleva a mayor mano de capacitaciones para la correcta distribucin de
Produccin Siembra
obra y por consiguiente mayor las semillas (tiene que crecer de 20-25 plantas
costo de produccin. por metro lineal).
Desarrollo Disminucin del rendimiento Se verificara peridicamente los campos de
Produccin por ataque de plagas y cultivo observando la presencia de plagas y
enfermedades enfermedades para combatir.
Cada inusual de las heladas y De manera preventiva, se tomar en cuenta la
granizadas ubicacin estratgica de las parcelas.
Participacin activa en las actividades de
forestacin, favoreciendo el microclima.
Aprovechando la cosmovisin andina y con
Produccin Desarrollo
una organizacin adecuada se podr emplear
cohetes para ahuyentar la cada de granizadas
lo mismo que la generacin de calor alrededor
de los campos para aminorar los efectos de las
heladas.
Rechazo del producto por los Dentro de la planta se realizara el control de
clientes por no cumplir con las calidad del producto final, implementndose
Control de
Transformacin exigencias. registros tanto en la planta como en los
calidad
campos de cultivo (para saber de qu fundo
proviene tal lote y realizar la rastreabilidad).
Venta Disminucin inesperada de los En este caso el producto (quinua perlada), se
precio almacenara hasta que los precios se
Comercializacin establezcan (la quinua perlada se puede
almacenar por periodos largos, teniendo
mucho cuidado con los roedores.

11. CONCLUSIONES
- De acuerdo al estudio de mercado realizado, existe una demanda insatisfecha respecto a
la quinua, con la implementacin y ejecucin del plan de negocio se pretende crecer en el
mercado local e incursionar en el mercado nacional e internacional.

47
- Con el plan de negocio se incrementar la produccin de quinua y quinua perlada.

- El manejo de la sensibilidad expuesta al presente plan garantizan la viabilidad econmica y

financiera, complementando con la contrapartida mayoritaria comprometida por parte de
la asociacin demuestran la capacidad de la misma para enfrentar diferentes contextos e
iniciativas de inversin.

- La ejecucin del plan de negocio, generar impactos sociales y econmicos positivos a los
productores de quinua de la Asociacin de productores Agropecuarios de Uchuypampa,
por la mejora en la produccin y el manejo agroindustrial de la quinua de la variedad
blanca Junn.

48
49