Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
INTEGRADO
1.6.2 ACTIVIDADES DE
CHOLOLATIER S.A especficamente se dedica al procesamiento y
comercializacin chocolate en barra, realizando sus funciones desde el recibo de
materia prima (Azcar, leche), Calentamiento azcar, Combinacin de azcar
hirviente, pasta de cacao, manteca de cacao, lecitina, Agitacin de la mezcla,
Refinado de la mezcla, Vaciado del Chocolate en moldes, Enfriamiento,
Desmoldado, Empaque, Almacenamiento y su transporte para el comercio.
Nuestra empresa se encuentra presente en Chile con una planta de fabricacin
ubicada la central en Santiago centro y sus bodegas a lo largo del pas ubicadas
en Antofagasta, Coquimbo, concepcin y puerto Montt, de esta manera al ser
distribuida a sus respectivas bodegas estas se encargan de distribuirlas a los
lugares en donde se comercializa nuestro producto.
La distribucin en todo chile sin duda genera un gran ingreso debido a la alta
demanda de chocolates estos ltimos 3 aos, alcanzando un 75 % el mercado de
chocolatera.
Proyecto a largo plazo: Realizar una combinacin de distintos tipos de cacao con
el fin de lograr unas barras de chocolates exclusivas dentro de la industria lo que
conlleva a estar a un alto nivel de calidad en sus productos.
Las normas y referencias como las que se mencionaron en la presente tabla, nos
indica sobre las directrices y requisitos aplicables a los procesos del sistema de
gestin, con los que se busca asegurar el cumplimiento hacia las partes
interesadas y la mejora continua de la organizacin llevando a cabo el logro de
los objetivos.
1.7.1 GESTIN AUTNOMA DE LA EMPRESA.
En Chocolatier, como empresa nacional, segn las normar por las cuales nos
guiamos son las de Calidad, Medio Ambiente y Seguridad y Salud Ocupacional,
enfocndolos como reas independientes, utilizados para el funcionamiento y
desarrollo de las actividades de cada departamento, se deben cumplir ciertos
requisitos en la empresa, estos son los siguientes
1. Control de documentos
2. Capacitacin
3. Buena practicas higinicas
4. Limpieza y desinfeccin
5. Control e proveedores materias primas
6. Seguridad industrial y salud ocupacional
7. Auditorias
8. Control de procesos
9. Gestin ambiental
10. Gestin de calidad
11. Plan HACCP
Reclutamiento:
Se encarga de seleccionar al personal que trabajara para la organizacin, el
cual realiza las siguientes tareas:
Capacitacin:
Se le dar una capacitacin al trabajador contratado sobre el trabajo que
realizara en la organizacin el cual cumple las siguientes tareas:
Legal y contratacin:
Se verifica la documentacin necesaria del trabajador y se establecen los
requisitos que el personal debe seguir en la organizacin y se realizan los
contratos del personal. Las tareas a cumplir son las siguientes:
Remuneraciones
Para que las organizaciones alcancen sus objetivos deben de un plan de higiene
adecuado, con objetivos de prevencin definidos, condiciones de trabajo ptimas,
un plan de seguridad del trabajo dependiendo de sus necesidades. Las tareas a
realizar son las siguientes:
Bien estar
Departamento de finanzas:
Gerente de finanzas
Se encarga de verificar que las tareas que estableci se cumplan dentro del
departamento financiero, las tareas que realiza son las siguientes:
Presupuesto financiero:
Realiza los clculos anticipados de los ingresos y egresos de la actividad
econmica, para lograrlo, se realizan las siguientes actividades:
Tesorera:
COMPRAS;
PROVEEDORES; CLIENTES; PERSONAL INGRESO FINANCIEROS
GESTION DE CAJA
VENTAS; PAGOS
Departamento de produccin:
Abastecimiento materia prima / producto/ insumo.
Para garantizar que los alimentos llegan a los consumidores en buen estado y
frescos, es necesario atravesar numerosas etapas en su produccin
Despacho:
El producto ya pasado por calidad de produccin y que se encuentre listo para ser
cargado se despacha al lugar indicado por la alta direccin, los pasos son:
1.7.3 EVALUACIN DE ASPECTOS AMBIENTALES Y PELIGROSOS
Ruidos
Vibraciones
Polvo
Efluentes lquidos
Residuos Slidos
Envolturas plsticas
cajas de cartn
Normas Especiales
Norma Internacional de referencia:
MISIN:
Procurar ser los mejores en el desarrollo integral de todos los procesos, promover
una cultura responsable y de calidad, promoviendo la sostenibilidad y
medioambiental agregando valor y as superando las expectativas de nuestros
clientes y comunidades.
VISIN:
POLTICAS:
COMUNICACIN INTERNA
La Gerencia decretar que los circuitos de comunicacin entre los distintos niveles
de la empresa de Chocolates. sern semejantes a los dibujados en el organigrama
funcional, tanto ascendente como descendente. As tambin deber estar prevista
la comunicacin horizontal, dentro de departamentos y entre otros departamentos.
COMUNICACIN EXTERNA
Estas comunicaciones las pueden ejecutar las diversas partes interesadas ya sea,
clientes, accionistas, proveedores, etc. si ocurriera esta situacin, la solicitud se
archivar y su respectiva contestacin.
2. DESCASCARADO
Maquinaria a
Presin, (grano pre-
tostado para soltar la
cascara)
3. TUESTE
Maquinaria de
Tueste. (Se recibe el
cacao (nib) sin
cascara, proceso
crtico para
desarrollar el sabor).
4. EQUIPO DE
MOLIENDA
Molinos de bola
Molinos de cuchilla y
pines.
(Moler el cacao
descascarado para
generar la pasta de
cacao)
5. REFINADORES
Maquinaria
Refinadores de Rolo.
(reduce la
granulometra de la
pasta se rompe los
granos de azcar y
genera una fineza de
la pasta)
6. CONCHADO
Equipo mezcladores
grandes con aspas
diseadas especial
para el proceso de
conchado (Se bate
la pasta refinada por
un tiempo
prolongado, para
mejorar el sabor de
chocolate)
7. ATEMPERADO
Equipo Atemperado,
especializado en el
flujo
continuo(permite
romper los cristales
del chocolate para
formar la pasta
resistente al calor)
8. MOLDE Y EQUIPO TUNEL DE EQUIPO DE AUTO-MOLDE DE
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO CHOCOLATES
9. EMPAQUE
Equipo Empacadora
de de chocolates
( Sellado, envoltura
de barras, cajas de
bombones u otros
formatos)