ACIDOS GRASOS - SATURADOS

CIDO PALMTICO
El cido palmtico, o cido hexadecanoico, es un cido graso saturado de cadena larga,
formado por diecisis tomos de carbono. Es un slido blanco que se lica a unos 63,1 C.
Su frmula qumica es CH3(CH2)14COOH.
El cido palmtico es el principal cido graso saturado de la dieta, constituyendo
aproximadamente un 60 % de los mismos. Es el ms abundante en las carnes (detrs del
cido oleico, que es mono insaturado) y grasas lcteas (mantequilla, queso y nata) y en
los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Durante la Segunda Guerra Mundial se usaron derivados del cido palmtico para la
produccin de napalm.
Mezclado con el cido esterico se obtiene un compuesto conocido con el nombre
de cido margrico, del cual se dice que se origin el nombre de la margarina
Nmero CAS

CIDO MIRSTICO

El cido mirstico es un cido graso con frmula qumica C14H28O2

Tambin llamado cido tetradecanoico, es un cido graso comn saturado, con la frmula molecular
CH3(CH2)12COOH.
Un miristato es la sal o ster del cido mirstico.
Recibi su nombre por la nuez moscada (Myristica fragrans); y su manteca tiene 75 % trimiristina,
un triglicrido compuesto por tres molculas de cido mirstico.
Adems de la nuez moscada, este cido se encuentra en el aceite de palma, manteca y espermaceti, la
fraccin cristalizada del aceite de grasa de ballena.
Merck Index, 11. ed., 6246

CIDO LURICO
El cido lurico (denominado tambin cido dodecanoico) es un cido graso saturado de cadena de
doce tomos de carbono (frmula C12H24O2) con un ligero olor a jabn.
Se encuentra en las semillas de diferentes tipos de palmeras. Se encuentra relativamente abundante en
el aceite de semillas de palma (no confundir con aceite de palma) y de coco. y se cree que posee
propiedades antimicrobianas.
Entre los mecanismos que pueden justificar tal propiedad se cita que tras su consumo se metaboliza
lurico transformndolo en monolaurina, (monoglicrido) que tiene propiedades frente a los virus
cubiertos de lpidos tales como el VIH, herpes, influenza, sarampin, bacterias gram-negativas y
protozoos tales como Giardia lamblia. Se encuentra en cierta proporcin en la leche humana (6.2% de
la grasa total), la leche de vaca (2.9%), as como la leche de cabra. Alton Edward Bailey, (1998), Aceites y
grasas industriales, Editorial Reverte, pg. 99
CIDO CPRICO
El cido decanoico o cido cprico, es un cido graso saturado. Su frmula es CH3(CH2)8COOH. Las
sales y steres del cido decanoico se llaman decanoatos o "capratos". El trmino cido cprico deriva
del latn, y se refiere al olor que recuerda el de las cabras.
El cido cprico se encuentra de forma natural en el aceite de coco (aproximadamente 10 %) y aceite
de almendra de palma (aproximadamente 4 %). Se encuentra en la leche de distintos mamferos y en
menor medida en otras grasas animales.
Otros dos cidos orgnicos se nombran de forma similar: el cido caproico (un cido graso C6) y
el cido caprlico (un cido graso C8). Junto con el cido cprico, forman aproximadamente el 15 % de
la grasa de la leche de cabra.
John McMurry (2008). Qumica Orgnica 7 edicin. Thompson - Brooks / Cole.. Pgina 624

Estructura Nombre comn Se encuentra en

C 4:0 butrico leche de rumiantes
C 6:0 caproico leche de rumiantes
C 8:0 caprlico leche de rumiantes, aceite de coco
C 10:0 cprico leche de rumiantes, aceite de coco
C 12:0 lurico aceite de coco, aceite de nuez de palma
C 14:0 mirstico coco, nuez de palma, otros aceites vegetales
C 16:0 palmtico abundante en todas las grasas
C 18:0 esterico grasas animales, cacao

ACIDOS GRASOS INSATURADOS

CIDO OLEICO
El cido oleico es un cido graso monoinsaturado de la serie omega 9 tpico de los
aceites vegetales como el aceite de oliva, crtamo, aguacate, etc. Ejerce una accin
beneficiosa en los vasos sanguneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares.[cita requerida]
Su frmula qumica molecular es C18H34O2 (o bien, desarrollada,
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).2 Su nombre IUPAC es cido cis-9-octadecenoico, y su
nombre de taquigrafa de lpido es 18:1 cis-9 (tambin existe el ismero trans-9, el cido
eladico). La forma saturada de este cido es el cido esterico.
Bishop, Paul L. (2000). Pollution Prevention: Chapter 2 - Properties and Fates of Environmental Contaminants,
instructional slides to accompany Pollution Prevention:Fundamentals and Practice, por Paul L. Bishop (ISBN 0-07-
366147-3). Consultado el 7 de marzo de 2005.
ALIMENTO
se encuentra en la mayora de las grasas y aceites naturales como el aceite de crtamo, aceite de
oliva, aguacate, aceite de semillade uvas, aceite de girasol, en de girasol convencional y la carne de
cerdo. Las nueces que son ms comunes, las nueces de Brasil, la castaa de caj, las avellanas, las
almendras, las nueces de pecn, nueces de macadamia, pistachos y tambin cacahuates.

CIDO LINOLEICO

El cido linoleico (del griego (linon) lino, cuya semilla es la linaza y (elaia) aceite) es
un cido graso esencial de la serie omega 6 (-6), es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que
ser adquirido a travs de la dieta. Es un cido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces: COOH
(CH2)7CH=CHCH2CH=CH(CH2)4CH3.
ALIMENTOS

Huevos
Aguacate
Cereales
Trigo
Panes de grano entero
La mayora de los aceites vegetales
Aceite de crtamo
Aceite de onagra
Aceite de borraja
Aceite de semilla de grosella negra
Aceite de linaza
Aceite de canola
Aceite de camo
Aceite de soja
Aceite de algodn
Aceite de semilla de girasol
Aceite de maz
The Merck Index, 11th Edition, 5382

CIDO LINOLNICO
El cido linolnico es un cido graso, poliinsaturado, omega-3 (el ismero ) u omega
6 (el ismero ), formado por una cadena de 18 carbonos con 3 dobles enlaces (para el
ismero estn en las posiciones 9, 12 y 15). Dado el elevado nmero de insaturaciones
que presenta, se trata de un cido graso insaturado fcilmente oxidable. Para la
comercializacin de aceites ricos en este cido graso se suelen aadir antioxidantes, como
vitamina E, polifenoles.
Su frmula qumica estructural es:
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
El cido -linolnico se encuentra en abundancia en las semillas de cha, mientras que
el cido -linolnico se encuentra en plantas como la borraja.
El cido -linolnico es esencial, mientras que el cido -linolnico es condicionalmente
esencial.